DB36T 1018-2018 无公害、绿色、有机大宗淡水鱼制品加工操作规范　

DB36Operationregulationsfortheprocesseofnon-pollution,greenandorganicmajor江西省质量技术监督局发布I 1 1 2 3 3 5 6 6 7本标准起草单位：江西师范大学、南昌大学、江西东坡实本标准主要起草人：涂宗财、王辉、张露、李金林、刘光宪、1卫生安全指标、检验规则、包装、标识与标签、贮藏与运GB2760食品安全国家标准食品添加剂GB2762食品安全国家标准食品GB7718食品安全国家标准预包装食品GB13432食品安全国家标准预包装特殊膳食用食GB14881食品安全国家标准食品生产通GB/T19630.1-2011有GB20941水产食品加工企业良好操GB/T27304食品安全管理体系水产品加GB28050食品安全国家标准预包装食品营养GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特HJ/T80-2001有机食品技术规范NY/T392绿色食品食品添加剂使用准则NY/T658绿色食品包装通用准则2NY/T896绿色食品产品抽样准则NY/T901绿色食品香辛料及其制品NY/T2976绿色食品冷藏、速冻调制水产品NY5070无公害食品水产品中渔药残留限量NY5073无公害食品水产品中有毒有害物质限量NY/T5340无公害食品产品检验规范NY/T5344.7无公害食品产品抽样规范第7部分；水产品大宗淡水鱼conventionalfreshwate青（Mylopharyngodonpiceus）、草（Ctenopharyngodonidellus）、鲢（Hypophthalmichthysmolitrix）、鳙（Aristichthysnobilis）、鲤（Cyprinusc大宗淡水鱼制品conventionalfreshwaterfishpr糜制品、干制品、腌制品、休闲食品、水产调味品和罐头无公害大宗淡水鱼制品non-pollutedconventionalfreshwater绿色大宗淡水鱼制品greenconventionalfreshwaterfish3有机大宗淡水鱼制品organicconventionalfreshwaterfishp4主料、配料和食品添加剂要求4.1无公害大宗淡水鱼制品4.1.5每一批次原辅料均需经质检人员进行抽检，检验合格方可收购。4.2绿色大宗淡水鱼制品4.2.1加工原料应符合NY/T842的要求。4.2.4每一批次原辅料均需经质检人员进行抽检，检验合格方可收购。4.3有机大宗淡水鱼制品4.3.1产品加工原料应符合GB/T19630.1有机农业生产体系要求。4.3.3每一批次原辅料均需经质检人员进行抽检，检验合格方可收购。5.1原料鱼运输5.1.2运输工具应保持洁净、无污染、无异味，备有防雨防尘设施。在装运过程中应保持运输工具清5.1.3应根据运输水域的水温、运输时间、鱼种确定活鱼装载密度，常温下一般45.2.2暂养前应先对暂养池进行清洁消毒，然后放进5.3前处理5.3.1鲜鱼5.3.2冻鱼冷冻鱼可采用室温自然解冻或流水解冻，自然室温解冻不宜高于18℃,流水解冻水温不宜高于5.4加工过程控制5.4.4去头、去腮、除鳞、去皮、去骨等原料处理过程，以及冷冻、蒸煮、干制、熏制、盐渍、油炸5.4.5原料鱼宰杀后，摘除内脏，并立即用大量流动水冲洗，将杂质、血液、血块、内脏从鱼体上彻5.4.7鱼糜制品生产过程中应用5～10倍于鱼肉的水量对采集5.4.9熟化后的鱼丸采用水冷或风冷快速冷却，冷却后剔除不成型、炸焦、不熟的不合格品再进行包漂洗后的鱼片应摆在有网眼的筛盘里，控干到不滴水5.4.12有机大宗淡水鱼制品加工过程的控制应符合HJ/T55.5.3消毒液配制严格按照规定配制5.5.4使用烧碱、盐酸等物质清洗设备管道、工具、容器时，必须有主管领导的批准并有品控员在场5.5.5在使用消杀试剂等非生产材料时，必须在生产结束后由专业人员操作方能进行，同时要将所有产品撤离生产现场，做好设备的防护工作并按说明书正确5.5.6严禁使用曾存放消毒剂的容器在存放食品。5.5.7有机大宗淡水鱼制品产品卫生安全控制应符合HJ/5.6加工过程监测5.6.1加工企业必须设立与生产能力相适应、在企业质量负责人直接领导下的检验机构，并配备具有5.6.2检验人员必须从原料进厂、加工直至成品出厂全过程进行监督检查，重点做好原料验收、半成5.6.3检验人员应对加工过程进行监督，监督内容主要为：加工过程是否严格按照加工工艺和标准卫5.6.4各项检验控制必须要有原始记录，5.6.5原始记录格式应规范，原始记录的填写应原始、完整、字迹清楚，无涂改现象。ncmM≤525x104（裹面、腌制调制水产3000（菜肴、烧烤、烟熏制调制水产品和即食类鱼糜制52致病菌（沙门氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌、志500—61712的要求；鱼类休闲制品符合NY/T2109的要求；鱼类罐头制品符合NY/T137.1无公害大宗淡水鱼制品的检验按照NY/T5340和NY/T5344.7的规定执行。7.2绿色和有机大宗淡水鱼制品的检验按照NY/T896和NY/T1055的规定执行。8.1.1.1根据产品特点选择适当的包装材料、容器、形式和方法，以满足产品应国家、行业标准时，产品包装应符合相关标准8.1.1.3所用包装材料应洁净、坚固、无毒、无异味，均应符合8.1.1.4一定数量的小袋装入大袋(或盒)，再装人纸箱中。箱中产品要求排列整齐，箱中加产品标签按GB7718的规定执行，特殊膳食用食品标签应符合GB13432的规定，预包装食品的营养标签包装按NY/T658规定执行，所有包装容器应符合国家食品卫生7包装上应标注绿色食品标识，标志设计和使用应符合《中国绿色食品商标标签按GB7718的规定执行，特殊食用食品标签应符合GB13432的规定，预包装食品的营养标签应产品的包装和标识应符合GB/T19630.3和HJ/T8标签按GB7718的规定执行，预包装9贮藏与运输技术规范9.1无公害大宗淡水鱼制品9.1.1贮藏9.1.1.1应有专门的产品贮藏场所，贮存环境应符合卫生要求，清洁、无毒、无异味、无污染，防止9.1.1.3冷藏和冷冻产品应存于卫生、无异味的冷库中，冷藏类产品的贮存温度应控制在0℃~4℃,9.1.1.4非冷冻产品应储存于干燥阴凉处，防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害。9.1.2运输9.1.2.1应根据产品的类型、特性、运输季节、距离以及产品保质贮藏的要求选择适宜的运输工具。对温度有特殊要求的产品必须按照要求严格控制运输温度，防止产品9.1.2.2运输工具应保持清洁、卫生、无异味，运输中防止日晒、虫害、有毒有害物质的污染，不得9.1.2.3冷冻产品和需要低温运输的产品应采用冷藏车运输，运输过程中温度应低于-18℃。9.2绿色大宗淡水鱼制品9.3有机大宗淡水鱼制品9.3.1贮藏89.3.1.2有机产品应单独存放。如果不得不与常规产品共同存放，必须在仓库内划出特定区域，采取9.3.1.3产品出入库和库存量必须有完整的档案9.3.2运输9.3.2.1根据产品的特性及贮藏要求选择不同的运输工具及