DB32T 1877-2011 毛豆仁软包装加工技术规程_第1页
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文档简介

省地DB32江苏省质量技术监督局发布I本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则本标准主要起草人：刘春泉、刘春菊、李大婧、宋江峰、吴海虹、朱丹宇、江宁、崔毛豆仁软包装加工技术规程GB3095-1996环境空气质量GB5749-2006生活饮用水卫生GB/T15691-2008香辛料调味品通用3.2.1加工车间应具有原辅料清洗、热烫、冷却、沥干、包装、杀菌等加工设备，设备的安整个生产工艺布局的要求，便于生产过程的卫生管理、清洗和日3.2.3每天生产结束后要对加工设备进行清洗消毒，定期进行保养，所有设备和工器具都应23.3.1加工人员上岗前应进行食品卫生知识培训，掌握毛豆仁软包装加工工艺、各个岗位的3.3.3加工人员应保持个人卫生，进入加工车间必须洗手消毒，更换工作服青毛豆采收适时期以成熟度达到70%～80%为宜，豆荚表面严重损伤或破裂的豆荚及小豆荚。应符合GB8864和NY/T748的相关规定。温度控制在95℃~98℃,热烫时间2min～3min。水的pH值应控制在6.5～7.0，在热烫过程中可用16℃~20℃的清水喷淋原料2min～5min进行冷却，使表面温度降至50℃~60℃。6.6.2将毛豆仁投入预热至90℃~95℃汤汁中，汤汁的用量以浸没毛豆仁为准，腌制1h～2h。将毛豆仁定量装入耐高温蒸煮包装袋中，按照常规真空包装工序，抽真空20s～30s，真空度应达在杀菌釜中保持119℃~121℃的温度，压力为0.1MPa～0.12MPa，恒温时间为15±2min。用温度16℃~20℃的清水在维持杀菌釜内压力为0.12MPa～0.16MPa条件下进行反压冷却，在

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