2024年中级评茶员职业鉴定理论考试题库（含答案）

2024年中级评茶员职业鉴定理论考试题库(含答案)

一、单选题

1.审评红茶时，要鉴别叶底是否柔软、光亮、色泽是否()。

A、灰褐

B、红艳

C、铜红

D、红褐

答案：C

2.茶叶实物标准样可存放于内置()的缸、铁箱等容器中。

A、木炭

B、冰块

G熟石灰

D、生石灰

答案：D

3.以下为茶叶审评的茶样盘的规格的是0。

A、230mmX230mmX33mm

B、240mmX240mmX30mm

C、260mmX160mmX30mm

D、100mmX100mmX15mm

答案：A

4.下列术语，()属于等级评语。

A、肥壮沉重

B、稍高

C\符合

D、稍低

答案：A

5.职业道德培养的关键环节是0。

A、职业道德修养

B、职业道德境界

C、职业道德教育

D、职业道德习惯

答案：A

6.乌龙茶审评，冲泡时间为()。

A、2min

B、2-3min

C\5min

D、7min

答案：B

7.下列属于职业道德守则的内容是0。

A、忠于职守、爱岗敬业

B、科学严谨、不断进取

C、遵纪守法'讲究功德

D、以上都是

答案：D

8.当审评用水的PH值大于5时,茶汤色()。

A、加深

B、变浅

C、不变

D、变暗

答案：A

解析：茶汤的颜色通常受到水中PH值的影响。当水的PH值较高时，茶多酚物质

更容易氧化，导致茶汤的颜色加深。因此，当审评用水的PH值大于5时，茶汤

的颜色会加深。所以，选项A是正确的答案。

9.为使茶叶不断碎,应合理控制各过程的()及技术。

A、投茶量

B、工序

C、锅温

D、压力

答案：B

10.取样工作是一项非常认真细致的工作，对每一个0的茶叶都必须做到。

A、水平段

B、茶叶罐

C、不同等级

D、不同品种

答案：A

11.绿茶叶底以()为较差。

A、嫩绿

B、黄绿

C、深绿

D、翠绿

答案：C

12.根据评分方法，对照标准样较高，按规定给()分。

A、+1分

B、+2分

C、+3分

D、-1分

答案：B

13.'国际上采用的标准红绿茶审评杯规格()。

A、110ml

B、150ml

C、200ml

D、250ml

答案：B

14.乌龙茶叶底嫩度，主要看()_。

A、叶质老嫩

B、叶片大小整碎情况

C、红变的程度

D、厚薄摊

答案：A

15.毛茶计价办法规定，次品茶先看外形，评定外形等级后再按其次品程度分别

()处理。

A、356折

B、578折

C、678折

D、88.59折

答案：D

16.当茶汤pH值()时,茶色加深,失去鲜爽感。

A、小于6

B、大于6

C、达到7

D、大于7.5

答案：B

17.乌龙茶审评，第一泡嗅香气，重点是嗅香气。。

A、香气类型

B、香气高低

C、香气持久程度

D、有无异味

答案：B

18.因加工精细程度不同，有的汤色虽属正常色，但尚有()之分。

A、优劣

B、优次

C、浓淡

D、深浅

答案：B

解析：在茶叶加工过程中，由于不同茶叶的加工精细程度不同，因此即使是正常

的汤色，也存在优次之分。这是因为茶叶的加工过程中，不同的工艺步骤和参数

会对茶叶的品质产生影响，从而导致不同茶叶的汤色存在差异。因此，选项B“优

次”是正确的答案。

19.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为87分，应定为0。

A、一级一等

B、一级二等

C、二级三等

D、二级四等

答案：C

20.加工标准样是成品茶交接验收的()。

A、唯一依据

B、参照标准

C、主要依据

D、质量标准

答案：C

解析：加工标准样是成品茶交接验收的主要依据。因为加工标准样反映了加工过

程中各环节的质量要求，是成品茶质量的关键控制点。其他选项如唯一依据、参

照标准、质量标准等虽然也与茶叶加工和品质有关，但都不能完全等同于加工标

准样在成品茶交接验收中的地位和作用。

21.为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是0。

A、2-3秒

B、4-5秒

C、5-6秒

D、10秒以上

答案：A

22.评茶室斗式采光窗，倾斜度为()。

A、150

B、300

C、350

D、400

答案：B

23.乌龙茶叶底嫩度评定，主要是看叶的()。

A、芽的大小

B、芽与叶的多少

C、正常芽与休止芽

D、叶的软硬度和有无弹性

答案：D

24.审评精制绿茶是用3克茶样()毫升水,浸泡4分钟。

A、300

B、250

C、200

D、150

答案：D

25.绿茶香气的高低一般以鲜嫩、()、浓郁为好。

A、幽长

B、清新

C、清高

D\绵远

答案：C

26.绿茶香气出现香气高而新鲜持久，该用“()”这一术语描述。

A、鲜嫩

B、鲜浓

C、浓烈

D、清局

答案：D

27.条形紧结硕大，叶肉厚实，形态丰满，称为0。

A、壮结

B、肥壮

C、粗壮

D、粗松

答案：B

28.炒二、三青时()，会造成干茶色呈黄白。

A、时间过短

B、时间过长

C、火温过低

D、火温过局

答案：D

29.()不是黑茶饼茶审评外形的术语。

A、泥瞰边

B、刀口边

C、铁饼

D、斧头形

答案：D

30.根据对茶样外形特征观察结果，下列()符合一级铁观音标准样。

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索壮结欠重实，砂绿欠明

C、条索粗壮，微重实，欠乌油润

D、条索粗松，枯燥褐燥

答案：A

31.外销茶定级计价评分，某项品质因子与标准样相符，评。分。

A、+1分

B、+2分

G+3分

D、100分

答案：D

32.标准规定乌龙茶产品碎茶含量为()。

A、1%

B、6.5%

C、7%

D、16%

答案：D

解析：答案解析：乌龙茶作为一种半发酵茶，其品质标准中对于碎茶含量有明确

的规定。碎茶含量是指茶叶中颗粒较小、破碎程度较高的部分所占的比例。这一

指标对于茶叶的整体品质、口感和冲泡效果都有重要影响。根据乌龙茶的国家标

准或相关行业标准，碎茶含量通常被严格控制在一定范围内。具体到本题，标准

规定乌龙茶产品碎茶含量为16%,即选项D。这一规定旨在确保乌龙茶产品的整

体品质，满足消费者的口感需求和冲泡习惯。因此，正确答案是D,即乌龙茶产

品碎茶含量为16%o

33.青茶()或揉捻时投叶量过大,水汽不透而闷黄,导致茶叶带黄。

A、摇青

B、杀青

C、晾青

D、晒青

答案：B

34.长炒青毛茶评比时，要看色泽是否（）、光润、调匀。

A、青绿

B、鲜绿

C、绿润

D、黄绿

答案：B

35.茶叶审评，若某项品质因子高于标准样，常用（）来记录品质。

A、〒

B、V

C、，

D、△

答案：D

36.抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻

折即蹦断，香气高，问其含水量为0

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：A

37.乌龙茶干评的程序是（）。

A、先看面装，后看中段，再看下身

B、先看中段，后看面装，再看下身

C、先嗅香气，后看条索，再看色泽

D、先看条索，后看色泽，再嗅香气

答案：A

38.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为()。

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：C

39.纸包装不仅可吸附茶叶中的()，还可去除新茶的青草气。

A、灰尘

B、水分

C、粉末

D、杂质

答案：B

40.质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保存日期”，应视为0。

A、合格

B、不合格

C、允许

D、没有规定

答案：B

41.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光洁平滑的外形。

A、旗枪

B、大方

C、西湖龙井

D、浙江龙井

答案：C

42.古人以水沸()来辨断“汤候”适时与否。

A、虾眼蟹眼鱼目

B、声如振声转声骤声

C、气浮一缕二缕三缕

D、形辨声辨气辨

答案：D

43.各类、各花色的茶叶按品质质量分级,各级编以固定号码,即()o

A\编号

B、代号

C、茶号

D、识别码

答案：C

44.红茶审评标准用茶量为()克。

A、3g

B、4g

C、5g

D、6g

答案：A

45.茶树无性繁殖的主要方式是0。

A、茶籽繁殖

B、短穗杆插

C、长穗杆插

D、压条与分荒

答案：B

46.尝味时,每次入口茶汤数量以0为宜。

A、2=3ml

B、4-5ml

C、6-8ml

D、8mI以上

答案：B

47.某一小包装样茶的编号前冠有“G”字母，表示（）茶类。

A、红茶

B、绿茶

C、乌龙茶

D、紧压茶

答案：B

48.鲜叶T萎凋T干燥是0的初制工艺流程。

A、绿茶

B、红茶

C、黑茶

D、白茶

答案：D

49.名优茶审评,当两只或以上茶样总分相同时,根据五个品质因子所得的分数，

单项因子进行比较，各因子排列次序为()

A、滋味》外形〉香气〉叶底〉汤色

B、滋味〉香气〉外形〉叶底》汤色

C、香气〉外形〉滋味》叶底》汤色

D、外形》滋味》香气〉叶底〉汤色

答案：D

50.质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“生产日期”，应视为()_。

A、不合格

B、合格

C、允许

D、没有规定

答案：A

51.某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。与下列()所用

标准样适当。

A、一级色钟

B、二级观音

C、三级观音

D、四级色种

答案：A

52.()于1993年10月31日第八届全国人大常务委员会第四次会议通过，共八章

五十五条，1994年1月1日起施行。

A、《中华人民共和国消费者权益保护者》

B、《中华人民共和国劳动法》

C、《中华人民共和国计量法》

D、《中华人民共和国宪法》

答案：A

解析：本题目分析：该题主要考察对法律颁布时间和内容的了解。主要思路：需

要对每个选项中的法律颁布时间和具体章节数进行核对，以确定正确答案。接下

来分析选项：-A选项：《中华人民共和国消费者权益保护者》于1993年10月3

1日第八届全国人大常务委员会第四次会议通过，共八章五十五条，1994年1

月1日起施行，与题目描述相符。-B选项：《中华人民共和国劳动法》于1994

年7月5日第八届全国人民代表大会常务委员会第八次会议通过，共十三章一百

零七条，自1995年1月1日起施行，与题目描述不符。-C选项：《中华人民共

和国计量法》于1985年9月6日第六届全国人民代表大会常务委员会第十二次

会议通过，共六章三十五条，2018年10月26日第十三届全国人民代表大会常

务委员会第六次会议修改，与题目描述不符。-D选项：《中华人民共和国宪法》

是我国的根本大法,1982年12月4日第五届全国人民代表大会第五次会议通过,

共四章一百四十三条，与题目描述不符。综上所述，正确答案是A。

53.红绿精制茶审评杯呈柱形，其容量是0。

A、110ml

B\150ml

C、200ml

D、250ml

答案：B

54.滋味“醇厚”常用于描述()级铁观音的香气。

A\一级

B、二级

G三级

D、四级

答案：A

55.测定茶叶灰分，要求使用感量为()的分析天平。

A、0.1g

B、0.01g

G0.001g

D、0.0001g

答案：D

56.()特征可作为识别毛蟹名茶的主要依据。

A、芽量显露

B、枝梗似“竹子节”

C、枝壮大略有棱角

D、色泽黄绿具光泽

答案：A

57.根据舌的生理特点，舌尖部位对（）最敏感。

A、甜味

B、咸味

C、酸味

D、涩味

答案：A

58.干看乌龙茶色泽主要评0。

A、颜色深浅程度

B、色度和光泽度

C、油润枯燥

D、调匀枯暗花杂

答案：B

59.（红）碎茶的外形评分系数为0。

A、10%

B、20%

C、25%

D、30%

答案：B

60.茶叶审评中力求做到民主、公正、合理、（）。

A、正确

B、一致

C、客观

D、公开

答案：A

61.红茶发酵过程中，若发酵叶呈现古铜色,则表明发酵()。

A、过度

B、不足

C、适度

D、没有发酵

答案：A

62.湖南君山银针属()。

A、黄大茶

B、黄小茶

C、绿茶

D、黄芽茶

答案：D

63.()一材料主要用于陈列茶叶的包装

A、锡质

B\纸质

C、铜质

D、铁质

答案：A

64.根据评茶室条件要求,湿看台工作面照度应不低于()lx

A、750lx

B、1000lx

G1500lx

D、2000lx

答案：A

65.中小叶种红、绿茶评比计分，一般外形内质得分分别为0。

A、2080

B、3070

C、4060

D、5050

答案：B

66.纯正的滋味可区别其浓淡、强弱、鲜爽、（）、甘甜。

A、醇正

B、醇和

C、醇厚

D、醇香

答案：B

67.乌龙茶审评碗规格0。

A、120ml

B、150ml

G200ml

D、250ml

答案：A

68.标准规定,乌龙茶粉末含量为()。

A、1%

B、1.5%

C、6.5%

D、7%

答案：A

69.茶汤“棕色乳状凝体”的原因是()。

A、茶汤温度下降产生冷后浑

B、“CTC”茶加奶

C、优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”

D、茶叶茸毛含量较多

答案：A

70.某批茶叶审评时，含水量为9%,应()给价。

A、不补不扣

B、补1%

C、扣1%

D、降一等

答案：C

71.常用()描述一级色种的外形。

A、紧细

B、紧结

C、壮结

D、粗松

答案：A

72.眉茶是中国出口茶的主要产品,眉茶是由下列哪一种茶精制拼配而成的()

A、圆炒青茶

B、烘青

C、长炒青茶

D、蒸青茶

答案：C

73.审评乌龙茶时采用倒钟形杯，宜用()规格审评杯。

A、110ml

B、120ml

G150ml

D、100ml

答案：A

74.红茶加工揉捻不足或发酵过度，致使茶叶()。

A、黄白、起泡

B、灰暗(枯)

C、红筋红梗

D、团块

答案：B

75.审评滋味先要区别是否()。

A\纯正

B、醇正

C、饱满

D、苦涩

答案：A

76.按福建省乌龙茶审评方法标准,乌龙茶评茶杯碗应为()

Av150ml精茶杯碗

B、200ml毛茶杯碗

C、250ml毛茶杯碗

D、110ml杯碗

答案：D

77.茶叶包装上所有内容必须符合国家法律、()和相应产品标准的规定。

A、法规

B、规定

C、规章

D、制度

答案：A

78.黑砖茶的砖面平整，图案清晰,棱角分明，厚薄一致,色泽0。

A、黑色

B、黑褐

C、红褐

D、褐色

答案：B

79.茶叶中含有的生物碱,主要有种0

A、2种

B、3种

C、4种

D、5种

答案：B

80.干茶的色泽主要从色度和光泽度两方面去看。色度即比较茶叶的颜色及色的

深浅程度,光泽度则可以从()等方面评比。

A、润枯

B、鲜暗

C、匀杂

D、以上都是

答案：A

81.根据评分方法，对照标准样“相当”，应给()分。

A、0分

B、+1分

C、-1分

D、-2分

答案：A

82.审评乌龙茶第三冲浸泡时间为()分钟。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：D

83.根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度冬春应保持在0℃左右。

A、15-20℃

B、20-25℃

C、30℃

D、45℃

答案：A

84.为了达到光线明亮，审评室天花板宜刷成()色。

A、青

B、绿

C、乳黄

D、白

答案：D

85.白毫银针鲜叶原料要求严格,只采大白茶树品种上的()。

A、单芽

B、叶子

C、一芽一叶

D、一芽二叶

答案：A

86.下列不属于烘青绿茶的是0。

A、黄山毛峰

B、太平猴魁

C、六安瓜片

D、雨花茶

答案：D

87.茶叶枯黄，似“秋风落叶”，干枯松散，主要原因（）_。

A、雨水青

B、鲜叶粗老

C、萎凋不足

D、发酵过度

答案：B

88.维生素C是绿茶品质变化的重要化学指标。绿茶若贮藏不当，和受外界环境

条件的影响，维生素C发生氧化反应，使绿茶的色泽和汤色褐变。当绿茶中维生

素C的保留量低于贮藏前含量的多少时，绿茶品质下降就明显了。（）

A、低于80%

B、低于60%

C、低于40%

D、低于20%

答案：B

89.按取样规定，现有225件茶叶，应取（）件。

A、3件

B、5件

C、6件

D、10件

答案：C

90.茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T”，其适用文字标准属0。

A、地方标准

B、国家标准

C、部颁标准

D、专业标准

答案：B

91.茶样倒满后，用手轻轻抚平，注意茶样不应超过分样斗()。

A、边沿

B、一半

C、三分之一

D、三分之二

答案：A

92.审评时看叶底主要依靠视觉和()。

A、触觉

B、嗅觉

C、味觉

D、综合感觉

答案：A

93.在确定企业标准样时，（）茶叶,企业品质水平要高于行业标准或国家标准。

A、低一级

B、同级

C、高一级

D、局两级

答案：B

94.常用（）.描述绿茶的品质特征。

A、清汤绿叶

B、红汤红叶

C、青蒂绿腹红镶边

D、黄汤黄叶

答案：A

95.“滋味稍浓”，它的含义是说滋味0。

A、相当于标准样

B、低于标准样

C、略高于标准样

D、高于标准样

答案：C

96.绿茶揉捻后未及时干燥或干燥温度低、（）,茶叶易颜色加深或变黄。

A、时间短

B、时间长

C、湿度大

D\湿度小

答案：B

97.成品茶中,通常将通过0的茶称为中段茶。

A、3-3.5孔

B、4-5孔

C、6-8孔

Dy10孔以下

答案：c

98.根据对样评分法，稍高于标准样,评()分。

A、+1分

B、+2分

G+3分

D、-1分

答案：A

99.茶叶包装标签应标示企业执行的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的

企业标准的()和顺序号。

A、批号

B、名称

C、等级

D、代号

答案：D

100.世界上最早从我国传入制茶技术的国家是()。

A、斯里兰卡

B\印度

C、印度尼西亚

D、日本

答案：D

解析：这道题考查的是茶文化方面的知识。根据历史记载，茶树栽培、茶叶加工

和贸易在中国已有数千年的历史。其中，制茶技术更是中国的重要贡献。随着时

间的推移，这一技术逐渐传播到其他国家。因此，世界上最早从我国传入制茶技

术的国家是日本，答案为D。

101.绿茶绿汤，绿中呈0。

A、橙

B、红

C、黄

D、白

答案：C

102.白牡丹毛茶形状评比时,要看茎和()是否相连。

A、锋苗

B、芽毫

C、叶片

D、芽叶

答案：D

103.泡茶技艺的三要素是0。

A、茶量水温时间

B\备具备茶备水

C、择水择具冲泡

D、温壶烫杯洗茶

答案：A

104.乌龙茶审评杯规格（）。

A、110ml

B、150ml

G200ml

D、250ml

答案：A

105.按取样规定，现有225件茶叶，应取（）件。

A、3件

B、5件

C、6件

D、10件

答案：C

106.审评时应快看汤色，因为溶于热水中的（）物质与空气接触后很易氧化变色。

A、维生素

B、多酚类

C、氨基酸

D、矿物质

答案：B

107.汤色偏红的主要原因0。

A、雨水青

B、炒锅温度较高

C、晒青或摇青过重

D、揉捻不足

答案：C

108.某批大宗绿茶外形得分为80分，内质得分85分，则该批大宗绿茶总得分为

()分。

A、83.25

B、83.5

C、83.75

D、84

答案：D

109.“尚浓”与“欠浓”比较,程度比“欠浓”()。

A、淡一些

B、浓一些

C、相当

D、差异较大

答案：B

110.铁观音加工标准样设置分为()

A、四级

B、五级

C\六级

D、七级

答案：B

111.茉莉花茶加工中,鲜花处理是将进厂的末开放的茉莉花蕾进行摊放与堆积处

理,当经一段时间的堆积（约半小时左右），堆温升至多少度时,即可散堆摊凉。（）

A、38℃—40℃

B、40℃—42℃

C、42℃-45℃

D、45℃-47℃

答案：A

112.舌头各部分的味蕾对不同味觉感受能力不同,如最易为苦味所兴奋的是（）。

A、舌尖

B、舌两侧

C、舌心

D、舌根

答案：D

解析：答案解析：人的舌头各部分的味蕾对不同味觉的感受能力有所不同。通常

情况下，舌根部位的味蕾对苦味最为敏感，因此最容易被苦味所兴奋。而舌尖对

甜味比较敏感，舌两侧则对酸味和咸味的感受较为明显。综上，正确答案为D。

113.集体主义原则在职业活动中的具体体现的道德规范是0。

A、团结友善

B\无私奉献

C、遵纪守法

D、勤劳节俭

答案：A

解析：集体主义原则在职业活动中的具体体现的道德规范是团结友善。这是因为

团结友善强调了职业活动中人与人之间的相互关系，提倡互相尊重、关心和支持,

是集体主义原则在职业活动中的具体体现。其他选项如无私奉献、遵纪守法、勤

劳节俭虽然也是职业道德规范的一部分，但它们更多地强调了个人的道德品质和

行为准则，而不是集体主义原则在职业活动中的具体体现。

114.根据审评室采光要求,茶叶审评室宜0。

A、座南朝北

B、座北朝南

C、座东朝西

D、座西朝东

答案：A

115.()年,千两茶改为花砖茶。

A、1950

B、1960

C、1958

D、1962

答案：C

解析：在1958年，由于“千两茶”的制作劳动强度大、工效低，为适应形势发

展的需要，白沙溪茶厂将“千两茶”改制成“花砖茶”。所以答案选C。

116.乌龙茶湿评具有浓重陈香味应作为0处理。

A、正品茶

B、缺点茶

C、次品茶

D、劣变茶

答案：C

117.()茶叶不是按季节不同划分。

A、身山茶

B、春茶

C、冬茶

D、暑茶

答案：A

118.乌龙茶审评,若内质得分低于该级最低分数标准,均作0处理。

A、酎情处理

B、降级

C、按外形定级

D、按内质定级

答案：B

119.茶叶制定标准,能够稳定和提高()。

A、产品质量

B、产品数量

C、生产效率

D、生产能力

答案：A

120.叶底的匀度，主要看0。

A、嫩度匀度色泽

B、嫩度整碎厚薄

C、老嫩大小厚摊色泽等一致程度

D、红变程度

答案：C

121.红茶应具备“()”的品质特征。

A、清汤红叶

B、红汤黄叶

C、红汤红叶

D、清汤绿叶

答案：C

122.茶叶应称取准确,避免添加或减掉影响茶样的0o

A、准确性

B、独特性

C、代表性

D、唯一性

答案：C

123.特级针形蒸青绿茶的香气是0。

A、清香浓郁

B、嫩香

C、清高持久

D、清香

答案：C

124.下列术语，()不属于对样评语。

A、符合

B、稍高

C、醇厚

D、稍低

答案：C

125.备份的试验样品是为了供复检或0之用。

A、抽查

B、储备

C、审评

D、复查

答案：D

126.茶叶香气淡飘的主要原因()。

A、雨水青

B、做青温度较高

C、揉捻充足

D\干燥用日光

答案：B

127.()特征可作为识别水仙名茶的主要依据。

A、芽量显露

B、枝梗似“竹子节”

C、枝壮大略有棱角

D、色泽黄绿具光泽

答案：C

128.以往在毛茶收购中，()内质审评以叶底嫩度色泽为主。

A、绿毛茶

B、红毛茶

C、白毛茶

D、黄毛茶

答案：B

129.传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度0。

A、偏轻

B、偏重

C\—样

D、无法比较

答案：A

130.以下属于评茶褒义评语的是0。

A、暗褐

B\陈气

C、醇厚

D、淡薄

答案：C

131.正常滋味要区别()_。

A、浓淡鲜爽醇和

B、苦涩粗异

C、酸甜辛辣

D、酸馔霉焦

答案：A

132.各类茶具有独特的香气风格,如乌龙茶(青茶)是()。

A、甜香

B、清香

C、花果香

D、浓香

答案：C

133.包装贮藏的茶叶当含水率超过6.5%时，存放()时就会产生陈气

A、6个月

B、5个月

C、3个月

D、8个月

答案：A

134.新茶与陈茶区别的主要标志0。

A、新茶香

B、汤色深暗

C、色泽枯暗

D、苦涩味

答案：A

135.茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的优质鲜花客制后不再烘焙,以提高

花茶的鲜灵度，其鲜花用量为()

A、6.0%—6.5%

B、7.0%—7.5%

G8.0%—8.5%

D、9.0%—9.5%o

答案：C

136.“滋味稍浓”，它的含义是说滋味()。

A、相当于标准样

B、低于标准样

C、略高于标准样

D、高于标准样

答案：C

137.根据等级评分，三级茶为()分。

A、61-70

B、71-80

C\81-90

D、91-100

答案：B

138.评茶室内墙壁色调，要求蒙赛尔中性色0。

A、5.0

B、8.0

C、8.5

D、9.0

答案：B

139.香气的高低一般以鲜嫩、（）、浓郁为好。

A、幽长

B、清新

5/A

D、绵远

答案：C

140.对于特殊地域、品种的乌龙茶毛茶，应注意。是否突出。

A、香气

B、色泽

C、滋味

D、韵味

答案：D

141.下列术语，（）属于等级评语。

A、肥壮沉重

B、稍高

C\符合

D、稍低

答案：A

142.根据拣剔的标准，二级茶对1cm以下的茶梗要求()。

A、1%

B、2%

C、5%

D、剔除干净

答案：D

143.乌龙茶评比时,要看条索()程度及下身茶碎末所占比重。

A、整齐

B、完整

C、均匀

D、匀整

答案：D

144.乌龙茶湿评的程序是0。

A、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底

B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底

C、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底

D、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底

答案：B

145.制定标准,能够促进企业()和技术进步。

A、管理水平

B、技术研究

C、技术改造

D、经营发展

答案：C

146.杀青温度应掌握高温杀青()，的原则,切忌忽高忽低。

A、先低后高

B、先高后低

C\一样高低

D、高低高组合

答案：B

147.根据《食品包装装潢》港澳地区对色彩爱好与忌讳介绍，港澳地区爱好。色。

A、红绿

B、红白色

C、青绿紫

D、橙蓝色

答案：A

148.标准按性质分,具有推荐性和()。

A、准确性

B、规范性

G综合性

D、强制性

答案：D

解析：标准按性质可分为强制性标准和推荐性标准两类，强制性标准是必须执行

的标准，推荐性标准是鼓励采用的标准。所以答案选D。

149.茶叶品质审评，要求天平的感量为()。

A、0.1g

B、0.01g

C、0.001g

D、0.0001g

答案：A

150.成品茶中，通常将通过()的茶称为下段茶。

A、3-3.5孔

B、4-5孔

C、6-8孔

Dx10孔以下

答案：D

151.毛茶中含有大量的梗、朴、粉、末而难于对样应作()处理。

A、正品茶

B、缺点茶

C、次品茶

D、劣变茶

答案：B

解析：毛茶中含有的大量枝梗、杂质和粉末等，使其在品控上难以达到理想的标

准。因此，为了满足品质要求，需要对毛茶进行加工处理，去掉其中的杂质和不

合格的部分。在这个过程中，会有一部分品质相对较好的茶也被去除，因此通常

被称为“缺点茶”的处理。因此，答案为B。

152.下列术语，（）属于对样评语。

A、馥郁

B、浓郁

C、清高

D、稍低

答案：D

153.乌龙茶、铁观音属于（）。

A、红茶类

B、绿茶类

C、黑茶类

D、青茶类

答案：D

154.“尚浓”与“欠浓”比较，程度比“欠浓”（）。

A、淡一些

B、浓一些

C、相当

D、差异较大

答案：B

155.茶叶包装标识产品标准代号为“GB”，其适用文字标准是0。

A、国家标准

B、国家推荐标准

C、部颁标准

D、企业标准

答案：A

156.辨别香气长短,应以()为重点。

A、干嗅

B、热嗅

C、温嗅

D、冷嗅

答案：D

157.特级工夫红茶(大叶种)的色泽是()。

A、乌褐欠润

B、灰褐润

C、乌褐尚润

D、乌褐油润

答案：D

158.香气清纯柔和,细长,令人有愉快感,称为()。

A、清香

B、清高

C、幽香

D、花香

答案：A

159.乌龙茶审评，第二泡嗅香气，重点是嗅香气()_。

A、香气类型

B、香气高低

C、香气持久程度

D、有无异味

答案：A

160.评茶人员只有具备了强烈的职业荣誉感和工作责任心,才能热爱自己的()。

A、评茶事业

B、工作岗位

C、本职工作

D、行业团队

答案：C

解析：评茶人员的工作是一项重要的职业，只有具备了强烈的职业荣誉感和工作

责任心，才能真正热爱自己的本职工作。因此，选项C是正确的答案。

161.香气审评，品种香应注意区别0。

A、高山低山洲地之别

B、品种香产地香季节香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、茶类香地域香附加香

答案：D

162.下列不属于针型茶的是0。

A、信阳毛尖

B、六安瓜片

C\古丈毛尖

D、安化松针

答案：B

163.若在包装后取样，即在产品成件、（）、刷口麦后取样。

A、密封

B、检样

C、打包

D、装箱

答案：C

164.辨别茶叶香型，应以（）为重点。

A、干嗅

B、热嗅

C、温嗅

D、冷嗅

答案：B

165.根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明产品生产日期，应视为（）o

A、合格

B\不合格

C、符合标准

D、不符合标准

答案：B

166.乌龙茶审评碗的规格为()。

A、100ml

B、110ml

G120ml

D、150ml

答案：B

167.若在包装时取样，直接()取样。

A、随意

B、按规定的抽取件数

C、间隔抽取

D、按规定的时间抽取

答案：B

168.水仙茶树品种属()。

A、小叶种

B、灌木种

C、半乔木种

D、乔木种

答案：C

169.形成乌龙茶品质特征的关键工序是()

A、做青

B、晒青

C、晾青

D、摇青

答案：A

170.一级烘青绿茶的滋味是0。

A、醇厚爽口

B、浓醇爽

C、浓厚鲜爽

D、浓尚醇

答案：B

171.乌龙茶传统审评标准用茶量为。克。

A、3g

B、4g

C、5g

D、6g

答案：C

解析：乌龙茶传统审评标准是指在评估乌龙茶质量时所遵循的特定方法和标准。

在这个标准中，茶量的使用是一个重要的因素。根据传统的审评方法，使用5

克茶叶进行冲泡和评估被认为是最合适的选择。这个茶量可以提供足够的茶叶与

水的接触面积，使茶叶充分展开，释放出其香气和味道。同时，5克茶量也能够

满足审评的需求，使审评人员能够准确地评估茶叶的外观、香气、口感等特征,

从而做出客观的评价。此外，不同的地区和审评机构可能会有些微的差异，但一

般来说，5克是乌龙茶传统审评标准中常用的茶量。因此，选项C是正确的答案。

172.绿茶加工中由于揉捻过度等原因致使()过多氧化,会使茶叶灰暗(枯)o

A、茶多酚

B、维生素

C、矿物质

D、茶黄素

答案：A

173.下列术语，()属于对样评语。

A、醇厚

B、醇和

G纯正

D、V

答案：D

174.茶叶加工时,特别是干燥时温度太高，使香气品质受到影响,所用的描述香气

的术语是()

A、足火

B、高火

C、老火

D、火工足

答案：C

175.白茶的滋味以()、醇厚、清甜为好。

A、鲜纯

B、鲜明

C、鲜爽

D、鲜醇

答案：C

176.乌龙茶审评碗规格()。

A、120ml

B、150ml

C、200ml

D、250ml

答案：A

177.红茶加工揉捻不足或发酵过度,致使茶叶()。

A、黄白、起泡

B、灰暗(枯)

C、红筋红梗

D、团块

答案：B

解析：红茶加工过程中，揉捻不足或发酵过度都会影响茶叶的颜色和外观。揉捻

不足会导致茶叶呈现灰暗(枯)的颜色，而发酵过度则可能导致茶叶产生红筋红

梗的现象。因此，选项B是正确的答案。

178.为了达到光线明亮,审评室天花板宜刷成()色。

A、青

B、绿

C、奶黄

D、白

答案：D

179.潇湘绿茶团体标准样共设：()级。

A、4级

B、3级

C、5级

D、6级

答案：B

180.将筛转好的精茶轻轻地抓一把到手里，再翻转手掌看中段茶品质情况，并权

衡()。

A、质量好坏

B、品种等级

C、定价标准

D、身骨轻重

答案：D

181.工夫红茶滋味的品质系数(权数)为()。

A、20

B、25

C、30

D、35

答案：C

182.乌龙茶毛茶红梗红张可作0处理。

A、劣变茶

B、红茶

C、缺点氽

D、次品茶

答案：D

183.特级针形蒸青绿茶的香气是0。

A、清香浓郁

B、嫩香

C、清高持久

D、清香

答案：C

184.职业是人们在社会生活中，对社会所承担的一定职责和所从事的()

A、行业工种

B、特定事业

C、专业事务

D、专门业务

答案：D

185.绿茶加工中由于揉捻过度等原因致使()过多氧化，会使茶叶灰暗(枯)。

A、茶多酚

B、维生素

C、矿物质

D、茶黄素

答案：A

186.()香气滋味品质方面保持较长。

A、真空包装

B、充氮包装

C、充氧包装

D、脱氧包装

答案：D

187.成品茶中，通常将通过。的茶称为中段茶。

A、3-3.5孔

B、4-5孔

C、6-8孔

Dy10孔以下

答案：c

188.乌龙茶审评标准用茶量为()克。

A、3g

B、4g

C、5g

D、6g

答案：C

189.新茶的汤色一般是0。

A、橙黄明亮

B、深红昏暗

C、冷后浑

D、色黄绿

答案：A

190.根据对茶样外形特征观察结果，（）符合一级铁观音标准样。

A、条索粗壮、微重实，欠乌油润

B、条索粗壮，枯燥、褐燥

C、条索紧结、圆整，色泽砂绿油润

D、条索较紧结，色泽砂绿欠明

答案：C

191.茶叶冲泡后，芽叶摊展，（）、色泽、匀度及鲜叶加工合理与否，均可在叶底

中暴露。

A、采摘时间

B、地域特点

C、原料质量

D、叶质老嫩

答案：D

192.审评烘青绿茶，要看它的汤色是否清澈鲜明或（）。

A、明亮浅绿

B、明黄青绿

C、清澈黄绿

D、清明黄绿

答案：D

193.根据等级评分，二级茶为()分

A、61-70

B、71-80

C、81-90

D、91-100

答案：C

194.普洱茶属于()。

A、红茶

B、绿茶

C、白茶

D、黑茶

答案：D

195.新茶与陈茶区别的主要标志()。

A、新茶香

B、汤色深暗

C、色泽枯暗

D、苦涩味

答案：A

196.职业道德能够通过个人的()，从而调节、提高从业人员的素质。

A、道德准则

B、道德标准

C、道德行为

D、道德规范

答案：D

197.外形扁直对龙井大方茶是属于()。

A、正茶

B、缺点茶

C、次品茶

D、劣变茶

答案：A

198.内销茶叶，常用()来记录某项品质因子低于标准样。

A、一

B、-

C、V

D、+

答案：A

199.适合尝滋味的茶汤温度是0。

A、30℃

B、40℃

G50℃

D、60℃

答案：c

200.从堆垛抽取茶样后，逐件开启，从每件的上、中、下各部位抽取（）盒（听、

袋）。

A、3

B、2-3

C、3-5

D、1-5

答案：B

201.外形呈颗粒状圆形，紧实，似珍珠状的茶叶常用（）术语描述。

A、圆紧

B、圆整

C、圆结

D、浑圆

答案：A

202.常用（）描述铁观音与色种的区别。

A、甜香

B、果香

C、音韵

D、花香

答案：C

203.“滋味稍浓”它的含意是说茶汤滋味0。

A、低于对照标准样茶

B、相当于对照标准样茶

C、高于对照标准样茶

D、微高于对照标准样茶

答案：D

204.审评青砖,浸泡时间宜为()分钟。

A、7

B、8

C、9

D、10

答案：B

205.审评香气,冬天要求要快的原因是()。

A、温度较低

B、环境干燥

C、天高气爽

D、光线较弱

答案：A

206.某批茶叶品质总分为80分，根据等级评分标准，应定为。级。

A\一级

B、二级

G三级

D、四级

答案：C

207.紫芽种加工成的绿茶叶底常出现()色泽。

A、花青

B、青绿

C、靛青

D、红暗

答案：C

208.汤色审评主要从()方面去看。

A、色度

B、亮度

C、清浊度

D、以上都是

答案：D

209.乌龙茶干看条索主要评()。

A、形状嫩度色泽净度

B、松紧弯直整碎轻重

C、花杂枯暗黑燥青燥

D、油润调匀枯暗花杂

答案：B

210.鉴别茶叶品质的优次，以()和实物标准样茶为依据。

A、数据报表

B、对比结果

C、图片标准

D、文字标准

答案：D

解析：鉴别茶叶品质的优次，通常需要依据一定的文字标准，包括茶叶的外观、

香气、滋味、汤色等。这些文字标准描述了茶叶的各项特征，为茶叶品质的评定

提供了依据。因此，选项D是正确的答案。

211.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,如含水量为9%,应()。

A、不补不扣

B、扣1%

G扣2%

D、降一等

答案：B

212.审评红茶时，滋味上要区分浓厚、()、平淡优次关系。

A、醇厚

B、醇和

C、醇香

D、醇正

答案：B

解析：在审评红茶时，滋味是重要的评价标准之一。根据茶汤的浓淡、甘醇程度，

可以区分不同品质的红茶。浓厚表示茶汤的浓度和醇厚感较强，而醇和则表示茶

汤的醇香程度较低，口感相对平淡。因此，正确答案是B选项，即醇和。

213.茶叶干燥时,温度过高会使叶底()。

A、缩紧

B、散开

C、摊开

D、醇和

答案：A

214.()强调了安全、卫生、技术进步和标准，是企业组织生产和活动的依据。

A、《中华人民共和国消费者权益保护者》

B、《中华人民共和国劳动法》

C、《中华人民共和国产品质量法》

D、《中华人民共和国标准化法》

答案：D

215.香气审评,纯正香气应注意区别()。

A、高山低山洲地之别

B、品种香产地香季节香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、茶的地域香与附加香。

答案：D

216.分样是否准确非常重要,因此分样时应严格按照0。

A、操作规程要求

B、国家规定标准

C、管理规定条例

D、企业操作要求

答案：A

217.我国青茶产区主要有()等省。

A、广东

B、福建

C、台湾

D、以上全部都是

答案：D

解析：青茶，也称乌龙茶，是中国六大茶类之一，具有鲜明的汉族特色。乌龙茶

是经过杀青、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健

美等方面。中国青茶的主要产区包括福建、广东'台湾三省，其中福建的安溪是

铁观音的故乡；广东的潮汕地区是凤凰单丛的主要产地；台湾的冻顶乌龙茶也被

誉为“茶中圣品”。这些地区拥有适宜的气候和土壤条件，以及丰富的茶叶种植

和制作经验，因此成为了中国青茶的重要产区。因此，答案为选项D。

218.品种特征或地域特征明显，()、花果香浓郁的为甲档乌龙茶。

A、毫香

B、粟香

G豆香

D、花香

答案：D

219.陆羽《茶经》记有：“其水用山水上、江水次、井水下。"哪种水冲泡茶叶

对浸出物的汤色、滋味、香气都是不利的0。

A、纯净水

B、硬水

C、软水

D、山泉水

答案：B

解析：硬水中含有较多的钙、镁等离子，这些离子会与茶叶中的成分发生反应，

影响茶叶有效成分的浸出，可能导致汤色变浑,滋味变差、香气受损。而纯净水

经过处理纯净度较高，对茶叶冲泡影响相对较小；软水含有的金属离子较少，通

常对茶叶冲泡影响也不大；山泉水一般也较适合泡茶。所以答案选B。

220.烘青绿茶初加工中，第二道烘干（足烘）的一般温度（进风口的温度）（）

A、700C-900C

B、900C-1100C

C、1100C-1300C

D、1300C-1500C

答案：B

解析：在烘青绿茶的初加工过程中，第二道烘干（足烘）的目的是进一步减少茶

叶的含水量，使其达到合适的干燥程度。一般来说，90°C-110°C这个温度范

围可以有效地除去剩余的水分，同时避免过度烘干导致茶叶品质受损。温度过低

可能导致烘干不彻底，茶叶含水量过高，影响保存和品质；温度过高则可能使茶

叶烘焙过度，失去原本的风味和营养成分。因此，90°C-110°C是一个较为适

宜的温度范围，能够在保证茶叶质量的前提下完成烘干过程。所以，答案选B。

221.茶叶应称取准确，避免添加或减掉影响茶样的（）。

A、准确性

B、独特性

G代表性

D\稳定性

答案：C

222.审评时，常用()术语描述祁门红茶香气。

A、玫瑰香

B、茉莉香

C、桔香

D、桂圆香

答案：A

223.湖南工夫红茶团体标准样设置()等级。

A、2个

B、4个

C、5个

D、3个

答案：D

解析：根据《湖南工夫红茶团体标准》(T/HNT1010-2021)的规定，其标准样设

置了特级,一级,二级共3个等级。以满足不同的市场需求和消费者喜好。因此，

选项D是正确的答案。

224.湖北老青茶属于0。

A、红茶

B、绿茶

C、白茶

D、黑茶

答案：D

225.下列评语中，()_说法是错的。

A、香气不高

B、滋味稍淡

C、汤色明亮

D、外形尚紧结

答案：A

226.加工条红茶时，可根据制作时的情况及时调节萎凋槽风量和Oo

A\萎凋时长

B、萎凋时间

C、加工湿度

D、加工温度

答案：B

227.安化黑毛茶特级的外形品质表现为()。

A、色泽黑褐油润，条索紧结较匀

B、色泽乌黑油润，条索紧结有锋苗,较匀整

C、色泽黑褐尚润，条索肥壮尚匀

D、色泽黑褐油润，条索紧结较匀

答案：B

228.茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T”，其适用文字标准是()。

A、国家标准

B、国家推荐标准

C、部颁标准

D、企业标准

答案：B

229.质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保存日期”，应视为0。

A、合格

B、不合格

C、允许

D、没有规定

答案：B

230.国家标准化管理委员会的英文名称是：StandardizationAdministrationof

thePeopIe'sRepubIicofChina,简称：()

A、SAC

B、SPC

C、SRC

D、ARC

答案：A

解析：国家标准化管理委员会的英文名称是StandardizationAdministrationof

thePeopIe'sRepubIicofChina,根据英文缩写习惯，通常取每个单词的首字母进

行缩写，因此简称应为SAC。所以，选项A是正确答案。

231.下列标准代号哪一个属于国家推荐性标准？()

A、NY/T5018—2001

B、GB11767—1989

GGB/T18795—2002

D、NY5199—2002

答案：C

232.()是制白茶、青茶、红茶的第一道工序。

A、杀青

B、萎凋

C、发酵

D、干燥

答案：B

233.压制茶样随机抽取后，应从各件内不同部位取出()个或块，集中，再按要求

抽取所需留样量。

A、2-3

B、2-4

C、1-5

D、1-2

答案：D

234.香气()只宜于描述茉莉花茶。

A、清高

B、鲜灵

C、纯和

D、清香

答案：B

235.汤色“金黄”常用于描述。铁观音的汤色。

A、一级

B、二级

G三级

D、四级

答案：A

236.汤色“金黄”常用于描述()铁观音的汤色。

A\一级

B、二级

G三级

D、四级

答案：A

237.来样包装上标识“K110”，问包装茶叶()

A、铁观音

B、色种

C\奇种

D、水仙

答案：A

238.根据对茶样外形特征观察结果，()符合一级铁观音标准样。

A、条索粗壮、微重实，欠乌油润

B、条索粗壮,枯燥、褐燥

C、条索紧结、圆整,色泽砂绿油润

D、条索较紧结,色泽砂绿欠明

答案：C

239.叶底的匀度是否匀称,主要看0。

A、芽叶的大小

B、叶的色泽和整碎

C、叶的大小厚薄

D、芽叶组成和鲜叶加工合理与否

答案：D

240.红茶毛外形主要评()。

A、条索嫩度

B、条索色泽

C、老嫩松紧

D、整碎净度

答案：A

解析：红茶的毛外形主要评价条索的嫩度。嫩度是指茶叶的鲜嫩程度，通常与茶

叶的采摘时间、生长环境和加工工艺有关。一般来说，嫩度好的茶叶条索柔软、

肥壮，色泽嫩绿，口感鲜爽。因此，选项A是正确的答案。

241.黑茶应具备“()”的品质特征。

A、黄汤黄叶

B、陈香陈醇

C、甜香甜醇

D、清汤绿叶

答案：B

242.患有高血脂的人,可多饮茶,因为,茶叶中含有的有效成分能有效地降低人体

血液中的血脂含量,该成分是0

A、芳香物质

B、咖啡碱

C、茶氨酸

D、茶多酚

答案：D

243.香气“馥郁”常用于描述。铁观音的香气。

A、一级

B、二级

G三级

D、四级

答案：A

244.乌龙茶加权评分法，是将加权平均品质总分对照等级标准样，评定产品()。

A、等级

B、合格

C、不合格

D、降级

答案：A

245.乌龙茶湿评内质一般取样数量为()go

A、5

B、3

C、7

D、10

答案：A

解析：乌龙茶湿评内质取样数量通常为5克左右，以确保评茶员能够准确评估茶

叶的品质和特征。因此，选项A是正确的答案。

246.来样包装上标识“S101”，问包装茶叶()

A、铁观音

B、色种

C、奇种

D、水仙

答案：B

247.把盘时，面张茶主要看()。

A、松紧匀度净度和色泽

B、嫩度条索

C、断碎程度，碎粉末的含量

D、夹杂程度

答案：A

248.对样评语中，某项品质因子低于标准样用()符号表示。

A、A

B、-p

C、错误

D\正确

答案：B

解析：在品质评价或样品比较的过程中，通常会使用特定的符号来表示某一品质

因子与标准样之间的差异。对于低于标准样的品质因子，常用的符号是“丁”。

这个符号用于指示样品在该因子上的表现不及标准样。选项A的通常用于

表示变化或差异，但并不特指低于标准的情况。选项C的“错误”和选项D的“正

确”是更一般性的评价词，而不是专门用于品质评价中的符号。因此，根据品质

评价中的常规表示方法，正确答案是B,“丁”符号用于表示样评语中某项品质

因子低于标准样。

249.评茶室内应设有()等设备。

A、干评台

B、湿评台

C、样茶柜架

D、以上全部

答案：D

250.行业标准，其标准代号是XX,XX/T(农业为0)。

A、NY

B、LY

C、DY

D、MY

答案：A

251.岳阳黄茶外形与滋味的评分系数分别是0。

A、25、25

B、30、25

C、25、30

D、30、15

答案：C

252.某个茶样外形“条索紧结、圆整，色泽砂绿油润”，与()—所用标准样适当。

A、一级铁观音

B、二级铁观音

C、三级铁观音

D、四级铁观音

答案：A

253.审评大宗精制绿茶,宜用()规格审评杯。

A、110ml

B、150ml

G200ml

D、250ml

答案：B

254.传统白茶的初制工艺有()工序。

A、2

B、3

C\4

D、5

答案：A

255.根据茶叶感官品质审评，评茶室温度应保持在()°C左右。

A、5℃

B、10℃

G15℃

D、20℃

答案：D

256.审评毛茶外形,一般以()多为好。

A、上段茶

B、中段茶

C、下段茶

D、上和中段茶

答案：B

257.茶叶枯黄，似“秋风落叶”，干枯松散，主要原因()。

A、雨水青

B、鲜叶粗老

C、萎凋不足

D、发酵过度

答案：B

258.样茶匾是用竹编成的()器具。

A\椭圆形

B、圆形

C、正方形

D、长方形

答案：B

259.根据《食品包装装潢》港澳地区对色彩爱好与忌讳介绍，港澳地区爱好0

色。

A、红绿

B、红白色

C、青绿紫

D、橙蓝色

答案：A

260.加工标准样是毛茶经筛分整理、拼配等精制工艺,使各个花色的()达到规格

化、标准化的实物依据。

A、精制茶

B、成品茶

C、半成品茶

D、毛茶样本

答案：D

261.黑茶评比外形时，要看色泽是否()。

A、灰褐

B、油黑

C\红褐

D、泛黑

答案：B

262.成品茶中，通常将通过（）的茶称为面装茶。

A、3-3.5孔

B、4-5孔

C、6-8孔

Dx10孔以下

答案：B

263.凤凰单丛产于（）凤凰镇凤凰山区。

A、台湾

B、武夷山

C、潮州市

D、安溪

答案：C

264.冲泡后，芽叶摊展，（）、色泽、匀度及鲜叶加工合理与否，均可在叶底中暴露

A、采摘时间

B、地域特点

C、原料质量

D、叶质老嫩

答案：D

265.历史上的武夷岩茶根据产地分为正岩茶,半岩茶和洲茶。正岩茶产区以外所

产的茶叶是0。

A、正岩茶

B、半岩茶

G洲茶

D、以上都是

答案：B

266.目前大多数新创制的名优绿茶多采用（）干燥形式。

A、烘青

B、炒青

C、烘炒相结合

D、晒青

答案：C

267.条形红毛茶评比时,要看条索是否细紧重实、（）。

A、粗松

B、平伏

C、平整

D、匀齐

答案：B

268.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与

其茶叶。活动相适应的行为规范。

A、品质评定

B、价格高低

C、等级鉴别

D、市场消费

答案：A

269.若单个或单块茶重量在500g以下时,则可将茶团或茶块0。

A、对半分成二份

B、对角线分成四份

C、任意分成两份

D、任意分成四份

答案：B

270.特种茶类贸易标准样，武夷岩茶标准样设置分为0

A、四级

B、五级

C、六级

D、七级

答案：D

271.()有碍于评茶室空气新鲜。

A、增设气窗

B、落水管设盛水弯头

C、地板打蜡

D、远离实验室

答案：c

272.抓茶一把，用手紧握感觉刺手，发出“沙沙”响，条尚脆，手捻成粉末，枝

梗轻折即断，香气尚高，问其含水量为0

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：B

273.特种茶类贸易标准样，武夷岩茶标准样设置为()。

A、四级

B、五级

C、六级

D、七级

答案：D

274.由于名优绿茶原料比较细嫩，因此审评名优绿茶宜用()水温进行冲泡。

A、75℃左右

B、85℃左右

G90℃左右

D、100℃沸水

答案：D

275.若用铁离子()的水质泡茶，会使茶汤出现“锈油”，口感涩味。

A、大于0.02%

B、大于0.03%

C、大于0.05%

D、小于0.05%

答案：C

276.茶叶审评中力求做到民主、()、合理、正确。

A、公正

B、公开

C、公平

D、一致

答案：A

277.乌龙茶外形主要评()。

A、条索色泽整碎净度

B、老嫩松紧整碎净杂

C、松紧弯直整碎轻重

D、松紧匀度净度和色泽

答案：A

278.将筛转好的精茶轻轻地抓一把到手里，再翻转手掌看中段茶()，并权衡身骨

轻重。

A、整碎情况

B、品质情况

G重实度

D、匀净度

答案：B

279.“尚浓”与“欠浓”比较，程度比“欠浓”（）。

A、淡一些

B、浓一些

C、相当

D、差异较大

答案：B

280.辨别茶叶香气的优次，应以（）为重点。

A、干嗅

B、热嗅

C、温嗅

D、冷嗅

答案：C

281.评茶人员对茶叶的评判结果正确与否,不仅影响到企业的（），还会影响到企

业的声誉。

A、组织形象

B、公众形象

C、经济效益

D、经济基础

答案：C

282.茶叶包装对茶叶的贮藏、（）、消费、使用等都起着很重要的作用。

A、保管

B、运输

C、冲饮

D、检验

答案：B

解析：茶叶包装首先能在运输过程中对茶叶起到很好的保护作用，防止茶叶在运

输过程中受到损坏、受潮、受污染等，确保茶叶能够安全地到达目的地。而保管

更多强调的是存放条件和方式；冲饮主要与泡茶过程相关；检验主要是针对茶叶

质量的检测，与包装的直接关系不大。所以在这些选项中，运输是最能体现包装

对茶叶重要作用的环节。因此，答案选B。

283.乌龙茶汤色的品质系数(权数)为0。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：A

284.审评乌龙茶第一冲浸泡时间为()分钟。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

285.()鲜叶要求“三白”，即嫩芽、第一叶、第二叶密披白色茸毛。

A、新白茶

B、白毫银针

C、白牡丹

D、贡眉

答案：C

286.茶叶分类来看,茉莉花茶是0

A、初制茶

B、深加工茶

C、精制茶

D、再加工茶

答案：D

287.将本山等色种拼入铁观音中，应作为()处理

A、铁观音

B、色种

C、本山

D、副茶

答案：B

288.()是根据发酵程度进行分类的。

A、全发酵茶

B、半熟茶

C、内销茶

D、身山茶

答案：A

289.作为一名评茶员遵循职业守则，应注重0、实事求是。

A、勘察

B、调查

C、摸查

D、排查

答案：B

解析：“实事求是”指从实际情况出发，不夸大、不缩小，正确地对待和处理问

题。而要做到实事求是，就需要进行调查，收集、分析和整理相关的资料和信息，

以便了解事物的真实情况。在评茶员的工作中，需要对茶叶的品质、特点,加工

工艺等进行评估和判断。只有通过实地的调查和了解，才能准确地掌握茶叶的情

况，从而做出客观、公正的评价。A选项“勘察”主要指对地形、地质等进行实

地考察，与评茶员的工作关系不大。C选项“摸查”和D选项“排查”更多地强

调对问题或情况的排查和摸底，而不是注重实际情况的调查。因此，正确答案是

Bo

290.取茶样时应()茶样,确保样品的准确无误。

A、抓取刚好

B、随意抓取

C、多抓一些

D、少抓一些

答案：C

291.职业道德包括职业道德意识和0o

A、理想信念

B、职业道德行为规范

C、职业理论

D、职业标准

答案：B

解析:职业道德是指在职业活动中应该遵循的行为准则和规范。它包括两个方面：

职业道德意识和职业道德行为规范。职业道德意识是指从业者对职业道德的认识

和理解，包括职业道德的重要性、职业道德的基本原则和规范等。职业道德行为

规范则是指从业者在职业活动中应该遵循的具体行为准则和规范，包括职业操守、

职业责任、职业纪律等。因此，选项B正确。

292.()是职业道德的基本要求。

A、服务群众

B、办事公道

C、诚实守信

D、爱岗敬业

答案：D

293.茶叶的命名与分类可以联系一起,如工夫红茶,前者是命名，后者是0。

A、分类

B、茶类

C、制茶技术

D、品种

答案：A

解析：这道题目是关于茶叶分类的，根据命名可以将不同种类的茶叶进行分类,

因此，答案为A,即分类。

294.依原料嫩度不同,黄茶类产品有()。

A、黄芽茶、黄小茶、北港毛尖

B、岳阳黄茶、洒山毛尖

C、黄小茶、黄大茶、洒山毛尖

D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶

答案：D

295.分样用到的评茶盘按()的顺序编码。

A、从左到右

B、从大到小

C、从小到大

D、从右到左

答案：C

296.铁观音毛茶标准样设置分为()

A、三级六等

B、四级八等

C、五级十等

D、六级十二等

答案：C

297.汤色偏红的主要原因()。

A、雨水青

B、炒锅温度较高

C、晒青或摇青过重

D、揉捻不足

答案：C

298.在确定企业标准样时，()茶叶，企业品质水平要高于行业标准或国家标准。

A、低一级

B、同级

C、高一级

D、局两级

答案：B

299.特级碣滩茶的外形品质表现为()。

A、条索紧细略卷曲，色泽隐翠，银毫满披

B、条索紧结匀齐略卷曲，色泽翠绿显毫

C、条索紧实微曲，墨绿带毫

D、条索紧细挺直，白毫满披，色泽翠绿

答案：A

解析：特级碣滩茶是中国湖南省沅陵县的一种名优绿茶，属于卷曲形绿茶。根据

卷曲形绿茶的工艺特征和品质要求，可以推知特级碣滩茶的外形品质表现为条索

紧细略卷曲，色泽隐翠，银毫满披。因此，选项A是正确的答案。

300.为了达到光线明亮,审评室地板宜刷成()色。

A、青

B、绿

C、浅灰

D、奶白

答案：C

301.乌龙茶滋味以()为好。

A、醇厚甜鲜

B、淡薄苦涩

C、酸甜辛辣

D、酸馔霉焦

答案：A

302.香气审评，茶类香应注意区别0。

A、高山低山洲地之别

B、品种香产地香季节香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、铁观音与色种的区别

答案：B

303.某批乌龙茶对照一级标准样，内质加权平均总分为82分，品质总86分，应

定为()级。

A\一级

B、二级

G三级

D、四级

答案：B

304.乌龙茶审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作()处理。

A、按外形定级

B、按内质定级

C、降级

D、酎情处理

答案：B

305.乌龙茶品类不同，各有特点,凤凰单机香气具0。

A、桅子花香具音韵

B、兰花香具岩韵

C、黄枝香气具花蜜韵

D、香高如肉桂

答案：C

306.黄茶应具备()的品质特征。

A、黄汤黄叶

B、天然花果香

C、红汤红叶

D、清汤绿叶

答案：A

解析：根据茶叶品质特征的分类，黄茶的品质特征主要包括色泽、汤色和叶底。

黄茶的叶底通常呈现出黄绿色，这是其主要的外观特征。同时，黄茶的汤色应为

黄色，而黄茶的香气和滋味也是其品质的重要因素，但并非决定性的特征。因此，

选项A“黄汤黄叶”是正确的答案。

307.职业道德要求人们在从事职业活动时具有强烈的社会责任感和高度的0。

A、法律意识

B、行为约束

C、传统习惯

D、集体意识

答案：A

308.茶叶审评要求具有一致性，但。并不会影响其一致性。

A、碗的厚薄

B、审评室的光线

C、碗的色泽

D、审评室的大小

答案：D

309.乌龙茶对样评茶，如比二级标准样低，而比三级标准样高，应以0