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文档简介

高校食堂卫生管理制度实施高校食堂卫生管理制度第一章总则为保障高校食堂的食品安全与卫生，维护广大师生的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。高校食堂作为重要的公共饮食场所，必须建立健全卫生管理制度，确保食品的安全、卫生和营养。第二章适用范围本制度适用于本校所有食堂及其从业人员，包括厨师、服务员、管理人员等。所有与食品加工、储存、销售及服务相关的活动均应遵循本制度。第三章卫生管理目标本制度的主要目标包括：1.确保食堂内的环境卫生，定期进行清洁和消毒。2.规范食品采购、储存、加工和销售流程，确保食品安全。3.加强从业人员的卫生知识培训，提高其食品安全意识。4.建立健全食品安全事故应急处理机制，及时应对突发事件。第四章卫生管理规范第一节环境卫生食堂应保持良好的环境卫生，定期进行清洁和消毒。包括：1.餐厅、厨房、储藏室等区域应保持整洁，定期清扫和消毒。2.垃圾应及时清理，分类投放，保持垃圾桶的清洁。3.食堂内应保持良好的通风，定期检查排风系统的运行情况。4.食堂内禁止吸烟，保持空气清新。第二节食品采购食品采购应遵循以下规范：1.选择具有合法资质的供应商，确保所购食品的来源可追溯。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，定期检查食品的保质期。3.食品采购时应做好记录，确保可追溯性。第三节食品储存食品储存应遵循以下要求：1.食品应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。2.冷藏食品应保持在适宜的温度范围内，定期检查冷藏设备的运行情况。3.储存区域应保持干燥、通风，定期进行清洁和消毒。第四节食品加工食品加工应遵循以下流程：1.从业人员在进入厨房前应进行手部清洗，穿戴清洁的工作服和帽子。2.加工过程中应使用专用工具，避免交叉污染。3.加工完成的食品应及时进行包装和标识，确保食品的新鲜度和安全性。第五节食品销售食品销售应遵循以下规范：1.餐具应保持清洁，使用前应进行消毒。2.食品应在规定的时间内销售，过期食品应及时处理。3.销售过程中应保持良好的服务态度，确保顾客的满意度。第五章从业人员管理为确保食堂卫生管理的有效实施，从业人员应遵循以下要求：1.定期参加食品安全与卫生知识培训，提升专业素养。2.在工作期间应保持个人卫生，定期进行健康检查。3.对于违反卫生管理规定的从业人员，应给予相应的处罚。第六章监督与评估机制为确保本制度的有效实施，建立监督与评估机制：1.食堂管理部门应定期对食堂的卫生状况进行检查，发现问题及时整改。2.学校应设立食品安全投诉渠道，广大师生可对食堂的卫生状况进行监督。3.定期对食堂的卫生管理工作进行评估，提出改进建议。第七章附则本制度由高校食堂管理部门负责解释，自颁布之日起实施。根据实际情况，定期

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