永州道县潇水中路书亦烧仙草开店策划方案设计

湖南商务职业技术学院毕业设计永州道县潇水中路书亦烧仙草开店策划方案设计门店介绍书亦烧仙草于2007年由四川书亦餐饮管理有限公司创立，总部坐落于四川西南经济中心成都，服务准则为“科学管理、真诚服务”，产品理念为“健康、自然、时尚”。采用直营、加盟两大经营模式，在全国范围内布局。[1]1.1业态门店的业态属于饮品餐饮类，通过即时加工制作提供商品和服务的饮品店。1.2规模品牌规模：书亦烧仙草属于餐饮业，自2007年创立至2017年拥有门店500多家门店；2018年拥有1300多家门店，并开始进入国际化扩张；2019年拥有3000多家门店；2020年扩张至5000多家门店。门店规模：门店面积为30m2，顾客饮用区域分为休闲区与娱乐区。1.3目标群体本店书亦烧仙草的目标顾客群，定位为学生以及20岁至35岁年轻群体，学生以女性群体为主，20岁至35岁的年轻群体以休闲与办公群体为主。门店选址选址为湖南省永州市道县西洲街道潇水中路350至380号，如下图1所示：图1门店位置图2.1交通分析地处县城中心地段交通四通八达，交通便利，上方两百米处有地下停车场，下方三百米出有超市地下停车场；下方购物的繁华区，上方西周公园步行散步看风景区域，门店选址交通位置非常好。2.2客流分析根据大口九奶茶店与大维饮品大的人均日流量统计，门店开在潇水中路的大约客流量在100—120人，周六周日或节假日客流量可达200—250人，活动促销一般可增加30—50人的客流。2.3竞争分析2.3.1同行竞争分析在本县现有奶茶店有以下：大维饮品与大口九奶茶两家在本地运营多年的奶茶店，以及一些本地居民运营的小奶茶店。首先以大口九奶茶进行分析，大口九奶茶的奶茶味道在本地声望很好，不过占地面积小只有6㎡，除了设备外只提供三到五和座位。百分之九十五的顾客属于买了就走的，店内体验感不是好，但是商品价格比较实惠。其次为大维饮品进行分析，大维饮品分为两楼，一楼负责奶茶制作与销售，二楼为饮奶茶的休息区。二楼的设计为落地窗，是很好看风景的位置。缺点为奶茶的口味一般。最后为个体经营的奶茶店，这些奶茶店的门店产权属于经营者本人，全靠熟客光顾，知名度低，促销活动少，没有专业的运营知识。2.3.2SWOT分析优势：总店对分店具有良好的运营培训制度，不存在运营方面的大错误；其次有品牌优势，书亦烧仙草在全国范围内都有分店，2018年在国外开始扩张，在奶茶店行业内声望极大，不是小众品牌能比拟的；门店的布局以及设计是本县内唯一的集休闲办公与娱乐一体的奶茶店。劣势：由于是新入驻本县知名奶茶店，县城人口认知水平的不足，会给人是小众品牌大的理解。机会：本县没有休闲娱乐一体化的奶茶店，近年来本县的发展迅速，已经脱离了温饱，向精神层面转化，此时是树立书亦奶茶文化的绝好时机。威胁：抢占本县内其他奶茶店的生意，其他店对于刚进入本县奶茶市场的知名奶茶店（书亦烧仙草）进行联合打压。3门店形象设计图2门店效果图3.1店外设计店面外观简洁大方，上方是门店招牌，招牌是全国统一，简约易懂，白底黑字让人很远就能一眼识别，突出了门店的特点，还告知了门店的特色商品；下方由落地窗构成，能直观看到店内的环境，感受到门店内顾客喝奶茶的氛围，以此达到吸引顾客进店的目的。3.2店内设计3.2.1店内装潢（1）灯光：围绕店内的的一周采用LED硅胶线条灯氛围灯可弯曲柔性造型，可根据门店需要调节灯光色温。门店中心天花板采用LED大灯与LED灯管进行灯光布局设计。（2）墙面：墙面以白色为主，冷季可配合灯光进行色温调节成暖色；热季，白色墙体可起到让人凉爽感觉。（3）桌椅：桌子采用无角固定地面的桌子，无角是避免顾客磕伤碰伤，固定地面就不会出现桌子位移导致店内看着杂乱无章；靠墙部分采用贴墙式一体座椅，其他的采用木制软皮坐垫靠背椅。3.2.2店内布局门店总面积为30m2,布局分为四大区域收银饮品制作区、休闲区、娱乐区、原物料储存区。具体平面图如图3所示：图3门店布局图3.2.3店内必须设备店内必须设备有：操作台：操作员制作奶茶的桌子。封口机：奶茶杯封口。制冰机：制作冰块。开水机：为热饮提供热水。果糖定量机：保证每杯的果量正好，给顾客最好的口味体验感。保温桶：储存茶底茶汤。奶昔机：打冰、搅拌碎冰等。小型器具：量杯、冰铲、果粉勺、计时器。其他设备：收银台、桌椅、展柜、冷冻储存柜、灭火器。4商品结构设计4.1商品品类设计门店各品类单品如下表：（1）烧仙草系列：书亦烧仙草、酸奶烧仙草、小芋圆烧仙草、杨枝甘露烧仙草、椰椰烧仙草。（2）特调奶茶系列：黑糖小芋圆奶茶、牛魔王黑砖奶茶、焦糖珍珠奶茶、红豆燕麦奶茶、红豆布丁奶茶、黄金珍珠奶茶、椰果奶茶、芋泥全家福。（3）鲜果茶系列：葡萄芋圆冻冻、金桔柠檬、柠檬芋圆冻冻、鲜橙葡萄柚、超级水果茶、蜂蜜柚子茶、百香凤梨。 （4）酸奶@益菌多系列：杨枝甘露酸奶、草莓啵啵益菌多、草莓啵啵酸奶、葡萄柚益菌多、葡萄酸奶冰、百香益菌多、草莓啵啵橙橙。图4主打单品图4.2价格带设计表1价格占比表价格带区间单品低价位占比（9元-10元）中等价位占比（12元-15元）高价位占比（17元-18元）烧仙草系列10元-15元514%(单品数1)86%（单品数6）0%（单品数0）特调奶茶系列9元-15元875%（单品数6）25%（单品数2）0%（单品数0）鲜果茶系列10元-15元728%（单品数2）72%（单品数5）0%（单品数0）酸奶@益菌多系列15元-18元70%（单品数0）57%（单品数4）43%（单品数3）合计9元-18元2731%（单品数9）58%（单品数17）11%（单品数3）门店价格带的价格区间为9元到18元，10元与12元区间的单品作用为吸引客流，主要是针对无收入的学生与收入不高有喜欢喝奶茶的人；14元与15元区间的单品为门店盈利单品，针对有一定收入的年轻人与工作者；最低9元与最高18元跨度不大，在这个区间的价格都让消费者很容易接受，又给消费者有一定的对比和选择。5人员配置门店人员配置为：店长一名，收银员一名，操作员一名，保洁员一名。5.1店长店长岗位职责：（1）传达与执行总部下达的各项指令和规定，并监督执行。（2）完成总部给定的各项门店指标，如：每月的销售额、毛利、费用、损耗率、顾客满意度等。（3）根据门店情况及时发现门店的不足，并作出应对策略，向总部随时反馈门店动态。（4）根据门店的销售情况，每日对原料的库存清点，并作出采购单进行原料采购。（5）统计每月的销售情况、利润、顾客不满意与投诉情况、原料损耗情况等进行总结，并作出相应的调整，把总结与调整上报给总部批准。（6）对顾客投诉与意见和各种突发事件的处理。（7）给员工开早晚会，激励员工，传达要传达的信息；（8）对客户的维护管理，随时巡店，了解顾客体验感和员工的工作情况。5.2收银员收银员岗位职责：（1）对顾客进行收钱、找钱的收银基本操作。（2）服务顾客，要时刻以笑脸相迎，及时处理顾客提出的需求。（3）传达顾客下单的奶茶给操作员进行制作。（4）及时处理现场的突发情况，先稳住现场，下一步报告店长由店长进一步处理；超出预计无法处理的，及时联系店长及相关部门处理。5.3操作员操作员岗位职责：（1）熟练掌握门店各种奶茶的制作，及时接收收银员给的订单进行制作。（2）友好的服务态度，把制作好的奶茶送到店内下单顾客的手中。（3）研发新口味奶茶。5.4保洁员保洁员岗位职责：（1）保持店内的卫生整洁。帮助顾客处理一些小问题。6营销策略6.1产品策略6.1.1新产品开发策略本书亦烧仙草店采用的策略是保留经典款，其它系列款奶茶采半年一次的销量末位淘汰，新品补位。由此摸索出符合本土化风格的口味与运营方式。操作指导方向如下：（1）操作员每两个月研制一至三款新口味奶茶。（2）由店长向总部申请操作员研制的新口味是否允许在本地投放。（3）总部批准后由店长策划新口味的投放与各品类的管理。在保留书亦烧仙草经典产品的同时融合本地人们的喜好、风格、习惯研发产品并制定营销计划。6.1.2包装策略本店的商品有四个系列，根据每个系列的特点设计四个系列的商品包装，可以季节为主题进行设计。每过一个季度进行一次包装的更新。6.2价格策略表2初始各单品定价表烧仙草系列书亦烧仙草中杯/10元大杯/12元酸奶烧仙草14元小芋圆烧仙草12元杨枝甘露烧仙草14元椰椰烧仙草中杯/13元大杯/15元特调奶茶系列黑糖小芋圆奶茶14元牛魔王黑砖奶茶10元焦糖珍珠奶茶10元红豆燕麦奶茶10元红豆布丁奶茶10元黄金珍珠奶茶9元椰果奶茶9元芋泥全家福15元鲜果茶系列葡萄芋圆冻冻14元金桔柠檬10元柠檬芋圆冻冻12元鲜橙葡萄柚12元超级水果茶15元蜂蜜柚子茶10元百香凤梨14元酸奶@益菌多系列杨枝甘露酸奶17元草莓啵啵益菌多15元草莓啵啵酸奶18元葡萄柚益菌多15元葡萄酸奶冰18元百香益菌多15元草莓啵啵橙橙15元（1）整数定价策略：单品价格由总部统一定价，由门店新研制的单品可以向总部申请自主定价。商品总体采用的都是整数定价，商品价格均为整数。（2）声望定价策略：烧仙草系列单价在道县的烧仙草奶茶中比其他店高，采用声望定价策略进行的商品定价，因为烧仙草系列是门店的经典产品，不能太低，但也不能太高让消费者不能接受；故采用声望定价，比其它店的烧仙草系列贵，又在消费者的接受范围内。（3）分层定价策略：特调奶茶与鲜果奶茶采用的是分层定价策略，这两个系列的商品价格可以分为高中低价位，让顾客可以根据需求选择产品。（4）高价定价策略：酸奶@益菌多系列的商品采用的原料是水果，成本比较高，因此商品的定价比较偏高，所以酸奶@益菌多系列的商品采用的是高价策略。6.3渠道策略线下销售渠道：道县书亦烧仙草潇水中路店。线上销售渠道：入驻美团、大众点评、饿了么平台，提供配送以及预定服务。原料采购渠道：高价格原料由总部统一采购派送至门店，其它原料自行在本地供应商处采购。6.4促销策略6.4.1会员促销根据顾客的消费情况提供娱乐工具，如帮顾客提供娱乐场地、教会他们游戏规则和流程（如狼人杀、五子棋、跳跳棋、飞行棋、扑克牌、三国杀、象棋等）游戏道具会不定期更新。促销目的：培养忠实顾客提供娱乐与符合要求如下：（1）一次性消费两杯或大于两杯的，提供五子棋、跳跳棋、象棋。（2）一次性消费满20元的，提供五子棋、跳跳棋、象棋。（3）一次性消费四杯及以上提供所有娱乐游戏。（4）拥有本店会员的顾客提供所有娱乐游戏。费用预算：三国杀*2*40元，五子棋*3*20元，跳跳棋*3*24元，飞行棋*2*16元，象棋*3*15元，扑克牌*5*10元，共计125元。6.4.2讲座促销刚进入市场，即开店是进行的促销策略活动目的：宣传企业文化，提高本地人对书亦烧仙草的认知。为门店树立形象，提高知名度。活动时间：开业活动地点：湖南省永州市道县西洲街道潇水中路350至380号促销主题：了解书亦文化，狂欢好礼送不停。促销对象：所有消费者活动流程：（1）提前四天进行活动材料准备。（2）提前两天进行现场布置。（3）活动当天八点开始，在银幕前观看一遍企业宣传片可领一份9.9元的小礼品与五折优惠劵一张。全程由工作人员负责监督，每人限领一份，限量1000份。（4）促销活动结束后抽取一部分顾客进行回访，了解促销目的的达成度。费用预算：礼品*1000*9900元，准备物品*500元，其他支出*600，共计11000元。6.4.3人员促销成长期主要还是以人员推销为主，因为还在扩大知名度阶段，还是要推销人员以地毯式的推广结合口碑传播。6.4.4线上推广成熟期的传播途径已经从人员推广转为线上推广，所以成熟期主要以微信公众号为推广传播工具。7投资分析7.1投资预算费用项目金额备注加盟费50000元原物料费45000元培训管理费5000元/年设备器具费85000元装修费100000元保证金10000元房租100000元/年应付职工薪酬3000元/人（月薪）员工3名流动资金50000元预计投资金额472000元7.2可行性分析7.2.1市场可行性分析道县总人口约83万，县城人口约7万3千。总人口男女比例为54：46。且道县正处于高速发展的时期，由于申请划市的需要，大力引进各种企业来推助道县的发展。2018年开始不断引进制造业，提高了本地人口的生活水平，现阶段本地政府开始推动零售与精神娱乐行业的发展，且奶茶行业还没有知名品牌进入本地市场，根据奶茶行业的投资回报与书亦烧仙草的知名度，投资是非常可观的。2020年道县成功申请为湖南省县级文明城市，从长远和盈利来看，是一步很有战略意义的布局。7.2.2运营可行性分析书亦烧仙草有很好的加盟管理结构，会定期派专员进行门店优化，原物料由总部统一采购，降低了原物料的采购成本。书亦烧仙草加盟店是有很强的管理组织协助加盟店主进行管理的，因此无需担心运营问题。7.2.3利润可行性分析销售额：根据最低的周一至周五的100客流与周六周日的200客流计算，人均消费15元，预计月销售额57000元。毛利率：70%毛利润：销售额＊毛利率=57000＊70%=39900元。月净利润：毛利润-房租-工资-维护费=39900-4000-9000-500=26400元。年利润:26400＊12=316800元。投资回收期：472000／26400=18个月7.3风险规避7.3.1风险（1）疫情风险：由于疫情还不稳定，现阶段对于线下零售行业的冲击还是很大的，如果遇到疫情人员进店，门店可能遇到停业危机。（2）同行打压的竞争风险：由于是新进入本地的门店，可能会被同行业的奶茶店进行联合打压，因为他们大多数店主是个体经营者拥有价格的调整权，而书亦烧仙草加盟店的奶茶是统一定价的。如果品牌