益禾堂永青路店采购环节内部控制优化设计

湖南商务职业技术学院毕业设计目录1 益禾堂永青路基本情况 益禾堂永青路店采购环节内部控制优化设计益禾堂永青路基本情况益禾堂永青路店基本概况益禾堂永青路店于2018在长沙市青山镇永青路开店。该店法人代表林立新以24万人民币成立该店，成为个体经商户。益禾堂作为时尚茶饮品牌，主要经营饮品有咖啡，奶茶，果汁等。且它有着与众不同的经营理念，注重品味与质量，同时价格又比较亲民，通过价格优势吸引低消费群体。该店店员有三人，位于学校后街，就在学校斜对面，地理位置较好，但周边有好几家奶茶店，竞争压力比较大。图1益禾堂永青路店正面照采购的原材料及渠道采购的原材料1.茶类茶是配制奶茶不可少的原料之一，它主要是分为茶叶包和袋装茶叶两类，而最常见的也是我们平常喝的最多的绿茶和红茶与乌龙茶。制作奶茶最多的就有以下几种，如：阿萨姆红茶、麦香茶、伯爵红茶、特级红茶、锡兰红茶、乌龙茶、高山绿茶、普洱袋茶、冻顶乌龙茶、洛神花茶等。2.奶类奶茶的调配主要是奶与茶的调配，一般选用的是鲜奶、炼奶、奶精，这样味道更加纯正。而奶精常用博多家园、雀巢、晶花这三个品牌，口感也分为三种：奶味重，顺滑；突出茶味；突出奶味和茶味。3.果汁果酱果酱的种类是比较多的，不同口味的果茶就要用到不同的果酱、果汁，比如说草莓果浆果味酱、凤梨果泥、蓝莓果浆果味酱、金桔柠檬果浆等。颗粒较大果酱可以制作水果冰沙，也可以作为鲜榨水果的辅料。果汁可以直接添加到咖啡、奶茶。4.新鲜水果类可选择当季产出的各种新鲜水果，使用前务必洗净并去皮，以免残留农药;果肉容易变色的水果如苹果、梨等，可先用少量水浸泡。常用的口味有柳橙、凤梨、百香果、柠檬等，可至到型超市及食品材料行购买。5.小吃辅料类分小吃辅料与饮品小料，主要有珍珠、魔芋粉圆、红豆、椰果、紫薯、爆爆蛋、仙草、芋头、紫米、燕麦、青稞等都属于小吃辅料类。奶茶，果茶，果汁经常经常会添加这些小吃辅料，深受顾客的喜爱。6.果味粉果味粉有很多种类，例如，抹茶味，香芋味，香草味，芒果味，草莓味，百香果味，蓝莓味，巧克力味等。不同口味的果味粉可以制作不同口味奶茶。7.其他的原材料除了以上几种外，还有其他原材料，如白砂糖，烧仙草粉，双皮奶粉，蜂蜜，黑糖焦糖。蜂蜜可以制作蜂蜜柚子茶和蜂蜜绿茶。黑糖焦糖经常用于制作口味香浓的奶茶和咖啡。采购原材料的渠道奶茶店采购原材料可以到当地的材料市场采购，一般来说当地的原料有限。还可以在网上购买，但是选购时需要认真挑选，以免选到不好的材料。奶茶加盟店则是从总部进货，比自己跑去原料市场采购要方便得多，而且质量也有保障，无疑是最好的选择。而该店是益禾堂的加盟店，是直接从总部进货，但是一些辅料，列如，各种水果，白砂糖等缺货时，可以自己去采购一些。售卖的饮品及价目表益禾堂永青路店因在商务职院附近，所以其主要客源是商务职院的在校大学生。其所卖的饮品有以下几大系列：原茶茗作，醇香奶茶，冰淇淋鲜茶，鲜果茶缘，手作牛奶&现磨咖啡，活力益菌多。其中益禾烤奶，芋泥波波奶绿，蜜桃乌龙最受人欢迎。价格也较为实惠，性价比高，此店价目表如下：图2益禾堂永青路店饮品价目表采购环节内部控制的现状与存在的问题益禾堂永青路店现在的采购情况益禾堂永青路店由一个店长，三个店员维持经营，平时客流量还不错，但有时候人也会比较少，导致原材料囤积的情况。益禾堂永青路店是由总部进货，而且都是每隔一两周定时定量的发货，它进货的数量和种类都是由总公司规定的，导致益禾堂永青路店没有相应采购计划以及采购预算，因此会有原材料采购不合理的问题，而且物流配送也有物流配送费过高和没有监管的问题和，没有专门的验收环节也会导致原材料可能会有质量问题。总部的监督与限制，可能会阻碍该店具有创意或独特性的经营发展。益禾堂永青路店的采购流程如下图所示：益禾堂永青路店益禾堂永青路店益禾堂永青路店益禾堂永青路店订货付款发货订货付款发货供货供应商联系总部总部供货供应商联系总部总部图3采购流程图表1原材料进货单序号名称单价（元）单位数量金额（元）库存(kg)备注1黑珍珠25包1025012果味粉35包1552503调味糖浆30瓶618004红茶35袋1035005奶精40袋1248026椰肉果粒25桶615007彩色椰果25桶615008红豆5斤5025039浓缩果浆30瓶15450210白砂糖5斤50250311烧仙草粉8包1080012双皮奶粉30包10300013牛奶15升10150114蜂蜜80瓶108002.515其他水果斤5500116其他原材料kg62002采购环节内部控制存在的问题无采购预算及采购计划在采购预算和计划方面，益禾堂永青路店是没有做好奶茶原材料预算及采购计划的。因为加盟店从总部进货的规定，而且原材料数量和种类按照总部的规定来进货，导致益禾堂永青路店对采购的原材料不需要进行计划和预算。而总部包揽了采购计划的事，所有批次的原材料都是规模化的采购，没有根据店内的销售情况而调整原材料的采购数量是不合理，则根据这个采购数量所计算的采购预算也是不合理的。表2销售比例表饮品种类销售量占总销售量的比例益禾烤奶43%芋泥波波奶绿12%蜜桃乌龙20%其他饮品25%表3采购预算表饮品原材料种类采购量占总采购量的比例益禾烤奶原材料34%芋泥波波奶绿原材料8%蜜桃乌龙原材料23%其他饮品原材料35%上面两个表格是益禾堂永青路店某月的饮品销售比例单和采购预算单，从这两个表格就可以看出饮品的销售比例与原材料的采购比例相差甚远，有的饮品销售量比原材料的采购数量高，而有的饮品则相反，所以店家进行原材料的采购时，要根据销售量来计算采购预算以及制定采购计划，这样也有利于对采购成本进行控制。缺少采购验收环节在采购流程中，验收环节可是至关重要的一环。在采购验收环节中，要注意原材料的识别，辨明原材料的质量与价值，避免以次充好和抬高原材料成本。然而益禾堂永青路店却是缺少了这关键的一环，他们是货到了就直接收进放原材料的地方，没有检查一下数量和质量，过于盲目信任总部。毕竟益禾堂总部可能出错，原材料可能出现质量问题以及原材料数量少于店内所需要的原材料数量的问题，还可能会出现原材料的价值与采购成本不相符的问题，这会影响店内的经营，会增加采购成本和减少销售收入。如果有健全完善的验收环节，即使总部运送的原材料有问题，也可以反馈给总部让他们及时送来，这样可以及时补充货源也不会影响店内的经营问题。库存商品保存不当在采购流程中，采购验收之后，原材料应该会放入仓库中进行妥善的保管。但是益禾堂永青路店并没有妥善的保管好原材料，他们是直接把原材料随意的放置在一个小隔间。小隔间杂乱无序，原材料没有分门别类的放置好，只是全部堆在一块。这使得有些易损坏的水果因挤压，碰撞而坏掉。而且小隔间阴暗潮湿的环净也导致有些易腐烂的水果腐败。正是由于原材料保管不当而使得采购成本的增加，影响该店的利润。优化方案制定合理的采购预算和计划益禾堂永青路店应依据具体的销售情况而制定合理的采购预算和计划，而不是盲目的按照总部的规定定时定量的进行采购。毕竟不同的区域人的口味有所不同，相同的饮品制作方法不同的人做出的味道也不同。而制定采购预算及计划，首先应根据店内的饮品销售量的多少，计算不同原材料的采购数量，销售量多的饮品原材料采购数量要增加，销售量少的饮品则原材料的采购数量要减少。如果有些原材料有囤积，则需要减少这些原材料的采购数量。其次根据原材料的采购数量的增减变化再计算出采购预算，计算出采购预算之后再制定采购计划。制定采购计划流程图如下：根据销售情况计算采购数量根据销售情况计算采购数量计算销售预算制定采购计划图4采购计划流程图建立良好的采购验收环节之前提到过采购验收环节是采购流程中关键的一环，而建立良好的采购验收环节可以确保原材料的质量和数量，避免被人欺骗，那建立采购环验收环节有哪些步骤。首先，要选择专门的员工或者店长负责采购验收，而且这个员工或者店长要知道怎样验收，辨别原材料的质量和数量。其次，当货物到达时，进行仔细的采购验收，并且填写验收单。然后，进行验收之后，如果货物有问题就与总部进行沟通，让其赔偿损失或者再提供新的货物。图5原材料验收单建立妥善的保管措施上文提过原材料保管不当的问题，而针对这个问题应该建立妥善的保管措施。具体的保管措施如下：首先，存放原材料要在一个干净、宽敞、明亮的仓库。其次，所有的原材料要分门别类的归置好，不同的原材料放不同的地方。然后，不同的原材料按照其相应的保管条件进行保存。总结这篇毕业设计选取益禾堂永青路店作为研究的对象，首先阐述了益禾堂永青路店的基本情况。然后，介绍了采购环节内部控制的现状，并且针对现状分析出问题。而采购环节内部控制的问题有以下三个：无采购预算及采购计划，缺少采购验收环节，库存商品保存不当。最后，根据问题提出相应的解决方案。提出与问题对应的方案分别是：制定合理的采购预算和计划，建立良好的采购验收环节，建立妥善的保管措施。优化采购环节内部控制制度