营养师考试试题题库5篇

试题文档，仅供参考，下载后可编辑营养师考试试题题库5篇营养师考试试题题库5篇第1篇乳母对铁的需要主要是为了()。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁遗失D.胎儿铁储藏答案：C解析：尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁遗失（胎儿铁储藏和产时出血）。蛋白质的生理功能包括()。A.组成人体组织，供应人体生长、更新、修补组织的材料B.通过参与酶和激素的合成，以维持和调节生理功能，催化代谢C.与抗体形成，增强人体抵抗力有关D.维持体液平衡，调节机体的渗透压E.供应能量答案：A,B,C,D,E解析：蛋白质的生理功能有：①构成身体组织(A选项)；②调节生理功能(B、C、D选项)；③供应能量。尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。()答案：对解析：很多营养素在人体的营养状况都可以通过尿液中的营养素及其代谢产物的含量来反映，尿液中的一些溶质(如肌酐、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等)在一天的不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集24h尿液，这是进行检测是营养状况评价中的重要手段。以下属于自填式调查的特点的是()。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小答案：A解析：自填式调查一般较节省时问、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不够准确。同等质量产能量多的是()。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素答案：A解析：三种产能营养素在体内氧化实际产生能量，即“生理卡价”为：1g碳水化合物：17.15kJ×98%=16.81kJ(4.0kcal)；1g脂肪：39.54kJ×95%=37.56kJ(9.0kcal)；1g蛋白质：18.2kJ×92%=16.74kJ(4.0kcal)。以下对维生素A缺乏病表达正确的选项是()。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩答案：A解析：维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病；病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型症状是皮肤枯燥。营养师考试试题题库5篇第2篇儿童少年应()脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供应答案：C解析：青少年时期是生长发育的顶峰期，能量的需要也到达了顶峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。下面哪种豆类蛋白质的消化率最高()A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽答案：C解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65．3%，但加工成豆浆可达84．9%，豆腐可提高到92%～96%。类脂主要有（）。A.磷脂B.脂肪酸C.糖脂D.甘油三酯E.类固醇答案：A,C,E解析：类脂组成知信行理论模式答案：解析：知信行理论模式是将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为三个连续过程的理论模式。“知”是知识和学习，“信”是正确的信念和积极的态度，“行”指的是行动。成人每天摄人蔬菜300～500g是适宜的。()答案：对解析：蔬菜和水果占据平衡膳食宝塔第二层，每天分别应吃400～500g和100～200g。开展中国家人的锌缺乏症情况比兴旺国家严重。()答案：对解析：锌缺乏症可能是一个全球性的公共卫生问题，但是由于开展中国家饮食习惯和对其重视程度，开展中国家人的锌缺乏症情况比兴旺国家严重。营养师考试试题题库5篇第3篇消毒牛奶的卫生质量应到达《巴氏杀菌乳》（GB5908—1999）的要求。()答案：错解析：消毒牛奶的卫生质量应到达《巴氏杀菌乳》（GB5408．1—1999）的要求。关于道德评价，正确的说法是()。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德标准答案：D解析：道德评价是人们依据一定的道德原则和标准，对自己或他人的行为进行是非、善恶判断，讲明自己态度和价值倾向的活动，使人们确立起根本的道德认知能力，具有扩散性和持久性的特点。对一种行为进行道德评价时要依据一定的道德原则和标准，关键看其是否符合社会道德标准。有四种食品：马铃薯、松子仁、奶油、牛奶，请根据食物成分表和成年男性(轻体力劳动者)每日膳食营养素需要量进行相关计算。(计算结果保存小数点后三位)根据钙营养素密度，从钙的营养价值由高到低给四种食物排序。答案：解析：按照钙营养价值由高到低给的顺序排列为：牛奶、松子仁、马铃薯、奶油。胃可以吸收局部营养素。()答案：对解析：维生素A缺乏的主要体征包括()。A.l眼枯燥B.牙龈出血和皮肤出血C.暗适应能力下降D.角膜软化，严重者导致失明E.皮肤毛囊角化过度答案：A,C,D,E解析：维生素A是具有视黄醇生物活性的一大类物质，对维持视力、上皮细胞的生长和分化、人体的生长发育等都具有非常重要的意义。维生素A缺乏病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能。其对皮肤影响的主要症状是皮肤枯燥。暗适应答案：解析：从光亮处进入暗中，人眼对光的敏感度逐渐增加，约30分钟到达最大限度，称暗适应。暗适应是视细胞根本功能--感光功能的反映。在营养缺乏、眼底病变情况下，常有暗适应功能变化。暗适应测定是眼功能检查的重要项目之一。营养师考试试题题库5篇第4篇临床营养第二次革命的主要精神和内容是指()。A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的开展C.临床营养师加人治疗小组D.尽量采取自然途径补充营养答案：D解析：现代社会居民的大多数慢性疾病的发生和开展与其不良生活方式有关。()答案：对解析：营养教育的开展现状食品的卫生要求包括()。A.应当无毒、无害，符合卫生和营养要求B.符合相应的卫生和营养要求C.具有相应的感官性状D.符合相应的营养、卫生标准E.食品中不得参加药物答案：A,B,C,D,E解析：《中华人民共和国食品卫生法》规定了食品应当无毒、无害，符合相应的卫生和营养要求，具有相应的感官性状；必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准；禁止生产经营的食品；食品不得参加药物等。寡糖答案：解析：寡糖是指由3～9个单糖分子通过糖苷键连接而成的聚合物，又称低聚糖。常见的寡糖有异麦芽低聚寡糖(麦芽糊精)、棉子糖、水苏糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等。评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如()。A.胆固醇B.反式脂肪酸C.植物固醇D.VEE.色素答案：A,B,C,D解析：评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味、提供必需脂肪酸外，所含的其他一些成分也值得关注，如胆固醇、植物固醇、反式脂肪酸、维生素E的含量等。作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.α－亚麻酸答案：A解析：α－亚麻酸作为n－3系脂肪酸的前体可转变生成二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等n－3系脂肪酸。营养师考试试题题库5篇第5篇科学研究讲明：食物储存温度在()℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.0～4B.-10～0C.5～10D.10～65答案：D解析：科学研究讲明，温度在10～65℃是非安全温度，细菌容易滋生。大肠内存在细菌，这些细菌()。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质答案：C解析：大肠内有许多细菌，这些细菌主要来自于食物在大肠内的繁殖，大肠细菌能利用大肠的内溶物合成人体必需的某些维生素。如硫胺素和维生素K。维生素D答案：解析：维生素D是一族来源于类固醇的，具有共同的环戊氢烯菲环结构，但侧链不同的复合物的总称，目前已知的维生素D至少有10种，但最重要的是维生素D2(麦角骨化醇)和维生素D3(胆钙化醇)。25-(OH)D3和1，25-(OH)2D3是其在体内的代谢物，其中1，25-(OH)2D3被认为具有类固醇激素的作用。作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。A.亚油酸B.亚麻酸C.－亚麻酸D.二十碳五烯酸答案：A解析：亚油酸作为n－6系脂肪酸的前体可转变生成γ－亚麻酸、花生四烯酸等n－6系的长链不饱和脂肪酸。以下关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确