服务员的规章制度（32篇）

服务员的规章制度（精选32篇）

服务员的规章制度篇1

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、

餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特

色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅

于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作等。

8、做好餐后收尾工作。

服务员的规章制度篇2

接待员岗位职责

L按时上下班，做好交接班手续；

2,做好散客、团体、会议的接待工作以及入住工作；3.接待宾客

时要主动、礼貌、热情、迅速，并做到微笑服务，使客人称心；

4.通过电脑、电话、报表、单据等方式，把客人的有关资料传递给

各部门；

5.掌握房态和客房情况，制作有关客房经营的各种报表，为客房经

营管理工作提供准确、详细的资料；

6,负责有关住戾、房价、酒店服务设施及查找住客等方面的查询工

作；

7.协同前厅部做好客人档案的编写工作；8.了解客情，发现问题

及时向领导报告。

服务员的规章制度篇3

为了加强客房的工作纪律，提高客房对客服务质量、卫生品质，现

制定以下规章制度：

1.严格按照上班时间上班、签到，不得早退、迟到，如需请假（休

假）需提前告诉领班［经理）。

2.上班时间按照酒店规定着装（不得穿高跟皮鞋、有响声的鞋子）、

佩戴工牌。

3.上班期间不得带私人包、袋到客房工作区域。

4.上班期间不的串岗，离开工作岗位（不得进出前台工作区域）.

5.正确使用对讲机（声音开到适中，不能过大、小），听到对部机

有呼叫时，应及时叵复，不宜在对讲机里讲过长的话语，如有需要可致

电前台沟通。

6.工作要做到：说话轻、走路轻、操作轻。

7.客人的遗留物品要及时的上交到领班（前台）。不得私自保管，

带走。

8.在工作区域看到客人耍礼貌的打招呼，问好。

9.如发现客人在酒店吵闹、生病或醉酒立即通知领班、经理。

10.不得用客戾电话拨打私人电话。

11.不得向客人或透露无关人员提供酒店管理或其他客人的信息。

12.若在客房或公共区域内发现老鼠、蚊虫及时报告领班、经理（如

自己能处理的，及时处理掉）。

13.服务员在工作中要有强烈的服务意识，努力向客人提供周到、

快捷的服务，对客人的正常要求不可拒绝。

14.严格按照酒店标准做好房间、公共区域卫生，如因卫生不这标

造成客人投诉所造成的酒店损失，由当班人员负责。

15.服务员不得把布草当抹布使用，违者全额赔偿布草费用。

16.对客人加借物品要做到登记，如因未登记造成物品丢失、损坏,

由当班人负责全额赔偿。

17.服务员在做房中不得把杂物扔到马桶、下水道里面。

18.熟悉酒店客房设施、设备的使用功能和物品的摆放位置，熟悉

酒店周边的超市、医院、餐厅、景点具体位置，更好的为客人及时的回

答、服务。

19.爱护酒店公物，不得损坏公物，在保证工作质量下，节约各类

材料、物品，降低费用，控制成本。

20.领班在工作中要做到尽心尽责、现场督导、做好员工的表帅，

不得以权谋私、以情违章。

21.凡在工作中遇到难处、建议应及时向领班、经理汇报。

22.在工作时间内在酒店任何地方发现垃圾、杂物需及时清理。

23.服务员在离开工作场所时要及时关灯、设施、设备。

24.在酒店内发现任何物品损坏、丢失或其他异常情况应立即向领

班、经理报告。

25.工作前、下班后将工作区域清理干净、布置整齐。

26.客房或领班在接到前台超常规的要求时，要向经理报告，经经

理同意后方可执行。

服务员的规章制度篇4

1、负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。组织和指挥烹

饪工作。抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配，根据每个厨师的技

术专长合理安排岗位。

2、严格服从总经理的领导，抓好下属员工的劳动纪律，与前台保

持密切联系，主动听取宾客意见，不断改进工作。

3、抓好厨师的管理和技术培训工作，熟悉各种菜系的风味和烹调

方法，不

断研制新菜式，增加花色品种：创造有本店特色的饮食风格。

4、控制成本，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，合理使用各种

原材料，减少浪费，做到物尽其用。

5、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求。抓好食品、

用具卫生和厨工的个人卫生及仪容，仪表、工作作风。

砧板岗位职责

1、能熟悉各种原料的产地，旺、淡季节，熟悉每道菜的操作程序,

根据相应规格和计量配菜。

2、砧板岗，都要负责一切原料的保管和贮存，半成品的制法和腌

制法，掌握材料的使用，负责配制宴会、酒席的'食品半成品。

3、负责向采购员提供次日原料计划，优化配置，不得浪费。

4、熟悉刀法，原材料合理解切，物尽其用。

打荷岗位职责

1、负责宴会、酒席的菜跟单按次序出莱的工作，同时负责各菜式

摆放造型。围边碟、雕花装盘。

2、上班时，做好各种莱式的准备工作，开设酱料档。

3、掌握各种菜式的装载器皿和上粉。穿、酿、卷、包、贴、/等

工作和造型，掌握煎、炸、滚、煨、娴、飞水的加工。

服务员的规章制度篇5

一、公司食堂炊事人员必须身体健康，持健康证上岗；着工作服，

戴工作帽，勤换衣，勤洗澡理发，勤剪指甲，讲究个人卫生。

二、认真做好饭菜，做到荤素菜搭配，南北方口味各有侧重，济究

营养，每星期调换匚味，保证饭菜质量、数量。

二、食物应保持新鲜、清洁、卫生，储藏时生熟分开，鱼肉避免重

复解冻而影响鲜度。注意食品保质期，不食用过期变质食品。

四、地面、天花板、门窗勤擦洗，抽油烟机保持清洁，餐具应常蒸

煮或用洗洁精消毒，做好防蝇、防鼠、防螳螂工作，剩饭菜及菜根、皮

有固定桶存放，并加盖，每天打扫好用餐的卫生；定期进行污水排污口

清掏，并做好记录。

五、肉类、蔬菜采购后，要经有关人员验收、报账，做到日清日结,

账物相符。每天按人做饭，有客人凭办公室餐券供应餐食，每月底盘点

一次，次月5号上报帐目。

六、注意用电、消防安全、防毒、防盗。湿手不得接触电源插座及

开关，冰柜，抽油烟机要运转正常，煤炉烟道畅通，液化气按操作规程

操作，易燃物品要远离炉灶1.5米以上，刀具用后擦净摆好，非厨房工

作人员，一般不得进入厨房。

七、应定期对天然气炉灶和管道进行检查，防止发生燃气泄漏造成

火灾事故，并做好检查记录。

八、炊事人员要认真当班，尽好责任，及时汇报出现的问题，遵守

各项制度，如有违反，视情节轻重，给予批评教育及经济处罚，直至辞

退。

服务员的规章制度篇6

早班服务员：

L向管家部办公室报到上班；

2.在办公室领取楼层总匙及服务员工作日报表；

3.检查及打扫空置的客房，整理已被安排的客房；

4.根据迁出预报的房间号码检查小型食物的消耗量；

5.第一批午脑后继续房间清洁工作；

6.第二批午膳；

7.继续房间清洁工作；

8.补充被耗用的客房小型食：

9.清理及妥善安置清洁用的器材；

10.交回楼层总匙给办公室；

11.下班；

中班服务员：

L向管家部办公室报到签名上班，执行由领班安排的工作；

2.盘点脏布草送往洗衣房，整理楼层储物室及执行已安排的定期清

洁工作；

3.晚餐；

4.从办公室领取楼层锁匙，然后上楼预备工作；

5.开始晚间客房服务；

6.整理已退的客房；

7.盘点脏布草；

8.整理楼层工作向；

9.整理房务工作车；

10.在所属的段落来回巡视；

11.交回楼层总匙到办公室；

12.下班；

夜班服务员：

1,向管家部办公室报到签名上班，执行由夜领班所安排的工作，如

听电话，楼层巡视；

2.办公室:

a.整理档案，如团体编房表，团体住客名单.；

b.分派杂志，旅游指南，酒店电视节目表等定期性刊物；

c.统计住客每周的房间用品消耗表；

d.准备各楼层早班房间报表；

3•楼层任务：

a.轮流上各楼层巡视，须配带一套楼层锁匙；

b.应住客的特别要求，如加毯，加床，加水等服务；

4,执行特别任务，如准备洗洁剂上楼；

5,执行任务，如检查及填报迷人酒巴的消耗，应付客人的要求；

6.分派报纸给早班；

7.记录特别事项，如住客借用及退还用品，填报迷你酒巴事项，走

单情况；

8.交班给夜班领班，并退房匙；

9.下班；

检查房间应注意的事项：

L客房；

a.房门：留意防盗眼是否妥善

门锁转动是否灵活

开门时是否有响声

大门可否停在全开之状态

大门可否自动关闭

六框是否清洁

防盗链是否安全挂牢

大门双重锁是否操作正常

大门后是否有火警逃生图

大门后之“请勿打扰”是否存在及完好

大门表面是否清洁，有否裂

b.天花板：是否有裂缝，漏水或有小水泡之现象，墙角是否有蜘蛛

网;

C墙壁：墙纸和墙边是否有灰尘或破裂脱灰，类擎是否有指卬或污

渍；

d窗帘：窗帘是否清洁或悬挂美观

窗子的玻璃是否光亮或无破损

窗锁是否关闭安全

窗帘绳是否可操作正常

e.空调：温度是否适中，风口是否发出声音或有灰尘，冷气摩打运

行是否很响；

f.电器：电视机，收音机，电灯等是否操作正常，电视机及机架是

否清洁；

g.电话；电话是否操作正常，电话及电话线是否清洁卫生；

h.床：床铺是否铺摺完美，保持平滑，床罩是否清洁卫生且无破损;

i.家具：所有柜，椅是否破损及光洁；

j.灯罩：检查接缝处是否放在后部，灯泡是否藏有灰尘，灯罩是否

清洁；

k.衣柜：柜内之自动开关电灯是否操作正常，衣架及挂衣架上是否

有灰尘，柜内之柜筒是否清洁；

1.垃圾桶：是否有垃圾存在，垃圾桶内外是否清洁；

m.房间用品：文具等用品是否齐全，烟灰缸是否清洁；

n金属：是否清洁光亮，柜子内外是否藏尘；

。.地毯：有否破坏，清洁程度如何，地毯边是否藏尘，是否有顽劣

污渍，如咖啡等；

2.迷你酒巴：

柜台是否有污渍，酒水架是否藏尘，饮料及食品是否齐全，雪柜是

否有积雪；

a.浴室：

b.浴室门：门钺转动是否灵活，开门时是否有响动，门的表面是否

有破损，弯曲想象及污渍，门柜是否藏尘，双重内锁是否操作正常，门

后挂衣架是否松脱；

c.镜子：是否藏尘及有污渍，是否有破裂或水银剥落现象；

d.天花板：是否藏尘，风口是否清洁；

e座厕：水箱是否清洁，盖板及座板是否清洁，去水系统是否操作

正常，座厕内壁是否清洁，座厕外壁是否清洁，按手水厕是否太紧或太

松及操作正常；

f.洗手盆及浴缸：所有水喉材料，如水喉头、水制等是否保持光洁

瓷盆内壁是否有水珠或肥皂渍，冷热水喉是否操作正常，去水系统是否

正常，盆内去水塞是否藏有丢发，肥皂碟是否积聚碎肥皂或余渍，浴缸

垫是否清洁；

g.去石台：是否清洁明亮，是否被磨花或腐蚀；

h.浴室用品，浴帽、漱口杯、洗衣粉、针线包、肥皂、厕纸、卫生

袋、牙膏、面巾纸、毛巾等是否齐备；

气味：是否清新；

i.地台：是否平坦完美无缺；

j.垃圾桶：是否有垃圾存在，垃圾桶内外是否清洁；

房内如在需要修理之物品，不论是电工，木工或其他应填写维修单,

送交工程部，修理后必须加以检查；

当酒店设备及任何财物受到损失或破坏时，应立即向大堂副理报告

以便处理。

楼层公共区的清洁程序

公众地方--走廊

每天的工作：

1.吸地毯；

2.抹尘一一墙壁装饰品，指示牌等；

每周及定期性的工作：

1.清洁地毯边及污渍；

2.用湿布抹地角线；

3,用湿布抹冷气风口，走火牌；

4.用洗尘器或干布加清洁剂清洁墙纸;

5•清洁消防喉及救火箱；

6.清洁墙角及天花板；

公众地方紧急通道及走火楼梯

每天的工作：

L抹尘一一防烟门，楼梯扶手；

2.打扫及拖抹楼梯；

每周及定期性的工作：

L清洗楼梯；

2.打扫楼梯墙角与天花板尘网；

3.清洁消防通道；

每天的工作：

1.扫地及抹地；

2.用湿布抹储存物；

3,摆放整齐客房供应品，布草等；

4.摆放妥清洁工具及用品；

5.锁好布草门；

6,清理用过的布草；

7,收客人要洗的衣服；

每周及定期性的工作：

1.刷洗地板；

2.清洁门及墙壁，天花板；

3.清理杂物；

楼层公共地方及工作间的检查表：

每天早上清洁房间前，楼层领班要先分配好当天的工作给层员工，

除房间外，服务员执行清洁被分派的公共卫生，楼层公众地方及工作间

等地方会被例行检查，要注意的地方如下：

楼梯通道（前后楼梯）：

1.通道必须保持畅通，不可有家具或垃圾堵塞楼梯；

2.楼梯间及扶手要清洁；

走廊：

1.通道的壁灯是否熄灭；

2•每天要吸尘二次，地毯污渍要局部清洗；

3.灯罩及其他廊间的物品要保持清洁光亮；

4.走廊将放置的餐车，餐盘及其他物品，要搬回工作间；

防烟门：

1.必须可以随时打开及关闭；

2,没有物件阻碍通道；

员工场所：

1.地板要打扫干净：

2.座厕内外清洁；

3.洗手盆、废纸篓、镜子必须清洁；

4•清洁用具要妥放；

通道喇叭：

1.没有尘，网渍；

2.音乐和音量要适中；

储物室/工作间：

L文具和其他客人供应品，应放在架上适当的位置；

2,储物柜应该锁好；

3,地面和墙壁要整齐和清洁；

4.客人洗衣要收回洗衣部；

5.失物要交回写字楼；

升降机，员工梯：

1,地面墙壁及门要清洁；

2,每天要早、午、晚共清洁三次；

客房维修与保养程序

地毯洗尘的程序：

1.将查洗尘机的操作，留意插擎、电线、尘袋，喉管等都正常才开

始使用；

2.洗尘时，背部要挺直站立；

3.有房尾部开始洗起，顺移至门前；

4•家具需要移动，以便吸其底部；

5.尝试用地毯清洁液去清洁地毯上的斑渍，如污渍很久或面积较大

无法清洗时，应通知pa部;

6.地毯边用尖嘴洗尘，亦可用湿布去抹，家具、灯罩及风口等应用

特别的配件；

7,电线如无法到达，应转换较近的电制；

8.洗尘机应靠近工作车或墙边；

9.工作完毕后，应倒清尘袋中的垃圾；

10.洗尘机用后应将线收好；

11.检查各用具是否正常操作，配件齐全；

12.如发现任何缺点，应报告给楼层领班；

吸尘机和其他设备的安放：

L当各员工进午/晚餐或下班后，应加工内吸尘器放回工作间，电

线要收好及喉管要放到适当位置；

2.地拖应放在储物室，清洁后挂好；

3.肮脏的浴帘及用后的布草，应要放回工作间，不要留在走廊处，

然后送交布草房；

4.清洁桶用后要倒转下来，放回工作间；

5.工作车不要泊在走廊的转角位置，应放回工作间；

6.雪柜的冰要倒清放好；

7.工作车上的布草袋及垃圾袋要保清洁，不得仍放着布草及垃圾。

地毯的日常保护地毯保养：

1.近期的地毯，其纤维绝大部分是人造的，所以在人造方面有很大

的相同点，下面为保养地毯的一般守则：

2•吸尘是保养地毯的首要程序，应选用适当的滚筒吸尘器，切记吸

尘的工作做得越好，要清洗的次数就越少;

3.在使用任何清洁剂时，要先将清洁剂对地毯的影响，切记假设清

洁剂对地毯无影响；

4.避免使用过热或过冷的水清洗地毯；

5.不要将太多的清洁液置於地毯上；

6.避免使用过高酸性或碱性清洁剂；

7.不要试图一次性把很脏的地主洗干净，应待地毯干后重复清洁直

到清洁；

吸尘的工作：

L若要延长地毯的寿命，必须先建立一套适当的清洁计划表，在保

养地毯过程中，吸尘是最重要的部分，而且占用大部分的清洁时间，去

渍是视手需要而做，通常是在吸尘后进行，任何污渍应尽快清除，日久

便会很难清除，普通来说，吸尘是根据以下条件而定：

2.交通很频繁的地方，每天7：30am,清扫地毯垃圾，中午12：00,

下午2：00pm各吸尘一次。

3.交通频繁的地方，每天吸尘一次；

4.普通地方，每周吸尘一至五次；

地毯污渍清除程序：

以下是常见之地毯污渍黑点清除法：

咖啡渍：可以用梳打水清洁，再用白色清洁之白抹干；

蜡烛渍：先放一条白色而清洁之布在蜡烛渍上，喷水於该位置后，

以熨斗熨热该位置，蜡便会遇热而溶在布上；

原子笔：可用酒精洗，再用白色而清洁之布抹干；

唇膏渍：可用酒精清洗，再用白色而清洁之布抹干；

香口胶渍：可用干冰冷却该香口胶，使香口胶硬化而失去粘力，这

时很低容易便可把香口胶拔除，余之小星污渍，可以用酒精•，再用无色

而清洁之布抹干；

烟渍：若地毯毛已烤焦，须以碎片将其切去；

房间的一般性维修：

服务员的规章制度篇7

1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

2、以身作则，责任心强，敢于管理。

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员

当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。

6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

7、配合餐厅主管对下属员工进行业务涪训，不断提高员工的专'也

知识和服务技巧。

8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

11、完成餐厅主管临时交办的事项。

12、负责写好工作日记，做好交接手续

服务员岗位职责

1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服

从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求,

做好针对个性化服务工作。

3.正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺

台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接

客人。

5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接

挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑,

及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称

及价格。

7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人,

有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协咋服

务，以便捷优质的服务使客人满意。

9.操作时一定要使用托盘，避免茶水英汁洒落，服务餐中要有声,

先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20

度到30度左右，骨瞟垃圾不得超过三分之一，烟缸内有2个及2个以

上烟头就应该立即更换。餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。

12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面

卫生整洁。

13.客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问

客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍，及时为客人结帐,

但不要催客人买单，自己结帐时要自己先审单，避免单据出错。

14.餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜

及香巾。

15.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整

洁，宴会厅要主动为客人送果盘。

16.客人买单时要当面数清钱数并告诉客人，如挂帐确认后方可让

其签字，并表示感诔，如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问

是否需要打包。

17.送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位通知厨房部

是否看台后方可收台，收台时要轻拿轻放。

18.收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆

台以便及时迎客。

19.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，

确保安全，请示领导方可下班。

20.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或

自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。

21.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助,

遵守本店一切规章制度。

22.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、

赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。

餐厅服务员领班岗位职责

1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

2、以身作则，责任心强，敢于管理。

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员

当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。

6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

7、配合餐厅主管对下属员JL进行业务培训，不断提高员工的专业

知识和服务技巧。

8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

11、完成餐厅主管临时交办的事项。

12、负责写好工作日记，做好交接手续

三、点菜员的素质能力要求；

1、点菜员要求有强烈的责任心和顾客意识，要热情有耐心，时刻

为顾客着想，同时，具有较强的成本意识，再保证质量的基础上，理高

酒店的经济效益。

2、业务素质要求

(1)点菜员必须熟悉酒店的基本情况，包括酒店的组织结构、发展

史;经营特色，服务质量;企业精神;酒店要求;领导情况等。

(2)点菜员必须熟悉掌握酒店不同季节供应的菜品名称、价格;清楚

每款菜品的主辅用料;熟记方法，成菜特色、口味风格、装盘点饰，主

料产地等。

(3)点菜员必须熟悉掌握酒店供应的各种烟酒饮料等消费品的名

称、规格、价格、产地、产品特点等。

(4)点菜员必须了解美学、社会学、心理学、营销学、公关礼仪学

的基本知识和原理。

(5)点菜员必须了解相关的烹调知识，掌握菜肴的搭配原理；以哽制

定让客人满意的菜单。

(6)点菜员应随季节更替;每月至少掌握两套以上的零餐组合菜单。

(7)点菜员应了解本店稳定客源的口味特点。

3、能力要求

(1)社交能力：点菜员应具备良好的语言表达能力和社交能力拉进

与顾客的距离，让顾客在点菜时便对酒店留下良好的印象。

(2)应变能力：面对身份各异的顾客，点菜员应充分利用观察分析,

判断能力，察言观色；采取不同的推销方式和技巧，力争掌握点菜的主

动权，合理搭配菜单，让顾客满意。

(3)推销能力：点菜员应在短时间内用精练的语言，让顾客对酒店

供应的菜品了解认同接受。

4、巡台能力

(1)点菜员点完菜后，要对自己所点菜的房间进行巡视，也可根据

主管安排的具体位置进行巡视。

(2)如果点菜过程中，客人点了高档菜，那么点菜员要记清房间号,

在上高档菜时点菜员要亲自为客人送上，并对其营养价值等做详细介

绍。

(3)点菜员巡台，要轻轻将房间的门推开，进入房间时要用眼睛巡

视客人，并向客人微笑点头示意，如果遇见熟客，必须上前打招呼问候,

最好称呼其姓氏及职务。

⑷点菜员进入房间后，要及时的对服务员的台面、服务细节进行

检查，并及时做出指导与教授，监督服务员进行改正。

(5)进入房间后要帮助服务员进行服务，及时找出与客人的沟通切

入点，并向客人询问酒店的菜品、服务、环境的建议。

(6)点菜员退出房间时(有熟客的要进行打招呼)，要后退着出房间,

并微笑着注视着客人，并向注视自己的客人点头示意，退出房间后轻轻

将房门关闭，做好巡台记录。

四、点菜员的工作流程

1、开餐前排餐会。各店所有点菜员在每餐开市前由前厅经理为各

部门主管和点菜员召开排餐会。

(1)、《厨师长评审单》开具人在会前根据厨房原料的储备及当天的

原料的采供情况，结合酒店各季节的菜谱，推新菜品等综合情况，开具

好《厨师长评审单》，在开餐前10分钟内交于前厅经理。

(2)餐厅经理在会前了解当餐的海鲜供应情况(包括品利质量、价

格、数量等)，并仔细阅读《厨师长评审单》。

(3)餐厅经理召集所有点菜员和各部门主管，及《厨师长评审单》

开具人主持召开排餐会，在每日上午以及下午规定的时间召开，时间不

得超过15分钟。

(4)、餐厅经理按照《厨师长评审单》为点菜员安排工作，并对《厨

师长评审单》进行讲解，同时请《厨师长评审单》开具人为参加会女人

员讲解新菜品的详细制作过程和其它厨房注意事项。

2、了解厨房储务情况

开完点菜排餐会后，点菜员及时到厨房现场了解原料储备供应情

况，再次确定《厨师长评审单》的菜肴(根据酒店情况制定)。

3、做好点菜前准备工作

(1)、点菜员在点菜前必须备好点菜必须用品，如点菜菜谱，夹好

四联碳素复写纸的菜单，圆珠笔，酒水价目表，《厨师长评审单》等。

(2)、点菜员代表的是酒店形象，每次点菜前必须先检查自己的个

人形象，制服是否整洁，工牌佩带是否端正，发型化妆是否得体。

(3)、调整好心态，点菜员在点菜前记得必须调整好心态。以饱满

的热情，抖擞的精神去面对顾客，避免点菜时带有情绪，精神恍惚或情

绪紧张。

服务员的规章制度篇8

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用

方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出

菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准

确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐中服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

服务员的规章制度篇9

1、遵守考勤制度，上班时必须按规定着装，着装要整齐干净，不

佩带首饰(手表婚戒除外)，不留长指甲，要统一盘花，头发前不过眉,

后不过肩，侧不过耳，化淡妆。上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神

状态投入工作。

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况,

急推、沽清与特色菜品等。开单按正确方式填写，点单时必须复述单子。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬

件设施是否运转正常。

4、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把物件摆放

整齐。

5、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，要时刻用

好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，无论何时何地只要见

到客人必须点头微笑亲切致意。

6、每天在11：30左右，17：20左右开2、3间包厢空调。(如201,

202,210,209)带客时先带临街的包厢。

7、工作中手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接

听时间不可过长而影响工作。

8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧台，不可扎堆聊天，不可

嘻笑打闹，争吵，不得跑，讲不雅语言，做不雅动作，大声喧哗，唱歌。

9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维尹自

身的形象，不要发脾气。

10、熟记产品价格，了解厨房、吧台产品的配制方法。不可偷吃本

店制作食品及客人走后食品。

11、上下班不得进入吧台，不可围观吧台制作。

12、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒，点单时按正

确的点单程序点单，茶市点单后，点单员负责第一时间上台。上台或撤

台都必需正确使用拖盘。

13、工作中要求服务员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好

的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

14、在工作中当顾客对服务员无理时，尽量不与客人争吵，在不影

响店子形象利益时，灵活处理维护自己的利益。

15、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。菜齐了

更要提醒客人。

16、席间服务中，应利用客人按服务铃进入包厢时注意观察是否需

要加水，换骨碟，台面是否需要整理，及时性为客人服务好。

17、有良好的酒水推销意识。

18、加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答

声。

19、应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催

的菜品。

20、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催

菜单。

21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知

领班。领班与收银员及时沟通。

22、对突发事件和客人投诉要灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧,

处理不了时，及时汇报上级。

23、结账时，唱收账单，在客人有少个位的零钱时在结帐联签上自

己的姓名。

24、对于结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始

善终的保持优质的服务。

25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、

丢失物品应及时上报上交，不可私自臧匿。

26、客人离开时先关空调，电视机，电脑。再迅速整理清洁台面等

卫生。自行检查卫生，摆放，以及厕所卫生。

27、晚班服务员做好晚班卫生。

28、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。交接班

时，提前5分钟做好交接工作。

服务员的规章制度篇10

一：基本制度

1、服务员应按照公司规定的作息时间以及休息排班安排自己的时

间，不可迟到早退，按照规定进行打卡签到。并在规定时间内换好工装,

工牌及时到岗。

2、到岗后按照店长的分配及时清理台面、餐厅地面、以及摆放店

内外所需展示品，并开启所需照明与其他用电器。收银员到岗后要尽快

把一天的准备工作进行处理，包括零钱等常备品。

3、按照店长的指示准备早会，早会中不可随意喧哗、交头接耳，

如有不清楚要及时发问。

4、早会结束后确保饭时前餐具、调料、现调饮料、以及啤酒等消

费品配备充足。

5、饭时确保自己的心情，基本礼仪与外观条件符合营业标准，绝

不可以带有不好情绪参加工作。

6、闲时勤巡台，保持店内台面、地面整洁，忙时注意以迎客为主,

迎客后交替撤台同时向客人解释由于忙时工作力度大而导致撤台速度

降低。

7、客人需要餐具等器皿时，要导引客人自取。

8、注意保存好包工组的单号，不可丢失、脏污。上餐时注意要与

客人的待餐牌一致。如有上错餐，必须向客人解释，请客人谅解。并在

一定时间内将错餐销售出去，否则错餐将由店长与事故人员共同买单。

9、及时查看打包盒、筷子、调料等日常所需物品的数量情况，如

有缺失及时向店长说明，并做好补充准备。

10、要配合店长的安排做好店内照明以及用电器的节能控制。

11、下班前要负责把自己区域内的卫生搞好，区域内的门窗、用电

器、以及水电煤气开关要按照规定关闭好。

二：导流与销售制度

1、服务员应根据客流情况做基本的导流工作，如一楼客满时要向

客人解释，并带领客人到二楼就餐。如遇到就餐团体需要大桌且大桌有

单人或少数人员就餐时，要做好让客人拼桌的准备。并向客人解释原因

请客人谅解。

2、店外如有观望、好奇的客人，要及时引导客人进店品尝与消费。

3、店内销售导流要按照技术流程操作，引导客人依次到达菜品区

并做好肉菜素菜与拼菜的组合、然后到达酒水区推销酒水、最后到达收

银区与收银员配合销售主食饺子类的推销并做好买单工作。

4、如忙时，要导引客人到指定区域，由区域内的人员接手销售然

后按顺序依次进行推销。

5、如有到店消费两次以上、或单笔消费在100元以上的客人，服

务员要导入会员卡的推销，做好基本的话术，向客人解释会员卡的尊贵

与好处。

三：卫生以及礼仪制度

1、要保持个人卫生，工装必须要3天一洗（冬装除外），勤剪指甲,

不涂指甲油，盘好头发。

2、保持自己的手势、站位与面容表现。

3、做好服务时的基本礼貌用语。

4、不可与客人争吵。

5、要配合店长的工作不可擅自行动或不听从店长的安排。

服务员的规章制度篇11

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用

方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出

菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准

确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

服务员的规章制度篇12

餐厅（厨房）是重点防火安全部门，人员集中流量大，为了加强管

理，确保安全，制定本消防安全制度。

一、定期对厨房工作人员进行防火安全教育，做到熟悉所配灭火器

性能和使用方法，会报火警，会扑救初起火灾，会逃生自救；所有厨房

员工上岗前必须进行《燃气使用操作规程》，《餐厅（厨房）消防安全制

度》培训合格，严格按照餐厅安全管理制度要求进行岗位操作。

二、餐厅（厨房）要配备有合格上岗证的电、水、煤气的维修JL,

经常对餐厅（厨房）的水、电、煤气管道、阀门及炉具进行检查，非专

业人员不准擅自接、改拆电线、煤气管道和电源、气源。

三、消防器材配备足够，完好有效，放在固定的位置；不得以任何

借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通,

安全警示标志醒目。

四、进入厨房人员严禁携带有毒、易燃、易爆物品，禁止在厨房内

进行非食品生产及危害食品安全的操作。

五、不准在餐厅（厨房）内乱扔烟头、火柴棒，工作人员不准在库

房、操作间区域吸烟。

六、每次开炉前，必须按《燃气操作规程》，先检查厨房所有燃气

阀门，确认全部关闭无误后，与交班记录核对，查看厨房（包括明档）

区域无异常情况后；再按操作规范使用。

七、厨房工作人员下班时，要认真检查厨房区域安全情况，关闭门

窗；切断不用电源；拔出厨房机械、电器插头（雪柜除外）；全部煤气

阀门，并做下班安检记录。

八、厨房员工要严格按照安全操作规程使用明火，每班上、下班时

都要对全部煤气管道、管道阀门、炉具开关、净化排风系统电源箱险查

一次并做安检记录，发现故障及时汇报。

九、厨房工程施工需要使用明火、用电时，必须经过严格的申报审

批程序，有专人负责安全的监控下使用。

十、每天专人进行安全巡查，每周组织人员进行安全检查，每月25

日前组织管理人员进行安全大检查。

服务员的规章制度篇13

一、工作态度

1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应

先服从执行。

3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下

都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。

5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好

准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止次酒

和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质

工作无关的事情，禁止在厨房（除工作内）的吃喝。

7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。

二、仪表、仪容、仪态及个人卫生

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净整洁（遗失或损坏须交付服装成本

费）

3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、

干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指

4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，

应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。

三、出勤

1、员工必须依照饭店管埋者安排的班次上班，须调班调休须征得

主管允许

2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资,

如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工（旷

工一天算三天）处理。

3、员工在工作时间未经批准不得离店。

4、员工辞职应提前（30天）向管理者提出申请，经批准后方可离开,

如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资。

五、奖惩

1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在

日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。

2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。

六、安全问题

1、遵守有关场所禁烟的规定。

2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。

3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线

松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以

便及时处理维修。

七、后厨管理

1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况,

如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，关

掉所有阀门开关。

2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手

的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避

免让手接触或沾染成品食物。

3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉

灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐

用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。

工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

湘水应当天倒除，不在厨房隔夜，灌水桶四周应经常保持干净。

4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿

吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子

等乱放杂物

服务员的规章制度篇14

早班服务员：

1.向管家部办公室报到上班；

2.在办公室领取楼层总匙及服务员工作日报表；

3.检查及打扫空置的客房，整理已被安排的客房；

4.根据迁出预报的房间号码检查小型食物的消耗量：

5.第一批午膳后继续房间清洁工作；

6.第二批午膳；

7.继续房间清洁工作；

8.补充被耗用的客房小型食；

9.清理及妥善安置清洁用的器材；

10.交回楼层总匙给办公室；

11.下班；

中班服务员：

1.向管家部办公室报到签名上班，执行由领班安排的工作；

2.盘点脏布草送往洗衣房，整理楼层储物室及执行已安排的定期清

洁工作；

3.晚餐；

4.从办公室领取楼层锁匙，然后上楼预备工作；

5.开始晚间客戾服务；

6.整理己退的客房；

7.盘点脏布草；

8•整理楼层工作向；

9.整理房务工作车；

10.在所属的段落来回巡视；

1L交回楼层总匙到办公室；

12.下班；

夜班服务员：

1.向管家部办公室报到签名上班，执行由夜领班所安排的工作，如

听电话，楼层巡视；

2.办公室：

a.整理档案，如团体编房表，团体住客名单;

b.分派杂志，旅游指南，酒店电视节目表等定期性刊物；

C.统计住客每周的房间用品消耗表；

d.准备各楼层早班房间报表；

3•楼层任务：

a.轮流上各楼层巡视，须配带一套楼层锁匙；

b.应住客的特别要求，如加毯，加床，加水等服务；

4.执行特别任务，如准备洗洁剂上楼；

5.执行任务，如检查及填报迷人酒巴的消耗，应付客人的要求；

6.分派报纸给早班；

7.记录特别事项，如住客借用及退还用品，填报迷你酒巴事项，走

单情况；

8.交班给夜班领班，并退房匙；

9.下班。

服务员的规章制度篇15

1、工作时间应穿着规定的工作服。

2、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。

3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。工

作服如有破损应及时修补。

4、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持干净。穿着袜

子，要求男深女浅，袜子要完好无破损，不准赤脚穿鞋。

5、服务员上岗期间不准佩带各种饰物，如项链、手链、耳环、戒

指等。

6、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。

7、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。

8、服务员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、方。

9、男士留发，前不过眉、后不盖领、侧不遮耳；女士留发，后不

垂肩、前不遮眼（长发可盘起）。勤理发、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、

勤洗手、洗澡。

10、男士不留小胡子、鬓角；女士不留长指甲、不涂指甲油、不使

用浓香水。

11、女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹。

12、保持口腔卫生上岗前不吃异味食品，如葱、蒜、臭豆等。

13、面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢。

服务员的规章制度篇16

一、餐厅服务员工作安排

1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅

服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待

工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不同对象的客人，合理安排他们喜

欢的餐位。

3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的'问题，收集有关意

见，并及时向餐厅主管反映。

4、保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人

解释清楚。并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。

二、服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、

餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特

色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅

于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和泗水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

三、跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用

方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出

菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准

确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

5、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

6、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

服务员的规章制度篇17

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排

好餐桌

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意

见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就

餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

10、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、

餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

11、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特

色或时令菜点。

12、仪容整洁，不擅自离岗。

13、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅

于推销酒水饮料。

14、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

15、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

16、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

17、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用

方便。

18、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出

菜前的工作。

19、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准

确、迅速地将各种菜肴送至前台。

20、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

21、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

考勤管理制度

1、服务员采取非全日制用工方式。

2、餐厅工作时间分早、晚两班。服务员要根据餐厅经理安排上班,

一般当日工作时间不超过4小时。特殊情况下可以调班、换班，但每周

工作不超过24小时。

3、未经餐厅经理许可，服务员不得私自调整、变更班次。

工资考核制度

1、服务员工资标准不低于国家规定的最低工资标准。

2、服务员有违反餐厅管理制度行为时，经理可以根据实际情况对

其进行考核减资，但当班考核额度不得超过当班工资额度。

3、服务员工资每个月以现金形式集中发放一次。

4、服务员工资中含有基本养老保险已包含其应缴纳的基本养老保

险、基本医疗保险费用。服务员可依照国家和地方有关规定自主参加基

本养老、基本医疗保险。

服务员的规章制度篇18

1、严格遵守公司各项管理制度和安全生产管理规定。

2、严格执行各项操作规程，按操作流程和作业指导书进行作业。

3、遵守燃气服务“六不准”。即不准乱收费、不准以气谋私、不准

私接私装燃气设施、不准要求客户以工代劳、不准对客户不礼貌、不准

要挟、刁难客户。

4、遵守作息时间，按时上下班，不迟到、不早退、不旷工。工作

时间内不做与工作无关的事情，不串岗、脱岗、擅自代班代岗。

5、工作时间内统一着装、佩牌。

6、认真执行部门卫生清扫制度，保持办公场所和服务场所的整洁

卫生，做到清洁、明亮，物品摆放有序，杂物不外露。

7、接待客户时态度热情大方、诚恳认真，耐心解答客户的问题，

严禁与客户发生争吵。应使用“十字服务用语”（您好、请、谢谢、对

不起、再见），做到“三声服务”（来有迎声，问有答声，走有送声），

宜讲普通话。若因服务态度或服务技能等自身原因造成客户投诉者，一

经查实，严肃处理。

8、凡遇生病有事不能正常上班时，必须完善请假手续。

9、凡安装有营业收费系统的计算机严禁安装游戏、聊天工具及其

他与工作无关的应用软件。有计算机操作密码的'工作人员要严防密码

外泄，若因密码泄露而给公司带来损失者，直接追究责任人全部责任。

10、积极参加公司和部门组织的相关培训和各项活动。

1K提倡团队精神，同事之间彼此尊重相互协作。

12、按时完成部门各项工作任务。听从公司各级领导的合理工作安

排。

服务员的规章制度篇19

1、语言表达能力。简洁明了。

2、服务态度，保持微笑，不应太热情

3、卫生习惯，不要太性感打扮也不能太另类。身上不要有反感的

气味。

4、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。

5、应变能力，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争执问题,

应请示经理或在职领导。

6、建立员工制度，包括考勤制度，责任制度，奖罚制度等

7、建立工作守则，如需要迎宾时确定时间段，如何安排。卫生处

理时候，注意环境，不要影响到客人。不要餐厅嬉闹，不要餐厅与客人

共进食，不要把餐厅的脏的一面展示给客人，如倒垃圾，处理客人留下

食物等需要注意。

8、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培养员工基本

素质，第一点要确立他们自信心，第二点要确定他们服务意识与态度，

基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的缺点。不要带情绪

来投入工作。

服务员的规章制度篇20

一、行为规范

1、按公司行政管理规定穿衣，整洁得体。佩带首饰不过于华丽,

化妆不浓装艳抹，指甲不过长、过于修饰。

2、路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。

3、服从人事管理等领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声

喧哗、谈笑，不影响他人工作。

4、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。

5、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时耍

及时准确。

6、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久

再接应先给对方道歉。

7、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。

8、不假公济私，不使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。

二、工作纪律

1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷

工处理。

2、每日两次准时考勤，15分钟以内为迟到，提前15分钟下班视

为早退。迟到15分钟以上按旷工半日处理

3、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办

假条。

4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按旷工半日

处理。

5、每月员工可公休两天，公休时应提前通知办公室，公休只限周

六、周日。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。

6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

7、法定节假日由公司安排休假并服从公司统一安排。

8、出门必须打出门证，出门证必须由直接领导签字并注明出门事

由、时间。

三、物品管理

1、爱惜酒店物品，工具及一切使用设施。

2、保持酒店内部环境卫生的整洁，用餐工具的卫生、完整。

3、酒店内部环境设施，用餐工具如有损坏或丢失，应及时逋知

直接领导，经证实非人为破坏的可按规定程序申请报废并重新订购或制

作，予以更新。如证实是人为破坏，经保卫查处立即按公司规定对破坏

者进行严厉处罚。

4、酒店内部环境设施，用餐工具的.维修、购买首先由使用者通

知办公室主任，在由办公室主任填写购物审批表审批至经理，然后交采

购员，低值品管理员各一份方可购买。

四、岗位变动

员工进入公司后，无论因工作需要或个人主动申请，都可以进行公

司内部工作流动。进行岗位变动时需要首先提出书面申请，经相关部门

领导批准确认后，交由办公室存档备案，同时完成了内部流动。同时公

司保留对岗位变动人员的工作内容及薪金进行调整的权利。

五、员工离职

当员工要离开公司时，需要提前与部门经理说明。员工离职应按公

司规定移交所有属于公司的财产，经核准离职且办妥移交手续，方可正

式离职。未办理离职手续自行离职者，公司财产若有损失、遗失，其损

失全额从薪资中扣还；如薪资不足以抵押时，将报公安机关追究刑事责

任。

服务员的规章制度篇21

1.按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2•确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、

餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3.仪容整洁，不擅自离岗。

4.勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟蛊。擅于

推销酒水饮料。

5.按服务程序迎接客人入座酒席，协助客人点菜，向客人介绍特色

或时令菜点。

6.开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7,了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、

迅速地将各种菜肴送至前台。

8.熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

9.做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

10.了解结账方式，妥善保管好订单，以便复核。

11.协助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的'冷热成都等。

12.协助前台服务员，沟通前后台的信息。

服务员的规章制度篇22

1、严格遵守宾馆的。考勤制度。（不迟到、不早退、不旷工）

2、务必按领导安排的'班次进行工作。如有特殊状况更换班次时，

先向主管请示，经同意后方可进行调班。

3、用友善，热情和礼貌的语气与客人讲话，讲敬言，“请”字当先,

“谢”字随后，“您好”不离口，切忌家庭用语，同事之间团结协作,

服从领导。

4、工作时光内不许大声喧哗，追逐打闹，扎堆闲谈，服务时光不

得吃零食，吸烟，不得私自会客，下班后不得在店内游荡，闲逛。

5、不准偷吃、偷喝、偷用饭店物品或使用饭店为客人带给的一切

服务设施。

6、绝对服从上级领导，先服从后讨论，不能将个人情绪带到工作

中。

7、IC卡及钥匙由中心统一保管，服务员的楼层卡务必随身携带，

不得乱放，严禁转借他人。

8、发现客人遗留物应及时追还给客人，如未能及时追还应上交客

房中心，做好记录并保存。

9、不得随便为他人开启客房，务必经客房中心通知后，并验明客

人身份方可给客人开门。

服务员的规章制度篇23

1.凡应聘到本店工作的员工必须遵守国家的有关法律法规以及本

店的所有制度和规章；必须熟读本店的规章制度；

2.凡应聘到本店的员工必须经过考核后方可择优上岗，上岗后一个

月内为试用时间，试用阶段不享受正式员工休假待遇。试用合格后，本

店方可正式录取，一经录取正式享有本店正式人员的工资待遇、福利和

假期；

3.本店实行垂直管理，下级向上一级汇报，不得越级管理。即经理

管理部长，部长管理所属的服务人员；

4.凡到本店工作的人员需缴交服装押金人民币200元，若员工离开

本店押金退回，本店员工若离职应提前十天向本店经理提出，若无故中

途离去，按自动离职处理，押金不予退回，若上班期间有违规行为，以

实际发生的损失计算；

5.本店员JL应准时上下班，必须亲自签到，不许他人代替。为池人

签到者属违规行为，无故迟到早退超过半小时者，以旷工处理｛无故迟

到早退1小时为旷工1天扣除当天工资，旷工1整天扣除3天工费｝,

旷工超过三次者，以自动离职论处；只要有一位客人，我们都得为其服

务，不得怠慢。加班时间和人员调配由部长负责安排轮流加班，服务人

员不得无理拒绝；

6.本店员工如有事假病假需要请假者须提前一天向部长书面申请，

原则上周末时间和1节假日不安排轮休或请假；并经经理同意后方可请

假，否则，按旷工论处；每月事假为不超过两天时间，第三次事假按每

天工资的三倍扣除，第四次按四倍扣除，以此类推；特殊情况除外，但

必须有相关的合理证明；

7.上下班时间本店职工必须保持精神饱满，必须佩带胸卡，胸卡挂

在上衣的左上角，不得随意佩带。必须保持胸卡干净整洁；男服务员必

须衣着整洁，不留长发，不留胡子，不留长指甲；女服务员必须化淡妆

上班；

8.本店员工上半时不得有不良的习惯，如挖耳朵，挖鼻孔，捏脚指

头等相关陋习；

9.本店员工必须熟练本职工作，对顾客和同事必须以诚相待，自己

办不到的事情不得向对方随意承诺，以免造成不必要的误会;

10.上级当天布置的任务当天必须完成，不得拖延。如不能完成当

天布置的任务必须说明合理的理由，并安排合理的时间及时完成；

11.本店员工当班期间，必须服从部长和经理的安排，按部长和经

理布置的任务做事，不得有顶撞部长经理的行为。若对部长或经理有意

见，可向本店高级人员投诉。但一定遵守先服从后投诉的原则，无论投

诉者对还是错，本店一律对投诉者给与保护。

12.每星期进行一次卫生大检查，由各部门经理进行全面检查，对

不合格者给与批评指正及做出相应处罚；

13.本店员工之间必须互相尊重，互相敬让，团结合作。不说不文

明的话，不做不文明之事。有话当面直说，不说别人的背后话；

14.上班时间本店员工必须按各自的岗位各就各位，不得随意窜岗，

拒绝带私人情绪上班；

15.顾客无论消费高低，都一律平等对待，服务人员都得热情服务,

不得怠慢；

16.本店员工必须从本店的利益出发，爱护本店的财产，不得弄虚

作假，不得做有损本店利益之事。如发现有损害本店利益者，一概开除;

17.本店员工应有较强的工作责任心，做事细致认真，依照公司规

定准时上下班，不允许做与本职工作不相符的事情，如确有事情离开必

须经当班部长同意方可离去，否则以旷工论处；18.服务人员可以替客

人保存酒水，保存酒水的时间不得超过一星期，服务人员应告知客人本

店的规定，以免造成不必要的纠纷。客人不保存的酒水服务人员必须如

实拿回吧台，并做好登记工作，不得私自处理。

服务员的规章制度篇24

一、定房制度

1.当日有定房除服务所定房间外，奖励次日轮卤优先，次日该员工

休假视为弃权，不再补全。

2.当日均有定房，以所定房间营业额度排为顺序。

3.当日超过一间定房,可选择一间房服务。

4.该服务员进岗后再有定房，若要选择定房服务需征得第一客人

意见,报上司可去第二间房服务。

5.若有房间点服务员，必须是自己所定房间，不是定房不接受所点

服务员。

6.定房任务奖罚方案待定。

二、dj服务员休假、请假、早退、迟到制度。

1.dj服务员每月休假3天，如遇到特殊情况,也可以给予停休，以外

不服从者罚款100元。

2.病假出院后，需出具证籍以及医院证明证明安排病假，不予以处

罚，可用病假充当正常休假。

3.dj服务员原则按以排定休息轮休，在非排定时间休息,相互之间

调休,需报上司批准,否则，罚款100元。

4.迟到后不上班,照旷工记，因未上班造成严重后果进行处罚。

5.假期可连休或分期休息,连休必须申请上司批准后方可生效。

6.dj服务员不能请当天假,如请当天假者处罚100元。

7.迟到:dj服务员上下班以签名和点名方式为准,迟到10分钟内按

迟到扣罚金50元,迟到10分钟以上30分钟内按旷工半天处罚，以此类

推。

8.早退:若有特殊情况，必须早退者事先报上司申请批准，部门经理

审批后，先后部门单，批准早退者每次罚金100元,擅自早退的按旷工一

天处理。（备注:早退的定义为当日上班时后请假，每位员工每月早退三

次以上则加倍处罚）

二、卫生打扫标准管埋制：

1.家私柜放置俣持清洁整齐，物品按要求进行摆设，不准放置非营

业用品，物品必须按规定的数量、种类的耍求摆放。

2.垃圾桶随时俣持干净，整洁，周