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2010~2011学年第一学期《烹饪营养与卫生》考试试卷（B）(闭卷)适用于09中餐烹饪（1）班班级姓名学号分数填空（10分）1、脂溶性卫生包括____、_____、______、_______。2、食物中毒的分类为_________、_________、_________、_________、_________。3、人体必需的六大营养素有_____、_____、______、______、______、_________。4、蛋白质主要有____、_____、______、_______4种元素构成。5、蛋白质的基本单位为___________。选择（40分）1、VE又称为（）A、视黄醇B、生育酚C、抗佝偻病D、抗脚气病2、VPP又称为（）A、核黄素B、抗佝偻C、烟酸D、吡哆醇3、VB12含有一种金属元素（）A、铁B、钴C、锰D、铝4、下列哪种原料含VC最多（）A、辣椒B、西红柿C、菠菜D、白菜5、下列哪种元素是构成骨骼和牙齿的主要元素（）A、铁B、钙C、硒D、碘6、（）是谷粒的主要组成成分A、谷皮B、糊粉层C、胚芽D、胚乳7、鱼翅的蛋白质虽然含量高，但生物价不高，它的氨基酸组成中缺少（）A、色氨酸B、赖氨酸C、胱氨酸D、亮氨酸8、蛋白中的蛋白质主要集中在（）A、蛋白B、蛋黄C、蛋皮D蛋壳9、下列哪种现象是蛋白质的变性作用（）A、蛋清加热凝固B、干货涨发C、胶冻的形成D、肉汤的鲜美10、下列哪种烹调方法最有利于营养的保留（）A、炸B、炒C、蒸D、爆11、下列原料中含氰甙最多的是（）A、桃仁B、苦杏仁C、李子仁D、木薯12、马铃薯中含有的毒素为（）A、黄樟素B、氰甙C、龙葵素D、黄曲霉毒素13、生豆浆中毒进食后（）会出现症状A、0.5-1小时B、0.5-2小时C、1-1.5小时D、1-2小时14、下列属于必需氨基酸的为（）A、甘氨酸B、丙氨酸C、亮氨酸D、胱氨酸15、下列油脂中含不饱和脂肪酸多的是（）A、猪油B、牛油C、羊油D花生油16、下列糖类属于单糖的是（）A、葡萄糖B、蔗糖C、麦芽糖D、淀粉17、下列糖类属于多糖的是（）A、葡糖糖B、蔗糖C、麦芽糖D、淀粉18、下列营养素不属于产能营养素的是（）A、脂肪B、蛋白质C、糖类D、维生素19、1Kcal=()KJA、4.184B、5.184C、4.149D、4.28420、下列维生素是视黄醇的为（）A、VAB、VcC、VdD、Vk三、名词解释（10分）1、食

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