白酒酿造工艺流程_第1页
白酒酿造工艺流程_第2页
白酒酿造工艺流程_第3页
白酒酿造工艺流程_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

白酒酿造工艺流程一、制定目的及范围白酒作为中国传统的酒类饮品，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。为了确保白酒的质量和风味，制定一套科学合理的酿造工艺流程显得尤为重要。本流程涵盖了从原料选择到成品包装的各个环节，旨在提高生产效率，保证产品质量，满足市场需求。二、原料选择白酒的主要原料包括高粱、小麦、玉米等。选择优质的原料是酿造高品质白酒的基础。1.高粱：应选择颗粒饱满、无霉变的优质高粱，确保淀粉含量高。2.小麦：用于制曲，需选择优质的小麦，确保发酵效果。3.水源：水质清澈、无污染的水源是酿造白酒的重要保障。三、制曲制曲是白酒酿造过程中关键的一步，直接影响到酒的风味和质量。1.选曲：选择适合的曲种，通常使用大曲或小曲。2.制曲过程：将小麦蒸熟后，冷却至适宜温度，加入曲种，进行发酵。3.发酵：在适宜的温度和湿度下，曲块发酵约7-10天，待曲块表面出现白色霉层后，即可使用。四、蒸煮蒸煮是将原料中的淀粉转化为糖分的重要环节。1.浸泡：将高粱浸泡在水中，通常浸泡时间为12-24小时。2.蒸煮：将浸泡后的高粱放入蒸锅中蒸煮，确保高粱熟透，通常蒸煮时间为1-2小时。五、发酵发酵是将糖分转化为酒精的过程。1.混合：将蒸煮后的高粱与制好的曲块混合，加入适量的水，搅拌均匀。2.发酵环境：将混合物放入发酵池，保持适宜的温度和湿度，通常发酵时间为7-15天。3.观察发酵情况：定期检查发酵情况，确保发酵均匀，避免出现异味。六、蒸馏蒸馏是提取酒精的关键步骤。1.初次蒸馏：将发酵完成的酒醅放入蒸馏设备中，进行初次蒸馏，收集初馏液。2.分馏：根据酒精浓度和风味，进行分馏，分离出优质酒液。3.二次蒸馏：对初馏液进行二次蒸馏，进一步提高酒精浓度和纯度。七、陈酿陈酿是提升白酒风味的重要环节。1.储存：将蒸馏后的酒液放入陶坛或木桶中，进行陈酿。2.时间：陈酿时间通常为6个月至数年，时间越长，酒的风味越醇厚。3.定期检查：定期检查酒液的状态，确保酒质稳定。八、调配调配是为了确保白酒的风味一致性。1.品鉴：对不同批次的酒进行品鉴，记录风味特征。2.调配比例：根据品鉴结果，调整不同批次酒的比例，确保最终产品的风味一致。3.记录：详细记录调配过程，以便后续追溯。九、过滤与灌装过滤与灌装是白酒生产的最后环节。1.过滤：

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 合同范本

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论