2024年全国营养师技能大赛广西赛考试题库（附答案）

2024年全国营养师技能大赛广西赛考试题库（附答案）

一、单选题

1.下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。

A、维生素D及钙、磷摄入不足

B、阳光照射不足

C、维生素D及钙磷的肠道吸收障碍

D、肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢

答案：D

解析：维生素D及钙、磷的原发性缺乏和代谢异常可导致维生素D缺乏。引起维

生素D缺乏的常见原因是：①阳光照射不足；②维生素D及钙、磷摄入不足；③

维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍；④其他原因，如肝、肾疾病时可直接影响维

生素D的正常合成代谢。

2.（）缺乏可以影响性成熟。

A、铁

B、维生素C

C、维生素D

D、锌

答案：D

解析：人体缺锌主要表现为：食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性

成熟推迟等。

3.道德（）。

A、是一种特殊的行为规范

B、是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C、在生活中处处可见

D、只是对少数人而言

答案：A

解析：道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人之间、个人与社会、

个人与自然之间各种关系的一种特殊的行为规范。

4.下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？

A、儿童传染病的防治

B、营养不良的诊治

C、儿童生长发育的营养问题

D、儿童多动症

答案：D

解析：农村常见的营养健康问题主要是：传染性疾病、婴儿腹泻、营养不良和儿

童生产发育迟缓，而儿童多动症往往因为专业性的问题，缺钙、缺锌等微量营养

素的缺乏，尚未引起足够的重视，在农村即使是小城市居民中的知晓率都很低,

故不适关注的主要健康话题。

5.营养教育的目标是（）。

A、以提高人民健康水平为目标

B、以改善人民营养状况为目标

C、以建立人民健康档案为目标

D、以发展人民健康事业为目标

答案：B

解析：营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助

个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是

健康教育的重要组成部分。

6.女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，

理性的治疗方案为每月减体重（）。

A、1〜2千克

B、5~6千克

C、9〜10千克

D、10〜15千克

答案：A

解析：肥胖的饮食治疗

7.下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。

A、道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性

B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用

C、道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训

D、任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育

答案：D

解析：职业道德需要经过每一个从业者自觉地进行培养。知识学习、习惯形成、

实践强化和自我修养，是不断提高自己职业道德素养的四个主要环节和途径。

8.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

A、2

B、2.5

C、3.5

D、3

答案：B

解析：幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳

磨牙，2岁时共出18〜20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。

9.下列对上臂围叙述正确的是（）。

A、5岁以前儿童上臂围变化很大

B、我国1〜5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C、我国1〜5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

答案：C

解析：5岁以前儿童上臂围变化不大；上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴

连线中点的臂围长。

10.老年人钙的吸收率为（）。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：B

解析：老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在20%左右。

11.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。

A、维生素C

B、维生素K

C、维生素D

D、维生素A

答案：D

解析：维生素A的主要生理功能之一就是维持正常视觉功能。

12.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低

于总脂肪量的（）。

A、60%

B、50%

C、40%

D、30%

答案：B

解析：必需脂肪的最好食物来源是植物油类，所以在脂肪的供应中，要求植物来

源的脂肪不低于总脂肪量的50%。

13.两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。

A、年龄X7+50

B、年龄X7+70

C、年龄X5+50

D、年龄X5+70

答案：B

解析：两岁至青春前期身高增长的粗略计算公式为：年龄X7+70。

14.开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A、三

B、四

C、五

D、六

答案：C

解析：开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调查'确定项

目目标、制订计划、执行计划、评价效果。

15.临床上用（）辅助治疗早孕反应。

A、维生素B6

B、维生素B1

C、维生素A

D、维生素C

答案：A

解析：在临床上，有使用维生素B6辅助治疗早孕反应，也使用维生素B6、叶酸

和维生素B12预防妊高征。

16.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串

中含量较高的有（）。

A、黄曲霉毒素

B、苯并（a）花

G丙烯酰胺

D、氯丙烷

答案：B

解析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烧(包括B(a)P)o烤制时，

滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成B(a)P,附着于食物表

面。食物炭化时，脂肪热聚合生成B(a)Po

17.引起组胺中毒的鱼类是()。

A、红肉鱼

B、青皮红肉鱼

C、河豚鱼

D、内陆湖泊鱼

答案：B

解析：引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。

18.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的()。

Ax150克

B、300克

G450克

D、500克

答案：B

解析：膳食宝塔共分五层，谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g〜400g；

蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g〜500g和200g〜400g；鱼、禽、肉、蛋等

动物性食物位于第三层，每天应该吃125g〜225g(鱼虾类75g〜100g,畜'禽肉

50g〜75g,蛋类25g〜50g)；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜

奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g〜50g的大豆及制品；第五层塔顶是烹

调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g,食盐不超过6g。

19.下列不属于运动四要素的是（）。

A、运动频率

B、运动类型

C、运动强度

D、运动速度

答案：D

解析：运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率。

20.发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

A、组胺

B、龙葵素

G皂贰

D、棉酚

答案：B

解析：发芽马铃薯含有的有毒成分是龙葵素。

21.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A、罗紫-哥特里法

B、索氏提取法

C、酸水解法

D、碱性乙醛法

答案：C

解析：由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常

用的索氏提取法。

22.腌渍保藏的原理为（）。

A、降低食品的水分活性

B、不破坏营养素

C、不改变渗透压

D、杀菌

答案：A

解析：腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高

其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质,

延长储存期限的食品保藏方法。

23.下列属于单糖的有（）o

A、蔗糖

B、棉籽糖

C、麦芽糖

D、半乳糖

答案：D

解析：常见的单糖有葡萄糖,半乳糖和果糖。

24.下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A、鼻道

B、鼻旁窦

C、咽

D、口腔

答案：B

解析：鼻腔周围颅骨内含气的空腔称鼻旁窦，包括上颌窦、额窦、蝶窦和筛窦共

四对，它们通过鼻旁窦口与鼻腔相通，参与空气吸入及其湿润和加温，并对发音

起共鸣作用。

25.营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。

A、10g或10mL

B、100g或100mL

C、g或mL

D、1000g或1000mL

答案：B

解析：营养素使用每100g（或100mL）食品或每份食用量的食品中某一种营养素的

质量来标示。

26.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄

入占膳食总蛋白质的（）以上。

A、50%

B、20%

C、40%

D、30%

答案：A

解析：优质蛋白质的摄入应占膳食总蛋白质的一半以上。

27.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕

妇每天额外摄入叶酸0Ugo

A、300

B、400

C、500

D、600

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的

食物，孕期叶酸的RNI为600口g/日。

28.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。

A、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和

应占的比重

D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

答案：A

解析：平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

29.学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。

A、10~15

B、15~20

C、20-30

D、30~40

答案：A

解析：学龄前儿童每日可摄入约10〜15g蔗糖

30.红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A、氧化

B、还原

G猴氨

D、溶血

答案：C

解析：红糖的褐色产生的原因

31.以下（）不是调查的具体方法。

A、观察法

B、实验法

C、访谈法

D、专题小组讨论法

答案：B

解析：调查的具体方法有观察法、访谈法、自填问卷法、专题小组讨论法。

32.（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A、烟酸

B、叶酸

G锌

D、植酸

答案：B

解析：叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎儿神经

管畸形。

33.业余时间，你喜欢（）。

A、逛大街

B、看小说

C、看电视

D、逛书店

答案：D

解析：从业人员应该合理安排好自己的业余时间，多学习以不断的充实自己，提

高自己的职业技能和职业道德素养，例如逛书店、参观艺术展等。

34.使用记账法调查家庭膳食营养时（）。

A、要求伙食账目完善、数据可靠

B、要求提供每次购物的发票

C、伙食账目不需要完整

D、伙食账目不需要连续

答案：A

解析：记账法的基础是膳食账目，所以要求被调查单位的伙食账目完善，数据可

靠。

35.含淀粉最少的豆类是（）。

A、大豆

B、蚕豆

G绿豆

D、小豆

答案：A

解析：大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含

淀粉或含量极微。

36.化学性伸中毒的特效解毒剂是（）。

A、亚硝酸盐

B、美蓝

C、二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

D、高镒酸钾

答案：C

解析：碑中毒的急救治疗：①应催吐，彻底洗胃以排除毒物；②应用特效解毒剂：

筑基类药物如二琉基丙醇、二筑基丙磺酸钠和二筑基丁二酸钠；③病情严重，特

别是伴有肾功能衰竭者应用血液透析，以及对症治疗。

37.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是0。

A、减轻毒物对机体的损害作用

B、来自蔬菜、水果

C、能被人体消化酶所水解

D、有利于排便

答案：C

解析：膳食纤维是不能被消化吸收的多糖及寡糖。

38.维生素B6的生理功能有（）。

A、参与氨基酸代谢

B、调节凝血蛋白质合成

C、构成黄素单核甘酸

D、增强记忆

答案：A

解析：维生素B6的生理功能是参与氨基酸、糖原及脂肪代谢。

39.每日食用200〜250g粗制面粉或大米，可为3〜6岁儿童提供（）的能量。

A、65%〜70%

B、60%〜65%

C、55%~60%

D、50%〜55%

答案：C

解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200〜250g可为孩子提供55%〜

60%的能量，约一半的维生素B1和烟酸。

40.道德（）。

A、是一种特殊的行为规范

B、是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C、在生活中处处可见

D、只是对少数人而言

答案：A

解析：道德的定义道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人之间、个

人与社会、个人与自然之间各种关系的一种特殊的行为规范。

41.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A、食物种类齐全，品种多样

B、多食含钙丰富的食品，如奶类

C、供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D、摄人足够的新鲜蔬菜和水果

答案：C

解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾

脏负担。

42.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。

A\见利思义

B、先利后义

C、见利忘义

D、无利不干

答案：A

解析：在中华民族优秀的传统道德中有：诚实守信，见利思义。所以市场经济条

件下，我们对“义”与“利”的态度应该是见利思义。其他做法都是不符合社会

主义道德的做法。

43.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）

A、植酸

B、维生素C

C、肉类因子

D、机体内铁的需要量增大

答案：D

解析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，受体内铁需要量

与储存量的影响。当铁储存量多时，吸收率降低；储存量减少时，需要量增加,

吸收率亦增加。

44.易受黄曲霉毒素污染的地区有()。

*:口R7

A、r^jznn.S

B\高温干燥区

曰曰nz7

C\r=jznn,[=1/HELdz

D、低温区

答案：C

解析：受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区,

北方各省污染较轻。

45.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。

A、30

B、35

C、40

D、50

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议老人脂肪在全日总能量中的百分

比宜设在20%—30%,亦即在735/7950kJ(1800~1900kcal)的总能量中，脂肪供

能约450kcal,在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g

之内。

46.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于()。

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球状蛋白

答案：A

解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维

持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，

蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，

小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

47.甲亢首选的营养治疗是（）。

A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B、局钾

C、同）钙

D\局碘

答案：A

解析：甲亢由甲状腺功能亢进引起的，甲状腺素分泌过多，引起代谢旺盛，形体

消瘦，因此要补充高能量、高蛋白、高糖、高维生素食物。

48.口腔生殖综合征可由0缺乏引起。

A、维生素D

B、维生素A

C、维生素C

D、维生素B2

答案：D

解析：维生素B：缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎

等，称为“口腔生殖综合征”。

49.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。

A、25%~30%

B、15%〜20%

C、20%~30%

D、10%〜15%

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母蛋白质、脂肪、碳水化合物

的供能比分别为13%〜15%、20%〜30%、55%〜60%。

50.孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（）kgo

A、6-6.8

B、12.5—18

C、11.5—16

D、7-11.5

答案：C

解析：按孕前BMI推荐孕期体重增长的适宜范围

指悔BM!捱称体•:埔氏瓶Wk

低<19.8IZ5-I8

d常19.8-26.0

**26-297-11.5

肥胖>2968

51.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：C

解析：以动物性食物为主的膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于

营养过剩型的膳食。主要特点是：提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤

维较低。

52.化学性食物中毒包括（）。

A、有机磷农药中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

C、肉毒梭菌素食物中毒

D、含氧昔类植物中毒

答案：A

解析：化学性食物中毒是指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中

毒，发病率和病死率均比较高，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等

引起的食物中毒。

53.维生素B2缺乏的表现有（）。

A\精神障碍

B、维生素B1缺乏病（脚气病）

C、脂溢性皮炎

D、糙皮病（癞皮病）

答案：c

解析：维生素B2又名核黄素。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性

皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。

54.关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。

A、苦井水中毒可用美蓝解毒

B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

C、阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

D、食用前充分加热可预防河豚鱼中毒

答案：D

解析：河豚鱼毒素对热稳定，220℃以上才可被分解。

55.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

答案：B

解析：尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约1.1%g/100ml,但人乳中蛋白质以易

于消化吸收的乳清蛋白为主。乳清蛋白与酪蛋白之比为70:30,而牛乳为18:82。

56.下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

A、功能性脂类成分

B、具有保健功能的微量营养素

C、食品防腐剂

D、益生菌

答案：C

解析：目前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类：蛋白质和氨基酸，具

有保健功能的碳水化合物，功能性脂类成分，具有保健功能的微量营养素，功能

性植物化学物，益生菌。

57.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

A、磷和钙

B、钙和镁

C、钙和钾

D、镁和磷

答案：B

解析：镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋

性均增高；反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。

58.婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：B

解析：足月新生儿体内有300mg左右的铁储备，通常可防止出生后4个月内的铁

缺乏。

59.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。

A、1〜2天

B、2~3天

C\3〜4天

D、4~5天

答案：A

解析：婴儿脚气病症状开始至死亡1〜2天，治疗及时者可迅速好转。

60.（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A、维生素B2

B、维生素D

C、维生素C

D、B-胡萝卜素

答案：B

解析：维生素D又称抗佝偻病维生素，以D3（胆钙化醇）和D2（麦角钙化醇）

两种形式最为常见，具有促进小肠粘膜对钙吸收、促进骨组织的钙化、促进肾小

管对钙、磷的重吸收等作用。

61.维生素B1的生理功能不包括（）。

A、保护心血管

B、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C、构成辅酶，维持体内正常代谢

D、对神经组织的作用

答案：A

解析：维生素B1的生理功能主要有：构成辅酶，维持体内正常代谢；促进胃肠

蠕动和对神经组织的作用。

62.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A、DRIs

B、EAR

C、RNI

D、Al

答案：A

解析：膳食营养素参考摄入量（DRIs）的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。

在评价膳食工作中，用它作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的营养素量是否适

宜；在计划膳食工作中，用它作为营养状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食

物来达到这个目标。

63.与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的

预防营养缺乏病的作用。

A、九五米

B、八五米

C、九二米

D、八一米

答案：A

解析：“九五米”“八五粉”与精白米和精白面比较，保留了较多的维生素、纤

维素和矿物质，在预防营养缺乏病方面起到良好的效果。

64.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

A、长链脂肪酸

B、中链脂肪酸

C、短链脂肪酸

D、乳糜微粒

答案：D

解析：血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要

运输形式，随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要。

65.维生素C参与的羟化反应不包括（）。

A、促进胶原合成

B、促进类固醇羟化

C、促进铁吸收

D、促进神经递质合成

答案：C

解析：维生素C参与的羟化反应有促进胶原合成、促进神经递质合成、促进类固

醇羟化、促进有机物或毒物羟化解毒。

66.维生素C参与的羟化反应不包括（）。

A、促进胶原合成

B、促进类固醇羟化

C、促进铁吸收

D、促进神经递质合成

答案：C

解析：维生素C参与的羟化反应有促进胶原合成、促进神经递质合成、促进类固

醇羟化、促进有机物或毒物羟化解毒。

67.学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。

A、45%〜50%

B、65%〜70%

C、60%〜65%

D、50%〜60%

答案：D

解析：学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，即脂肪提供的能量相

对减少，有1岁时占总能量的35%〜40%逐渐减少，至7岁时接近成人推荐值，

占总能量比为25%〜30%。蛋白质提供的能量为14%〜15%,碳水化合物供能

比为50%〜60%。

68.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

A、畜禽肉蛋白质含量为10%〜20%

B、猪肉的蛋白质含量最高

C、牛肉蛋白质含量高达20%

D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20%

答案：B

解析：猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般来说，心、肝、

肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。

69.我国居民的膳食结构属于（）。

A、动植物食物平衡的膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：B

解析:我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪,

以植物性食物为主的膳食结构。

70.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并

有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏0o

A、维生素B1

B、核黄素

C、尼克酸

D、维生素A

答案：B

解析：维生素B2又名核黄素。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性

皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。结合患者症状，考

虑可能缺乏维生素B2o

71.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

A、35%~40%

B、20%〜25%

G30%~35%

D、25%~30%

答案：D

解析：儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%〜30%为宜。

72.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最

好的补充。

A、蛋氨酸

B、精氨酸

C、赖氨酸

D、色氨酸

答案：C

解析：乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来

源。奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类富含赖氨酸，

是粮谷类蛋白的极好补充，每日适量饮用有益营养合理。

73.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A、海洋动物（陆地动物

B、植物食品〈动物食品

C、海水食品〈淡水食品

D、红肉动物〉海鱼类

答案：B

解析：一般情况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及

陆地食品，鱼（鳏鱼28.50mg/kg）和茶叶（37.5〜178.Omg/kg）氟含量很高。

74.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。

A、类脂

B、饱和脂肪酸

C、单不饱和脂肪酸

D、多不饱和脂肪酸

答案：A

解析：类脂在体内的含量较恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饥饿

状态也不减少，故有“固定脂”或“不动脂”之称。

75.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A、抗疲劳

B、增进食欲

C、抗氧化损伤

D、降低胆固醇

答案：C

解析：维生素E具有抗氧化功能，从人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年

人需增加维生素E的摄入量。

76.化学性食物中毒包括（）。

A、有机磷农药中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

C、肉毒梭菌素食物中毒

D、含氧昔类植物中毒

答案：A

解析：化学性食物中毒是指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中

毒，发病率和病死率均比较高，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等

引起的食物中毒。

77.下列食物含维生素B1丰富的是（）。

A、鱼类

B、花生

C、蔬菜

D、水果

答案：B

解析：维生素B1广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、

大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和

水果中含量较少。

78.两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。

A、年龄义7+50

B、年龄X7+70

C、年龄X5+50

D、年龄X5+70

答案：B

解析：两岁至青春前期身高增长的粗略计算公式为：年龄X7+70。

79.《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。

A、1Omg

B、5mg

C、25mg

Dv35mg

答案：c

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母膳食铁AI为25mg/日。

80.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量

应是（）mg/日。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案：D

解析：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11~

18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日。

81.下列资料属于分类变量资料的是（）。

A、性别

B、身高

C、贫穷富裕程度

D、年龄

答案：A

解析：分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某

种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料，如性别，人群血型的

A、B、0、AB等。

82.制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A、确定运动目标

B、选择运动方式

C\确定运动速度

D、确定运动时间与频率

答案：C

解析：制定运动处方：（1）确定运动目标；（2）选择运动方式；（3）确定运动强度；

⑷确定运动时间；（5）确定运动频率。

83.缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。

A、膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B、牛奶含铁丰富，但摄入不足

C、蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D、肉类中的铁易受膳食因素影响

答案：A

解析：因为我国儿童（尤其是农村）膳食铁主要以植物性铁为主，吸收率低，幼

儿期缺铁性贫血成为常见和多发病。膳食中铁的良好食物来源是动物的肝脏和血,

其中禽类的肝脏和血含量达40mg/100g以上，牛奶含铁很少，蛋黄中虽含铁较高，

但因含有干扰因素，吸收率仅有3%。

84.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A、胖听程度增大可能是生物性气胀

B、胖听程度不变可能是生物性气胀

C、胖听消失可能是化学性膨胀

D、胖听程度不变可能是物理性膨胀

答案：A

解析：如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性

气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理

性膨胀。

85.国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项

目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A、媒体传播

B、平面传播

C、宣教传播

D、信息传播

答案：D

解析：健康传播活动

86.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。

A、脂肪

B、蛋白质

C、矿物质

D、乳糖

答案：D

解析：蛋类的碳水化合物含量较低，为1%〜3%,而奶类中碳水化合物的含量

为3.4%〜7.4%,并且主要形式为乳糖。

87.孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/do

A、4030

B、5040

C\6050

D、7060

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇铁Al为25mg/日，UL值为

60mg/日；乳母膳食铁AI为25mg/日，可耐受的最高摄入量为50mg/日。

88.下列食物中维生素E含量丰富的是（）。

A、卷心菜

B、鸡蛋

C、苹果

D、向日葵

答案：D

解析：维生素E只在植物中合成。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物，麦

胚、向日葵及其油富含a-生育酚，蛋类、鸡（鸭）月屯、绿叶蔬菜中有一定含量，

肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

89.血清和血浆的区别在于（）。

A、血浆含有血细胞

B、血清含有纤维蛋白原

C、血清含有血细胞

D、血浆含有纤维蛋白原

答案：D

解析：血清和血浆的区别在于：血浆含有纤维蛋白原，而血清没有，其他成分完

全相同。

90.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

A、消费者维权日

B、传统美德宣传日

C、全民健康活动日

D、公民道德宣传日

答案：D

解析：中央精神文明建设指导委员会决定，从2003年开始，将《公民道德建设

实施纲要》印发的9月20日定为“公民道德宣传日”。

91.下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A、维生素E

B、维生素K

G维生素B12

D、维生素D

答案：B

解析：维生素K作为辅酶参与骨钙素和7-薮基谷氨酸蛋白质（MGP）的形成，所

以通过这两种蛋白质影响骨组织的代谢。

92.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。

A、10

B、4

C、6

D、2

答案：C

解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾

脏负担。

93.含淀粉最少的豆类是（）。

A、大豆

B、蚕豆

G绿豆

D、小豆

答案：A

解析：大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含

淀粉或含量极微。

94.老年人钙的吸收率为（）。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：B

解析：老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在20%左右。

95.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.

25-（0

A、D2

B、7-脱氢胆固醇

C、毗哆醇

D、糖醇

答案：B

解析：人体内维生素D3的来源是皮肤表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇经紫外线照

射转变而来，从动物性食物中摄入者甚少，故一般成人只要经常接触阳光，在一

般膳食条件下是不会引起维生素D3缺乏的。

96.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

A、<50ml

B、50-1OOnl

C、200—250ml

D、300ml

答案：B

解析：饮用要适量，尽管葡萄酒有所谓适量，约一天1-3杯的份量（约含10-3

0毫升的酒精），我国葡萄酒的酒度多在15以下，每天饮用量不超过200毫升

为好。在饮用量上必须改掉喝一点有效，喝多点更好的想法。①增进食欲②滋补

作用③助消化作用④减肥作用⑤利尿作用⑥杀菌作用㈡葡萄酒对某些疾病的辅

助治疗作用①葡萄酒与心血管病的防治②葡萄酒对脑血栓的防治作用③葡萄酒

可防治肾结石⑤葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥红葡萄酒防治视网膜变性⑦葡萄酒有

助于提高记忆力④葡萄酒可预防乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒（6）葡萄酒的营养

成份

97.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A、100

B、200

C\300

D、400

答案：C

解析：建议采用含油酸及多不饱和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄榄油、鱼油、玉

米油等。而胆固醇摄入量应W300mg/日。

98.()也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A、赖氨酸

B、色氨酸

C、亮氨酸

D、蛋氨酸

答案：D

解析：硒中毒体征主要是头灰脱落和指甲变形，严重者可致死亡。

99.下列食物脂肪高的食物是()。

A、核桃仁

B、薯片

C、广东香肠

D、麻花

答案：A

解析：植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50%。

100.()摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A、钙

B、钾

C、镁

D、钠

答案：D

解析：钠摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的重要因素。在高血压

家族人群较普遍存在对盐敏感的现象。

101.下列最符合蛋白质互补原则的为0。

A、大豆和谷类

B、大米和小米

C、黄豆和绿豆

D、牛肉和猪肉

答案：A

解析：玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋

白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

102.根据WHO建议标准，BMI230应判断为()。

A、消瘦

B、超重

G肥胖

D、正常

答案：C

解析：WHO建议标准：18.5〜24.9为正常，25〜29.9为超重，大于30为肥胖。

103.谷粒中含B族维生素较多的部位是()。

A、谷皮

B、糊粉层

C、胚乳

D、胚芽

答案：B

解析：谷类维生素主要以B族维生素为主，主要分布在糊粉层和谷胚中，因此,

谷类加工越细，维生素损失就越多。

104.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g,则可声称该食品“低糖”。

A、W10

B、W5

C、W3

D、

答案：B

解析：低脂肪是指：W5g/100g固体或100ml液体。

105.学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）go

A、25~40

B、35~50

C、45-60

D、55~70

答案：C

解析：中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45〜60g/日。

106.优质蛋白质主要来源于（）。

A、谷类

B、肉蛋奶类

C\蔬菜

D、水果

答案：B

解析：肉蛋奶类是优质蛋白质的主要来源。

107.()是职业的本质。

A、获得劳动报酬

B、承担特定社会责任

C、谋生的手段和方式

D、满足社会生产

答案：B

解析：人们通过自己的职业劳动，履行对社会和他人的责任。承担特定社会责任

是职业的本质。只要人们从事职业，就必须承担职业责任，恪尽职业义务。只有

这样，才能立足社会，得到他人认可，成为一名合格的从业人员。

108.水肿型营养不良的主要特征是()。

A、蛋白质和能量同时缺乏

B、以蛋白质缺乏为主

C、以矿物质缺乏为主

D、以能量缺乏为主

答案：B

解析：水肿型营养不良是以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水

肿为主要特征。

109.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为Omg/日。

A、1.8和1.7

B、1.7和1.8

G1.2和1.3

D、1.3和1.2

答案：A

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议维生素B1的RNI为1.8mg/H,

维生素B2的RNI为1.7mg/日。

110.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成Y—亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪

酸是（）。

A、亚油酸

B、亚麻酸

G一亚麻酸

D、二十碳五烯酸

答案：A

解析：亚油酸作为n—6系脂肪酸的前体可转变生成Y—亚麻酸、花生四烯酸等

n—6系的长链不饱和脂肪酸。

111.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是（）。

A、1.33

B、1.0

C、1.21

D、1.13

答案：D

解析：中国居民能量参考摄入量及标准人系数如表17所示。表1-1中国居民能

量参考摄入量及标准人系数

男女

年龄/岁

RNI（kcal/日）标准入系数RNI（kcaV日）标准人系数

2〜12000.5011500.48

3〜13500.5613000.54

14500.6014000.58

5〜16000.6715000.63

6〜17000.7116000.67

7〜18000.7517000.71

8〜19000.7918000.75

9〜20000.8319000.79

10〜21000.8820000.83

11〜24001.022000.83

14〜29001.2124001.0

18~轻体力活动24001.021000.88

中体力活动27001.1323000.96

重体力活动32000.3327001.13

孕妇4~6个月29001.21

7〜9个月29001.21

乳母32001.33

50~轻体力活动23000.9619000.79

中体力活动26001.0820000.83

重体力活动31001.2922000.92

60〜轻体力活动19000.7918000.75

中体力活动22000.9220000.83

70~轻体力活动19000.7917000.71

中体力活动21000.8819000.79

80〜19000.7917000.71

112.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。

A、食品冷藏应注意“急冻缓化”

B、I盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

答案：C

解析：冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。

113.山药的血糖生成指数高于()。

A、胡萝卜

B、南瓜

C、葡萄

D、香蕉

答案：C

解析:山药的GI为51.0,胡萝卜的GI为71.0,南瓜的山为75.0,葡萄的GI

为43.0,香蕉的GI为52.0。

114.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。

A、EAR

B、RNI

C、UL

D、RDA

答案：D

解析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,

包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(Al)和可耐

受最图摄入量(UL)o

115.幼儿膳食中脂肪应占总能量的()。

A、15〜25%

B、20—30%

C、25〜35%

D、30~35%

答案：C

解析：幼儿膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4〜1：1：5；

占总能量比分别为25%〜35%、50%〜60%。

116.（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A、维生素B2

B、维生素D

C、维生素C

D、B-胡萝卜素

答案：B

解析：维生素D又称抗佝偻病维生素，以D3（胆钙化醇）和D2（麦角钙化醇）

两种形式最为常见，具有促进小肠粘膜对钙吸收、促进骨组织的钙化、促进肾小

管对钙、磷的重吸收等作用。

117.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。

A、血液

B、眼睛

C、卵巢

D、肾脏

答案：C

解析：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鲤和皮肤。

118.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A、植物血凝素

B、皂素

C、龙葵素

D、类秋水仙碱

答案：D

解析：引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是类秋水仙碱。

119.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

A、微生物污染

B、农药残留

C、使用亚硝酸盐

D、加工方法不当

答案：A

解析：食品腐败变质的原因包括：食品本身的组成和性质、环境因素、微生物的

作用。肉及肉制品发生腐败变质的原因主要为微生物污染。

120.下列消化过程属于化学性消化的是（）。

A、口腔内的咀嚼

B、胃肠的蠕动

C、口腔内的唾液分解淀粉

D、胆汁乳化脂肪

答案：C

解析：化学性消化：是指有酶参加，并生成了新的物质的消化作用。口腔内唾液

分解淀粉是在唾液淀粉酶的作用下，将淀粉水解为葡萄糖的过程。

121.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁o

A、2

B、2.5

C、3.5

D、3

答案：B

解析：幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳

磨牙，2岁时其出18~20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。

122.胶体和B-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A、使之升高

B、使之降低

C、先升高，后降低

D、无变化

答案：B

解析：胶体和B葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。

123.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A、1〜2天

B、1〜2周

C、3〜4天

D、3~4周

答案：B

解析：在0℃左右冷藏，鲜蛋可保存数月，鲜肉可保存1〜2周，而鲜鱼和鲜奶

仅能保存1〜2天。

124.以下（）不是调查的具体方法。

A、观察法

B、实验法

C、访谈法

D、专题小组讨论法

答案：B

解析：调查的具体方法有观察法、访谈法、自填问卷法、专题小组讨论法。

125.下列不属于企业文化功能的是（）。

A、整合功能

B、激励功能

C、强制功能

D、自律功能

答案：C

解析：企业文化功能

126.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及

生命。

A、6%

B、4%

C、8%

D、10%

答案：D

解析：水对于生命的重要性

127.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为()kg/m2o

A、16~19.5

B、18〜25

C、18.5—23.9

D、19〜26

答案：c

解析：我旧成年人的体质指数判断标准：正常为18.5-23.9；超重为224；

肥胖为228。

128.婴儿1岁时身长约达()emo

A、70

B、75

C、85

D、80

答案：B

解析：足月新生儿平均身长为50Cm,在1岁时增长约50%,达75Cm。

129.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A、瘦肉精

B、河豚毒素

G亚硝酸盐

D、有机磷农药

答案：C

解析：亚硝酸盐中毒轻者可仅有头晕、头痛、恶心、呕吐等症状；较重者口唇、

指甲、全身皮肤微青紫；重者结膜、面部及全身皮肤紫组，心率快，嗜睡或烦躁

不安；严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸困难死亡。因出现皮肤青紫，

故又称为“肠源青紫症”。

130.人体必需的微量元素有（）种。

A、7

B、5

C、8

D、9

答案：C

解析：人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钥、铭、钻等8种。

131.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A、维生素A

B、蛋白质和热能

G锌

D、钙和维生素D

答案：C

解析：锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗

力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。

132.母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。

A、1-3

B、2-4

C、3〜5

D、4〜6

答案：D

解析：母乳中营养成分能满足生后4~6个月内婴儿的营养需要。

133.维生素B1的生理功能不包括()o

A、保护心血管

B、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C、构成辅酶，维持体内正常代谢

D、对神经组织的作用

答案：A

解析：维生素B1的生理功能主要有：构成辅酶，维持体内正常代谢；促进胃肠

蠕动和对神经组织的作用。

134.出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的()o

A、维生素A

B、维生素D

G维生素B1

D、维生素B2

答案：B

解析：维生素D缺乏

135.0是合成甲状腺素的原料。

A、钙

B、碘

C\钾

D、铁

答案：B

解析：碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用

表现出来。

136.下列关于24h回顾法说法正确的是()。

A、婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食

物

B、3天24h回顾法不必包括休息日

C、24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平

均

D、24h回顾法不存在人日数计算的问题

答案：C

解析：婴幼儿膳食调查能用24h回顾法；3天24h回顾法调查通常选择两个工作

日和一个休息日进行；24h回顾法存在人日数计算的问题。

137.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。

A、红细胞比积上升

B、血清铁浓度升高

C、运铁蛋白浓度升高

D、血红蛋白浓度下降

答案：D

解析：缺铁性贫血期表现为血红蛋白和红细胞比积下降，开始出现缺铁性贫血的

临床症状。

138.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A、出现临床症状

B、血清铁浓度降低

C、运铁蛋白浓度升高

D、血红蛋白浓度下降

答案：B

解析：铁减少期体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状。

139.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A、罗紫-哥特里法

B、索氏提取法

C、酸水解法

D、碱性乙醴法

答案：C

解析：由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常

用的索氏提取法。

140.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案：c

解析：由于每升乳汁含能量为700kCal,转化乳汁的效率约为80%,故共约需90

OkCal才能合成1L的乳汁。

141.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A、牛、羊、猪肉类

B、蔬菜水果类

C、谷薯类

D、大豆及其制品

答案：D

解析：老年人蛋白质的食物选择

142.下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A、大豆和谷类

B、大米和小米

C、黄豆和绿豆

D、牛肉和猪肉

答案：A

解析：玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋

白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

143.下列关于大众传播的特点不正确的是（）。

A、信息公开

B、传播对象不确定

C、信息扩散迅速而广泛

D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

答案：B

解析：大众传播对象虽然为数众多，分散广泛，互不联系，但从总体上来说是大

体确定的。

144.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。

A、尿核黄素测定

B、核黄素负荷实验

C、治疗实验

D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

答案：D

解析：当人体缺乏维生素B2时，AC活力增高，补充维生素B2后即下降。

145.营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。

A、为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河

B、为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

C、讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展，授课地点可以安排在各种场合

D、咨询场所可以不限制场合

答案：C

解析：答案是正确的。C符合公共营养师的职业道德标准。

146.办事公道其涵义主要指（）。

A、在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B、坚持原则，按一定的礼会标准，实事求是地待人处事

C、按领导的意图办事

D、按与个人关系好的人的意见办

答案：B

解析：办事公道是指在办事情、处理问题时，要站在公正的立场上，对当事双方

公平合理，不偏不倚，按标准办事，其中站在公正的立场上，并不是在当事人中

间搞折中，不是各打五十大板。

147.发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

A、组胺

B、龙葵素

G皂贰

D、棉酚

答案：B

解析：发芽马铃薯含有的有毒成分是龙葵素。

148.个人健康问题记录不包括（）。

A、周期性健康检查记录

B、基本资料

C、问题描述

D、问题目录

答案：A

解析：个人健康问题包括基本资料、问题目录、问题描述、病情流程表等。

149.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A、6个月

B、2岁

C,1岁

D、出生

答案：C

解析：出生时胸围比头围小1~2cm。随着年龄的增长，胸廓的横径增长迅速，1

岁左右胸围与头围大致相等，12~21个月时胸围超过头围。

150.不属于数据库基本结构的是（）。

A、原始数据

B、概念数据层

C、数据共享

D、逻辑数据层

答案：C

解析：数据库的基本结构分为三个层次：原始数据、概念数据层和逻辑数据层。

151.膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。

AvI

B、EAR

C、RDA

D、RNI

答案：C

解析：膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考

值，它是在“推荐的每日膳食营养素参考摄入量（RDAs）”基础上发展起来的

152.职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主

要生活来源的（）。

A、工作

B、岗位

C、职位

D、任务

答案：A

解析：职业是人谋生的手段，是人们为了满足社会生产、生活需要，所从事的承

担特定社会责任，具有某种专门业务活动的,相对稳定的工作。历史上，一定的

职业总是与一定的社会分工紧密相连的，社会生产力越发达，社会分工就越细致,

而社会分工往往又表现为职业分工。

153.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A、世界卫生组织（WHO）

B、联合国粮农组织（FAO）

C、我国国务院卫生行政部门

D、我国省级人民政府

答案：C

解析：《中华人民共和国食品卫生法》第七条：“专供幼儿的主、辅食品，必须

符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。”

154.下列属于条件必需氨基酸的有0。

A、酪氨酸

B、胱氨酸

C、苏氨酸

D、丝氨酸

答案：A

解析：条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸两种。

155.水产品卫生问题不包括（）。

A、寄生虫病

B、腐败变质

C、工业废水污染

D、真菌毒索污染

答案：D

解析：水产品卫生问题有腐败变质、寄生虫病、食物中毒和工业废水污染。

156.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。

A、浓盐酸

B、甲苯

C、氯仿

D、混合防腐剂

答案：D

解析：称取磷酸二氢钾10.0g、苯甲酸钠5.0g、苯甲酸0.5g、乌洛托品5.0g、

碳酸氢钠1.0g\氧化汞0.1g,研细混匀，即为混合防腐剂。每100ml尿液加0.

5g即有防腐作用。此混合防腐剂不影响蛋白质和糖的定性实验。

157.食品热处理最常用的温度是（）°C。

A、100

B、80

C、60

D、40

答案：A

解析：食品热处理最常用的温度100℃（即煮沸，以常压下水沸为标志），可消

除绝大多数病原微生物，同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度。

158.（）是社区营养工作的具体执行者。

A、基层社区卫生人员

B、领导部门

C、家庭

D、非政府组织

答案：A

解析:基层社区卫生人员是社区营养工作的具体执行者，也是社区营养工作计划、

实、施和评价的技术力量,他们对保证社区营养工作的顺利开展发挥着关键作用。

159.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

A、<50ml

B、50-1OOnl

G200—250ml

D、300ml

答案：B

解析：饮用要适量，尽管葡萄酒有所谓适量，约一天1-3杯的份量（约含10-3

0毫升的酒精），我国葡萄酒的酒度多在15以下，每天饮用量不超过200毫升

为好。在饮用量上必须改掉喝一点有效，喝多点更好的想法。①增进食欲②滋补

作用③助消化作用④减肥作用⑤利尿作用⑥杀菌作用㈡葡萄酒对某些疾病的辅

助治疗作用①葡萄酒与心血管病的防治②葡萄酒对脑血栓的防治作用③葡萄酒

可防治肾结石⑤葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥红葡萄酒防治视网膜变性⑦葡萄酒有

助于提高记忆力④葡萄酒可预防乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒(6)葡萄酒的营养

成份

160.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是()

Ugo

A、80

B、100

C、150

D、200

答案：C

解析：2000年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人

碘推荐摄入量(RNI)每天为150ngo

161.新生儿的胃容量是()mlo

A、25~30

B、20-25

C、25〜50

D、30~50

答案：C

解析：新生儿的胃容量较小，约为25〜50ml,出生后第10天时可增加到约100

ml,6个月时约为200ml,1岁时达300〜500ml。

162.商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业

道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”