幼儿园食堂食品卫生管理制度

幼儿园食堂食品卫生管理制度第一章总则第一条目的和依据为了保障幼儿园食堂的食品安全，供应健康、营养的膳食，确保幼儿的身心健康，订立本规章制度。第二条适用范围本规章制度适用于幼儿园食堂的食品卫生管理，包含食品采购、食品储存、食品加工、食品供应等环节。第三条主管部门和责任人幼儿园食堂的食品卫生管理由食堂负责人负责，监督部门为幼儿园行政管理部门。第四条监督检查幼儿园食堂的食品卫生管理将定期接受行政管理部门的监督检查，以确保规章制度的贯彻执行。第二章食品采购管理第五条采购渠道食品采购应选择正规、合法的渠道，与有合法资质的供应商建立稳定的供应关系。第六条供应商审核全部食品供应商须供应相关资质证书，并进行资质审核。合格供应商名单应定期更新，并公示于食堂内。第七条质量抽检食堂负责人应依照肯定比例，对供应商供应的食品进行抽样检测，以确保食品质量符合国家标准和相关规定。第八条采购记录食堂负责人应建立健全的食品采购记录制度，包含采购日期、采购数量、供应商信息等，以方便追溯和核查。第三章食品储存管理第九条仓库设施及环境食堂负责人应确保食品仓库设施符合卫生要求，保持通风、干燥、乾净，避开阳光直射和潮湿环境。第十条食品分类储存食品应依照不同特性分类储存，防止交叉污染。不同类别的食品应分别存放，确保食品的安全性和质量。第十一条保质期管理食堂负责人应监督食品供应商供应的食品保质期，并依照先进先出的原则进行储存和使用，确保食品的新鲜度和安全性。第十二条温度掌控食堂负责人应设立合适的温度计，监测食品储存温度，保持食品在安全范围内。温度异常时，应及时采取措施解决问题。第十三条防鼠防虫管理食堂负责人应建立防鼠防虫管理制度，定期对食品仓库进行清洁和消毒，防止鼠虫繁殖，确保食品卫生安全。第四章食品加工管理第十四条加工人员培训食堂负责人应确保食堂厨师和工作人员接受食品卫生知识和操作规范的培训，提高其食品卫生意识和操作本领。第十五条食品加工卫生食品加工应符合国家标准和相关规定，食堂厨师和工作人员应佩戴干净的工作服和工作帽，做好个人卫生，保持工作区域的清洁。第十六条食品加工设备食堂负责人应定期检查食品加工设备的运行情况，确保设备的正常工作，避开食品污染。第十七条食品加工记录食堂负责人应建立食品加工记录制度，包含加工日期、加工菜品、食材来源等信息，以方便追溯和核查。第五章食品供应管理第十八条餐饮菜单食堂负责人应编制合理的餐饮菜单，确保菜品的多样性和均衡营养。第十九条食品供应卫生食堂负责人应确保食品供应的卫生安全，全部被供应的餐饮食品必需符合国家标准和相关规定。第二十条食品留样食堂负责人应依据相关规定，对每一餐的食品进行留样，保管肯定时间，以备后续检验。第二十一条食品残留物处理食堂负责人应建立食品残留物处理制度，及时清理餐具、餐盘和食品残留物，保持食堂环境的清洁。第二十二条就餐环境管理食堂负责人应确保食堂的就餐环境乾净，常备干净的餐具和饮水设备，供应良好的用餐条件。第六章惩罚与监督第二十三条违规行为处理对违反规章制度的行为，食堂负责人应依据相关规定，予以相应的惩罚，并及时整改。第二十四条监督举报对发现的食堂食品安全问题，任何人都可以进行监督举报，行政管理部门将及时处理并保护举报人的合法权益。第二十五条外部监督行政管理部门将定期进行对幼儿园食堂的食品卫生管理进行检查和评估，对不符合要求的食堂，将采取相应的整改措施。第七章附则第二十六条规章制度修订本规章制度的修改和增补，需经幼儿园行政