2024年酒店安全管理规章制度

2024年酒店安全管理规章制度

酒店安全管理规章制度篇1

第1章总则

第1条为了提高酒店员工的安全意识，深入落实酒店的安全管理工作，特制定本制度。

第2章保安员守则

第2条保安部值班实行轮班制，保安员的休息时间由保安主管根据工作需要统筹安排。

第3条各岗位保安员上班前要整理好仪容仪表,提前10分钟到达值班室签到、集队，接

受当天的工作任务，领取警械器具和对讲机等工作用具。

第4条在做好接班准备工作后，保安员应提前五分钟从值班室列队前往工作岗位接班。

第5条交接班时，交班保安员和接班保安员要认真检直岗位范围内的情况，发现问题及时

在登记本和"交接班情况登记表"上作好记录，由交接班双方签名确认，并向主管报告情况。不

能因交接班影响保安服务质量。

第6条接班20分钟后发现的问题，原则上由当班保安员负责。

第7条保安员对当班期间发生的问题应立即在当值登记本上作好记录,不能在下班时补登

记录，以免遗漏或拖延交接班时间。

第8条当班期间不能擅自离开工作岗位，如需离开，必须报告主管，在主管安排人员顶岗

后方能离开工作岗位。返回工作岗位后,须向主管报告。

第9条部门经理、主管等管理人员到岗位巡查时，保安员要在当值登记本上作好记录。

第10条做好对老、弱、病、残、幼和孕妇等客人的扶助工作。

1、主动询问这类客人有什么困难、需要什么帮助，如果客人需要轮椅车，可与前厅部联系，

尽量满足客人酌要求。

2、对没有提出特殊要求的.客人，仍要做好跟查，与其他岗位的保安员保持沟通，给予相应

的协助。

3、主动帮助这类客人乘坐电梯和上、下楼梯，如需乘出租车离店，可安排其优先乘车，并

向其他排队候车的客人做好解释工作。

第11条熟悉岗位范围内各类设备、物品摆放的位置，发现设备、物品被移动等可疑情况，

要立即报告主管并迅速查明原因。

第12条在岗位上要注意观察来往人员的情况及其携带的物品，发现可疑的人和物品要选

择适当的位置进行监视，井报告监控中心协助监控和录像。当可疑人员离开本岗位监控范围时,

要及时通知相关岗位的保安员继续跟进。如果发现可疑人员实施3□罪活动时，应立即设法将其擒

获。如果发现可疑人员是精神病患者，应尽快将其劝离酒店。

第13条对酗酒客人要做好跟控工作，及时通知监控中心进行录像，尽量依靠酗酒客

酒店安全管理规章制度篇2

一、常规检查

1、消防器材维护管理情况。

2、火源、电源管理情况。

3、库存物资摆放是否安全、牢固。

4、所有人员履行职责、遵守制度，消防训练器材使用安全教育以及有关检查要做好记录。

检查出来的问题要进行登记，研究改进措施，有条件的要立即改进，自己无法解决的问题的

要逐级上报解决.在哪个环节出现问题哪一级负责.工作人员、值班人员和各级负责人都要严格

履行自己的职责，否则造成的损失要追究责任。

二、防火巡查检查制度

1、力口强对员工的消防知识教育，增强消防意识，严肃认真地开展防火检查、巡查。

2、当日总值班经理每两小时巡查一次，每天由各部门巡查一次，每月由保安部对重点要害

部门检查一次，每季度有消防安全成员统一检查一次。

3、检查线路（部门）：宿舍一办公区一厨房一餐厅一大堂一客房。巡查人员要认真负责，

不能走马观花，敷衍了事，对确有隐情、隐患而未能查出，导致发生重大火灾事故的.，给予巡

查、检查人员适当经济处罚并承担相应的行政或刑事责任。

对查出的隐情、隐患，要立即检查或报告，对违章操作人员或不安全因素要立即阻止。积极

配合安全消防机构和其他安全部门工作。对其提出的意见要积极汇报，对重大隐患要在期限内整

改，确保安全运行。为确保安全工作落到实处特设定专门的安全员，安全组长。

安全员职责：

1、组织开展本部门的各种安全活动，负责安全活动记录，提出安全改进工作意见和建议。

2、对新员工（实习、代培人员）进行田王组岗位安全教育，组织岗位技术练兵和开展事故预

案练习。

3、严格执行安全生产的各项规章制度，对违章操作有权制止并及时报告。

4、检查监督本部门，岗位人员正确使用和管理好劳动俣护用品，各种防护器具及灭火器材。

5、发生事故时，及时了解情况，维护好现场，救护伤员并向领导报告

安全组长安全职责：

1、组织员工学习并贯彻执行公司各项安全生产管理规定，教育员工遵章守纪，制止违章作

业。

2、组织并参加安全活动，坚持岗前讲安全，工作中检查安全，检查后总结安全.

3、负责对新员工（学习、代培人员）进行岗位安全教育。

4、负责酒店安全检查发现不安全因素及时组织力量消除并报告上级，发生事故立即上报，

组织抢救，保护好现场，做好详细记录，分析落实防范措施。

5、负责教育员工合理使用劳动保护用品、用具、正碓使用灭火器。

6、组织员工开展安全生产竞赛，表彰先进，总结经验。另根据酒店行业特点做出如下规定：

1、每季度对职工进行一次理论、操作考核，加大考核力度，奖优罚劣，提高员工学习自觉

性。

2、对特殊工种应在培训取证后，持证上岗，杜绝无证操作。

3、对员工及转岗员工进行岗前培训I,必须懂得消防知识，掌握消防器材的使用方法，合格

后方能上岗。

4、配合各部门员工岗位培训，技术等级培训，保证培训质量。

5、搞好职工的理论培训，普法教育，提高职工的理论水平，增强守法意识。

酒店安全管理规章制度篇3

（一）酒店安全管理原则

安全管理要和优质服务有机地结合起来，实行内紧外松的管理原则，既要参照海外先进的管

理经验，又要运用本国的管理办法，既要照顾国际惯例，又不能有违本国安全管理规定。完善严

格的安全管理是优质服务的重要保障，因此，保卫部门一定要把安全管理和优质服务有机的结合

起来。

（二）酒店安全管理检查内容

1、酒店各部门、各项安全制度、安全操作规程是否落实。

2、接待会客登记等各项手续是否健全并按要求办理。

3、门窗是否牢克，下班后是否关窗锁门.

4、各种钥匙的管理是否严格，有无交接手续，有无漏洞。

5、办公室的印章、票款、贵重物品、重要文件的存放是否安全可靠。

6、财务制度、库房管E里制度是否落实，有无漏洞。

7、各种电器设备、消防器材、设施、烟感报警系统等是否完好和灵敏有效。

8、易燃、易爆、剧毒等危险品的存放是否安全可靠。

9、有无火险隐患及其他不安全因素。

10、各个部位值班情况，有无脱岗情况。

11、各部门领导对安全工作是否重视，对检查发现的不安全因素是否认具整改。

（三）安全检查制度实施办法：

1、各部门、各岗位的领导和工作人员每天要结合服务工作对所负责的区域进行检查巡视,

发现不安全因素及时处理和报告。

2、每月由保安部组织专门人员，对全店各部位进行一次全面安全检查。

3、保安部经理、副经理及主管对各部门各岗位的‘安全情况随时可进行监督检查,各部门领

导要予以支持和合作。

4、重要节日前夕或有重大活动时，由酒店安全委员会组织全面检查。

5、公安机关、消防监督机关来店进行安全检查时，各部门要如实汇报情况，予以协作。

6、每次安全检查情况，保安部要认真记录登记，建立安全检查档案。对经检查发现的不安

全隐患，要及时通知有关部门或由保安部发出隐患通知书，限期整改。

7、各部门对存在的不安全隐患，要按要求的期限认真整改，一时解决不了要及时报告总经

理并抄报保安部，同时必须采取临时安全措施，保证安全。

8、酒店对安全检查，依据“安全保卫奖惩规定"和"消防安全奖惩规定”，奖优罚劣，促

进安全保卫工作的开展.

酒店安全管理规章制度篇4

保安人员管理制度

1、上岗前进行自我检查，做到按规定着装，个人仪表仪容端庄整洁。

2、有高度的政治责任性和敬业爱岗的精神，严格遵守酒店的劳动纪律，维护酒店的正常经

营秩序。

3、按规定区域立岗，对进出酒店的旅客应主动拉门迎送，协助运送行李，扶老携幼。注意

大堂内特别是总台周围可疑情况。

4、严格遵守工作规范和要求，安全、正确地指挥住宿旅客的自备车辆有序停放，提醒车主

保管好车内的物品，保证酒店大门前的畅通，阻止衣冠不整者、醉酒者和精神病患者进入酒店。

5、严格按工作流程和制定的巡逻路线，按时进行安全巡逻和检查，一般每小时必须巡查一

次，按酒店巡更点布局依点巡视检查并做好打更记录，每日巡逻为21时至次日6时止，发现不

安全的问题及可疑的人和事应加强盘问及时报告，做好现场监护和控制工作并做好情况记录。

6、对超过规定时间的访客（按公安规定的访客时间为7:00-23:00）要及时汇报夜班经

理，做好记录，妥善做好劝导工作。

7、熟悉酒店各类应急预案，在发生突发性情况时，按予员案和领导的指令，进行及时的处置。

8、为住店旅客寄存行李，严格按照行李房寄存制度，提醒旅客贵重物品应寄存在总台。认

真做好存取记录和交接班手续，防止错失事故。

9、按规定使用各类配备的保安器材（对讲机，手电筒等）不准人为损坏。

10、在工作时间内违反公司员工手册及店纪店规，依据有关规定进行处理，造成酒店损失

的应承担必要的经济损失，违法者追究法律责任。

11、工作中不得擅离职守，巡逻检查时应精神饱满，携带对讲机，保持信息畅通，按规定

路线和间隔时间执行巡逻打更任务.

12、严格执行以防为主的工作原则，发现可疑的人和事要妥善处置并及时报告领导。

13、巡逻中一旦接到案情指令应按工作预案立即采取措施，控制事态扩大，不得无故拖延

时间，处置情况应及时报告值班经理。

14、保安人员必须全面了解和掌握酒店的各类应急预案，熟悉安全疏散的通道，消防设备

和各类灭火器材的使用方法。

15、检查中应及时关闭应关闭的门窗。

16、日常巡检中注意观察安全设施的运转情况，发现故障及时报修。

17、做好交接班工作记录。

连锁酒店行李房安全管理制度

(1)行李房钥匙由总台保管，不得随意放置或带走，交接班时应做好钥匙交接记录。

(2)领用钥匙开启行李房门，应在总台记录本上登记记录。

行李房严禁吸烟，不得存放员工私人物品，非住店客人的行李一般不予寄存。在行李房内工

作必须敞开房门，人离即将门上锁，要及时交回总服务台，并签名注销钥匙领用手续。

(3)行李房应张贴："公安局规定：严禁寄放存放危险物品和违禁物品。”

(4)行李卡一式二联，可请客人自行填写寄存卡。行李挂卡应详细填写客人姓名、房号、

寄存件数、寄存日期，客户联则无须详细填写。客人领取行李时应仔细核对。

(5)行李寄存收件应问清是否有贵重物品，发现接收寄带亍李开口、损坏，应当面向客人

指出说明记录备案。

(6)行李房管理人员在交接班时，应清点库存行李完整无损情况，并在交接班记录薄上签

字，一旦发现缺损，由当班人员负责。

客人领取行李必须一次取清，若有部分领取，部分寄存很!)应先领清，在重新办理寄存手续。

连锁酒店客房安全管理制度

(1)客房服务员、清洁员同时也是保安人员，要掌握旅客情况，在作好服务和清洁的同时

要保障安全。

(2)客房内必须标有安全疏散指示图，并在房内摆设公安部门颁布的《宾馆、旅馆旅客须

知》。

(3)严格执行进房清洁时将房门敞开，并用工作车挡住房门，严禁翻动客人的物品，做完

清洁离房时必须关闭房门，进出客房分别填写进出时间。

(4)旅客退房离店时，及时进房检查，发现遗留物品及时归还旅客，客人已离店应将遗留

物品上交，并登记备查。

(5)掌握旅客情况，发现长时间挂有“请勿打扰”牌的客房和旅客住宿不登记及时查明情

况，并及时上报酒店的领导。

(6)客房区域工作人员必须熟悉岗位环境，明确安全出口的方位和消防灭火器材的设置，

以及正确地使用方法,并保持安全信息畅通，发现安全疏散指示灯故障及时保修。不得擅自挪用

消防灭火器材。

(7)一旦发生火灾事故，首先要保持镇静，迅速报告，讲明地点，燃烧物及火势情况，并

及时疏散周围旅客，就近取用灭火器进行扑救，有人被困兴取先救人再救火。

(8)严格执行公安消防部门关于易燃易爆物品的管理制度，烟花爆竹等各类危险物品不准

带入酒店。

(9)客房内严禁私接电源，严禁使用电炉和电加热器具。

连锁酒店餐厅安全管理制度

(1)餐厅的桌位应保持适当的.间距，对正在用餐的客人，服务员要照看好客人携带的物品，

并及时提醒客人保管好自己的物品，对挂在椅背上的衣物及时套上衣套，以防他人顺手牵羊，偷

盗财务.

(2)认真维护餐厅内治安秩序的人和事，应及时报告并妥善处理。

(3)客人用餐完毕应注意客人使用的烟缸烟蒂是否熄灭，不能将火种卷入布件中。

(4)就餐客人离席后，服务员应及时检查餐桌周围，发现客人遗留物品，应及时归还客人

或上交。

(5)营业结束时，要认真进行安全检查，确保安全。

连锁酒店厨房安全管理制度

(1)安全第一，以防为主。厨房内配备与厨房规模相适应的消防灭火器材，从业人员必须

了解使用方法和灭火安全知识。

(2)厨房工作间间隙期间，应有专人值班。

(3)煤气灶点火时要火等气，下班时要关闭煤气阀，熄灭火种。

(4)开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得离开工作灶台，防止油锅着火，确保安全。

(5)厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃、易爆和有毒的危险物品，液化气卡式炉和酒精备用

的小气瓶和固定酒精，应有专人保管，指定在安全的地方存放，随用随领。

(6)发现事故苗子或有异味、异声，必需立即查明原因，切实消除隐患，防患于未然。

(7)进行日常清洁时,严防将水喷洒到电源插座，电器开关处，以防电线短路起火。脱排

油烟机和排烟管道要定期清洗。

(8)每日营业结束，要认真检查水、电、煤和蒸汽，关紧开关，关闭门窗。

连锁酒店财务室安全管理

(1)财务室门窗应装置安全栅栏，门窗坚固。有条件的应安装与110联接的防盗红外线报

警装置，严格按规定进行布防，防止撬窃。

(2)存放现金必须使用保险箱，并专人保管，保险箱的钥匙与密码同时使用，下班时拨乱

密码，钥匙随身携带.财务人员调离岗位密码应及时调换.

(3)现金存放不得超出银行核定限额。解款、提款必须二人同时，金额大时应专车接送。

(4)支票、票证和凭证的管理，坚持检验复核，支票和印章应分开放置在保险箱内，严禁

使用空白支票。

(5)财务室配备适当的灭火器材，严禁烟火，防止火灾。

连锁酒店仓库安全管理制度

(1)仓库门、窗应有可靠的防护装置。房顶和地下管道层不得于其他的房间相通，防止火

灾和小动物侵害。

(2)仓库内敷设的电线应有铁质护套管。

(3)严禁使用荧光照明，一般物品物料仓库使用白帜灯加防护罩，危险品使用防爆灯，仓

库内无人时应关闭电源。

(4)仓库严禁烟火，并配置适当的灭火器材。存放物品按防火要求堆放整齐。

(5)仓库存放的各类物品应建立帐册，定期盘点，做到帐、卡、物相符。

(6)仓库应有专人负责，门钥匙专人保管，无关人员严禁进入仓库。

(7)有危险品的仓库应保持干干燥、阴凉、通风，并做好防晒、防潮、防高温等各项措施。

(8)各种易燃、易爆物品出入仓库必须严格执行验收和发放手续和严格控制存量。

连锁酒店住宿登记安全管理制度

1、总台接待员负责接待旅客住宿登记工作，每天24小时当班服务。

2、所有中、外旅客必须凭有效身份证件如实填写旅客住宿登记单,登记合格率100%。

3、对零散旅客实施登记时必须做到"三清，三核对”。

"三清"即：字迹清、登记项目清、证件检验清。

“三核对"即：核对旅客本人和证件照片是否相符，核对登t己年龄和证件的年龄是否相符,

核对证件印章和使用年限是否有效.

4、旅行团体客人的住宿登记可由旅行社陪同或销售代表代办填报。

5、VIP客人可先领进房，在房内办理登记手续或由省、市接待部门代为登记。

6、接待员在实施住宿登记时，应负责协助公安机关切实做好有关通缉协查核对工作，发现

可疑人员采取内紧外松，先安排入住，后设法报警，避免打草惊蛇。

7、旅客资料和公安机关下发的有关通缉协查对象应及时输入电脑准确无误，以便核查。

8、接待员在办理住宿登记的同时，应提醒旅客贵重钱财，证件可免费保管。

9、按照公安部门规定：访客须登记，访客时间不超过23点。

连锁酒店贵重物品保险安全管理制度

1、贵重物品保险箱由专人保管。

2、旅馆需使用保险箱时，必须是住店旅客方可办理使用手续，填写保险箱使用卡，并在卡

上亲笔签名然后将使用箱号的钥匙交给旅客，由旅客亲自将需保管的贵重物品放入箱内后上锁,

保管人锁另一道锁。

3、旅客领取被保管物品时必须验证，亲自领取。

4、旅馆丢失保险箱钥匙，应立即报告酒店店长，按规定请旅客填写打开保险箱委托书，在

旅客面前当面撬开，损失请旅客赔偿。

5、严禁私自配制保险箱钥匙，空的保险箱钥匙应集中存放妥善保管，并做好保险箱的使用

说明。

6、严禁存放危险品和违禁物品。

7、严禁总台私用放置私人物品。

酒店安全管理规章制度篇5

为加强酒店安全管理、维护酒店财产和宾客员工的生命、财产安全，保障生产经营活动的顺

利进行，根据国家有关法彳耕口《江苏省旅馆业治安管理办法》，结合酒店实际情况，制定本规定.

酒店的安全管理工作贯彻预防为主、确保重点、依靠恭众、综合治理的方针，实行各级主要

领导负责、专门工作和群防群治相结合的原则，落实以防火、防盗、防破坏、防治安灾害事故、

防食物中毒（以下简称"五防"）为主要内容的安全管理责任制。按照“谁主管、谁负责"的原则,

酒店总经理是单位安全管理的主要责任人，实行总经理、部门经理、班组三级安全责任制。

成立酒店安全管理领导小组，组织成员为:组长:

副组长：

成员：

总经理安全管理职责

总经理应执行国家有关法律、法规和规章制度，全面负责本单位的安全管理工作。其安全管

理方面的主要职责是：

1.组织制定、实施各项安全管理规章制度，建立健全安全保卫工作责任制，部署安全保卫工

作并检查执行情况，全面落实"五防"措施，消除隐患。

2.对酒店员工进行经常性的法制和各项安全保卫知识教育，不断增强员工的法制观念、安全

观念和保密观念。

3.组建和管理安全保卫机构及群众性护卫、消防和治安保卫组织，协调和决定安全管理工作

的重大事项，不断改善酒店治安保卫工作条件，充分发挥安全保卫部门的监督管理职能，保证生

产经营正常动转。

4.建立健全经理值班制度和安保部工程部夜值巡直制度，并经常检查督促。夜值经理应坚守

岗位，处置突发事件，确保酒店夜间安全运转。

5.负责组织重要活动和接待的保卫任务和安全检查工作，落实安全防范措施。

6.建立健全奖惩制度，对酒店员工和其他人员采取多和形式的考核管理。

财务部门管理职责

对固定资产的立项提出审核意见，以供决策层参考.会同经营、技术、行政后勤等管理部门，

办理固定资产的购建、转移、报废等财务审核手续，正确计提折旧，定期组织盘点，做到账、卡、

物三相符;参与酒店低值易耗品申购审核，入库及领用发放，月终盘点核对。总库对可以进行以

旧换新的物品要严格执行,以杜绝浪费。

安全保卫部履行以下职责：

1.维护酒店的治安秩序，监督执行安全保卫规章制度，检查、考核安全保卫责任制的实施，

建立和管理安全保卫档案。

2.了解和熟悉酒店周围的环境、建筑布局、建筑结构、电器设备、火源、火种和经营运转管

理等情况，建立健全检查和巡视制度，加强要害部位的安全保卫措施。

3.开展并做好法制和各项安全保卫知识的宣传教育工作。配合人事部门严格新招员工的政审，

做好对新员工的安全培训，负责对外来务工人员的安全考察等专项管理工作。

4.做好重要接待和活动的保卫任务的安全检查工作。发现不安全因素，及时提出整改意见，

或发出《隐患整改通知书》并督促整改。

5.组建安全保卫网络，定期开展护卫、消防、治保等组织活动。

6.制订消防突发事件的应急方案，印制和张贴紧急疏散图及防火标志。定期开展义务消防人

员的训练活动。

7.负责查收宾客遗留和私自收藏的反动、淫秽书刊杂志和音像等制品，不得传播，并及时上

交公安机关。

8.检查、督促、考核治安、消防、保卫和食品卫生责任制落实情况。在总经理的领导下，认

真执行奖惩制度，做到奖惩分明。对须给予治安处罚的，应报公安机关处理。

安保部具有以下权限：

1.积极协助公安机关查挖违法犯罪分子，发现旅客正在进行违法犯罪或有违法犯罪嫌疑的，

应予制止，并立即报告公安机关。

2.协助公安机关查破治安事件和刑事案件（包括保护和勘查现场、询问证人），询问违法犯罪

人员并追缴赃款、赃物。

3.协助公安机关监督或考察本饭店被管制、缓刑、假释和监外执行的罪犯以及被监视居住、

取保候审的被告人。

4.对确保酒店安全运转负有监督作用。密切注视掌握内部治安动向，做好安全预防工作。

5行使上级和公安机关依法授予的其他权力。

酒店员工安全职责

酒店员工的安全保卫职责是：

1.自觉学习和遵守国家法律、法规和酒店各项规章制度，积极参加各项安全培训，维护酒店

秩序和社会秩序，勇于同违法3巳罪和违反店规店纪现象作斗争。

2.严守外事纪律，保守国家机密。对宾客遗留的钱物或反动、淫秽书刊和音像制品应立即如

数上交，不得保留和传播。

3.发现事故隐患，应及时报告饭店有关部门。发现火情或重大灾害事故，要迅速报警扑救,

并协助和安邦滨客疏散。发生刑事案件，应认真保护好现场,积极提供线索，配合有关部门做好

调查取证工作。

4.楼层服务员应掌握本楼层住客情况，发现可疑迹象，应及时报告安全保卫部。

5.未经安全培训的员工不得上岗操作。

各部门负责人是所在部门的安全管理责任人，必须建立综合治理目标管理责任制，做到各司

其职，各负其责，密切配合，互相协调，落实内部各项治安防范措施，严防发生违法犯罪和其他

治安问题，会同酒店有关部门，将安全管理作为对本部门职工考核、评比、调资、晋级的依据之

公共区域的安全管理和值班规定

1.公共区域应建立并严格执行昼夜值班巡视制度，夜间巡视人员应配备通讯、自卫和照明设

备。对可疑人员应进行验证和盘问，必要时，报告值班经理。

公共通道、消防通道应保持畅通，应急照明装置完好。

2.承担饭店改、扩建工程的施工单位，应配备专人负责管理施工现场安全工作，并接受饭店

安全保卫部门的监督所有施工人员必须到饭店安全保卫部办理临时出入证件，并自觉接受检查。

消防安全规定

酒店的消防安全工作贯彻"预防为主，防消结合”的方针。饭店应明确一名领导为消防安全

责任人，配备专职防火员，并建立健全群众性义务消防组织。

酒店消防安全管理工作应做到：

1.搞好消防专业教育和培训工作，定期进行消防演练。

2.消防器材、设施应按消防部门有关规定配备，高层建筑应配备救护工具，新建、改建、扩

建的饭店应按《建筑设计防火规范》规定，安装自动报警、自动灭火等设施，建立健全相应的使

用、维修、保养检查制度。安全保卫部门及其他部门应职责明确，定期检查和更换过期消防器材，

确保消防器材完好和正常使用。

3.建立健全消防档案，了解并熟悉饭店消防设施整体布局。应根据各消防重点部位的不同情

况，分别制订消防管理规定和消防操作程序，并严格执行。

4.饭店新建、更新改造项目的图纸，需报经区、县以上公安消防部门审批，竣工后应通过检

查验收，符合消防安全要求，方可投入经营运转。

5.严格管理和控制火种、火源及易燃易爆物品，仓库、柜台等场所禁止吸烟，客房、商场、

仓库等重点部位的施工动火，须履行安全保卫部的审批手续，并在现场设置灭火器材。施工现场

易燃物应及时清理.未经工程部门批准，任何人不得乱拉乱接电源.饭店各部门使用易燃易爆物

品，应指定人员负责并采以安全措施。

重点部件和贵重物品的安全管理

1.宾馆重点部位应加强管理，确保安全。

重点部位员工选配，要严格执行有关规定，先审后用，定期考核，并做好思想政治工作。对

须持证上岗操作的重点部位，严禁无证操作。经考核不宜在重点部位工作的员工应予以调整。

2.配电房、火警报警总台、电话总机房，要制定安全管理程序，实行24小时值班制。机房、

中央空调和闭路监控等部位，要按照安全程序严格管理，运转时不得脱岗。易燃易爆等危险品仓

库必须实行消防安全管理。

3.财务部、行李寄存处、贵重物品库房等部门或部位、电源线、照明设备和防盗设施必须按

规范和要求安装使用。

4.现金、有价证券、珠宝首饰等贵重物品，必须存入保险柜过夜。分散收款点的周转金不得

超过限额。外出送取巨款必须两人以上解送或由安全保卫部派人用车护送。空白战票证要按规

定保管使用，防止丢失或被盗。

5.饭店应建立客房钥匙管理制度，客房应由饭店运转经理、客房部经理控制，服务钥匙统一

由客房中心保管，所有备用钥匙由安全保卫部和客房部共同保管。建立锁芯更换制度，如发生客

房钥匙丢失或宾客带走，必须在24小时内采取调换锁芯等有效的应急措施。

服务员清扫客房时，实行开一间清一间制度。

6.餐饮部门在食品采购、运输、库存和制售过程，必须严格执行《食品卫生法》和有关食品

卫生操作规程，防止发生食物中毒或其他食源性疾患。

考核与奖惩

有下列情形之一的，应给予表彰、记功或其他奖励：

1.严格执彳亍安全保卫规章制度，重视开展安全保卫教育，落实安全防范措施，成绩显著的；

2.及时发现、制止违;涉巳罪行为和防止治安灾害事故的发生，保证国家、集体财产和宾客的

人身、财产安全的；

3.检举、揭发违法犯罪行为、勇于同现行犯罪分子斗争,或协助公安机关破案有功的；

4.依靠群众，做好治安综合治理工作，帮助教育违法和轻微犯罪人员有较大成效的;

5.忠于职守，秉公执法，在安全管理中表现突出的；

6.在安全管理工作中有其他显著成绩的。

有下列情形之一的，应视情节轻重，分别给予行政处分的，由公安机关按照《治安管理处罚

条例》给予行政、经济处罚;违反治安管理构成专巳菲的，依法追究刑事责任：

1.忽视安全管理工作，内部安全管理秩序混乱，多次违反操作程序酿成事故或发生违法犯罪

靛；

2.存在隐患，经公安、消防等部门或上级旅政管理机关通报后不按期整改，以致发生刑事案

件或重大灾害事故的；

3.违反安全管理制度，拒不执行安全管理工作任务,造成危害和损失的；

4.对违法犯罪行为知情不报，或对发生的案件、事故隐瞒不报、弄虚作假的；

5.对违反安全管理规定，扰乱饭店的正常秩序，进行卖淫、赌博、吸毒、传播淫秽物品等违

法犯罪活动的宾客,可视情节轻重，给予按店规赔偿经济损失或报经公安机关处理。

宾馆车辆安全管理制度

车辆安全管理为保安部职责，当值外场人员须维护好广场秩序，及时了解当日客情，适当留

好车位。合理安排进店车辆停放在适当的位置，做到停车整齐，并时刻保持车道的畅通，车道上

严禁停放任何车辆。

当值时要站在车场较明显的位置，指挥动作要标准、正确。明确指明停放车位。指挥倒车时

要注意过往车辆、行人，确保安全.如广场无车位，则请转驶员将车停放至附近车场，并指明路

线。

来车时要将车辆指挥到位,排列整齐。发现违章停放车辆，及时劝阻。对进馆车辆安全进行

仔细检查，发现问题，及时上报。检查要点：车辆有无损坏、车门有无上锁。

调解一般车辆纠纷先要调查找当事人及知情者了解情况，查明引纷原因。说服双方让各自认

清自己的责任，以求达到协商调解目的。调解一旦达成协议，请双方互留地址以便进一步解决。

受理人员要详细记录经过，双方地址、车号牌等。

处理店内一般交通事故首先要查看有无人员受伤，如有人员受伤，视情况请医务人员到场或

安排车辆送医院.要有保护现场的意识，可将肇事车辆可留置原地不动。必要时拍照，留下现场

资料。及时通知部门领导，值班经理留下现场资料。处理时客观公正，轻微事故对当事人进行调

解，尽量让双方协商解决。较重事故报公安机关处理。

进出车辆夜间巡查时要记录下进出车辆牌号和时间，认真清楚看车门、车窗有无被撬痕迹,

如有疑问，核查清楚。

与客人沟通时要注意礼节、礼貌及文明用语。要做到举止大方，不卑不亢,避免与客人发生

争执与冲突，不准向客人索取小费。

收取停车费时问明驾驶人是否住店客人及停放时间，如系短时间停放，住店客人免收停车费。

收取后立即递上发票并道谢。

指挥车辆泊位时要注意自身安全，尤其是有醉态司机驾驶的车辆。防止撞伤、碰伤、擦伤等。

综合安全管理制度

（一）酒店员工

1、酒店员工应有较强的安全防范意识，既是服务员，又是安全员，按照"谁在岗谁负责,

谁操作谁负责"的原则，维于好本区域本岗位的安全设施及工作秩序。善于发现可疑人员及现象，

及时通报情况；

2、参加安全知识教育、培训和考核，未经安全培训不得独立上岗；

3、熟悉本岗位的应急预案，发生安全事故能及时报警并采取应急措施；

4、浙江旅苑酒店总经理是安全第一责任人，各部门各工种的负责人即是各部门安全责任人，

应明确自己管辖范围的安全职责，落实安全责任制。

（二）酒店各级值班人员

1、酒店总值班室、消防监控室、前台、电话总机房、变配电室、锅炉房、工程部、传达室

等应24小时值班，并明确值班人员和值班时间；

2、按时交接班，做好值班记录；

3、值班时应坚守岗位，遵守值班纪律；

4、发现问题立即报告，并采取应急措施，及时通知保卫部门。

酒店开放区的安全管理

（一）前厅

1、加强车辆管理，部署警卫对停车场和大堂进行巡视，维护正常秩序；

2、严格宾客住宿登记手续，核对有效证件并复印备查。发放房间钥匙时，应保证其住房卡

或钥匙凭证准确无误；

3、严禁非法将、剧毒、易燃易爆物品及管制刀具带进酒店，未经批准酒店内禁止销售、燃

放烟花爆竹；

4、行李房及贵重物品寄存处应具备防火、防盗条件，行李寄存应有严格的交接手续，发现

行李破损、丢失，应及时报告并查明原因;客人行李在大堂暂存，要集中堆放，加盖网罩，设人

看守;客人寄存贵重物品应放入客用保睑柜，钥匙应有专人保管，有严格的存取手续。

（二）餐厅及会议场所

1、餐厅及会议场所在营业期间，服务人员应对客人随身携带的物品，在提醒其保管好的同

时，注意发现可疑人员，防止客人财务被盗，可采取增设椅罩等防范措施；

2、服务人员在清理卫生时应注意是否有未熄灭的烟头卷入台布中，以免引起火灾;出入通道

和楼梯口应保持通畅，以备疏散；

3、衣帽间应建立严格的存取型卖;

4、下班后应有专人巡视，做好安全检查；

5、在使用各种炉火时，应严格遵守操作规程,燃气存放或调压室内应安装防爆照明灯及报

警装置，通风良好，使用完毕后由专人关闭阀门并做好记录；

6、厨房灶台照明应使用防潮灯,油烟管道应定期清洗，灶台附近应配备灭火毯和消防器材;

7、厨房各种电器设备的安装和使用，必须符合防火安全标准，认真执行各项操作规程；

8、每日下班时厨房应有专人负责断水、断电、断气并登记备案。

（三）娱乐服务场所

1、酒店娱乐场所应严格遵守国家和本市有关法规、规章和规定，保障宾客的人身财产安全;

2、娱乐服务场所严禁出现卖淫、赌博、贩毒、吸毒、贩卖传播淫秽文化制品、严禁从事淫

秽、色情的陪侍活动，严禁从事违背社会公德或封建迷信活动。

3、娱乐服务场所人员在营业期间应当注意发现可疑人员，并随时提醒客人管好自己的物品，

以免丢失。

酒店非开放区的安全管理

在非开放区出入口应设置警卫岗或明显标识，防止非住店人员随意进入。警卫人员应加强经

常性巡视，确保良好秩序。

（一）客房区：

1、客房应设置《请勿卧床吸烟》标志，放置《宾客安全须知》，张挂《消防疏散图》；

2、服务员应了解本工作区域内的住客情况，严格交接班手续.楼层服务员要做到四勤，即

勤转、勤看、勤问、勤检查，发现不安全因素立即处理。客房服务员清理垃圾时，要将熄灭的烟

头用水浇灭后，再倒入垃圾袋内。

3、服务员在每日清扫客房时，要注意检查客房区域和客房内的安全装置，如门锁、安全链、

窥镜、闭门器、疏散指示灯等是否完好。另外，要注意检查房内电器设备有无短路、漏电、超负

荷使用等情况，如有发现，立即报告。清扫完客房后，要将房门锁上。

4、为防止内部人员作案，每班领用的客房总钥匙，需进行登记。严格按照规定使用客房总

钥匙。工作人员要妥善保管好所使用的各级客房总钥匙，不要乱放或遗失，不要为不熟悉的人开

客房门。如果客人钥匙没有带，应当请客人亲自到前台去取。

5、保安或服务员在楼层巡查时如发现房门虚掩及钥匙卡插在门锁上，应轻敲房门，如客人

在，应提醒客人关上房门，钥匙卡插在门锁上时，同时将钥匙卡取下交给客人，请其收好。若房

内无人，应通知另一人帮助检查房间是否有异常情况，发现异常，应及时报告，并保护现场;若

无异常，将门关好，通知客房中心。如钥匙卡插在门锁上则应将钥匙卡取下，交给楼层服务员或

总台。并记录上报。

6、包租客房、公寓、写字间的长住户，调换住宿人员应事先向酒店声明并履行变更登记手

续，不得私自留宿;严禁住宿客人使用自备的电热器具，使用自备的电器设备应得到店方允许，

并由酒店指定电工安装；

7、客房服务员应有明确的责任区，不得擅自离岗，打扫房间是应将清洁车堵住客房门口，

禁止无关人员入内，"开一间清扫一间，完一间锁一间"认真登记进出客房时间；

8、监控夜间对同时出现在不同楼层的'人员和带有多件彳亍李的住客应加以注意。

9、应经常对电子磁卡锁进行安全检查，确保其安全有效；

10、电子磁卡锁钥匙的配置与管理应有严格的制度和措施，应专人保管、认真履行使用登

记手续；

11、酒店建立完善有效的会客制度，服务人员不得把住店客人的情况向外人泄露;查问可疑

人员，劝阻非住店人员进入楼层，如是来访人员，应征得客人同意，来访客人应在23点前离开

客房，如果会客的时间已过，应有礼貌地请客人离开，或报告安保部和大堂经理处理。访客如需

在店内留宿，应请访客前去服务台按有关程序办理手续。

12、客人结帐离店时,收银台的人员要立即通知该楼层服务员及时查房，清点客房内的物

品，检查客人有无将店内物品带走，房内有无不安全隐患。如发现客人遗留物品应及时送还给客

人，如客人已离店，将物品上缴领导;如发现可疑情况一定逐级上报。

13、发生消防报警后，保卫、客房、工程等部门应在3分钟内到达现场，保卫部负责携带

灭火器材、逃生面具、对讲机、消防手电、消防电话等;客房部或前厅部负责开启房门并向客人

说明情况;工程部负责对发生火灾时的电、气设备等采取应急措施；

14、客房楼层应设安全出口标志，备有应急照明灯，安全疏散通道不得对方杂物；

15、通向楼外的安全门既要确保紧急疏散，又要防止无关人员随意进入，使用单向锁、电

磁门等；

16、楼层管道竖井应按有关规定进行楼层封堵，检修孔严禁放置杂物。

17、如发生一般性案件时，应及时向安保部报告情情况。若有现场，应请报案人保护现场

并和保安迅速赶至现场了解情况。问明发现和发生案件的时间、地点、被窃（骗）财物名称、数量、

价值及其他情况，问清报案人及当事人的情况，及时向部门领导报告，并做好记录。注意发现并

扣留可疑人员。有人员受伤应及时送往医院。

18、受理宾客报失应向失主了解事情发生的时间、地点、所失财物的名称、数量、价值等。

问清失主最后一次见到或使用失物的时间、地点及近期的工作活动情况。有无可疑人员。对员工

报失进行分析，是被盗还是丢失，发生在店内还是店外?并征求失主意见是否报告公安机关?请示

部门领导，如何处理?若丢失信用卡、证件，要帮助其分别向银行或派出所挂失.若有现场，应

请警卫保护，并派人查找可疑人员。

房间内财物安全制度

8.客房服务员在打扫卫生的时候，如果有访客进入房间,应有未糜地请访客在外等候。

（二）财务部门

1、财务室、零散收款点应有可靠的防护措施和报警装置，存放现金不得超过核定的数额，

前台当日营业款应按时存入保险柜；

2、存放现金、支票、发票、公章应使用保险柜，钥匙由专人保管使用；

3、收到现金、支票及其他付款凭证应鉴别其真伪，严格履行有关制度。

（三）库房区

1、库房的房顶、墙壁、地面应坚固,门窗有防护装置，闷顶及地下管道层不彳导与其他房间

相通，贵重物品库房应安装报警装置；

2、库房钥匙应由专人保管使用，离人必须落锁，领物人员不得在库房内办理领取手续；

3、库房内物品应按《仓库防火管理规则》执行,电源线要穿防护套管，白炽灯和日光灯要

加防护罩，易燃、易爆物品库房应使用防爆灯，库房区外应设置电源总开关，并有专人管理，离

人必须断电；

4、物品出入库房应有严格手续，发现短缺，立即报告；

5、库房内应张挂安全制度，严禁无关人员入内，不得寄宿私人物品，库房内严禁吸烟和使

用明火，使用电气设备必须符合安全规定。

（四）施工区

1、酒店改、扩建与内装修工程的设计、用料、安装规格应按有关规定，在防火、治安防范

与环境安全等方面进行审查，与施工单位签订安全协议书；

2、施工作业区内禁止吸烟、留宿、充做临时仓库；

3、施工人员进店工作，应凭居民身份证注册登记并办理临时出入证，凭佩戴的出入证在指

定的区域内作业和指定线路行走；

4、施工动用明火需向酒店安全保卫部申请动火证，动火证限一次有效，动火区应设专人值

守，配备灭火器，动火后的30分钟内应继续监视，确定无遗留火种后，方可离开;

5、酒店安全保卫部应派专人到施工现场进行巡视，监督安全协议书的执行情况，竣工后安

全保卫部参与安全质量验收。

（五）重点要害部位：

1、消防中控室应设双人值班，值班人员应尽职尽责，严格执行操作规程，做好值班和报警

记录，发现可疑情况应立即采取有效应急措施；

2、消防中控室科导对方杂物，禁止无关人员进入，严禁烟火；

3、消防中控室应配备战斗服、防毒面具、破拆工具、强光手电等必备灭火设备;应急疏散广

播词应为中、英、日三种语言；

4、保安监控中心各种监控设施应完好有效，24小时全景录像，录像带保存期限应不少于

10天；

5、烟感报警探测器应定期清洗，自动喷淋系统及消火栓每半年应进行水压测试，各种消防

器材每年进行定期检修；

6、变配电室、电脑机房、电话总机房按照有关规定设专人值班，工作人员应尽职尽责，严

格执行操作规程，认真履行岗位职责，积极做好安全防范二作。

宾客安全管理

前厅、客房、餐饮、商场等部门必须按照业务分工和规范程序、要求，对宾客实施安全管理.

宾客安全管理的主要内容是：

1.宾客住宿凭有效证件，严格登记验证，手续项目齐全，字迹工整清晰,境外宾客登记住宿，

应在24小时内报当地公安机关。

2.饭店行李寄存处和贵重物品寄存处,必须建立并严格执行存、管、取制度。团队宾客行李

进出饭店应履行交接手续。

3.客房内应配紧急情况宾客疏散图和"请勿卧床吸烟"标志。境外宾客在华期间必须遵守中

华人民共和国的有关法律、法规，严禁从事非法活动。

4.严禁将枪枝、易燃易爆、剧毒和放射性等危险物品带进饭店，严禁私自使用电热器具以及

其他大功率的电器设备。严禁在饭店内进行卖淫、吸毒、窦赌等违法犯罪活动。

5.会客一律凭有效证件并征得住店宾客同意方可会客。会客必须遵守有关规章制度。

酒店安全管理规章制度篇6

一、餐饮具洗涤消毒保洁制度

1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

2、洗®消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装"除残渣一碱水洗一清水

冲一热力消一保洁"的I质序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。

3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前

必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,

及时放入保洁柜密闭保存备用。

5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的'标识，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要

分开存放。

二、食品的卫生管理：

1、食品出厂前，公司营销员应按有关规定索取或查阅检验合格证是否真实、准确、可靠。

2、食品出售之前，技术人员应现场检查、核对食品检验合格证与食品的名称、数量是否一

致；重量是否一致，食品有无污染或变质。若发现食品与证件不符，应不予出售。

3、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其可靠性。

4、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）.车间负责人为此项工作的

监督责任人，并经常进行卫生检查。

酒店安全管理规章制度篇7

1、食品安全管理组织构成

①单位负责人：

②食品安全管理人员；

2、餐厅卫生制度

①餐桌椅整洁，地面清洁,玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使月清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

3、凉菜间（冷荤间、熟食间）制度

①凉菜制作必须做到‘五专"：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间

入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

②凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25c

③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。

④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录.

⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有发霉变质或者其他感官性状异常的，不得进

行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作

间。

⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食

品。

⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从雪与凉菜加工无关的活动。

4、初（粗）加工间制度

①有专用加工场地，工具、容器要专用，发霉变质原料不加工使用。

②各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水

池清洗，禽蛋在使用前应彰卜壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封

容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜

设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

5、烹调加工制度。

①不选用、不切配、不烹调、不出售发霉、变质、有毒有害的食品；

②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生,

③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应：

④炒菜、烧煮食品勤翻动；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；

⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品

添加剂使用安全标准》；

⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸

烟，不随地吐痰等；

⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

6、食品粗加工卫生制度

①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料K得投入生产。

②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进

行操作，确保食品不受污染。

③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须

消毒。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。

⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

7、食品仓库管理制度

①食品仓库实行专用井设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；

②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封

保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；

③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清货检查，防止食品

过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；

④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；

⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；

⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

8、食品销售制度

①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容，进

货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的

食品；

②销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食

品卫生标准和规定的食品；

③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁

的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消

毒；

④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂

指甲油，操作时不吸烟；

⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。

9、食品采购、验收管E里制度

①从生产单位、批发市场等采购的食品，应当杳验、索取并留存供货者的相关许可证和产品

合格证明。

②从固定供货商或供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或供货基地的资质证明、

每笔供货清单。

③从超市、农留市场、个体经营商户采购的，应当索取并留存采购清单.

④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；

⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存，不合格者退回。

⑦餐饮用食品采购必须索证，建立食品索证登记档案，索证要有专人管理。

10、除害卫生制度

①操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的.防鼠板；

②发现老鼠、蝗螂及其它有害害虫应即时杀灭；

③发现鼠洞、蝗螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

11、卫生检查制度

①卫生管理人员应每天进行卫生检查；

②各部门每周进行一次卫生检杳；

③单位负责人每月组织一次卫生检查；

④各类检杳应有检查记录；

⑤发现严重问题应有改进及奖惩记录；

⑥检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻

设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。

12、从业人员体检、培训制度

①从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训I；

②发现五病患者及时调离；

③未取得体检、培训合格证明不得上岗；

④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检直。

13、餐饮业管理档案制度

①有专人负责、专人保管；

②档案应每年进行一次整理；

③档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培

训I、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

14、食品添加剂使用与管理制度

①食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。

②采购食品添加剂要有记录并存档。

③食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。

④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。

⑤实行食品添加剂使用责任追究制。

15、面食制作管理制度

①米面及其他杂粮必须有安全检验合格证明。

②用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。

③面食间洗动物性、植物性食品的水池要分开，并有明显标志。

④面食间案板必须荤、素分开使用,