食品加工机械与设备习题与答案

食品加工机械与设备习题与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。A、超滤B、反渗透C、电渗析D、微孔过滤正确答案：C2.下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。A、需用多孔浅盘装B、需要反压杀菌C、只能用卧式杀菌锅D、可用立式杀菌锅正确答案：C3.内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B4.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。A、浸水回转式B、静水压式C、无篮式D、淋水回转式正确答案：C5.容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。A、锚式B、框C、涡轮D、螺旋带正确答案：A6.板式热交换器可用作（）。A、冷凝器B、蒸发加热器C、杀菌器D、Ａ和Ｃ正确答案：D7.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。A、机械真空泵B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、A和B正确答案：D8.气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、5B、7C、8D、10正确答案：D9.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A、带搅拌夹层式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式正确答案：A10.以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。A、平桨式B、锚式C、涡轮式D、推进式正确答案：D11.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。A、固定不动B、径向进给C、渐进线进给D、C或B正确答案：D12.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）A、也可供压缩空气B、不可供冷却水C、在锅内上方D、也可供冷却水正确答案：D13.蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。A、往复式真空泵B、水力喷射泵C、蒸汽喷射泵D、水环式真空泵正确答案：B14.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）A、刮板式蒸发器B、离心式蒸发器C、盘管式蒸发器D、以上三种都是正确答案：C15.（）过滤机可作连续操作。A、板框B、真空C、离心D、B和C正确答案：B16.下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是（）。A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：D17.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）A、热风分配器B、换热器C、冷凝器D、蒸汽喷射泵正确答案：A18.制冷机的制冷量与（）无关。A、冷凝温度B、蒸发温度C、制冷剂种类D、被冷冻食品正确答案：C19.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。（）A、热风分配器B、蒸汽喷射泵C、冷凝器D、换热器正确答案：A20.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D21.比重去石机去杂的主要原理是（）A、尺寸上的筛分B、比重上的自动分级C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：B22.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）A、中间轴式B、B和C两选项都很常用C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、齿轮式正确答案：C23.在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）A、6465PaB、都不对C、646.5PaD、64.65Pa正确答案：C24.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。A、对流混合B、折叠挤压C、扩散混合D、剪切搅拌正确答案：C25.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、开放式B、带式C、离心D、气流正确答案：D26.冷库容量在（）t以上的冷库属于大型冷库。A、1000B、2000C、3000D、5000正确答案：D27.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。A、水力喷射泵B、干式真空泵C、水环真空泵D、蒸汽喷射泵正确答案：B28.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：B29.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、辐射C、传导D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：C30.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的复制正确答案：A31.连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。A、罐头的放置方式B、杀菌室的大小C、压缩空气压力D、冷却水温正确答案：A32.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。A、降膜式B、外加热强制循环式C、离心薄膜式D、升膜式正确答案：C33.间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。A、压缩空气压力B、内容物性质C、罐头的大小D、冷却水温正确答案：D34.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。A、干式真空泵B、水力喷射泵C、蒸汽喷射泵D、水环真空泵正确答案：B35.一冷库冷间的温度为-23℃，此冷间可能是（）间。A、速冻B、冷藏C、冻藏D、A或C正确答案：D36.流化床干燥器与（）干燥器相比,需要粉尘回收装置A、水B、乙二醇溶液C、喷雾D、B和C正确答案：C37.输送肉糜可以采用（）泵。.A、滑板B、螺杆C、离心D、柱塞正确答案：B38.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。A、小，大，大，小B、大，小，小，小C、小，大，大，大D、小，小，小，大正确答案：A39.“冷吨”的英文缩写为（）。A、TORB、RTC、T.R.D、FR正确答案：B40.螺杆泵的输出压头与螺杆的（）有关。A、水力喷射泵B、长度C、气温D、蒸汽喷射泵正确答案：B二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.捏合机，也称A、调和机B、螺旋机C、固液混合剂D、搅拌机正确答案：AC2.料斗的形式有A、尖角型斗B、深斗C、浅斗D、锥形正确答案：ABC3.影响筛分效率的因素有哪些A、筛面上物料层厚度B、基团转移C、晒下颗粒百分含量D、物料含水量正确答案：ACD4.杀菌设备根据压力和杀菌温度分A、蒸汽加热杀菌设备B、玻璃罐藏食品杀菌设备C、加压杀菌设备D、常压杀菌设备正确答案：CD5.常用的雾化器有A、重力式B、压力式C、对流式D、离心式正确答案：BD6.碱液去皮机根据用水量的大小可分为A、直接去皮B、干法去皮C、湿法去皮D、浸泡去皮正确答案：BC7.斗式提升机装料方法有A、吸取法B、法兰式C、重力式D、装入法正确答案：AD8.按操作原理，离心分离机可以分为A、降式B、机体免疫力升高C、分离式D、过滤式正确答案：ACD9.带式输送机依靠什么输送物料A、摩擦力B、阻力C、输送带D、张力作用正确答案：AD10.食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料A、螺杆泵B、齿轮泵与罗茨泵C、离心泵D、水环泵正确答案：ABCD11.罐头食品杀菌设备按操作方式分为A、连续式B、间断式C、间歇式D、直接式正确答案：AC12.常见的三种超临界萃取流程是A、吸附萃取流程B、控温萃取流程C、加压萃取流程D、控压萃取流程正确答案：ABD13.气力输送设备科分为几类A、压式气力输送装置B、吸入式气力输送装置C、混合式气力输送装置D、压送式气力输送装置正确答案：BCD14.斗式提升机装料方法有A、离心式B、吸取法C、装入法D、重力式正确答案：BC15.CIP系统一般包括A、贮罐B、加热器C、送液泵D、管路正确答案：ABCD16.带式输送机的张紧装置通常有哪三种A、离心式B、压力弹簧式C、螺旋式D、重锤式正确答案：BCD17.全自动洗瓶机工作时要控制的主要工艺参数有A、物料设备B、压力C、碱液浓度D、空罐设备正确答案：ABD18.干热灭菌法包括有A、真空干燥B、红外线C、干烤D、焚烧正确答案：BCD19.间接接触冻结装置的分类A、回转式冻结装置B、钢带式冻结装置C、滚筒式冻结装置D、平板式冻结装置正确答案：ABD20.常用的雾化器有A、重力式B、气流式C、离心式D、压力式正确答案：BCD21.锤式粉碎机的特点A、结构简单B、生产效率高C、节约时间D、操作方便正确答案：ABD22.气力输送系统中的主要设备有哪些A、供料器B、输料管C、空气除尘器D、分离器正确答案：AB23.光电色选机的组成A、检测系统B、信号处理C、供料系统D、控制电路及剔除系统正确答案：ABCD三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。A、正确B、错误正确答案：B2.水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度,才能获得所需要的杀菌压力。A、正确B、错误正确答案：A3.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。A、正确B、错误正确答案：A4.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。A、正确B、错误正确答案：B5.对于含水量高的水果，真空油炸过程中，脱水与油炸可同时进行。A、正确B、错误正确答案：A6.油炸食品的加工时间比一般的烹饪方法要短。A、正确B、错误正确答案：A7.无篮式杀锅中，罐头的放置是无序的。A、正确B、错误正确答案：A8.冷冻浓缩可避免芳香成分的损失。A、正确B、错误正确答案：A9.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。A、正确B、错误正确答案：A10.带式输送机的输送带对耐磨性能没有要求。A、正确B、错误正确答案：B11.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。A、正确B、错误正确答案：A12.揉制面团只能用卧式捏合机。A、正确B、错误正确答案：B13.CIP是对设备进行就地拆洗的意思。A、正确B、错误正确答案：B14.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。A、正确B、错误正确答案：B15.分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成，因此物料每经过乳化器一次时，就受到一次高速剪切。A、正确B、错误正确答案：A16.不论是立式还是卧式杀菌锅，马口铁罐头一般都是直立放置的。A、正确B、错误正确答案：A17.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。A、正确B、错误正确答案：B18.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。A、正确B、错误正确答案：B19.由于冷冻浓缩在低温下进行，因此有较好的贮藏稳定性。A、正确B、错误正确答案：B20.压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象。A、正确B、错误正确答案：A21.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。A、正确B、错误正确答案：A22.在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。A、正确B、错误正确答案：A23.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小A、正确B、错误正确答案：B24.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。A、正确B、错误正确答案：A25.无菌包装一般只适用于小包装食品,如无菌乳的包装。A、正确B、错误正确答案：B26.均质温度对均质效果影响不大。A、正确B、错误正确答案：B27.压力喷雾用的雾化压力范围在0.2~2MPaA、正确B、错误正确答案：B28.球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。A、正确B、错误正确答案：A29.所有盘击时粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。A、正确B、错误正确答案：A30.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。A、正确B、错误正确答案：A31.所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。A、正确B、错误正确答案：A32.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。A、正确B、错误正确答案：B33.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。A、正确B、错误正确答案：B34.三道打浆机组从第I道到第Ⅲ道打浆机的筛网孔径逐步减小。A、正确B、错误正确答案：A35.厚度超过90mm以上的食品不能使用平板冻结装置冻结A、正确B、错误正确答案：A36.只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的