基本营养物质 知识点清单 高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

高中化学必修二第七章有机化合物第四节基本营养物质01知识体系02考点速记001知识体系002考点速记知识点一糖类1.六大营养物质营养物质主要包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。其中糖类、蛋白质、油脂既是人体必需的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。2.糖类的组成和分类（1）糖类的组成糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物。糖的分子组成大多数能用通式Cn(H2O)m来表示(n与m可以相同，也可以不同)。（2）糖类的结构从结构上看,糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。(3)糖类的分类按糖类能否水解以及水解生成的单糖数的多少，可分为单糖、二糖和多糖几类。类别单糖二糖多糖特点不能水解成更简单的糖1mol二糖能水解成2mol单糖1mol多糖能水解成nmol单糖分子式C₆H₁₂O₆C₁₂H₂₂O₁₁(C₆H₁₀O₅)ₙ常见物质葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素相互关系互为同分异构体互为同分异构体不互为同分异构体注：a.淀粉和纤维素的分子结构单元数目(n)不同,分子式不同(写法相同),不能互称为同分异构体。b.糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源。3.糖类之单糖——葡萄糖葡萄糖属于单糖，化学式为C₆H₁₂O₆，单糖是指不能水解成更简单的糖。（1）物理性质葡萄糖是一种有甜味的无色晶体,能溶于水。（2）组成和结构分子式结构简式官能团C₆H₁₂O₆CH₂OH—(CHOH)₄—CHO羟基、醛基（3）化学性质①葡萄糖与新制的氢氧化铜溶液反应操作在试管中加2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO₄溶液（保证溶液呈碱性），得到新制的Cu(OH)₂。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象现象生成砖红色沉淀结论葡萄糖与新制的氢氧化铜溶液在加热条件下，生成砖红色的氧化亚铜沉淀原理CH₂OH(CHOH)₄CHO+2Cu(OH)₂+NaOH

加热

CH₂OH(CHOH)₄COONa+Cu₂O↓+3H应用检验葡萄糖（醛基—CHO），检测血糖和尿糖注：在葡萄糖与Cu(OH)₂反应实验中，Cu(OH)₂悬浊液应现用现配。①葡萄糖与银氨溶液反应操作在洁净的试管中加入1mL2%AgNO₃溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（保证溶液呈碱性），得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象现象试管内壁形成光亮的银镜结论在碱性、水浴加热条件下，葡萄糖与银氨溶液反应，析出Ag单质原理CH₂OH(CHOH)₄CHO+2[Ag(NH₃)₂]OH

加热

CH₂OH(CHOH)₄COONH₄+2Ag↓+3NH₃应用检验葡萄糖（醛基—CHO）注：在银镜反应实验中：

①试管必须保证洁净，无污，有利于银单质附着在内壁上。

②加热时，用水浴加热，使银单质均匀覆盖在试管内壁上。

③加热过程不能触碰试管，触碰试管容易导致试管内的银单质不能均匀覆盖在试管内壁上，而形成黑色沉淀。

④实验结束时，用稀硝酸清理试管内壁的银单质，应在通风橱中进行该过程，防止因生成氮氧化物而中毒。4.糖类之二糖——蔗糖和麦芽糖二塘的化学式为C₁₂H₂₂O₁₁，在稀酸的催化下1mol二糖能水解成2mol单糖（C₆H₁₂O₆）。①二塘之蔗糖的水解反应蔗糖②二塘之麦芽糖的水解反应麦芽糖5.糖类之多糖——淀粉和纤维素多糖的化学式(C₆H₁₀O₅)ₙ，淀粉和纤维素的分子结构单元数目(n)不同，所以淀粉和纤维素不能互称为同分异构体。（1）淀粉①淀粉的检验操作现象结论应用将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象馒头或土豆变为蓝色馒头或土豆含有淀粉，淀粉遇碘变蓝检验淀粉或碘单质②淀粉的水解操作现象结论原理在试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol・L⁻¹H₂SO₄溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)₂，加热试管中产生砖红色沉淀淀粉在稀硫酸并加热的条件下发生水解，产物含有醛基③淀粉水解程度的判断a.原理：淀粉在稀H2S04的作用下,加热发生水解反应，其水解过程是分步进行的,最终水解产物为葡糖。其水解过程如下：b.检验淀粉水解及水解程度的实验步骤实验现象及结论：情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生银镜未水解②溶液呈蓝色出现银镜部分水解③溶液不呈蓝色出现银镜完全水解注：(1)淀粉的检验,必须直接取水解液加入碘水,不能取中和液,因为碘能与NaOH溶液反应。(2)因水解反应是用稀硫酸作催化剂,而银镜反应或与新制Cu(0H)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性,所以应先中和再检验。（2）纤维素纤维素在稀酸的催化下,也能发生水解反应,最终生成葡萄糖。纤维素葡萄糖（3）淀粉、纤维素的用途①人体内：淀粉逐步水解葡萄糖缓慢氧化CO₂+H₂纤维素：不能水解，但能刺激肠道蠕动。②工业生产淀粉（或纤维素）最终水解葡萄糖酶葡萄糖酿酒的反应方程式为知识点二蛋白质1.蛋白质的概念蛋白质是由氨基酸通过肽键连接形成的生物大分子。一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基脱水缩合形成肽键，多个氨基酸连接形成多肽链，一条或多条多肽链经过折叠、盘曲等方式形成具有特定空间结构和功能的蛋白质。2.蛋白质的存在和组成存在组成官能团广泛存在于生物体内，是构成细胞的基本物质由C、H、O、N、S等元素组成，是相对分子质量很大的一类天然高分子化合物酰胺键3.蛋白质的性质（1）溶解性有的蛋白质能溶于水,如鸡蛋清等;有的则难于水,如丝、毛等（2）两性蛋白质分子中存在羧基和氨基,因而蛋白质既能跟酸反应,又能跟碱反应,具有两性。（3）蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下水解,最终产物是氨基酸。蛋白质酸、碱或酶下水解反应4.蛋白质的变性与特征反应①变性加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机物,如甲醛、酒精、苯甲酸等均能使蛋白质变性。变性属于化学过程,不可逆。蛋白质变性后不仅丧失了原有的可溶性,同时也失去了生理活性。利用变性可进行消毒,但也可能引起中毒。②特征反应a.显色反应。蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应,如很多蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色,可用于蛋白质的检验。b.灼烧。灼烧蛋白质时,会产生类似烧焦羽毛的特殊气味,也可用于蛋白质的检验。实验名称实验步骤实验现象实验结论蛋白质与重金属盐的反应向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液有沉淀析出蛋白质与重金属盐能发生反应蛋白质与浓硝酸的显色反应向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴浓硝酸，加热溶液变黄色蛋白质遇浓硝酸能发生反应并有黄色物质生成蛋白质的灼烧在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发或丝织品，小心地闻气味产生类似烧焦羽毛的特殊气味—5.蛋白质的用途6.蛋白质的单体——氨基酸（1）氨基酸的概念氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（-NH2）取代后的化合物，结构简式可表示为。（2）常见的氨基酸（3）氨基酸的性质①氨基酸分子中既含有羧基,又含有氨基,羧基是酸性基团,氨基是碱性基团。因此,氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反应生成盐。②在一定条件下,氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽,进而构成蛋白质。知识点三油脂1.油脂的结构油脂是一类特殊的酯，可看作是高级脂肪酸[如硬脂酸（）、软脂酸（）等]与甘油（丙三醇，）经酯化反应生成的，可以表示为（R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基，可以相同，也可以不同）。注：硬脂酸、软脂酸是饱和高级脂肪酸,而不饱和高级脂肪酸有油酸(C17H332.油脂的分类油和脂肪统称为油脂。(1)油:植物油脂,呈液态,如豆油、花生油等。(2)脂肪:动物油脂,呈固态,如猪、牛、羊等的脂肪。3.油脂的物理性质(1)油脂的密度比水小,黏度比较大,触摸时有明显的油腻感;难溶于水,易溶于有机溶剂;天然油脂都是混合物,没有固定的熔、沸点。(2)脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响很大。植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯,熔点较低;动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯,熔点较高。4.化学性质（1）酶催化水解:油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应,生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别进行氧化分解,释放能量。（2）酸性水解和碱性水解油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应,其应用是制肥皂和甘油。（3）加成反应油酸甘油酯和亚油酸甘油酯常温下呈液