2024营养指导员考试题目

2024营养指导员考试题目1.引起食品腐败的主要原因是A.食物本身含水量B.储藏环境C.微生物D.加工方式正确答案:C解析：这道题考察的是食品腐败的主要原因。食品腐败是一个复杂的生物化学过程，但主要原因是微生物的活动。微生物在食品中繁殖并分解食品成分，导致食品质量下降，出现腐败现象。食物本身的含水量、储藏环境和加工方式虽然都可能影响食品的腐败速度，但它们并不是主要原因。因此，正确答案是C，即微生物。

2.我国食品安全标准里，鱼、肉类蛋白质腐败鉴定的化学指标为A.挥发性盐基总氮B.三甲胺C.K值D.酸度正确答案:A解析：在食品安全标准中，对于鱼、肉类蛋白质的腐败鉴定，通常采用挥发性盐基总氮（TVB-N）作为化学指标。这一指标能够反映食品中蛋白质分解的程度，从而判断其新鲜度和腐败情况。挥发性盐基总氮含量越高，说明蛋白质分解越多，食品腐败程度越严重。因此，选项C是正确的。

3.以下哪个指标用于测定鱼虾等水产品的新鲜程度A.挥发性盐基总氮B.三甲胺C.K值D.酸度正确答案:B解析：鱼虾等水产品的新鲜程度与其所含的特定成分密切相关。其中，三甲胺是一种重要的化学物质，在鱼虾的新鲜度评价中起着关键作用。随着鱼虾的新鲜度降低，三甲胺的含量会逐渐增加。因此，通过测定三甲胺的含量可以有效地判断鱼虾等水产品的新鲜程度。所以，正确答案是B、三甲胺。

4.以下哪个指标用于鉴定鱼类早期腐败A.挥发性盐基总氮B.三甲胺C.K值D.酸度正确答案:C解析：这道题考察的是对鱼类早期腐败鉴定指标的了解。在鱼类腐败过程中，会产生一系列化学变化，其中K值（即次黄嘌呤核苷与次黄嘌呤的比值）是一个重要的指标，用于鉴定鱼类的早期腐败。酸度、挥发性盐基总氮和三甲胺虽然也与鱼类腐败有关，但它们并不是鉴定早期腐败的特定指标。因此，正确答案是C。

5.以下哪个是碳水化合物分解的指标A.挥发性盐基总氮B.三甲胺C.K值D.酸度正确答案:D解析：这是一道关于碳水化合物分解指标的化学知识题。在碳水化合物分解过程中，会产生酸性物质，因此酸度是衡量其分解程度的一个重要指标。-A选项的K值，通常用于表示食品的腐败程度，与碳水化合物分解的直接指标不符。-C选项的挥发性盐基总氮，是衡量肉类新鲜度的一个指标，与碳水化合物分解不直接相关。-D选项的三甲胺，是鱼类腐败时产生的特有物质，同样与碳水化合物分解不直接相关。综上所述，B选项酸度是碳水化合物分解的直接指标，因此是正确答案。

6.黄曲霉毒素污染最严重的是A.花生、玉米B.肉类产品C.豆类及其制品D.腌制食品正确答案:A解析：黄曲霉毒素是一种强烈的毒性物质，主要污染粮食和粮食制品。其中，花生和玉米是最容易受到黄曲霉毒素污染的农产品，因为在适宜的温湿度条件下，黄曲霉易于在这两种作物上生长并产生毒素。相比之下，肉类产品、豆类及其制品以及腌制食品虽然也可能受到不同种类霉菌的污染，但不是黄曲霉毒素的主要污染对象。因此，黄曲霉毒素污染最严重的是花生和玉米。

7.主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是A.伏马菌素B.玉米赤霉烯酮C.3-硝基丙酸D.丁烯酸内酯正确答案:A解析：串珠镰刀菌是一种常见的霉菌，能够产生多种霉菌毒素。其中，伏马菌素就是由串珠镰刀菌产生的一种霉菌毒素。因此，正确答案是A、伏马菌素。

8.变质甘蔗中毒主要是由于（）引起A.伏马菌素B.玉米赤霉烯酮C.3-硝基丙酸D.丁烯酸内酯正确答案:C解析：变质甘蔗中毒主要由甘蔗在不良储存条件下产生的3-硝基丙酸引起。这种物质对人体有毒性，摄入后可能导致中毒症状。因此，选择B选项，即3-硝基丙酸，作为引起变质甘蔗中毒的原因。

9.处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu／g）可达到()A.105B.107C.108D.1015正确答案:C解析：这道题考查对食品初期腐败阶段活菌数的了解。在食品腐败过程中，初期阶段的活菌数有一定标准。通常，处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu／g）会达到较高水平。从常见的食品腐败研究数据来看，这个数量一般可达到10^8。

10.农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可采用什么肥料()A.磷肥B.钼肥C.氮肥D.钾肥正确答案:B解析：这道题考查农业肥料知识。在农业生产中，钼肥能促进氮素代谢，有助于降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量。磷肥主要促进植物开花结果，氮肥易增加硝酸盐含量，钾肥主要增强作物抗倒伏能力。综合比较，为降低蔬菜中相关含量，应选钼肥。

11.丙烯酰胺含量最高的是()A.炖牛排B.炸薯条C.涮羊肉D.煮鸡蛋正确答案:B解析：这道题考察的是对食品中丙烯酰胺含量的了解。丙烯酰胺是一种在高温烹饪过程中，特别是在油炸和烘烤食品时可能形成的化学物质。根据食品科学的研究，油炸类食品，如炸薯条，通常含有较高的丙烯酰胺。相比之下，涮、炖和煮的烹饪方式产生的丙烯酰胺含量较低。因此，炸薯条是这些选项中丙烯酰胺含量最高的食品。

12.着色剂是食品加工业普遍使用的一类食品添加剂，但若不严格按照国家相关标准使用，会导致食品安全方面的问题”红心鸭蛋事件“是饲料中添加了A.苋菜红B.胭脂红C.赤鲜红D.苏丹红正确答案:D解析：这道题考察的是对食品添加剂中着色剂的了解，特别是与食品安全事件相关联的知识。在“红心鸭蛋事件”中，问题源于饲料中非法添加了着色剂。根据我所知，该事件特指苏丹红被非法添加到饲料中，导致鸭蛋蛋黄呈现异常红色。苏丹红是一种工业染料，并非合法的食品添加剂，其使用会危害人体健康。因此，根据这一知识点，可以确定答案为A。

13.杂环胺含量最高的是A.炸鱼B.炸薯条C.煮鸡蛋D.涮羊肉正确答案:A解析：这道题考察的是对食物中杂环胺含量的了解。杂环胺主要产生于高温烹饪过程中，特别是蛋白质和氨基酸在高温下的反应。炸鱼由于烹饪温度高且含有较多蛋白质和氨基酸，因此产生的杂环胺含量相对较高。相比之下，炸薯条主要成分是淀粉，煮鸡蛋的烹饪温度较低，涮羊肉虽然也涉及高温，但通常不如炸鱼产生的杂环胺多。因此，答案是A。

14.超高温瞬时杀菌通常适合的食品是A.肉类食品B.罐头食品C.牛奶D.婴儿奶粉正确答案:C解析：超高温瞬时杀菌是一种高效、快速的杀菌方法，它可以在短时间内迅速杀死食品中的细菌和其他微生物。这种杀菌方法特别适合对牛奶进行杀菌处理。A选项肉类食品通常使用其他类型的加工和烹饪方法，而非超高温瞬时杀菌。B选项罐头食品的加工过程中会通过加热、冷却等过程实现商业无菌，并不主要依赖超高温瞬时杀菌。D选项婴儿奶粉虽然需要杀菌处理，但通常不是超高温瞬时杀菌的主要应用场景。因此，超高温瞬时杀菌通常适合的食品是C.牛奶。

15.黄曲霉毒素的裂解温度（oC）为A.80B.280C.180D.380正确答案:B解析：这道题考察的是对黄曲霉毒素裂解温度的记忆和理解。黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质，其化学性质稳定，但在高温下会发生裂解。根据科学研究，黄曲霉毒素的裂解温度通常在280℃左右。因此，正确答案是B。

16.镰刀菌毒素毒性和对粮食的污染各有其特点具有类雌激素样作用的镰刀菌毒素是()A.T-2毒素B.伏马菌素C.丁烯酸内酯D.玉米赤霉烯酮正确答案:D解析：这道题考察的是对镰刀菌毒素的了解。镰刀菌毒素有多种，其中具有类雌激素样作用的特指某一类。根据专业知识，丁烯酸内酯主要引起呕吐等急性中毒症状；伏马菌素与神经毒性有关；T-2毒素则具有细胞毒性。而玉米赤霉烯酮，它具有类雌激素样作用，能影响动物的生殖系统和内分泌系统。因此，针对题目描述的特点，正确答案是D。

17.与日本“水俣病”有关的是A.甲基汞B.GeC.AsD.Pb正确答案:A解析：水俣病是因食入被有机汞污染河水中的鱼、贝类所引起的甲基汞为主的有机汞中毒，是有机汞侵入脑神经细胞而引起的一种综合性疾病。与日本“水俣病”直接相关的物质是甲基汞。

18.与日本“痛痛病”有关的是A.HgB.GeC.AsD.Pb正确答案:B解析：“痛痛病”是日本一种因环境污染导致的慢性疾病，主要与镉（Cd）污染有关。而选项中，只有锗（Ge）是与镉类似的金属元素，所以它有可能与“痛痛病”的发生有关。因此，答案是B。需要注意的是，这里有一些可能误导的背景信息。有些资料中提到的“痛痛病”可能与砷（As）污染有关，但是本题目的答案选项中并未提及As，因此不能选择C。另外，汞（Hg）和铅（Pb）虽然也是常见的环境污染物，但它们与“痛痛病”的直接关联性并不强，因此答案不是A或D。

19.在柏油路上晒粮食，这种情况很容易造成粮食受到下列哪种污染物的污染()A.多环芳烃B.二噁英C.丙烯酰胺D.杂环胺正确答案:A解析：柏油路主要由沥青构成，而沥青在高温下可能会释放出多环芳烃这种有害物质。当在柏油路上晒粮食时，粮食与沥青直接接触，容易吸附这些释放出来的多环芳烃，从而造成污染。多环芳烃是一种已知的污染物，对人体健康有一定的危害。而其他选项中的二噁英、丙烯酰胺、杂环胺并不是柏油路释放的典型污染物，与在柏油路上晒粮食造成的污染关系不大。

20.菌落总数的食品卫生学意义是A.食品受到致病菌污染的标志B.食品清洁状态的标志C.食品受到粪便污染的标志D.食品失去食用价值的标志正确答案:B解析：这道题考察的是对菌落总数在食品卫生学中意义的理解。菌落总数是指在一定条件下，食品检样经过处理，所得1g或1mL检样中所含细菌菌落的总数。它主要作为**判定食品被细菌污染的程度和卫生质量的标志**，反映食品在生产、贮藏、运输过程中的卫生状况。因此，菌落总数是食品清洁状态的标志，选项A正确。而选项B、C、D分别描述的是特定污染或食品价值的状态，并非菌落总数的普遍意义。

21.食品中多环芳烃的主要来源是A.食品中微生物在一定条件下合成B.在柏油路上晒粮食使粮食受到污染C.高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成D.生物富集作用正确答案:C解析：这道题考查食品中多环芳烃来源的知识。多环芳烃是一类有害化学物质。在食品领域，高温烹调加工时，食品成分的热解或热聚会形成多环芳烃。A选项微生物合成并非主要来源；B选项在柏油路上晒粮食虽可能污染，但不是主要的；D选项生物富集作用也不是多环芳烃在食品中的主要来源。所以答案选C。

22.苯并（a）芘含量较高的食品是A.油脂类B.咖啡C.熏香肠D.奶酪正确答案:C解析：苯并（a）芘是一种常见的致癌物质，它在熏烤和高温处理的食物中常会产生。因此，含苯并（a）芘较多的食物往往是经过烟熏、烧烤或高温处理的食物。在给定的选项中，熏香肠是唯一一个可能经过此类处理的食物，因此其苯并（a）芘含量较高。因此，正确答案是C.熏香肠。

23.发现炭疽病畜后，应在多长时间内采取措施隔离消毒A.6hB.4hC.8hD.12h正确答案:A解析：这道题考察的是对炭疽病畜处理措施的了解。炭疽是一种烈性传染病，对人和动物都有极高的危险性，因此一旦发现病畜，必须迅速采取措施进行隔离和消毒，以防止疫情扩散。根据相关的防疫规定和操作规程，发现炭疽病畜后应在6小时内采取措施，所以正确答案是A。

24.水禽蛋不能作为糕点原料的原因是A.容易感染沙门氏菌B.砷污染严重C.Hg污染D.风味不佳正确答案:A解析：水禽蛋容易感染沙门氏菌，这是一种常见的食源性致病菌，对人体健康构成威胁。因此，出于食品安全考虑，水禽蛋不宜作为糕点原料。

25.鲜蛋的化学污染物主要是A.抗生素B.砷污染严重C.Hg污染D.激素正确答案:C解析：鲜蛋的化学污染物主要来源于饲料、水源和环境中存在的有害物质。其中，汞（Hg）污染是一个重要的问题。鸡在食用被汞污染的饲料或饮用受污染的水时，体内的汞含量会上升，并在蛋中积聚，从而导致鲜蛋中含有较高浓度的汞。因此，C选项是正确的答案。（注：每个题目的答案依据和解析可能因实际情况、技术发展或政策变化而有所不同，上述回答仅供参考。）

26.刚挤出的牛奶中微生物的变化规律是A.逐渐增多B.逐渐减少C.一般是无菌D.没有规律正确答案:B解析：刚挤出的牛奶中微生物的变化规律是逐渐减少。这是因为牛奶在刚挤出时，可能含有一些来自乳房或挤奶过程中的微生物。然而，随着时间的推移，牛奶中的天然抗菌成分（如乳铁蛋白、免疫球蛋白等）以及低温储存条件会抑制微生物的生长，使得微生物数量逐渐减少。同时，牛奶中的乳酸成分也会随着发酵过程逐渐增加，进一步抑制微生物的繁殖。因此，刚挤出的牛奶中微生物的数量会逐渐减少。

27.猪瘟和猪出血性败血症对人的营养主要体现在A.经接触传染B.提高人感染沙门氏菌的可能C.引起败血症D.对人都不感染，不会对人有任何影响正确答案:B解析：猪瘟和猪出血性败血症都是猪的疾病，这两种疾病主要影响的是猪的健康状况，而不是人的营养。首先，它们主要传播途径并非接触传染，因此A选项错误。至于C选项，这两种疾病虽然都可能导致猪的败血症，但这并不直接影响人。对于D选项，确实，这两种疾病对人类来说通常不具有感染性，但并不代表它们没有间接影响。事实上，这两种疾病的病原体在某些情况下可能会对人类健康产生间接影响。例如，如果这些病原体通过污染的食物或水源传播给人类，可能会提高人类感染沙门氏菌等病原体的可能性。因此，B选项是正确的。虽然这些疾病对人的营养没有直接影响，但它们可能间接提高人类感染其他病原体的风险。所以，答案是B、提高人感染沙门氏菌的可能。

28.对于死因不明的畜肉，如下哪项正确A.禁止食用B.高温处理后可以食用C.内脏丢弃后可食用D.去除淋巴结后可食用正确答案:A解析：这道题考察的是食品安全知识。对于死因不明的畜肉，由于无法确定其死亡原因，可能携带病菌或毒素，对人体健康构成潜在威胁。根据食品安全原则，对于来源不明或存在安全隐患的食品，应禁止食用，以防止食源性疾病的传播。因此，A选项“禁止食用”是正确的。

29.检验旋毛虫病畜肉最经常采用的部位是A.心肌B.舌肌C.深腰肌D.膈肌正确答案:D解析：这道题考察的是对旋毛虫病检验部位的了解。旋毛虫病是一种寄生虫病，检验时通常选择特定的肌肉部位。根据兽医检验的常规，膈肌是检验旋毛虫病畜肉最经常采用的部位，因为旋毛虫的幼虫常寄生于此，易于发现和识别。所以，正确答案是B。

30.减少蔬菜水果中的亚硝酸盐，下列错误的是A.合理的田间管理B.低温储藏C.蔬菜水果清洗浸泡过夜后食用D.不食用没有腌透的咸菜正确答案:C解析：这道题考查减少蔬菜水果中亚硝酸盐的知识。合理田间管理能从源头控制，低温储藏可抑制反应。不食用没腌透的咸菜能避免摄入过多亚硝酸盐。而将蔬菜水果清洗浸泡过夜后食用是错误的，长时间浸泡易滋生细菌，且可能增加亚硝酸盐含量。

31.下列关于奶与奶制品的主要卫生问题是A.寄生虫虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染正确答案:B解析：这道题考察的是对奶与奶制品卫生问题的理解。在奶与奶制品的生产和加工过程中，主要的卫生问题通常与微生物污染有关。其中，致病菌污染是一个关键的问题，因为它直接关系到产品的安全性和消费者的健康。相比之下，农药残留、寄生虫虫卵污染和生活污水污染虽然也是潜在的卫生问题，但在奶与奶制品中，致病菌污染更为常见且危害更大。因此，正确答案是D，即致病菌污染。

32.水产品的卫生问题一般不包括A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒素污染正确答案:D解析：这道题考察的是水产品卫生问题的知识点。水产品常见的卫生问题包括寄生虫病、腐败变质以及可能受到的工业废水污染。真菌毒素污染通常不是水产品特有的卫生问题，它更多关联于谷物等农产品的存储不当。因此，根据水产品卫生问题的常识和行业知识，可以判断A选项“真菌毒素污染”是不包括在水产品卫生问题中的。

33.下列环境因素与食品腐败变质关系不大的是A.温度B.湿度C.氧气D.红外线正确答案:D解析：食品腐败变质主要受到温度、湿度、氧气等环境因素的影响。温度影响微生物的生长和酶的活性，湿度影响食品的干燥程度和微生物的活动，氧气则是许多微生物进行呼吸作用的必要条件。而红外线主要是一种辐射形式，对食品腐败变质的影响不大。因此，与食品腐败变质关系不大的是红外线，选项C正确。

34.人畜共患的传染病不包括A.鼻疽B.囊虫病C.麻风D.结核正确答案:C解析：人畜共患的传染病是指人类与动物之间共同存在的、能够在彼此之间传播的疾病。选项中提到的疾病，除了麻风病以外，鼻疽、囊虫病和结核病都属于人畜共患的传染病。麻风病主要影响人类，不常见于动物中，因此不是人畜共患的传染病。所以，答案为C、麻风。

35.下列属于人畜共患的是A.麻风B.猪丹毒C.猪瘟D.猪出血性败血症正确答案:B解析：人畜共患病是一种传统的提法，指人类与人类饲养的畜禽之间自然传播和感染的疾病。猪丹毒是由猪丹毒杆菌引起的一种急性、热性传染病，不仅感染猪，也能感染人，因此属于人畜共患的疾病。而其他选项如麻风、猪出血性败血症、猪瘟等主要影响动物，通常不传染给人类，所以不属于人畜共患。

36.蛋与蛋制品存在的卫生问题有A.寄生虫污染B.病毒污染C.致病菌污染D.农药残留正确答案:C解析：蛋与蛋制品存在的卫生问题主要包括微生物污染，如细菌、病毒和寄生虫等。在这些微生物中，致病菌的污染是最为常见和重要的卫生问题。它不仅会影响蛋的品质和安全性，还可能对消费者的健康造成威胁。而寄生虫污染和病毒污染虽然也存在，但在蛋与蛋制品的卫生问题中，其重要性相对较低。此外，农药残留虽然是一个重要的食品安全问题，但在蛋与蛋制品的卫生问题中，它并不是主要的考虑因素。因此，正确答案是C。

37.罐头食品在37oC保温7天，产生胖听A.胖听程度消失，可能是化学性气胀B.若胖听程度不变，可能是物理性气胀C.若胖听增大，可能是生物性气胀D.不能确定正确答案:C解析：罐头食品在37°C保温时出现胖听（罐头膨胀）是一个常见现象。具体分析如下：*A选项：胖听程度消失并不一定意味着是化学性气胀，因此不能确定。*B选项：胖听程度不变，虽然可能与物理性气胀有关，但也需要进一步分析罐头内外的压力变化和气体成分。*C选项：如果胖听现象增大，这通常是生物性气胀的标志，可能是因为罐头内细菌或其他微生物的繁殖导致的。当罐头被污染或者罐头制作工艺存在缺陷时，这种微生物可能迅速繁殖并产生气体，导致罐头膨胀。*D选项：尽管我们不能确定是哪种原因导致的胖听，但根据上述分析，我们可以通过观察胖听的变化来推测可能的起因。综上所述，当罐头食品在37°C保温时出现胖听增大现象，最可能的原因是生物性气胀。因此，正确答案是C。

38.常见污染粮豆类食品的真菌有A.曲霉B.毛霉C.镰刀菌D.以上皆是正确答案:D解析：在粮豆类食品的存储过程中，多种真菌都可能对其造成污染。根据搜索结果，镰刀菌、曲霉和毛霉都是常见的污染粮豆类食品的真菌。这些真菌不仅可能影响食品的品质，还可能产生对人体有害的毒素。因此，选项C“以上皆是”正确概括了这一知识点。

39.关于炭疽病的处理，不正确的是A.8h内立即宰杀处理B.不放血焚烧C.2m以下加生石灰掩埋D.6h内采取措施正确答案:A解析：炭疽病是一种严重的动物传染病，对于其处理有严格的规定。选项A中的“8h内立即宰杀处理”是不正确的做法。实际上，对于疑似或确诊炭疽病的动物，应在6小时内采取措施进行处理，而不是8小时。正确的处理方式包括不放血焚烧、在2米以下深度加生石灰进行掩埋等，以确保病原体得到有效控制，防止疾病传播。因此，选项D“6h内采取措施”是正确的做法之一，而A选项的描述与这一要求不符。

40.罐头产品产生胖听，原因不可能是A.微生物引起的B.包装罐化学性质不稳定C.包装时排气不充分D.过量添加防腐剂正确答案:D解析：罐头产品的“胖听”现象是指罐头在储存过程中，由于内部压力增加，导致罐身变形变胖。通常产生这种现象的原因主要有以下几个方面：A选项，微生物引起的：罐头内部如果存在微生物，它们会繁殖并产生气体，导致罐内压力上升，这是胖听的主要原因之一。B选项，包装罐化学性质不稳定：如果包装罐的材料化学性质不稳定，可能与罐头内容物发生反应，导致气体产生，进而引发胖听。C选项，包装时排气不充分：在罐头包装过程中，如果排气不充分，罐头内部可能残留空气，空气中的微生物和气体可能导致后续的胖听现象。D选项，过量添加防腐剂：虽然过量添加防腐剂对食品安全不利，但它与罐头胖听现象无直接关系。因为防腐剂的作用是抑制微生物生长，不会直接导致罐内压力增加。因此，答案为D，过量添加防腐剂不是罐头产品产生胖听的原因。

41.关于食品中毒下列错误的是A.预防河豚鱼中毒，食用前需要充分加热B.苦井水中毒可用美蓝解毒C.所有急性食物中毒早期治疗的重要措施是催吐和洗胃D.食物中毒一般不具有传染性正确答案:A解析：本题考察的是对食品中毒相关知识的理解。选项A，河豚鱼中毒主要由河豚鱼中的河豚毒素引起，这是一种高活性的神经毒素，加热并不能破坏其毒性，因此食用前充分加热并不能预防河豚鱼中毒，A选项错误。选项B，苦井水中毒通常是由硝酸盐或亚硝酸盐引起的，美蓝（亚甲蓝）可以作为解毒剂，将血红蛋白中的高铁血红蛋白还原为正常血红蛋白，从而缓解中毒症状，B选项正确。选项C，对于急性食物中毒，早期治疗的重要措施确实包括催吐和洗胃，以减少有毒物质在体内的吸收，C选项正确。选项D，食物中毒是由摄入含有有毒有害物质的食物引起的，它不同于传染病，不具有传染性，D选项正确。综上所述，错误的选项是A。

42.食物中毒发病的共同特点，下列正确的是A.发病呈爆发性，潜伏期短B.中毒病人的临床反应差别较大C.食物中毒高发季节是春夏季D.以上皆对正确答案:A解析：这道题考察的是食物中毒发病的共同特点。食物中毒通常是由摄入被污染或有毒的食物引起的，其发病特点主要包括爆发性和短潜伏期。这是因为食物中的有害物质会同时影响多个食用者，导致在短时间内大量人群出现相似症状。A选项“发病呈爆发性，潜伏期短”准确描述了食物中毒的这一共同特点。B选项“中毒病人的临床反应差别较大”并不准确，因为食物中毒通常会导致相似的症状，尽管严重程度可能因人而异。C选项“食物中毒高发季节是春夏季”虽然在一定程度上正确，因为温暖潮湿的环境有利于细菌繁殖，但它不是食物中毒发病的共同特点，因为食物中毒在任何季节都可能发生。D选项“以上皆对”由于包含了不准确的B和C选项，因此也是错误的。综上所述，A选项是描述食物中毒发病共同特点的正确答案。

43.河豚毒素含量最高的部位是河豚鱼的A.肝脏B.卵巢C.头部D.血液正确答案:B解析：河豚毒素在河豚鱼体内的分布并不均匀，其中卵巢部位的毒素含量最高，肝脏次之。这一特性使得在处理或食用河豚鱼时，必须特别注意避免这些高毒素部位，以防止中毒事件的发生。因此，正确答案是C，即河豚毒素含量最高的部位是河豚鱼的卵巢。

44.关于肉毒梭菌及其毒素，错误的是A.肉毒梭菌是厌氧菌B.肉毒梭菌的毒素需要220oC以上才能裂解C.中毒食品多为家庭自制的发酵豆、谷类产品D.四季皆可引发食物中毒正确答案:B解析：这道题考查对肉毒梭菌及其毒素相关知识的掌握。肉毒梭菌为厌氧菌，中毒食品常见自制发酵豆、谷类产品，且四季均可引发食物中毒。而肉毒梭菌毒素在100℃下10-20分钟即可被破坏，并非220℃以上裂解。所以选项B错误。

45.关于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正确的是A.烹调或者调制海产品时，可加适量食醋可降低毒性B.加工海产品，中心温度需要达到80oCC.是我国淡水水产品中最常见的一种致病菌D.副溶血弧菌在淡水里可存活超过40天正确答案:A解析：这道题考查副溶血弧菌食物中毒的相关知识。副溶血弧菌常见于海产品，其毒性在酸性环境中会降低，所以烹调或调制海产品时加适量食醋可降低毒性，A选项正确。B选项，加工海产品中心温度要求并非80°C。C选项，它常见于海产品而非淡水产品。D选项，副溶血弧菌在淡水中存活时间短，不会超过40天。

46.夏秋季海产鱼虾里检出率较高的致病菌是A.葡萄球菌B.沙门氏菌C.副溶血弧菌D.肉毒梭菌正确答案:C解析：夏秋季是海洋生物致病菌繁殖的高峰期，其中副溶血弧菌是海产鱼虾中检出率较高的致病菌。该菌在夏秋季的海洋环境中生长迅速，容易污染海产食品，对人类健康造成威胁。因此，选项C是正确答案。

47.关于O157:H7大肠杆菌食物中毒，错误的是A.人体摄入活菌超过106个以上方可引起肠胃炎B.该菌不耐高温C.主要中毒表现为突发性的腹部痉挛D.老人儿童患者死亡率很高正确答案:A解析：这道题考查对O157:H7大肠杆菌食物中毒相关知识的掌握。O157:H7大肠杆菌不耐高温，中毒主要表现为突发性腹部痉挛，老人儿童患者死亡率高。而人体摄入活菌超过10^6个以上才引起肠胃炎的说法错误，一般少量活菌就可能导致中毒。所以答案选A。

48.动植物中毒不包括A.河豚鱼中毒鱼类引起的组胺中毒B.鱼类引起的组胺中毒C.毒蕈中毒D.砷化物中毒正确答案:D解析：这道题考察的是对动植物中毒类型的识别。动植物中毒通常指的是由动植物本身含有的有毒成分或由其产生的毒素引起的中毒。河豚鱼中毒和鱼类引起的组胺中毒都属于鱼类中毒，毒蕈中毒则是由毒蘑菇引起的。而砷化物中毒通常是由砷的化合物引起的，不属于动植物中毒范畴，它更多关联于工业污染或人为投毒。因此，选项C“砷化物中毒”是不包括在动植物中毒之内的。

49.发芽马铃薯引起食物中毒的主要成分是A.龙葵素B.棉酚C.类秋水仙碱D.皂素正确答案:A解析：发芽的马铃薯中含有的有毒成分主要是龙葵素，它是一种有毒的生物碱，摄入人体后可能导致食物中毒。因此，答案为A，即龙葵素。

50.引起组胺中毒的鱼类是A.青皮红肉鱼B.河豚鱼C.鲨鱼D.内陆湖泊鱼正确答案:A解析：组胺中毒通常是由海产鱼中的青皮红肉鱼类引起的。这些鱼类在储存不当或新鲜度降低时，组胺含量可能会增加，导致食用后出现中毒症状。因此，选项A“青皮红肉鱼”是正确答案。

51.鲜黄花菜引起食物中毒的成分是A.龙葵素B.类秋水仙碱C.皂素D.植物血凝素正确答案:B解析：鲜黄花菜中含有类秋水仙碱，这种物质进入人体后会被氧化成二秋水仙碱，具有一定的毒性，能够引起食物中毒。因此，选项B类秋水仙碱是正确答案。

52.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因A.鱼制品B.肉毒梭菌C.肉毒梭菌产生的外毒素D.乳制品正确答案:C解析：这道题考察的是对肉毒梭菌食物中毒原因的理解。肉毒梭菌食物中毒主要由其产生的外毒素导致，这是一种强烈的神经毒素，能抑制神经传导，导致严重的中毒症状。选项A直接指出了这一点，是正确答案。选项B、C虽然可能是肉毒梭菌污染的食品来源，但不是中毒的直接原因。选项D仅指出了肉毒梭菌本身，没有指明是外毒素导致中毒，因此不是最佳答案。

53.食品中毒调查与处理内容不包括A.中毒食物的调查B.中毒患者个案调查C.剩余食物中的致病因子D.卫生制度的调查正确答案:D解析：这道题考察的是食品中毒调查与处理的内容。食品中毒调查通常包括中毒食物的调查、中毒患者的个案调查以及剩余食物中的致病因子检测。这些都是为了确定中毒原因、中毒程度和影响范围，以便采取相应的处理措施。而卫生制度的调查，虽然与食品安全相关，但并不属于食品中毒调查与处理的直接内容，它更多关注的是预防层面的措施和制度完善。因此，选项D是不包括在食品中毒调查与处理内容中的。

54.食物中毒与其它急性疾病最本质的区别是A.很多人同时发病B.患者曾进食同一批的某种食物C.潜伏期短D.不具传染性正确答案:B解析：食物中毒与其他急性疾病最本质的区别在于患者曾进食同一批的某种食物。这是因为食物中毒的发生与特定食物的摄入有直接关系，当停止食用该污染食物后，食物中毒的流行也会随之停止。这一特征使得食物中毒与通过人与人之间直接传染的疾病明显区分开来。

55.预防四季豆中毒的措施是A.烹饪时要烧熟煮透B.烹调时要加醋C.烹调前要用水浸泡D.用碱处理后食用正确答案:A解析：这道题考查预防四季豆中毒的知识。四季豆中含有的有毒成分在未熟透时无法被破坏。烹饪时烧熟煮透，能有效消除有毒物质。而加醋、水浸泡、用碱处理都不能确保完全去除毒素。所以预防四季豆中毒的措施是烹饪时要烧熟煮透。

56.杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物质是A.氰苷类物质B.生物碱类物质C.甲状腺素D.皂素正确答案:A解析：这道题考察的是食物中毒相关知识点。杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯中含有氰苷类物质，这类物质在人体内可以转化为氢氰酸，这是一种有毒物质，能引起食物中毒。因此，正确答案是A，即氰苷类物质。

57.细菌性食物中毒发生的基本条件不包括以下A.细菌污染食物B.进食前食物加热不充分C.细菌产生外毒素D.细菌寄居大量繁殖或产毒正确答案:C解析：这道题考察的是细菌性食物中毒发生的基本条件。细菌性食物中毒通常涉及细菌污染食物、细菌在食物中大量繁殖或产毒，以及进食前食物加热不充分等因素。选项A“进食前食物加热不充分”是食物中毒的一个常见原因，因为加热不充分可能无法杀死食物中的细菌。选项C“细菌污染食物”是食物中毒发生的先决条件，没有细菌污染，就不会有食物中毒。选项D“细菌寄居大量繁殖或产毒”也是食物中毒的一个重要环节，细菌在食物中大量繁殖并可能产生毒素。而选项B“细菌产生外毒素”虽然与细菌毒性有关，但它不是食物中毒发生的基本条件，因为即使细菌能产生外毒素，如果没有污染食物或污染后没有得到适当的繁殖条件，也不会导致食物中毒。因此，根据细菌性食物中毒的机制和条件，选项B是不包括在内的。

58.毒蕈中毒最为严重的是以下哪一型A.溶血型B.脏器损害型C.神经精神型D.肠胃炎型正确答案:B解析：毒蕈中毒是由于食用了有毒的蕈类物质而导致的中毒现象。不同类型的毒蕈中毒其严重程度和症状有所不同。其中，脏器损害型毒蕈中毒是最为严重的一型。这种中毒不仅会导致消化系统的症状，还会导致肝脏、肾脏、心脏等多个器官的损害，甚至可能导致多器官功能衰竭，危及生命。因此，答案为B.脏器损害型。

59.以下关于砷化物中毒，错误的是A.砷的化合物一般均有剧毒B.潜伏期较长，可达数天C.中毒后患者口中有金属味D.抢救不及时可因呼吸循环衰竭，肝肾功能衰竭死亡正确答案:B解析：砷的化合物一般均有剧毒，且中毒后患者口中会有金属味，若抢救不及时，可能导致呼吸循环衰竭以及肝肾功能衰竭而死亡。关于砷化物中毒的潜伏期，通常为数小时，而非数天，因此选项B描述错误。

60.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳，形似醉酒的是A.赤霉病麦毒素B.展青霉素C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.赭青霉素正确答案:A解析：赤霉病麦毒素中毒后的典型症状包括步态不稳、形似醉酒。这一症状是由赤霉病麦毒素影响神经系统所导致的。

61.关于亚硝酸盐中毒的描述，正确的是A.皮肤可出现青紫症状B.属化学性食物中毒C.可出现全身组织缺氧表现D.以上皆对正确答案:D解析：亚硝酸盐中毒时，由于亚硝酸盐可将血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成不能携氧的高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，导致组织缺氧，出现一系列症状。皮肤可出现青紫症状正是组织缺氧的表现之一。同时，亚硝酸盐中毒属于化学性食物中毒，因为其毒性是由化学物质亚硝酸盐引起的。所以，选项A、B、C均是对亚硝酸盐中毒的正确描述，故答案选D。

62.属于神经毒素的是A.肉毒毒素B.沙门氏菌内毒素C.葡萄球菌肠毒素D.副溶血弧菌血毒素正确答案:A解析：这道题考察的是对神经毒素的识别。神经毒素是一类能影响神经系统功能的毒素。分析各选项：*A选项，沙门氏菌内毒素，主要影响的是肠道，引起胃肠炎等症状，不属于神经毒素。*B选项，葡萄球菌肠毒素，同样主要作用于肠道，引发食物中毒，也不属于神经毒素。*C选项，肉毒毒素，是由肉毒杆菌产生的，能阻断神经肌肉接头处的神经传导，导致肌肉麻痹，是典型的神经毒素。*D选项，副溶血弧菌血毒素，主要作用于血液系统，引起溶血等症状，不属于神经毒素。综上所述，属于神经毒素的是C选项，肉毒毒素。

63.苦井水是下列哪种毒性物质的来源A.砷化物B.二噁英C.亚硝酸盐D.甲基汞正确答案:C解析：苦井水中由于环境、地质等因素，可能含有较高的硝酸盐，这些硝酸盐在特定条件下（如缺氧环境）可被微生物还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质，对人体健康有潜在危害，因此苦井水是亚硝酸盐的一个重要来源。而其他选项如甲基汞、二噁英、砷化物虽然也都是有毒物质，但它们与苦井水没有直接的关联。

64.科普文章的准确性不包括A.概念准确B.事实准确C.语言准确D.字数准确正确答案:D解析：科普文章的准确性主要体现在内容的科学性和表述的精确性上。具体来说，概念准确是指文章中涉及的专业术语和概念必须清晰、无误；事实准确是指文章描述的现象、事件或数据必须真实可靠，有依据可查；语言准确则要求文章表述清晰、严谨，避免产生歧义。而字数准确并不属于科普文章准确性的范畴，它更多关乎文章的篇幅和排版，与内容的科学性、准确性无直接关联。

65.营养教育是直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、技术和途径的组合。其中，“知、信、行”指的是()。A.知识-信息-行为B.知识-态度-行为C.知道-信息-行为D.知识-态度-行业正确答案:B解析：在营养教育中，“知、信、行”是一个重要的概念组合。其中，“知”代表知识、学习，是人们对健康相关信息的了解和掌握；“信”代表信念、态度，是人们基于知识形成的对健康的认知和态度；“行”则代表行为、行动，是人们将知识和信念转化为实际行动的过程。知信行模式认为，知识是基础，信念是动力，行为的产生和改变是最终目标。因此，“知、信、行”在营养教育中指的是知识-态度-行为，对应选项B。

66.下列哪项不属于营养教育“四有”特点A.有预见B.有计划C.有组织D.有评价正确答案:A解析：营养教育的“四有”特点指的是有计划、有组织、有系统和有评价。这些特点确保了营养教育活动的系统性、规范性和有效性。其中并不包括“有预见”，因此选项A不属于营养教育的“四有”特点。

67.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是A.艺术性B.原则性C.科学性D.实用性正确答案:C解析：在营养教育过程中，医学科普文章的内容必须准确无误，以确保传递给公众的信息是科学、可靠的。科学性是医学科普文章的生命和灵魂，它保证了文章内容的真实性和可信度。因此，在编写医学科普文章时，必须坚持科学性作为第一原则。

68.关于大众传播，不正确的是A.信息公开B.扩散迅速广泛C.传播对象不确定D.信息反馈速度缓慢正确答案:C解析：这道题考查对大众传播特点的理解。大众传播的信息通常是公开的，能迅速广泛扩散。而且由于受众众多且分散，信息反馈速度往往缓慢。而大众传播的传播对象并非不确定，而是面向广大公众。所以这道题选C。

69.大众媒介选择的原则不包括A.保证效果、针对性B.速度快、可及性C.经济性D.以上均对正确答案:D解析：大众媒介选择的原则主要考量的是传播效果、针对性、传播速度以及受众的可及性。其中，“保证效果、针对性”指的是媒介选择应确保信息能够有效传达给目标受众，并具有针对性；“速度快、可及性”则强调了信息传递的时效性和受众能够接触到的便捷性。而经济性虽然是一个重要的考量因素，但在大众媒介选择的核心原则中并不包含。因此，选项D“以上均对”是不正确的。

70.营养教育的主要对象不包括A.个体层B.群体层C.组织机构层D.社区层正确答案:B解析：营养教育的主要对象通常涵盖多个层面，包括针对个人的个体层，涉及组织机构如学校、企业等的组织机构层，以及涉及政策制定和媒体传播的政策和传媒层。而群体层并不特指营养教育的主要对象，它过于宽泛，不如其他选项具体明确。因此，在给出的选项中，群体层不属于营养教育的主要对象。

71.营养教育的主要内容不包括A.基础营养知识，膳食管理知识B.培养良好饮食习惯，提高自我保健能力C.膳食烹饪培训D.使学员掌握慢性病管理、肥胖管理、临床营养等知识技能正确答案:C解析：营养教育是一个旨在提升公众营养意识和健康饮食习惯的过程。它通常涵盖基础营养知识、膳食管理、培养良好的饮食习惯、提高自我保健能力以及慢性病管理、肥胖管理和临床营养等知识技能。膳食烹饪培训虽然与健康饮食相关，但它更多关注的是烹饪技巧和实际操作，而不是营养教育的核心内容。因此，根据营养教育的定义和目标，可以确定膳食烹饪培训不属于其主要内容。

72.营养教育是通过信息传播和（），帮助个人和群体掌握食品营养卫生知识，认同健康的营养观念，转变对不良膳食习惯的态度，资源采纳有益于健康的膳食行为和生活方式的教育活动与过程。A.行为干涉B.宣传教育C.法规制定D.标准制定正确答案:A解析：营养教育的核心目的是通过信息传播和行为干涉，来影响个人和群体的营养知识、态度和行为。在这个过程中，信息传播是提供营养知识的基础，而行为干涉则是促进知识转化为实际行动的关键。选项A中的“行为干涉”与这一核心目的紧密相连，它涉及到对个人和群体膳食习惯的直接指导和改变，是营养教育不可或缺的一部分。其他选项如宣传教育、法规制定和标准制定，虽然与营养相关，但并不直接构成营养教育的核心组成部分。

73.讲座的缺点表现在A.受众面小B.信息传递不够直接C.传播受众较被动，缺乏充分反馈D.针对性不强正确答案:C解析：讲座作为一种传播知识或信息的方式，其缺点主要体现在受众的参与度和反馈上。在讲座中，传播受众往往处于被动接受的状态，他们很难有机会主动表达自己的观点或疑问，导致缺乏充分的反馈。这种单向的传播方式可能使得受众对讲座内容的理解和吸收受到限制。相比之下，受众面小、信息传递不够直接以及针对性不强并非讲座的主要缺点，因为这些方面可以通过适当的讲座设计和组织来得到改进。因此，选项C“传播受众较被动，缺乏充分反馈”是讲座的主要缺点。

74.营养教育的目标是A.提高人民健康水平B.改善人民健康状况C.建立人民健康档案D.发展人民健康事业正确答案:B解析：营养教育的核心目的在于通过传播营养知识和技能，帮助人们形成良好的饮食习惯，从而改善整体的营养状况，进而达到改善人民健康状况的目标。选项A“提高人民健康水平”是一个较为宽泛的目标，而营养教育更侧重于具体的营养改善。选项C“建立人民健康档案”是健康管理的一部分，并非营养教育的直接目标。选项D“发展人民健康事业”同样是一个宏观的目标，包含了多个方面，而营养教育是其中的一个具体环节。因此，根据营养教育的实际目标和意义，选项B“改善人民健康状况”是最符合题意的答案。

75.营养教育的途径不包括A.面对面交流B.个体传播C.大众传播D.电影正确答案:D解析：营养教育的途径多种多样，旨在通过不同的方式向公众传递营养知识和健康信息。面对面交流可以直接解答个体的疑问，提供个性化的建议；个体传播针对特定人群进行精准的营养教育；大众传播则通过广泛的媒介如电视、广播、报纸等向大众普及营养知识。而电影虽然是一种有效的信息传播方式，但在营养教育的专业途径中并不包含电影这一形式。因此，选项D电影不属于营养教育的途径。

76.()oC是食品冷藏最佳温度，大多数细菌不能在此温度生长和繁殖。A.00-4B.5-8C.00-10D.-4-4正确答案:A解析：这道题考察的是对食品冷藏温度的理解。在食品科学中，冷藏是保持食品新鲜和防止细菌生长的重要手段。根据食品冷藏的标准，最佳冷藏温度通常控制在0°C至4°C之间，这个温度范围可以抑制大多数细菌的生长和繁殖。因此，选项A“0°C-4°C”是正确答案。

77.食品冷藏应注意A.急冻缓化B.缓冻急化C.急冻急化D.缓冻缓化正确答案:A解析：这道题考查食品冷藏的知识。在食品冷藏中，急冻缓化能更好地保持食品品质。急冻可迅速锁住食品营养和水分，缓化能减少对细胞的破坏。而缓冻急化会影响食品质量，所以应选择A选项，即急冻缓化。

78.冷却是使食品温度适当降低的保藏方法，一般降至A.0oC以下B.0-4oCC.10oC以下D.室温以下正确答案:B解析：这道题考查食品冷却保藏的温度知识。在食品保藏领域，0-4°C被认为是能有效抑制微生物生长、减缓食品变质的适宜冷却温度范围。A选项0°C以下易导致食品冻伤；C选项10°C以下范围较宽泛，效果不佳；D选项室温以下不明确，无法保证食品的良好保藏。所以一般将食品冷却至0-4°C，答案选B。

79.食品加热至（）oC以上即属于热处理。A.40B.50C.60D.80正确答案:C解析：这道题考查食品热处理的温度知识。在食品加工领域，当食品加热至60°C以上时，能有效杀灭微生物、改变食品特性，达到热处理的目的。A选项40°C、B选项50°C温度较低，达不到理想的热处理效果。D选项80°C虽也属于热处理范围，但60°C是常见且重要的热处理温度界限。所以答案选C。

80.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上A.10%B.8%C.15%D.13%正确答案:A解析：盐腌保藏是一种传统的食品保藏方法，其原理是通过高浓度的食盐来抑制微生物的生长和繁殖，从而达到延长食品保质期的目的。为了确保盐腌保藏食品的有效性，使用的食盐浓度应达到10%以上。这一浓度能够提供一个不利于微生物生存的环境，有效防止食品在盐渍过程中发生污染和腐败变质。

81.酸渍处理应使pH达到（）以下A.3B.1.7C.7D.2.5正确答案:D解析：酸渍处理是一种通过降低食品pH值来抑制微生物生长和延长食品保质期的方法。通常，为了使绝大部分腐败菌和致病菌受到抑制，需要将pH降低到一个特定的水平。虽然搜索结果中提到pH应达到6以下，但题目中的选项更为具体。根据食品酸渍处理的常规标准和实践，pH值需要降低到更低的水平，通常是在2.5左右或以下，以确保更好的抑菌效果。因此，选项D（2.5）是正确的。

82.小张的BMI为33，说明他A.正常B.超重C.肥胖D.不能判断正确答案:C解析：BMI（BodyMassIndex），即身体质量指数，是衡量人体肥胖程度的一个标准。当BMI值为33时，根据BMI的分类标准，这一数值落在肥胖的范围内，因此说明小张肥胖。

83.我国的第一个膳食指南是在（）年制定的。A.1980B.1982C.1989D.1990正确答案:C解析：这道题考察的是对中国膳食指南制定时间的了解。根据我所掌握的知识，中国的第一个膳食指南是在1989年制定的，这是为了向公众提供科学、合理的膳食建议，以促进国民健康。因此，正确答案是C。

84.膳食宝塔共分为（）层。A.5B.6C.7D.8正确答案:A解析：《中国居民膳食平衡宝塔》是指导居民合理膳食的重要工具，它根据食物的种类和营养需求，将食物分为不同的层次进行推荐。具体来说，这个宝塔共分为五层，每层都代表了不同类型和量的食物，以确保居民能够获得全面均衡的营养。

85.食品铅污染所导致的中毒主要是A.急性毒性作用B.慢性毒性作用C.致癌D.致突变正确答案:B解析：铅在人体内具有累积性，且其毒性作用往往在长期低剂量暴露后逐渐显现，因此食品铅污染所导致的中毒主要表现为慢性毒性作用。这种慢性毒性作用可能涉及多个器官和系统，对人体健康造成长期影响。

86.()是肠道致病菌污染食物的指示菌。A.菌落总数B.大肠菌群C.葡萄球菌D.肉毒梭菌正确答案:B解析：这道题考查对肠道致病菌污染食物指示菌的了解。在食品卫生领域，大肠菌群常被用作肠道致病菌污染食物的指示菌。因为大肠菌群在外界环境中广泛存在，且其数量和存在情况能在一定程度上反映食品受污染的状况。而其他选项，菌落总数不能特定指示肠道致病菌污染，葡萄球菌和肉毒梭菌并非普遍意义上的指示菌。所以答案选B。

87.()是食品清洁状态的标准。A.菌落总数B.大肠菌群C.葡萄球菌D.肉毒梭菌正确答案:A解析：菌落总数作为食品清洁状态的重要指标，能够反映食品在生产、加工、储存等过程中的卫生状况。菌落总数越多，说明食品被污染的程度可能越严重，清洁状态越差。因此，通过检测菌落总数可以判断食品的清洁程度，确保食品的安全性。大肠菌群、葡萄球菌、肉毒梭菌等虽然也是食品微生物检测的重要指标，但它们更多地用于判断食品是否存在特定类型的微生物污染，而非直接反映食品的清洁状态。

88.()可以用来预测食品的鲜度、耐保藏性和致病性。A.菌落总数B.大肠菌群C.葡萄球菌D.肉毒梭菌正确答案:A解析：这道题考查对不同菌群与食品特性关系的了解。菌落总数能反映食品被细菌污染的程度，其数量多少可预测食品的鲜度、耐保藏性和致病性。大肠菌群主要用于指示食品受粪便污染情况。葡萄球菌和肉毒梭菌并非普遍用于预测食品这些特性。所以答案选A。

89.菌落总数只包括一群能在营养琼脂上发育的（）的菌落数。A.致病菌B.厌氧菌C.需氧菌D.不能确定正确答案:C解析：菌落总数测定时，依据相关国家标准，其结果只包括能在营养琼脂上发育的需氧菌的菌落数。这是因为需氧菌在有氧条件下能够生长并形成可见的菌落，而厌氧菌在营养琼脂上无法发育或形成菌落。致病菌并非菌落总数测定的对象，且其范围也过于特定；同样，不能确定也不是一个具体的菌类描述，不能作为菌落总数的计数依据。因此，正确答案为C，即需氧菌。

90.酸渍方式处理食品，其醋酸的浓度要达到（）以上。A.0.70%B.1.70%C.3.70%D.2.50%正确答案:B解析：酸渍方式处理食品是一种常见的食品加工方法，其中醋酸起到重要的防腐和调味作用。根据食品加工的实践和标准，醋酸的浓度在酸渍过程中需要达到一定水平以有效延长食品的保质期和改善口感。通常，醋酸的浓度需要达到1.70%以上。因此，正确答案是B。

91.金属、搪瓷、陶瓷等容器不适合长期存放的食品有A.醋B.酱油C.油脂D.糖正确答案:A解析：金属、搪瓷和陶瓷等容器不适合长期存放酸性食品，因为酸性食品可能会与这些容器发生反应，导致食品变质或容器被腐蚀。醋作为一种酸性食品，若长期存放在这些容器中，可能会与容器发生反应，影响食品的质量和安全性。因此，选项A醋是不适合长期存放在金属、搪瓷或陶瓷等容器中的食品。

92.油脂不适合放在以下哪种材料的容器中A.玻璃瓶B.陶瓷罐子C.搪瓷杯D.塑料瓶正确答案:D解析：油脂不适合放在塑料瓶中，因为塑料容器可能含有化学物质，这些物质有可能与油脂发生反应，引起油脂的变质，从而影响油脂的品质和安全性。

93.家庭常用的食品保藏和加工方式不包括A.冷冻B.酸发酵C.冻干D.加热正确答案:C解析：在家庭环境中，常用的食品保藏和加工方式主要包括冷冻、酸发酵和加热。冷冻可以有效延长食品的保质期；酸发酵则用于制作如酸奶、泡菜等食品，改变食品的风味并具有一定的保鲜作用；加热则是通过高温处理来杀灭细菌，达到保鲜的目的。而冻干技术，即真空冷冻干燥，是一种将食品在低温下冻结，然后在真空环境中升华脱水的技术，这种技术需要专业的设备，不是家庭常用的保藏和加工方式。

94.科普作品“五性”可简化为三项基本要求，不包括的是A.科学性B.实用性C.思想性D.艺术性正确答案:B解析：科普作品的“五性”通常指的是科学性、思想性、艺术性、趣味性和针对性。当这“五性”被简化为三项基本要求时，通常保留的是科学性、思想性和艺术性。科学性是科普作品的核心，确保内容准确无误；思想性体现作品的价值导向和教育意义；艺术性则使作品更具吸引力和感染力。而实用性虽然也是科普作品可能具备的一个特点，但在简化为三项基本要求时，通常不被包括在内，因为它更多关注的是作品的实际应用效果，而非作品本身的内在品质。

95.科普文章的生命和灵魂是其A.思想性B.实用性C.通俗性D.科学性正确答案:D解析：这道题考查对科普文章关键要素的理解。在科普领域，科学性是根本。因为科普文章旨在传播准确、可靠的知识，只有具备科学性，才能保证内容的真实和正确。思想性、实用性、通俗性虽也重要，但科学性是其生命和灵魂，决定了文章的价值和可信度。所以答案选D。

96.营养教育中常用的人际传播形式不包括以下哪项A.讲座B.辩论C.小组活动D.咨询正确答案:B解析：在营养教育中，人际传播是一种重要的教育方式。常用的人际传播形式包括讲座、小组活动和咨询等。这些形式都强调人与人之间的直接交流和互动，有助于深入、细致地传递营养知识，提高教育效果。而辩论虽然也是一种交流形式，但它更多侧重于双方观点的交锋和争辩，并不属于营养教育中常用的人际传播形式。因此，选项B“辩论”是不包括在营养教育中常用的人际传播形式中的。

97.食品腐败变质是以（）为基础的A.食品本身的组成和性质B.微生物数量C.环境D.微生物菌相正确答案:A解析：食品腐败变质是一个复杂的过程，它首先以食品本身的组成和性质为基础。这些内在因素决定了食品对微生物侵蚀的抵抗能力以及对环境因素的敏感程度。在环境因素的影响下，如温度、湿度等，微生物开始作用并加速食品的腐败变质过程。但这一过程并非仅由微生物数量或菌相单独决定，而是食品本身的组成和性质、环境因素以及微生物三者互为条件、相互影响、综合作用的结果。因此，食品本身的组成和性质是食品腐败变质的基础。

98.引起食品腐败变质的因素里，最主要的是A.微生物作用B.环境影响C.食品营养成分D.加工方式正确答案:A解析：食品腐败变质是一个复杂的生物化学过程，其中最主要的原因是微生物的作用。微生物在食品中生长繁殖，会分解食品中的营养成分，产生不良的气味和味道，导致食品的品质下降，甚至产生有毒物质，对人体健康造成危害。虽然环境影响、食品营养成分和加工方式也可能对食品的腐败变质产生影响，但它们通常不是最主要的原因。

99.假单胞菌常引起（）食品的腐败变质A.鱼肉类富含蛋白质的B.腌制食品C.水果D.罐头食品正确答案:A解析：假单胞菌是一类常见的食品腐败菌，它们特别倾向于在富含蛋白质的食品中生长和繁殖，从而导致食品的腐败变质。鱼肉类食品因其高蛋白含量，成为假单胞菌引起腐败变质的常见对象。相比之下，腌制食品、水果和罐头食品虽然也可能受到不同种类微生物的影响，但并不是假单胞菌主要作用的食品类型。

100.下列属于导致油脂酸败的主要因素的是A.温度B.湿度C.紫外线和氧D.红外线正确答案:C解析：油脂酸败是一个复杂的化学过程，主要涉及油脂与空气中的氧气发生反应，这个过程在紫外线的照射下会加速进行。因此，紫外线和氧是导致油脂酸败的主要因素。虽然温度也可能影响油脂的稳定性，但它通常不是导致酸败的直接原因。湿度或水分虽然可能促进某些类型的化学反应，但在油脂酸败的过程中，其影响不如紫外线和氧直接。红外线通常不直接导致油脂酸败。所以，正确答案是C，即紫外线和氧是导致油脂酸败的主要因素。

101.腐败变质对人体的危害包括A.破坏食品营养成分，降低其营养价值B.使食品的感官性状发生明显改变C.可引起食物中毒D.以上皆是正确答案:D解析：这道题考查对腐败变质危害的全面了解。食品腐败变质会破坏其营养成分，降低营养价值；还会使感官性状明显改变，影响食用体验；严重时可引起食物中毒。A、B、C选项分别从不同方面阐述了危害，综合起来就是“以上皆是”，涵盖了腐败变质对人体的所有主要危害。

102.酸发酵是利用乳酸杆菌等微生物进行的乳酸发酵和()A.丁酸发酵B.醋酸发酵C.甲酸发酵D.丙酸发酵正确答案:B解析：酸发酵是一个涉及多种微生物的发酵过程。其中，乳酸发酵是利用乳酸杆菌等微生物在无氧条件下将葡萄糖转化为乳酸的过程，这一过程在食品工业中广泛应用，如酸奶、泡菜的制作。除了乳酸发酵，题目中提到的酸发酵还包括醋酸发酵。醋酸发酵是利用醋酸菌在适宜条件下将葡萄糖转化为醋酸的过程。因此，结合题目选项，与乳酸发酵并列的应为醋酸发酵，即选项B。

103.富含蛋白质食品腐败变质最灵敏的鉴定指标是A.TVBNB.三甲胺C.感官指标D.K值正确答案:C解析：这道题考查对富含蛋白质食品腐败变质鉴定指标的了解。在食品科学中，不同指标用于判断食品变质情况。感官指标能直接反映食品的品质变化，是最灵敏的。TVBN、三甲胺、K值虽也能反映变质，但相对而言，感官指标能让人更直观迅速地察觉食品的腐败变质。所以富含蛋白质食品腐败变质最灵敏的鉴定指标是感官指标。

104.()是鉴别油脂腐败变质的主要理化指标。A.TVBN增加B.过氧化物值和酸价升高C.哈喇味D.三甲胺正确答案:B解析：这道题考查对油脂腐败变质理化指标的了解。油脂变质时，过氧化物值和酸价会升高。在油脂质量检测中，这两个指标能有效反映油脂的氧化程度和酸败情况。A选项TVBN增加常用于肉类变质检测；C选项哈喇味是感官指标；D选项三甲胺主要用于鱼类腐败检测。所以答案选B。

105.()对铅的毒性更为敏感，过量摄入可导致智力低下。A.儿童B.老人C.女性D.接受特殊治疗的病人正确答案:A解析：这道题考查对不同人群铅毒性敏感度的知识。儿童处于生长发育阶段，身体机能尚未成熟。铅会影响儿童的神经系统发育，所以儿童对铅的毒性更为敏感。老人、女性、接受特殊治疗的病人相对儿童而言，受铅毒性影响导致智力低下的可能性较小，故答案选A。

106.下列毒性最大的是A.金属汞B.有机汞C.无机汞D.不能判断正确答案:B解析：在汞的化合物中，有机汞的毒性相较于无机汞和金属汞更为强烈。这是因为有机汞化合物更容易被生物体吸收并在体内积累，对生物体造成更大的危害。因此，选项B有机汞是毒性最大的。

107.甲基汞中毒的主要表现是A.神经系统损害B.呼吸道损伤C.胃肠道损伤D.皮肤过度角化正确答案:A解析：甲基汞中毒主要影响的是神经系统，导致神经系统损害，出现如感觉障碍、共济失调、肢体瘫痪、精神迟钝、智力减退、大发作性癫痫、发笑、意识模糊、惊厥等症状，严重时甚至导致昏迷和死亡。因此，选项A神经系统损害是甲基汞中毒的主要表现。

108.下列毒性最大的是A.As2O3B.NaAsO3C.有机砷D.不能判断正确答案:A解析：在给出的选项中，As2O3（三氧化二砷）是毒性最大的砷化合物。

109.急性砷中毒主要是什么症状A.呼吸道症状B.肠胃炎症状C.神经系统症状D.皮肤色素异常正确答案:B解析：急性砷中毒时，主要影响的是消化系统，因此最典型的症状是肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。这些症状是由于砷化物对胃肠道黏膜的直接刺激和腐蚀作用所导致的。

110.大众传播的信息是A.公开的B.公共的C.面向大众的D.以上皆是正确答案:D解析：这道题考查大众传播信息的特点。大众传播是面向广泛受众的，其信息必然是公开的，能被众多人获取；也是公共的，具有公共属性；同时是面向大众的，以满足大众需求。所以A、B、C选项所述特点均涵盖，答案选D。

111.中国居民膳食普遍缺钙，哪类食品应为首选。A.豆制品B.小虾皮C.奶类D.禽肉类正确答案:C解析：这道题考查对补钙食品的了解。在营养学中，奶类富含优质钙且易吸收。豆制品虽也含钙，但含量和吸收效果略逊于奶类。小虾皮钙含量高，但食用量通常较少。禽肉类钙含量相对较低。综合来看，奶类是中国居民膳食普遍缺钙时的首选食品。

112.用膳食宝塔进行配餐设计，注意的是A.确定食物需要和比例B.同类呼唤，调配丰富多彩的膳食C.合理分配一日三餐D.以上皆是正确答案:D解析：在利用膳食宝塔进行配餐设计时，需综合考虑多个方面以确保膳食的均衡与合理。确定食物需要和比例是基础，它确保了膳食中各类营养素的充足与平衡；同类互换，调配丰富多彩的膳食，可以增加膳食的多样性和吸引力，满足不同人群的口味和需求；合理分配一日三餐则关乎到膳食的摄入时机与量，与个体的作息时间和劳动状况相匹配，有助于营养素的吸收与利用。因此，A、B、C三项均为用膳食宝塔进行配餐设计时应注意的要点，故答案选D，即“以上皆是”。

113.一个完善的营养教育项目应该包括A.了解教育对象B.制定营养教育计划C.确定营养教育途径和资源D.以上皆是正确答案:D解析：一个完善的营养教育项目需要系统地规划和执行，其中包括多个关键环节。首先，了解教育对象是项目的基础，以确保教育内容贴近实际需求。其次，制订营养教育计划是为了明确教育目标、内容和方法。接着，确定营养教育途径和资料是实施教育的具体手段。这些步骤共同构成了一个完整的营养教育项目框架，因此选项D“以上皆是”正确概括了这些要点。

114.营养教育的主要工作领域，不正确的是A.对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B.广泛开展群众性营养教育C.将营养知识纳入中小学的教育内容D.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系正确答案:A解析：营养教育的主要目标是提升公众的营养知识水平，改善饮食习惯，促进健康。分析各选项：A选项提到“对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播”。营养教育确实包括向学生传播营养知识，但“必要的膳食干预”通常不是营养教育的主要或直接工作，而是营养干预或营养管理的一部分。B选项“广泛开展群众性营养教育”是营养教育的一个重要方面，旨在普及营养知识，提高公众的健康意识。C选项“将营养知识纳入中小学的教育内容”也是营养教育的一个重要途径，通过教育体系将营养知识传递给年轻一代。D选项“将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系”体现了营养教育与卫生保健的结合，是提升公众健康水平的有效方式。综上所述，A选项中的“必要的膳食干预”与营养教育的主要工作领域不完全吻合，因此A是不正确的选项。

115.下列不属于公共营养师沟通能力培养的标准有A.在各种场合用各种媒体有效表达自己B.培养高尚的职业标准C.具有清晰准确逻辑的书写能力D.在膳食调查评估指导营养教育中表现出沟通的技能正确答案:B解析：这道题考查公共营养师沟通能力培养的标准。A选项提到在各种场合和媒体有效表达自己，这是沟通能力的体现；C选项清晰准确逻辑的书写能力也属于沟通范畴；D选项在相关工作中表现出沟通技能，同样符合。而B选项培养高尚的职业标准，与沟通能力的培养并无直接关联。所以应选B选项。

116.组成社区的基本细胞是A.居委会B.个人C.家庭D.房产小区正确答案:C解析：家庭作为社会的基本单位，是组成社区的基本细胞。家庭内的血缘关系和不同角色成员构成了社区的基础结构，通过家庭间的互动和联系，形成了社区的社交网络和文化氛围。因此，家庭在社区建设中起着至关重要的作用。

117.以下说法正确的是A.菌落总数即食品中的细菌总数B.食品中检出大肠菌群表示该食品被粪便和肠道致病菌污染C.某食品中检出细菌和重金属，表示该食品对人体健康有害D.以上皆错正确答案:B解析：这道题考查食品卫生相关知识。在食品检测中，大肠菌群的存在常意味着食品可能受到粪便和肠道致病菌污染。A选项，菌落总数不等于细菌总数。C选项，食品中检出细菌和重金属不一定就对人体健康有害，还需考虑含量等因素。综合来看，B选项说法正确。

118.以下说法错误的是A.水俣病是金属汞污染引起的B.汞是强蓄积性毒物C.无机砷化合物有一定的三致作用D.我国禁止使用砷类农药正确答案:A解析：这道题考查对相关化学物质知识的了解。水俣病是由有机汞污染引起，而非金属汞。汞能在体内蓄积，危害较大。无机砷化合物有致癌、致畸、致突变作用。我国也禁止使用砷类农药。所以A选项说法错误。

119.下列不属于食品安全理化指标中常用的重金属指标的是A.铅B.砷C.汞D.铁正确答案:D解析：在食品安全理化指标中，重金属指标通常指的是那些对人体健康有害的重金属元素。铅、砷、汞都是常见的有毒重金属，它们在食品中的含量需要严格控制，以防止对人体造成危害。而铁虽然是金属元素，但它是人体必需的微量元素之一，通常不被视为食品安全中的重金属指标。因此，不属于食品安全理化指标中常用的重金属指标的是铁。

120.下列是强致畸物和致癌物的是A.亚硝胺B.苯并芘C.二噁英D.杂环胺正确答案:C解析：二噁英是一种高度有毒的化合物，属于强致畸物和致癌物，对人类健康有严重危害，已被世界卫生组织列为一级致癌物。而亚硝胺、苯并芘和杂环胺虽然也可能对人体健康产生不良影响，但并非题目中所指的强致畸物和致癌物。

121.营养教育针对干预对象的需求进行培训不同于一般的知识培训，以下不属于它的特点的是A.针对性强B.目标明确C.现学现用D.反馈不及时正确答案:D解析：营养教育针对干预对象的需求进行培训，其核心在于满足特定群体的实际需求。这种培训通常具有针对性强、目标明确和现学现用的特点。针对性强意味着培训内容紧密围绕干预对象的具体需求进行设计；目标明确则确保了培训的方向和预期成果清晰可见；现学现用强调了培训的实用性和即时应用性。而反馈不及时并不符合这种培训模式的特点，因为有效的培训通常需要及时的反馈来评估效果并调整策略。因此，选项D“反馈不及时”是不属于营养教育针对干预对象需求进行培训的特点的。

122.下列不属于食品腐败变质的是A.粮谷霉变B.鸡蛋长“黑斑”C.切开的苹果很快变黑D.牛奶结块正确答案:C解析：这道题考查对食品腐败变质现象的理解。食品腐败变质通常是由微生物繁殖、化学反应等导致。粮谷霉变、鸡蛋长“黑斑”、牛奶结块都属于食品变质。而切开的苹果很快变黑，是因为发生了氧化反应，并非传统意义上的腐败变质。所以这道题应选C。

123.三致作用不包括A.致癌B.致畸C.致死D.致突变正确答案:C解析：三致作用通常指的是化学物质或其他外部因素对人体或生物体可能产生的三种有害效应，包括致癌、致畸和致突变。致癌是指增加癌症发生的风险；致畸是指导致胎儿发育异常；致突变则是指引起基因或遗传物质的改变。而致死不属于三致作用范畴，因此正确答案为C。

124.通过观察或实验获得的健康群体某种营养素的摄入量是A.EARB.RDAC.RNID.AIE.UL正确答案:D解析：在营养学中，不同术语代表了不同的营养学概念。其中，D选项“AI”（ApprovedIntake）指的是通过观察或实验获得的健康群体某种营养素的摄入量。因此，答案是D。

125.身体活动的能量消耗约占人体总能量消耗的百分比是A.5%～10%B.15%～30%C.20%～40%D.40%～50%E.>50%正确答案:B解析：这道题考察的是对人体能量消耗分布的理解。根据营养学和生理学的知识，人体总能量消耗主要包括基础代谢、身体活动以及食物的热效应三部分。其中，身体活动的能量消耗占比是相对较小的，通常认为在15%到30%之间，这与选项C的描述相符。因此，C选项是正确的。

126.对基础代谢能量消耗的描述正确的是A.寒冷、大量摄食以及体力过度消耗可降低基础代谢水平B.年龄和体表面积相同，女性基础代谢能量消耗比男性高5%～10%C.同等体重情况下，瘦高且肌肉发达者的基础代谢能量消耗高于矮胖者D.婴幼儿和青少年基础代谢能量消耗相对较低E.禁食、饥饿或少食时，基础代谢能量消耗增加正确答案:C解析：基础代谢能量消耗是指机体禁食2h以上，在合适温度下平卧休息30min后的能量消耗，主要用于机体机体禁食2h以上，在合适温度下平卧休息30min后的能量消耗。肌肉组织在基础代谢中的能量消耗占比较大，因此瘦高且肌肉发达者，其基础代谢能量消耗会相对较高，而矮胖者由于肌肉组织相对较少，基础代谢能量消耗则会相对较低。选项C“同等体重情况下，瘦高且肌肉发达者的基础代谢能量消耗高于矮胖者”准确描述了这一现象。

127.1g碳水化合物、脂肪、蛋白质分别可以产生多少能量？A.4kcal，6kcal，4kcalB.4kcal，9kcal，4kcalC.3kcal，8kcal，3kcalD.6kcal，9kcal，4kcalE.4kcal，4kcal，9kcal正确答案:B解析：在人体内，1克碳水化合物、脂肪、蛋白质分别可以产生的代谢能量是固定的。具体来说，1克碳水化合物可以产生4千卡（kcal）的能量，1克脂肪可以产生9千卡（kcal）的能量，而1克蛋白质同样可以产生4千卡（kcal）的能量。这是营养学中的基础知识，也是评估食物能量价值和制定膳食指南的重要依据。

128.产能营养素包括A.蛋白质、脂肪、碳水化合物B.蛋白质、维生素、矿物质C.脂肪、蛋白质、膳食纤维D.碳水化合物、维生素、水E.脂肪、碳水化合物、矿物质正确答案:A解析：产能营养素是指能为人体提供能量的营养素，它们通过消化、吸收和代谢，在人体内释放出能量，满足机体生理活动和日常工作的需要。蛋白质、脂肪和碳水化合物是三大产能营养素。蛋白质是构成人体组织的基本物质，也是重要的能量来源；脂肪是人体的储能物质，同时也是细胞膜的组成成分；碳水化合物是最主要的供能物质，也是人体最容易获得的能量来源。因此，产能营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，选项A正确。

129.均为必需氨基酸的组合是A.苏氨酸、色氨酸、赖氨酸、谷氨酸B.蛋氨酸、苯丙胺酸、色氨酸、酪氨酸C.谷氨酸、色氨酸、酪氨酸、赖氨酸D.亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、甘氨酸E.赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸正确答案:E解析：必需氨基酸是人体无