关注营养平衡课件-

关注营养平衡课件2知识结构:营养物质糖类油脂蛋白质维生素微量元素:二糖多糖油脂可溶性维生素脂溶性维生素葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素（不饱和高级脂肪酸甘油酯）（饱和高级脂肪酸甘油酯）天然高分子化合物,由碳、氢、氧、氮和硫等元素组成。质量不及体重的万分之一,共十六种。3葡萄糖:1.分子式：C6H12O62.结构：CH2OH(CHOH)4CHO（多羟基醛）3.性质：①银镜反应②与新制Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀③与氢气加成④酯化反应:醛基（—CHO）的性质（体现还原性）羟基(—OH)的性质⑤在体内被氧化成CO2和H2O,并放出大量的热（体现—CHO的氧化性）4例题:1、下列反应中，葡萄糖被还原的反应有（）A、发生银镜反应B、在人体内变成CO2和H2OC、变成己六醇D.生成葡萄糖五乙酸酯分析：A.B选项均为氧化反应，D选项为葡萄糖中羟基发生的酯化反应，只有C选项中将—CHO变为—CH2OH是催化加氢反应。故选C。2、下列对糖类的说法正确的是（）A、都可以发生水解B、都符合Cn(H2O)m的通式C、都含有C、H、O三种元素D.都有甜味分析：单糖不能水解，故A错误。B.D都不一定，故选C.5蔗糖和麦芽糖（互为同分异构体）1.蔗糖结构:性质:分子中不含醛基,属非还原性糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖2.麦芽糖结构:性质:分子中含有醛基,属于还原性糖水解生成两分子葡萄糖分子式:C12H22O116例题1、下列关于蔗糖的叙述不正确的是（）A、蔗糖是重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍B、纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不产生银镜C、在蔗糖中加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，有泡沫出现D.在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中，滴加银氨溶液，再水浴加热有银镜出现分析:蔗糖是无还原性的二糖，不发生银镜反应；蔗糖在酸性条件下水解，产生葡萄糖，要先用碱中和稀硫酸才能发生银镜反应；浓硫酸具有脱水性，能使蔗糖变黑“炭化”。故选择AD。7淀粉和纤维素分子式:(C6H10O5)n1.淀粉结构:性质:含几百至几千个葡萄糖单元,属非还原性糖水解生成葡萄糖遇碘变蓝色2.纤维素结构:性质:含比淀粉更多的葡萄糖单元,属非还原性糖水解生成葡萄糖8例题1、通过实验验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（）①取少量淀粉和水制成溶液②加热煮沸③加入碱液中和酸④加入银氨溶液⑤加入少量稀硫酸⑥再加热A、①②⑤⑥④③B、①⑤②④⑥③C、①⑤②③④⑥D.①⑥④⑤③②分析:淀粉水解实验主要步骤有:①在酸性条件下加热水解②加碱中和催化剂稀硫酸③检验产物。故选C。2、对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是（）A、二者都能水解，最终产物相同B、二者含C、H、O的质量分数相同，互为同分异构体C、它们都属于糖类，都是高分子化合物D.分子式相同，淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能。分析:它们不是同分异构体,都不发生银镜反应。故选AC。9大家应该也有点累了,稍作休息大家有疑问的,可以询问和交流101.概述单糖二糖多糖葡萄糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素有无有无无不行行行行行无葡+果2葡萄糖n葡萄糖n葡萄糖有无有无无112.个性（1）葡萄糖的结构（2）淀粉遇碘（单质）显兰色（3）纤维素结构中含有羟基（—OH）（4）水解实验后醛基（—CHO）的检验121、葡萄糖所不具有的性质是A、和H2发生加成反应B、和NaOH溶液发生中和反应C、和酸发生酯化反应D.和银氨溶液发生氧化反应B练一练132.下列说法正确的是：A.葡萄糖与蔗糖互为同系物B.蔗糖与麦芽糖互为同系物C.在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应D.蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同练一练C14练一练3.下列物质在一定条件下，既能发生水解反应，又能发生银镜反应的是A、葡萄糖B、麦芽糖C、蔗糖D.果糖B154、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是()A、互为同分异构体B、化学性质相同C、碳氢氧元素的质量比相同D.属于同系物

练一练C165.将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（）①加热②加入新制的氢氧化铜悬浊液③滴入稀硫酸④加入足量的氢氧化钠溶液A.①③②④①C.③④①②①B.③①④②①D.④③①②①B17二、油脂1.组成和结构油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。

天然油脂大都为混甘油酯,,无固定熔沸点,但不是天然高分子化合物。182.物理性质二、油脂油——液态——植物——有双键脂肪——固态——动物——无双键不溶于水,且密度比水小。193.化学性质和用途二、油脂有双键——加成（氢化,硬化）——制人造奶油（硬化油）酯——水解（酸性,碱性）——高级脂肪酸、甘油、肥皂20例题1、天然油脂水解后的共同产物是（）A、硬脂肪酸B、油酸C、软脂酸D.甘油分析:天然油脂都是高级脂肪酸甘油酯，故它们水解的共同产物是甘油（即丙三醇）。2、下列反应属于取代反应的是（）A、油脂的硬化B、油酸甘油酯使酸性高锰酸钾溶液褪色C、油脂的皂化反应D.油脂在酸性条件下水解分析：A选项为加成反应；B选项为氧化反应；C.D两选项均为取代反应。故选CD216.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层D练一练22练一练7、下列关于油脂的叙述不正确的是A.油脂属于酯类B.油脂是高级脂肪酸甘油酯C.油脂没有固定的熔、沸点D.油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色D231.蛋白质的组成三、蛋白质蛋白质的基石——氨基酸CCOOHHRNH2氨基酸常见氨基酸:甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸结构特点:既有氨基(—NH2)又有羧基主要性质:两性和分子间缩水242.蛋白质的性质三、蛋白质盐析——轻金属盐（铵盐）——可逆——物理变化变性——重金属盐（等条件）——不可逆——化学变化检验浓硝酸——黄色（颜色反应）灼烧——烧焦羽毛味道3.酶：催化作用具有专一性、高效性，条件温和25例题1、甘氨酸（H2N—CH2—COOH）和2—羟基乙酸（HO—CH2—COOH）所组成的混合物发生分子间脱水反应，其中生成物属于两分子脱水的直链状产物有（）A、1种B、2种C、3种D.4种分析:两分子甘氨酸脱去一分子水生成二肽；两分子2—羟基乙酸发生酯化反应生成直链酯；两种相互可形成两种直链产物。故选D。2、有人分析一些可溶的有机物分子的样品，发现含有C、H、O、N等元素，这些样品很可能是（）A、脂肪酸B、氨基酸C、葡萄糖D.核糖分析：A、C.D选项不含氮元素，故选B。26练一练8、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）（A）福尔马林

（B）CuSO4溶液（C）饱和Na2SO4溶液（D）加75﹪的酒精

C27练一练9、把①蔗糖、②淀粉、③蛋白质、④油脂在稀酸存在的条件下分别进行水解,最后只得到一种产物的是()A.①②B.② C.②③④D.④A2810、BaCl2有剧毒,致死量0.3g,万一不慎误服,应大量吞服鸡蛋清及适量的解毒剂,此解毒剂应是()A.AgNO3 B.