关于食品安全的规章制度范本（20篇）

关于食品安全的规章制度范本（20篇）

关于食品安全的规章制度范本（通用20篇）

关于食品安全的规章制度范本篇1

为规范餐饮服务凉菜加工，保障公众餐饮安全，根据《食品

安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管

理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待配制的凉菜，发现有腐败变质或者

其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，凉

菜间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口

罩。

三、个人生活用品及杂物不得带入凉菜间，不得在专间内从

事与凉菜加工无关的活动。

四、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。

使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空

调，使室内温度不超过25t,并做好记录。

五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理

的，不得带入凉菜间。

六、凉菜间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作过

程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁。

七、凉菜间内冰箱必须专用。熟食品用容器及保鲜纸密封保

存于冰箱中，不得重叠存放。

八、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗

口进行，禁止传菜人员直接进入凉菜间端菜。

九、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，剩余尚需使用的应

存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前需要加热的'按规定进行再

加热C

十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室

内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。

关于食品安全的规章制度范本篇2

为规范餐饮服务裱花加工制作，保障公众餐饮安全，根据《食

品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督

管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工的食品及原料，发现有腐败变

质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出裱花间，裱

花间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时易戴口

罩。

三、其他人员不得随意进出裱花间，个人生活用品及杂物不

得带入裱花间。不得在专间内从事与裱花制作无关的活动。

四、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。

使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空

调，使室内温度不超过25寸，并做好记录。

五、鲜蛋应清洗（必要时消毒）后再使用，冰蛋根据使用数

量融化，当天融化、当天使用、当天用完。奶油要专柜低温保存。

六、裱花间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作过

程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁

七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。植脂

奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2t,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、

人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃o

八、裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当天加工、当天使用。

九、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》,

应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品

添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专

人专柜保存。

十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室

内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。

关于食品安全的规章制度范本篇3

一、食品添加剂务必按照国家食品安全标准和有关规定采购、

保存和使用。

二、实行食品添加剂保管和使用职责追究制。食品添加剂要

专人负责保管，并告知烹调厨师适用范围和使用量。烹调厨师要

正确使用食品添加剂，不得滥用食品添加剂。

三、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添

加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

四、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。

五、使用食品添加剂要有记录并存档。

关于食品安全的规章制度范本篇4

（一）食品采购

1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等

相关计划安排。

2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食

品的来源合法。

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利

义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食品生产

销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采用

扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备

查。

5、对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室，对供

货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，

通知供货商做退货处理。

6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为

二年。

（二）食品储存

1、食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，可

不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于

经营场所。

2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、

商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商

名称、联系电话等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库

的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌

存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位

置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式

等内容。

5、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台

帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过

保质期等情况，要立即进行清理。

7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，

符合食品储存要求。

8、设置待召回（退回、销毁）食品存放区域并明示。变质食

品设立专门的容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以

免造成污染。

9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定

的存放位置和标识；

10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满足其温度要

求的设备设施；

（三）食品运输

1、食品运输必须采用符合食品安全标准的专用运输工具，运

输车厢的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。运输冷藏、

冷冻食品应使用专用冷藏、冷冻设备或车辆。

2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运

输中要防蝇、防尘、防食品污染。

3、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地

面接触。

4、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直

接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品

混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品销售

1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标

示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，

确保食品质量合格和食品安全。

2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的

标不C

3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食

品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内

容。

5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二

次污染。

6、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

（五）不合格食品退市

1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食

品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即

停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。通

知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。

2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，

并安排专人处理消费者退货事宜。

3、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予

以封存，做好记录，严禁再次流入市场。

4、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。

5、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执

行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行

处置。

6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程

依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要

求执行。

7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立

专门的档案进行保管，以备查验。

关于食品安全的规章制度范本篇5

1、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相

关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设

备、洗涤剂消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原

料符合食品安全标准。

2、采购食品原材料必须到许可证照齐全有效、有相对固定场

所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须

到具备相应资质的单位。向固定供货采购食品的，宜签订采购供

货合同。

3、应当建立台账（采购记录）。按格式如实记录产品名称、

规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日

期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或发票。

4、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存代

购记录及相关资料，记录、票据的保存期不得少于2年。

5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺

假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期期限的

食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清

楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和

国食品安全法》第42、47、48和66条的规定。

关于食品安全的规章制度范本篇6

1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有

腐败变质或者其他感观性状异常的，K得加工或者使用。用水水

质应符合CB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70C。油

炸食品要防止外焦里生。

3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于

餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，

并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

4、烹调后至使用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，

应及时采用高于60寸热藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品应当在

冷却后及时冷藏）。

5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半

成品应当与食品原料分开存放；不可混放和交叉叠放。

6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存

放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死

角，及时清除垃圾，垃圾桶必须加盖。

关于食品安全的规章制度范本篇7

食品用具清洗消毒管理制度

第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无

毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过

程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消

毒一次，专人负责、专人管理。

第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不

符合卫生标准要求的用具及时更换。

从业人员卫生健康管理制度

第一条食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生

知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可

上岗工作。

凡患有：

①伤寒；

②痢疾；

③病毒性肝炎；

④活动性肺结核；

⑤化脓性或渗出性皮肤病；

⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，

在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。

第二条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生

检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。

开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记

录，并经予相应的处理。

第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症

等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有

碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

第四条建立健全从业人员健康档案。

关于食品安全的规章制度范本篇8

管理人员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措

施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识

的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

四、建立并执行从业人员健康管理制度。

五、执行食品安全标准。

六、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

索证索票制度

（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）

的许可证和食品合格的证明文件。

（-）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、

生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关

质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检

验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效

期内首次购入该种食品时索验。

（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者

按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留

具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数

量、单价、金额、销货日期等内容。

（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流

通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量

检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种

类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品

购入之日起不少于2年c

食品安全管理制度查验记录制度

（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生

产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台

账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日

起不少于2年。

（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保

存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出

醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超

过保质期或者腐坏、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销

售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的

处理情况应当在进货台账中如实记录。

食品安全管理制度库房管理制度

（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用

品等混放。

（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通

风的设施及措施，并运转正常。

（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标

志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要

及时冷藏、冷冻保存C

（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标

明食品的名称、生产日期、保质期、土产经营者名称及联系方式

等内容。

（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，

先进先出，定期检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，

及时清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整

洁。

（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

食品安全管理制度销售卫生制度

（一）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消

毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。

（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛

放，使用无毒、清洁的售货工具。

（三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。

（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生

产日期和保存期限（或保质期）等。

食品安全管理制度展示卫生制度

（一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。

（二）展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。

（三）展示直接入口食品必须使月无毒、清洁的容器，保持

食品新鲜卫生，不得超出保质期。

（四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直

接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。

（五）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿

戴整洁的工作衣帽。

食品安全管理制度健康检查制度

（一）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明

后方可参加工作，不得超期使用健康证明。

（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检

查工作，建立从业人员卫生档案。

（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，

以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安

全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

食品安全管理制度安全知识培训

（一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参

加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培

训。

（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、

考试合格后方可上岗C

（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、

培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

食品安全管理制度用具清洗消毒

（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清

洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负

责、专人管理。

（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符

合食品安全标准要求的用具及时更换。

食品安全管理制度卫生检查制度

（一）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、

问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

（二）卫生管理人员负责各项卫士管理制度的落实，每天在

营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问

题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1—2次全面

现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好

检查记录。

食品安全管理制度农村食品安全

一是受消费水平及消费观念的影响，农村市场假冒伪劣商品

现象较为普遍，多数农民属于低水平消费群体，购买能力有限，

所以他们购物时多图便宜，而且识假辨假能力差，因而为成本低、

价格低的假冒伪劣商品提供了市场。

二是经营主体的素质相对较低，他［1］们大多数是农民，文化

程度较低，缺乏必要的法律常识和守法经营观念。个别经营者往

往只求经济利益，不管商品质量，更入会去考虑人们食用不合格

食品所造成的恶果。所以，即使是食品已经超过保质期，或是明

明知道是劣质食品，为了不让自己亏本，甚至是有利可图，经营

者也会想尽一切办法将商品销售出去。

三是在农村，小卖部、食品商店等零散食品经销商大量存在，

他们经营规模小，广泛分布在农村的各个角落。这些状况满足了

农村的消费需求，但不利于监管。

四是农民消费者自我权益保护意识较差。遇到自身权益受到

侵害时，他们不能正确运用法律维权，多是自认倒霉。还有的是

碍于同乡的情面，不主张自己的权益，因而使违法经营长期得以

生存。

五是维权成本较高。为几元钱的食品，费钱投诉很不合算。

关于食品安全的规章制度范本篇9

为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保

障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、

《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作

规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。

从业人员健康管理制度

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包

括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班

等）均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健

康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少

进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎

等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮

肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的

工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等

有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有

碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登

记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定

体检机构进行健康检查C

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康

状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。

七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明（或复

印件），以备检查。

从业人员培训管理制度

一、餐饮服务从业人员（包括新参加工作和临时参加工作的

餐饮服务从业人员）必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮

服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训

计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别

进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全

知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格

者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训

时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

原料采购查验和索票索证管理制度

一、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂

和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。

二、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，

应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文

件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存

供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农

贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

三、餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和

食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、

规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日

期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

四、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序

有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保

存期限不得少于2年。

关于食品安全的规章制度范本篇10

一、大型宴会、重要接待、学校食堂、企业职工食堂厨房每

样食品都必需由专人负责留样。

二、每餐、每样食品务必按要求留足100g,分别盛放在己消

毒的餐具中。

三、留样食品取样后，务必立即放入完好的食品罩内，以免

被污染。

四、留样食品冷却后，务必用保鲜膜密封好（或加盖），并在

外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

五、食品留样要立即密封、贴好标签后，务必立即存入专用

留样冰箱内。

六、每餐务必作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检

查。

七、留样食品务必保留48小时，时光到后方可倒掉。

八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品

无关的其它食品。

关于食品安全的规章制度范本篇11

为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，

根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品

安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或

者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、

水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消

毒处理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，

彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和

交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用

具和容器要有明显标志并分开使用。

五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根

据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应

尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及

所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐

有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清

洗食品原料的水池内清洗拖布。

关于食品安全的规章制度范本篇12

为规范餐饮服务面点加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食

品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督

管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者

其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定

存放期限内使用。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定

位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面

案上直接改刀。

四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，

水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在io℃以下或6(rc以上的温

度条件下贮存，注意生熟分开保存。

五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》,

应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品

添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专

人专柜保存。

六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉

机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定

期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。

七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、

残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位

存放。

关于食品安全的规章制度范本篇13

一、从业人员健康管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根

据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、

法规及现章，制定本管理制度C

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包

括厨师、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵

守本管理制度。从业人员每年至少进行一次健康检查，新参加或

临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加

工作。

二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，

以及活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾

病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者

应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

三、餐饮服务经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度,

对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新

上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员

调离。

四、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，

养成良好个人卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时应将手

洗净，穿戴清洁的工作服、工作帽，头发梳整齐后置于帽后，销

售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、

戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操

作工具不得随便乱放。

五、严格按规范洗手，从业人员操作前、便后以及与食品无

关的其他活动后应洗手。接触直接入口食品时，手部还应进行消

毒，按消毒液使用方法操作。

六、工作人员不得留长头发、长指甲，涂指甲油，戴戒指、耳

环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或

销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服如厕及存在其他

有碍食品安全的行为。

七、餐饮服务经营者应当依照《食品安全法》的相关规定制

定食品安全教育和培训计划，组织从业人员参加各种食品安全知

识培训。食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别

进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全

知识、各岗位加工操作规程、明确食品安全责任，并建立培训档

案。加强专职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安

全管理知识的培训。

八、餐饮服务从业人员（食品采购、保存、加工、供餐服务等

工作人员）包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员

必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

九、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训

时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

十、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人

员卫生要求C

二、食品安全自检自查与报告制度

为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根

据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、

法规及规章，制定本管理制度。

一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采

取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在

就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督,

承担主体责任。

二、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在

相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼

职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部

检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见

和整改要求。

三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管

理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、

餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食

品安全管理制度，并进行相关记录，备查。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、

抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的

贯彻落实情况。

五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品

安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时

告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指

导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制

度要求操作的行为。

七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查,

发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。检查

中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定

处理。

八、如本单位发生食品安全事故，负责人应当立即采取措施，

防止事故扩大。并及时向区市场监督管理局报告。

三、食品经营过程与控制制度

食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节

以及现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准

则。

一、食品经营卫生管理要求食品经营者应保证经营环境、设

施设备、人员满足食品经营卫生要求。食品经营者应对所经营食

品安全进行承诺。经营单位应设立食品安全控制管理部门或配备

专（兼）职人员负责食品经营卫生管理。食品经营者应当接受每年

一次的食品安全培训。经营单位应建立与食品经营相关的卫生管

理制度。

二、采购应建立食品采购制度。包括供货商的选择和评价、

采购流程、食品验收标准等内容。应设立食品采购质量控制部门，

对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管

理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供方档案。应查验供

货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件，并存

档备案。采购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证

QS标志。

三、运输应建立食品运输制度。明确送货人员在食品运输过

程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应采用

符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不

良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。运输包

装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，

达到相关食品卫生标准要求，且应具有一定的保护性，在装卸、

运输和储存过程中能够避免内部食品受到机械或其他损伤。散装

的食品应该具备符合安全卫生和运输要求的独立外包装。冷藏食

品的运输可采用冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装

箱等运输工具。一般情况下，允许冷藏温度接近的多种食品拼箱

装运.应查验索取供应商提供的营业执照、食品生产许可证、合格

证明及认证证书，并备案。实行统一配送经营方式的食品经营企

业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文

件，进行食品进货查验记录。货证不符的应拒收或单独存放并做

好标识;应检查标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独应存放。

四、销售应建立食品安全销售管理制度。明确销售人员在食

品销售过程中的质量安全责任。应有与经营食品品种、规模相适

应的销售场所。营业场所应布局合理，与生活等区域分开。应有

与经营食品品种、数量相适应的销售设施设备。食品销售有温度

要求的应配备销售冷冻食品必备的冷藏库（柜）、冷冻（库）柜等设

施设备。销售场所应有照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防

虫和消毒的设施设备。照明设备安装在食品的正上方应使用防爆

型照明设备。与食品表面接触的设备与用具，应无毒、无害或无

异味、耐腐蚀、不易发霉、表面平滑且可承受重复清洗和消毒的

材质制造。销售场所应进行定期卫生检查和清洁，冷藏、冷冻库

（柜）应当定期维护保养、清洗、清除异味，温度指示装置应当定

期校验。销售冷藏、冷冻食品应按食品标签明示的温度进行控制，

超出温度、湿度规定应及时采取措施。应当按照食品标签标示的

警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。销

售的食品应分类上架摆放或垫离，不应落地码放。上架销售的食

品必须严格控制在保质期内，做到先进先出，并为消费者预留合

理的存放和使用期。销售预包装食品天应延长原有的生产日期和

保质期限，不应拆封后重新包装或散装销售。超过保质期限的食

品应以破坏性方式处理销毁，并记录。应建立食品销售台账，记

录销售食品的基本情况。

五、设备与工具卫生要求加工用设备和工具的构造应有利于

保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查，避免因构造原因造成

润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染的物质滞留于设备

和工具中。食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹

陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、

污垢等的聚积。设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少

交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有

明显的区分标志；原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和

容器，宜分开并有明显的区分标志。

四、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根

据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、

法规及规章，制定本管理制度。

一、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、

问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

二、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营

业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，

及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

三、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作

程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

四、单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的

问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

五、建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按

规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用

于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还

应进行消毒（推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件5）,

清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。

六、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进

行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。

七、品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各

项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

八、用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和

消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到

污染。

九、食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的

用途。

十、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒

无害，便于洗刷、消毒、保洁。

十一、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要

有序、保持清洁、无污垢、见本色。

十二、用具要有专人保管、不混用不乱用。

十三、冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一

次，专人负责、专人管理。

十四、品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符

合卫生标准要求的用具及时更换。

关于食品安全的规章制度范本篇14

加工操作规程的制定与执行：

（一）生产经营者应按本规范有关要求，根据预防食物中毒的

基本原则（餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则

见附件2）,制定相应的加工操作规程,

（二）加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、

切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、

裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加

热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作

工序的具体规定和详细的操作方法与要求。

（三）加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操

作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、

各岗位人员的要求及职责。

（四）应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合

加工操作、卫生及品质管理要求。

集体用餐配送单位、加工经营场所面积20_itf以上的餐馆、

就餐场所有300座位以上或单餐供应300人以上的餐馆、食堂及

连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系,

制定HACCP计划和执行文件。

消费者投诉管理制度

第一条为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法

权益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。

第二条本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。

具体工作由本店质检员负责承担。

第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反

馈等投诉事宜。

第四条要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主

汇报情况，主动处理投诉事件。

第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、

职业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的

资料C

第六条对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并

予以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后

再作处理。

第七条对投诉者的书面答复应载明下列事项：

1、被投诉事由；

2、调查核实过程；

3、基本事由及证据；

4、责任及处理意见。

第八条消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。

第九条消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应积极配

合市消协妥善处理，不留后患。

关于食品安全的规章制度范本篇15

1、配餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”（专用房

屋、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设

施），其他人员不得随意进出。

2、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作

衣帽，并将手洗净、消毒，工作时必须戴口罩。

3、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分

对室内空气进行消毒。

4、操作前应对配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感观

性状异常焊，不得配制使用。

5、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。

6、工作结束后，及时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、

汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，打开紫外线灯消毒30分钟。

关于食品安全的规章制度范本篇16

一、库房要持续通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。

二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗

涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、

工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。

四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以

上，并定期检查，使用应遵循先进先巳的原则，变质和过期食品

应及时清除。

五、库房应根据贮存条件的不一样分别设置，必要时设冷冻

（藏）库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，

不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，

宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜

（库）内部温度的监测。

2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、

动物性食品和水产品分类摆放。

3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度

到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。

4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜1库），应定期除霜、清洁和

维修，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并持续卫生。

六、要经常清扫，持续库内、外环境整洁卫生。

七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。

关于食品安全的规章制度范本篇17

一、废弃油脂务必按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂

管理的规定》进行管理。

二、废弃油脂应设专人负责管理。

三、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存

放，集中处理。

四、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收

购的单位，不得销售给其他单位和个人。

五、处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时光、种类、

数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字

等，并长期保存。

关于食品安全的规章制度范本篇18

第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。

第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有

效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，

以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对,

主要查验内容包括：

①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、

厂址;是否在包装二显着位置清晰标明食品名称、配料清单、配料

定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显

着位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、

质量等级。

③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的

食品是否标警示标记或中文警示语。

④经感官鉴别是否存在已经腐坏变质、油脂酸败、霉变、生

虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体

健康有害的。

⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、

检疫结果，或者检验、检疫不合格的；

⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在

中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清晰标示的。

第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效

检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有

明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检

测合格才能上市销售。

第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合

卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得

进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。

第六条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假

和误导宣传的内容。

第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒

绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理

部门。

食品索证索票制度

第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时,

本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合

法、质量安全。

第二条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和

生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、

卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。

第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索

取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的

票证：

L食品质量合格证明；

2.检验（检疫）证明；

3.销售票据；

4.有关质量认证标志、商标和专利等证明；

5.强制性认证证书（国家强制认证的食品）；

6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审

核证书、报关单、注册证。

第四条下列食品进货时必须按批次索取证明票证:

L活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；

2.牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、

进货票据；

3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证

明、进货票据。

第五条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、

无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，

可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证°

第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方

的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。

第七条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有

关行政执法部门的监督检查。

食品质量检查制度

第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽

查检查或检测。

第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质

的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当

地工商行政管理部门。

第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两

人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。

第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根

据实际情况送法定检验机构检测。

第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操

作，确保检测公正、准确、有效

场所环境卫生检查制度

第一条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、

问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在

营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问

题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操

作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

第四条单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现

的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按

严格有关规定处理。

餐饮设施设备运行。维护和卫生管理制度

(1)、应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员

按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。

用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的

还应进行消毒(推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件,

清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。

(2)、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进

行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。

(3)、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，

各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

(4)、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗

和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受

到污染。

(5)、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无

关的用途。

食品用具清洗消毒管理制度

第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无

毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过

程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消

毒一次，专人负责、专人管理。

第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不

符合卫生标准要求的用具及时更换。

从业人员卫生健康管理制度

第一条食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生

知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可

上岗工作。

凡患有：①伤寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活动性肺结核;⑤

化脓性或渗出性皮肤病;⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调

离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。

第二条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生

检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。

开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记

录，并经予相应的处理。

第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症

等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有

碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

第四条建立健全从业人员健康档案。

从业人员培训管理制度

1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知

识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的

负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在

职的食品生产经营人员，两年必须复训一次。

3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营

单位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由

主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。

卫生行政部门有责任协助食品生产经营单位搞好培训工作，并组

织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成绩合格者,

发给培训合格证。

4、食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格

证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。

加工操作管理制度

加工操作规程的制定与执行：

（一）生产经营者应按本规范有关要求，根据预防食物中毒的

基本原则（餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则

见附件2）,制定相应的加工操作规程c

（二）加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、

切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、

裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加

热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作

工序的具体规定和详细的操作方法与要求。

（三）加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操

作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、

各岗位人员的要求及职责。

（四）应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合

加工操作、卫生及品质管理要求。

集体用餐配送单位、加工经营场所面积20_itf以上的餐馆、

就餐场所有300座位以上或单餐供应300人以上的餐馆、食堂及

连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系,

制定HACCP计划和执行文件。

消费者投诉管理制度

第一条为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法

权益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。

第二条本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。

具体工作由本店质检员负责承担。

第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反

馈等投诉事宜。

第四条要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主

汇报情况，主动处理投诉事件。

第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、

职业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的

资料。

第六条对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并

予以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后

再作处理。

第七条对投诉者的书面答复应载明下列事项：

1、被投诉事由；

2、调查核实过程；

3、基本事由及证据；

4、责任及处理意见。

第八条消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。

第九条消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应积极配

合市消协妥善处理，不留后患。

关于食品安全的规章制度范本篇19

一、食品原料采购索

1、采购员要求认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料

采购索证要求。

2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器

和包装材料、食品用工具和设备）要按照国家有关规定向供方索取

产品的检验合格证和化验单，同时按照相关卫生标准进行核查。

3、所取的检验合格证明由采购员妥善保存，以备查验。

4、腐烂变质、掺杂假货、发霉生虫、又还有毒、质量不新鲜

的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识

不清、超过保质期限的食品不得采购。

5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的'食品不得采购。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类

饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫工行政部门规定应当索证的

其它食品等，均应严格索证。生肉、禽类应当索取兽医部门的检

疫合格证，进口食品及其原材料应索取口岸卫生监督部门出具的

检疫合格证书

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品油污检验合格

证明，并做好记录。

二、餐饮业库房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害污渍共同存放。

2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放

于货柜或货架上。

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

5、库房内应经常通风、防潮、防腐、保持室内干燥整洁。

6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

7、设人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管

理制度。

8、库房内食品及其原料应经常进行检查，以及发现和清理过

期、变质食品及其原料。

三、食品储存制度

1、粮食仓库必须保持干燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防霉,

并严格控制库存量。

2、所购蔬菜必须当日食尽，不得隔日。蔬菜购回后必须在货

架上摊摆，防止闷烂。

3、食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显

标识。

4、鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放，冰

冻期不得超过三天。

5、油酱等调料品不得一次性购进太多，注意保质期限，在阴

凉干燥处放置。每顿留样食品必须置于冰箱内24小时以上。

四、食品添加剂使用与管理制度

1、使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生

标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法

的食品添加剂不得使用。

2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合

格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫

生证明。

3、食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标

准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得

随意扩大使用范围和使用量。

4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品

添加剂。

5、不得以掩盖仪器腐烂变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用

食品添加剂C

五、加工烹调岗位卫生责任制度

1、操作间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿

戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异

常，立即撤换做出相应处理。

3、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定

位存放。

4、操作前要打开紫外线灯进行紫外消毒30分钟，然后对配

餐台进行消毒。

5、工作结束后，清理操作间卫生，配餐台无油渍、污渍、残

渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。

6、操作间按专用要求进行管理，要做到五专（专用房间、专

人制作、专用工具容器，专用冷藏设施、专用洗手设施）。其他人

员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行

六、餐饮具洗涤消毒岗位卫生责任制度

1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备

消毒、洗刷保洁设备。

2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格

安装“除残渣一碱水洗一清水冲一热刀消一保洁”的顺序操作。

药物消毒增加一道清水冲程序。

3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔

夜。

4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关

卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表

面光洁、无油渍、无水渍、无