餐饮行业“双控”食品安全制度

餐饮行业“双控”食品安全制度第一章总则为切实保障消费者的食品安全，维护公众健康，推动餐饮行业的可持续发展，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。该制度旨在通过“双控”机制，即对食品原料和食品加工过程的双重控制，强化餐饮行业的食品安全管理，确保所提供食品的安全性和合规性。第二章适用范围本制度适用于本公司及其下属所有餐饮服务单位，包括但不限于餐厅、快餐店、外卖平台等。所有员工、管理人员及相关合作方均需遵守本制度，以确保食品安全管理的全面有效。第三章食品安全管理组织结构为强化食品安全管理，成立食品安全管理委员会，负责制度的制定、实施与监督。委员会下设食品安全专责小组，具体负责日常管理工作。各餐饮单位应指定食品安全负责人，负责本单位的食品安全工作，定期向委员会汇报进展情况和存在问题。第四章食品原料控制食品原料的采购、验收、储存和使用均需严格把控。1.采购环节：所有食品原料必须通过合法渠道采购，供应商需提供相关的资质证明和检验报告。2.验收环节：对采购的食品原料进行严格的验收，检查质量、保质期和外观。如发现不符合标准的原料，必须立即退货并记录相关信息。3.储存环节：食品原料在储存时应按照不同类别（如冷藏、冷冻、常温）进行分类，确保储存环境符合食品安全要求，并定期检查库存，防止过期和变质。4.使用环节：使用食品原料时，务必遵循先进先出原则，确保使用的新鲜原料，并记录使用情况以便追溯。第五章食品加工过程控制食品加工过程中的每一个环节都应严格遵守操作规范，以确保食品安全。1.人员卫生要求：所有从业人员必须接受食品安全和卫生培训，定期进行健康检查，确保无传染病史。2.工作区域卫生：加工区域应保持清洁，定期进行消毒，确保设备、器具及工具的卫生。3.加工流程控制：严格执行食品加工的标准流程，确保所有加工环节规范操作，特别注意生熟食品的分开加工，防止交叉污染。4.温度控制：对涉及温度控制的食品加工环节，如冷链食品，必须确保加工过程中温度符合规定，定期进行温度记录和检查。第六章食品安全监测与追溯建立食品安全监测机制，定期对餐饮单位的食品安全状况进行评估和检查。1.监测机制：定期开展内部检查和抽查，发现问题及时整改，并对整改情况进行跟踪。2.记录管理：所有食品采购、加工、销售等环节均需建立详细的记录，确保食品流向可追溯。记录内容包括采购单、验收记录、加工记录、销售记录等。3.追溯体系：一旦发现食品安全问题，依据记录迅速启动追溯机制，查明问题源头，及时处理，并向相关监管部门报告。第七章培训与宣传定期开展食品安全培训和宣传活动，提高全员食品安全意识。1.培训内容：包括食品安全法律法规、食品原料知识、卫生操作规范等，确保所有员工掌握基本的食品安全知识。2.宣传方式：通过海报、手册、会议等多种形式进行食品安全宣传，营造良好的食品安全文化氛围。第八章监督机制为确保本制度的有效实施，建立监督机制。1.自查制度：各餐饮单位需定期开展自查，发现问题及时整改，并向食品安全管理委员会报告。2.外部监督：鼓励消费者对餐饮单位的食品安全提出建议和投诉，建立反馈机制，及时处理相关问题。3.评估与改进：对制度实施情况进行定期评估，根据评估结果不断优化和完善食品安全管理措施。附则本制度自发布之日起生效，由食品安全管理委员会负责解释和修订。制度的执行和监督情况将定期向管理层汇报，以确保食