好邻居连锁超市生鲜产品供应链管理优化方案设计

湖南商务职业技术学院毕业设计好邻居连锁超市生鲜产品供应链管理优化方案设计好邻居连锁超市基本情况简介好邻居大型连锁餐饮超市前身是香港上市公司——港佳实业控股(00605)旗下的国内一家主营专业批发经营大型连锁餐饮超市的大型商业餐饮零售连锁超市。好邻居连锁超市由港嘉控股连锁企业统一经营，统一采购，统一管理，将超市与连锁企业的经营双重优势有机结合。经过多年的市场培育，好邻居超市已初步被公认为新兴的龙头超市，整个连锁超市正处于发展阶段。好邻居连锁超市作为一家连锁超市，大部分商品都是小包装和商品和日常用品，而生鲜产品以及熟食品，是人们选择好邻居超市的主要原因。虽然好邻居处于高效发展阶段，但生鲜产品是好邻居连锁超市的重要商品品类,对供应链的时效性要求更高，好邻居超市关于生鲜产品的供应链方面还有待提升。好邻居连锁超市生鲜产品供应链管理现状分析生鲜产品特征及物流要求连锁超市生鲜超品具有含水份多，容易腐烂，保鲜期短，容易发生变质的特性所以对生鲜物流的工作时效性安全要求很高。作为连锁超市售卖的生鲜产品，产品运输提出需要能够保证产品在运输中的安全和质量的保证，根据消费者因为季节等等原因的口味多变性，则需要提出一些不同生鲜产品多样性的安全要求。要针对这种生鲜产品物流特性，好邻居连锁超市应该针对物流特性的生鲜产品，提出一套相应的连锁生鲜超市供应链管理设计，联合有对应物流运输工具的物流三方企业，制定有针对性的生鲜产品运输方案，最终找到最合适的解决方法，才能不断提高我国生鲜产品的质量，主要应该做到保证生鲜产品在流通过程中实现品质的稳定或提升。生鲜产品流通现状生鲜产品想要真正达到保鲜产品的目的，就要求产品尽快的进入到流通消费环节，因为在运输的路程中周转的环节越少产品也就越新鲜。因为生鲜产品最主要的就是新鲜和生鲜产品食用过后的安全性，所以其主要目的应该是追求生鲜产品的种类,质量、数量和产品价格能够最大化的限度满足市场和消费者的需求。随着消费者的消费水平的不断提高同步而来的是对产品的质量追求，一体化管理程度和产品经营市场环境也越来越高，适应这种市场消费发展趋势的多家连锁大型超市生鲜销售区将逐渐成为生鲜产品销售的主要消费渠道。生鲜产品损耗管理损耗是生鲜产品在流通运输过程中不可避免的一种消耗。换句话说，损耗程度的高低可以直接影响到企业的最终的成本和利润。但是通过当今的在运输过程中的运输手段和运输人员之间的配合，损耗是可以得到控制的。除了生鲜产品在外部流通过程中的损失，还有，进入超市之后的各个阶段，比如说装卸搬运过程中磕坏产品，储存过程没有控制好温湿度导致产品变质，以及超市人员对生鲜产品加工处理过程中处理产品残缺或损坏的部分，如蔬菜叶。这些处理过程中的损坏都会直接影响到好邻居连锁超市的成本高低。好邻居连锁超市生鲜产品供应链管理中存在的问题好邻居生鲜种类繁多，品类复杂，供货商不固定由于生鲜产品的种类多，蔬菜水果只是一个大类。回到一个大类里边，好邻居超市需要区分品种种类,规格，包装，精装货等。由于人们对生鲜要求高了，很多生鲜有特殊的要求，有的生鲜还有特定的品种。这些特殊的品种，导致可能不止一个供货商提供货，有的供货商生鲜产品配送体系较为完善，能够保证产品质量，有的供货商由于距离过远，体系不够完善但是有特殊的生鲜产品，质量又无法保证，各个供货商还存在压价，比较。此时，一个合理的供应链就显得尤为重要了。供应链信息共享水平低，预测难度大，持有成本高对于市面上在流通的生鲜企业来说，信息是第一关键技术要素，关系着整个生鲜产品在运输过程中配送效率的高低。由于目前生鲜产品的消费水平比较随意，而且各种生鲜产品替代消费属性强，从一个生鲜产品连锁超市的销售角度，很难准确预测市场变动中的种类或者需要产品的数量。秉着宁滥勿缺的经营理念，一股脑的商品采购成为零售商们的主要方式，导致自己采购生鲜产品远远超过了市场上所需求的量，不仅增加了自己产品的储存，还增加了产品的保管成本，同时，还提高了产品的损耗度。而且有的时候缺货现象的不足并不是供应商能力不足，而是物流运输服务体系的问题，由于处在供应链上的企业在网络信息采集上存在问题，导致供求出现很大的问题。生鲜产品市场变化比较迅速，消费者也在随着某些因素发生变化，要求在统一供应链上的企业相互共享资源，才能最大限度的获取和利用好信息。生鲜物流损耗大由于生鲜产品新鲜度的控制要求高，再加上产品本身就容易腐烂，所以产品容易损耗，特别是从生鲜的产地到好邻居连锁超市的运势途中生鲜产品要格外注意冷藏运输而且没有做好，很容易损耗要还有在供应链运输过程中由于车辆和技术的不到位，也有相应的损耗。此外，好邻居连锁超市对生鲜产品管理不完善，生鲜产品的装卸搬运效率低下，没有办法合理控制库存、信息服务水平低下等种种原因直接导致生鲜产品的过度损耗和成本的不断增加。供应链物流发展滞后，食品安全问题屡屡发生生鲜产品的季节性，区域性，易腐性，和产品的可持续储存性等特点决定了供应链对生鲜产品运输物流企业服务水平的高低和物流技术具有高度可靠依赖。虽然我国物流业已经取得了比较大的发展，但生鲜产品的物流体系还有很大的提升空间，因此想要将流通时间缩短和减少流通环节依旧困难重重。另外，冷链物流目前发展还不太完整，冷链运输设备和冷链配送管理体系的研究还不完善，导致连锁超市生鲜产品经营的完整性受到了很大的影响冷链水平的高低决定了生鲜产品最终运输到超市的质量。并且超市对市场对生鲜产品的需求预测不到位，就会导致超市库存大于市场消费量。还有，反复冷冻或者拿出来的生鲜产品，例如“僵尸肉”等进入生鲜产品消费市场，给消费者带来了食品安全的问题，能不能保证生鲜产品的质量，让消费者满意，这也是当前好邻居连锁超市面临的关于生鲜产品的问题之一。图SEQ图\*ARABIC1“好邻居”连锁超市供应链管理模式好邻居连锁超市生鲜产品供应链管理发展对策供应链设计柔性化供应链上的企业在合作互惠过程中，比如说生鲜供应商在和好邻居连锁超市之间，通过在合同的设计当中互相为对方提供柔性，可以部分消除外界环境对于生鲜产品不确定影响。第二还可以设计柔性化的多头供应链，比如说在供应商之间，好邻居连锁超市可选择多头供应商如配送中心供货，产地直供等。它可以使供应链在运作中更加的灵活，还能在供应商当中形成竞争关系，更好的保证产品的质量与供应。建立高效的信息传递渠道，优化决策过程利用现在现代化的通信和信息传输手段提高管理并优化设计整个供应链，实现信息共享，使各个生鲜供应链上的企业实现无缝对接，所有供应链上的企业发展和分享生鲜产品最新的信息，预测市场上生鲜产品的动向，还有各个供应商或好邻居连锁超市产品的库存信息，进货情况，以及更好协调产品的，从而使在这条生鲜产品供应链上的消费者，或是好邻居超市作为零售商，以及供应商，还有物流运输公司等合作伙伴都能在信息共享更好的进行工作，避免各个企业之间信息的传递不到位，造成各种资源浪费，成本升高。用"互联网+"的方式扩大销售渠道生鲜产品的采购是否完善，直接关系到整个生产运作成本的高低。好邻居连锁超市要调整整个采购体系，建立分工协作的协作体系，随时调配人员，让每一个超市的人员熟悉整个采购配送流程。高效利用计算机网络，将采购，供货，配送人员组成一个统一的反馈控制系统，以集中化为准，精确到每一辆车，每一辆设备，使所有情况都能通过网络进行数据管理平台中体现出来。对于好邻居连锁超超市来说，也面临这来自互联网的压力。作为从实体店再到网络的购物方式，好邻居超市也应该及时拥抱互联网，充分利用线下实体店的辐射优势，为周边消费者提供“020”电子商务销售模式，拓展生鲜产品的销售渠道。优化物流配送体系，建立应急机制生鲜物流配送体系在很大程度上影响着好邻居连锁超市生鲜产品的运营。生鲜产品是消费者每天在好邻居超市购买的重点产品。好邻居连锁超市可以从以下两个方面改善生鲜产品的物流配送服务体系。第一，建立生鲜配送中心。配送中心具有集货，分拣，配送加工和配送能力，能够有效整合和优化生鲜产品和供应链各方资源，能够有效提升好邻居超市的标准化管理和安全质量管理。二是可以充分利用第三方物流资源。第三方物流资源能力好，专业发展水平高，能有效帮助好邻居超市完善物流配送体系。针对好邻居超市生鲜产品质量安全问题，可以建立横向联合策略，如供应商+好邻居超市，通过订单牵拉模式运作，有效降低好邻居连锁超市生产经营风险，减少产品质量安全事故的发生。图SEQ图\*ARABIC2“好邻居”连锁超市优化后供应链管理模式结论在互联网技术广泛应用于各行各业的时代，消费者的需求更加个性化和多样化。生鲜产品作为好邻居连锁超市引流的重要生产经营类目，是应对互联网冲击是重要阵地，高效的供应链风险管理，能在不断提高好邻居超市选择供应商，以及在各个供应链上共享信息的企业上，让公司利润空间上释放出更大的潜能。综上所述，一个成功的连锁超市需要具备以下两点：积极构建供应链。必须选择上下游企业的合作伙伴，优势互补，提高整体竞争力。其次，积极构建合理的物流配送体系。一个完整的供应链，除了信息传递，更依赖于信息的物流传递。

参考资料[1]曲劲亮.好邻居