农产品营养与健康知到智慧树章节答案

第一章单元测试第二章单元测试第三章单元测试第四章单元测试第五章单元测试第六章单元测试第七章单元测试第八章单元测试第一章单元测试1【单选题】(2分)正确答案：C以下营养素中产热系数效率最高的是（）A.糖类B.矿物质C.脂肪D.蛋白质2【单选题】(2分)正确答案：C人体内酮体水平高，对健康不利；每天摄入多少克碳水化合物，就可以避免酮体的生成（）A.40gB.60gC.50gD.30g3.【多选题】正确答案：AD极长链脂肪酸主要分布于以下哪种组织中（）A.视网膜B.大脑C.肝脏D.精子4.【多选题】正确答案：ABC以下哪种为VA在人体内的活性形式（）A.视黄酸B.视黄醛C.视黄醇D.胡萝卜素5【判断题】正确答案：A十字花科植物含有的芥子油苷和百合科葱属植物中的烯丙基硫化物都属于有机硫化合物。（）A.对B.错第二章单元测试1【单选题】(2分)正确答案：A薯类作物又称根茎类作物，以下不属于薯类的是（）。A.水稻B.马铃薯C.甘薯D.山药2【单选题】(2分)正确答案：C杂豆是指除大豆外其他豆类的总称，以下不属于杂豆的是（）。A.蚕豆B.绿豆C.黄豆D.赤小豆3.【多选题】正确答案：ACD谷物中所含的矿物质主要是磷和钙，主要集中在（）。A.糊粉层B.胚乳C.胚芽D.谷皮4.【多选题】正确答案：ABCD以下属于谷类的农作物是（）A.大麦B.高粱C.小麦D.玉米5【判断题】正确答案：A薯类还含有丰富的膳食纤维，包括纤维素、半纤维素和果胶等，有利于肠道蠕动、食物消化。（）A.对B.错第三章单元测试1【单选题】(2分)正确答案：A青花菜富集以下哪种矿物质的能力强（）A.硒B.钙C.铁D.锌2【单选题】(2分)正确答案：B以下关于蔬菜的营养健康，下列哪些描述是正确的？（）A.蔬菜经过腌制，炒制等加工后，其营养成分保持不变。B.竹笋的可溶性膳食纤维具有高持水性，能够增加饱腹感。C.水生蔬菜主要是作为草药使用，大众消费量较低。D.鲜豆中的膳食纤维会刺激关节炎痛。3.【多选题】正确答案：BCD以下哪些属于水生蔬菜？（）A.大葱B.莲藕C.荸荠D.茭白4.【多选题】正确答案：ABCD以下符合食用菌类蔬菜营养特点的是（）A.膳食纤维丰富B.低热量C.低脂肪D.高蛋白5【判断题】正确答案：B双孢蘑菇中的主要生物活性物质包括蘑菇多糖、蘑菇氨酸和蛋白酶等。其中，蘑菇多糖有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生。（）A.对B.错第四章单元测试1【单选题】(2分)正确答案：C以下不属于甜瓜营养特点的是（）。A.脂肪含量低B.蛋白质含量低C.碳水化合物含量低D.水分含量高2【单选题】(2分)正确答案：B威县三白西瓜的三白不包括（）。A.瓤B.叶C.皮D.籽3.【多选题】正确答案：ABCD西瓜从瓤色上可分为（）。A.彩虹西瓜B.橙瓤西瓜C.黄瓤西瓜D.红瓤西瓜4.【多选题】正确答案：ABCD以下不适宜食用甜瓜的人群有（）A.脾湿人群B.严重脚气患者C.慢性肠炎患者D.糖尿病患者5【判断题】正确答案：B西瓜，从果型上可分为大西瓜、小西瓜和苹果西瓜（迷你型西瓜）。（）A.错B.对第五章单元测试1【单选题】(2分)正确答案：A以下列出的各部位猪肉中，根据蛋白质，脂肪，胆固醇等营养成分比较，哪部分肉类相对更有益健康（）A.里脊B.腱子C.肋条D.外脊2【单选题】(2分)正确答案：B畜肉中胆固醇最高的部分是（）A.内脏B.脑部C.腿部D.颈部3.【多选题】正确答案：AC根据品质与营养价值牛肉分为5个级别，里脊肉为特级；以下哪些肉属于一级（）A.外脊B.腱子C.上脑D.肋条4.【多选题】正确答案：ABCD羊肉虽然营养丰富，风味独特，但以下哪些人需要不宜吃或少吃羊肉（）A.热性体质B.患肝病者C.痛风病患D.感冒初期者5【判断题】正确答案：B虽然羊肉中不饱和脂肪酸居多，但也含有一定量的饱和脂肪酸，因此在食用时仍需适量控制。（）A.错B.对第六章单元测试1【单选题】(2分)正确答案：B以下关于鸡肉的营养特点的描述错误的是（）。A.鸡肉含有丰富的维生素B.鸡肉的脂肪含量高C.鸡肉的蛋白质含量高D.鸡肉含有丰富的矿物质2【单选题】(2分)正确答案：A以下关于鸭肉的描述正确的是（）。A.鸭肉是铁的良好来源B.鸭肉的蛋白质含量低于猪肉的蛋白质含量C.鸭肉缺乏B族维生素D.鸭肉的蛋白质含量低于牛肉的蛋白质含量3.【多选题】正确答案：ABCD以下哪些是关于鸡肉的常见的做法（）。A.盐焗鸡B.橙汁鸡丸C.白切鸡D.三杯鸡4.【多选题】正确答案：ABD中医学上认为鸭肉具有哪些作用（）A.补血滋阴B.止咳自惊C.活血化瘀D.养胃生津5【判断题】正确答案：A制作盐水鸭的主要调料是盐、花椒、八角、姜等。（）A.对B.错第七章单元测试1【单选题】(2分)正确答案：C关于淡水鱼的论述错误的是（）A.淡水鱼适应性强、产量高，南北方均有养殖B.青鱼、草鱼、鲢、鳙是我国传统的养殖鱼类C.我国淡水鱼类物种多样性由南向北呈现逐渐降高的趋势，由西向东逐渐降低的趋势。D.淡水鱼是指在河、湖、江中的鱼类2.【多选题】正确答案：ABCD关于海鱼的营养成分构成论述正确的是（）A.海鱼肉氨基酸构成较为平衡B.海鱼脂肪主要为不饱和脂肪酸C.海鱼肉的矿物质含量丰富D.海鱼肉蛋白质含量丰富3.【多选题】正确答案：ABC我国养殖的淡水经济虾类有：（）A.小龙虾B.罗氏沼虾C.海南沼虾D.基围虾4.【多选题】正确答案：ABCD关于河蟹的论述正确的是（）A.河蟹以鲜活蒸煮食用为主B.河蟹属于季节性水产品，一般每年的9-10月集中上市销售。C.蟹油的脂肪酸构成以单不饱和脂肪酸为主D.河蟹的富含优质蛋白质5.【多选题】正确答案：ABCD关于软体动物的论述正确的是（）A.身体柔软B.含有丰富的蛋白质，维生素和矿物质，脂肪含量较低，营养价值很高C.富含丰富的硫酸化多糖D.许多种软体动物可以用于中药第八章单元测试1【单选题】(2分)正确答案：C以下食物中蛋白质含量最高的是（）A.鸡蛋B.瘦牛肉C.黄豆D.鱼2【单选题】(2分)正确答案：D以下乳制品中脂肪含量最高的是（）A.乳酪B.稀奶油C.黄