新佳宜五矿店品类优化方案设计

湖南商务职业技术学院毕业设计新佳宜五矿店品类优化方案设计1门店概况1.1业态定位湖南佳宜企业管理有限公司成立于2007年，是以连锁便利店特许经营加盟为主，集设计装修、物流配送于一体的连锁便利店经营管理企业。旗下品牌新佳宜便利店已有近千家加盟门店。1.2地理位置及目标顾客分析新佳宜（五矿店）位于高新开发区麓天路28号金瑞科技园A1—A3栋105—2房，具体位置如下图1与图2所示：图1新佳宜五矿店地理位置图图2新佳宜五矿店地理位置图如图1图2所示，新佳宜五矿店附近商圈主要为工业园，创业园及事业单位。顾客大量集中在白领阶层。1.3目标顾客新佳宜五矿店的目标顾客主要是五矿科技园所有消费者，其消费主体阶层为白领。这些消费者所考虑的是是否快捷方便以及店铺的装修和食品安全问题，对价格的敏感度不高。1.4主要竞争对手（1）科技园周边便利店。（2）五矿科技园食堂。（3）外卖软件（如美团，饿了么等）。根据五矿科技园以及周边的主要竞争对手分析可得出新佳宜（五矿店）的优势以及劣势。优势：（1）由于新佳宜是由五矿科技园特招商家，在五矿科技园中五年内不会出现第二家相似经营模式的便利店，可为其减少竞争对手和带给消费者便利性。（2）由于新佳宜为连锁便利店，其公司直营店的装修风格统一，较为时尚。（3）新佳宜有自己的食品检测部门和相应的质检渠道以及相应的制度规定，食品安全方面较为优秀（4）新佳宜（五矿店）为消费者提供免费快递存储，可以提升新佳宜在五矿科技园的知名度和带来更多消费者。劣势：（1）无法像美团饿了么提供更多的美食方面的选择。（2）无法为消费者提供送货上门服务。（3）商品品类较浅无法为顾客提供全面的商品。2门店经营品类现状与问题分析2.1单品数量现状与问题分析2.1.1单品数量现状分析新佳宜（五矿店）主要经营商品品类有饮品类香烟及相关商品，休闲食品，非食用品，鲜食/速食，乳制品，烘培制品，酒品饮料等。其商品品类占比以及单品数量如下：（1）香烟及相关商品品类：约为6%，单品数量为72种。（2）休闲食品品类：约为30%，单品数量为360种。（3）鲜食/速食品类：约为4%，单品数量为48种。（4）乳制品品类：约为10%，单品数量为120种。（5）烘培制品品类：约为3%，单品数量为36种。（6）酒品饮料品类：约为15%，单品数量种180种。（7）非食用品品类：约为32%，单品数量为384种。2.2.2单品数量问题分析（1）鲜食/速食品类数量为48种，其中早餐类包含12种，休闲食品类为360种，在所有食品类占比最高，品类数量最多。（2）在门店的单品数量上，香烟及相关商品品类，乳制品品类，烘培制品品类，酒品饮料品类，非食用品品类数量基本合理，鲜食/速食品类中的早餐类商品品类过少，而休闲食品品类占门店的商品品类数量过多。2.2商品结构的宽度与深度现状及问题分析2.2.1商品结构的宽度与深度现状分析（1）非食用品宽度最宽,同时深度最浅，因为此类产品所包含的产品品类最广，其产品品类虽然消费者所购买频率不高，但其为店内所必备商品，为减少竞争者对新佳宜（五矿店）的竞争优势。（2）休闲食品宽度仅次于非食用品，深度仅次于酒品饮料，因为在五矿科技园中，大部分消费者为白领，这个阶层的人群对于休闲食品的需求量大而广。（3）酒水饮料宽度第三，但深度最深，其一在于消费者对于饮料的需求量大，对于品牌的选择复杂，其次在于供应商对于饮料品类的摆放有一定的经济和物质补偿，可以补充店内的资金。（4）香烟及相关商品宽度不宽，深度都不深，由于其店主要消费者为白领，所以香烟及相关商品的价格大部分为二十以上的商品，而五矿科技园内的大部分人为湖南人，湖南人所抽的香烟品牌为白沙香烟集团与中华香烟集团的产品，其所需香烟品类并不多，其它香烟均为在香烟集团购买香烟时所必须附带购买的产品。（5）乳制品和鲜食/速食在店内的深度与宽度居中，但相较与竞争者与其它门店的深度与宽度占比要高，因为白领阶层对于乳制品的需求量较其它阶层的消费者的量较大，而鲜食/速食是针对便捷性而设立，如早餐之类，是大部分便利店没有的品类，其所需品类和种类也并不多。2.2.2商品结构的宽度与深度问题分析（1）非食用品中，洗护用品当中相对于竞争对手而言宽度与深度较窄。（2）门店附近商圈大部分伪白领阶层，门店内的休闲食品，酒水饮料，香烟及相关商品，乳制品和鲜食/速食类产品的宽度与深度没有太大的问题，单非食用品中的洗护用品相对于竞争对手而言宽度与深度较窄。2.3商品价格带现状与问题分析2.3.1商品价格带现状分析（1）休闲食品商品价格带：1—40元（2）酒水饮料商品价格带：2—400元（3）香烟及相关商品商品价格带：1—100元（4）乳制品商品价格带：3—38元（5）鲜食/速食商品价格带：4—22元由于本店的主要消费人群为白领阶层，对于价格的敏感较低并且消费价格主体在中上等，所以应当减少或者去除低价商品，增加高价位商品。例如:休闲食品应当减少低于五块钱以下的食品，去掉廉价商品，比如去掉一块钱一包的辣条，一块钱一包的糖果，增加进口商品，提高消费单价。2.3.2商品价格带问题分析门店的休闲食品，酒水饮料，香烟及相关商品，乳制品鲜食/速食的商品价格带大部分集中在1—50元，而门店附近的商圈大部分消费者为白领阶层，商品的价格带应当拉长拉高。2.4商品包装规格现状与问题分析2.4.1商品包装规格现状分析（1）洗漱用品洗发水包装规格通常为1L,750ml，500ml；牙膏包装规格通常为300g，220g,90g；沐浴露一般为1.5L，1L,750ml,洗漱用品缺少旅行装的小剂量洗漱用品，洗发水应当增加100ml,50ml旅行装，牙膏应当增加10g,15g的旅行装,沐浴露应当增加50ml的旅行装。（2）矿泉水饮料矿泉水的包装规格有2L,1.5L，555ml,550ml。饮料的包装规格具体为：2.5L,2L,1.25L,500ml。2.4.2商品包装规格问题分析（1）洗漱用品为了方便白领消费者的出差和旅行，也应当增加洗漱用品的旅行套装，其中女士旅行套装应当包含牙膏牙刷，洗发水护发素，卸妆水，沐浴露和一次性毛巾；男士旅行套装应当包含牙刷牙膏，洗发水沐浴露，手动剃须刀和一次性毛巾。其中新佳宜附近面对的为五矿科技园，为办公场所为主居民较少，应当减少或去除大剂量装的洗漱用品，例如应当去除洗发水的1L装,减少750ml装；沐浴露应当去除1.5L装的沐浴露，减少750ml装的沐浴露。（2）矿泉水及饮料矿泉水饮料缺少小瓶装，应当增加330ml,350ml的包装规格，减除矿泉水饮料当中2.5L，2L装,减少1.5L，1.25L装。2.5商品品牌组合现状及问题分析2.5.1商品品牌组合现状分析五矿店的商品组合大致分为以下几种组合方式：（1）兄弟姐妹式(品牌独立式)如保洁企业集团产品，其洗发水品牌包含沙宣，海飞丝，清扬，飘柔等。如可口可乐集团旗下可口可乐，芬达，美汁源，纯悦等。（2）一统天下式(或叫单一品牌式)如康师傅，统一等企业品牌或集团品牌和产品品牌使用相同的品牌名称，例如康师傅和统一的方便面和饮料都叫统一。在销售过程中，消费者对某些品牌比较钟爱，其中如沙宣洗护用品，可口可乐等都属于热销产品，而飘柔洗发水和芬达销量较少，应当增加沙宣旗下的不同商品，例如，货架上仅有沙宣洗发水，并没有如护发素，发蜡发泥等产品，应当增加沙宣品牌的其它商品。而芬达销量比较低，应当减少芬达产品数量，只需上架改产品常见的几款饮料，比如葡萄口味，橘子味等。2.5.2商品品牌组合问题分析（1）存在大量的价格高，利润空间大的商品存在销量低的问题，如槟榔等。（2）店内的品牌组合问题上，有品牌独立式品牌组合，有单一品牌式品牌组合，但店内出现某些利润空间大而销量低。3品类贡献业绩现状与问题分析3.1品类销售额贡献现状与问题分析3.1.1品类销售额贡献现状分析新佳宜五矿店各品类销售额贡献主要为日用品（如牙刷牙膏等），早餐（如米粉包子等），热食类食品（如关东煮等），饮料等。各品类贡献具体如下：（1）早餐：销售额占45%。（2）日用品：销售额占35%。（3）热食类：销售额占15%。（4）其它：5%。3.1.2品类销售额贡献问题分析（1）虽早餐类商品销售额最高，但早餐类商品不齐全应增加早餐类的其它商品，例如早餐不应当只有面包，包子，馒头，面条，米粉等，可以增加价位较高但不需要另外加工的商品，例如寿司，蛋糕等。（2）热食类销售额较低。应当增加商品单价的商品，例如去掉关东煮当中的小火腿，增加肉肠。3.2品类毛利贡献现状与问题分析3.2.1品类毛利率现状与问题分析（1）现状分析新佳宜五矿店各品类的毛利率具体如下：=1\*GB3①香烟及相关商品：毛利率约为：3%。=2\*GB3②休闲食品：毛利率约为：120%。=3\*GB3③鲜食/速食：毛利率约为：400%。=4\*GB3④乳制品：毛利率约为60%。=5\*GB3⑤烘培制品：毛利率约为：120%。=6\*GB3⑥酒品饮料：毛利率约为：100%。=7\*GB3⑦非食用品：毛利率约为：50%。（2）问题分析=1\*GB3①香烟及相关商品毛利率太低。=3\*GB3③鲜食/速食虽然毛利率高，但是销售额太低。3.2.2品类毛利额贡献现状与问题分析（1）现状分析新佳宜（五矿店）一天毛利额大致如下：=1\*GB3①早餐类：50%。=2\*GB3②日用品类：30%。=3\*GB3③非早餐食品类：20%。（2）问题分析毛利额分析中可以看出，早餐类毛利额最高，但非早餐食品类毛利比较低。4品类优化方案4.1单品数量优化（1）早餐销售最好，但单品数量不足，增加早餐类的单品数量，可供顾客选择的单品数量增加。（2）日用品销售量正常，不必增加和减少单品品类。（3）食品类销量最低，适当增加其单品数量，减少其同一品牌的数量，增加爆款。4.2商品结构的深度与宽度优化（1）增加同一品牌的不同商品的爆款，减少同一品牌的相同商品的数量，例如沙宣洗发水非常热销，可以增加发胶，发泥，护发素等商品，而沙宣洗发水最热销的是女士洗发水，沙宣男士销量较低，可以减去沙宣男士的相同商品数量。（2）增加不同品牌的入驻。店内的国内品牌较多，可以增加进口商品，例如飞利浦等品牌。4.3商品价格带优化(1)酒价格带：90元，120元，199元，266元，299元。(2）饮料价格带:3元，5元，7元，10元。(3）休闲食品价格带：2元，3元，4元，5元，8元，10元，15元，20元，25元，30元，40元，50元。由于新佳宜（五矿店)的主要消费者是五矿科技园内的白领，消费能力较高，而周边竞争对手商品价格带宽度差不多，但商品价格带集中在低价商品，我们可以适当减少商品价格带的低价商品，增加商品价格带当中的高价商品，比如酒的价格带可以增加399元商品，499元商品，599元商品，699元商品，休闲食品价格带中应当去掉2元，4元，8元商品，修正为3元，5元，10元，15元，20元，25元，30元，40元，50元，60元的价格带。4.4商品包装规格优化（1）由于消费者较为中高端的白领消费者，商品包装应当设计的简单和情调感。（2）制作再次包装购物袋，把购买像休闲食品、早餐类、酒水饮料、乳制品、日用品进行再次包装，包装袋上面可以打印近期比较潮流的偶像和二次元形象、或者打印较为流行切比较符合购买者个性的流行话语，例如在早餐的再包装上面打印：“我的肚子里有个宝宝在踢我”，说人话，“我肚子饿了”等。（3）提供纸质袋子，提高店内的档次。4.5商品品牌组合优化（1）把一些销售较为困难的商品与热销品捆绑销售或者设置起购数量。（2）不定时做一些活动，买某样商品赠送另一类商品。（3）买一些商品是，进行买二九折，买三送一等活动，例如槟榔可以买二九折并且作为长期活动，一些临期酸奶可以进行买二送一买三送一的活动作为短期活动等。4.6品类空间优化（1）商品陈列位置的优化面向顾客(措施):商品的正面(品名清晰、图案、色彩丰富的一面)应正立或根据不同高度调整，使正向面向顾客;朝向一致、分界成线:同种商品的各陈列面朝向应--致。相邻两种商品之间的分界线应--目了然，严禁交叉混放;陈列商品的前端及左右的分界处应成直线。（2）商品布局的优化一般情况下，商品占据的空间应占所分配的陈列空间的1/2，前方商品销售后，理货员应及时将后端商品陈列在前端。如出现断货时，可用同类商品中的畅销商品(或陈列位左右邻近的商品补充缺货位。并及时通知部门主管告知此类商品缺货，并打好缺货价签。顶层齐整:货架顶上陈列的商品可分为外围层和内层，外围层为靠近货架边缘、面向通道一-层，内层高度不得超过外围层;外围层应保持前缘成一直线，高度偏差不超过10厘米，以商品的演示为主;各顶层陈列高度应基本一致)邻通道顶层为商品演示区，若无法实现需用相同相同纸箱或精致隔板装点。（3）店铺装修应当设计的简略和情调感，设置休闲区。（4）货架设计更具特色，能与店铺整体形象融为一体，最大程度上利用空间，同时为顾客营造新鲜感。4.7品类业绩优化（1）香烟及相关商品毛利率太低，由于香烟为国家管制商品，价格渠道较为其它渠道进价统一，利润最低，但是作为便利店的必备品类，可以通过该类商品带动其它商品的销售，从而优化整个门店的整体业绩。（2）鲜食/速食虽然毛利率高，但是销售额太低，店内拥有制作早餐设备，只需采购半