《人类重要的营养物质》（教学设计）-九年级化学下册同步备课系列（人教版）

课题1人类重要的营养物质一、教材分析本课题从学生的生活经验出发，通过图片——丰富多彩的食物，结合讨论栏目，引入了六大基本营养素。然后着重介绍了的人类重要的营养物质蛋白质、糖类、油脂、维生素的存在、构成以及对人体的营养作用。课程标准对这部分内容的教学要求不高，多属于“知道”、“了解”的层次。但课题是体现化学教育价值的重要内容之一。加强本单元内容的教学，对于增强化学教育的实践性，培养学生对自然、社会的责任感和正确的价值观，提高公民的科学素质，都是极其重要的。本课题有利于与各学科知识的相互渗透和联系，提高学生运用知识分析和解决实际问题的能力。本课题内容涉及面广，这些知识与社会、生活实际广泛联系，能丰富学生的生活常识，帮助学生加深、扩展对化学知识的理解。感受化学对改善生活和促进社会发展的积极作用，如通过调查、探究，使学生认识吸烟、居室装修污染和食物霉变等对人体健康的危害，从而提高抵御有害物质的侵害，帮助学生形成学习科学，应用科学，为人类社会驱害谋利的意识。二、学情分析内容方面：学生从生活经验中，己经懂得食物及其中的营养成分对生命活动的重要意义，也大都听说过蛋白质、蔗糖、脂肪和维生素等名词。对于食物中的营养物质，学生在七年级生物课上已经有一定的了解，因此，本节课注重从化学角度去了解营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。教学时可以以学生的自主学习为中心，辅以必要的讲解，然后通过大量图片和事实引导学生关注生活，从而完成本课的学习。知识方面：初三学生已不再是一个个被动接受知识的容器，而是一个个具有鲜明个性特征和独特见解的“学习者”，他们的某些思维已超越了教师既定的思维框架。他们希望教师能创设让他们自主学习的环境，并在这样的环境中发表自己的见解，展示自己的才华。三、教学目标1.了解人体所需的营养素有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六种；2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系，并认识合理安排饮食的重要性；3.了解垃圾食品及不良饮食习惯对人体的伤害。四、教学重难点教学重点：1.蛋白质等营养素在人类生命活动中的重要意义；2.合理膳食的科学原理。教学难点：蛋白质的生理功能及其他营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。五、教学过程【新课导入】趣味视频：《中华美食狂想曲》【过渡】饮食是人们生活中最不可少的一个环节，今天我们就来了解一下“吃”的相关知识。【交流讨论】看看图片中的食物，哪些是你最喜欢与最不喜欢的？你知道平常吃的食物中都富含哪些营养成分吗？【总结与交流】为了维持人体的生命活动和健康，必须摄取食物。粮食、蔬菜、水果、肉类等都是我们日常营养的主要来源。各种食物看似千差万别，但从营养的角度看，其基本成分只有六种，分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，它们通常被称为六大基本营养素。【过渡】我们先来认识一下蛋白质吧！【学生活动】你知道什么是蛋白质吗？它对人体有什么主要作用？请同学们阅读教材内容并回答下列问题。【问题1】蛋白质对人体有哪些作用呢？【讲解】蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料；维持人体的生长发育和组织更新，调节生理机能等，也可以氧化后为人体提供能量。【问题2】什么是蛋白质？蛋白质由什么组成？有什么样的结构？【讲解】蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，组成元素中一定含有C、H、O、N，相对分子质量从几万到几百万。【问题3】你知道日常的哪些食物中含有丰富的蛋白质吗？【讲解】日常生活中的肉、蛋、奶、鱼、豆制品等都含有丰富的蛋白质。【问题4】蛋白质在人体中的代谢及供能情况如何？【讲解】【交流讨论】蛋白质的摄取量不足或者过量，会对身体有什么影响？【讲解】不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量：加重消化道、肝脏和肾脏的负担。【问题5】血红蛋白和酶都是蛋白质，它在人的生命活动中的主要作用各是什么？【讲解】1.血红蛋白由蛋白质和血红素构成，是人体内气体交换的载体。血红蛋白最忌一氧化碳，它易与一氧化碳结合而失去输送氧的能力。所以说吸烟对人体的危害非常大。2.各种酶是人体生命过程中的催化剂。【特别注意】1.血红蛋白也能与CO结合，且结合的能力很强，大约是O2的200~300倍，会导致人缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。2.香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，其中就有一氧化碳。长期吸烟的人易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。【问题6】蛋白质受到哪些影响时容易变性？甲醛对人体有哪些危害？【讲解】蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。在现实生活中对蛋白质影响最大、对人体危害性极大的一种物质就是甲醛。甲醛与蛋白质接触以后，会破坏蛋白质的结构而使其变质。用甲醛的水溶液浸泡过的动物标本能够长期保存，埃及的木乃伊千年不腐就是因为该原因。现实社会中常有一些不法商贩用甲醛来保存、保鲜蔬菜、海鲜等食物，这样的食物是有毒有害的。家庭装修后的房间里也常含有甲醛，也会给人体带来极大的危害，请看视频了解一下这方面的内容。【播放视频】科普视频：甲醛的危害。【过渡】接下来我们继续学习糖类。【学生活动】请同学们阅读教材，回答有关糖类的一些问题。【问题1】糖类的组成是什么？【讲解】糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，且H、O的原子个数比多为2:1，所以又称为碳水化合物。【问题2】你知道食物中含有哪些糖类吗？【讲解】糖类主要包括：淀粉、葡萄糖、蔗糖、纤维素等，植物的种子或块茎主要含有淀粉，如小麦、玉米、大米、红薯、马铃薯等；带甜味的水果中富含葡萄糖；甘蔗、甜菜等富含蔗糖；棉花、蔬果中富含纤维素等。【问题3】淀粉[(C6H10O5)n]是高分子化合物，它在人体内是怎样转变为能量的？【讲解】食物淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖，葡萄糖再在酶的催化作用下经缓慢氧化转变为二氧化碳和水，同时放出能量。C6H12O6+6O2酶6CO2+6H2O糖类是供机体活动和维持体温恒定的能量来源，是人体所需能量的主要来源(60%~70%)。【交流讨论】你知道血糖过高的人在饮食等生活上有什么要求吗？【总结与交流】多吃些蔬菜、瓜果，多运动，少吃含糖、淀粉多的物质。【讲解】油脂也是人体重要的营养物质，它包含植物性油和动物性脂肪两类：①常温下，植物油脂呈液态，称为油。例：花生油、豆油、菜籽油；②常温下，动物油脂呈固态，称为脂肪。例：牛油、猪油。【问题】脂肪有哪些作用？【讲解】人体中的脂肪约占体重的10%～20%。它是维持生命活动的备用能源，在正常情况下，人每日需摄入50～60g油脂，供给人体日需能量的20%～25%，摄入过少人易消瘦，摄入过多人易肥胖。【过渡】富含糖类和油脂的食物如小麦、花生、玉米等易发生霉变而滋生一种含黄曲霉毒素的黄曲霉菌，下面我们通过视频来了解下黄曲霉毒素对人体的危害。【播放视频】科普视频：你身边的黄曲霉毒素。【过渡】同学们，你了解维生素吗。请阅读教材了解一下维生素的有关知识。【讲解】蔬菜、水果、动物肝脏等富含人类所需的一类营养素——维生素。维生素是维持人体或其他生物生长和代谢所必需的微量有机物。它的成员大约有20多种。人和动物缺乏维生素时不能正常生长，并发生特异性病变，即所谓维生素缺乏症。【总结与交流】缺少维生素会导致以下症状：缺乏维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺乏维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。【问题】你知道哪些食物常含有大量的维生素吗？【总结与交流】富含维生素A的食物有：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄、动物肝脏、鱼肝油等；富含维生素B1的食物有：糙米、豆类、牛奶、家禽等；富含维