餐厅员工管理规章制度（16篇）

餐厅员工管理规章制度（精选16篇）

餐厅员工规章制度

1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满的精神状

态投入工作。

2、了解例会内容，当天工作安排及各自厅房的预定情况，熟记

当日菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜。

3、餐前检查各自厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏,

硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品，以备

开餐使用。

5、餐前检查整理厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统

一整齐摆放。

6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何

时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。

7、客到后，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐

位的台卡上，不可随意乱放。

8、根据人数情况，摆撤餐位；并有针对性的运用推销语言介绍、

建议客人点茶点酒C

9、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良

好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

10、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务，不得站

在厅房外谈笑、聊天。（应始终在厅房内为客热情、周到的服务）。

11、上菜前，要求先整理台面，摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

12、能够根据不同的情况，为客提供分菜服务，同时加强贵重

菜品的相应服务。

13、餐中勤巡视，并在征询客人同意下，勒为客人撤换菜盘、

骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的整洁，并将杂物及时用夹子、

托盘清理。

14、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。

15、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客

人的要求、问话必须有及时地应答声。

16、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、

漏菜以及所须催的菜品。

17、及时将放在外面服务台的菜品上桌，不可因上菜不及时，

造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。

18、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意

下催菜单。

19、如传菜员将叫起的菜提前传过来，应将菜品连同条码单一

起让传菜员传回菜口，不可堆放在服务台上，以免客人看到而引起

不满。

20、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，必须及时

通知主管。

21、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通

技巧，处理不了时，应及时汇报上级。

22、结账时，核对菜单，并准确核加整单上的菜品，唱收账单。

24、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见，并让客人填写意

见卡。

25、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠

慢，必须善始善终的保持优质的服务。

26、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗

忘、丢失物品应及对上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。

27、客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿

标准码放。

28、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。

迟到（早退）一次，超过30分钟（含30分钟），警告一次，处罚

50元，元全勤奖；。

一个月内迟到二次，警告一次，超过二次作记过一次处罚100

元（不另收迟到罚金）。

未请假无故不上班或请假未经批准及无故在上班期间未经允许

擅自离岗60分钟（含60分钟）以上者，均视为旷工，旷工一次记过

一次，处罚80元，旷工二次记大过，罚款300元，旷工三次除名。

1、提前一天向店长申请，经店长同意后方可休假，店长权限范

围2天，如需增加天数，需在向店长申请同时向企业人力资源部门

申请，休假员工无全勤奖。

2、病假。

执县级以上医院诊断证明并书面申请，休假者无全勤奖。

3、探亲假。

工作满一年，继续同企业签订劳动合同的外地员工，可享受10

天探亲假，探亲假期间无工资，有全勤奖。

4、各类请假须由本人（病假可由直系亲属）以书面形式申请，不

得以短信、电话、网络或同事转达等方式申请，请假申请须本人送

上级主管签署意见，不得由同事转交（病假可由直系亲属交），否则

请假人视为未请假,按旷工处理;准许者警告一次.罚款20元

5、提前上岗或结束休假须履行销假，经店长同意方可上岗，请

病假者须持县级（以上）医院病愈证明方可销假。

餐厅管理规章制度

1•严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实立即

开除。

2•严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二

次重罚。

3•晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，

不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上

现象，当班人员重罚。

4•所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、

洗澡、提高个人卫生素质。

5•厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生

死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。

6•厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作

以外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。

7•同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应

反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动

手打人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当即开除。

8•每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打

扫卫生，违者重罚C

9•厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干

净，形象端正，客人如有问题，服务要热情。

10•每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨

师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现

问题马上和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货。

11•晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，

也不得第二天短缺物品。

12•所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁

负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。

13•任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔

现象的，一律重罚°

14•无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外

面。离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处，无故

离开厨房任何人不知者以早退论处。

15•每日不得迟到、不得早退，有任何原因必须第一时间通知

厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重用。

16•必须服从厨师长安排，如有顶撞，不服从管理，必定重罚,

严重顶撞者立即开除，给厨房造成严重损失着，立即开除，一经开

除永不录用。

17•需辞职者必须提前一个月当面向厨师长书面递交辞职，允

许后一个月方可离职，在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗

涤干净后亲手交于厨师长保管。

餐厅员工管理规章制度

一、工作态度：

1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下

应先服从执行

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况

下都不得与客人争论，

解决不了的问题应及时告直属上司

班员工尚未接-班前当班员工不得离岗

员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店

予接通，紧急事情可向直属上司申请

事

9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言

10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理

人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠

二、制服及工作牌：

1、员工制服由酒店发放

员工有责任保管好自己的制服

者应付人民币10元

3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回

或工作服破损，须交付服装成本费

三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重

2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领

4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩

5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋

女员工应穿黑鞋，肉色统补袜其

端不得露于裙外

6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油

7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环

厨房员工上班时不得戴戒指

8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手

遮掩

9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗

做到说话轻、走路轻、操作轻

四、拾遗：

1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细

的记录

2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定处

理方法

3、拾遗不报将被视为从偷窃处理

五、酒店财产：

酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽

或有意损坏，当事人

都必须酌情赔偿

员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交

由公

安部门处理

六、出勤

1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须

先征得部门主管允许

2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡

3、员工上班下班忘记签卡，但确实能证明上班的，将视情节，

每次扣除不超过当天50%工资

4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪

律处分

5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可,

补请假手续，否则，按旷

工处理

6、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡

7、员工在工作时间未经批准不得离店

七、员工衣柜：

1、员工衣柜的配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以

上的员工合用一个衣柜

员工衣柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分

2、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮

料或危险品

3、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙

如遗失钥匙，须赔人民币10元

4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，

但须部门主管同意，

故意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分

5、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙，主管部门可随时检查衣柜,

检查时两个

以上人员在场

6、不准在更-衣室内睡觉或无事逗留，不准在更-衣室吐痰、抽

烟、扔垃圾

7、员工离店时，必须清理衣柜，不及时清理衣柜，酒店有权清

理

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八、员工通道：

1、员工上下班从指定的员工通道入店

2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅,

使用酒店内

客用设施

3、员工在工作时间要离开酒店时，应向主管部门申请，经部门

主管同意后方能离店

九、酒店安全

1、员工进出酒店，主管人员保留随0r检查随带物品的,权利

2、员工不得携带行李、包裹离店，存殊情况必须部门主管同意

方可离店

十、电路故障：

当电路出故障时，应采取下列措施：

(1)通知维修人员，立即采取应急措施，不要擅自处理

(2)和正在用餐客人谈话，表示歉意

消防安全

酒店配有标准的消防设备

每一位员工都必须熟悉并了解正确使用火

器和消防设备，熟记酒店消防楼梯和琉散通道

一、火灾预防：

*遵守有关场所禁止吸烟的规定

*严禁把烟蒂或其它燃烧留在楼梯内、包厢、过道或字纸篓里

*酒店内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃

物品，以杜绝易燃源

*不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品

*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内

*任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭

*如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情

况，应立即报告维修部门，以便及时修复

*厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状

况

发现泄漏，应该关闭阀门，报告维修部门

*厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关

奖惩条例

一、优秀员工：

酒店每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被

评为优秀员工者，将受到酒店的荣誉及物质奖励

二、嘉奖、晋升：

酒店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者

在酒店日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升

三、纪律处分/失职的种类:

1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停

薪、辞退、解除合同或开除

纪律处分由部'1经理发失职表，失职表交失职的员工签收，副

本送主管部门负责归档

2、失职行为分为甲、乙、类，犯有其中任何一条都要填写职工

失职表，并据此扣发浮动工资

3、凡第四次发生甲类失职时将扣除一天基本工资的处分，每次

失职将扣除10%的浮动工资

4、凡第三次发生乙类失职时将扣除二天基本工资的处分，情节

特别严重者将会被辞退

甲类失职

1、上班迟到；

2、不使用指定的职工通道；

3、仪表不整洁；

a留长发；

b手脏；

c站立姿势不正；

d手插口袋;

e衣袖、裤脚卷起；

f不符合仪表仪容规定；

4、擅离工作岗位或到其它部门闲荡；

5、不遵守打电话的规定；

6、损坏工作服或把工作服穿出酒店之外；

7、培训课旷课；

8、违反员工餐厅规定；

9、工作时听收音机、录音机或看电视（休息或工作需要例外）;

10、上班做私事，看书报和杂志；

1

1、不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入酒店；

1

3、上班时使用客用坐椅休息和厕所；

1

4、穿工作服进入商店（为客人买东西例外）；

1

5、将酒店文具用于私人之事；

1

6、在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅

的习惯动作；

1

7、在公共场所和酒店其它地方聚众讨论个人事情；

18、违反更-衣室规定

乙类失职

1、上下班不签卡或唆使别人为自己签卡和替别人签卡;

2、对客人和同事不礼貌；

3、因粗心大意损坏酒店财产；

4、隐瞒事故；

5、拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证；

6、拒绝执行管-理-员/部门主管的指示；

7、上班时打瞌睡；

8、涂改工卡；

9、违反安全规定；

10、在酒店内喝酒；

1

1、进入客房（工作例外）；

1

2、说辱骂性和无礼的话；

1

3、未经同意改换班次、休息天或休息时间;

1

4、超过工作范围与客人过分亲近；

1

5、在除了指定位置以外的其它场所吸烟；

1

6、不报告财产短缺；

1

7、在酒店内乱丢东西；

18、不遵守消昉规定；

19、损坏公物;

20、工作表现并差或工作效能差；

2

1、不服从主管或上司的合理合法命令；

2

2、擅自配置酒店范围内任何钥匙；

2

3、发表虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工的声誉

2

4、在酒店内危害任何人员；殴打他人或互相打架；

2

5、向顾客索取小费或其它报酬；作不道理交易；

2

6、泄露酒店机密情况；调戏或欺侮他人；

2

7、偷窃酒店、客人或其他人的财物或拿用酒店、客人的食物、

饮料；

28、违犯店规，造成重大影响或损失；

29、在酒店内赌博或观看赌博；

30、故意损坏消防设备；

3

1、触犯国家任何刑事罪案；

3

2、遗失、复制、未经许可使用总钥匙；

3

3、旷工

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索餐厅员工管理规章制度

餐厅服务员工作管理规章制度

一、每日三餐时间：早餐7：00—8：15,中餐11：30—12：30,

晚餐16：30—17：30o如班集体有特殊情况需提前或推迟就餐，须

由班主任提前通知食堂。

二、自觉排队购买饭菜，不拥挤、不插队、不嬉笑打闹。领到

饭菜后一律在餐厅用餐，严禁将餐具带出餐厅。

三、注意用餐文明，餐厅内不得喝酒、吸烟，不得大声喧哗。

四、爱护餐厅设施，保持餐厅桌面、地面、墙面的清洁，协助

餐厅工作人员搞好餐厅卫生。

五、注意节约，不浪费饭菜，吃剩的饭菜要倒入指定的容器里。

六、餐厅工作人员要统一服装上岗，打菜打饭时要戴口罩，工

作时态度和蔼，举止文明。

七、餐厅工作人员必须持卫生部门颁发的《餐饮人员健康证》

上岗，碗筷及其他餐具要严格消毒。

八、餐厅管理人员要对食品卫生安全层层把关，不得将霉变或

过期变质食品加工成饭菜卖给广大师生，一经发现，将按《食品卫

生管理法》追究当事人责任，然后交有关部门处理。

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餐厅服务员工作管理规章制度

1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不一样意见但不能说服上司，一般状况

下应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时，能够越级向上一级领导反映。

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何状况

下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备

工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当

班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，

员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可

打电话到各部门办公室。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣

室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理

人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

餐厅管理规章制度

为了加强日常管理，为了提升酒店员工的精神面貌及综合素质,

更为了认真贯彻执行酒店标准，现制定以下制度，希望员工在日常

工作中必须严格遵守，决不妥协。

一、仪容仪表要求。

1、工作制服干净无破损，必须按酒店标准佩戴名牌。

2、头发修剪梳理整齐，长发使用酒店的头花结于脑后，发型符

合酒店标准，不许染发。

3、保持面部清洁，化淡妆，口红颜色不能太淡，男士每日剃胡

须，鼻毛修剪无外露。

4、口腔清洗，无异味，齿缝无食物残渣、无口臭.

5、双手保持清洁，指甲油应为无色。

6、鞋子清洁并保持光亮，袜子必须用酒店提供的肉色袜（男士

深色袜）应完好无破损。

7、除结婚戒指外不许配戴笨重耀眼或能发出噪音的饰物。

8、带耳环必须符合酒店标准，一般以耳钉为主。

二、出勤加班制度。

1、员工必须准时到岗工作，未经上级领导同意不准离岗或提前

下班，如要离岗，或提前下班需得到上级领导同意。

2、为了提高工作效率，您的工作必须在领导要求的时间内完成,

如正常计划工作未完成，而产生超时，一律不算加班。

3、在您本休的时候，由于酒店忙而需要您加班，希望您能够谅

解及时加班。

4、一个月内出现三次迟到点名批评并处罚，三次旷工开除。

三、工作纪律要求。

1、上班时间严格禁止带私人物品和手机发现没收。

2、工作时员工不得离开工作岗位或进入非工作区域。

3、任何员工不得在工作时间、工作地点、接受亲属或朋友拜访,

如果确实有需要，汇报餐厅主管或经理，并安排。

4、任何员工不得在营业场所睡觉。

5、任何员工不得在餐厅内偷吃。

8、禁止在当班时对待客人、同事或上司言谈举指不礼貌。

9、禁止在工作期间随意嬉戏打闹、挖鼻、等不雅动作。

10、禁止在工作期间看报、打私人电话、聊天等。

11、不得弄虚作假，如模仿领导的签字。

12、上级安排的工作，必须及时正确地完成，不得顶撞或推脱

（有疑义先服从完成再投诉）。

13、不得穿便服随意进入营业场所。

14、在营业场所捡到客人遗留物品应立即汇报并上交。

13、不得将酒店内任何物品私自拿回家，发现开除。

四、工作态度要求。

1、友善助人的工作态度，如尽力记住客人的姓名，遇到客人在

查询或需要帮助时，主动上前问候“您需要帮忙吗”

2、任何时候都应保持彬彬有礼，举止文雅，应使用礼貌用语如:

您好、请、谢谢、等。

3、避免与客人争论，要记住客人永远是对的，在持有怀疑或处

于困境时应请示经理。

4、工作中要始终面带微笑。

5、与客人交谈时要保持注意力集中。

6、不要粗鲁的打断客人的谈话。

7、工作时必须保持精神饱满，要达到及时高效的服务质量。

五、卫生要求C

1、工作柜物品按要求摆放。

2、台面餐具、椅子要按规定摆放整齐。

3、餐具、转盘、玻璃器皿不能有水迹、污渍及明显指纹。

4、包厢及营业场所地面必须保持干净。

5、环境卫生要做到每日小扫一次，每周大扫一次。

六、服务质量要求0

1、客人到达时必须热情微笑的迎接客人并询问是否有预定。

2、带入餐桌时必须询问是否满意。

3、必须及时拉椅入坐递送菜单。

4、迎宾及时与服务员交接各项事情。

5、服务员及时递茶水、香巾。

6、及时为客人增减餐位，斟到酱醋。

7、及时为客人点菜适时推荐及介绍菜肴。

8、点菜完毕时必须重复所点菜肴并告知制作时间，清楚记录。

9、及时为客人点酒，必须提供酒单。

10、必须先上冷菜再到酒水。

11、任何服务都应从主宾开始顺时针操作（除买单、上毛巾、

左派）。

12、必须将桌面酒水倒好后，方可上菜。

13、必须遵循上菜顺序冷、热、荤、素、颜色搭配（除特殊情

况），上菜时必须报菜。

名，发现菜肴迟迟不上应立即通知领班或主管跟进。

14、席间服务时必须勤换骨碟、毛巾、烟缸和添加酒水。

15、所有服务必须使用礼貌用语。

16、所有服务必须保持三轻四勤的原则。

17、热菜上齐必须告知客人菜已上齐。

18、及时询问客人是否上主食及水果。

19、禁止大盘落小盘。

20、必须保持台面干净整洁。

21、上完水果及时将账单核对好。

22、提供打包服务。

23、客人起身离座时主动提醒带齐随身物品。

24、礼貌的将家人送至门口。

餐厅员工规章制度

1、遵守考勤制度，上岗前检查个人，以饱满精神状态投入工作。

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情

况，急推、沽清与特色菜品等。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，

硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开

餐使用。

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆

放整齐。

6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何

时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐

位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在

相应的餐台上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站

姿。

9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。

10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有

良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

a、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必

须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）

12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。

14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨

碟等餐具。

15、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应

及时用夹子、托盘清理。

16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任

何机会和永不放弃最后的推销机会）

17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神，观察客人需求，对客

人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过

客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或

进行及时的服务）C

餐厅管理规章制度

1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

2、以身作则，责任心强，敢于管理。

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务

员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。

6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专

业知识和服务技巧C

8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

11、完成餐厅主管临时交办的事项。

12、负责写好工作日记，做好交接手续。

一、服务员岗位职责。

1•整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对

服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

2•上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要

求，做好针对个性化服务工作。

3•正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅

铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

4•按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎

接客人。

5♦客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撒位，主动拉椅

（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

6•服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微

笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水

并报名称及价格。

7•当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客

人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

8•餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作

服务，以便捷优质的服务使客人满意。

9•操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有

声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

10•如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报二级。

11•如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在

20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸内有2个及2

个以上烟头就应该立即更换。餐中服务必须上三道香巾，香巾必须

干净整洁。

12•客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保

台面卫生整洁。

13•客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要

询问客人是否添加，菜品或主食，要主动推销，主动介绍，及时为

客人结帐，但不要催客人买单，自己结帐时要自己先审单，避免单

据出错"

14•餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼

貌菜及香巾。

15•餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的

整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。

16•客人买单时要当面数清钱数并告诉客人，如挂帐确认后方

可让其签字，并表示感谢，如客人有走的动向，主动及时为客人拉

椅，询问是否需要打包。

17•送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位通知厨

房部是否看台后方可收台，收台时要轻拿轻放。

18♦收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域口生

或摆台以便及时迎客。

19•下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切

断，确保安全，请示领导方可下班。

20♦出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外

叫或自己斟倒现象，无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下

一批客人。

21•员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相

帮助，遵守本店一切规章制度。

22•积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、

帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。

二、餐厅服务员领班岗位职责。

1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

2、以身作则，责任心强，敢于管理。

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务

员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。

6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专

业知识和服务技巧C

8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

11、完成餐厅主管临时交办的事项。

12、负责写好工作日记，做好交接手续。

三、点菜员的素质能力要求；

1、点菜员要求有强烈的责任心和顾客意识，要热情有耐心，时

刻为顾客着想.，同时，具有较强的成本意识，再保证质量的基础上,

提高酒店的经济效益。

2、业务素质要求。

(1)点菜员必须熟悉酒店的基本情况，包括酒店的组织结构、

发展史；经营特色，服务质量；企业精神；酒店要求；领导情况等。

(2)点菜员必须熟悉掌握酒店不同季节供应的菜品名称、价格;

清楚每款菜品的主辅用料；熟记方法，成菜特色、口味风格、装盘

点饰，主料产地等C

(3)点菜员必须熟悉掌握酒店供应的各种烟酒饮料等消费品的

名称、规格、价格、产地、产品特点等。

(4)点菜员必须了解美学、社会学、心理学、营销学、公关礼

仪学的基本知识和原理。

(5)点菜员必须了解相关的烹调知识，掌握菜肴的搭配原理;

以便制定让客人满意的菜单。

(6)点菜员应随季节更替；每月至少掌握两套以上的零餐组合

菜单。

(7)点菜员应了解本店稳定客源的口味特点。

3、能力要求。

(1)社交能力：点菜员应具备良好的语言表达能力和社交能力

拉进与顾客的距离，让顾客在点菜时便对酒店留下良好的印象。

(2)应变能力：面对身份各异的顾客，点菜员应充分利用观察

分析，判断能力，察言观色；采取不同的推销方式和技巧，力争掌

握点菜的主动权，合理搭配菜单，让顾客满意。

(3)推销能力：点菜员应在短时间内用精练的语言，让顾客对

酒店供应的菜品了解一一认同一一接受。

4、巡台能力。

(1)点菜员点完菜后，要对自己所点菜的房间进行巡视，也可

根据主管安排的具体位置进行巡视。

(2)如果点菜过程中，客人点了高档菜，那么点菜员要记清房

间号，在上高档菜时点菜员要亲自为客人送上，并对其营养价值等

做详细介绍。

（3）点菜员巡台，要轻轻将房间的门推开，进入房间时要用眼

睛巡视客人，并向客人微笑点头示意，如果遇见熟客，必须上前打

招呼问候，最好称呼其姓氏及职务。

（4）点菜员进入房间后，要及时的对服务员的台面、服务细节

进行检查，并及时做出指导与教授，监督服务员进行改正。

（5）进入房间后要帮助服务员进行服务，及时找出与客人的沟

通切入点，并向客人询问酒店的菜品、服务、环境的建议。

（6）点菜员退出房间时（有熟客的要进行打招呼），要后退着

出房间，并微笑着注视着客人，并向注视自己的客人点头示意，退

出房间后轻轻将房门关闭，做好巡台记录。

四、点菜员的工作流程。

1、开餐前排餐会。各店所有点菜员在每餐开市前由前厅经理为

各部门主管和点菜员召开排餐会。

（1）、《厨师长评审单》开具人在会前根据厨房原料的储备及

当天的原料的采供情况，结合酒店各季节的菜谱，推新菜品等综合

情况，开具好《厨师长评审单》，在开餐前10分钟内交于前厅经理。

（2）餐厅经理在会前了解当餐的海鲜供应情况（包括品种、质

量、价格、数量等），并仔细阅读《厨师长评审单》。

(3)餐厅经理召集所有点菜员和各雷门主管，及《厨师长评审

单》开具人主持召开排餐会，在每日上午以及下午规定的时间召开,

时间不得超过15分钟。

(4)、餐厅经理按照《厨师长评审单》为点菜员安排工作，并

对《厨师长评审单》进行讲解，同时请《厨师长评审单》开具人为

参加会议人员讲解新菜品的详细制作过程和其它厨房注意事项。

2、了解厨房储备情况。

开完点菜排餐会后，点菜员及时到厨房现场了解原料储备供应

情况，再次确定《厨师长评审单》的菜肴(根据酒店情况制定)。

3、做好点菜前准备工作。

(1)、点菜员在点菜前必须备好点菜必须用品，如点菜菜谱，

夹好四联碳素复写纸的菜单，圆珠笔，酒水价目表，《厨师长评审

单》等。

(2)、点菜员代表的是酒店形象，每次点菜前必须先检查自己

的个人形象，制服是否整洁，工牌佩带是否端正，发型化妆是否得

体。

(3)、调整好心态，点菜员在点菜前记得必须调整好心态。以

饱满的热情，抖擞的精神去面对顾客，避免点菜时带有情绪，精神

恍惚或情绪紧张。

餐厅管理规章制度

1.为进一步规范公司餐厅管理工作，给公司员工提供卫生、洁

净的就餐环境，充分保障全体员工的身体键康，特制定本规定。

2.本规定适用于公司餐厅及公司内部为公司员工提供就餐服务

的各类餐饮场所。

公司负责对餐厅的监督管理，具体管理职责包括：

1.贯彻执行有关餐饮管理方面的法律法规、法规。

2.在广泛征询员工意见的基础上建立、健全公司内部餐厅管理

规章制度，并组织实施。

3.负责公司餐饮服务单位的招聘、签约。

4.负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查

与处罚。

5.代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。

1.按公司规定与公司签订服务合同，签约后未经公司同意，不

得转包给其它经营单位。

2.严格遵守国家法律法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关

部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务合同。

3.以服务公司员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需

求做好餐饮服务工作。

4.建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提

供卫生、安全的就餐环境。

5.保证食品质量，努力增加和调整饭菜口味，严格成本核算，

合理制定菜肴价格，文明服务。

6.设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，接受并及

时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、

建议和投诉。

7.接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检

查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。

1.卫生许可证应按时年检，从业人员必须持有健康证与上岗证。

2.不得采购无食品供应合格证供应点的食品。

3.保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。

4.保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其它

有害昆虫及孳生条件的措施。

5.保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对

人体安全无害。

6.使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生

管理办法的规定，否则不得使用。

7.售饭前，炊管人员按时到达售饭窗口，工作服要穿戴整齐、

干净，胸前挂好服务牌。

8.售饭中，态度热情、礼貌待人、说话客气、一视同仁、打菜

均匀、服务周到，不与就餐者争吵或打架。

9.售饭后，做好假后收尾工作，等就餐人员全部离开后，搞好

环境卫生，及时关门上锁。

1.员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出

疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复。

2.遵守餐厅秩序，按时就餐，排队买饭，不插队，不争吵，不

大声喧哗，不争抢餐桌椅。

3.保持餐厅环境卫生，不吸烟，不随地吐痰，不随地乱扔乱泼

脏东西，剩汤、剩菜倒入指定容器。

4.爱护公共设施，不在餐厅内外的门窗、玻璃、墙壁、桌椅等

公共设施上随意涂抹，乱贴乱画，不准用脚踩餐桌椅，不能随意挪

动餐厅内的用具。

5.养成文明就餐习惯，勤俭节约，爱惜粮食，节约用水用电，

禁止猜拳行令、酗酒闹事、打架斗殴和一切不文明举止。

如因餐厅卫生'可题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无

关；同时，公司有权根据情节轻重酌情予乂罚款。

本制度的最终解释权归公司所有。

本制度自即日起生效。

餐厅管理规章制度

1、为进一步规范公司餐厅管理工作，给公司员工提供卫生、洁

净的就餐环境，充分保障全体员工的身体键康，特制定本规定。

2、本规定适用于公司餐厅及公司内的为公司员工提供就餐服务

的各类餐饮场所。

公司xxx负责对餐厅的监督管理，具体管理职责包括：1、贯彻

执行有关餐饮管理方面的法律法规、法规。

2、在广泛征询员工意见的基础上建立、健全公司内部餐厅管理

规章制度，并组织实施。

3、负责公司餐饮服务单位的招聘、签约。

4、负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查

与处罚。

5、代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。

1、按公司规定与公司签订服务合同，签约后未经公司同意，不

得转包给其它经营单位。

2、严格遵守国家法律法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关

部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务合同。

3、以服务公司员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需

求做好餐饮服务工作。

4、建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提

供卫生、安全的就餐环境。

5、保证食品质量，努力增加和调整饭菜口味，严格成本核算，

合理制定菜肴价格，文明服务。

6、设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，接受并及

时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、

建议和投诉。

7、接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检

查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。

1、卫生许可证应按时年检，从业人员必须持有健康证与上岗证。

2、不得采购无食品供应合格证供应点的食品。

3、保证食品的无毒、无害，符合应有的‘营养要求。

4、保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其它

有害昆虫及孳生条件的措施。

5、保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对

人体安全无害。

6、使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生

管理办法的规定，否则不得使用。

7、售假前，炊管人员按时到达售饭窗口，工作服要穿戴整齐、

干净，胸前挂好服务牌。

8、售假中，态度热情、礼貌待人、说话客气、一视同仁、打菜

均匀、服务周到，不与就餐者争吵或打架U

9、售代后，做好饭后收尾工作，等就餐人员全部离开后，搞好

环境卫生，及时关门上锁。

1、员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出

疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复。

2、遵守餐厅秩序，按时就餐，排队买饭，不插队，不争吵，不

大声喧哗，不争抢餐桌椅。

3、保持餐厅环境卫生，不吸烟，不随地吐痰，不随地乱扔乱泼

脏东西，剩汤、剩菜倒入指定容器。

4、爱护公共设施，不在餐厅内外的门窗、玻璃、墙壁、桌椅等

公共设施上随意涂抹，乱贴乱画，不准用脚踩餐桌椅，不能随意挪

动餐厅内的用具。

5、养成文明就餐习惯，勤俭节约，爱惜粮食，节约用水用电，

禁止猜拳行令、酗酒闹事、打架斗殴和一切不文明举止。

如因餐厅卫生诃题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无

关；同时，公司有权根据情节轻重酌情予以罚款。第七条解释本制

度的最终解释权归xxx所有。

本制度自即日起生效。

快餐厅管理规章制度规章制度

搞员工宿舍管理使家清洁舒适、安全秩序住宿环境现规定宿舍

管理条例希望全体员工共同遵守：

1、自觉养良社公德卫习惯保持宿舍良秩序与卫环境。

2、保持室内物品摆放整洁与美观乱摆乱放°

3、每周必须安排位员工打扫卫保持宿舍清洁。

4、护公物损坏者须照价赔偿并按情节给予行政处罚。

7、入宿舍须及关门注意提防盗贼做贬产安全防范工作。

8、宿舍内严禁吸烟房内吸烟烧坏物品或引起火灾追究其经济责

任触犯刑律追究其刑事责任。

9、宿舍内严禁及事其非经发现立即交公安机关处理。

10、服宿舍管-理-员及本宿舍舍管理私自换房、换床准与管-理

-员发顶撞争执。

11、每位员工都必须保持宿舍安静声喧哗同事间注意团结任何

借口争吵打闹。

12、员工遇问题困难向力资源部投诉力资源部尽量给予帮助。

13、行者受处罚：

口警告：

1）随吐痰乱扔烟、皮、杂物、纸屑鼻涕涂墙、板或床或手痕、

鞋迹印墙。

2）用力关门产较声音影其同事休息。

3）房内堆积量成衣物及清洗发异味。

4）宿舍内存放刺激性气味物品。

5）宿舍内声聊放较音量收录音机影响其同事作息。

6）私物品摆放混乱影响宿舍整体美观。

书面警告：

1）服宿舍管-理-员工或本宿舍舍安排做值班卫工作。

2）拒绝管理与宿舍管-理-员或本宿舍舍发争执。

3）未经许私自调换房或床位。

4）经宿舍管-理-员同意带外员宿舍住宿。

警告:

1）偷窃公私财物。

2）宿舍内聚众、打架等。

3）按设备程序操作严重损坏公共设施。

4）受严重书面警告警告员工取消住宿资格。

餐厅管理规章制度

第一条为了完善职工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、

干净的就餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工

餐厅实际就餐情况，特制定以下规定。

第二条本规定适用于公司及各办事处、写字楼单位就餐人员。

第三条就餐人员应自觉听从餐厅管理人员管理，文明就餐。自

觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。

第四条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹,

做到文明用餐。

第五条爰护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随

意搬动及损坏餐桌、餐凳。

第六条就餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜、馍块。

就餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的容器里,

做到人走桌地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好

习惯。

第七条就餐人员不得将饭菜及餐具不得带出餐厅。

第八条就餐人员要养成勤俭的习惯，不要浪费粮食和食品。

第九条就餐完毕迅速离开餐厅，以加快餐位周转。

第十条以上规定如有违反者，餐厅有权报人事部给予罚款处理,

从当月浮动工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分

或除名（取消就餐资格）。

第十一条就餐时间为：

早餐7：20——8：20

午餐11：40——12：40

晚餐17：40——18：40

第十二条就餐人员必须在规定的时间内就餐，不得提前或推迟。

第十三条餐厅用餐实行个人ic卡刷卡方式，一人一卡，凭卡领

取食物，ic卡不得转借他人使用。ic卡若有遗失或损坏，需重新到

人事部补办，工本费50元。

第十四条

（1）就餐人员必须从统一通道出入餐厅。

（2）就餐使用的餐具由餐厅统一提供。

（3）就餐采用半自助形式。

（4）餐厅将分时段，分批量出版菜。

第十五条在公司住宿的要求全部在餐厅就餐，实行全餐卡就餐

制，标准为—元/月。不在餐厅就餐的不给予补发伙食费。未在公司

住宿的实行单餐卡就餐制，早、中、晚不限，标准为—元/月。就餐

卡过期一律作废。

第十六条对于需要在餐厅就餐的各写字楼、办事处等单位员工

按全成本收取就餐费，餐费标准为一元/月。公司接待、应酬等就餐

费等也按全成本计算。

第十七条本规定自—起实施。

快餐厅管理规章制度规章制度

众所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和

流程，而目前还处于起步阶段的中式快餐店，特别是那些自由择业

者或下岗工人为了谋生而开的小型中式快餐店，如果要他们去采用

哪种经营管理模式，显然是不切实际的。小型中式快餐店的经营管

理归结起来其实只有几句话，那就是老板先选好快餐的品种、选好

快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后你

就找几个厨师及厨工来做厨房，找几个服务员来做前堂，让他们每

天做好自己的工作，最后当然是老板亲自收钱。

这里先说说开一家中式快餐店大概需要几个人。以一家店堂面

积为30平方米的快餐店计，厨房大约需要3个人，即一个人负责制

作饭食，一个人负责制作面条，另一个人负责制作面点，如果你同

时经营三类快餐品种的话。前堂也大约需要3个服务员。另外，最

好还需配一个厨房的机动人员，专门负责洗盘子、洗碗，以保证营

业时间内碗盘的需求。收款的事当然由老板来负责了，但最好使用

收银机，以便于统计出每天的营业额。至于快餐店每天开门前的准

备工作，则由快餐店的全体人员共同完成。

再说说中式快餐店经营管理中的注意事项。快餐店除了物美价

廉之外，方便快捷和整洁卫生算是其另一个主要特点。无论是厨房

的厨师，还是前堂的服务员，动作都一定要熟练快速，以满足顾客

来了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确，又

要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、

餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要注意个人卫生，总之要

随时保持快餐店装修整洁舒适的形象。

餐厅管理规章制度

1、为进一步规范公司餐厅管理工作，给公司员工提供卫生、洁

净的就餐环境，充分保障全体员工的身体健康，特制定本规定。

2、本规定适用于公司餐厅及公司内部为公司员工提供就餐服务

的各类餐饮场所。