2024年茶叶加工工（中级）职业鉴定理论考试题库（含答案）

2024年茶叶加工工（中级）职业鉴定理论考试题库（含答案）

一、单选题

1.在制品含水率是影响包揉机包揉质量的因素之一，含水量较高时，不宜（）

A、重压

B、加压

C、快速

D、慢速

答案：A

2.茶叶含水量在9%以上毛茶和茶头都必须经过复火再付制，称为—。

A、生取生做

B、生取熟做

C、熟取熟做

D、补火车色

答案：C

3.“发酵”不足茶青，炒青应（）

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温扬闷结合，程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

答案：B

4.静电拣梗机通过调整_____分离角，提高拣剔净度。

A、分茶隔板

B、拣板

C\分禺板

D、槽板

匚*:日不主

匚、rsjznnTK可

F、闷炒过久

G、嫩叶老杀

H、全程抖炒

答案：B

解析：杀青过程_______会出现黄熟现象，香味低淡，影响茶叶质量。

5.在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间()。

A、长

B、短

C、相同

D、无法比较

答案：B

解析：二、判断题

6.优质乌龙茶采制的标准芽叶是o

A、单芽

B、一芽一叶

G一芽2-3叶

D、驻芽2-3叶

答案：D

7.红茶“发酵”的耗氧量为—o

A、2—3L/kg?s

B、4—5L/kg?s

C\6—8L/kg?s

D、9—10L/kg?s

答案：B

8.以下属于茶叶进口量排在世界前四位的国家的是()。

A、中国

B、泰国

C、美国

D、日本

答案：C

9.茶叶消费量居世界第一的国家是0。

A、中国

B、印度

C、美国

D、巴基斯坦

答案：A

10.乌龙茶萎凋温度以()为宜。

A、20-30℃

B、25-30℃

G30-35℃

D、大于35℃

答案：B

11.2016年度，我国的茶叶出口量约为()万吨。

A、30.1

B、32.5

C、32.9

D、33.4

答案：C

12.晒青不足，做青应______o

A、适当重摇，促进“发酵”

B、轻摇短凉，增加次数

C、薄摊少摇

D、重摇，提早炒青

答案：A

13.使用速包括机，应先接通电源试机，按()的“逆”检查成形主轴是否按箭

头方向转动

A、逆顺开关

B、QA1开关

C、QA2开关

D、SQ2开关

答案：A

14.炒青适度炒青叶，叶质()失去光泽，顶叶下垂

A、硬挺

B、柔软

C、硬催

D、青褐色

答案：B

15.火灾危险场所，500伏以下电气线路，远距可燃物质存放点可使用

A、铠装电缆

B、钢管配线

C、瓷瓶配线

D、无铠装电缆

答案：C

16.中国茶叶出口量排名第一的国家是0。

A、乌兹别克斯坦

B、摩洛哥

C、美国

D、日本

答案：B

17.()是职业道德中最高境界，同时也是做人的最高境界

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、办事公道

D、奉献社会

答案：D

18.乌龙茶粉末和碎茶检验，常用粉末筛的规格为

A、28目（孔径0.63mm）

B、48目（孔径0.45mm）

C\60（孔径0.28mm）目

D、80目（孔径0.18mm）

答案：A

19.根据季节特点，夏暑茶炒青温度和炒青程度宜

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温，程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

答案：C

20.特级龙井米摘标准是

A、一芽一叶初展，芽长于叶

B、一芽一叶初展，芽叶等长

C、一芽一叶开展，芽短于叶

D、一芽二叶开展，叶长于芽

答案：A

21.铁观音做青特点，应适当保有青力，后段—，促使“发酵”充足。

A、轻摇

B、适当

C、重摇

D、做手

答案：C

22.()是思想政治素质的核心

A、理想信念

B、为人民服务

C、集体主义

D、人生观、价值观

答案：A

23.加工整形技术比较简单的乌龙茶毛茶拼配付制方式是()

A、单级付制，多级回收

B、单级拼和，阶梯式付制

C、多级付制，单级回收

D、单等拼和，交叉付制

答案：C

24.以下不属于黑茶主产地的为()。

A、湖南

B、广东

C、湖北

D、广西

答案：B

25.相对湿度与萎调速度成负相关，相对湿度在（）萎调易产生焦牙，干边等缺

陷。

A、低于50%

B、50-60%

G75-85%

D、95%

答案：A

26.从产品质量安全市场准入的要求，职业守则要求茶叶加工员应—o

A、热爱本职，精业勤业

B、严守常规，细心负责

C、团结共事，宽厚容人

D、文明卫生，维护信誉

答案：D

27.采用铜芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为o

A、1mm2

B、2.5mm2

C\3.5mm2

D\4mm2

答案：A

28.根据季节特点，春茶炒青温度和炒青程度应______o

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温，程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

答案：B

解析：低温闷炒，炒青程度稍轻

29.乌龙茶应用焙笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在―

A、70-75℃

B、80-85℃

C、90-95℃

D、100℃

答案：D

30.()是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求

A、净扇

B、剖扇

C、清风

D、憾盘

答案：A

31.茶叶包装应符合。

A、牢固'整洁,防潮、美观

B、清晰,简要、醒目,持久

C、清洁,卫生、干燥、防潮

D、防晒、防潮、防爆、放毒

答案：A

32.()是乌龙茶醇类香气成分形成的主要糖昔酶。

A、B-d-半乳糖昔酶

B、B-d-葡萄糖昔酶

C、B-樱花糖昔酶

D、a-葡萄糖昔酶

答案：C

33.日常对茶叶灰分检验，一般采用。

A、120℃60分钟快速法

B、130℃27分钟快速法

C、525±5℃恒量法

D、700℃瓷舟快速法

答案：C

34.火灾危险场所，3—10千伏电气线路，应使用

A、铠装电缆

B、钢管配线

C、瓷瓶配线

D、无铠装电缆

答案：A

35.乌龙茶做青，第四次摇青一般于（）进行

Ax17-18时

B、21-22时

C、0-1时

D、4-5时

答案：D

36.乌龙茶摇青机的操作是合上闸刀开关，让电机先运行，再让转筒运转进

行摇青。

A、扣好进茶门

B、接合传动皮带

C\接合禺合器

D、脚踏开关

答案：C

37.名优茶杀青以（）方法为好

A、抖闷结合

B、多抖少闷

C、全程抖炒

答案：C

38.室内布线垂直敷设引至开关，对地垂直距离不应小于（）。

A、0.5m

B、1.0mm

C、1.3m

D、2.5m

答案：c

39.茶园面积居世界第一的国家是（）。

A、印度

B、斯里兰卡

C,中国

D、印度尼西亚

答案：C

40.烘干机的热风炉，空气的流速一般控制在__之间。

A、1-5m/s

B、7-10m/s

C、10-15m/s

D、15m/s

答案：B

41.茶叶加工方法，（）以后由蒸青团饼茶发展为炒青散茶

A、先秦以前

B、唐代

C、明代

D、清代

答案：C

42.乌龙茶加工，滚筒圆筛机从5X5至2X2的倾斜度为—

A、5-10度

B、1075度

C、20-25度

D、25-30度

答案：C

43.茶叶含水量在7%以下毛茶和茶叶不经复火直接付制称为（）

A、生取生做

B、生取熟做

C、熟取熟做

D、补火车色

答案：A

44.茶叶包装的标识的日期应符合（）的规定。

A、茶叶产品标准

B、包装材料检验标准

C、茶叶检验方法标准

D、预包装食品标签通则

答案：A

45.（）天气，乌龙茶晒青宜轻晒。

A、南风天

B、阴雨天

C、雨雾低温

D、北风天

答案：A

46.采用瓷夹板配线，导线对敷设面距离，不应小于（）。

A、5mm

B、50mm

C\0.8—1m

D、2.5m

答案：A

47.以下不属于拣梗常用方法的是（）。

A、阶梯式拣梗

B、静电式拣梗

C、手拣

D、筛分式拣梗

答案：D

48.采用铜线作低压架空线路时，一般不小于—之间。

A、LJ—16

B、LJ—25

C、TY—6

D、TY—16

答案：C

49.“照”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做青叶）的（）

A、叶状叶色

B、青叶气味

C、茶青柔软性，叶温

D、叶的色泽及“行水”情况

答案：D

50.杀青过程（）有利于水分和青草气挥发和减少对叶绿素的破坏

AA、*r^j:/曰im不TjN主

B、闷炒过久

C、嫩叶老杀

D、全程抖炒

答案：D

51.某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌润，尚砂绿，三节色，符合()标准

样

A、一级色种

B、二级观音

C、三级观音

D、四级色种

答案：B

52.拣剔作业，是淘汰()纯净品质的一个重要工序。

A、粗老叶

B、黄叶

C、长短叶

D、夹杂物

答案：D

53.根据对茶样外形特征观察结果，下列符合一级铁观音标准样。

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索壮结欠重实，砂绿欠明

C、条索粗壮，微重实，欠乌油润

D、条索粗松，枯燥、褐燥

答案：A

54.揉捻机转速较低，会造成—。

A、叶团上部叶层只作上下摆动

B、叶团翻转

C、碎叶扁条

D、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）

答案：A

55.茶叶总产量居世界第一的国家是（）。

A、印度

B、斯里兰卡

C、中国

D、肯尼亚

答案：C

56.乌龙茶粉末和碎茶检验，常用碎茶筛的规格为

A、28目（孔径0.63mm）

B、48目（孔径0.45mm）

C、16目（孔径0.28mm）目

D、60目（孔径0.18mm）

答案：C

57.鲜叶摊放的厚度以（）为宜

A、3-5cm

B、6-8

C、10-12cm

D、15-20

答案：A

58.匀堆机的()是投入各种筛号净茶的容器，使茶叶流向升运器。

A、投茶斗

B\行车

C、拼合斗

D、上平送带

答案：A

59.某一内销茶综合定级评定，冲抵后乃有二项因子“稍低”的，应作.处理。

A、不合格

B、合格

C、降级

D、拒收

答案：C

60.是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、办事公道

D、奉献社会

答案：D

61.茶叶揉捻过程中，应掌握的加压原则是()。

A、轻轻重

B\重重轻

G轻重轻

D、重轻重

答案：C

62.平面圆筛机在使用前，应检查紧压门是否紧压（）。

A、筛床

B、晒床座

C、筛网

D、机架

答案：C

63.半夜天气转浓雾或雨，做青应（）

A、少摇薄摊，及时摇青

B、多摇厚摊保温

C、厚摊防风

D、薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”

答案：D

64.以下哪一项是毛茶验收的核心？

A、数量验收

B、杆样

C、审评定级

D、水分检验及碎末含量检验

答案：c

65.电动机起火，应使用灭火机。

A、泡沫灭火机

B、泥土

C、干粉灭火机

D、喷雾水

答案：D

66.乌龙茶产品质量出口标准，碎茶为（）

A、W1%

B、W5.5%

C、07%

D、W16%

答案：D

67.一级龙井采摘标准是_____o

A、一芽一叶初展，芽长于叶

B、一芽一叶初展，芽叶等长

C、一芽一叶开展，芽短于叶

D、一芽二叶开展，叶长于芽

答案：B

68.—是初步分出茶叶等级，除去茶片。

A、净扇

B、剖扇

C\清风

D、撼盘

答案：B

69.经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量（）

A、小于1%

B、小于5%

G小于15%

D、小于35%

答案：B

70.炒青程度炒青叶，叶色转为（）失去光泽，叶面梗皮有皱纹。

A、翠绿色

B、暗黄绿色

C、暗红色

D、青褐色

答案：B

71.揉捻速度应掌握。

A、慢、快、慢

B、快、慢、快

G快、快、慢

D、慢、慢、快

答案：A

72.是弥补分筛的不足，在原筛孔茶中分离出不合格的茶叶。

A、分筛

B、撩筛

C、割末

D、抖筛

答案：B

73.根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合四级铁观音标准样。

A、条索肥壮，紧结重实，沙绿，三节色

B、条索壮实欠重实，沙绿欠明

C、条索粗壮，微重实，欠乌油润

D、条索粗松，枯燥、褐燥

答案：C

74.采摘鲜叶品质最好，（）是制得乌龙茶茶高级茶的关键

A、露水青

B、上午九时以前

C、上午十时至下午四时以前

D、下午四时以后

答案：C

75.0是形成乌龙茶特有品质的关键工序

A、晒青

B、杀青

C、做青

D、干燥

答案：c

76.滚筒杀青机的滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，标准转速为

A、15

B、30

C、35

D、45

答案：B

77.()是属于全烘青绿茶

A、都匀毛尖

B、黄山毛峰

C\鸠坑毛尖

D、南安石亭绿西湖龙井

答案：B

78.茶叶绿色食品标准要求乙酰甲胺磷含量—o

A、＜0.05mg/kg

B、＜0,1

C、＜0,2

D、＜

答案：B

79.茶叶绿色食品标准，要求Cu含量应小于()

A、0.05mg/Kg

B、0.1mg/Kg

C\0.2mg/Kg

D、30mg/Kg

答案：D

80.世界三大高香红茶分别是()。

A、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、乌伐茶

B、大吉岭红茶、祁门红茶、乌伐茶

C、大吉岭红茶、祁门红茶、滇红工夫

D、阿萨姆红茶、祁门红茶、乌伐茶

答案：D

81.茶叶精制通过()工序使长条茶坯分别粗细，圆形茶坯分别长圆

A、抖筛

B、抖筋

C、紧门

D、打脚

答案：A

82.较细嫩的做青叶，炒青应()

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温扬炒结合，炒青程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

答案：B

83.以下不属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是()。

A、中国

B\印度

C、美国

D、巴基斯坦

答案：C

84.G-1级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为

A、1.5mm

B、2.5mm

C、4mm

D、1Omm

答案：B

85.滑动轴承在使用中，轴承壳表面温度应保持在（）左右。

A、35℃

B、50℃

C、60℃

D、65℃

答案：A

86.乌龙茶做青的环境温度以最适宜。

A、18—20℃

B、21—23℃

C、25—30℃

D、30—35℃

答案：B

87.闽茶一80型双笼摇青机的投叶量为o

A、10—20kg/笼

B、25—30kg/笼

C、35—40kg/笼

D、50kg/笼

E、晒青

F、杀青

G、做青

H\闷黄

答案：B

解析：绿茶加工的关键工序。

88.6CB—23惺乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，老叶加压至（）

A、标尺8

B、标尺11

C、标尺8—11

D、标尺15

答案：B

89.闽茶一80型双笼摇青机笼长度为（）

Av50-100cm

B、100-150cm

C、50-200cm

D、200-250cm

答案：D

90.铁壳开关额定电流可按电动机额定电流的—选用。

A、1.5倍

B、2倍

C、2.5倍

D、3倍

答案：B

91.进户线较普通用（）导线。

A、BLX型

B、X型

C、LJ型

D、LGJ型

答案：A

92.阶梯式拣梗机上茶需均匀，流量要适当，应以茶叶在多槽板上成滑行为

宜。

A、纵向排列

B、横向排列

C、上下垂直

D、自行散落

答案：A

93.常用于交流电动机直接发动。

A、两极闸刀开关

B、倒顺开关

C、铁壳开关

D、空气开关

答案：C

94.静电捡梗机通过调整（）分离角，提高捡剔净度

A、分茶隔板

B、捡板

C\分禺板

D、槽板

答案：C

95.名优茶最好储藏在（）一下，能较长期保持风味不变

A、-10℃

B、5℃

G10℃

D、15℃

答案：A

96.根据季节特点，秋茶炒青温度和炒青程度宜—o

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温，程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

答案：D

97.晒青过度，做青应（）

A、适当重摇，促进“发酵”

B、轻摇短凉，增加次数

C、薄摊少摇

D、重摇，提早炒青

答案：B

98.根据对样外形特征观察结果，下列（）符合三级铁观音标准样

A、条索肥壮紧结重实砂绿三节色

B、条索壮欠重实欠乌润

C、条索粗壮微重实欠乌润

D、条索粗松枯燥褐燥

答案：B

99.因电器设备发生故障而造成火灾，在未切断电源前，不可使用.灭火。

Ax1211灭火机

B、干粉灭火机

C、泡沫灭火机

D、二氧化碳灭火机

答案：C

100.经手拣后要求茶片中正茶的含量__o

A、小于1%

B、小于5%

G小于15%

D、小于35%

答案：B

101.经手拣后的一号梗要求梗中正茶含量（）。

A、于1%

B、小于5%

G小于15%

D、小于35%

答案：D

102.将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。

A、茶叶精制

B、茶叶拼配

C、茶叶初制

D、茶叶深加工

答案：C

103.“看”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做清叶）的（）。

A、叶状、叶色

B、青叶气味

C、茶青柔软性，叶温

D、叶的色泽及“行水”情况

答案：A

104.是调节个人与自我、他人、社会和自然界之间关系的行为规范的总

和。

A、道德

B、职业道德

C、行为职业道德

D、行为规范

答案：A

105.我国()世纪发明红茶制法。

A、2

B、8

C、12

D、17

答案：D

106.乌龙茶，三级茶常规大包装每箱的重量为—o

A、10kg

B、20kg

C、21kg

D、22kg

答案：B

107.阶梯式拣梗机通过调节()间的空隙，提高拣剔净度

A、分茶隔板

B、拣板

c、分离板

D、槽板

答案：D

108.抖筛机筛床纵向倾斜—o

A、0-5?

B、10-15?

C、20-25?

D、25-30?

答案：A

109.铁壳开关额定电流最小不得小于—o

A、10A

B、15A

C、20A

D、30A

答案：B

110.匀堆机茶滑门开启，一般应（），以防止茶叶下落太多，超出下平输送带承

载能力或拼合不匀

A、先小后大

B、先大后小

C、先左后右

D、先上后下

答案：A

111.风选是关系到质量和制率的工序，风力的掌握不宜采用

A、一剖一清

B、一剖三清

C、层层剥皮

D、重风一净

答案：D

112.根据乌龙茶各茶季做青特点，夏暑茶做青做青宜（）

A、轻晒轻摇

B、轻晒重摇

C、重晒轻摇

D、重晒重摇

答案：A

113.吹风式风选操作技术，风力的控制主要在于调节—o

A、出茶口开闭

B、天门高低

C、分隔板角度

D、无级变风把手

答案：D

114.摇青机的操作部件包括和牙嵌离合器。

A、操作手柄

B、脚踏开关

C、闸刀开关

D、传动皮带

答案：C

115.根据导热介质不同，可将杀青方法分成四类：

A、炒青'蒸青,晒青、泡青

B、炒青、蒸青、晒青'烘青

C、炒青、蒸青、烘热杀青、泡青

D、炒青、蒸青、烘热杀青、晒青

答案：C

116.安全生产是对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求茶叶加工人员应

________O

A、遵纪守法，文明经商

B、文明经商，微笑服务

C、注重调查，实事求是

D、遵守规程，认真操作

答案：D

117.乌龙茶精制，高档茶复火温度掌握以（）为宜。

A、110-130℃

B、140-150℃

G160-180℃

D、190-195℃

答案：A

118.()是人们在职业活动中所遵守的行为规范的总和。

A、道德

B、职业道德

C、行为职业道德

D、行为规范

答案：B

119.28目(孔径0.63mm)检验筛，常用于粉末的检验。

A、各茶类的碎茶

B、各茶类的片茶

C、各茶类的末茶

D、条形茶及圆形茶

答案：D

120.揉捻压力应掌握o

A、轻、重、轻

B、重、轻、重

C、轻、轻、重

D、重、重、轻

答案：A

121.根据包装材料基本特性，只能作为名优茶的短期包装。

A、HDPE

B、0PP/CPP

C、OPP/PE/CPP

D、PT/PE/PVA/PE

答案：B

122.根据乌龙茶名茶季节做青特点，夏茶做青做青宜（）

A、轻晒轻摇

B、轻晒重摇

C、重晒轻摇

D、重晒重摇

答案：B

123.茉莉花茶加工中，茉莉花付客时要求大花堆有0以上花朵初放。

A、60%

B、70%

C、80%

D、90%

答案：D

124.（）是从业者在职业活动中表现出来的遵守职业道德规范的状态和水平

A、职业道德

B、职业道德素质

C、行为职业道德

D、奉献精神

答案：B

125.揉捻应掌握（）原则

A、冷揉'重压、快速、短时

B、热揉、适当、重压、快速、短时

C、冷揉'重压、慢速'长时

D、热揉、重压、慢速、长时

答案：B

126.某批外销茶定级评分，品质因子评分有三项“稍低”（-1分），应（）评

定。

A、低于标准样

B、不合格

C、降半级

D、降一级

答案：A

127.特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶铁观音毛茶。

A、特等

B、一、二等

C、三、四等

D、五、六等

答案：A

128.随着技术的发展，时代的进步，要求茶叶加工工应（）

A、遵纪守法，讲究公德

B、热爱本职，敬业勤业

C、不断进取，技能过硬

D、坚持原则，廉洁奉公

答案：c

129.乌龙茶加工，平面圆筛机的筛网呈__倾角。

A、2-5?

B、5-6.5?

C、7-8?

D、15-50?

答案：B

130.根据加工方法的不同，我们可以将绿茶分为（）。

A、炒青、烘青、晒青、蒸青

B、炒青、烘青、晒青'煮青

C、闷青、烘青、晒青、煮青

D、炒青、烘青、煮青、蒸青

答案：A

131.乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高

到（）。

A、50℃

B、60℃

G70℃

D、85℃

答案：C

132.梅占的做青特点，宜（）。

A、轻晒轻摇

B、轻晒重摇

C\重晒轻摇

D、重晒重摇

答案：C

133.在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和()

的变化为主。

A、水分

B、温度

C、湿度

D、气味

答案：D

解析：二'判断题

134.包揉时间是影响包揉机包揉质量的因素之一，每批作业的时间一般是()。

A、2-3

B、3-7

C、8-10

D、15

答案：B

135.()不属于自然萎凋。

A、室内萎凋帘萎凋

B、日光萎凋

C、室内地面萎凋

D、萎凋槽萎凋

答案：D

136.有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”（-3分），应（）评定。

A、降级

B、不合格

C、降四分之一级

D、降一级

答案：B

137.是形成名优茶优异品质的物质基础。

A、品种适制性

B、品种物理特性

C、品种化学特性

D、品种生理特性

答案：A

138.圆筛主要技术是合理配置筛网和控制（）。

A、茶叶流量

B、茶叶含水量

C、电压高低

D、风力大小

答案：A

139.乌龙茶做青，第二次摇青的作用是（）

A、摇匀

B、摇活

C、摇红

D、摇香

答案：B

140.根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作—

___处理。

A、升半个档

B、降半个档

C、降一个档

D、升一^1^档

答案：B

141.液化汽炒青，当出口温度达到__左右，即可投叶炒青。

A、150℃

B、200℃

G280℃

D、300℃

答案：C

142.作为一名茶叶加工员应（），才能树立自己的信誉和值得他人信赖的道德形

象

A、遵纪守法，文明经商

B、文明经商，微笑服务

C、诚实守信，讲究质量

D、遵守原则，不某私利

答案：C

143.霍山黄大茶的炒茶过程分为o

A、生锅、熟锅

B、生锅'二青锅、熟锅

C\杀青'二青'三青

D、杀青'二青

答案：B

144.乌龙茶精制，中档茶复火温度掌握以—为宜。

A、110-130℃

B、140-150℃

C、160-180℃

D、190-195℃

答案：B

145.6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到右°

A、80℃

B、100℃

C、130℃

D、150℃

答案：C

146.红茶的采摘标准是（）

A、单芽

B、一芽一叶

C、一芽一二叶

D、驻芽2—4叶

答案：C

147.衡量鲜叶质量的指标主要是0。

A、嫩度、匀度、纯度、净度

B、嫩度、匀度、鲜度、净度

C、嫩度、湿度、鲜度、净度

D、嫩度、纯度、鲜度、净度

答案：B

148.滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，转速较低易使茶叶产生（）

A、红梗红叶或烟焦味

B、不利水分和青气挥发

C、熟闷味

D、茶叶破碎

答案：A

149.乌龙茶加工，在冷却后装箱前，茶叶含水量控制在（）。

A、3-5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：A

150.生产红茶的国家主要有()。

A、日本、印度、肯尼亚、斯里兰卡

B、印度、肯尼亚、斯里兰卡,乌干达

C、韩国'日本'中国、印度

D、印度、斯里兰卡、肯尼亚、中国

答案：D

151.精制机械中一是分离茶叶长短或大小的机械。

A、圆筛机

B、抖筛机

C、飘筛机

D、拣梗机

答案：A

152.根据乌龙茶各茶季做青的特点，秋冬茶做青宜()

A、轻晒轻摇

B、轻晒重摇

C、重晒轻摇

D、重晒重摇

答案：B

153.中档茶要求火候—。

A、轻醇

C、饱足

D、重火

答案：B

154.是属于全烘型的名茶。

A、都匀毛尖

B、黄山毛峰

C、鸠坑毛尖

D、南安石亭绿西湖龙井

答案：B

155.经手拣后要求梗中正茶的含量______o

A、小于1%

B、小于5%

G小于15%

D、小于35%

答案：B

156.名优茶鲜爽度好，鲜叶禁忌—o

A、低温空调

B、杀青

C、发热红变

D、摊凉

答案：C

157.一上、一中、一下'二下过73型捡梗机后的正茶付（）

A、手捡

B、阶梯式捡梗机取二号梗

C、光电捡梗机取一号梗

D、静电捡梗机取二号梗

答案：A

158.在广东乌龙茶的做青中，首先对凉青叶进行3次（），而后第4次至第6

次为（），第7次为（）。

A、机摇

B、碰青

C、筛摇

答案：B

解析：

I、碰青

J碰青

K、师摇

L、机摇

159.乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，_____宜低温烘培。

A、春茶、秋茶

B、夏'暑茶

C、低级茶

D、副茶

答案：A

160.香气高强，叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应

A、温度稍低,炒青程度略轻

B、高温扬炒,炒青程度充足

C、温度稍低,炒青程度充足

D、低温闷炒,炒青程度稍轻

答案：A

161.闽茶一80型双笼摇青机笼体长度为

A、50—100cm

B、100—150cm

C、150—200cm

D、200—250cm

答案：D

162.一级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶（）铁观音毛茶

A、特等

B、一二等

C、三四等

D、五六等

答案：B

163.乌龙茶，二级茶常规大包装每箱的重量为

A、10kg

B、20kg

C、21kg

D、22kg

答案：C

164.()什么是乌龙茶制作过程中制止酶促氧化，巩固以形成品质的关键工序。

A、晒青

B、做青

C、炒青

D、烘焙

答案：C

165.暑茶晴热天气，做青环境调控重点应—o

A\加温排湿

B、降温

C、通风排湿

D、配送热风

答案：B

166.乌龙茶制作，塑形阶段第三次复烘温度应控制在()。

A、60-65℃

B、80-85℃

G90-95℃

D、100℃

答案：A

167.揉捻机转速过高，会造成。

A、叶团上部叶层只作上下摆动

B、叶团翻转

C、碎叶扁条

D、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）

答案：C

168.特级色种，原料全部选自春茶或秋茶（）毛茶。

A、特、一、二等

B、三、四等

C、五、六等

D、四、五级

答案：A

169.叶包装标识的日期应符合（）的规定。

A、茶叶产品标准

B、包装材料检验标准

C、茶叶检验方法标准；

D、预包装食品标签通则

答案：D

170.从社会发展对从业者职业素质的要求，茶叶加工工应（）。

A、遵纪守法，讲究公德

B、热爱本职，敬业勤业

C、不断进取，技能过硬

D、坚持原则，廉洁奉公

答案：C

171.在绿茶初制过程中，形成绿茶品质最为关键的一步是()。

A、摊放

B、杀青

C、发酵

D、干燥

答案：B

172.我国出口数量最多,产区分布最广的外销茶是()?

A、眉茶

B、珠茶

C、工夫红茶

D、红碎茶

答案：A

173.茶叶易吸潮，特别是在相对湿度80%以上时，茶叶含水量一天可达

A、6%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：D

174.形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是

A、茶黄素、咖啡碱

B、氨基酸、多酚类

C、蛋白质、咖啡碱

D、氨基酸、咖啡碱

答案：A

175.茶叶绿色食品标准，要求Pb含量应小于（）。

A、0.05mg/kg

B、0.1mg/kg

G0.2mg/kg

Dv1mg/kg

答案：D

176.茶叶包装上标示“K100”，问包装茶叶（）。

A、特级铁观音

B、特技色种

C、一级奇种

D、一级水仙

答案：A

177.北风天气铁观音做青，第三次摇青一般摇（）

A、2min

B、3min

G15min

D\15—20min

答案：D

178.东北风（低温、中湿），春茶铁观音应（）

A、轻晒轻摇，适当保水，防风

B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青

C、轻晒重摇，厚摊防风

D、重晒重摇，厚摊保温

答案：C

179.气温低湿度大的天气，使用萎凋槽进行加温萎凋，一般温度控制在

_以内。

A、25℃

B、30℃

C、35℃

D、45℃

答案：C

180.乌龙茶标准出口标准，碎茶为（）

A、W1%

B、5.5%

C、7%

D、16%

答案：D

181.某一茶叶包装防伪标签为“蓝底”绿色食品标志，是———茶叶。

A、级绿色食品

B、AA绿色食品

C、有机食品

D、假冒产品

答案：B

182.安装闸刀开关时，底板。

A、刀片应在上

B、刀片应在下

C、应平装

D、固定触座在下

答案：B

183.高档茶要求火候（）。

A、清醇

B、温足

C、饱足

D、重火

答案：A

184.火灾危险场所，1千伏以下以下电气线路，应使用

A、铠装电缆

B、钢管配线

C、瓷瓶配线

D、无铠装电缆

答案：B

185.根据三位一体茶叶分类法，擂茶属于（）

A、茶叶饮料

B、茶叶食品

C\茶叶保健品

D\茶叶添加剂

答案：A

186.根据评档升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样,

应作处理。

A、降半个档

B、升半个档

C、降一个档

D、升一个档

答案：B

187.茶厂配电，接户线长度一般应控制在______以内，否则应增设电杆。

A、15m

B、25m

C、35m

D、45m

答案：B

188.采摘鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。

A、露水青

B、上午九时以前

C、上午十时至下午四时以前

D、下午四时以后

答案：C

189.绿色食品标志编号为双数结尾的是属于茶叶。

A、级绿色食品

B、AA绿色食品

C、有机食品

D、假冒产品

答案：B

190.霍山黄大茶的炒茶过程中要求，生锅要（），二锅带（），熟锅要（）。

A、钻、旋、劲

B、旋、钻、劲

G旋、劲、钻

D、劲、旋、钻

答案：C

191.匀堆机出茶滑门开启，一般应__,以防茶叶下落太多，超出下平输送带承

载能力或拼合不匀。

A、先小后大

B、先大后小

C、先左后右

D、先上后下

答案：A

192.温度每升高10℃,茶叶色泽褐变的速度快o

A、3—5倍

B、6—8倍

C、9—10倍

D、10倍以上

答案：A

193.黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在（）过程中形成。

A、杀青

B、揉捻

C、干燥

D、闷黄

答案：D

194.进户线进入室内后，应先经过进线然后接到电度表上。

A、熔断丝

B、闸刀开关

C、电流表

D、电压表

答案：A

195.看季节晒青，（）晒青宜轻晒或不晒。

A、春季

B、夏署茶

C、秋茶

D、冬茶

答案：B

196.乌龙茶的加工方法创制于（）

A、秦代以前

B、三国时期

C、隋唐时期

D、明末清初

答案：D

197.乌龙茶做青的原则是0。

A、重晒轻摇、轻晒重摇、先重后轻

B、重晒轻摇、轻晒重摇、先轻后重

C、重晒重摇、轻晒轻摇、先轻后重

D、重晒重摇、轻晒轻摇、先重后轻

答案：B

198.配电盘距离地面高度应控制在左右。

A、1—1.5m

B、1.6—1.8m

C、2.0—2.5m

Dv3.5m

答案：B

199.()是形成名优茶色香味的物质基础

A、品种适制性

B、品种物理特性

C、品种化学特性

D、品种生理特性

答案：c

200.珠茶加工中的干燥分为、、、四步。

A、二青'三青,毛火、足火

B、二青'三青'小锅、大锅

C、二青、小锅、中锅、大锅

D、二青'小锅'对锅,大锅

答案：D

201.鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是0。

A、绿茶初制

B、红茶初制

C、白茶初制

D、青茶初制

答案：D

202.根据评挡法升降处理方法，外形内置都有一项主要因子低于标准样，应作处

理。

A、升半个挡

B、降半个档

C、降一个档

D、升一个档

答案：B

203.()是塑造名优茶外形的条件

A、品种试制性

B、品种物理特性

C、品种化学特性

D、品种生理特性

答案：B

204.连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面积应为

A、1mm2

B、1.5mm2

C、2.5mm2

D、3.5mm2

答案：A

205.进户线熔断器的溶丝应选用电度表额定电流，倍。

A、1.0—1.2

B、1.3—1.5

C、2.0—2.5

D、3.0—3.5

答案：B

206.滚筒杀青机工作转速对杀青效果有明显作用，标准转速为

A、15r/min

B\30r/min

C、35r/min

D\45r/min

答案：B

207.预防接触电压触电，最好是每台电气设备要——o

A、保护接零

B、保护接地

C、漏电保护

D、不必接地

答案：B

208.闽南乌龙茶，春茶采摘期一般在______o

A、谷雨至立夏后

B、夏至前后至小暑前

C、立秋前后至处暑

D、秋分前后至寒露

答案：A

209.北风天气（低温、中湿），春茶铁观音做青应（）。

A、轻晒轻摇，适当保水，防风

B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青

C、轻晒轻摇，薄摊防风

D、较重摇，厚摊、防风

答案：D

210.一切带有金属外壳的电器设备，其外都必须有可靠的（）

A、设有遮拦

B、接地装置

C、挂标示牌

D、安全连锁装置

答案：B

211.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软,

叶色由鲜绿变为()。

A、灰绿

B、黄绿

C、浅绿

D、暗绿

答案：D

212.乌龙茶产品正茶分为()

A、正茶副茶

B、铁观音色种

C、粗茶细茶

D、碎茶粉末

答案：B

213.茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分，一般占干物质总量()。

A、3—5%

B、4—7%

C、5%

D、10%

答案：D

214._是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求。

A\净扇

B、剖扇

C、清风

D、撼盘

答案：A

215.光电拣梗机是利用___进行拣剔。

A、茶叶梗、叶的含水量

B、茶叶与茶梗的几何形状

C、茶叶与茶梗的物理特性

D、茶叶与筋梗的颜色差异

答案：D

216.保持较低温度是鲜叶保鲜技术之一，夏署茶应选择（）做青间

A、座北朝南

B、做南朝北

C、座东朝西

D、做西朝东

答案：B

217.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，一般加压至

_O

A、标尺8

B、标尺11

C、标尺8—11

D、标尺15

答案：C

218.()是全球主流消费品类。

A、绿茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、花茶

答案：D

219.国外按商品茶特性，将茶叶分为三大类。

A、绿茶、红茶、白茶

B、绿茶、红茶、黄茶

C、绿茶、红茶、乌龙茶

D、绿茶、红茶、黑茶

答案：C

220.根据评档法升降处理办法，内质一项因子外形有二项次要因子高于标准样,

应作()处理。

A、降半个档

B、降一个档

C、升半个档

D、升一个档

答案：C

221.()是人民对每个从业人员的基本要求

A、服务群众

B、办事公道

C、爱岗敬业

答案：B

222.空调做青，当气温高于25℃,则应（）

A、不开启空调

B、开启“制冷”功能

C、开启“除湿”功能

D、开启“制热”功能

答案：B

223.根据平当升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样,

应作（）处理。

A、降半个档

B、升半个档

C、降一个档

D、升一个档

答案：B

224.“嗅”是看青技术的方法之一，主要是通过（），判断茶青的做青的程度

A、叶状叶色

B、青叶气味

C、茶青柔软性叶温

D、叶的色泽及“行水”情况

答案：B

225.采用铝芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为（）

A、1

B、1.5

C、2

D、2.5

答案：D

226.鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是（）的鲜叶原料

要求。

A、黑茶

B、青茶

C、白茶

D、绿茶

答案：B

227.外销茶拼配付制方式是（）

A、单级付制多级回收

B、单级拼和阶梯式付制

C、多级付制单级回收

D、单级拼和交叉付制

答案：B

228.茶叶生产经营单位难于做到低温贮藏，但不应高于—o

A、5℃

B、10℃

G15℃

D、30℃

答案：D

229.某一茶叶包装标有“绿底白字”绿色食品，是（）茶叶。

A、级绿色食品

B、AA级绿色食品

C、有机食品

D、假冒产品

答案：A

230.乌龙茶，一级茶常规大包装每箱的重量为—o

A、10

B、20kg

C、21kg

D、22kg

答案：B

231.茶厂配电，接户线长度超过（），应增设电杆

A、10m

B\15m

C、25m

D\50m

答案：C

232.雨水天，做青应（）o

A、适当重摇，促进发酵

B、轻摇短凉，保温

C、薄摊重摇，加温除湿

D、重摇

答案：C

233.相对湿度与萎凋速度相关，相对湿度在（）萎凋易产生焦芽、干边等缺陷

A、低于50%

B、50—60%

C、75—80%

D、95%以上

答案：A

234.连接电动机等电器设备导线，若采用铝芯绝缘线，其最小面积应为（）

A、1mm2

B、1.5mm2

C、2.5mm2

Dv3.5mm2

答案：c

235.内销茶综合定级计价时，发现微焦应作处理。

A、按标准级定价

B、不合格

C、降级

D、降价5-30%

答案：D

236.()是社会主义职业道德的基本原则。

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、集体主义

D、为人民服务

答案：C

237.乌龙茶整形是以()为主.

A、整理外形为主，拣剔为辅

B、拣剔梗为主，挣了条索为辅

C、提高香气为主，整理外形为辅

D、保证质量为主，提高效益为辅

答案：B

238.()是为人处事的基本原则

A、服务群众

B、办事公道

C、诚实守信

D、爱岗敬业

答案：C

239.形成普洱茶(熟茶)品质特征最主要的工序是()。

A、萎凋

B、干燥

C、揉捻

D、渥堆

答案：D

240.做青叶水分较少，炒青宜（）。

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、高温扬炒，炒青程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

答案：D

241.6CB—23型乌龙茶茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至（）

A、标尺8

B、标尺11

C、标尺8—11

D、标尺15

答案：A

242.（）是名优绿茶鲜叶采摘技术主要依据

A、嫩鲜匀净

B、早中晚熟

C、大小多少

D、粗细软硬

答案：A

243.压造成型属于茶叶0的一种。

A、初加工

B、精加工

C、再加工

D、深加工

答案：C

244.()鲜叶的氨基酸奶种类、数量达到最大值，是制的乌龙茶高级茶的关键

A、上午

B、中午

C、下午

D、太阳下山以后

答案：B

245.普洱茶渥堆时，茶堆的最佳温度为()°C。

A、30~35

B、40~45

C、50~55

D、60~65

答案：C

246.在普洱茶渥堆时，我们一般在茶堆表面0cm初检测茶堆温度。

A、10

B、30

C、50

D、80

答案：C

247.炒青,常会使炒青叶桔黄、水闷味。

HA\问z日nn.圣7K主目

B、低温闷炒

C、少扬多闷

D、扬闷结合

答案：B

248.G-2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铝芯最小截面为—o

A、1.5mm

Bv2.5mm

C、4mm

D、10mm

答案：B

249.梅雨季节的天气，做青环境调控重点应（）

A、加温排湿

B、降低湿度

C、通风排湿

D、配送热风

答案：B

250.风选机一般设有可以调节的以控制各出茶口分选取料的规格。

A、分茶隔板

B、调节活门

C\分禺板

D、拣板

答案：A

251.G—2级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。

A、BF型

B、AB型

C、封闭型

D、防尘型

答案：D

252.茶叶绿色食品标准，要求DDT含量（）。

A、＜0,05mg/kg

B、＜0.1mg/kg

G＜0.2mg/kg

D、＜1mg/kg

答案：A

253.是职业素质的灵魂。

A、思想政治素质

B、职业道德素质

C、专业技能素质

D、科学文化素质

答案：A

254.做为一名茶叶加工员应__,才能树立自己的信誉和值得他人信赖的道德行

象。

A、遵纪守法，文明经商

B、文明经商，微笑服务

C、诚实守信，讲究质量

D、坚持原则，不谋私利

答案：C

255.低级茶要求火候饱足，以（）。

A、馥郁花香

B、弃尽粗气

C、弃除粗涩味

D、消除水分

答案：C

256.带电导线落地，发生跨步电压时应（）离开导线断地点。

A、跑步

B、两脚叉开

C、单腿跳跃

D、双脚合并

答案：C

257.炒青（）常会使炒青叶桔黄、水闷味。

A*、r^j/i口mT圣jN主

B、低温闷炒

C、少扬多闷

D、扬闷结合

答案：D

258.付光电拣梗机的茶叶主要是（）。

A、三上正茶

B、子口茶

C、三口茶

D、73型联装机底梗

答案：D

259.是将各级茶叶中的轻身茶扇出，进一步分清茶叶身骨轻重。

A、净扇

B、剖扇

C、清风

D、撼盘

答案：C

260.青味浓强的品种，炒青宜（）

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温扬炒，炒青程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

答案：B

261.半夜天气转冷，做青应（）

A、少摇薄摊，及时摇青

B、多摇厚摊，增加次数

C、厚摊防风

D、薄摊散发水分，在后摊保温促“发酵”

答案：B

262.炒青（），常常会使炒青叶桔黄、水闷味。

A日圣主

H\问znn.7K目

B、低温闷炒

C、少扬多闷

D、扬闷结合

答案：B

263.根据工艺要求，萎凋的时间一般为—o

A、2—3小时

B、4—5小时

C、6—8小时

D、9—12小时

答案：C

264.G-1级爆炸危险场所所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为（）。

A、1.5mm

B、2.5mm

C\4mm

D\10mm

答案：B

265.()是初步分出茶叶等级，除去茶叶。

A、净扇

B、剖扇

C、清风

D、撼盘

答案：B

266.现在对茶叶的分类，基本上是根据。进行的。

A、产地

B、品质

C、制造方法

D、制造方法结合茶叶品质特点

答案：D

267.风选是利用风力分离茶叶—的作业。

A、大小

B、轻重

C、形状

D、颜色

答案：B

268.()是社会主义职业道德的基本原则

A、理想信念

B、为人民服务

C、集体主义

D、人生观价值观

答案：C

269.成熟度较高的茶青，炒青应()

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温扬闷结合，程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

答案：D

270.()是茶叶拼配核心。

A、扬长避短

B、显优隐次

C、高低平衡

D、以高带次

答案：C

271.下列是历史名茶。

A、临海蟠毫

B、安溪铁观音

C、蒙顶黄芽

D、南京雨花茶

答案：B

272.茶叶拼配诀窍是（）。

A、扬长避短，显优隐次，高低平衡

B、优次分明，匀整美观，提高质量

C、调剂品质，统一规格，增加效益

D、掌握基准茶、调剂茶、拼带茶的品质关系和拼配比例

答案：A

273.进户线熔段器的溶丝应选用电度表额定电流，（）倍

A、1.0-1.2

B、1.3—1.5

C、2.0-2.5

D、3.0—3.5

答案：B

274.新鲜度是指鲜叶保持（）的程度。

A、原有理化性质

B、现有理化性质

C、将来理化性质

D、水分

答案：A

275.是塑造名优茶外形的条件。

A、品种适制性

B、品种物理特性

C、品种化学特性

D、品种生理特性

答案：B

276.影响静电捡梗机捡梗质量的茶叶含水率，其最佳值为（）

A、10-15%

B、6—7%

C、7—9%

D、10%

答案：B

277.室内自然萎凋的摊叶厚度以为宜。

A、0.5kg/m2

B、1kg/m2

C、1.5kg/m2

D、2kg/m2

答案：A

278.特级铁观音鲜叶采摘标准是（）

A、一芽一叶

B、一芽二叶

G一芽三叶

D、驻芽

答案：D

279.乌龙茶鲜叶加工是利用的多少来控制酶的催化作用，使其内含成分

发生转化，形成乌龙茶特有的品质特征。

A、水分

B、光线

C、氧气

D、多酚类

答案：A

280.最早的红茶生产从0的小种红茶开始。

A、云南昆明

B、安徽祁门

C、福建崇安

D、四川广安

答案：C

281.___包装的材料能较好保持名优茶外形的风格。

A、LDPE

B、0PP/PE

C、PE/OPP/PE

D、复合纸罐

答案：D

282.以下属于漳平水仙茶饼加工特有工艺的是（）。

A、去红边

B、做青

C、压模造型

D、杀青

答案：c

283.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至

A、标尺8

B、标尺11

C、标尺8—11

D、标尺15

答案：A

284.茶叶运输包装应符合（）

A、牢固整洁防潮美观

B、清晰简单醒目持久

C、清洁卫生干燥防潮

D、防晒防湿放毒

答案：C

285.茶厂照明配线，应采用导线。

A、铁丝

B、裸铝线

C、塑料线

D、绝缘铜线

答案：D

286.经手捡后要求茶片中正茶的含量（）

A、小于1%

B、小于5%

C、小于15%

D、小于35%

答案：B

287.配电盘采用的绝缘导线，其截面应—

A、>15mm2

B、>20mm2

C、>25mm2

D\>35mm2

答案：C

288.毛蟹春茶口晒青失水率宜控制在（）

A、5-6

B、7-9

C、10-11

D、12-13

答案：B

289.春茶本山茶晒青的失水率宜掌握在（）

A、5%

B、6—9%

C、8-13%

D、11—13%

答案：B

290.特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶（）铁观音毛茶。

A、特等，一等

B、一、二等

C、三、四等

D、五、六等

答案：A

291.带电灭火，不可使用—灭火机。

A、泡沫灭火机

Bx1211灭火机

C、干粉灭火机

D、二氧化碳灭火机

答案：A

292.质检发现某名优茶包装，包装机上没有标明“卫生标准号”，应视为（）。

A、合格

B、不合格

C、允许

D、没有规定

答案：B

293.根据对茶样外形特征观察结果，下列符合三级铁观音标准样。

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索壮结欠重实，欠乌油润

C、条索粗壮，微重实，欠乌油润

D、条索粗松，枯燥、褐燥

答案：B

294.连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面积应为（）

A、1mm2

B\1.5mm2

C\2.5mm2

D、3.5mm2

答案：A

295,从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（）。

A、汤色红暗

B、叶底红暗多乌条

C、滋味平淡

D、略带青色，汤色淡而滋味青涩

答案：D

296.根据综合茶叶分类法，铁观音罐装茶水是属于（）茶类

A、袋泡茶

B、粹取茶

C、乌龙茶

D、茶饮料

答案：D

297.茶叶包装上标识是“S110”，该茶叶是（）

A、特级铁观音

B\一级色种

C、一级齐种

D、一级水仙

答案：A

298.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，减速器温升不得

超过（）

A、35℃

B、65℃

G80℃

D、100℃

答案：C

299.在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，

清剔碎石等作用的作业是0。

A、筛分作业

B、风选作业

C、切轧作业

D、拣剔作业

答案：B

300.毛蟹春茶晒青失水率宜控制在—o

A、5-6

B、7-9

C、10-11

D、12-13

答案：B

301.乌龙茶做青，第四次摇青一般于进行。

A、17—18时

B、21—22时

C、0—1时

D、4—5时

答案：D

302.半夜天气转暖，做青应()。

A、适当重摇，促进“发酵“

B、多摇厚摊，保温

C、厚摊少摇

D、薄摊散发水分，再后摊保温促”发酵“

答案：A

303.()名茶的制作不经揉捻是结合杀青、干燥塑造预定的外形

A、凤凰单机

B、庐山云雾

C、黄山毛峰

D、西湖龙井

答案：D

304.闽茶一80型双笼摇青机的转速为o

A、1—5转/分

B、15—20转/分

G21—25转/分

D、30—32转/分

答案：D

305.客制花茶的原料一般为()。

A、烘青绿茶

B、炒青绿茶

C、晒青绿茶

D、红茶

答案：A

306.对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取()措施，以达到揉捻均匀的目的。

A、分筛复揉

B、增加揉捻时间

C、增加揉捻机转速

D、增加揉捻压力

答案：A

307.以下发酵程度最轻的乌龙茶为()。

A、冻顶乌龙

B、文山包种

C、木栅铁观音

D、槿风乌龙

答案：B

308.（）机械具有人工紧袋功能并有包揉的作用

A、速包机

B、包揉机

C、松包机

D、揉捻机

答案：A

309.G—2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铝线最小截面为（）

A、1.5mm

B、2.5mm

C、4mm

D、10mm

答案：B

310.一上、一中、一下'二下过73型拣梗机后的正茶付（）

A、手拣

B、阶梯式拣梗机取二号梗

C、光电拣梗机取一号梗

D、静电拣梗机取二号梗

答案：A

311.北风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇。

A、2min

B、3min

C、15min

D、15—20min

答案：B

312.（）是属于烘炒型的名茶

A、浦江春毫

B、西湖龙井

C\黄山毛峰

D、局桥银峰

答案：D

313.某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。符合标准样。

A、一级色钟

B、二级观音

C、三级观音

D、四级色种

答案：A

314.乌龙茶，一级茶常规大包装每箱的重量为（）。

A、10

B、20mg

C、21mg

Dv22mg

答案：c

315.乌龙茶茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞破损，（）氧化聚合产生有有机

物质的结果

A、叶绿素

B、蛋白质

C、茶多酚

D、生物碱

答案：A

316.以下不属于茶叶进口量排在世界前四位的国家的是()。

A、俄罗斯

B、美国

C、巴基斯坦

D、中国

答案：D

317.红茶“发酵”的最适相对湿度为()

A、70—75%

B、75—78%

C、80—85%

D、90%以上

答案：D

318.鲜叶保鲜技术主要的关键，一是保持低温二是适当降低

A、空气流速

B、相对湿度

C、鲜叶含水量

D、减少晒青。

答案：c

319.名优茶最好贮藏在______以下，能较长期保持风味不变。

A、-10℃

B、5℃

G10℃

D、15℃

答案：A

320.根据对茶样外形特征观察结果,下列()符合一级铁观音标准样。

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索壮结欠重实，沙砂欠明

C、条索粗壮，微重实，欠乌油润

D、条索粗松，枯燥，褐燥

答案：A

321.()是鲜叶脱水机进行脱水的核心部件。

A、转筒

B、机体

G刹车装置

D、电动机及电器开关

答案：A

322.目前茶叶的萎凋，生产上使用最广的是()方法

A、日光萎凋

B、室内萎凋

C、萎凋槽萎凋

D\萎凋机萎凋

答案：C

323.连接电动机等电气设备导线，若采用铝芯绝缘线，其最小面积应为

A、1mm2

B、1.5mm2

Cv2.5mm2

Dv3.5mm2

答案：c

324.乌龙茶产品细茶分为—o

A、正茶、副茶

B、铁观音、色种

C、粗茶、细茶

D、碎茶、粉末

答案：D

325.根据揉捻工艺适度掌握的原则，嫩叶应采用

A、轻揉

B、重揉

C、不揉

D、揉切

答案：A

326.根据揉捻机回转速度对揉捻运动的影响，揉捻一般正常转速为

A、30r/min

B、50r/min

C、60r/min

D、80r/min

答案：B

327.南风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇（）

A、2min

B、3min

C、15

D、15-20min

答案：A

328.普洱茶渥堆时，如果温度高于65摄氏度会出现（）。

A、烧心

B、爆点

C、花青

D、陈气

答案：A

329.我国最早发明的是0。

A、红茶

B、绿茶

C、青茶

D、黑茶

答案：B

330.茶叶绿色食品标准要求稀土含量应小于—o

A、0.05

B、0.1

C、0.2

D、2.0

答案：D

331.是为人处世的基本准则。

A、服务群众

B、办事公道

C、诚实守信

D、爱岗敬业

答案：C

332.名优茶包装容器内的氧气应控制在（）。能更好的保持茶叶新鲜状态。

A、＜0.1%

B、＜%

C、＜3%

D、＜5%

答案：D

解析：二'判断题。

333.抖筛机的运动规律与作用为0。

A、圆周运动

B、圆周运动

C、上下抖动

D、上下抖动

答案：C

334.滚筒杀青机的出叶导板的螺旋角为（）,其作用是使杀青叶迅速推出筒外。

A、13-18°

B、45-50°

G50-55°

D、60°

答案：B

335.阶梯式拣梗机上茶需均匀，应以茶叶在多操板上成（）滑行为宜。

A、纵向排列

B、横向排列

C、上下排列

D、自行散落

答案：A

336.火灾危险场所，1千伏以下电气线路，应使用（）

A、铠装电缆

B、钢管配线

C、瓷瓶配线

D、无铠装电缆

答案：B

337.茶叶包装标志应符合o

A、牢固、整洁、防潮、美观

B、清晰、整齐、醒目、持久

C、清洁'卫生、干燥、防潮

D、防晒'防潮、防爆'放毒

答案：B

338.口麦号是S108o

A、铁观音细茶

B、色种细茶

C、一号梗

D、二号梗

答案：C

339.根据包装材料基本特性，适合名优茶的包装。

A、HDPE

B、0PP/CPP

C、0PP/PE/CPP

D、PT/PE/PVA/PE

答案：D

340.乌龙茶产品花色分为o

A、正茶、副茶

B、铁观音、色种

C、粗茶、细茶

D、碎茶、粉末

答案：A

341.是决定静电拣梗机的拣净率和误拣率。

A、茶叶梗、叶的含水量

B、茶叶与茶梗的几何形状

C、茶