餐厅服务员高级模拟习题

餐厅服务员高级模拟习题一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.自助餐厅的布置应具有独特的（）。A、装饰B、特性C、色彩D、个性正确答案：D2.夏季饮用（）较为合适。A、花茶B、铁观音C、红茶D、绿茶正确答案：D3.案例分析法是把工作中发生的案例让员工进行分析，研究并提出（）的一种培训方法。A、原则B、问题C、要求D、见解正确答案：D4.托盘斟酒服务应侧身站在客人的（）侧斟倒。A、前B、右C、左D、后正确答案：B5.服务工作的效率会对客人引起不同的（）。A、心理体验B、心理满足C、心理感受D、心理暗示正确答案：C6.炖就是将加工处理后的原料放入（）中，加水或清汤，用大火烧沸后转小火或微火炖至成熟的烹调方法。A、陶瓷器皿B、铁锅C、蒸锅D、砂锅正确答案：A7.西餐早餐铺台水杯放在咖啡杯（）侧2㎝处。A、左B、前C、后D、右正确答案：A8.水果摆在水果盘里，需跟上（）和水果刀、叉。A、毛巾B、洗手盅C、牙签D、果盘正确答案：B9.中餐厅餐具有瓷质餐具，包括（）、骨碟、口汤碗、饭碗、调味碟、水果盘、汤勺、茶壶等。A、咖啡杯B、装饰碟C、啤酒杯D、花瓶正确答案：B10.餐厅领班的职责之一是巡视检查（）。A、菜肴质量B、监控情况C、设备情况D、餐厅环境卫生正确答案：D11.展示酒前，要检查（）是否清洁完整。A、瓶口B、标识C、酒标D、瓶身正确答案：C12.服务员自身的表现不好引起顾客投诉这样有两种情况，一是不尊重顾客，二是（）。A、工作不主动B、不注意语言修养C、工作不负责任D、工作不热情正确答案：C13.价格策略指企业的定价目标、（）与定价方法等。A、促销策略B、定价策略C、销售策略D、经营策略正确答案：B14.在接待服务中说话的速度要不快不慢；语气要亲切和善，（）。A、语调平稳B、语调亲切C、语调低沉D、语调高亢正确答案：A15.餐厅艺术插花的特殊功能之一就是能引导、吸引人们的视线，起到协调、丰富餐厅的色彩和突出（）的功能A、类别B、原主色调C、主题D、环境正确答案：B16.在西餐宴会服务时，不要在客人面前（）餐盘。A、擦B、收C、洗D、刮正确答案：D17.由于不锈钢餐具具有经久耐用、不易腐蚀、可反复使用、餐具（）等特点，所以大多数西餐厅都选用不锈钢餐具。A、光泽度好B、不变色C、易保管D、易清洗正确答案：A18.金、银器具在每次使用后，首先用（）浸泡，清除其表面的污渍。A、清水B、洗涤剂C、热水D、开水正确答案：C19.分炒菜类菜肴时使用服务叉、（）。A、餐刀B、公用筷C、服务匙D、汤匙正确答案：C20.从餐厅经营的角度出发，能使餐厅（）的菜品应该得到特殊处理。A、出名B、赢利C、形成特色D、生存正确答案：A21.正式西餐宴会餐桌的大小和餐桌的排列，应根据宴会的（），宴会厅的形状、大小和宾客的要求来进行。A、形式B、人数C、就餐方式D、内容正确答案：B22.推销是以饭店（）的产品作为工作的起点，研究怎样利用广告、公关、人员推销、营业推广等手段来增加销售量，在增加销售量的基础上实现饭店的目标。A、特色B、优质C、现有D、传统正确答案：C23.服务中的酒水保管，一般的操作方法是将客人的酒进行重新（），并写清客人的姓名和存放的日期。A、包装B、称重C、封瓶D、登记正确答案：C24.客人对服务是否满意，是确定员工（）是否达到标准的一项重要依据。A、操作技能B、服务内容C、工作质量D、操作水平正确答案：C25.葡萄酒是用纯的、（）的新鲜葡萄酿制而成的酒。A、特定品种B、达到甜度C、特定地区D、成熟正确答案：D26.作为保鲜剂必须符合能抑制（）的产生和释放，延缓组织衰老的要求。A、二氧化碳B、乙烯C、有害物质D、氧气正确答案：B27.理解宾客就是要（）地为客人着想，站在客人的立场与角度观察、思考问题，愿意并善于灵活地作出合理的让步，使客人满意。A、完全周到B、设身处地C、细致周到D、全面深入正确答案：B28.圆形餐台插花时，插花的体量大小不宜超过餐桌桌面直径的（）。A、1／2B、1／3C、1／4D、1／5正确答案：B29.西餐宴会餐桌（）形台又称正方形台，一般设在宴会厅的中央，是一个中空的台形。A、“E”字B、“U”字C、“T”字D、“回”字正确答案：D30.一般将黄酒酒温加热至（）℃左右最佳。A、40B、30C、45D、35正确答案：C31.（）是指一种畅销或高利润的菜。A、特色烹调菜B、每日时菜C、特殊套餐D、特殊菜品正确答案：D32.分派（）时要掌握好汤与料的比例。A、炸熘菜B、烩菜C、汤菜D、炒菜正确答案：C33.绿色营销观念的宗旨是：保护生态环境，防治污染，充分利用并回收（）资源，以利社会，对整个社会负责。A、食品B、再生C、各种D、物质正确答案：B34.西餐宴会餐桌“E”字形台的三翼长度应相等，（）长度应比横向长度长一些。A、正面B、三翼C、桌面D、竖向正确答案：D35.强化葡萄酒是在葡萄酒发酵之前加入少量（），酒精度保持在20%，使酒质不易变化。A、清酒B、白兰地C、金酒D、伏特加正确答案：B36.托盘斟酒多用于（）服务，适用于同时为同桌多位顾客斟倒多种酒水饮料的服务。A、西餐B、快餐C、中餐D、自助餐正确答案：C37.（）是礼貌的具体表现，是礼貌在仪表、仪容、仪态及语言、行为等方面的具体要求。A、交往B、礼节C、服务D、礼仪正确答案：B38.健全的餐厅（）和清洁质量标准是一个极其重要的工作程序。A、卫生B、价格C、监管D、服务正确答案：A39.如需夹取细碎或比较薄的食物时，应将分菜匙、分菜叉的（）部分都向上。A、叉心B、叉匙心C、匙心D、前面正确答案：B40.（）是从古代的药酒演变而来的，具有滋补、助消化和兴奋的功效。A、比特酒B、雪利酒C、茴香酒D、味美思正确答案：A41.服务用语是服务工作的（）工具，服务员应根据服务的特点，规范使用服务用语。A、唯一B、主要C、重要D、基本正确答案：D42.以下选项中符合顾客求干净卫生的心理的选项是：（）A、品种齐全B、档次齐全C、服务快捷D、酒要名副其实正确答案：D43.菜单是餐厅中使用的可供顾客选择的所有（）的一览表。A、服务B、菜目C、菜品D、价格正确答案：B44.设计菜单要灵活，注意各类（）的搭配。A、营养B、花色品种C、色彩D、蔬菜正确答案：B45.在餐厅服务中，及时的（）服务与措施是提高客人满意度，防止客人投诉的良好方法。A、优质B、个性化C、规范D、补救性正确答案：D46.以下菜品中（）是日本的主要名菜。A、蛤蜊汤B、牛肉铁板烧C、铁扒干贝D、茄汁明虾正确答案：B47.上海早餐套餐菜单一般为：鲜豆浆，金牌油条，鲜肉包及（）。A、咖啡B、水果C、中国茶D、果汁正确答案：C48.高山茶具有香气特别高、（）特别浓的特色。A、颜色B、香气C、茶味D、滋味正确答案：D49.西式早餐铺台有铺设台布和不铺设台布两种方法，（）西式早餐通常不铺设台布。A、酒吧B、自助（E）C、咖啡厅D、茶餐厅正确答案：C50.服务工作的特殊性要求服务员在接待服务工作中使用（）。A、礼貌用语B、规范语C、母语D、敬语、尊称正确答案：D51.粉红葡萄酒就是用带色果皮的（）葡萄为原料，酿造成的介于红、白色之间的葡萄酒。A、纯的B、白肉C、红色D、成熟正确答案：B52.菜单标志着餐厅的菜肴特色和（）。A、档次B、水准C、品牌D、风格正确答案：B53.插花中花、枝、叶配置的高低错落原则是指插花过程中（）排列应有高有低，有前有后，避免插在同一横线或竖直线上。A、叶片B、枝C、装饰物D、花朵正确答案：D54.分在宾客餐盆里的菜肴摆放要注意（）美观，摆放方法一致。A、盛器B、色彩C、造型D、大小正确答案：C二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.枝条虽然经过修剪，但仍有个别枝条的（）不够理想，需要人为加以弯曲和镶楔整形。A、粗细B、长短C、角度D、颜色E、形态正确答案：CE2.餐台服务员应使餐台始终保持（）。A、丰盛、整洁、美观B、正常状态C、足够数量的各种服务用具D、足够的酒水E、足够数量的餐盘正确答案：ACE3.砵酒是世界上最优秀的甜食酒，有（）这样几个类型。A、微甜B、非甜C、干D、半干E、甜正确答案：ACE4.糖类，维生素有（）的作用A、增加细胞的相对浓度B、促进花枝的新陈代谢C、营养液D、营养E、提高花朵的色彩鲜艳度正确答案：ABE5.美式服务的优点是服务（）。A、有亲切感B、快捷C、简单D、经营成本低E、劳动力成本低正确答案：BCE6.西餐厅不锈钢餐具中（）的配置比例为2PAR左右。A、甜食刀B、鱼刀C、汤勺D、咖啡勺E、田螺叉正确答案：ABCD7.绿色营销观念的宗旨是：（），以利社会，对整个社会负责。A、销售绿色食品B、提高营销技巧C、充分利用并回收再生资源D、保护生态环境E、防治污染正确答案：CDE8.西式餐台插花不但要（），还要在插花艺术中着力表现出西式插花的艺术魅力。A、与环境的布局相吻合B、与餐台的主题相吻合C、与餐具的颜色相协调D、与餐台的风格相协调E、与餐具的放置相呼应正确答案：AE9.开胃酒大致分为（）这样几类。A、利口酒B、比特酒C、茴香酒D、味美思E、雪利酒正确答案：BCD10.顾客希望餐厅能保证食品的卫生质量指的是：（）A、吃的食物要新鲜、干净B、上菜要快捷C、餐具要严格消毒D、饮料要在保质期内E、酒要名副其实正确答案：ACDE11.法式服务讲究（），是一种最讲究礼节的非常豪华的服务，是档次的象征。A、餐具豪华B、菜肴档次C、用餐环境D、用餐气氛E、服务规格正确答案：AD12.以下选项中（）属于胃病患者应该严格禁食的食物。A、豆浆B、浓缩肉汤C、牛奶D、凉拌菜E、醋溜菜肴正确答案：BDE13.以节日为主题的自助餐应根据节日的（）进行餐厅布置。A、形象标志物B、季节特点C、氛围D、色彩标志E、内容正确答案：AD14.清酒以大米为原料，蒸煮后拌以米曲，经（）酿制而成。A、发酵B、勾兑C、杀菌D、糖化E、蒸馏正确答案：AD15.餐前鸡尾酒服务，由服务员用托盘端送（）等巡回请客人选用。A、各种软饮料B、啤酒C、各种甜品D、鸡尾酒E、烈性酒正确答案：ABDE16.江苏菜总的特点是（）。A、花色繁多B、制作精致C、选料严谨D、讲究造型E、注意配色正确答案：BCDE17.下列单词中属于中餐常用调味料的是（）。A、LceCreamB、VinegarC、KetchupD、SquidE、Clove正确答案：ABE18.自助餐有以下几个特点：（）。A、价格便宜B、菜肴品种丰富，选择余地大C、客流量高D、不受时间限制，随到随吃E、就餐形式自由，方便卫生正确答案：ABDE19.如何使插花艺术表现得淋漓尽致，关系到（）以及对艺术的理解。A、文化传统B、哲学基础C、各种观念D、审美方法E、生活方式正确答案：BCE20.服务员在与客人说话时，切忌（），与宾客拉拉扯扯、拍肩敲背。A、指手画脚B、表情夸张C、声调太高D、手舞足蹈E、幅度太大正确答案：AB21.红烧菜肴的特点是：（）。A、酥烂脱骨B、质地软嫩C、汁浓味厚D、形状美观E、色泽红亮正确答案：BCE22.在信息社会里，在人们的日常生活中（）已成为普遍要求。A、价廉物美B、讲速度C、在外就餐D、求效率E、求快正确答案：BDE23.分鱼、禽类菜肴时一般使用（）。A、服务叉B、服务匙C、公用筷D、餐刀E、汤匙正确答案：AD24.西餐宴会中，如遇其中一位客人不用某一道菜时，（）。A、不可单独提前使用下道菜B、可交叉进行C、不需同步进行D、需同步进行E、可单独提前使用下道菜正确答案：AD25.圆形裱花蛋糕分派时分在骨盆里的蛋糕应注意（）。A、数量B、完整C、美观D、位置E、造型正确答案：CE三、判断题（共26题，每题1分，共26分）1.平衡膳食是合理营养的保证。A、正确B、错误正确答案：A2.服务员在服务时要勤观察，发现客人饮酒过度和已醉客人要小心作出处理。A、正确B、错误正确答案：A3.西餐宴会中，同一种菜单项目需同时上桌。A、正确B、错误正确答案：A4.朗姆酒是以甘蔗汁或蔗糖浆为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒。A、正确B、错误正确答案：A5.客人损坏餐具时应给客人送上新的餐具，让客人继续用餐。A、正确B、错误正确答案：A6.脂类是由碳、氢、氧、氮四元素组成，包括脂肪和类脂。A、正确B、错误正确答案：B7.服务人员专业知识培训的内容主要是员工职业道德认识和员工职业道德行为与习惯两个方面。A、正确B、错误正确答案：B8.介绍菜单时服务员要做好客人的参谋，适时、适当推荐菜肴。A、正确B、错误正确答案：A9.培训可以为员工提供自我发展的空间。A、正确B、错误正确答案：A10.摆放冷菜应根据菜品的造型选择最佳观赏面面向客位。A、正确B、错误正确答案：B11.在与人的第一次交往过程中，面带微笑是让人疑惑的一种表情。A、正确B、错误正确答案：B12.枝条虽然经过修剪，但仍有个别枝条的形态、角度不够理想，需要人为加以弯曲和镶楔整形。A、正确B、错误正确答案：A13.中餐午、晚餐套餐菜单实例：各种果汁，各式早餐包点和咖啡或茶。A、正确B、错误正确答案：B14.Wehaveanexcellentblackpeppersteaktoday.中文意思是：我们今天有上好的扒大虾。A、正