DB14∕T 1275-2016 双孢菇采后物流技术操作规程

ICS65.020.20B05DB14 山西省质量技术监督局IDB14/T1275—2016前言 II 12规范性引用文件 13卫生要求 14采收 15预冷 26修整分级 27包装、标志与标签 28贮藏 39运输 310销售场所 3DB14/T1275—2016本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由山西农业大学提出并归口。本标准起草单位：山西农业大学、山西厚基伟业食用菌开发有限公司、山西省食用菌工程技术研究中心、黄土高原食用菌提质增效协同创新中心、山西省食用菌协会。本标准主要起草人：孟俊龙、冯翠萍、常明昌、郝利平、刘靖宇、程红艳、刘梦洋、任美娟、刘静。1DB14/T1275—2016双孢菇采后物流技术操作规程本标准规定了双孢菇物流的卫生要求、采收、预冷、修整分级、包装、贮藏、运输及销售场所。本标准适用于双孢菇菇采后物流操作。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食用菌卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8868蔬菜塑料周转箱GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.2食品安全国家标准消毒剂3卫生要求3.1场地卫生双孢菇采后操作场所应符合GB14881，操作间、操作台面、用具等清洗用水符合GB5749，消毒剂符合GB14930.2要求。3.2人员卫生操作人员应每年进行健康检查，患有碍食品安全疾病者不得从事相关工作。4采收4.1采收时期子实体发育至菌盖直径约2.0cm～6.0cm，菌盖坚实、无鳞片出现，菌盖内卷，菌膜未破时，及时采收。质量应符合GB7096的规定。4.2采收方法2DB14/T1275—2016操作人员穿戴洁净的工作服、帽、口罩、乳胶手套，轻捏菌盖进行采收。菇密时，采用旋菇法，即把菇轻轻旋转采下；菇稀时，采用拔菇法，即将菇直接拔起；若许多菇丛生成菇球时，用小刀小心切下达标子实体，采大留小。采下的双孢菇轻轻放入蔬菜塑料周转框内，蔬菜塑料周转框质量符合GB8868的规定。5预冷将装入蔬菜周转框内双孢菇放入﹣1℃~1℃冷库预冷。预冷室相对湿度为90%～95%，预冷室内不得堆放杂物，不得与有毒有害有异味的物品混放。6修整分级6.1环境控制操作间温度需要控制在0℃~4℃,工作台要保持清洁，每日定时清洗、消毒，并应及时清理台面。6.2修整操作人员穿戴洁净的工作服、帽、口罩、乳胶手套，用不锈钢刀具进行基部修整，切除菇柄上基质培养料或泥沙，菌盖直径3cm以上时，菌柄留1.5cm，若菌盖直径小于3cm时按照菌盖直径的1/2留菌柄，或根据销售商要求进行修整。6.3分级按感官性状分为三级，具体见表1。表1双孢菇分级要求菌盖紧实、饱满、圆整，菌盖内卷，无开伞或开伞迹象，无菌盖紧实、饱满、圆整，无开007包装、标志与标签7.1包装将双孢菇放入符合GB9687的聚乙烯袋中，然后放入符合GB9689的聚苯乙烯泡沫箱或符合GB/T6543要求的瓦楞纸箱；或放入符合GBGB8868的蔬菜塑料周转箱中，用铝箔保温隔热膜覆盖。3DB14/T1275—20167.2标志外包装箱上标明产品名称、规格、包装日期、产地及注意事项等。7.3标签7.3.1包装标签符合GB/T191和GB7718的相关规定。7.3.2标签上应标明采收日期、质量等级。8贮藏8.1贮藏场所贮藏场所在菇体入库前2～3d提前降温到﹣1℃~1℃,并清洁卫生，不与有毒有害物品混存混放。8.2冷藏条件经分级包装后的双孢菇及时入库冷藏。冷藏温度为﹣1℃~1℃,环境相对湿度维持在90%～95%。8.3堆码码垛排列方式、走向及间隙应与库内空气环流方向一致。货物应保持离墙0.2m～0.3m，垛底应加用托盘，高度0.1m～0.2m，垛间间隙0.3m～0.5m。码垛高度不超过冷风机下沿，靠近蒸发器和冷风出口部位的应遮盖防冻。9运输采用冷藏车运输，运输车要保