餐厅规章制度 (一)

餐厅规章制度

餐厅规章制度1

1.1个人管理

在餐厅内必须着干净整洁的工作服，乂使自己和餐厅都保持一

个良好的形象。任何时候都要保持谦恭，礼貌地对待同事，上司和

顾客。殷勤地接待所有顾客，遵守各项规章及安全制度，为宾客和

员工创造一个舒适和安全的用餐环境和工作环境。

1.2工作态度

各员工之间，应互相真诚配合，真诚协作，同心协力解决疑

难，维护餐厅的声誉。

员工不仅要保持个人整洁，更要保持制服和工具的整洁。

员工必须服从上级所下达的工作指示和分配，努力做好本职工

作，员工必须对餐厅尽职尽责，无论是常规服务还是正常的管理工

作，一切要求得到及时圆满的效果。

在服务工作中，在规范化的服务的基础上，灵活运用服务知识

和服务经验及服务技巧为宾客提供迅速、准确、娴熟、高效率的服

务。

礼仪是服务人员应具备的最基本素质，任何时刻均应举止文

雅、落落大方。微笑服务服务人员在为宾客服务过程中，在面部表

情方面给人愉悦、真诚、自然、热情的表现。

1.3遵守时间

员工应准备充足的时间更换制服，整理好仪容仪表，依餐厅规

定的班次按时到岗，在工作时间内，未经部门经理批准，不得擅离

职守。

员工必须按照《岗位排班表》当班工作，如遇更改排班，需事

先征得部门经理的同意，方可更改，否则视为旷工。

如员工因故不能按时出勤，应提前通知部门经理，并及时上交

《请假申请表》至经理批准，如遇病假，需开具正规医院的病历

表。员工未事先办妥请假手续而缺勤将被视为旷工。

1.4考勤卡

所有员工都不得迟到、早退，上下班均要打卡以记录工作时

间。

任何员工都不得代他人打卡。员工正常出勤但未打卡者，须在

当天向部门经理陈述原因，由部门经理签名方可生效。既未打卡又

不出具考勤证明的要旷工处理。

L5餐厅设施使用

除因部门经理指派或工作关系外，员工不得于任何时间再宾客

场所逗留。除非部门经理批准，员工不得使用客用设施。（如客用洗

手间、电梯等）1.6指定的工作区域

上班时间员工应坚守的工作岗位，除非工作需要否则请勿进入

或逗留于其他工作岗位。

1.7亲友来访

出于安全及工作要求，工作时间不能会见亲友。如特别需要

时，事先须经部门经理批准，且所有来访人员均需登记，并且不许

进入餐厅工作区域C

1.8私人电话

员工不准在上班时间使用个人手机或接听私人电话，但在紧急

情况下，经部门经理特别允许除外，但不得在营业区域使用。

1.9吸烟规定

上班时间禁止吸烟。员工在任何对客服务区域或公共区域吸烟

将受到处罚。

2.1物品补领手续

餐厅发给员工的‘制服，工鞋，工号牌，衣柜，员工宿舍配备的

物品，培训材料均应妥善使用及保管。员工离店时须交回，如未能

交回则按规定赔偿,。若有遗失或损坏者，应立即报告部门经理，并

申请办理赔偿补领手续。

2.2个人资料

员工应如实将个人资料填写在入职申请表内。如住址迁移，婚

姻状况，家庭成员，联系方式等的变更，应及时上报部门予以更

正。

2.3拾金不昧

在餐厅范围内，拾获任何财物，不论贵贱大小，皆须送交部门

经理，并将详细情况登记在拾遗记录本内。如拾遗不报，拒为己

有，则以侵占他人财物从严处罚。

罚50元，元全勤奖；一个月内迟到二次，警告一次，超过二次作记

过一次处罚100元（不另收迟到罚金）。

四、旷工

未请假无故不上班或请假未经批准及无故在上班期间未经允许

擅自离岗60分钟（含60分钟）以上者，均视为旷工，旷工一次记

过一次，处罚80元，旷工二次记大过，罚款300元，旷工三次除

名。

五、请假

1、提前一天向店长申请，经店长同意后方可休假，店长权限范

围2天，如需增加天数，需在向店长申请同时向企业人力资源部门

申请，休假员工无全勤奖。

2、病假

执县级以上医院诊断证明并书面申请，休假者无全勤奖。

3、探亲假

工作满一年，继续同企业签订劳动合同的外地员工，可享受10

天探亲假，探亲假期间无工资，有全勤奖。

4、各类请假须由本人（病假可由直系亲属）以书面形式申请，

不得以短信、电话、网络或同事转达等方式申请，请假申请须本人

送上级主管签署意见，不得由同事转交（病假可由直系亲属交），否

则请假人视为未请假，按旷工处理；准许者警告一次。罚款20元。

5、提前上岗或结束休假须履行销假，经店长同意方可上岗，请

病假者须持县级（以上）医院病愈证明方可销假。

餐厅规章制度3

（一）餐厅厨房安全管理环节

厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都

隐藏着不安全因素C厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全

防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀

割伤、电器设备造成的事故；防火与灭火。

（二）餐厅厨房安全管理规定

1.所有在岗厨师在上岗前对厨房的配有机械设备性能熟练学

握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操

作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。

2.厨师使用的。各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放

置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，

或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准

随意把刀带出厨房C

3.个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准隧意

借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具

持有人负责。

4.各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查

厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

5.每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插

座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处

理。

6.平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准昔故

障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

7.厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，

及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。

8.掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用

方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现

象要及时报修，并向上级汇报。

9.一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，

设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。

（三）厨房防火管理细节

1.使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的

酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒

精由仓库管理部负责保管。

2.使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前

要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后

开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。

3.各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后

腰关牢气阀，熄灭火种。

4.餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通5.每季度

或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水

喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。

6.热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火

（四）厨房防火检查细则

1.严格遵守操作规程：

2.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀

门、无漏油、漏气现象。

3.保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽

油烟机进行清洁。

4.严禁员工在工作时抽烟

餐厅规章制度4

第一条总则

L为进一步规范公司餐厅管理工作，给公司员工提供卫生、洁

净的就餐环境，充分保障全体员工的身体健康，特制定本规定。

2.本规定适用于公司餐厅及公司内部为公司员工提供就餐服务

的各类餐饮场所。

第二条管理机构

公司负责对餐厅的监督管理，具体管理职责包括：

L贯彻执行有关餐饮管理方面的法律法规、法规。

2.在广泛征询员工意见的基础上建立、健全公司内部餐厅管理

规章制度，并组织实施。

3.负责公司餐饮服务单位的'招聘、签约。

4.负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查

与处罚。

5.代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉

等。

第三条餐饮服务单位的义务

1.按公司规定与公司签订服务合同，签约后未经公司同意，不

得转包给其它经营单位。

2.严格遵守国家法律法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关

部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务合同。

3.以服务公司员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需

求做好餐饮服务工作。

4.建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提

供卫生、安全的就餐环境。

5.保证食品质量，努力增加和调整饭菜口味，严格成本核算，

合理制定菜肴价格，文明服务。

6.设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，接受并及

时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、

建议和投诉。

7.接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检

查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。

第四条具体服务要求

1.卫生许可证应按时年检，从业人员必须持有健康证与上岗

证。

2.不得采购无食品供应合格证供应点的食品。

3.保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。

4.保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其它

有害昆虫及孳生条件的措施。

5.保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对

人体安全无害。

6.使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生

管理办法的规定，否则不得使用。

7.售饭前，炊管人员按时到达售饭窗口，工作服要穿戴整齐、

干净，胸前挂好服务牌。

8.售饭中，态度热情、礼貌待人、说话客气、一视同仁、打菜

均匀、服务周到，不与就餐者争吵或打架。

9.售饭后，做好饭后收尾工作，等就餐人员全部离开后，搞好

环境卫生，及时关门上锁。

第五条员工的权利义务

L员工有权就餐厅卫生条件、坂菜质量、价格等方面问题提出

疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复。

2.遵守餐厅秩序，按时就餐，排队买皈，不插队，不争吵，不

大声喧哗，不争抢餐桌椅。

3.保持餐厅环境卫生，不吸烟，不随地吐痰，不随地乱扔乱泼

脏东西，剩汤、剩菜倒入指定容器。

4.爱护公共设施，不在餐厅内外的门窗、玻璃、墙壁、桌椅等

公共设施上随意涂抹，乱贴乱画，不准用脚踩餐桌椅，不能随意挪

动餐厅内的用具。

5.养成文明就餐习惯，勤俭节约，爱惜粮食，节约用水用电，

禁止猜拳行令、酗酒闹事、打架斗殴和一切不文明举止。

第六条法律责任

如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无

关；同时，公司有权根据情节轻重酌情予乂罚款。

第七条解释

本制度的最终解释权归所有。

第八条生效

本制度自即日是生效。

餐厅规章制度5

饭店服务员规章制度是为了加强饭店的管理，更好的为人群服

务，维护社会的利益而制定。管理制度也有时间性，饭店的情况常

随时间的不同而变化，饭店服务员规章制度和方法必须因时、因

地、因人而变。俗话说，国有国法，家有家规，那么饭店作为一个

热门的行业，也需要一定要规章制度来制约员工的言行，保证客人

的饮食健康。饭店服务员规章制度是一个皈店的生命，当今社会是

知识经济时代，管理越来越为企业所重视。下面，就带大家了解一

下饭店服务员规章制度的具体内容：

1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团

相关规定处理。

2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人

或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送

达，如有特殊情况，可亲属代送。

3、上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不

佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，

穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。

4、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自

窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。

5、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离

口，如遇客人或领导要主动打招呼。

6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班

必须走员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。

7、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼

梯，客用洗手间等）。

8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏

玩耍。

9、熟悉本店现阶段供应的‘酒水和菜单价格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部

门处理。

11、内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。

12、当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及

卫生。

13、员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。

14、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层

级管理，不得顶撞，争吵。

15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维

护自身的形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

饭店经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的服务

人员。所以代店服务员规章制度对代店来说尤为重要。

餐厅规章制度6

1、准备工作

①、按规定着装；检查自己仪容仪表是否符合规范；做好岗位

清洁工作；②、认真、仔细查看上一班交接内容；处理未完成的事

项；③、将昨日午市和晚市结账单、收银报表交财务部；④、检查

收银台各种设备是否正常，有无异常情况及时上报：电脑、打印

机、点钞机、POS机⑤、备用金的工作交接：一楼备用金1000元，

茶楼备用金1000元，备足发票、结账单以及其他物品。

2、营业操作流程

1.接单、录单工作：

a.接单员在收单服务员开出的点菜单或酒水单后，仔细查看上

面填写内容，如有不清楚或不正确时，客气请服务员更改。

b.所有单据正确之后，进行电脑对单，看是否有误遗漏；C.收

银员收到服务员买单通知后，确认台号、所点的菜品、酒水饮料之

后，打印结账单；d.打完结账单后，将结账单副联交服务人员进行

买单；e.收到结账单后，对消费桌进行相应结账处理，收款后马上

消台；2.客人联台处理：

a.收到由楼面部确认后的'联台信息，让通知人员在收银点菜单

上写明联台号并签名；b.在卡头登记日期，班次及联台桌号，熟记

连台桌号；c.收到连台信息的楼层通知其他楼层；

d.其他楼层收到信息后以相同方式记录在卡头上；

e.将连台信息置于醒目位置；

f.收到买单信息后，由服务员将结账单交接传递到买单楼层，

收银员电话确认结账有无传到买单楼层，若买单客人拒买连台单，

找楼面主管级以上管理人员协调处理；g.买单后款项及结账单，由

收银员保存存根；

3.结账工作：

a.现金结账；

接到服务员或家人现金后，快速清点现钞、验钞，准确找补零

钱，若有质疑，与楼面主管联系，客气地请客人调换；结账后由值

台服务员在结账单上签字确认实收金额及付发票金额，盖“现金”

章B.信用卡结账与POS机的操作；

C.客户签单：（折扣优惠以协议为准）

服务员报签单客户信息；

按签单客户协议打折；打印结账单，请客人签名；核对签字模

式；结账单上盖“签单”章，留存；

注：收银员必须熟记签单客户资料（单位、折扣、签单人以及

签单模式）；d.临时挂账（需经理级以上人员担保签字）

e.消费卷结账

确认使用期限；确认使用限制；按照公司规定取消消费券；f.

公司宴请：

请经理级以上人员在结账单上签字确认

4.发票支付：

a.严格按照税务部门的规定正确使用发票；

b.所有客人结账后才能够出具发票，

3、填写、递交收银报表1、报表填写：

a.收银日报表明细统计：报表一式二份，填写台号、单据号、

人数、厨房、吧台、服务费、赠送水果、菜品赠送、折扣优惠、以

何种方式结账，支付发票情况等；b.内部缴款单：按丹田的实际营

业收入填写表格；

c.晚班收市后，打印一份发-票销售日报表、日清报表、POS及

结账汇总单；2、递交收银报表

4、收市交工作1.填写交接本：

当班有不平常事件发生应清楚记录在交接本上，并通知上级主

管，登记时间以便童子其他收银员及以后查找；2.备用金的交接：

A.一楼备用金壹仟元整，茶坊备用金壹仟元整，班次间当面点

清交接，在备用金交接本上签字确认。晚市收市后，由晚班收银员

同主管一起将备用金投入保险柜中，发现款项不正确如实上报及时

查明原因；3,定金交接；定金交接按照备用金交接执行；

4.结账单交接：

每班收市后，对剩余账单进行检查，清点后将记账单张数及编

号登记到交接本上，接班后，查看前班次剩余账单，核对张数编号

是否正确，结账单是否完好；5.定金收据交接：

a.收市后，对剩余收据进行检查，清点后登记到交接本上，接

班后，查看定金收据使用号和未使用号，仔细清点收据是否正确；

6.发票交接：

收市完对剩余发票进行清点，检查后将税务发票号及定额发票

登记到交接本上，接班后，查看是否正确；5、投放营业款L每餐

收市后，按照规定做好营业报表；2.仔细核对钱账是否相符，当餐

所收款项如实填写，信用卡营业款以及POS单作交款凭证；3.将所

有款项及发票一起投入袋中封存后一起投入保险柜中，并在投币登

记表上签字确认。

餐厅规章制度7

一、餐厅规章制度

1、遵守酒店各项规章制度。

2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。

4、工作期间不准高声喧哗，做到''三轻，说话轻、操作

轻、走路轻。

5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站

姿、坐姿、走姿。

6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。

7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。

8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。

9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。

10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开

客人或用纸巾遮挡C

11、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说

话，不准和客人争吵。

12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影

响服务质量。

13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。

14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。

16、员工不得偷盗酒店公私财物。

二、考勤管理制度

第一条。考勤记录

1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务

部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。

第二条。考勤类别

1.迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟

到，将被扣罚打扫卫生。

2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位

者，视为早退，将被扣罚5—30元。

3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。

（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时

间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按

旷工1天处理。

（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未

经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计

算旷工。

（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。

（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。

（6）不请假离岗者，按实际天数计算。

（7）旷工采取3倍罚款办法。

4.事假

员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假

权限:

（1）员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资

（如：外出办事、回家等）。

（2）请假2天以内由部门主管批准。

（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。

（4）管理人员请假需报请总经理批准。

三、员工食堂就餐管理制度

第一条。员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公

室等地就餐，违反1次罚款20元。

第二条。食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得

随意进入，违反1次罚款20元。

第三条。就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到

吃多少打多少，严防浪费。

第四条。员工就餐时，要注意保持室为卫生，不随地吐痰，不

准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。

第五条。就餐员工要养成爱护公物的,习惯，不准损坏餐具、餐

桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。

第六条。如有倒饭现象一经发现罚款10-50元。

四、员工宿舍管理制度

第一条。员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。

第二条。员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。

第三条。在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。

第四条。不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。

第五条。严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。

第七条。宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开

除。

第八条。男女员工不得混居一经发现，将开除处理。

第九条。未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚

款。

第十条。不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十一条。值

日卫生清理不干净，将处20元罚款。

五。客人遗留物品处理规定

第一条。在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物

品都必须尽快交到总服务台。

第二条。总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记

簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门

等。

第三条。所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物

品与一般物品分开，贵重物品交由财务部储存，一般物品由总台员

工分类锁进储存柜内。

第四条。遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人

来酒店认领。

第五条。员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两

份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情

况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总

经理。

第六条。客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失

地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如

是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。

餐厅规章制度8

第一章：劳动条例

一、招聘

餐厅以任人唯贤为基本原则，凡有志于餐厅服务工作的各界人

士，都可对照餐厅招工简章，报名参与。餐厅将通过考核面试体检

等必要的程序择优招聘员工。被录用者需按不同工种交纳相应的工

作及生活用品保证金。

二、试用期

员工需经过三至六个月的试用期，试用期满后经考核合格后正

式聘用，不符合录用条件者将终止试用。

三、劳动合同

凡被正式录用者，餐厅将签订聘用合同，通常为一年。

四、个人档案

1、所有职工在应聘前及时提交有关简历、学历证明等。填写包

括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。

2、对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知办公

室门。

五、工作时间

1、参照有关法规，结合本地情况和餐厅工作特点编排工作日和

工作时间。

2、对加班超时的员工给予合理的补偿。

六、发薪方式

每月未发放工资。如遇周未或法定假期，工资将提前一天发

放。

七、岗位变更

根据工作需要，餐厅有权在内部调整员工岗位。

八、员工辞职

员工辞职必须（试用期提前7天，正式聘任后提前30天向所在

部门负责人提出书面申请，经餐厅批准方可离岗。

九、解聘

1、员工无任何过失而自动辞职，符合餐厅规定程序，获准后，

餐厅将退还保证金并发给当月工资。

2、发生下列情况之一者，餐厅有权解除合同，不再退还受聘员

工保证金。

（1）不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反餐厅规章制度Q

（2）旷工3天以上，伪造病假、事假。

（3）服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给餐厅信誉带来

严重影响者。

（4）被依法追究刑事责任。

（5）违反计划生育规定，造成不良后果者。

第二章：有关权益

一、假期

1、国定假：

按国务院规定，员工享有十大法定有薪假期（元旦一天、春节

三天、五一三天、国庆节三天）。如法定定假日需要员工加班，餐厅

将按《劳动法》规定给予假期或薪金补偿。

2、病假：

员工生病必须在市级以上的医院就诊，凭医院出具的病情证明

请假，并于当日通知所在部门主管（病情严重者，可由家属代请）

方属有效。病假期间的工资将工资考勤制度执行。

3、事假：

无充分理由，员工不得请事假。事假不发薪。如有特殊情况需

要无薪请假，必须提前二天申请，经部门主管、办公室、总经理批

准。

4、店内培训：

店内培训主要有：业务技巧、工作态度、语言训练等。员工必

须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，成绩合格，将发给

结业证书，成绩在分数线以下要扣浮动工资或奖金，无故缺课，按

失职处分。

二、员工餐

1、每个工作日餐厅负责免责供应员工一餐工作餐，只准员二本

人用膳。

2、未经部门经理许可，员工不得把工作餐食口和餐具带出员餐

厅。

3、工作餐时间为半小时，用膳时间表由办公室门经理统筹制

订。

4、员工凭餐券用膳，加班加点员工将由办公室另外发给餐券。

5、不准在员工餐厅内喝酒和浪费饭菜。

第三章：员工守则

一、工作态度

1、按餐厅操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下

应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反

映。

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况

下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备

工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当

班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开餐厅。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，

员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可

打电话到各部门办公室。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、员工

通道等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

10、未经部门经理批准，各级管理人员不准利用职权给亲友以

各种特殊优惠。

二、制服及名牌

1、员工制服由餐厅发放。员工有责任保管好自己的制服，员工

除工作需要外，穿着或携带工作衣离店，将受到失职处分。

2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民

币10元，员工遗失或损坏名牌需要补发者应付人民币20元。

3、员工离职时须把工作服和名牌交回到办公室，如不交回或工

作服破损，须交付服装成本费。

三、仪表、仪容、仪态及个人卫生

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。

5、男员工应穿男色皮鞋、深色袜，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应

穿黑鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。

6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴

戒指。

8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手

遮掩。

9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路

轻、操作轻。

四、拾遗

1、在餐厅任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴保安部作好详

细的记录。

2、如物品保管三个月无人认领，则由餐厅最高管理当局决定处

理方法。

3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

五、餐厅财产

餐厅物品（包括发给员工使用的物品）均为餐厅财产，无论疏

忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，餐

厅将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。

六、出勤

1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须

先征得部门主管允许。

2、除4级管理人员外，所有员工上、下班都要打工卡。

3员工上班下班忘记打卡，但确实能证明上班的，将视情节，

每次扣除不超过当月5%效益工资。

4、严禁替他人打卡，如有违反，代打卡者及持卡本人将受到纪

律处分。

5、员工如有急事不能按时上班，应征得部门主管认可，补请假

手续，否则，按旷工处理。

6、如因工作需要加班，则应由部门主管报总经理批准。

7、工卡遗失，立即报告办公室，经部门主管批准后补发新卡。

8、员工在工作时间未经批准不得离店。

七、员工工作柜

1、员工工作柜的配给由办公室负责，必要时，可两个或两个以

上的。员工合用一个工作柜。员工工作柜不能私自转让，如有违

反，将受纪律处分°

2、员工须经常保持工作柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、

饮料或危险品。

3、办公室配给工作柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须

赔人民币10元。

4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向办公室借用备用钥匙，

但须部门主管同意，故意损坏工作柜，则须赔偿，并予纪律处分。

5、不准在工作柜上擅自装锁或配钥匙，办公室和保安部可随时

检查工作柜，检查时两个以上人员在场。

6、员工离店时，必须清理工作柜，并把钥匙交回办公室，工及

时交还工作柜，餐厅有权清理。

八、员工通道

1、员工上下班从指定的员工通道入店。禁止使用客用通道。

2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐

厅、客房，使用餐厅内客用设施。

3、员工在工作时间要离开餐厅时，应填写出门单，经部门主管

签字后方能离店。

九、餐厅安全

1、员工进出餐厅，保安人员保留随时检查随带物品的权利。

2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管签发

出门许可证，离店时主动将出门许可单呈交门卫，由保安部存案。

第四章：消防安全

餐厅配有标准的消防控制和报警系统。每一位员工都必须熟悉

并了解正确使用火器和消防设备，熟记餐厅消防楼梯和疏散通道。

一、火灾预防

1、遵守有关场所禁止吸烟的规定。

2、严禁把烟蒂或其它燃烧留在电梯内、棉织品运送处或字纸篓

里。

3、餐厅内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易

燃物品，以杜绝易燃源。

4、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。

5、盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内。

6、任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。

7、如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等

情况，应立即报告工程部，以便及时修复。

8、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全

状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告工程部。

9、厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。

二、志愿消防委员会

包括下列人员：

1、副总经理。

2、安全部经理。

3、行政管家。

4、消防主管。

5、工程部经理。

6、前厅部经理；

7、餐饮部经理。

消防委员会要定期召开会议专项检查消防设备，确保消防工作

落实。

三、火警程序

当消控室火警报警时，消控中心值班员要立即查明火警指示方

位板，并采取下列措施:

1、通知巡逻安全员找出起火位置，并立即报告安全部经理和值

班经理。

2、与楼面服务员保持紧密联系，随时准备提供帮助。

楼面服务员将采取下列措施：

1、检查楼面指示板，确定哪一间房间发出火警。

2、检查有没有起火，起火时，通知接线员拨119报火警。

3、如查明是假火警，巡逻安全员要立即报告安全部经理（白

天）、值班经理（晚间），以便找出原因及时复位，解除警报。

四、灭火程序

发生为灾后，在立即通知119的同时，由总工程师/安全部经理

指挥灭火。餐厅参与灭火的有关员工须按乂下程序进行：

1、水工到维修中心报到，密切注意消防泵和供水系统工作。

2、电工到大厅报到，按指令切断电源。

3、安全部人员到大厅报到，并接受总工程师/安全部经理的指

示，协助灭火和人员疏散工作。

4、电梯将停止使用，消防队来到后，由他们接替指挥灭火，直

到火灭。

五、疏散

由餐厅总经理发布决定疏散，总工程师、安全部经理（白天）、

值班经理（晚间）组织实施。

1、客房服务员要敲门通知所有的客人并进行检查，通知客人立

即离开房间。

2、阻止任何人使用电梯。

3、客房服务员带领客人从楼梯疏散、撤离建筑物，到指定地点

集合。

4、楼层主管/员工要快速检查并关掉所有客房的门、窗、走廊

门、边门，然后离开现场。

第五章：奖惩条例

一、优秀员工

餐厅每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被

评为优秀员工者，将受到餐厅的荣誉及物质奖励。

二、嘉奖、晋升

餐厅对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者

在餐厅日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。

三、纪律处分/‘失职的种类

1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停

职停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职表，

失职表交失职的员工签收，副本送办公室归档。

2、失职行为分为甲、乙、丙三类，犯有其中任何一条都要填写

职工失职表，并据此扣发浮动工资0

3、凡第四次发生甲类失职时将会受到三天停职停薪的处分，受

到二次以上停职停薪处分时将被辞退。每次失职将扣除10%的浮动

工资。

4、凡第三次发生乙类失职时会受到三至五天停职停薪的处分，

受到二次停职停薪处分将会被辞退。

5、凡犯丙类失职，将视情节轻重，分别给予停职停薪、辞职警

告直到辞退。

6、员工违反餐厅规章制度停职停薪处分时其当月50%的效益工

资将被扣除，另按日扣除部分底薪。

7、因违反餐厅规章制度受停职处分的员工在停职期间不得进入

餐厅，对员工的停职、解除合同、开除处分，应由部分主管或办公

室提出，经总经理批准。

第六章：其他

一、本制度自发布之日起生效。

二、最终解释权属于公司。

餐厅规章制度9

1.培训内容

员工培训主要根据实际的工作岗位的需求进行的，主要是岗位

培训和专业培训。餐厅的服务员主要是按照企业的相关培训材料进

行培训；管理人员则是以学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指

挥、协调、督导和策划能力为主要内容；厨师等专业术人员，应接

受各自的专业技术培训I,不断提高专业技能。其中，服务人员的培

训可以说是所有培训中最为重要的。

(1)仪容仪表的培训标准

①仪容：整齐清洁、自然，举止大方得体，精神饱满，充满活

力。

②头发：整齐、清洁、不凌乱，不可染色，不得披头散发。短

发前不及眉、旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉。过肩的头

发要扎起，按照餐厅的规定梳理，不得使用夸张、耀眼的发夹。

③耳饰：只可戴小耳环（无坠），耳环颜色清淡。

④面貌：表情自然，面带笑容。化淡妆，不用有浓烈气味的化

妆品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线。口红有脱落的情况，

要及时补妆。

⑤手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为最佳。不准涂

指甲油，经常保持清洁。除手表外，不允许佩戴任何饰物。

⑥衣服：合身、烫平、干净、无油污，员工牌佩戴于左胸，长

衣袖、裤管不能卷是，夏装衬衣下摆要扎进裙内、裤内，佩戴的项

链、饰物不得露出制服以外。

⑦围兜：干净无油污，无破损，无褶皱，按规定系于腰间。

⑧鞋、袜：穿着公司统一配发的鞋子，保持清洁，无破损。袜

子无勾丝，无破损，只可穿无花净色的丝袜。

⑨身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。

（2）礼貌、礼节培训标准

①待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨

慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感

和奉献精神。

②遇到客人进来时，早晚茶时要说“欢迎光临，早(晚)上

好”，正餐时要说：“欢迎光光临，请问几位用餐？”说话时要求面

带微笑，身体略微向前倾，并配以手势，手势必须有力、标准，给

客人非常明确的指示；客人离开时，要致辞：“谢谢光临，欢迎下次

光临！”需面带微笑，目送客人离开；在餐厅内任何地方碰到客人都

必须面带微笑，说：“您好”；在餐厅内不许和客人抢道，如确实需

要客人让道时，说：“对不起，请您让一下！”让道后，对客人说：

“谢谢”；在得到客人的帮助时必须说“谢谢”；给客人带来不便

时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时应说：“对不起，麻烦

您……”任何时候员工不得和顾客抢用卫生间和洗手间，遇到客人

等候时，应说：“请您先用”；遇到公司领导，必须主动，热情地招

呼。

需要注意的是：不讲失礼的话，如讨厌、烦躁等；不讲讽刺，

挖苦的话；不讲夸大，失实的话；不讲催促，埋怨的话；不得和客

人发生争执、争吵；对等客人要一视同仁，不分贵贱、老少等。

(3)站立、行走培训标准

①站台要求。面带微笑，挺胸收腹，肩平。两腿立正或稍稍分

开，两手自然下垂，放在前面或背后。两眼随时注意观察餐厅内客

人就餐的'情况，以便迅速作出反应。不准靠墙、桌椅或边柜，不准

交头接耳或走神发呆。不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，抓头

发，咬指头等。

②行走要求。行走时要面带微笑，精神抖擞，动作敏捷，利

落。空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路缓慢，无精

打采，有气无力；手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的

东西要分类码放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或打破餐

具。

（4）员工健康、卫生培训标准

①从业人员必须参加一年一次的健康检查，参加两次卫生知识

培训。

②每次的卫生知识培训要进行测验、考核，并作为年度考核工

作的重要依据。

③加强企业从业人员的健康检查和卫生知识培训工作，并有专

业人员负责此项工作。

④应积极协助卫生监督部门做好本单位员工的健康检查和卫生

知识培训。

⑤对能够积极参加卫生知识培训且成绩优异者，予以表扬和奖

励。

⑥为确保顾客的健康，对拒绝参加健康检查和卫生知识培训的

人，予以辞退。

2.培训方法与形式

（1）由公司人事部门派人或由各部门指定培训负责人组织培

训。

（2）培训的内容和时间安排应有计划、有目的地进行。

（3）培训采用授课、讲课、讨论会、实践学习等多种形式进

行，以加强培训的效果。

（4）根据餐厅需要，适当组织员工进行脱产培训。

3.培训档案的管理

（1）餐厅应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训

的方式考核成绩记录在案。

（2）根据员工培训档案所反映情况，找到员工业务薄弱的项

目，及时修改培训内容，进行再培训。

餐厅规章制度10

一、就餐人员范围

1、公司所有正式员工、试用期员工、临时安排人员。

2、经领导批准在本企业工作的临时人员。

二、就餐地点的划分

1、炼铁厂的员工在厂内售饭点用餐。

2、铁厂主任级以上领导在指定小餐厅就餐。

3、办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。

4、机关主任级以上领导在指定小餐厅就餐。

5、总经理、行政副总随时抽检员工用餐情况。

三、就餐次数限定

1、公司食堂售餐实行每日三餐制即：早、中、晚餐。

2、经公司领导批准人员可享受免费用餐或有偿就餐。

3、临时加班、开会、临时外来事务接待，经公司领导批准后，

由办公室、行政部统一安排。

四、就餐时间安排

1、早餐：06：40——08：30

2、午餐：12：00——13：00

3、晚餐：17：40——18：40

4、招待用餐时间不限定。

五、就餐手续办理

1、公司员工凭本人IC卡刷卡就餐。

2、临时安装人员、应聘人员等非公司正式员工就餐，须本部门

领导开具证明，到行政部办公室，由行政部经理统一开具纸质餐

券。

六、就餐管理制度

1、患有传染病人员，禁止在员工餐厅就餐。

2、必须在规定的时间到餐厅就餐，不得提前。

3、必须遵守就餐秩序，依次排队刷卡打保，不得插队、拥挤、

大声喧哗。

4、讲文明，讲礼貌，互相尊重。如衣食堂低菜质量和食堂员工

服务态度持有异议，应按正确渠道逐级反映，不得与食堂员工随意

争吵。

5、员工应在员工餐厅用餐，不得将饭菜带出餐厅。因工作原因

不能按时来餐厅用餐，可报请相关领导审批后，由行政管理部统一

安排。

6、就餐人员应将剩饭菜、剩汤倒入回收桶，不得随意乱倒。

7、文明用餐，餐厅内不准随地吐痰，不准吸烟，不准吵闹，不

准饮酒。

8、IC卡片内有集成电路，严禁弯曲、刻划、摔打或接近强电

磁场。员工的IC卡如有损坏、遗失，请及时办理相关手续。

9、就餐人员需持本人的IC卡进行消费用餐。在打假过程中，

如发现人卡不符、持有已自动离职人员IC卡或者消费机自动报警的

IC卡，炊事人员有权没收。并报送相关领导，对持卡人给与相应的

处罚。

10、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除作相应的

赔偿外还将受到纪律处罚。

七、外来人员招待及公司内部员工加班用餐规定

1、确需招待用餐，按照上级领导的有关规定，经总经理批准

后，办公室承办，到指定地点用餐。

2、坚持总经理指定陪餐人员或谁分管谁陪餐的原则。

3、乡镇业务及其它人员来公司因公办事，确需就餐的，经总经

理批准安排工作餐，开具派餐单，按照公司相应招待标准，由办公

室负责安排接待，陪人不超过两人，到指定地点就餐。凡自行安排

就餐的由本人负责解决。

4、公司内部人员确需加班的。，按照规定到行政管理部领取加

班用餐报批单，分管领导签字，报送总经理批准。

八、违规处罚

1、凡未经批准私自在食堂用餐者，发现一次罚款50元2、违

反本制度中任意一条者，第一次给予警告，第二次处罚50元，三次

以上（含三次）给予一千元不等的罚款，并予以行政处理。

3、本管理制度与公司其它管理规定同时执行。

九、就餐管理方式

1、行政管理部是企业员工就餐的职能服务部门，员工就餐管理

工作均由行政部负责制定。行政部经理对员工就餐管理事项负全

责，就餐人员应积极配合，遵守食堂的各项管理制度，保持就餐的

良好秩序。

2、公司行政管理部负责对本规定进行解释。

餐厅规章制度11

一、行为规范

1、仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工

装，佩戴工号牌。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过

长、过于修饰。

2、路遇客人要主动热情问候，主动让路。对待宾客态度要自

然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤

色、种族、信仰，衣帽取人。

3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈

腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插

话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言

要文雅。

4、服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不得大声喧暄、

谈笑，不影响他人工作。

5、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日

毕。

6、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时

要及时准确。

7、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很

久再接应先给对方道歉。

8、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答

复。

9、不假公济私，不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间

干私事。

二、工作纪律

1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按

旷工处理。

2、每日准时考勤，迟到10分钟以内为正常，超过10分钟为迟

到。提前下班视为早退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。两小时

以上的按旷工一天处理。未请假未来上班的员工按旷工处理，一天

扣二天工资。

3、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补

办假条。

4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处

理。

5、每月员工可公休四天，公休时应提前通知办公室，公休由部

门负责人安排。其他假期需填写《员工请馒条》并经经理签字交付

办公室。

6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

7、法定节假日由公司安排并服从统一安排。

三、楼面岗位职责

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安

排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关

意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅

就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系

或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

四、服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌

布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍

特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。

擅于推销酒水饮料C

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

五、跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使

用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师

出菜前的‘工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、

准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

六、厨房岗位职责

炊事人员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。

文明服务，态度和蔼，礼貌待人，热爱本职，认真负责，并积极配

合监管委工作，虚心接受员工监督。

炊事人员个人卫生

1、做好个人卫生，做到每月1日、15日理发一次。

2、每天修剪指甲，两天更换一次白大褂和工作帽。

3、工作时间穿戴工作衣和工作帽。

4、两天洗澡一次，衣着整齐干净。

5、每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在餐厅

工作。

餐厅安全工作

1、严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

2、严禁随带无关人员进入厨房和保管室。

3、餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类水、电开

关，设备等。

饭菜要求

1、饭菜加工前要清洗干净，荤素分离，生熟分开。

2、加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。

3、饭菜品种多样化。

4、早餐主食必须保证有油条、馒头，不少于2个素菜。

5、午餐主食要有米、面两种，菜类必须保证两荤一素。

6、晚餐主食必须保证有馒头或包子，菜类不少于一荤一素。

设备摆放要求

1、饮食餐具、机要订点摆放，用完后要及时清洗干净，并进行

消毒。

2、菜案用完要随时清洗，不准有根、叶或积淀物。

3、加工前后的饭菜，均不准放在地上。

4、保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷要摆放整齐，不得随意

移动。

卫生要求

1、就餐区和加工区要保持干净，整洁。

2、做到地面、墙面、桌面光洁干净卫生。

3、无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩皈菜。

4、不漏水、不泄露煤气和蒸汽。

5、灶台、保锅保持干净，不留脏水、剩饭和污垢。

餐厅规章制度12

1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上

班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严

禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10-20元。

3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违

者一次罚款5-20元。

4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌

用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光

临，违者一次罚款5-20元。

5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取

物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由

本人承担。视情节轻重罚款20-200元。

6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客

人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20-200元

并后果自负。

7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上

洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本

人承担，并罚款20元/每次。

8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情

节轻重罚5T0元。

9、不得，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的‘商业

机密或抵毁餐厅形象，（）违者开除处理。

10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5

7Go

11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领

导争辩，否则视情节轻重，罚款50T00元，并在班会上作书面检

讨。

12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食

物，违者罚款50-200元，情节严重者开除。

13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，

如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5-50

7Go

14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50-

100元。

餐厅规章制度13

厨师1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。

2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到

色、香、味俱佳。

3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。

4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

5、保证员工能按时开饭。

6、原材料的'验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一

起在发票上签字。

7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物口

毒。

8、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。

餐厅规章制度14

1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上

班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严

禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10至20元。

3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违

者一次罚款5至20元。

4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌

用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光

临，违者一次罚款5至20元。

5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取

物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由

本人承担。视情节轻重罚款20至200元。

6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客

人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20至200

元并后果自负。

7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上

洗手间)，领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本

人承担，并罚款20元/每次。

8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声