中医药膳学知识学习考试题库300题（含答案）

PAGEPAGE1中医药膳学知识学习考试题库300题（含答案）一、单选题1.药膳薄荷粥和桑菊茅竹饮均具有的主要功效是A、疏散风热B、温中和胃C、行气止呕D、解表散寒E、解表祛湿答案：A2.下列哪项不是药膳清热止咳茶的主要作用A、解肌透表B、疏散风热C、清泄肺热D、化痰止咳答案：A3.我国最早的首设“食治”专篇的著作是：A、黄帝内经B、难经C、千金要方D、饮膳正要答案：C4.药膳五神汤具有的主要功效是A、疏散风热B、温中和胃C、行气止呕D、解表祛湿E、清利头目答案：C5.《成人高脂血症食养指南（2023年版）》中适宜气虚血瘀型高脂血症的推荐药膳是：A、三鲜饮B、山楂黑木耳乌鸡汤C、山楂玫瑰花茶D、归芪鸡汤答案：D6.下列哪种食物属于辛味A、白果B、紫苏C、黄豆D、葡萄答案：B7.下列哪种食药材不是药膳乌须延年豆配方中的材料A、何首乌B、旱莲草C、茯苓D、槐角E、生地答案：C8.药膳调治的总则是A、调理脏腑B、三因制宜C、阴阳平衡D、扶正祛邪E、辨证论治答案：C9.现代药膳制作中，为了增加口感和营养，可以添加：()A、调味品B、化学添加剂C、色素D、防腐剂答案：A10.药膳生地黄鸡与淮药芝麻糊均具有的功效是A、补气B、清热明目C、养阴生津D、养血E、滋阴补肾答案：E11.小麦的功效是：A、调中和胃B、渗湿止泻C、补中益气D、除热止渴答案：D12.下列不属于传统药膳类型的是A、菜肴类B、胶囊类C、酒类D、面点类答案：B13.药膳天麻鱼头配方中除了天麻外，还有A、茯苓B、当归C、白术D、山药E、薏苡仁答案：A14.以下哪种药膳适合失眠患者食用？()A、莲子百合粥B、红烧肉C、酸辣土豆丝D、油炸花生米答案：A15.广西“十大药膳”中的“罗汉果陈皮饮”最适用于哪类人群？A、气虚质B、阴虚质C、痰湿质D、阳虚质答案：C16.《成人高血压食养指南（2023年版）》中适宜阴虚阳亢型高血压的推荐药膳是：A、枸杞菊花决明饮B、橘皮饭C、山楂粥D、百合银耳雪梨羹答案：D17.下列哪种材料不是五苓粥中的食药材A、泽泻B、白术C、薏仁D、猪苓E、桂枝答案：C18.药膳三子养亲茶的主要作用是A、清热B、补气C、解表D、化痰止咳E、养血答案：D19.药膳平肝清热饮的主要作用是A、清虚热B、平肝潜阳C、清脏腑热D、化痰止咳E、解表答案：C20.适合湿热体质人群的药膳中常加入()A、薏苡仁B、人参C、鹿茸D、阿胶答案：A21.具有杀虫下乳功效的食物是：A、胡桃仁B、南瓜子C、栗子D、落花生答案：B22.下列不属于补阳类药膳的食药材有A、阿胶B、鹿茸C、菟丝子D、肉桂E、杜仲答案：A23.儿童青少年肥胖者在选择零食时，以下哪种是推荐的()A、坚果B、糖果C、薯片D、巧克力—271——272—答案：A24.广西“十大药膳”中的“百岁灵芝鸡”不适用于哪类人群？A、气虚质B、老年人C、产妇D、湿热质答案：D25.以下哪种营养素是儿童青少年肥胖者在食养过程中应适当减少的()A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素（三）判断题答案：C26.甘味的药食"补"的作用表现为A、软坚B、补脾C、渗湿D、发散答案：B27.麻黄豆豉粥的功效包括A、健脾益胃B、除湿降逆C、解表散寒D、降逆止呕E、清热解毒答案：C28.药膳冬虫草炖老鸭汤的主要功效是A、清热解毒B、祛风湿C、强肾益精D、壮阳健筋骨E、化痰止咳答案：C29.以下哪种药膳适合消化不良的人食用？()A、山楂麦芽汤B、清蒸鲈鱼C、炒青菜D、水煮牛肉答案：A30.花生衣红枣汁的功效是：A、养血行血B、养血止血C、凉血行血D、凉血止血答案：B31.利水祛湿药膳中，以下哪个不是常用的烹饪方法()A、炖煮B、煎炸C、煲汤D、蒸煮答案：B32.黄芪蒸鸡的功效是A、益气养血B、养心安神C、下气消积D、健脾渗湿答案：A33.《成人高血压食养指南（2023年版）》中适宜冲任失调型高血压的推荐药膳是：A、枸杞菊花决明饮B、橘皮饭C、山楂粥D、阿胶鸡蛋汤答案：D34.甲鱼与下列哪种食物同用，滋阴效果最好：A、羊肉B、牛肉C、猪肉D、兔肉答案：C35.以下哪种食物是儿童青少年肥胖者应避免的()A、新鲜水果B、蔬菜C、高糖零食D、全谷物答案：C36.下列那项不是姜糖苏叶饮的功效是A、利咽开音B、清热润肺C、健脾益气D、活血止痛答案：C37.食物.药物鲜品原料的前期加工方法不包括()A、选料B、去杂C、漂制D、胀发答案：D38.适合气郁体质人群的药膳中常加入()A、玫瑰花B、石膏C、芒硝D、大黄答案：A39.以下哪种补虚药具有大补元气的功效？()A、人参B、黄芪C、当归D、熟地黄答案：A40.以下关于理气药膳的说法错误的是？()A、可以长期大量食用B、应根据个人体质选择C、可改善气滞症状D、一般采用天然食材制作答案：A41.成人慢性肾脏病患者是否需要限制磷的摄入()A、是，应减少高磷食物的摄入B、否，磷对肾脏无影响C、是，但应大量摄入磷以补充D、只需关注蛋白质摄入，无需关注磷答案：A42.药膳翠衣凉茶的主要作用是A、清解暑热B、清热解毒C、健脾祛湿D、利咽生津E、清心除烦答案：A43.药膳健脾茶配方中的主要食药材之一是A、白术B、当归C、炒山楂D、莲子肉E、薏苡仁答案：A44.下列哪种食物不适于脾虚证：A、马铃薯B、山药C、粟米D、荞麦答案：D45.木香在理气药膳中的主要功效是？()A、活血化瘀B、健脾益气C、行气止痛D、清热解毒答案：C46.适用于挥发性.能随水蒸气蒸馏的药材.食品成分的提取的较简便的方法是()A、浸渍法B、煎煮法C、超临界萃取法D、水蒸气蒸馏法答案：D47.药膳玉灵膏组成时西洋参与()A、黄芪B、人参C、龙眼肉D、当归答案：C48.可以降低或消除副作用的配伍关系是：A、相须相使B、相杀相畏C、相恶相反D、相杀相反答案：B49.以下哪种食物是低嘌呤的蛋白质来源()A、鸡肉B、豆腐C、牛肉D、肝脏答案：B50.药膳当归苁蓉猪血羹的当归用的是A、全当归B、当归身C、当归头D、当归尾答案：B51.干品食药材原料前期加工漂制的主要目的是A、除异味B、去盐分C、软化材料D、便于切制E、去腥臭味答案：B52.以下哪种药膳适合儿童消化不良食用？()A、人参炖鸡B、当归羊肉汤C、山药饼D、红枣桂圆粥答案：C53.具有益气固表功效的药膳常用食材是()A、白术B、绿豆C、西瓜D、草莓答案：A54.消食化滞药膳中常加入的调味品是()。A、辣椒B、花椒C、醋D、胡椒答案：C55.以下哪个药膳是治疗风寒型感冒初起之良方：A、生姜粥B、薄荷粥C、川芎白芷炖鱼头D、银花茶"答案：A56.以下哪种饮品适合成人慢性肾脏病患者饮用()A、含糖饮料B、无糖茶C、高钾果汁D、酒精饮品答案：B57.下列哪种材料不是药膳防疫清咽茶中的主要食药材A、金银花B、麦冬C、鲜芦根D、板兰根E、桔梗答案：C58.《儿童青少年生长迟缓食养指南（2023年版）》中适宜脾胃气虚型儿童青少年生长迟缓的推荐药膳是：A、核桃桂圆益智粥B、山楂鸡内金茯苓饼C、枣仁百合排骨汤D、莲子芡薏健脾粥答案：B59.发散风热药膳多由性味辛凉.疏散风热之品组成，以下不属于此类的是：A、绿豆粥B、银花茶C、薄荷粥D、豉粥答案：A60.以下哪种药膳对咳嗽伴有气喘的人有较好的缓解作用？()A、山药排骨汤B、红豆薏仁粥C、核桃杏仁粥D、绿豆汤答案：C61.广西“十大药膳”中的“壮味潜羊烩”最适用于哪类人群？A、气虚质B、阴虚质C、痰湿质D、阳虚质答案：D62.可用于肝肾不足所致的头晕耳鸣.腰脚痿软.须发早白的是：A、黑芝麻B、罗汉果C、落花生D、南瓜子答案：A63.具有发表散邪，清热利湿，生津止渴功效，也可用于治疗饮酒过多或不善饮酒引起急性酒精中毒的药膳是：A、二葛枳椇子饮B、橘味醒酒羹C、神仙醒酒丹D、豆豉葱白饮答案：A64.浸渍法不能使用的溶剂为()A、50%的乙醇B、70%的乙醇C、白酒D、水答案：D65.药膳三子养亲茶的“三子”指紫苏子.莱菔子和哪一种食药材A、南瓜子B、白芥子C、陈皮D、莲子E、葶苈子答案：B66.药膳桑菊浙贝茶的主要作用是A、清心除烦B、疏散风热C、补脾益气D、扶正解表E、化湿利尿答案：B67.下列哪种材料不是药膳养肝明目汤中的食药材A、麦冬B、女贞子C、车前子D、菟丝子E、枸杞子答案：A68.不具有止泻功效的食物是：A、苹果B、青梅C、桃D、石榴答案：C69.《随园食单》讲“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”，其中青草是何原料是：A、薄荷B、菠菜C、艾叶D、大青叶—242——243—答案：C70.下列哪种材料不是药膳桑菊酒中的主要食药材A、杏仁B、葛根C、连翘D、薄荷E、芦根答案：B71.制作药膳时，一般将药材和食材的比例控制在：()A、1:1B、1:2C、1:3D、1:4答案：C72.以下哪种食材被称为“祛湿神器”()A、绿豆B、红豆C、黑豆D、黄豆答案：B73.甲鱼与下列哪种食物同用，滋阴效果最好A、羊肉B、牛肉C、猪肉D、兔肉答案：C74.下列烹饪原料中，采用熟炝方法烹制的菜肴是A、麻油炝海蛰B、蒜泥炝黄瓜C、姜末炝莴笋D、芥末炝肚片答案：A75.以下哪种药膳可以预防咳嗽？()A、苦瓜炒蛋B、菠菜豆腐汤C、萝卜鲫鱼汤D、西红柿鸡蛋汤答案：C76.活血无伤血之虞，补血无瘀阻之患，适合妇人化瘀调经止痛之药膳是：A、牛筋祛瘀汤B、坤草童鸡C、三七蒸鸡D、益母草煮鸡蛋答案：B77.药膳配伍中，下列哪种材料不宜与黄瓜配伍A、猪肉B、牛肉C、白萝卜D、鸡蛋E、蒜答案：C78.最适用于头发早白的是A、荔枝B、桑椹C、大枣D、龙眼答案：B79.醋炙法多选用哪些功效的药物？()A、止咳平喘B、滋阴降火C、疏肝解郁D、补肾固精答案：C80.药膳菜肴在调味时适宜使用的味型有A、咸鲜味B、麻辣味C、纯辣味D、怪味答案：A81.具有消暑生津功效的是()A、西瓜汁B、牛肉汤C、当归羊肉汤D、人参鸡汤答案：A82.以下归经是错误的是：A、酸入肝B、苦入心C、甘入脾D、辛入肾答案：D83.瑶药膳瑶草药炖猪脚中没含有的食药材是A、追骨风B、黄花倒水C、吊马礅克D、红兰草E、搜骨风答案：D84.止咳化痰类药膳一般不宜与以下哪种食物同时食用？()A、米饭B、馒头C、海鲜D、面条答案：C85.功能为舒筋活络的药物是：A、桑寄生B、木瓜C、五加皮D、红花答案：B86.以下哪种药膳适合肺热咳嗽的人食用？()A、红枣桂圆汤B、银耳雪梨汤C、当归生姜羊肉汤D、人参乌鸡汤答案：B87.药膳鱼腥枇杷饮食药材包括A、陈皮B、贝母C、白萝卜汁D、百部E、远志答案：C88.干品食物原料用于制作面点.汤羹.粥等药膳时，有时需做的处理是()A、碾碎B、炒制C、焯制D、蒸制答案：A89.以下哪种食材具有生津止渴的作用？()A、梨B、榴莲C、芒果D、菠萝答案：A90.适合湿热体质人群的药膳食材一般不包括()A、薏苡仁B、辣椒C、绿豆D、赤小豆答案：B91.具有清热解毒功效的药膳常用食材是()A、金银花B、羊肉C、牛肉D、鸡肉答案：A92.《成人高血压食养指南（2023年版）》中适宜肝火上炎型高血压的推荐药膳是：A、枸杞菊花决明饮B、橘皮饭C、山楂粥D、百合银耳雪梨羹答案：A93.具有清热泻火，凉血解毒功效的药膳是：A、茵陈粥B、金钱草饮C、栀子仁粥D、玉米须蚌肉粥答案：C94.成人慢性肾脏病患者是否应增加水的摄入()A、是，有助于排毒B、否，应根据尿量调整水分摄入C、是，应大量饮水以稀释尿液D、无需特别关注水分摄入答案：B95.田七具有活血化瘀的作用，以下哪种做法是错误的？()A、田七炖鸡B、田七泡水喝C、田七煮粥D、田七直接生吃答案：D96.下列烹饪原料中，采用熟炝方法烹制的菜肴是()A、麻油炝海蜇B、蒜泥炝黄瓜C、姜末炝莴笋D、芥末炝肚片答案：D97.下列药膳中，最具利水祛湿作用的是()A、银耳莲子羹B、山药红枣粥C、红豆薏仁汤D、百合雪梨汤答案：C98.《成人慢性肾脏病食养指南（2023年版）》中适宜其常见症状及常见证型——湿热下注型尿频尿急的推荐药膳是：A、黄芪鲤鱼汤B、薏苡绿豆汤C、桂圆红枣粥D、扁豆山药粥E、槐花茶答案：B99.具有滋阴润燥作用的药膳常用食材是()A、羊肉B、银耳C、辣椒D、花椒答案：B100.药膳银花绿豆茶属哪一类A、清热解毒类B、清退虚热类C、清热泻火类D、清热解暑类答案：A101.下列哪个药膳与养肝明目汤具有滋阴补肝肾功效A、杜仲腰花B、参枣米饭C、益寿鸽蛋汤D、龙眼酒E、杞子红枣乌鸡汤答案：C102.《成人高尿酸血症与痛风食养指南（2023年版）》中适宜痰瘀型的推荐药膳是：A、砂仁橘皮茶B、玉米须白茅根茶C、橘皮莱菔子茶D、人参黄芪茶答案：C103.以下哪种食材具有活血化瘀的功效？()A、红枣B、山楂C、银耳D、百合答案：B104.《成人肥胖食养指南（2023年版）》中适宜脾肾阳虚型的推荐药膳是：A、铁皮石斛玉竹煲猪瘦肉B、薏苡仁冬瓜汤C、佛手橘皮山楂粥D、荷叶减肥茶E、姜桂茶答案：E105.下列烹饪原料中，适合于熟拌的原料有A、马齿苋B、红萝卜C、黄豆芽D、白萝卜答案：A106.下列哪种食物不适于脾虚证：A、马铃薯B、山药C、粟米D、荞麦答案：D107.药膳荷叶减肥茶的功效是A、美发乌发B、润肤养颜C、健美减肥D、益智健脑E、延年益寿答案：C108.药膳二冬二母膏的“二母”指川贝母和哪一种食药材A、知母B、薏苡仁C、陈皮D、莲子肉E、莱菔子答案：A109.适合阴虚阳亢体质人群的药膳中常加入()A、天麻B、辣椒C、花椒D、胡椒答案：A110.下列哪个药膳与山药鸡肫的功效相似A、生脉饮B、参枣米饭C、益寿鸽蛋汤D、鹿茸酒E、枸杞羊肾粥答案：A111.以下哪种营养素是成人慢性肾脏病患者需要特别注意的()A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素答案：A112.我国最早的首设“食治”专篇的著作是：A、黄帝内经B、难经C、千金要方D、饮膳正要答案：C113.适用于热毒泻痢.热淋.赤白带下.痔血.崩漏等病症的野菜是：A、蘑菇B、马齿苋C、蕨D、苦瓜答案：B114.下列烹饪原料中，在滑炒前通常需要上浆的是A、猪肚片B、鸡脯肉片C、水发鱿鱼片D、烤鸭片答案：B115.桑椹粥的功效不包括：A、滋阴养血B、生津润燥C、滋补肝肾D、清热凉血答案：D116.赵女士，23岁，天生丽质，却自幼身体柔弱，平素语音低弱，气短懒言，容易疲乏，精神不振，不喜运动，动则汗出，舌淡红，舌边有齿痕，脉弱。适宜选用下列哪种药膳()A、黄芪蒸鸡B、当归生姜羊肉汤C、生地绿豆饮D、玫瑰茶答案：A117.下列不属于清脏腑热类药膳的是A、灯心竹叶饮B、生地黄粥C、生石膏粥D、银翘甘草露E、鲜马齿苋粥答案：D118.养生保健类药膳不包括A、明目增视B、延年益寿C、润肤养颜D、养心安神答案：D119.下列属于发散风寒类药膳的是A、薄荷粥B、桑菊茅竹饮C、葛根粥D、五果茶E、姜糖紫苏叶饮答案：E120.药食同源的佛手主要功效是()A、疏肝理气B、凉血止血C、润肠通便D、利水通淋答案：A121.下列哪种食物属于辛辣：A、黄豆B、葡萄C、红糖D、辣椒答案：D122.滋阴易致生痰生湿，故滋阴药膳常常配伍()药。A、解表B、化湿C、理气D、利湿答案：D123.下列哪项不是药膳荆芥薄荷粥的主要作用A、发汗解表B、温中和胃C、清热利咽D、退热去烦答案：B124.下列是具有补气作用的食药材是A、何首乌B、阿胶C、白芍D、淫羊藿E、白术答案：E125.下列哪种材料不是药膳地骨爆两样中的食药材A、陈皮B、神曲C、羊肉D、羊肝E、羊肾答案：E126.姜糖苏叶饮的功效是：A、利咽开音B、清热润肺C、"和胃宽中.解表散寒"D、活血止痛答案：C127.适合阴虚体质人群的药膳中常加入()A、熟地B、黄芪C、附子D、麻黄答案：A128.制作药膳粥时，一般将药材：()A、直接放入粥中煮B、先煮成药水，再加入粥中C、磨成粉末，加入粥中D、与米一起浸泡后再煮答案：B129.具有止咳化痰功效的茶饮是()。A、绿茶B、红茶C、菊花茶D、罗汉果茶答案：D130.在利水祛湿药膳中，起到关键作用的是()A、食材的种类B、烹饪的时间C、食材的搭配D、食用的频率答案：C131.羊肉汤最适宜哪一个季节食用：A、春季B、夏季C、秋季D、冬季答案：D132.以下哪种药膳最适合夏季利水祛湿()A、红枣桂圆汤B、冬瓜排骨汤C、核桃芝麻糊D、银耳雪梨羹答案：B133.以下哪种药膳具有健脾和胃的功效？()A、小米粥B、炸鸡C、汉堡D、披萨答案：A134.既能补气，又能生津的补虚药是()A、白术B、西洋参C、甘草D、大枣答案：B135.以下哪种食材具有健脾益胃的功效？()A、山楂B、山药C、苦瓜D、绿豆答案：B136.以下哪种药膳最适合疏肝理气？()A、红枣桂圆汤B、银耳莲子羹C、玫瑰佛手茶D、绿豆汤答案：C137.以下哪种水果不适合用于健脾消食药膳？()A、苹果B、橙子C、榴莲D、木瓜答案：C138.具有祛风解表，散寒止痛的药膳是：A、五神粥B、防风粥C、生姜粥D、姜糖苏叶饮答案：B139.制作药膳时，药材的用量应该：()A、越多越好B、越少越好C、根据体质和病情确定D、随意添加答案：C140.药膳常用的治法中的汗法的主要作用不包括A、发汗解表B、开泄腠理C、宣发肺气D、清热泻火答案：D141.具有活血化瘀作用的是()A、三七炖鸡B、绿豆糕C、银耳羹D、黄瓜拌拉皮答案：A142.冬瓜粥的功效是A、清热止渴B、降脂减肥C、延年益寿D、润肤养颜答案：A143.下列烹饪原料中，适用于冷水锅焯水的原料是A、鸡肉B、芹菜C、山药D、油菜答案：C144.药膳双衣茶的主要作用是A、清心除烦B、清热解毒C、补脾益气D、利咽生津E、化湿利尿答案：E145.苹果的功效是：A、益胃生津B、清热化痰C、清热化湿D、健脾止泻答案：A146.海桐皮酒属于()A、祛风湿药膳B、补气药膳C、重镇安神药膳D、平肝潜阳药膳答案：A147.《成人高血压食养指南（2023年版）》中适宜痰湿内阻型高血压的推荐药膳是：A、枸杞菊花决明饮B、橘皮饭C、山楂粥D、百合银耳雪梨羹答案：B148.下列不是清热类药膳应用的药材是A、栀子B、白芷C、蒲公英D、木蝴蝶E、生地答案：B149.药膳学的药性理论不包括A、四性B、五味C、炮制D、毒性答案：C150.葛花在解酒醒酒药膳中主要起到什么作用？()A、清热解毒B、利水消肿C、解酒醒脾D、滋阴润燥答案：C151.小麦适用于：A、心烦失眠B、脾虚湿阻C、气滞血瘀D、肾虚腰痠答案：A152.制作甘甜气味药材药膳，对调味品的选择要求是A、少用调味品B、加用辛香调料C、适量选用糖.盐.味精.料酒等味佳的调料D、选用姜.葱.蒜.花椒.胡椒.桂皮.小茴香.八角茴香等常用的调味品答案：A153.具有补肾滋阴，益气养血，消肿功效的食物是：A、牛肉B、猪肉C、羊肉D、鸡肉答案：B154.以下哪种药膳具有疏肝理气的功效？()A、玫瑰花茶B、汉堡包C、薯条D、披萨答案：A155.黄豆的功效不包括：A、健脾化湿B、利水消肿C、清热解暑D、宽中导滞答案：C156.下列哪种材料不是药膳银翘三仁酒中的主要食药材A、郁李仁B、冬瓜仁C、瓜蒌仁D、杏仁E、鲜芦根答案：A157.虫草炖老鸭的主要功效不包括A、补精B、补肺C、补肝D、补阳答案：C158.药膳桑菊酒的主要作用是A、疏散风热B、发散风寒C、补脾益气D、扶正解表E、清热解毒答案：A159.下列哪项不是当归生姜羊肉汤的功效A、滋阴B、散寒C、调经D、止痛答案：A160.李姐，45岁，近期面部色斑明显加重，面色晦暗，皮肤偏黯，全身易出现明显淤青，舌质黯有瘀点或片状瘀斑，舌下静脉曲张。适宜选用下列哪种药膳()A、红花酒B、山药薏仁粥C、罗汉果陈皮饮D、玉屏风汤答案：A161.石膏竹叶粥中石膏和竹叶的配伍属于七情中的哪种A、相须B、相使C、相克D、相杀答案：B162.由《伤寒论》“白虎汤”化裁而成的药膳是：A、石膏粳米汤B、竹叶粥C、五汁饮D、生地黄粥答案：A163.黄大豆适用于：A、健脾利水B、调中和胃C、下气宽肠D、益气生津答案：A164.下列不属于温脏祛寒类药膳的是A、干姜粥B、鹿茸酒C、吴茱萸粥D、茴香腰子E、砂锅羊头答案：E165.具有化痰止咳.下气平喘功效的水果是()。A、草莓B、芒果C、柚子D、火龙果答案：C166.下列不是芳香化湿类药膳应用的食药材是A、木瓜B、苍术C、厚朴D、砂仁E、白豆蔻答案：A167.以下哪种食材常被用于健脾消食药膳？()A、辣椒B、山楂C、花椒D、胡椒答案：B168.清热祛暑药膳多由清热.祛暑.益气.利湿.解表之品组成，以下不属于此类的是：A、绿豆粥B、生地黄粥C、二根西瓜盅D、清络饮答案：B169.下列不属于清热类药膳用的食药材原料的是A、竹叶B、银花C、鱼腥草D、百部E、马齿苋答案：D170.《成人高脂血症食养指南（2023年版）》中适宜脾虚湿盛型高脂血症的推荐药膳是：A、三鲜茶B、海带绿豆饮C、茯苓赤小豆粥D、枸杞芝麻糊答案：C171.以下哪种食材具有化痰止咳的作用？()A、枇杷B、桃子C、李子D、杏子答案：A172.干品食物原料用于制作面点.粥等药膳时，有时候需要做的处理是A、碾碎B、炒C、蒸D、煮答案：A173.下列哪项不是药膳白花蛇酒的作用功效A、利水渗湿B、祛风胜湿C、通络D、强筋壮骨E、止痹痛答案：A174.由于补气太过易致壅滞，故补气药膳常常要配伍()药。A、解表B、化湿C、理气D、利水答案：C175.羊肉汤最适宜哪一个季节食用A、春季B、夏季C、秋季D、冬季答案：D176.下列不属于滋阴类药膳的有A、淮药芝麻糊B、沙参玉竹炖老鸽汤C、参枣米饭D、秋梨膏E、生地黄鸡答案：C177.以下哪种药膳适合女性经期食用？()A、当归生姜羊肉汤B、凉拌苦瓜C、可乐鸡翅D、麻辣小龙虾答案：A178.药膳苎麻根粥的作用是A、养心安神B、健脾补气C、滋阴D、止血安胎E、解表答案：D179.下列菜肴中，属于熟炒的菜肴是()A、砂仁炒肚片B、银杏炒鸡丁C、桃仁炒韭菜D、猪油炒苦瓜答案：A180.《成人高尿酸血症与痛风食养指南（2023年版）》中适宜脾肾亏虚型的推荐药膳是：A、砂仁橘皮茶B、玉米须白茅根茶C、橘皮莱菔子茶D、人参黄芪茶答案：D181.下列哪个药膳与乌鸡白凤汤的功效相似A、杜仲腰花B、参枣米饭C、益寿鸽蛋汤D、鹿茸酒E、枸杞羊肾粥答案：B182.具有温中散寒，益气补虚功效的药膳是：A、六味猪肉脯B、良姜炖鸡块C、茴香腰子D、砂仁肚条答案：B183.以下哪种食材具有安神助眠的作用？()A、莲子B、生姜C、大蒜D、大葱答案：A184.以下关于解酒醒酒药膳的说法错误的是？()A、可以完全替代药物解酒B、应根据个人体质选择C、可缓解酒后不适症状D、一般采用天然食材制作答案：A185.药膳薏米防风饮的主要作用是A、疏散风热B、渗湿利尿C、清热解毒D、扶正解表E、解表祛湿答案：E186.药膳灯心竹叶饮的主要作用是A、清热解毒B、平肝潜阳C、健脾祛湿D、润肠通便E、清心除烦答案：E187.成人慢性肾脏病患者应如何控制蛋白质的摄入()A、大量摄入高蛋白食物B、限制蛋白质摄入，优先选择优质蛋白质C、完全避免蛋白质摄入D、只摄入植物性蛋白质答案：B188.下列哪个药膳不是滋补类的A、枸杞羊肾粥B、参枣米饭C、益寿鸽蛋汤D、鹿茸酒E、银翘三仁酒答案：E189.《成人高脂血症食养指南（2023年版）》中适宜痰浊内阻型高脂血症的推荐药膳是：A、三鲜饮B、山楂黑木耳乌鸡汤C、山楂玫瑰花茶D、归芪鸡汤答案：A190.在利水祛湿药膳中，常与薏仁搭配的是()A、百合B、芡实C、莲子D、银耳答案：B191.以下哪种药膳具有润肺化痰的功效？()A、川贝雪梨汤B、炸鸡C、汉堡D、披萨答案：A192.具有补中益气功效的药膳常用食材是()A、党参B、苦瓜C、冬瓜D、黄瓜答案：A193.薯蓣半夏粥的薯蓣是什么A、红薯B、木薯C、山药D、白薯答案：C194.成人慢性肾脏病患者每天应摄入多少克的盐()A、3-5克B、5-7克C、7-9克D、无限制答案：A195.下列哪个不是发散风热类药膳A、葛根粥B、清热止咳茶C、桑菊酒D、麻黄豆豉粥E、薄荷粥答案：D196.清洗药膳食物原料的清洗用水可以根据需要选择A、0.003%的高锰酸钾溶液B、0.03%的高锰酸钾溶液C、0.3%的高锰酸钾溶液D、3%的高锰酸钾溶液答案：B197.下列物品中，可用于补血的药食同源物品是()A、菊花B、红枣C、金银花D、荷叶答案：B198.秋梨白藕汁适用于：A、咽干.肺热咳嗽B、头目眩晕C、湿热黄疸D、通下乳汁答案：A199.以下哪种药膳最适合小儿健脾消食？()A、人参炖鸡B、枸杞羊肉汤C、山楂麦芽饮D、当归生姜羊肉汤答案：C200.孙小姐，岁，失眠健忘.多愁善感.忧郁脆弱。月经前有明显的乳房涨痛感，舌红苔薄白，脉弦。适宜选用下列哪种药膳()A、黄芪蒸鸡B、当归生姜羊肉汤C、生地绿豆饮D、玫瑰茶答案：D多选题1.马齿苋的功效是()A、凉血止痢B、清热解毒C、养血止血D、利湿通淋答案：ABD2.以下哪些药膳可用于止血？()A、三七炖鸡B、槐花蜜饮C、白茅根瘦肉汤D、藕节炭红枣汤答案：ABCD3.蜜炙法多选用哪些功能的药物？()A、止咳平喘B、活血散瘀C、补脾益气D、祛风通络答案：AC4.在制作化痰.止咳.平喘药膳时，可搭配以下哪些中药材？()A、川贝母B、桔梗C、罗汉果D、胖大海答案：ABCD5.下列烹饪原料中，适合生炒的原料有()A、猪肚B、猪肝C、猪大肠D、猪心答案：BD6.以下利水渗湿药膳中，适合夏季食用的有？()A、白术茯苓炖猪肚B、荷叶冬瓜老鸭汤C、土茯苓煲龟D、银耳雪梨汤答案：BC7.以下关于利水通淋药膳的说法正确的是？()A、可完全治愈泌尿系统疾病B、适合所有人群食用C、应在医生指导下食用D、能辅助缓解泌尿系统不适症状答案：CD8.以水作为传热介质烹制热菜药膳的方法有()A、蒸B、炒C、焖D、煨答案：ACD9.以下哪些是艾叶止血的常见用法？()A、艾叶煮鸡蛋B、艾叶泡脚C、艾叶炭冲服D、艾叶泡茶答案：AC10.以下哪些药膳具有清热利水通淋的功效？()A、绿豆薏仁汤B、冬瓜海带汤C、赤小豆粥D、石韦炖老鸭答案：BD11.用牛肉.羊肉.鞭类等动物原料烹制药膳时宜加入()A、葱段B、生姜C、胡椒D、料酒答案：ABCD12.药膳原料加工去鱼腥的方法有哪些?()A、去鱼腥线.腮.鳞B、加葱.姜.蒜C、加醋.料酒D、煸炒.煎炸时间延长答案：ABCD13.药膳调味品的选择应遵循下述要求()A、甘甜气味药材药膳少用调味品B、其他气味药材药膳宜用味佳调料C、动物药膳宜用辛香调料D、滋腻药膳宜用辛香调料答案：ABCD14.以下哪些是可以补血养颜的药膳？()A、当归红枣鸡蛋汤B、阿胶桂圆炖乌鸡C、熟地首乌炖排骨D、红豆花生红枣粥答案：ABCD15.以下哪些烹饪方法适合制作化痰.止咳.平喘药膳？()A、炖煮B、清蒸C、煎炸D、凉拌答案：AB16.温里药的主要功效有哪些？()A、温中散寒B、回阳救逆C、温肺化饮D、清热解毒答案：ABC17.以下关于活血化瘀药膳的说法正确的是()A、适合所有人群食用B、应根据个人体质选择C、食用过量可能会有副作用D、可以辅助治疗一些疾病答案：BCD18.以下哪些食材可用于利水通淋药膳？()—288—A、车前子B、红枣C、滑石D、玉米须答案：ACD19.药膳制法的选择应遵循下述要求()A、选择有效成分容易溶出的制法B、选择脂溶性有效成分易于析出的制法C、选择制法简便的制法D、选择用法简便的制法答案：ACD20.下面属于药食共制.药食不见药膳的是()A、十全大补汤B、八宝鸡汤C、小儿七星茶D、杜仲腰花答案：ABC21.药膳芡实煮老鸭，除了煮之外，还可采用的烹调方法有()A、红烧B、红焖C、油炸D、脆熘答案：AB22.以下哪些药膳具有化痰止咳的作用？()A、雪梨川贝汤B、山药红枣粥C、百合银耳羹D、罗汉果猪肺汤答案：AD23.以下哪些是药膳制作时需要考虑的因素？()A、食用者的体质B、食材的功效C、烹饪方法D、季节变化答案：ABCD24.下面哪些药膳方属于扶正解表药膳？()A、薄荷粥B、鲜葱白粥C、人参薄荷饮D、葱豉炖豆腐答案：CD25.以下关于化痰止咳.平喘类药膳的说法正确的是？()A、可以替代药物治疗咳嗽气喘B、适合所有咳嗽气喘的人食用C、食用时应根据病情和体质选择D、可与药物配合使用辅助治疗答案：CD26.下列烹饪原料中，不适合于直接涮制的原料是()A、小排骨B、鸡块C、肉片D、鱼块答案：ABD27.药膳原料液体制备技术一般可分为()A、浸提B、过滤除杂C、浓缩D、干燥答案：ABC28.下列烹饪原料中，适合粉蒸的原料有()A、甲鱼B、排骨C、茄子D、山药答案：AB29.以下哪些属于药膳“药食共制”的结合方式()A、药食同见药膳B、不见药物药膳C、不见食物药膳D、仅见药物药膳答案：AB30.烩菜所用的原料在加工成型后多数都要进行初步熟处理，初步熟处理的方法有()A、走油B、水煮C、焯水D、蒸答案：ABCD31.下列药膳菜肴在红烧收汤时，无须勾芡的有()A、蒜瓣烧茄子B、板栗烧仔鸡C、木瓜烧带鱼D、紫蔻烧鲫鱼答案：BCD32.制作现代药膳时，以下哪些原则是正确的？()A、以药为主，食物为辅B、味道优先，功效其次C、因人而异，辨证施膳D、合理搭配，注重平衡答案：CD33.药膳原料提取液的过滤分离方法主要有()A、沉降分离法B、离心分离法C、滤过分离法D、酸水分离法答案：ABC34.以下关于白及的说法正确的是？()A、可用于肺胃出血B、可以煮粥食用C、具有收敛止血.消肿生肌功效D、可与萝卜同用答案：ABCD35.以下哪些药膳具有健脾消食的作用？()A、山药薏仁粥B、山楂麦芽饮C、红枣桂圆汤D、神曲消食汤答案：BD36.具有滋阴润燥功效的药膳有哪些？()A、百合银耳羹B、沙参玉竹老鸭汤C、辣椒炒肉D、麦冬枸杞炖甲鱼答案：ABD37.以下哪些食材可用于健脾消食药膳？()A、山楂B、枸杞C、麦芽D、鸡内金答案：ACD38.药膳中用润法软化药材，可以用哪些液体？()A、清水B、米泔水C、乳汁D、药汁答案：ABCD39.食物原料前期加工的目的是()A、除去杂质异物，保证药膳纯净B、选取适宜部位，发挥更好作用C、矫正不良气味，增强药膳美味D、调整并缩短药膳的制作时间答案：ABCD40.药膳药食共制结合方式的优点有()A、制作工艺比较简便B、制作价格便宜C、能使药物.食物达到药膳“食借药力，药助食威”的目的D、可使脂溶性的有效成分易于析出答案：ACD41.豌豆功效是()A、健脾化湿B、利水消肿C、清热解暑D、通下乳汁答案：ABD42.胡萝卜汁的功效是()A、健脾和中B、养肝明目C、清热化痰D、下气止痛答案：ABC43.以下哪些食材可用于制作化痰.止咳.平喘药膳？()A、雪梨B、枇杷C、杏仁D、百合答案：ABCD44.下面哪些人群忌食糯米糕饼？()A、婴幼儿B、老年人C、胃病患者D、病后消化能力弱者答案：ABCD45.下列哪种食物有下乳汁功效?()A、豌豆B、丝瓜C、花生D、虾答案：ABD46.能够祛湿利水的药膳有哪些？()A、糖醋排骨B、赤小豆鲫鱼汤C、茯苓冬瓜鸭汤D、玉米须薏仁茶答案：BCD47.下列清热药膳中搭配合理的有哪些？()A、金银花菊花饮B、苦瓜炒鸡蛋C、绿豆薏仁粥D、西瓜沙拉答案：ABCD48.下面哪些药膳方属于发散风寒药膳？()A、鲜葱白粥B、麻黄豆豉粥—279——280—C、五神汤D、薄荷粥答案：ABC49.以下健脾消食药膳中，适合儿童食用的有？()A、山楂糕B、人参炖鸡C、当归羊肉汤D、山药糊答案：AD50.常用的水处理软化药材的方法有()A、淋法B、泡法C、漂法D、润法答案：ABCD判断题1.天麻治疗头痛最佳配合的食材是鸡肉。（）A、正确B、错误答案：B2.活血化瘀药膳可以在短时间内完全治愈相关病症。（）A、正确B、错误答案：B3.药食共制结合方式可以使药膳中所使用名贵药材眼见为实，更能给进膳者以良好的感官刺激，增强脾胃受纳.运化功能，更好地发挥药膳的功效。（）A、正确B、错误答案：A4.药膳海桐皮酒的主要功效是活血祛瘀.止痹痛。（）A、正确B、错误答案：B5.药膳要因人而异，所以谁想吃什么就吃什么。（）A、正确B、错误答案：B6.桂圆莲子粥属于润肤养颜类药膳。（）A、正确B、错误答案：B7.现存第一部完整药膳食疗专著，记载药膳配方及烹饪工艺的是《金匮要略》。（）A、正确B、错误答案：B8.哪种食物都没有绝对的好与不好，只有适宜与否。（）A、正确B、错误答案：A9.秋梨白藕汁适合咽干.肺热咳嗽。（）A、正确B、错误答案：A10.葱