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文档简介

中餐服务技能

——餐巾折花

邵媛媛

教材分析

本节课内容选用高等教育出版社《中餐服务》中第三章第二节的内容。1、掌握餐巾折花的作用2、掌握餐巾折花的基本手法3.能够折出美观挺括的巾花1、培养学生主动发现问题、解决问题的能力2、培养学生自主学习和与人合作的能力3、通过学生练习中的竞争，培养团体合作意识4.培养学生踏实严谨的作风1、让学生树立规范化、标准化的服务意识2、培养学生互相帮助、互相学习的精神，能够取长补短3.提高学生的艺术鉴赏能力，并能有所创新教学目标知识与技能过程与方法情感与价值教学方法教师示范法

实践尝试法指导赏识法找差距巧激励勤动手善创新认真看记要点观察与模拟练习与创新总结与鼓励餐巾折花基本手法的运用重点教学重点难点折出美观、挺括的巾花难点教学过程导入新课讲授新课教师示范学生练习课堂小结作业布置导入新课你会选择哪一个餐台呢？检查预习任务一、餐巾折花的作用①餐巾是一种卫生用品。②餐巾折花能起到美化席面的作用。③餐巾折花还是一种无声的形象语言④表明宾主的座次,体现宴会的规格和档次二、餐巾折花的种类1、按造型外观分：植物类、动物类、实物类2.按摆放器皿分：杯花、盘花、环花三、餐巾折花的手法

捏叠推卷翻拉穿新课讲授教师示范餐巾折花盘花——皇冠生辉、风车、扇面送爽皇冠生辉风车扇面送爽新课讲授餐巾折花杯花—双叶荷花、碧桃牡丹、孔雀开屏双叶荷花碧桃牡丹孔雀开屏

小组练习1、运用七种基本手法练习所学花型。2.分组练习，积极动手，发挥创造性。小组点评、总结1、操作前洗手消毒。2、不准用嘴叼咬，保证卫生。3、餐巾花形美观大方，一次成型4、放花入杯2/3时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹。5.摆放合理，正面要对正席位便于欣赏。

学习效果检验小组竞赛老师说巾花的名称,每组派一个代表进行餐巾折花,看谁折的又快又好。你能将这个巾花变换一下形态吗？冰玉水仙富贵牡丹双叶荷花创新研究课堂小结通过学习,同学们初步掌握了餐巾折花的基本手法。餐巾折花虽然有多种方法,但无论哪种花型,又都有着共同的基本操作技法和要领。熟练地掌握和运用这七种基本方法叠、推、卷、翻、拉、捏、穿,就能举一反三、触类旁通,再加上丰富的想象力,就能地创造出多种美观大方的花型。布置作业作业1：餐巾折花的作用作业2、练习餐巾折花的基本技法及所学的六种花型

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