食品工厂机械与设备模考试题（附参考答案）

食品工厂机械与设备模考试题（附参考答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。A、7mB、6mC、4mD、5m正确答案：D2.以下关于双端式自动洗瓶机特点的说法中，与实际不符的是（）。A、设备占地面积大B、输瓶带利用率高C、便于安排生产流程D、卫生条件较好正确答案：B3.不需要用喷头就能进行CIP清洗的设备是（）。A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案：A4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A、升膜式B、带搅拌夹层式C、板式D、降膜式正确答案：B5.锤击式粉碎机的进料方向为（）。A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：A6.从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为（）。A、吸压式B、压送式C、混合式D、吸送式正确答案：D7.食品机械区别于其他机械的基本特征之一是（）。A、高效率B、卫生C、能耗低D、耐腐蚀正确答案：B8.压力式喷雾干燥机（）。A、只能装一支喷枪B、只能用卧式干燥器C、只能用立式干燥箱D、产量调节性差正确答案：D9.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。A、进料泵B、冷凝器C、真空系统D、蒸发器正确答案：D10.静水压连续杀菌机的杀菌室温度通过控制（）。A、水柱的液位维持B、水柱高度维持C、水温维持D、蒸汽压力维持正确答案：B11.多层网带式干燥机（）。A、上层带速一般较下层的慢B、以3-5层最常用C、各输送须有相同速度D、输送带层数通常为偶数正确答案：B12.喷雾干燥器的热效率范围在（）。A、10~20%B、40~50%C、30~40%D、20~30%正确答案：A13.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。A、0.8~2.0mmB、0.4~1.5mmC、0.8~2.0mmD、1~1.5mm正确答案：C14.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。A、真空法B、机械压力法C、等压法D、常压法正确答案：B15.小包装无菌包装机正常操作（）。A、必须预先制好包装盒B、要求设备周围环境无菌C、要求所用的包材料为无菌D、要求进入机器的物料为无菌正确答案：B16.饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。A、橡胶B、钢丝网C、布D、钢正确答案：B17.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。A、20μmB、30μmC、1μmD、50μm正确答案：D18.可行的螺旋式预煮机的预煮时间的调节参数是（）。A、螺旋角度B、螺旋转速C、螺旋直径D、螺旋螺距正确答案：C19.真空蒸发系统中不可能出现（）。A、热风分配器B、蒸汽喷射泵C、换热器D、冷凝器正确答案：D20.食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。A、调味品配制B、溶糖化糖C、漂烫处理D、熬糖正确答案：C21.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？A、气流干燥B、滚筒干燥C、真空干燥D、流化床干燥正确答案：A22.降膜式蒸发器（）。A、蒸汽与料液呈逆流B、适用于高黏度料液C、适用于易结晶料液D、需用进料泵正确答案：A23.列管式热交换器一般不用作（）。A、热烫器B、蒸发加热器C、杀菌器D、冷凝器正确答案：C24.以下没有运动部件的混合机是（）。A、卧式螺旋环带混合机B、水粉混合机C、液体搅拌机D、静态混合机正确答案：D25.可用于生产脱水蔬菜的干燥机型式为（）。A、网带B、滚筒C、气流D、喷雾正确答案：A26.带式压榨机使用（）条压榨带。A、3B、1C、4D、2正确答案：D27.静态混合器一般不用于（）。A、过滤B、溶解C、分散D、萃取正确答案：A28.板式热交换器的优点不包括（）。A、结构紧凑B、操作灵活C、流程阻力小D、传热效率高正确答案：D29.灌装机中广泛使用的瓶罐升降机构形式为（）。A、气动-机械混合式B、机械式C、气动式D、螺旋式正确答案：C30.以下热交换器中，密封圈最多的是（）。A、盘管式B、套管式C、板式D、列管式正确答案：C31.下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个？A、气囊压榨机B、螺旋榨汁机C、布赫榨汁机D、带式压榨机正确答案：D32.果蔬原料机械，最常采用的物理指标是（）。A、重量B、颜色C、尺寸D、密度正确答案：A33.应考虑采用移动式CIP装置进行清洗的设备是（）。A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：A34.最不可能用于打蛋机的搅拌器类型是（）。A、框形B、直浆形C、拍形D、钩形正确答案：A35.以下真空泵中，一般可直接与蒸发器分离室相连接的是（）。A、往复式真空泵B、水环式真空泵C、水力喷射泵D、蒸汽喷射泵正确答案：D36.无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。A、无菌空气B、过氧化氢溶液C、蒸汽D、过氧乙酸正确答案：B37.以下物质用X射线异物探测器探测，检测敏感度最小是（）。A、塑料B、玻璃C、骨骼D、金属粒子正确答案：C38.下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。A、淋水回转式B、静水压式C、轨道回转式D、水封式正确答案：C39.容器固定型分体物料混合器最常用的混合器件是（）。A、框式B、涡轮式C、锚式D、螺带式正确答案：D40.回转式高压连续杀菌机维持机内高压与（）。A、转罐阀无关B、出罐阀无关C、转鼓阀无关D、进罐阀无关正确答案：C41.下列设备中，不带搅拌器的是（）。A、冷热缸B、酶解罐C、发酵罐D、杀菌锅正确答案：D42.降膜式蒸发器的加热管内径为40mm，其高度至少有（）。A、20mB、6mC、8mD、4m正确答案：D43.下列液体食品，（）不宜用常压灌装机灌装。A、牛奶B、白酒C、可乐D、矿泉水正确答案：C44.胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。A、黏度较大B、含一定纤维的C、稠度较大D、A、B和C正确答案：D45.灌装机用的定量泵一般为（）。A、离心泵B、活塞泵C、齿轮泵D、转子泵正确答案：B46.不能用塑料制造的部件是（）。A、输送带B、成型模具C、罐头杀菌锅锅体D、星形轮正确答案：A47.在浓缩过程中，使用布膜器的浓缩设备为（）。A、升膜式蒸发器B、强制循环式蒸发器C、降膜式蒸发器D、盘管式蒸发器正确答案：C48.食品工业最常使用的压缩机型式是（）。A、气流干燥B、活塞式C、离心式D、螺杆式正确答案：C49.真空蒸发系统中的间接式换热器（）。A、不用于料液杀菌B、不用二次蒸汽加热C、换热面两侧均为负压D、换热器两侧可同时为料液正确答案：A50.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。A、倾斜螺带连续混合机B、卧式螺旋环带混合机C、行星锥形混合机D、倾桶混合机正确答案：D51.旋转刮板式热交换器不会出现在（）。A、杀菌过程B、干燥过程C、冷冻过程D、蒸发过程正确答案：D二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.离心式通风机可分为低压、中压和高压三种，后两种的机壳截面为圆形。()A、正确B、错误正确答案：A2.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。()A、正确B、错误正确答案：B3.套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。()A、正确B、错误正确答案：A4.液位式定量灌装的误差主要由瓶子形状引起。()A、正确B、错误正确答案：A5.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积分粉。()A、正确B、错误正确答案：A6.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。()A、正确B、错误正确答案：B7.超滤设备中的膜组件更换成反渗透膜组件就可进行反渗透操作。()A、正确B、错误正确答案：A8.高粘度液体搅拌器可选用涡轮式搅拌器。()A、正确B、错误正确答案：A9.膜分离系统的循环管道一般均需要配备冷却器。()A、正确B、错误正确答案：A10.食品机械设备非与食品接触部分，可用石棉作绝热材料。()A、正确B、错误正确答案：A11.单室真空灌装机有利于含芳香气味液料的灌装。()A、正确B、错误正确答案：B12.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。()A、正确B、错误正确答案：B13.导程角越大，打浆后废渣中的含汁率越高。()A、正确B、错误正确答案：A14.螺旋压榨机螺旋的内径相等但螺距不相等。()A、正确B、错误正确答案：A15.旋转刮板式热交换器只能直立安装。()A、正确B、错误正确答案：B16.卫生级碟阀在全开状态清洗时不存在死角。()A、正确B、错误正确答案：A17.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。()A、正确B、错误正确答案：A18.SIP是对设备进行就地杀菌的意思。()A、正确B、错误正确答案：A19.直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。()A、正确B、错误正确答案：A20.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。()A、正确B、错误正确答案：A21.双轴立式和面机的搅拌器可以根据操作需要升降。()A、正确B、错误正确答案：A22.升膜式蒸发器液料与加热蒸汽呈逆流走向。()A、正确B、错误正确答案：A23.离心喷雾式干燥室不易在壁上产生焦粉结垢。()A、正确B、错误正确答案：B24.卷材成型无菌包装机的生产能力要高于预制盒无菌包装机。()A、正确B、错误正确答案：B25.斗式提升机主要用于垂直方向输送物料。()A、正确B、错误正确答案：A26.斩拌机旋转剁刀的半径相同。()A、正确B、错误正确答案：A27.输送食品料液的单螺杆泵的转动件必须用食用级橡胶制造。()A、正确B、错误正确答案：A28.复合材料无菌包装机一般不用过氧乙酸对包装材料进行灭菌。()A、正确B、错误正确答案：B29.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。()A、正确B、错误正确答案：B30.鼓风式清洗机适合硬质块状果蔬物料。()A、正确B、错误正确答案：B31.板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。()A、正确B、错误正确答案：A32.离心式果蔬切片机的刀片固定在回转叶轮上。()A、正确B、错误正确答案：A33.鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。()A、正确B、错误正确答案：A34.升膜式蒸发器液料与加热器蒸汽呈逆流走向。()A、正确B、错误正确答案：A35.同一台的螺旋输送机的螺旋螺距不能变化。()A、正确B、错误正确答案：A36.反渗透膜系统的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。()A、正确B、错误正确答案：A37.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。()A、正确B、错误正确答案：B38.物料在螺旋输送机中不随螺旋一起旋转。()A、正确B、错误正确答案：A39.所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。()A、正确B、错误正确答案：B40.气动式升降机构适用于不含气饮料的灌装。()A、正确B、错误正确答案：B41.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。()A、正确B、错误正确答案：B42.蛇管换热器的传热膜系数不高。()A、正确B、错误正确答案：A43.容器回转型粉料混合器多为间歇式操作。()A、正确B、错误正确答案：A44.食品工业用的喷雾干燥机多为开放式。()A、正确B、错误正确答案：A45.各种斗式提升机的料斗均不能在牵引带上转