评茶员理论知识试题库与答案

评茶员理论知识试题库与答案长炒青外形审评主要看()。A.嫩度、净杂B.色泽、整碎C.嫩度、条索D.整碎、净杂正确答案：C圆炒青按形态分为()花色品种。A.珠茶特级、一至五级B.雨茶、秀眉、贡熙C.珠茶、秀眉、碎茶D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末正确答案：D蒸青绿茶分为()档次。A.高档中档低档B.特一至三级C.特级一至五级D.EEES级正确答案：A如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用()市场调查法A.询问法B.观察法C.试销D.资料分析法正确答案：A出口眉茶标准样分为()花色品种A.特珍、珍眉、秀眉B.雨茶、秀眉、贡熙C.特级、一至二级D.特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙正确答案：D外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶()级A.EE级B.E级C.S级D.一级正确答案：A根据舌的的生理特点、舌心对()最敏感A.甜味B.涩味C.咸味D.酸味正确答案：B适合尝滋味的茶汤温度是()A.35-40℃B.45-55℃C.55-65℃D.高于70℃正确答案：B标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过()A.7.0%B.7.5%C.8.0%D.9.0%正确答案：B抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为()A.5%B.7%C.8%D.10%正确答案：C茶号“9389”代表()绿茶贸易标准样A.特贡超特级B.特贡特级C.贡熙一级D.贡熙二级正确答案：C黄山毛峰主销()A.东北三省B.京、津、沪C.宁、杭、沪D.港、澳地区正确答案：B香气审评，茶类香应注意区别()A.高山、低山、洲地之别B.品种香、产地香、季节香C.春茶、夏暑茶、秋茶之分D.地域香与附加香正确答案：B珠茶贸易标准样分为()A.一至三级B.特、一至三级C.特、一至五级D.特级、一至五级、不列级正确答案：D成品茶“规格乱”的原因是()A.精制茶大小或长短不一B.上、中、下三段茶比例不当C.外形、叶底花杂D.制作过程火温过高正确答案：B品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于()名优绿茶A.烘青型名茶B.蒸青型名茶C.炒青形名茶D.烘炒型名茶正确答案：A毛峰外形审评注重()A.色泽、嫩度B.色泽、形态C.色泽、条索D.嫩度、净度正确答案：A扁炒青外形审评主要看()A.嫩度、色泽B.条索、整碎C.色泽、形态D.条索、净杂正确答案：C根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为()分A.101以上B.91-100C.81-90D.71-80正确答案：C蒸青外形审评注重()A.紧直、色泽B.嫩度、松紧C.色泽、条索D.色泽、形态正确答案：A根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给()分A.94±4B.84±4C.74±4D.50-60正确答案：A名优绿茶外形项目的品质系数为()A.30%B.25%C.15%D.10%正确答案：A在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应()A.直射光照射得到的地方B.南向窗下C.北向窗下D.西照窗下正确答案：C评茶室要求干燥，因此不宜()A.设在楼上B.地面用多孔板架空C.增设除湿机D.透光窗下种植乔木树种正确答案：D平炒青外形审评主要看()A.圆洁、润度B.色泽、整碎C.嫩度、净度D.整碎、净杂正确答案：A顾渚紫笋主销()A.港、澳、东南亚地区和国家B.外销日本C.京、沪D.京、津、穗正确答案：C乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以()计价A.二等B.三等C.四等D.五等正确答案：B外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙()级A.特级B.一级C.二级D.三级正确答案：D六安瓜片主销()A.武汉、重庆B.宁、沪、杭C.港、澳地区D.日本正确答案：C名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。此题为判断题(对，错)。正确答案：√夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。此题为判断题(对，错)。正确答案：√乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。此题为判断题(对，错)。正确答案：√品质较差的秀眉称为“三角片”。此题为判断题(对，错)。正确答案：√眉茶精制圆身路工艺流程以做贡熙为主。此题为判断题(对，错)。正确答案：√绿毛茶精制，通过抖筛后的长毛茶茶坯做珍眉花色。此题为判断题(对，错)。正确答案：√茶汤色泽与叶绿素密切相关。此题为判断题(对，错)。正确答案：×白毫银针白毫披露，“银装素裹”是品质优异的特征。此题为判断题(对，错)。正确答案：√诚实守信是做人做事的基本准则。此题为判断题(对，错)。正确答案：√根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计-3分则评为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案：√名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。此题为判断题(对，错)。正确答案：×花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品。此题为判断题(对，错)。正确答案：√乌龙茶内质得分高于该级最低分数标准，然后再与外形加权确定等级。此题为判断题(对，错)。正确答案：√香气高低是区别铁观音与色种的主要标志。此题为判断题(对，错)。正确答案：×日晒气较重的茶叶(乌龙茶)，评定等级后，按次级给价。此题为判断题(对，错)。正确答案：√乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。此题为判断题(对，错)。正确答案：√梅占外形壮大结实、香气特异与铁观音相似，品质没有多大差别。此题为判断题(对，错)。正确答案：×根据外形抖筛紧门规格，屯绿三四级为8孔。此题为判断题(对，错)。正确答案：√汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。此题为判断题(对，错)。正确答案：×凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：√烘青外形审评注重（）A.紧直、嫩度B.色泽、形态C.色泽、条索D.嫩度、净度正确答案：A乌龙茶香气的品质系数为（）A.30%B.25%C.20%D.10%正确答案：B特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准（）A.不合理B.合理C.待定D.无标准正确答案：B名优绿茶内质审评（）为主A.香气、滋味B.汤色、叶底C.香气、汤色D.叶底嫩度、色泽正确答案：D品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于（）名优绿茶A.蒸青型名茶B.烘青型名茶C.炒青型名茶D.烘炒型名茶正确答案：C审评名优绿茶，宜用（）规格审评杯A.110mlB.150mlC.200mlD.250ml正确答案：B黄山毛峰投茶宜采用（）方式A.上投法B.中投法C.下投法D.随意正确答案：B绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价A.二等B.三等C.四等D.五等正确答案：B毛茶收购含水量一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（）A.5%B.6%C.7%D.8%正确答案：C茶号“8147”代表（）绿茶贸易标准样A.雨茶一级B.雨茶二级C.秀眉特级D.秀眉一级正确答案：A（）名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”A.铁观音B.太平猴魁C.涌溪火青D.顾渚紫笋正确答案：B龙井茶属于（）类绿茶A.长炒青B.圆炒青C.扁炒青D.蒸青正确答案：C旗枪属于（）类绿茶A.长炒青B.圆炒青C.扁炒青D.蒸青正确答案：C根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定为（）分A.101以上B.91-100C.81-90D.71-80正确答案：A名优绿茶香气项目的品质系数为（）A.30%B.25%C.15%D.10%正确答案：B名优绿茶审评方法采用（）方法A.五项因子B.六项因子C.八项因子D.乌龙茶审评方法正确答案：A乌龙茶外形的品质系数(权数)为（）A.30%B.35%C.20%D.10%正确答案：C名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为（）A.30%B.25%C.15%D.10%正确答案：D每次尝味，较适合的时间为（）A.2minB.2-3minC.5minD.10min正确答案：B庐山云雾茶外销市场以（）为主。A.日本B.港澳地区及欧美C.非洲D.南美洲正确答案：B“平绿”属于（）类绿茶。A.长炒青B.圆炒青C.烘炒型D.蒸青正确答案：B（）在国际市场上被誉为“香槟”A.文山包种B.冻顶乌龙C.木珊铁观音D.高山乌龙茶正确答案：B碧螺春属于（）外形名茶A.扁形B.针形C.螺形D.片形正确答案：C乌龙茶汤色的品质系数为（）A.30%B.25%C.5%D.只作参考正确答案：C经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用（）策略。A.主次结合策略B.产品扩充策略C.产品特殊策略D.商标扩展策略正确答案：A茶叶“失风”是因为茶叶具有（）特性A.吸湿性B.吸附性C.陈化性D.光化反应正确答案：C根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为乙等，给（）分A.94±4B.84±4C.74±4D.50-60正确答案：B品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（）名优绿茶A.蒸青型名茶B.烘青型名茶C.炒青型名茶D.烘炒型名茶正确答案：D品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。此题为判断题(对，错)。正确答案：×决定茶汤色择的主体成分的物质是茶多酚。此题为判断题(对，错)。正确答案：√西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征。此题为判断题(对，错)。正确答案：√根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔。此题为判断题(对，错)。正确答案：√名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2-2.5Cm的鲜叶为宜。此题为判断题(对，错)。正确答案：√“糙米色”是狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志。此题为判断题(对，错)。正确答案：√绿毛茶精制，通过抖筛后的圆形茶茶胚做特珍或珍眉花色。此题为判断题(对，错)。正确答案：×道德者，行也，而非言也。此题为判断题(对，错)。正确答案：√职业道德是从道义上衡量本职工作，而职业责任则以从工作任务上来确定它的内容。此题为判断题(对，错)。正确答案：×乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。此题为判断题(对，错)。正确答案：×学者贵於行之，而不贵於知之。此题为判断题(对，错)。正确答案：√贡熙是长炒青中分离出的圆形茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：√爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。此题为判断题(对，错)。正确答案：√根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案：√拼合时，铁观音可与黄金桂拼配，提高品质。此题为判断题(对，错)。正确答案：×糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。此题为判断题(对，错)。正确答案：×名茶就是外型秀丽，内质优异的茶叶珍品。此题为判断题(对，错)。正确答案：√茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用（）策略A.同一产品多能化B.产品系列化C.名优产品多样化D.产品特殊化正确答案：A（）名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之誉A.庐山云雾茶B.西湖龙井C.白毫乌龙D.凤凰单枞正确答案：B根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为（）分A.101以上B.91-100C.81-90D.71-80正确答案：B抓茶一把，用力握紧，微感刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（）A.5%B.7%C.8%D.10%正确答案：B临海蟠毫属于（）类绿茶A.炒青B.烘青C.烘炒型D.蒸青正确答案：C凤凰水仙中品质最好的是（）A.凤凰单枞B.凤凰浪菜C.凤凰水仙D.色种正确答案：A南京雨花茶属于（）外形名茶A.扁形B.针形C.螺形D.片形正确答案：B涌溪火青属于（）外形名茶A.扁形B.片形C.螺形D.珠形正确答案：D齐山翠眉属于（）外形名茶A.扁形B.片形C.眉形D.雀舌形正确答案：C茶号“9368”代表（）绿茶贸易标准样A.珍眉一级B.珍眉二级C.珍眉三级D.珍眉四级正确答案：B某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为76分，应定（）及A.特级B.一级C.二级D.三级正确答案：D六安瓜片属于（）外形名茶。A.扁形B.针形C.螺形D.片形正确答案：D径山茶属于（）外形名茶A.雀舌形B.曲条形C.螺形D.片正确答案：B抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在（）否则不利贮藏A.2-5%B.7%C.9%D.12%正确答案：A某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为（）级。A.特级B.一级C.二级D.三级正确答案：C来样标签上标明K110，问此茶样是（）。A.铁观音B.色种C.黄金桂D.观音细茶正确答案：A外形特征“一芽一叶开展扁平光洁。”属于西湖龙井（）级A.特二级B.特三级C.一级D.二级正确答案：B外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶（）级A.三级B.四级C.五级D.不列级正确答案：D外形特征“欠紧直，色黄绿：属于蒸青绿茶（）级A.一级B.二级C.三级D.四级正确答案：B特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润。问所用标准（）A.不合理B.合理C.待定D.无标准正确答案：A名优绿茶的汤色、叶底以（）为好A.嫩绿B.黄绿C.黄暗D.暗褐正确答案：A（）是职业道德的基本要求A.爱岗敬业B.诚实守信C.办事公道D.服务群众正确答案：A集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求品茶员应（）A.人爱本职，敬业勤奋B.严守常规，细心负责C.团结共事，宽厚容人D.精通业务，一丝不苟正确答案：C（）名茶极品称为“齐山名片”A.安吉瓜片B.三角片C.六安瓜片D.金山翠芽正确答案：C（）名茶具有“三绿、三香”之特色A.黄山毛峰B.石亭绿C.南京雨花茶D.敬亭绿雪正确答案：B评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用（）解除。A.“滴鼻净”开窍B.用鼻通开窍C.开水熏吸D.戴口罩正确答案：C根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感A.纤维B.酸味C.鲜味D.涩味正确答案：B（）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。A.君山银针B.蒙顶黄芽C.黄金桂D.大红袍正确答案：A乌龙茶的正茶分为（）A.铁观音、色种B.正茶、副茶C.粗茶、细茶D.茶梗、茶朴正确答案：A香气审评，纯正香气注意区别（）A.高山、低山、洲地之别B.品种香、产地香、季节香C.春茶、夏暑茶、秋茶之分D.茶类香、地域香、附加香正确答案：D茶汤的色度，主要从（）三方面评比。A.正常色、劣变色、陈变色B.色度、亮色、浑浊度C.明亮、晦暗、混浊D.金黄、橙黄、清黄正确答案：A下列（）有碍于评茶的准确性A.嗜烟酒B.嗜茶C.爱好书画D.爱好体育运动正确答案：A下列（）有碍于评茶的准确性A.茶类香B.品种香C.地域香D.附加香正确答案：D茶号“9475”代表珠茶（）贸易标准样A.二级B.三级C.四级D.五级正确答案：D庐山云雾属于（）外形名茶A.扁形B.片形C.曲条形D.兰花形正确答案：D龙泉剑茗属于（）外形名茶A.针形B.片形C.矛形D.眉形正确答案：C乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（）计价A.二等B.三等C.四等D.五等正确答案：B毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为（）A.6%B.7%C.8%D.9%正确答案：B岗位职责是指劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任。此题为判断题(对，错)。正确答案：×茶叶越嫩越好，嫩茶就是名。此题为判断题(对，错)。正确答案：×眉茶精制本身路，在紧门抖出的珍眉头子茶用来做贡熙。此题为判断题(对，错)。正确答案：√质检审评，货样相符的，应评为标准级。此题为判断题(对，错)。正确答案：×茶汤色泽与水密切相关。此题为判断题(对，错)。正确答案：√叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异。此题为判断题(对，错)。正确答案：×茶叶“失风”是因为茶叶具有()。A.吸湿性B.吸附性C.陈化性D.光化反应。正确答案：C香气审评，品种香应注意区别()A.高山、低山、洲地之别B.品种香、产地香、季节香C.春茶、夏署茶、秋茶之分D.茶类香、地域香正确答案：C汤色审评，茶汤正常色应区别()A.明亮、晦暗、混浊B.色度、亮度、浑浊度C.浓淡、深浅D.金黄、橙黄、清黄正确答案：A()名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。A.西湖龙井B.庐山云雾茶C.铁观音D.洞庭碧螺春正确答案：B()在国际市场上被誉为“香槟乌龙”A.文山包种B.冻顶乌龙C.木栅铁光音D.高山乌龙茶正确答案：B碧螺春属于()外形名茶。A.扁形B.针形C.螺型D.片型正确答案：C扁炒青外形评审主要看()。A.嫩度、色泽(B条索、整碎B.色泽、形态C.条索、净杂正确答案：C茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是()。A.茶汤温度下降产生冷后浑B.“CTC”茶加奶C.优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”D.茶叶茸毛含量较多正确答案：A小种红茶的松烟香或桂圆香属于()。A.茶类香B.品种香C.地域香D.附加香正确答案：D茶叶“花杂”的原因是()。A.精致茶大小或长短不一B.上、中、下三段茶比例不当C.色泽杂乱、净度较差花杂D.制作过程火温过高正确答案：B乌龙茶汤色的品质系数(权数)为()。A.30%B.25%C.5%D.只作参考正确答案：C标准规定特种绿茶、乌龙茶出口水分不得超过()。A.7.0%B.7.5%C.8.0%D.9.0%正确答案：D茶号“S103”代表()贸易标准样。A.特级色种B.一级色种C.二级色种D.三级色种正确答案：D某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95分，应定()级。A.特级B.一级C.二级D.三级正确答案：B来样标签上标明S102，问此茶样是()。A.铁观音B.色种C.黄金桂D.观音细茶。正确答案：B主评未评出优次时，副评()。A.不宜穿插参与评茶B.邀请第三者复评C.与主评评议D.主持评茶。正确答案：A为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在()。A.30%以下B.45-50%C.60%D.65-70%。正确答案：B乌龙茶外形花杂的原因是()。A.堆积过久，发酵过度;B.雨水青;C.滥采、一把抓;D.揉捻不足。正确答案：C来样标签上标明K103，问此茶样是()。A.铁观音B.色种C.黄金桂D.观音细茶。正确答案：A审评杯宜要选用()。A.细腻白瓷杯B.青花瓷杯C.紫砂杯D.玻璃杯。正确答案：A有下列()的人员不适合当评茶员。A.口才较差B.无传染病C.色盲D.容貌一般。正确答案：C茶汤色泽与水质密切相关。此题为判断题(对，错)。正确答案：√采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。此题为判断题(对，错)。正确答案：×外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。此题为判断题(对，错)。正确答案：×龙井茶审评，侧重于外形。此题为判断题(对，错)。正确答案：√根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为-3分应评为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案：√名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。此题为判断题(对，错)。正确答案：√夏暑茶香气较低，应()提高品质。A.以凉代晒B.轻晒轻摇C.空调做青D.当天采摘，当天制作完成。正确答案：C下列()会影响评茶室空气的纯净度。A.北面开窗，南面开门B.油漆时用新鲜猪血上色C.水槽落水管不设盛水弯头D.增设气窗。正确答案：C评茶时，工作人员在审评室()。A.可以自由出入B.不宜参与评茶C.可以高声议论D.可以会客。正确答案：B茶样盘从审评要求应漆成()色。A.黑色B.白色C.淡黄色淡咖啡色。正确答案：B下列()与作为评茶员的条件无关。A.嗅觉神经B.色盲C.慢性传染病D.容貌端庄。正确答案：D冬天评茶，汤色易变的原因是()。A.天气变冷B.空气清新C.环境干燥D.较少噪声。正确答案：A温度低于()，对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。A.30℃B.25℃C.20℃D.15℃。正确答案：A适合尝滋味的茶汤温度是()。A.35-40℃B.45-55℃C.55-60℃D.高于70℃。正确答案：B茶汤温度低于()时尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。A.15℃B.20℃C.30℃D.40℃。正确答案：D香气审评，纯正香气应注意区别()。A.高山、低山、洲地之别B.品种香、产地香、季节香C.春季、夏暑茶、秋茶之分D.茶类香、地域香、附加香。正确答案：D为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜()。A.座北向南B.座南向北C.座东向西D.座西向东。正确答案：B汤色的色度，主要从()三方面评比。A.正常色、劣变色、陈变色B.色度、亮度、浑浊度C.明亮、晦暗、浑浊D.金黄、橙黄、清黄。正确答案：A为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用()。A.氖气灯B.碘钨灯C.日光灯D.紫外线灯。正确答案：C茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。A.乌龙茶B.红茶C.绿茶D.普洱茶。正确答案：A名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。A.铁观音B.黄金桂C.肉桂D.白牡丹。正确答案：B为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是()。A.2-3秒B.4-5秒C.5-6秒D.10秒以上。正确答案：A茶汤“起釉”的原因是()。A.泡茶用水含有Fe3ˉB.茶叶茸毛含量多C.灰尘含量多D.制作过程污染机油正确答案：A下列()有碍于评茶室空气新鲜。A.增设气窗B.落水管设盛水弯头C.地板打蜡D.远离实验室。正确答案：C茶素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。A.西湖龙井B.铁观音C.黄金桂D.太平猴魁。正确答案：A乌龙茶香气的品质系数(权数)为()。A.30﹪B.35%C.20%D.10%正确答案：B评茶台的台面板最好不用()板材。A.柳桉B.檫树C.乌柏D.油松。正确答案：D汤色审评，主要从()三方面评比。A.正常色、劣变色、陈变色B.色度、亮度、浑浊度C.明亮、晦暗、浑浊D.金黄、橙黄、清黄。正确答案：B茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：×夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上差别。此题为判断题(对，错)。正确答案：√“糙米色”狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志。此题为判断题(对，错)。正确答案：√乌龙茶内质得分高于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级。此题为判断题(对，错)。正确答案：√乌龙茶内质得分低于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级。此题为判断题(对，错)。正确答案：×乌龙茶品质审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均作降级处理。此题为判断题(对，错)。正确答案：×凡干湿评略有烟气，又不易消失的应为正品茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：×决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。此题为判断题(对，错)。正确答案：×茶汤呈“粉红色”的原因是()A.“CTC”茶加奶B.茶汤温度下降C.酶促氧化偏轻D.品质较差的小叶种红茶正确答案：A“玄米色”的炒麦香属于()A.茶类香B.品种香C.地域香D.附加香正确答案：D乌龙茶具有特殊的“秋香”属于()A.品种香B.季节香C.产地香D.附加香正确答案：B下列()会影响评茶室空气的纯净度。A.北面开窗，南面开门B.油漆时用新鲜猪血上色C.水槽落水不设盛水弯头D.增设气窗正确答案：C玉绿茶属于()类绿茶A.长炒青B.圆炒青C.扁炒青D.蒸青正确答案：D为达到光线明快，审评室墙宜刷成()色A.青色B.绿色C.奶黄色D.白色正确答案：D根据茶汤汤色易变原则，在()内观察汤色较为准确A.3minB.5minC.10minD.15min正确答案：C审评香气，冬天要求要快的原因是()A.温度要低B.环境干燥C.天高气爽D.光线较弱正确答案：A茶样盘从审评要求应漆成()色A.黑色B.白色C.淡黄色D.淡咖啡色正确答案：B“香兰红茶”的香荚兰香属于()。A.茶类香B.品种香C.地域香D.附加香正确答案：D西湖龙井具有特殊的清果香属于()。A.品种香B.季节香C.产地香D.茶类香正确答案：B云南红茶具有特殊糖香属于()香。A.茶类香B.品种香C.地域香D.附加香正确答案：C若要茶叶平衡水分保持在7%，环境的相对湿度应控制在()。A.45%B.60%C.70%D.85%正确答案：A某茶厂4-6月的销售额分别为105，110，105，115，110，120万元，试用移动平均法预测7月份的销售量为()。A.110万元B.115万元C.120万元D.125万元正确答案：B常用“苹果绿’来描述()外形汤色叶底色泽。A.西湖龙井B.齐山名片C.天山绿茶D.顾渚紫笋正确答案：A茶叶审评室设在()。A.闹市区B.交通要道旁C.娱乐场所旁;D.城郊结合区。正确答案：D评茶台的台面板最好不用()板材。A.柳桉B.檫树C.乌桕D.油松。正确答案：D汤色审评，茶汤正常色区别()。A.明亮晦暗浑浊B.色度亮度浑浊度C.浅淡深浅D.金黄橙黄清黄。正确答案：A经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用()策略。A.主次结合策略B.产品扩充策略C.产品特殊策略D.商标扩展策略。正确答案：B随着照明度增加，视觉疲劳下降，照明度在()以下效果最佳。A.370勒克B.1200勒克C.1300勒克D.1500勒克。正确答案：B常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光洁平滑的外形。A.旗枪B.大方C.西湖龙井D.浙江龙井正确答案：C适合嗅香气的温度是()。A.30B.45--55C.55--60D.60以上。正确答案：B在以桶一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用()策略。A.同一产品多能化B.名优产品多样化C.产品系列化D.产品特殊化。正确答案：C某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t，8.36t，8.13t，9.98t，8.7t，试用移动平均法预测2001年销售量为()。A.8.15tB.8.52tC.8.83D.9.01正确答案：C汤色审评，主要从()三方面评比。A.正常色、劣变公、陈变色B.色度、亮度、浑浊度;C.明度、晦度、浑浊度D.金黄、橙黄、清黄。正确答案：B经市场调查，得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求，为提高市场适应能力，应采用()策略，A.主次结合策略B.产品扩充策略C.产品特殊策略D.商标扩展策略。正确答案：C为保持评茶室干燥，可以()。A.地板打蜡B.不能使用除湿机C.地板用多空板架空地板D.透光窗下种植乔木树种。正确答案：C为满足消费者对彻夜名、特、犹新产品的需求，应采用()策略。A.名优产品多样化B.产品系列化C.同一产品多能化D.产品组分策略。正确答案：A某茶厂2002年预测销售铁观音50t，湿机销售55t,试用指数平滑法预测2003年的销售量是()。A.50tB.54.5tC.55tD.56t正确答案：B()名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。A.峨嵋竹叶青;B.金坛雀舌;C.洞庭碧螺春;D.江山绿牡丹。正确答案：C茶汤“棕色乳状凝体”的原因是()。A.茶汤温度下降产生冷后浑B.“CTC”茶加奶C.优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”D.茶叶茸毛含量较多正确答案：A（）在国际市场被誉为香槟乌龙。A.文山包种B.冻顶乌龙C.木栅铁观音D.高山乌龙茶正确答案：B品质听到()条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整。属于名优绿茶。A.烘青型名茶B.蒸青型名茶C.炒青型名茶D.烘炒型名茶正确答案：A名优绿茶，宜用()水温泡茶。A.85—90度B.90—95度C.98度D.100度正确答案：A平绿投茶宜用（）方式。A.上投法B.中投法C.下投法D.随意正确答案：C烘青茶肧加工级别标准样分为（）。A.特级一至三级B.特一至五级C.茶芯茶片D.一至六级茶芯茶片正确答案：B外形特征色枯较空匀状。属于贡熙（）级。A.特级B.一级C.二级D.三级正确答案：D外形特征圆扁枯黄属于珠茶（）级。A.三级B.四级C.五级D.不列级级正确答案：C西湖龙筋体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿的原因（）。A.早春气温低又早采B.茶园遮阴C.高温辉锅D.外地鲜叶在龙井产地炒制正确答案：C茶汤呈色乳状凝体的原因是（）A.茶汤温度下降产生生冷后浑B.CTC茶加奶C.优异敬亭绿雪雪汤雪飘D.茶叶茸毛含水量较多正确答案：A小种红茶的松烟或桂圆香属于（）。A.茶类香B.品种类C.地域香D.附加香正确答案：D庐山云雾茶属于（）外形名茶。A.扁形B.片形C.曲条形D.兰花形正确答案：D肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于（）香A.茶香类B.品种类C.产地香D.季节香正确答案：B茶叶花杂的原因为（）A.精制茶大小或长短不一B.上中下三段茶比例不当C.色泽杂乱净度较差花杂D.制作过程火温过高正确答案：B根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（）分。A.94±4B.84±4C.74±4D.50—60正确答案：D名优绿茶叶底项目的品质系数为（）A.30%B.25%C.15%D.10%正确答案：D根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（）分。A.101分以上B.91—100分C.81—90分D.71—80分正确答案：C洞庭碧螺春香气清香持久带（）A.兰花香B.花果香C.栗香D.甜香正确答案：B某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95分，应定级为（）级。A.特级B.一级C.二级D.三级正确答案：A绿毛茶精制，通过抖筛后圆形茶茶肧做特珍或珍眉花色。此题为判断题(对，错)。正确答案：√根据茶叶品质审评判定原则，若几项品质因子得分合计为—3分应评为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案：√眉茶精制本身路，在紧门抖出的眉头子茶用来做贡熙。此题为判断题(对，错)。正确答案：√特级黄金桂条索蜷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准（）A.不合理B.合理C.待定D.无标准正确答案：C抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（），否则不理贮藏。A.2—5%B.7%C.9%D.12%正确答案：B高级茶最理想的贮藏方法是（）。A.灰藏法B.抽气充氮C.冷柜D.仓库贮存正确答案：C将揉捻叶放在阳光下照射，会产生（）A.香气淡飘B.青臭气C.酸味D.闷黄味正确答案：D下列（）有利于评茶室空气新鲜。A.坐南朝北B.落水管不设盛水弯头C.地板打蜡D.吸烟正确答案：A为达到光线明快，审评室墙壁宜刷成（）色。A.青色B.绿色C.奶黄色D.白色正确答案：D审评香气，冬天要求要快的原因是（）A.温度较低B.环境干燥C.天高气爽D.光线较弱正确答案：A评茶时，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（）解除。A.滴鼻净开窍B.用鼻通开窍C.开水熏吸D.带口罩正确答案：A根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。A.鲜味B.酸味C.咸味D.涩味正确答案：D每次尝味，较合适的时间为（）。A.2minB.2—3minC.5minD.10min正确答案：B石亭绿主销市场以（）地区。A.武汉重庆B.宁沪杭C.港澳地主地区新加坡D.欧洲共同体正确答案：B青城血芽主销市场以（）地区A.京津穗B.京沪杭C.东北三省D.国内大中城市正确答案：D分析研究市场供求趋势宜采用（）市场调查法。A.询问法B.观察法C.资料分析法D.试销正确答案：D香气审评，品种应注意区别（）A.高山低山洲地之别B.品种香产地香季节香C.春茶夏署茶秋茶之冬D.茶类香地域香附加香正确答案：B汤色评审，茶汤正常色应区别（）A.明亮晦暗混浊B.色度亮度混浊度C.浓淡深钱D.金黄橙黄清黄正确答案：B在以同一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（）策略A.同意产品多能化B.名优产品多样化C.产品系列多样化D.产品特殊化正确答案：C某茶厂1996—2000年茶叶销售额分别为115万元110万元120万元试用加权平均法预测7月份的销售量为（）A.110万元B.115万元C.115.83万元D.116.5万元正确答案：B茶叶失风是因为茶叶具有（）特性。A.吸湿性B.吸附性C.陈化性D.光华反应正确答案：C（）名茶素有香磐味厚色翠汤清四绝之美誉。A.西湖龙井B.庐山云雾茶C.铁观音D.洞庭碧螺春正确答案：B（）名茶极品称为齐山名片。A.安吉白片B.三角片C.六安瓜片D.金山翠芽正确答案：C西湖龙井茶属于（）类绿茶。A.长炒青B.圆炒青C.扁炒青D.晒青正确答案：C乌龙茶副茶粉为（）。A.铁观音色种B.正茶副茶C.粗茶细茶D.粗茶细茶脚茶正确答案：D要想将茶叶含水量保持在60%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在（）以下。A.70%B.60%C.40%D.30%正确答案：D茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因()A.茶坯堆积过久，发酵过度B.杀青叶温度过低C.初包揉，叶子在茶巾内时间过长D.鲜叶堆积过久，堆温过高正确答案：A雨水青叶无法正常萎凋，将会产生()A.香气淡飘B.青气味C.日晒味D.水闷味正确答案：B色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是()A.现采现制;B.干燥温度较高，时间短;C.选用大叶种鲜叶;D.炒制多杨抖。正确答案：A某茶厂2002年预测销售铁观音50t，实际销售55t,试用指数平滑法预测2003年的销售量是()。A.50tB.54.5tC.55tD.56t正确答案：B葡萄酒在大罐(桶)中陈酿形成了它们特有的风味，并获得了澄清与稳定;在瓶中陈酿产生醇香并使酒达到最后成熟度。此题为判断题(对，错)。正确答案：√紫外线照射会有效的引起红葡萄酒色的熟化。此题为判断题(对，错)。正确答案：×单宁含量上法国橡木比美国橡木少3到5倍，香气上具有独特的乳脂味和椰香味。此题为判断题(对，错)。正确答案：×酒窖中最好不要进入任何的光线，因为光照会影响葡萄酒的陈酿。此题为判断题(对，错)。正确答案：√美国出产的橡木与法国橡木相比，其含香兰素较多，木质纹理紧密，所以香味更浓。此题为判断题(对，错)。正确答案：√比较而言，美国橡木的糅花单宁酚是法国橡木的2.5倍，而法国橡木有更多橡木香气和味道，因为法国橡木的非单宁酚含量高，大约是21%。此题为判断题(对，错)。正确答案：×葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分，但不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“焙烤”的工艺以及橡木的品种。此题为判断题(对，错)。正确答案：√在任何情况下，添罐所用的葡萄酒必须是健康无病的。此题为判断题(对，错)。正确答案：√葡萄酒在低温下成熟的慢，在高温下成熟的快，因此酒窖内空气的温度对葡萄酒在成熟期间的质量有很大的影响。此题为判断题(对，错)。正确答案：√一般来说要用同品种、同酒龄的酒进行添罐，在某些情况下可以用新酒添老酒。此题为判断题(对，错)。正确答案：×对于干白葡萄酒来说，橡木片最好在（）使用。A.发酵期间B.陈酿阶段C.均质阶段D.冷冻阶段正确答案：A当陈酿型葡萄酒在酒泥上陈酿时，由于酵母菌自溶，大量进入葡萄酒。()A.乙酸乙酯B.甘露蛋白C.香草醛D.氨基甲酸乙酯正确答案：B新开出的橡木桶板水分达50%，需要干燥，无论法国还是美国，葡萄酒用橡木桶板一般都采用（）。A.文火烤干B.电热干燥C.自然干燥D.热风烘干正确答案：C目前比较适于陈酿葡萄酒的树种是（）?A.红橡木B.白橡木C.杉木D.栓皮栎正确答案：B法国橡木的主要产地中，专门制作陈年干邑(白兰地)的橡木桶。()A.LimousinoakB.AllieroakC.VosgesoakD.NeversOak正确答案：A制作橡木桶理想的橡木应为（）年。A.50年以下B.100-150C.200-250D.300年以上正确答案：B对葡萄酒进行微氧处理时其用量习惯上用来表示（）。A.克/升/月B.毫克/豪升/月C.毫克/升/小时D.毫克/升/月正确答案：D在干红发酵期间使用没有或带轻微烤味的橡木片主要是为了给酒体增加（）。A.橡木香气B.营养物质C.单宁含量D.双乙酰含量正确答案：C目前，加速陈酿的新技术有哪些?()A.微氧处理技术B.紫、红外线处理技术C.超声波处理技术D.热处理技术正确答案：ABCD用于陈酿的橡木制品根据大小区分一般有哪些?()A.橡木粉、橡木屑B.橡木片、橡木块C.橡木条D.橡木板正确答案：ABCD橡木制品同橡木桶一样有哪几种烘烤程度?()A.轻度B.中度C.中加D.重度烘烤正确答案：ABCD葡萄酒的贮存条件直接影响着葡萄酒的成品质量，因此，陈酿葡萄酒的酒窖都应符合哪些共同的要求?()A.温湿度B.通风C.规模大小D.光照和卫生正确答案：ABD转罐(换桶)方法主要有哪些?()A.虹吸法转罐B.压力法转罐C.重力法转罐D.泵法转罐正确答案：ABCD橡木桶按烘烤桶板和桶端的程度分为哪几种?()A.不烤B.轻度烘烤C.中度烘烤D.中加烘烤和重度烘烤正确答案：ABCD以下哪些是橡木桶能使葡萄酒出现的一些特殊的香气?()A.呋喃醛B.橡木内酯C.丁子香酚D.香草醛正确答案：ABCD葡萄酒中，哪些物质直接影响木桶中醇溶性挥发性化合物的萃取?()A.SO2B.酒精度C.滴定酸D.pH正确答案：BCD使用橡木制品的优势有哪些?()A.可以更好地控制橡木添加B.可以提高操作的灵活性和方便性C.可以降低生产成本D.完全可以替代橡木桶正确答案：ABC简述添桶的原则?正确答案：一般来说要用同品种、同酒龄的酒进行添罐，在某些情况下可以用比较陈的葡萄酒。但是在任何情况下都不可用新酒添老酒，在缺乏同品种葡萄酒时，也可用其他品种添加，但添罐所用的酒在香和味方面是中性的，不会给被添加的酒带来任何另外的特征。在任何情况下，添罐所用的葡萄酒必须是健康无病的。简述葡萄酒在橡木桶陈酿过程中的管理要点?正确答案：(1)须在橡木桶中陈酿的葡萄酒应尽早装入桶中。因为在氧与混浊物相结合时，葡萄酒的成熟最好。在苹果酸-乳酸发酵前或发酵后尽快装桶，在装桶前不能进行过滤。(2)定期检查桶内酒的液面情况，及时进行添桶，保持满桶状态。(3)定期检测二氧化硫含量，保持游离二氧化硫20～25mg/L。(4)定期对桶中的葡萄酒进行品尝，可以分析葡萄酒的感官质量变化，准确地确定葡萄酒的出桶时间;同时还可以及时发现问题，如霉味、酸败或其他异味等，并采取相应处理措施。(5)每天检查并记录木桶酒窖的温度和湿度，并及时按要求进行调节。(6)保持酒窖地面干净卫生，每天工作完毕及时进行清理打扫;保持木桶外壁、木桶架的清洁卫生，定期进行擦拭;为防止杂菌、霉菌的滋生与污染，定期对酒窖进行消毒。简述葡萄酒微氧技术的意义和作用?正确答案：狭义的说，微氧技术(Micro-oxygenation)是指在葡萄酒陈酿期间，缓慢地有控制地向酒中输送微量的氧，以满足葡萄酒在陈酿期间各种化学和物理反应对氧的需求，模拟葡萄酒在橡木桶中陈酿、成熟的微氧环境，得到促进葡萄酒成熟、改善葡萄酒品质的目的。而广义的微氧技术是指在葡萄酒酿造的过程中，由于工艺需要而提供不同的氧量，以保证酿造过程健康进行。在葡萄酒陈酿期间，适当进行微氧处理可以给葡萄酒带来以下益处：利于缓慢而稳定的成熟;减少过滤和净化处理;使酒体更丰满，单宁更柔和，减轻新酒的生青、苦涩味;更快地发生单宁的聚合作用，使色泽更稳定;结合橡木的作用。使香气更浓郁、复杂协调;有利于带酒泥成熟而不会形成还原香气;保持更稳定的氧化还原电位;可以达到木桶贮藏葡萄酒的条件但降低费用;不会浸渍葡萄酒让其带酒泥陈酿太长时间;木桶贮藏后稳定葡萄酒的单宁;装瓶之前，不会失去木桶贮藏葡萄酒的结构。简述葡萄酒陈酿的目的和意义?正确答案：简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是提高葡萄酒品质。从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“减少、增加、延续和扩大”，对于每种葡萄酒最终的考虑是将这四种目的集合为一体。(1)减少：葡萄汁经发酵获得的原酒第一次换桶时出现的某些特征，有的需要去除或减少。主要包括①去除发酵产生的CO2气体以及酵母的发酵味和对外观的影响;②去除可能有的生涩味;③新酒可能过于酸涩，需要适度调整等。(2)增加：成熟和陈酿要达到的主要效果是使酒增加更多的特点，这包括从橡木中浸出香味物质，氧化产生香味和颜色以及产生瓶储香气。一般来说，这种增加应是有限的和细微的，是补充而不是遮掩酒的原有风味。(3)延续：成熟和陈酿过程中，应尽可能地保持和延长诱人的果香，特别是品种香气和风味，同样也应尽可能地保留发酵的酒香并增强某些风味。(4)扩大：有些葡萄酒的风味主要不仅来自加工过程，恰当的熟化和陈酿能增加深度、广度和复杂性，提高酒的身价，而不失酒的基本特点。简述葡萄酒快速陈酿新技术的发展状况?正确答案：目前，加速陈酿的新技术有：微氧处理技术、紫外线处理技术、红外线处理技术、超声波处理技术以及热处理技术。另外，许多橡木制品的广泛应用也成为加速葡萄酒陈酿的一个重要手段。简述转罐(换桶)的作用?正确答案：转罐(换桶)是指将酒从一个贮藏容器转移到另一个贮藏容器，同时采取各种措施以保证酒液以最佳方式与其沉淀分离的一种操作。转罐(换桶)的作用主要有以下几点：(1)澄清：转罐的第一作用是将葡萄酒与酒脚分开，使酒体初步澄清，从而避免腐败味、还原味以及其他不良影响;(2)通气：转罐可使葡萄酒与空气接触，溶解部分氧(2～3mL/L)，这样的通