贮藏与加工课件

贮藏与加工课件贮藏技术加工技术贮藏与加工中的食品安全贮藏与加工的经济效益贮藏与加工的未来发展目录CONTENT贮藏技术01成本低，操作简单，适合于大多数果蔬的短期贮藏。优点贮藏时间较短，品质下降较快，易受季节和气候影响。缺点常温贮藏延长贮藏时间，保持果蔬新鲜度和品质。需要制冷设备，成本较高，且不同果蔬适宜的低温范围不同。低温贮藏缺点优点优点延长贮藏时间，保持果蔬新鲜度和品质。缺点需要特殊的设备和调节技术，成本较高，且不同果蔬适宜的气体比例不同。气调贮藏贮藏期限是指果蔬在贮藏过程中保持新鲜度和品质的时间。在贮藏过程中，果蔬的品质会发生变化，如水分流失、色泽变暗、硬度降低、风味变淡等。这些变化与贮藏温度、湿度、气体成分等环境因素有关。贮藏期限与品质变化加工技术02通过水煮加热杀死食品中的微生物，常用于蔬菜、豆类等。煮蒸炸利用蒸汽加热使食品熟透，保持食品原汁原味，常用在米饭、馒头等主食制作。通过高温油炸使食品变得酥脆可口，但需注意控制油温，避免食品炸焦。030201热处理腌制通过加盐、糖等调味料腌制食品，抑制微生物生长，延长食品保质期。烟熏利用木材不完全燃烧产生的烟熏制食品，赋予食品特殊香味和色泽，常用于肉制品加工。腌制与烟熏罐装与袋装罐装将食品装入清洁的罐子中，加入适量防腐剂和汤汁，封口后进行高温杀菌处理，常用于水果、蔬菜等食品的保存。袋装将食品装入清洁的袋子中，进行真空密封或充氮处理，以延长食品保质期，常用于干货、零食等食品的保存。提取加工过程中可以从食品中提取出某些有益成分，如从植物中提取出植物油、从坚果中提取出蛋白质等。损失加工过程中可能导致部分维生素、矿物质等营养成分的损失，如长时间高温处理会破坏维生素C的结构。转化加工过程中可能使某些营养成分发生转化，生成新的化合物，如烹调过程中淀粉转化为糊精。强化通过加工可以强化某些营养成分的含量，如添加维生素C等营养强化剂。加工对食品营养成分的影响贮藏与加工中的食品安全03微生物污染在食品贮藏与加工过程中，微生物污染是一个重要的问题。常见的污染微生物包括细菌、霉菌和酵母等，它们可能引发食品腐败、变质和食物中毒等问题。控制方法为了控制微生物污染，需要采取一系列措施，包括对食品进行严格的清洁和消毒，选择适当的贮藏温度和湿度，以及使用防腐剂和抗菌剂等。此外，包装食品应密封并正确标识，以防止微生物的侵入和繁殖。微生物污染与控制化学污染主要来自于食品添加剂、农药残留、重金属和其他有害化学物质。这些物质可能对人体健康造成严重危害，如致癌、致畸和致突变等。化学污染为了控制化学污染，需要从源头抓起，加强食品生产和加工过程中的质量控制，严格遵守食品安全标准和规定。此外，对食品进行检测和分析也是必不可少的，以确保食品中不含超标的化学物质。控制方法化学污染与控制VS物理污染主要指食品中的杂质、玻璃、金属片等异物，这些物质可能对消费者造成伤害。控制方法为了控制物理污染，需要在食品生产和加工过程中加强异物控制，使用金属探测器和X光机等设备进行检测。此外，包装食品应密封并正确标识，以防止异物的混入。物理污染物理污染与控制贮藏与加工的经济效益04贮藏与加工的成本分析贮藏与加工的原材料成本包括采购、运输、储存等费用。贮藏与加工过程中需要的人力资源，包括工人工资、培训和管理等费用。贮藏与加工所需的设备购置、维护和更新等费用。贮藏与加工过程中所需的能源和各种耗材的费用。原材料成本人力成本设备成本能源和耗材成本随着人们对食品安全的关注度不断提高，对经过贮藏与加工的食品的需求也在增加。消费者需求各行业对贮藏与加工的需求也有所不同，例如农业、食品加工业、制药业等。行业需求市场需求随着消费者偏好的变化、经济发展和科技进步等因素而变化。市场需求变化贮藏与加工的市场需求优化生产流程研发与创新合理利用资源加强市场营销提高贮藏与加工经济效益的途径01020304通过改进和优化生产流程，降低生产成本，提高生产效率。通过研发和技术创新，开发新的产品和技术，满足市场需求，提高竞争力。合理利用原材料、能源和人力资源等资源，降低成本，提高资源利用效率。加强市场营销和品牌建设，提高产品知名度和美誉度，增加销售额和市场份额。贮藏与加工的未来发展05随着自动化技术的不断发展，未来贮藏与加工行业将更加依赖于自动化设备，实现高效、精准的加工和贮藏。自动化技术智能传感器能够实时监测贮藏与加工过程中的温度、湿度、气体浓度等参数，确保食品质量与安全。智能传感器物联网技术将实现贮藏与加工设备的远程监控和管理，提高生产效率和管理水平。物联网技术新技术与新设备的应用

贮藏与加工的可持续发展节能减排通过采用节能技术和设备，降低贮藏与加工过程中的能源消耗和排放，实现绿色发展。循环经济推动循环经济模式，实现资源的高效利用和废弃物的减量化、资源化。环保材料采用环保材料和可降解包装，减少对环境的污染。冷链物流随着冷链物流技术的不断发展，未来贮藏与加工行业将更加依赖于冷链物流，确保食品新鲜度和品质。