中国饮食文化教案

甘肃工业职业技术学院教案顺序号001授课班级酒店管理1131.1132班授课日期年月日第周星期第节授课方法讲授、提问授课章节绪论——品味舌尖上的中国教学目的熟悉课程《中国饮食文化》的学习目的、学习内容，了解学习方法。教学重点与难点让学生把握本课的体系，激发学生学习的兴趣；明确学习目标及课程的考核方法更改、补充删除内容使用教具Ppt多媒体课外作业课后笔记检查意见教学过程设计课程导入：向学生介绍自己，通过现场调查了解学生知识结构和理解能力，引出本节课的授课内容。授课内容：一、课程地位二、课程设置1、课程的性质与作用2、课程的目标三、课程内容体系与设计1、课程体系设计2、教学内容与设计四、课程特色1、中国饮食文化情景化设计2、把整体内容分解成若干项目，在课堂中实施项目驱动教学法3、全面实现工作任务和学习相结合的特色五、明确学习要求及考核标准小结与作业预习下节课的授课内容。甘肃工业职业技术学院教案顺序号002授课班级授课日期年月日第周星期第节授课方法讲授、情境模拟授课章节模块一饮食与饮食文化概论项目一饮食与饮食文化教学目的了解饮食与饮食文化的概念，范畴教学重点与难点地陪导游服务准备的具体工作程序及所需的基本技能及其内涵。更改、补充删除内容使用教具课外作业试归纳饮食文化的范畴课后笔记检查意见教学过程设计课程导入：通过介绍各种饮食事象引出本节课的授课内容。授课内容：明确饮食的含义掌握饮食文化的基本内涵饮食文化是指食物原料的开发利用，食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组和而成的全部实事的总和。（赵荣光《中国饮食文化概论》）饮食文化：是指在社会历史发展中，人类在食材的开发、利用，饮品和食品加工、生产、食用过程里，所创造的技术工艺、礼仪制度、思想理念和风俗习惯等其他物质的和非物质的饮食事宜的总和三、解读饮食文化研究的基本范畴Ø食材的开发、利用Ø饮食的加工、生产Ø炊具和食具Ø食礼、食俗与民族、宗教饮食Ø饮食禁忌Ø由饮食产生的文艺、思想、理念等其他相关食事六、通过列举巩固练习甘肃工业职业技术学院教案顺序号003授课班级授课日期年月日第周星期第节授课方法讲授、情境模拟、任务驱动授课章节项目二中国饮食文化的特点项目三中国饮食文化的传播与影响教学目的掌握中国饮食文化的特点及其表现教学重点与难点教学重点：理解中国饮食文化的主要特点教学难点：掌握中国饮食文化特点的表现更改、补充删除内容视频资料学习使用教具课外作业你怎么理解中国饮食文化独特点课后笔记检查意见教学过程设计课程导入：通过对比中西饮食文化的不同表现，引出本节课的授课内容。授课内容：掌握中国饮食文化的特点了解中国饮食文化的传播路线从西北丝绸之路影响至西域诸国。从东北影响到朝鲜、韩国、日本等国。从西南影响接壤的缅甸、印度、越南等国。从海上丝绸之路影响至泰国、菲律宾、马来西亚。列举日本、菲律宾、朝鲜等国源于我国的饮食事象四、中国饮食文化的影响›是世界先进饮食文化的重要组成部分›形成以筷子进食的独特的“筷子文化”›创造了世界消费量最多的饮品--茶›独特的饮食习俗增强了民族、国际交流甘肃工业职业技术学院教案顺序号004授课班级授课日期年月日第周星期第节授课方法讲授、情境模拟授课章节模块二中国饮食文化发展史项目一中国饮食文化沿革教学目的了解饮食沿革，掌握饮食的发展演变教学重点与难点教学重点：掌握饮食发展期的特征及表现教学难点：理解现代科学技术给现代饮食带来的挑战更改、补充删除内容使用教具新石器时代至今,各时代不同的饮食用具、烹饪器具的图片课外作业课后笔记检查意见教学过程设计课程导入：通过介绍与课程相关的知识引出本节课的授课内容。授课内容：明确中国饮食文化的起源炊烟火的开始：陶制炊具的发明、使用，标志着的饮食文化的产生。中国饮食文化经过了婴儿期、童年期,在这一过程中先民们创造了一系列饮食新成就。二、掌握中国饮食文化形成和发展时期的特征1、形成期夏至春秋战国近2000年间，为中国饮食文化发展第一个高峰。在这一时期饮食创造了辉煌成就，主要体现在下列几方面：1、成系列的饮食器具出现2、烹饪工艺改良3、中国饮食开始出现地域分化2、发展期公元前221年至公元960年的秦至五代近1200年，中国饮食经历一个发展壮大时期。为中国饮食文化的走向成熟架设了一个稳固的框架。1、原料品种丰富豆腐、植物油用于烹饪，蔬菜品种达100-200个，用于饮食治病的谷、肉、菜、果就有150种。调味品有鱼酱、肉酱、豆酱等。2、烹调工具东汉时铁制釜已普遍使用。从东汉开始，当地已用煤作为燃料和引火。3、饮食制作工艺用很好的刀工，不但形成了各种各样食品的造型，还包括了色、香、味。4、饮食成品菜肴已有200多种，面点有馒头和各式各样的饼。5饮食著作出现这个时期的专著达总计为51种，曹操的《四时食制》、崔洁的《食经》、南北朝时的《食经》、《食次》等。三、巩固练习甘肃工业职业技术学院教案顺序号005授课班级授课日期年月日第周星期第节授课方法博物馆参观授课章节实训一参观天水市历史博物馆和天水民俗博物馆教学目的加深对中国饮食文化的理解与把握教学重点与难点教学重点：通过博物馆展览背景理解饮食器具的历史教学难点：揭开文物背后的饮食史更改、补充删除内容使用教具借助天水市历史博物馆和民俗博物馆文物展览学习文物背后的饮食发展史课外作业根据参观写一篇题为《饮食器具背后的文化》课后笔记检查意见教学过程设计课程导入：通过介绍与课程相关的知识引出本节课的授课内容。授课内容：明确饮食器具是承载饮食文化的重要物质载体二、掌握饮食器具的相关知识1、陶器的出现与原始饮食2、青铜器具的出现与饮食礼治3、铁器的出现与饮食文化的繁荣三、根据参观内容，谈自己对饮食文化的地参观体验甘肃工业职业技术学院教案顺序号006授课班级授课日期年月日第周星期第节授课方法讲授、案例分析授课章节模块三种国菜式与各地特色小吃项目一八大菜系教学目的掌握中国菜特点及其主要饮食风味流派教学重点与难点重点：中国的八大菜系难点：中国菜式的主要特点更改、补充删除内容在四大风味流派的基础上补充，介绍现代饮食中影响最大的八大菜系使用教具课外作业课后笔记检查意见教学过程设计课程导入：通过介绍与课程相关的知识引出本节课的授课内容。授课内容：一、掌握中国菜式的特点二、掌握我国的饮食氛围流派（一）饮食风味流派形成的主要条件1、地理条件2、历史条件3、民族条件（二）花粉饮食风味流派的依据1、食品的品质、口味，是划分风味流派的基本依据。2、原料依据：地域不同，产品风味不同。3、工艺依据4、产品消费三、中国八大菜系中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”四、巩固练习甘肃工业职业技术学院教案顺序号007授课班级授课日期年月日第周星期第节授课方法讲授、情景模拟授课章节项目二主食与食雕项目三各地特色小吃教学目的掌握我国南北主食的特点，了解各地的特色小吃文化教学重点与难点教学重点：通过各地特色小吃领略小吃文化教学难点：通过食雕和摆盘学习饮食艺术更改、补充删除内容食雕和摆盘的视频资料欣赏使用教具课外作业课后笔记检查意见教学过程设计课程导入：通过提问的方式复习上节课的主要内容，介绍本节课学习的主要内容、重点及难点、学习要求等。授课内容：食雕的艺术食雕是中国烹饪中的一项独特刀工技艺，具有较高的工艺美术价值，它是菜点造型、成品装盘、宴台设计等装饰艺术，也是烹饪中刀工造型最高表现形式之一。二、小吃背后的地域饮食“俗”文化西北小吃：陕西：面条像裤带，锅盔像锅盖，油泼辣子一道菜吐鲁番：火州人民真能耐，四十度天算凉快；石头烙饼放不坏，鸡蛋变熟沙里埋；蜂窝房屋到处盖，葡萄晾干才外卖；早穿棉袄午穿纱，围着火炉吃西瓜；羊肉不膻高粱白，红烧牛羊饼作盖；一炉烤出千夫菜，整牛全驼敬老外；东南小吃广东：骨头价格比肉贵;消夜吃到凌晨来;凉茶实为中药配;煲汤必用中药材;广州：先喝汤来后上菜；蛇虫鼠蚁都是菜。稀饭和肉混一块。海南：三条沙虫一碗菜；树根包在树皮外青石板上煎鸡蛋，水果越臭越好卖三个蚊子一盘菜，四个老鼠一麻袋；潮汕：功夫茶香浓得怪；佛道不分一起拜；粥是最爱药当菜；活蟹生蚶吃不坏；甘肃工业职业技术学院教案顺序号010授课班级授课日期年月日第周星期第节授课方法讲授、情景模拟授课章节实训二介绍家乡的一道特色小吃大赛教学目的系统掌握饮食文化，学会解读饮食背后的文化教学重点与难点教学重点：激发学生发掘家乡的饮食文化教学难点：学会家乡特色饮食的营销方法与技巧更改、补充删除内容使用教具课外作业课后笔记检查意见教学过程设计课程导入：通过介绍几道特色小吃，激发学生思考，并点明介绍这节课学习的主要内容、重点及难点、学习要求等。授课内容：一、介绍当地特色饮食的的讲解要点二、支出介绍内容要点1、1分钟对家乡的介绍要求：简明、经典、2、1分钟自我介绍要求：简洁，又特点3、3分钟对一种特色饮食要求：介绍清楚历史沿革、制作工艺、特点及与本地文化的关系演讲实践每位同学以此为题作小吃的主题讲解，从内容、技巧、仪表、仪态、普通话等层面综合评分评优对表现优秀的前10名学生给予奖励，每人奖励天水旅游及图一张，激发学生的积极性。甘肃工业职业技术学院教案顺序号008授课班级授课日期年月日第周星期第节授课方法讲授、视频教学授课章节模块四宗教与民族饮食项目一多彩的民族饮食项目二素雅的宗教饮食项目三素食教学目的掌握宗教与民族饮食的特点教学重点与难点教学重点：掌握多样的民族饮食教学难点：佛教、道教、伊斯兰教饮食更改、补充删除内容新增加素食项目使用教具课外作业课后笔记检查意见教学过程设计课程导入：通过提问的方式复习上节课的主要内容，介绍这节课学习的主要内容、重点及难点、学习要求等。授课内容：一、宗教和民族饮食的特点二、常见常见的宗教饮食事例介绍三、情境练习1、佛教饮食佛教在印度本土并不食素，传入中国后与中国的民情风俗、饮食传统相结合，形成了其独特的风格。特点：首先是提倡素食。其次，茶在佛教饮食中占有重要地位。再次，佛教饮食的特点是就地取材，佛寺的菜肴，善于运用各种蔬菜、瓜果、笋了、菌菇及豆制品为原料。2、伊斯兰教饮食伊斯兰教教义中强调“清静无染”、“真乃独一”，所以其饮食形成了自成一格的格局，称之为“清真菜”。穆斯林严格禁食猪肉、自死物、血，以及十七类鸟兽及马、骡、驴等平蹄类动物。所以清真菜以对牛、羊肉丰富多彩的烹饪而著名，清真系列中还有一些小吃也颇具特色。甘肃工业职业技术学院教案顺序号009授课班级授课日期年月日第周星期第节授课方法讲授、情境模拟授课章节模块五中国式饮品项目一醇和的茶教学目的认识茶文化的研究内容及其在传统文化中的地位和意义教学重点与难点教学重点：初步掌握名茶的一般知识和实践能力教学难点：通过茶的社会功能和差异实践,把握中国茶道精神更改、补充删除内容补充近年新见的玫瑰花茶、苦荞茶、枸杞茶等使用教具课外作业茶与中国茶道精神课后笔记检查意见教学过程设计课程导入：通过解读饮食概念，引出饮文化,介绍这节课学习的主要内容、重点及难点、学习要求等。授课内容：一、介绍中国六大名茶1红茶：经过完全发酵的茶2绿茶:是未经发酵的茶3乌龙茶:也称青茶，属半发酵茶。4花茶:是将香花放在茶坏中制成。5白茶6紧压茶(茶砖)7、异形茶:其它类茶饮品二、讨论总结茶的社会功能三、民族茶品1、蒙古族奶茶2、藏族酥油茶3、维族香茶四、中国的茶馆川派茶馆粤派茶馆京派茶馆五、茶艺与中国茶道精神小结与作业甘肃工业职业技术学院教案顺序号010授课班级授课日期年月日第周星期第节授课方法讲授、情景模拟授课章节项目二凛冽的酒教学目的认识酒文化的研究内容及其在传统文化中的地位和意义教学重点与难点教学重点：初步掌握名酒的一般知识和实践能力教学难点：通过酒的社会功能和差异实践,把握中国酒道精神更改、补充删除内容使用教具课外作业课后笔记检查意见教学过程设计课程导入：通过酒再中国人生活中的作用引出酒，介绍这节课学习的主要内容、重点及难点、学习要求等。授课内容：一、中国酒的起源与发展演变二、酒的社会功能1、酒的交际作用2、酒的娱乐作用3、酒在艺术创作中的作用4、酒的医疗保健作用5酒的其他妙用（1）鼓励人们的斗志。（2）麻痹消弱对方的注意力。（3）消除一时的苦恼。三、常见的酒的分类①酱香型白酒②浓香型白酒③清香型白酒④米香型白酒⑤其它香型白酒四、少数名族的酒水族肝胆酒苗族牛角酒小结与作业甘肃工业职业技术学院教案顺序号011授课班级授课日期年月日第周星期第节授课方法讲授、情景模拟授课章节项目三浓郁的咖啡教学目的了解咖啡与咖啡文化教学重点与难点教学重点：世界著名的三大咖啡豆教学难点：常见的三种咖啡的调制更改、补充删除内容咖啡在在中国人的生活中逐渐扮演着越来越重要的角色，所以在饮品中增加咖啡这一章节使用教具课外作业课后笔记检查意见教学过程设计课程导入：通过咖啡时尚引出本届内容，介绍这节课学习的主要内容、重点及难点、学习要求等。授课内容：咖啡的起源二、知名的咖啡豆及其产地BlueMountainCoffeeKopiLuwakCubitaCoffe三、几种常见的咖啡意大利浓咖啡（Espresso）拿铁（Latte）卡布其诺（Cappuccino）小结与作业甘肃工业职业技术学院教案顺序号012授课班级授课日期年月日第周星期第节授课方法讲授、案例分析授课章节模块六中国的饮食器具项目一中国饮食器具的演变教学目的了解中国饮食器具的类别及其演变方法教学重点与难点教学重点：饮食器具的演变历史教学难点：不同时代的代表应食器具更改、补充删除内容使用教具课外作业课后笔记检查意见教学过程设计课程导入：通过提问的方式复习上节课的主要内容，介绍这节课学习的主要内容、重点及难点、学习要求等。授课内容明确饮食器具历史的演变二、掌握各个时代具有代表性的饮食器具1、石制和木质饮食器具2、陶质饮食器具3、青铜饮食器具4、铁质、琉璃、漆器饮食器具5、瓷质饮食器具甘肃工业职业技术学院教案顺序号013授课班级授课日期年月日第周星期第节授课方法讲授授课章节项目二中国饮食器具的类别和特点项目三西餐餐具文化教学目的了解中国饮食器具的类别和特点，学会西餐餐酒的应用教学重点与难点教学重点：了解中国饮食器具的类别和特点教学难点：了解西餐餐具文化并学会西餐餐酒的应用更改、补充删除内容补充西餐餐具文化及西餐餐具的应用使用教具课外作业课后笔记检查意见教学过程设计课程导入：通过了解饮食器具的，介绍这节课学习的主要内容、重点及难点、学习要求等。授课内容中国饮食器具的分类按功能：分炊具、盛食器、进食器、储藏器和其它辅助用具。按材质：分陶、瓷器，金属器，玉、石器，竹、木器和异质器。按用途:分厨具、餐具、茶具、酒具。二、中国饮食器具的特点材质多样形制各异特别讲究艺术性象征功能明显三、西餐餐具三大件甘肃工业职业技术学院教案顺序号014授课班级授课日期年月日第周星期第节授课方法讲授、案例分析授课章节模块七饮食礼仪与习俗项目一传统食礼教学目的了解古代食礼教学重点与难点教学重点：学习古代食礼教学难点：用古代食礼指导观念现代饮食更改、补充删除内容使用教具课外作业案例分析课后笔记检查意见教学过程设计课程导入：通过提问的方式复习上节课的主要内容，介绍这节课学习的主要内容、重点及难点、学习要求等。授课内容一、古代食礼“夫礼之初，始诸饮食”——《礼记·礼运》“共食不饱。”“共饭不泽手。”二、酒水礼仪1、酒令2、酒品三、中国茶礼茶俗1、敬客以茶2、屈指代跪3、茶俗四、案例分析五、小结与作业甘肃工业职业技术学院教案顺序号015授课班级授课日期年月日第周星期第节授课方法讲授授课章节项目二民族与宗教食礼项目三节日与庆典食俗教学目的掌握民族、宗教、节日与庆典食礼、食俗教学重点与难点教学重点：认识宗教民族饮食教学难点：掌握常见饮食礼仪和禁忌更改、补充删除内容使用教具课外作业课后笔记检查意见教学过程设计课程导入：案例引出本节课的主要内容，介绍这节课学习的主要内容、重点及难点、学习要求等。授课内容一、民族食礼食俗鄂温克族特客习俗朝鲜族宴客礼仪保安族待客礼仪二、宗教食礼佛教食礼道教食礼伊斯兰教食礼基督教食礼三、节庆食俗春节食俗元宵食俗端午食俗冬至食俗乔迁食俗满月食俗寿诞食俗四、情景模拟五、小结与作业甘肃工业职业技术学院教案顺序号016授课班级授课日期年月日第周星期第节授课方法讲授、情景模拟、案例分析授课章节项目四现代宴会礼仪教学目的掌握现代宴会礼仪；教学重点与难点教学重点：熟悉宴会的类别教学难点：灵活应用宴会礼仪并熟悉宴会台面更改、补充删除内容补充现代宴会礼仪和台面的相关知识使用教具课外作业课后笔记检查意见教学过程设计课程导入：通过提问的方式复习上节课的主要内容，介绍这节课学习的主要内容、重点及难点、学习要求等。授课内容一、宴会类别1、国宴2、便宴3、正式宴会二、宴客礼仪1、以右旁为大，左旁为小2、伦理原则3、职位原则4、分座原则三、餐桌礼仪（一）离席就做（二）香巾的使用（三）餐桌上的一般礼仪四、小结与作业甘肃工业职业技术学院教案顺序号017授课班级授课日期年月日第周星期第节授课方法讲授、案例分析情境模拟授课章节模块八饮食养生项目一饮食养生的原则与四季养生教学目的掌握饮食养生的基本原则掌握四季养生的基本理论教学重点与难点教学重点：饮食养生的基本原则教学难点：四季养生的基本理论更改、补充删除内容使用教具课外作业课后笔记检查意见教学过程设计课程导入：通过科学健康饮食趋势引出本节课的主要内容，介绍这节课学习的主要内容、重点及难点、学习要求等。授课内容一、饮食养生的原则1、卫生饮食2、合理搭配3、五味调和4、饮食有节5、烹调有方6、因时而宜7、因人而异二、四季养生春清夏调秋补冬防三、小结与作业甘肃工业职业技术学院教案顺序号018授课班级授课日期年月日第周星期第节授课方法情景模拟授课章节项目三食疗与药膳教学目的掌握食疗与药膳的基本理论学会基本的食疗方法教学重点与难点教学重点：食疗与药膳理论教学难点：灵活应用基本食疗方法更改、补充删除内容使用教具课外作业课后笔记检查意见教学过程设计课程导入：通过养生方法的探索，引出本课的主要内容，介绍这节课学习的主要内容、重点及难点、学习要求等。授课内容：一、食疗1、定义：又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。2、食疗的分类粥类养生羹类养生茶酒类养生3、食疗歌二、药膳1、定义：药膳的传统制作是以中医辨证论治理论为指导，将中药与食物相配伍，经过加工，制成色、香、味、形俱佳的具有保健和治疗作用的一种特殊食品。2、食疗与药膳的对比 3、药膳案