农产品食品检验员四级练习题库（含参考答案）

农产品食品检验员四级练习题库（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.按生产（班）批次抽样时，取样数为1/6000，若尾数超过2000者增取一罐，每班（批）每个品种不得少于（）罐。A、五B、四C、三D、二正确答案：C2.容量分析法，又称滴定分析法，常见的有()种。A、4B、5C、2D、3正确答案：A3.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸,需氧菌则经过()过程，进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2。A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径正确答案：C4.用酸度计测定溶液的PH值时，预热后下一步的操作是()。A、安装电极，准备样品测定B、用至少2个标准缓冲溶液定位C、用0.1mol/L的标准溶液定位D、用1个标准缓冲溶液定位正确答案：B5.蛋白质测定中，下列做法正确的是()。A、滴定时速度太快B、消化时间过长C、蒸馏时NaOH过量D、消化时硫酸钾用量过大正确答案：C6.粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于()培养基。A、乳糖发酵管B、葡萄糖发酵管C、EC肉汤管D、蛋白胨水管正确答案：C7.检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群()。A、需进一步试验B、阴性C、阳性D、需接种伊红美兰平板正确答案：B8.随机误差具有单峰性、对称性、（）、抵偿性。A、规律性B、确定性C、周期性D、有界性正确答案：D9.下列分析方法，不属于仪器分析的是()。A、电化学分析法B、光度分析法C、化学沉淀称重法D、色谱法正确答案：C10.习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营养素（）。A、无机盐B、脂肪C、水D、山梨酸正确答案：D11.络合滴定法是以（）为基础的滴定分析法，又称配位滴定法。A、络合反应B、氧化还原反应C、酸碱中和反应D、沉淀反应正确答案：A12.企业文化具有（）。A、整合功能B、创造功能C、娱乐功能D、强制功能正确答案：A13.糕点感官检验时，应把糕点放在()上进行检测。A、洁净的蒸发皿B、手掌C、洁净的白瓷盘D、洁净工作台正确答案：C14.摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，用的指示剂为（）。A、硫氰酸钾B、重铬酸钾C、铬酸钾D、硫酸铁铵正确答案：C15.微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法，它的主要特点之一是（）。A、方法准确度低B、分析周期短C、设备投资较少D、检测步骤简单正确答案：D16.一种或一种以上的物质分散到另一种物质里，形成（）混合物叫溶液。A、均一的、稳定的B、单一的、均匀的C、统一的、复杂的D、均一的、液态的正确答案：A17.某饮料作菌落总数测定时，10-1平板上菌落多不可计，10-2平板上菌落数为295,10-3平板菌落数为46，该样品应报告菌落总数()个/ml。A、29500B、38000C、46000D、37750正确答案：B18.佛尔哈特法测定罐头食品中的氯化钠，用（）对处理好的试液进行酸化处理。A、盐酸（1+1）B、硝酸（1+1）C、盐酸（1+3）D、硝酸（1+3）正确答案：D19.GB7098-2003《食用菌罐头卫生标准》要求锡不超过（）mg/kg。A、150B、100C、200D、250正确答案：D20.果汁类罐头倒在玻璃容器内，静置（），观察其色泽。A、30minB、20minC、25minD、15min正确答案：A21.沙皇复染液的配制是将0.25g沙皇溶解于（）mL95%的乙醇中，然后用90mL蒸馏水稀释。A、5B、15C、10D、20正确答案：C22.氧化还原滴定法所用的指示剂分为三种：氧化还原指示剂、（）和专属指示剂。A、淀粉指示剂B、自身指示剂C、钙红指示剂D、酚酞指示剂正确答案：B23.职业纪律是最明确的职业规范，它以（）方式规定了职业活动中最基本的要求。A、规章制度B、道德规范C、办法D、行政命令正确答案：D24.测定肉类罐头食品中的组胺时，组胺遇（）试剂显橙色。A、偶氮B、氮C、氮氧化物D、氮化物正确答案：A25.硫酸的酸酐是()。A、SO2B、SO3C、H2SD、SO3·SO2正确答案：B26.下列有关大肠菌群平板计数的描述，不正确的是（）。A、结晶紫中性红胆盐琼脂冷却至46℃B、小心旋转平皿，将培养基与样液充分混匀C、在琼脂凝固后，加入VRBA覆盖平板表面D、VRBA的用量控制在10毫升左右正确答案：D27.食品质量感官分析检验方法主要有()类。A、四B、五C、三D、二正确答案：C28.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B29.细菌的形态很简单，基本可分为三类，分别是球状、杆状和（）状。A、方片B、颗粒C、螺旋D、方格正确答案：C30.直接沉淀滴定法测定罐头食品中的氯化钠，硝酸银标准溶液的浓度为（）mol/L。A、0.5B、0.05C、0.1D、0.01正确答案：C31.对照实验是检验()的有效方法。A、系统误差B、仪器试剂是否合格C、偶然误差D、回收率好坏正确答案：A32.保护企业秘密属于（）职业道德规范的要求。A、遵纪守法B、团结协作C、办事公道D、坚持真理正确答案：A33.禽肉类罐头产品名称代号的首位数字为（）。A、2B、3C、8D、5正确答案：A34.下列（）不是罐头食品包装标示的强制标示内容。A、净含量B、批号C、生产商名称D、固形物含量正确答案：B35.SB/T10020-92对焦香糖果中硬质类糖果的水分含量要求为≤()。A、0.02B、0.03C、0.04D、0.05正确答案：C36.革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈()色。A、红B、黄C、绿D、紫正确答案：D37.提供人体主要热能来源的主要是食品中的()。A、脂肪B、维生素C、蛋白质D、糖类正确答案：D38.杀菌后平衡pH值等于或小于（）的罐头食品为酸性罐头食品。A、4.8B、4.6C、4.2D、4.4正确答案：B39.检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分别接种()，然后置培养箱内培养。A、乳糖发酵管B、伊红美兰琼脂平板C、蛋白胨水D、葡萄糖发酵管正确答案：B40.自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和()界。A、支原体B、细菌C、原虫D、病毒正确答案：D41.是下列食品添加剂用途与说明不正确的是()。A、苯甲酸钠在pH3.5时阻止酵母菌生长B、山梨糖醇、甜味剂、保湿剂多用于糕点C、羧甲基纤维素钠是饮料防腐剂D、苯甲酸在pH5以下对广泛微生物有效正确答案：C42.配合物K3[Fe(CN)6]，按无机化合物命名原则，应是()。A、铁氰化钾B、赤血盐C、六氰化铁（Ⅲ）钾D、六氰合铁（Ⅲ）酸钾正确答案：D43.麦芽浸膏汤是将15g麦芽浸膏与1000ml蒸馏水充分混合，滤纸过滤，调pH4.7±0.2，（）灭菌（）A、115℃；15minB、121℃；10minC、121℃；15minD、115℃；20min正确答案：C44.食品配方的研究或产品质量的改进，宜采用下面的()方法。A、决定顺序的方法B、特性的综合评价方法C、评价品质的方法D、识别差异的方法正确答案：D45.用表用完后要拔出表笔；将选择开关旋至（）；若长期不用，应将表内电池取出，以防电池电解液渗漏而腐蚀内部电路。A、“OFF”档或交流电压最大量程档B、任意位置C、电阻最高量程档D、“ON”档或交流电流最大量程档正确答案：A46.配制结晶紫染色液时，将1g结晶紫溶解于20mL（）乙醇溶液中，然后与1%草酸铵溶液80ml混合。A、0.8B、1C、0.75D、0.95正确答案：D47.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及（）和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。A、防变色B、防氧化C、防腐D、脱色正确答案：C48.罐头食品测定亚硝酸盐含量时，将试样加入饱和硼砂溶液后，于沸水浴中加热（），取出冷却备用。A、5minB、15minC、10minD、20min正确答案：B49.下列长度计量单位的换算错误的是（）。A、1km=103mB、1mm=103nmC、1mm=10-3mD、1cm=10mm正确答案：B50.畜肉罐头在（）中观察其色泽是否符合标准要求。A、烧杯B、表面皿C、搪瓷缸D、白瓷盘正确答案：D51.下列标准不属于技术标准的是()。A、产品标准B、环境保护标准C、基础标准D、技术管理标准正确答案：D52.砷斑法测砷含量，其中溴化汞试纸与砷化氢反应生成()色斑点。A、红B、蓝C、黄D、黑正确答案：C53.显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用()镜。A、凸面B、凹面C、三棱D、平面正确答案：B54.标定标准溶液时，每次滴定所消耗的溶液体积应控制在()之间。A、大于50mlB、35-45mlC、小于10mlD、15ml以内正确答案：B55.俗称氯仿的化合物分子式为()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl正确答案：B56.在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验所使用的培养基是（）。A、BGLBB、LSTC、VRBAD、MAT正确答案：A57.SB/T10030-92对()有蛋白质指标要求。A、蛋糕B、脆片糕C、韧片糕D、桃酥正确答案：A58.将胰蛋白胨、氯化钠、乳糖、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、（）、蒸馏水按比例混合，调节酸度，分装到小试管中，在121℃和15min条件下灭菌。A、十六烷基磺酸钠B、十二烷基磺酸钠C、十八烷基磺酸钠D、月桂基磺酸钠正确答案：D59.质量单位千克属于（）。A、SI基本单位B、SI辅助单位C、SI导出单位D、SI倍数单位正确答案：A60.糖果制造中使用亚硫酸钠作漂白剂时，最大使用量是()。A、1.0g/kgB、0.6g/kgC、0.4g/kgD、0.2g/kg正确答案：B61.正确行使职业权力的首要要求是（）。A、要求执行权力的尊严B、要树立一定的权威性C、要树立正确的职业权力观D、要能把握恰当的权力分寸正确答案：C62.一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数多不可计，10-2平板菌落数为271,10-3平板菌落数为60，则该样品菌落总数()个/g。A、27000B、43550C、60000D、27100正确答案：A63.SB/T10020-92对糖果中()有蛋白质指标要求。A、巧克力B、胶基糖果C、硬质糖果D、焦香糖果中砂质类正确答案：D64.下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。A、坩埚直接放在电炉上加热B、烧杯直接放在电炉上加热C、蒸发皿放上石棉网在电炉上加热D、试管直接在酒精灯上烤正确答案：B65.罐头食品中总糖的测定，标定碱性酒石酸铜溶液时的滴定终点为（）色。A、无B、红C、蓝D、粉正确答案：B66.坚守岗位约基本要求不包括（）A、临危不惧B、履行职责C、利益为重D、遵守规定正确答案：C67.下列关于防止触电的注意事项中描述错误的是（）。A、要用试电笔测试高压电B、维修保养电器设备时首先切断电源C、不用潮湿的手接触或湿布擦拭工作的电器D、不用手或导电物去接触、探试电源插座正确答案：B68.实验人员对食品进行感官检验时可以()。A、抽烟B、吃得过饱C、喝凉开水D、吃零食正确答案：C69.硬糖生产过程中，加水量太低会产生()现象。A、干缩B、发烊C、霉变D、返砂正确答案：D70.提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的()。A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、碳水化合物正确答案：A71.用电位滴定法测罐头食品中的氯化钠，滴定剂是AgNO3，（）为参比电极。A、玻璃电极B、惰性电极C、甘汞电极D、银电极正确答案：A72.下列（）属于调味类畜肉罐头。A、原汁猪肉罐头B、五香牛肉罐头C、午餐肉罐头D、咸牛肉罐头正确答案：B73.饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选()培养基。A、马铃薯B、孟加拉红C、高盐察氏D、马铃薯葡萄糖琼脂正确答案：B74.加压试漏检验罐头的密封性，须先将洗净的空罐经（）℃烘干。A、35B、85C、55D、105正确答案：A75.一级糖水洋梨罐头要求过度修整、破损、过硬的果块不超过总块数的（）。A、0.15B、0.25C、0.2D、0.3正确答案：B76.果酱罐头开罐后用匙取果酱约20g，置于干燥的（），在1min内观察其组织和形态。A、烧杯内B、白瓷盘上C、三角瓶内D、表面皿上正确答案：B77.下列分析方法属于仪器分析法的是（）。A、滴定法测定食品中的酸度B、原子吸收法测定食品中钙含量C、灼烧法测定食品中灰分含量D、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量正确答案：B78.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用()灭火。A、砂土复盖B、泡沫灭火器C、干粉灭火器D、CO2灭火器正确答案：A79.盐酸不能作为基准物质，是因为其()。A、相对摩尔质量较小B、酸性太强C、易挥发，组成会变D、滴定时常有副反应发生正确答案：C80.世界卫生组织将食品安全界定为：对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种（）。A、承诺B、声明C、希望D、担保正确答案：D二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.()GB11671-2003《果蔬罐头卫生标准》要求霉菌不超过100。A、正确B、错误正确答案：B2.()在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为在一定的pH值范围内，被测金属离子浓度的变化造成的指示剂两种存在形式（络合和游离）的转变，引起颜色变化而指示滴定终点。A、正确B、错误正确答案：A3.()标准差是反映测量结果离散程度的一个特征量，越小表示测量结果分散程度越小。A、正确B、错误正确答案：A4.()电压测量都有极性要求，测量时必须要注意电压表极性连接，不能接错。A、正确B、错误正确答案：B5.()摩尔质量是质量除以物质的量，其SI单位是克每摩尔。A、正确B、错误正确答案：A6.()当两个被测量量值大小相近时，用相对误差进行测量水平的比较较为有效。A、正确B、错误正确答案：B7.()平板上出现菌落间无明显界限的链状生长时，则每条单链作为两个菌落计数。A、正确B、错误正确答案：B8.()对大多数化学反应，升高温度，反应速率增大。A、正确B、错误正确答案：A9.()准备好的罐头食品在做商业无菌检测时，保温过程中每天检查