1-2岁婴儿的科学喂养课件

早期教育（选修）主讲教师：陆丽华1-2岁婴儿的科学喂养第13周的学习内容1-3岁婴儿的营养配餐(部分)1-2岁婴儿的科学喂养总体要求：一、营养要均衡二、搭配要合理三、食谱要科学1-2岁婴儿的科学喂养一、营养要均衡（一）七大营养素蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质膳食纤维水1-2岁婴儿的科学喂养1.蛋白质（1）蛋白质的作用合成和修补细胞（细胞干重的50%~80%）供给热量（第三位,10~15%）维护皮肤弹性和韧性（皮肤细胞含胶原蛋白70%以上）（2）1-3岁婴儿蛋白质的推荐摄入量（RNI）35g~40g（1~2岁）、40g~45g（2~3岁）1-2岁婴儿的科学喂养（3）富含蛋白质的食物所有动物性食物+豆类及其制品（优质蛋白）优质蛋白：必需氨基酸的种类齐全、比例适当、数量充足食物生物价食物生物价鸡蛋黄96猪肉74全鸡蛋94黄豆64鸡蛋白83蚕豆58牛奶85花生59鱼83大米77牛肉76小米57常用食物蛋白质的生物价1-2岁婴儿的科学喂养（4）食物中蛋白质的含量每100g食物蛋白质的含量鸡蛋14.7鸭蛋8.7人奶1.5牛奶3.3鲫鱼13带鱼18.1鸡肉21.5牛肉20.1猪肉18.9黄豆36.3绿豆23.8红豆21.7大米8.2小米9.7花生26.21-2岁婴儿的科学喂养（5）营养问答鸡蛋和鹌鹑蛋，谁的营养价值高？（每100g相比）鹌鹑蛋中蛋白质的含量比鸡蛋高30%鹌鹑蛋中维生素B1的含量比鸡蛋高20%鹌鹑蛋中维生素B2的含量是鸡蛋的2倍鹌鹑蛋中铁的含量比鸡蛋高46%鹌鹑蛋中胆固醇的含量是鸡蛋的6~7倍鸡蛋中的维生素A是鹌鹑蛋的4倍学前儿童每天可以吃3~4个鹌鹑蛋，学龄儿童每天可吃2个鸡蛋，老年人不宜吃鹌鹑蛋和鸡蛋黄1-2岁婴儿的科学喂养（5）营养问答为什么“粮”和“豆”一起吃营养价值更高？“粮”中蛋氨酸含量较高，而赖氨酸含量较低“豆”中赖氨酸含量较高，而蛋氨酸含量较低——蛋白质的互补作用！1-2岁婴儿的科学喂养（5）营养问答哪些食物中富含胶原蛋白？猪蹄、牛蹄筋、肉皮、鸡翅、软骨等——具有一定的美容功效1-2岁婴儿的科学喂养2.脂肪（1）脂肪的作用提供并储存热量（第二位，25~30%）维持体温，保护内脏提供脂溶性维生素并促进其吸收（2）1-3岁婴儿脂肪的推荐摄入量（RNI）每日每千克体重约需4g1-2岁婴儿的科学喂养（3）富含脂肪的食物①动物脂肪乳类、蛋黄、猪油、肉类、奶油、肝脏、鱼类、鱼肝油②植物脂肪植物油类：菜籽油、豆油、芝麻油、花生油……1-2岁婴儿的科学喂养（4）脂肪中的“极品”DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大,约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。富含DHA的食物：鱼类、藻类，各种海产品1-2岁婴儿的科学喂养（5）食物中脂肪的含量每100g食物脂肪的含量猪肉59.8羊肉28.8牛肉10.2鸭肉7.5鸡肉2.5带鱼7.4鲤鱼5.1小黄鱼3.6鲫鱼1.1鸡蛋11.6鸭蛋9.8牛奶4.0人奶3.7植物油100猪油991-2岁婴儿的科学喂养（6）营养问答荤油好还是素油好？油脂名称饱和脂肪酸%

不饱和脂肪酸%菜籽油694豆油1387芝麻油1486花生油3070猪油4258牛油5347羊油57431-2岁婴儿的科学喂养（6）营养问答胆固醇是坏东西吗？每个细胞中都含有胆固醇，没有胆固醇，细胞很快死亡胆固醇是构成神经髓鞘的必备物质，大量存在于脑和脊髓中胆固醇的氧化产物7-脱氢胆固醇可变为维生素D3，预防佝偻病胆固醇还能合成很多种类固醇激素，维持生理功能含胆固醇较多的食物有：动物脑、动物内脏、蛋黄、鱼子1-2岁婴儿的科学喂养（6）营养问答哪些食物含胆固醇比较少？100克食物中含量少于50毫克的蛋白0海参0奶酪：11酸牛奶：12牛奶：13—24海蛰皮：16—24脱脂牛奶：28羊奶：341-2岁婴儿的科学喂养3.碳水化合物（1）碳水化合物的作用提供热量（第一位，50~60%）抗生酮及解毒作用节约蛋白质（2）1-3岁婴儿脂肪的推荐摄入量（RNI）每日每千克体重约需10g1-2岁婴儿的科学喂养（3）富含碳水化合物的食物谷类：稻、麦、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等块根类：红薯、马铃薯、芋头等食用糖：蔗糖、麦芽糖等蔬菜和水果1-2岁婴儿的科学喂养（4）食物中碳水化合物的含量藕粉87.5大米75.5面粉75燕麦片68巧克力65.9红豆60.7绿豆58.8豌豆57面条56.4豇豆55.5蚕豆48.61-2岁婴儿的科学喂养（5）营养问答碳水化合物吃多了会发胖吗？会！转变成脂肪，使体重增加；降低蛋白质和脂肪的摄入量，长期会引起营养不良。碳水化合物吃少了会怎样？热能供给不足，动用脂肪和蛋白质，抗生酮和解毒作用减退，营养不良。1-2岁婴儿的科学喂养4.维生素（1）维生素的作用维生素又叫“维他命”（vitamin），字面解释……（2）特点不提供热能一般不构成机体组织必须由食物提供需要量极少，但必不可少1-2岁婴儿的科学喂养脂溶性维生素水溶性维生素溶解于脂肪溶解于水可储存在体内不易储存在体内排泄缓慢排泄较快不需要每天供应需要每天供应缺乏后症状出现迟缺乏后症状出现早过量容易中毒一般不易中毒A、D、E、KB族、C（3）分类1-2岁婴儿的科学喂养（4）各种维生素的作用及食物来源VA（视黄醇）:提高暗适应能力、维护皮肤健康（夜盲症、鸡皮肤）肝脏、奶类、蛋黄、鱼肝油、深绿色和红黄色的蔬菜和水果VD（胆钙化醇）:促进钙和磷的吸收，抗佝偻病（佝偻病、骨质疏松症）晒太阳、海水鱼的肝脏、动物内脏、蛋黄、奶油、鱼肝油VE（生育酚）:治疗不育症、先兆性流产和习惯性流产；抗氧化、美容（溶血性贫血）植物油类；坚果类、豆类、谷类、蔬菜和水果VK:促进凝血作用绿色蔬菜1-2岁婴儿的科学喂养（4）各种维生素的作用及食物来源VB1（硫胺素、抗神经炎素）：维持神经系统的正常功能（脚气病）谷类、豆类、干果、硬果；心、肝、肾、脑、瘦猪肉、蛋类VB2（核黄素）：构成各种辅酶，参与蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢（口角糜烂、角膜溃疡）动物性食物中多，绿色蔬菜中也有少量VB6：促进大脑发育（癞皮病）蛋黄、肉鱼VB12（钴胺素）：促进叶酸的代谢（记忆减退、肌肉萎缩）动物性食物中较多VC（抗坏血酸）:抗坏血病、抗贫血、抗癌、增强抵抗力、抗衰老、美容（坏血病）新鲜的蔬菜和水果1-2岁婴儿的科学喂养（5）营养问答胡萝卜所含的维生素A是最多的吗？非也！动物性食物中更多！胡萝卜怎样吃最有利于维生素A的吸收？吸收率：生吃10%、少油炒30%、多油炒90%怎样选胡萝卜？粗壮的胡萝卜要不要削皮吃？不要！1-2岁婴儿的科学喂养（5）营养问答缺钙的人为什么不能光补钙？维生素D能促进钙更好地吸收，所以要VD和钙一起补1-2岁婴儿的科学喂养（5）营养问答米为什么不能淘得太干净？是为了防止哪种营养素大量流失？

VB11-2岁婴儿的科学喂养（5）营养问答炒菜用铜铲好不好？蔬菜应该切了再洗还是洗了再切？蔬菜应该急火快炒还是温火慢炒？凉拌菜的营养价值高还是炒菜的营养价值高？维生素C片能不能代替蔬菜和水果？秋天的桔子能不能多吃？1-2岁婴儿的科学喂养5.矿物质（1）矿物质的特点不供给热量构成机体的组成成分（钙：骨骼和牙齿）参与调节生理机能1-2岁婴儿的科学喂养（2）常见矿物质钙铁锌硒碘1-2岁婴儿的科学喂养钙生理功能1、构成骨骼和牙齿的主要成分2、维持神经肌肉正常的兴奋性构成机体99%的钙在骨骼和牙齿当中1%的钙在血液、间质液、细胞内液中食物来源奶和奶制品（牛奶、酸奶）——最好的钙源小虾皮、海带、紫菜、豆制品、芝麻吸收特点：年龄越大，钙的吸收率越低促进吸收维生素D肝脏和禽蛋乳糖牛奶某些氨基酸一杯牛奶一个鸡蛋”、紫菜蛋汤妨碍吸收植酸、草酸菠菜、苋菜、冬笋、茭白膳食纤维补钙的人不宜吃素！消化不良的脂肪不宜吃太多脂肪含量高的食物需要量学前儿童：每日800毫克成人：每日1000毫克缺乏症佝偻病、手足搐搦症、骨软化症、骨质疏松1-2岁婴儿的科学喂养常用食物中钙的含量（mg/100g）虾皮2000杏仁140海带1177蛋黄134发菜767小白菜128大豆367牛奶120木耳357核桃仁119紫菜343韭菜105豆腐284豇豆100腐竹280蚕豆93青豆240豌豆841-2岁婴儿的科学喂养铁生理功能70%为功能铁，在血红蛋白和肌红蛋白中，参与氧的运送30%为储备铁，在肝、脾和骨髓中食物来源动物性食物：动物肝脏、动物血、瘦肉、鱼、虾米植物性食物：海带、芝麻、豆类牛奶中铁的含量极低：0.1毫克/100克；吸收特点：动物性食物吸收率高于植物性食物促进吸收维生素C补铁的同时可以吃一些水果，水果中富含维生素C和糖类。葡萄糖某些氨基酸瘦肉和鱼类是补铁的食物妨碍吸收植酸、草酸菠菜、苋菜、冬笋、茭白茶和咖啡中的多酚类物质补铁的人不宜喝茶和咖啡需要量每日10毫克成人：男15毫克，女20毫克缺乏症缺铁性贫血原因：早期储存不足、膳食中供应不足、生长发育太快典型症状：苍白——口唇、口腔黏膜、甲床、手掌；其他症状：烦躁不安、精神不振、食欲减退、体重增长慢多发年龄：6个月-3岁预防：孕后期补铁，合理膳食、多吃含铁丰富的食物1-2岁婴儿的科学喂养常用食物中铁的含量（mg/100g）黑木耳

185海带150桂圆44紫菜32鸭血30香菇25.3猪肝23黑芝麻23黄豆111-2岁婴儿的科学喂养锌相应缺乏症生理功能1、增强免疫功能免疫功能低下2、保证生长发育侏儒症：生长迟缓、身材矮小、智力正常3、维持正常的味觉，促进食欲异食癖（喜欢吃纸、泥巴、玻璃等）4、促进维生素A的代谢转化暗视觉能力、皮疹、脱发5、促进激素代谢性发育不良、性成熟障碍构成机体构成100多种酶在人体所有的组织和器官中食物来源牡蛎、鲱鱼——最为丰富动物：肝、肉、蛋植物：黄豆、花生、核桃、杏仁、燕麦等吸收特点：动物性食物吸收率高于植物性食物促进吸收维生素D肝脏、禽蛋柠檬酸柠檬蛋白质瘦肉、鱼类和蛋类是补铁首选食物。妨碍吸收植酸、草酸菠菜、苋菜、冬笋、茭白膳食纤维补锌的人不宜吃素需要量学前儿童每日10毫克孕妇：20毫克每日1-2岁婴儿的科学喂养常用食物中锌的含量（mg/100g）生蚝

71.2紫菜

4.2海蛎肉

47.05鸡蛋黄

3.8鲜赤贝

11.58牛肉

3.7螺蛳

10.27黄鱼

3.6冬菇

9.2海带

3.2蚌肉

8.5乌贼

6.3猪肝

5.91-2岁婴儿的科学喂养硒生理功能1、保护心血管，维护心肌健康白内障病人补充硒之后，可以改善视觉功能；2、促进生长，保护视觉器官功能，抗肿瘤3、防止金属中毒构成机体几乎存在于所有组织与器官中，以肝、脾、肾、心、胰、牙齿也指甲中居多食物来源海产品、动物内脏、肉类吸收特点促进吸收的：维生素A和C需要量学前儿童每日40—50微克缺乏症克山病、大骨节病中毒症状1960年左右，在中国硒都——湖北省恩施市发生了一种怪病，在青壮年人群中有脱发、脱指甲等现象，部分人还有皮肤损害，少数人出现神经症状和牙齿损害。这种损害还累及外来人口，只要谁在这里进餐3—4天，同样会发病；另外，当地人一离开家乡去其他地方，这种病自然就好。经过测定，这里水、土中硒的含量非常高，当地居民每天摄入量在3200—6690微克左右，最严重地区估计在30000微克左右。就连牲畜都脱毛、蹄畸形、消瘦、肝硬化。1-2岁婴儿的科学喂养碘构成机体碘是构成甲状腺素的原料相应缺乏症生理功能1、促进生长发育和智力发育呆小症（克汀病）：聋、哑、矮、傻、瘫——先天性碘缺乏大脖子病（甲状腺肿大）——后天性碘缺乏2、调节蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢3、促进多种营养素的吸收和利用食物来源海产品：海鱼、海虾、海带、紫菜、海参、加碘盐常吃海产品、用加碘盐做菜吸收特点妨碍吸收的：豆腐豆腐当中含有皂角甙，它会促进碘的排泄，减低碘的吸收率。需要量学前儿童每日70微克孕妇每天100微克，以防胎儿先天性碘缺乏1-2岁婴儿的科学喂养总结：海产品中含有丰富的钙、铁、锌、碘和硒等矿物质，可以帮助防治矿物质的缺乏症。植酸、草酸均妨碍矿物质的吸收，因此，当人体有矿物质缺乏症的时候，应控制植酸和草酸的摄入；特别是不可将植酸和草酸含量高的食物与矿物质含量丰富的食物同食！

1-2岁婴儿的科学喂养（3）营养问答吃菠菜真的能补血吗？牛奶能和鸡蛋一起吃吗？豆浆能和鸡蛋一起吃吗？做菜时什么时候放盐比较合适？1-2岁婴儿的科学喂养6.膳食纤维(1)膳食纤维的特点、功能及其作用第一，吸水膨胀保健功能：润肠通便防病作用：防治便秘和结肠癌作用机理：加速、增量、稀释有害物质芹菜——肠胃的“大扫把”、“清道夫”1-2岁婴儿的科学喂养第二，形成胶体防病作用：防止并治疗糖尿病和心血管疾病作用机理：“困”住糖类和血清胆固醇，阻碍吸收1-2岁婴儿的科学喂养第三，改善肠道环境保健功能：排毒养颜作用机理：调节PH值加速排毒1-2岁婴儿的科学喂养第四，产热超低保健功能：防治肥胖作用机理：控制产能营养素的摄入量增加饱腹感（吸水膨胀）1-2岁婴儿的科学喂养（2）食物来源全麦面包、粗粮、红薯、老玉米、豆渣、芹菜、韭菜、香蕉……1-2岁婴儿的科学喂养（3）摄入过多的后果导致微量元素和水溶性维生素的摄入不足报道：我国儿童缺锌、缺铁与植物性食物摄入量过多而动物性食物摄入量过少有很密切的关系。（素多荤少）1-2岁婴儿的科学喂养（4）摄入不足的后果不利于排毒养颜，容易滋生肠道疾病（如便秘）有害菌群会不断腐生，而有益菌群会逐渐减少，容易致癌（特别是肠癌）1-2岁婴儿的科学喂养7.水你知道你的身体里一共有多少水吗？猜猜大概有多少公斤？1-2岁婴儿的科学喂养水占人体体重的百分比胚胎：98%新生儿：80%婴儿：75%学前儿童：70%成人：65%老年人：50%请计算你体内水的重量大约是多少？1-2岁婴儿的科学喂养水占人体各部分的百分比唾液：99.5%血液：83%肌肉：76%皮肤：72%骨骼：22%牙齿：10%1-2岁婴儿的科学喂养（1）生理功能构成细胞调节体温（血液送温、汗液散温）润滑作用（泪液、唾液）运输作用（血和尿）1-2岁婴儿的科学喂养（2）来源人体摄入的液体固体食物中的水分（水果、蔬菜等）食物代谢水1-2岁婴儿的科学喂养讨论：最健康的饮料是什么？研究结果：中国青少年研究中心在全国六大城市２５００名中小学生进行的调查发现，渴了喝白开水的孩子越来越少，喝饮料的孩子越来越多。1-2岁婴儿的科学喂养渴了喝饮料好不好有些饮料不仅不能解渴，反而会加重身体的缺水，引起口渴。含糖过多的饮料,以及含有丰富维生素和无机盐的橙汁等果汁,不仅不易为人体吸收，这些成分在体内氧化分解时还要消耗一些水分，致使饮后更加口渴。此外，饮料中所含的人工色素和防腐剂会阻碍儿童的生长发育，过多饮用饮料会导致儿童过胖或过瘦以及引发多种疾病。1-2岁婴儿的科学喂养长期喝纯净水好不好纯净水是以江河湖水、自来水等为水源，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法等处理工艺制成的，就是经过复杂深层的净化程序达到无菌纯净。纯净水是把水中各种元素最大限度地去除，只保留水分子，它在去除水中有害物质时，也将一些对人体有益的物质（如锌、铁、镁、碘等）一起除掉了，如长期饮用，将会对正处于生长发育阶段的少年儿童造成不利影响。优点：安全卫生1-2岁婴儿的科学喂养喝矿泉水好不好矿泉水是从地下深处自然涌出或经人工采集、未受污染的地下矿水。矿泉水把水中的一些物质和微量元素做一定程度的保留，因此含有对人体有