打击在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治培训班

打击在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治培训班顺德区卫生监督所2021年2月1背景2主要内容一、相关名词的解释二、把关采购环节三、重点行业的食品添加剂3一、食品添加剂——指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而参加食品中的化学合成或天然物质。

食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但不能影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。一、相关名词的解释二、滥用食品添加剂——食品添加剂的使用包括使用范围和使用量，滥用意思是在不该用的情况下使用了，或者是在该用的情况下扩大用量了。三、非食用物质———当然是不可以吃的物质成分，对人身体有副作用的物质，食物中是绝对不允许添加非食用物质。

例如：食用色素可以用在局部食物中，但如果没有前面那两个字，单纯色素用在食物中，那问题就大了，因为工业色素也是色素一种，是非食用物质。4添加非食用物质及食品添加剂的危害食品中添加非食用物质和滥用添加剂过量使用会对人体造成伤害，主要会引起以下毒性反响：急慢性中毒:食品添加剂的过量使用或杂质含量高能引起人类的急慢性中毒,如肉类制品中亚硝酸盐过量可导致人体血红蛋白的改变,其携氧能力下降,出现缺氧病症。5过敏反响：大分子物质的食品添加剂可能会引起变态反响。比方糖精可引起皮肤瘙痒症及日光性过敏性皮炎;许多香料可引起支气管哮喘、荨麻疹等。

食品添加剂在一定的使用范围、使用量时，是不会表现出毒性的，只有在大量使用时才可能成为不平安因素。6为什么开展食品添加剂专项整治

目前我国在食品中添加非食用物质及滥用食品添加剂的现状非常严重，令人堪忧。已经严重危害到人民群众的生命健康，并影响到社会稳定，经济开展方方面面，对于构建和谐社会造成巨大的不利因素。7近几年因添加非食用物质及滥用食品添加剂造成巨大影响的案例：82.2005年3月4日，北京有关方面检测出亨氏中国某批号的辣椒酱中含有致癌物质“苏丹红一号〞。此后，国家质检总局和工商总局紧急布置彻查工作，并在全国范围内追查“苏丹红一号〞的源头，肯德基等国内外知名企业受冲击。93.2007年5月25日，浙江省工商局公布了近期该省市场儿童食品质量抽检报告，“雀巢〞金装版成长3＋奶粉被列入碘超标食品目录，北京等地又相继发现碘超标奶粉，很多地方责令企业收回超碘产品。104、面粉小企业生产的面粉里竟然含有明令禁止的滑石粉。面对散放在地上的国家严禁添加的工业氯化钙，小作坊老板竟然辩称，“添加可以补钙〞。

〔按照国家相关规定，工业氯化钙为非食品添加剂，严禁在食品生产中使用。〕11违法添加非食用物质和滥用食品添加剂——按照?食品卫生法?第四十四条的规定，责令停止生产或使用，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五千元以下的罚款。食品添加剂的包装标识或者产品说明书上不说明或者虚假标注生产日期、保质期限等，或者不标注中文标识——责令改正，可以处以五百元以上一万元以下的罚款。违反?食品卫生法?或其他有关卫生要求的，依照相应规定进行处分。罚那么并及时向社会公布1213综上案例可以看出：食品中添加非食用物质及滥用食品添加剂无论是对人民的生命健康还是对于企业的良性开展都会造成巨大威胁，对于企业来说创业不易，所谓：致富千日功，出事一日穷。14

如何杜绝在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂？15先看是否是表1表2列出的非食用物质？再看是否标签合格？是否有中文标注生产厂家、厂地址、卫生许可证号、生产日期和有效期。然后看是否过期或变质？最后看是否有索证资料？问供货商拿证、照和检验报告的复印件；在原料采购台帐记录本上做好记录；把购置的票据张贴保存。二、把关采购环节否是立即销毁，绝对不能购置和使用。是否立即销毁，绝对不能购置和使用是立即销毁，绝对不能购置和使用否否选择能提供索证资料的店铺购置是16如何观看添加剂的标签是否合格？卫生证号生产日期和有效期生产厂家厂家地址1234517原料采购索证登记表供应商编号供应商名称索证名称（证、照、检验报告等）发证日期有效期供应品种备注1日昇粮油店卫生许可证工商执照2007.5.152006.2.12一年四年大米花生油

2天天商场卫生许可证工商执照2008.7.222005.8.15一年长期调味品和食品添加剂

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日昇粮油店的卫生证已经过期，应该从新向它索取有效的卫生证复印件。注意要在台帐中登记购置“食品添加剂〞的情况。18食品原料采购与进货验收台帐记录进货时间食品原料名称规格数量（公斤）供货商编号验收人备注2009.2.24双燕泡打粉罐装3.6322张三

2009.2.24东北大米袋1501张三

2009.2.24甘竹牌花生油罐装101张三

注意要在台帐中登记购置“食品添加剂〞的情况。19票据张贴推荐专门用一本空白笔记本张贴票据20仓库存放要求分类标识清楚添加剂上没有中文标识21三、重点行业的食品添加剂重点区域：以公路沿线、车站和旅游景点附近、餐饮较集中的街道或镇面、农村及城乡结合部为重点并逐步全面铺开；重点行业：以餐饮业中糕点、米面制品、熟肉制品、冷饮制售为重点；重点内容：针对非法添加吊白块、硼砂等非食用物质和超范围超用量滥用食品添加剂等违法行为，催促餐饮单位落实食品原料索票索证制度。22“打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治〞——今年重点工作1、宣传、培训

2、餐饮单位自查自纠〔2021年3月2日前〕3、专项监督抽查相结合和严肃查处违法行为4、强化监督检查和联合行动①填写?餐饮业食品添加剂使用登记表?②把关采购环节的验收工作③落实采购的验货台帐记录根据国家、省、市和区各级卫生行政部门的相关要求，按以下步骤实施：23序号名称主要成分可能添加的主要食品类别可能的主要作用1吊白块次硫酸钠甲醛腐竹、粉丝、面粉、竹笋增白、保鲜、增加口感、防腐2苏丹红苏丹红I辣椒粉着色3王金黄、块黄碱性橙II腐皮着色4蛋白精、三聚氰胺乳及乳制品虚高蛋白含量5硼酸与硼砂腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮增筋6硫氰酸钠乳及乳制品保鲜7玫瑰红B罗丹明B调味品着色8美术绿铅铬绿茶叶着色9碱性嫩黄豆制品着色10酸性橙卤制熟食着色食品中可能违法添加的非食用物质名单〔表1和表2〕24食品中可能违法添加的非食用物质名单〔表1和表2〕序号名称主要成分可能添加的主要食品类别可能的主要作用11工业用甲醛海参、鱿鱼等干水产品改善外观和质地12工业用火碱海参、鱿鱼等干水产品改善外观和质地13一氧化碳水产品改善色泽14硫化钠味精15工业硫磺白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳漂白、防腐16工业染料小米、玉米粉、熟肉制品等着色17罂粟壳火锅18皮革水解物皮革水解蛋白乳与乳制品（含乳饮料）增加蛋白质含量19溴酸钾溴酸钾小麦粉增筋20β－内酰胺酶（金玉兰酶制剂）β－内酰胺酶乳与乳制品掩蔽抗生素21富马酸二甲酯富马酸二甲酯糕点防腐、防虫25非食用物质的危害吊白块〔又称“雕白块〞〕——使用后，会有相当的甲醛以及亚硫酸盐残留在食品中，甲醛具有神经毒性，且是强致癌物，而亚硫酸盐会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等病症，具有慢性毒性和致癌性；因此吊白块只可在工业上使用，食品加工上是严禁使用的。绝对不能在食品制作过程中出现非食用物质硼酸与硼砂——引起食欲减退、消化不良、抑制营养素的吸收；其急性中毒为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等所谓硼酸症。硼砂的成人中毒剂量为1—3克，15克致死，婴儿致死量为2—3克。26食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单〔表3〕序号食品类别可能易滥用的添加剂品种或行为1渍菜（泡菜等）着色剂（胭脂红、柠檬黄等）超量或超范围（诱惑红、日落黄等）使用。2水果冻、蛋白冻类着色剂、防腐剂的超量或超范围使用，酸度调节剂（己二酸等）的超量使用。3腌菜着色剂、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）超量或超范围使用。4面点、月饼馅中乳化剂的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用（乙酰化单甘脂肪酸酯等）；防腐剂，违规使用着色剂超量或超范围使用甜味剂5面条、饺子皮面粉处理剂超量6糕点使用膨松剂过量（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标准；超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）；超量使用增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）；超量使用甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）7馒头违法使用漂白剂硫磺熏蒸8油条使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）过量，造成铝的残留量超标准9肉制品和卤制熟食使用护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐），易出现超过使用量和成品中的残留量超过标准问题10小麦粉违规使用二氧化钛、超量使用过氧化苯甲酰、硫酸铝钾27滥用引起的危害使用范围和用量参照添加剂说明，防止滥用面点、月饼：使用防腐剂〔含苯甲酸钠〕，苯甲酸钠使用超量会有异味，过量摄入会出现抽筋等中毒现象，还会导致肠道菌群紊乱。面条、饺子皮：使用面粉处理剂〔含溴酸钾〕，溴酸钾是一种致癌物，世界卫生组织已经宣布禁止溴酸钾在面粉中的使用，许多国家也已经停止使用。糕点、油条：使用膨松剂〔明矾、硫酸铝钾、硫酸铝铵〕过量，造成铝的残留量超标准，铝过多会导致儿童神经系统发育障碍，并促进早老性痴呆症的发生。馒头：使用的漂白剂，我国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、硫磺等7种，其中硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖的熏蒸。严禁违法使用漂白剂硫磺熏蒸馒头。肉制品和卤制熟食：使用的护色剂〔含硝酸盐、亚硝酸盐〕，易出现超过使用量和成品中的残留量超过标准问题。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。面点、月饼：使用防腐剂〔含苯甲酸钠〕，苯甲酸钠使用超量会有异味，过量摄入会出现抽筋等中毒现象，还会导致肠道菌群紊乱。面条、饺子皮：使用面粉处理剂〔含溴酸钾〕，溴酸钾是一种致癌物，世界卫生组织已经宣布禁止溴酸钾在面粉中的使用，许多国家也已经停止使用。糕点、油条：使用膨松剂〔明矾、硫酸铝钾、硫酸铝铵〕过量，造成铝的残留量超标准，铝过多会导致儿童神经系统发育障碍，并促进早老性痴呆症的发生。馒头：使用的漂白剂，我国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、硫磺等7种，其中硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖的熏蒸。严禁违法使用漂白剂硫磺熏蒸馒头。肉制品和卤制熟食：使用的护色剂〔含硝酸盐、亚硝酸盐〕，易出现超过使用量和成品中的残留量超过标准问题。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。28餐饮业食品添加剂使用申报登记制度该名单仅为相关部门开展专项整治提供线索，并不能涵盖行业内存在的所有违法添加非食用物质和滥用食品添加剂问题。食品添加剂的信息不断更新，如何保证自己使用的为合格的？开展自查自纠，填写下面登记表。29餐饮业食品添加剂使用登记表食品添加剂名称生产单位用途主配料使用量备注双燕泡打粉佛山市南海新景食品厂点心、包子面粉10克/5千克面粉

注：用途栏填写制作中需使用该食品添加剂的菜点名称；主配料指该菜点的主要材料。

使用的单位名称：张三包子店负责人：张三