第2章 第6、7节 营养学基础课件

无机盐和水第2章第6、7节营养学基础第六节无机盐第2章第6、7节营养学基础学习目标说出钙、磷、铁、碘、锌、硒的主要膳食来源及参考摄入量描述钙、磷、铁、碘、锌、硒以及水缺乏或过多对人体健康的影响记住钙、磷、铁、碘、锌、硒和水的主要生理功能以及影响钙、铁吸收的因素说出水的种类及各自特点第2章第6、7节营养学基础一、概述分类概述特点生理功能第2章第6、7节营养学基础分类概述微量元素（micro-elements）必需微量元素可能必需微量元素宏量元素（macro-elements）无毒微量元素有害微量元素第2章第6、7节营养学基础特点概述第2章第6、7节营养学基础

生理功能概述3维持神经肌肉的兴奋性维持组织细胞的渗透压构成人体组织的重要成分维持机体的酸碱平衡构成酶、激素的成分2415第2章第6、7节营养学基础二、钙(calcium)1234生理功能

钙缺乏与钙过量影响钙吸收的因素膳食钙的来源及参考摄入量第2章第6、7节营养学基础钙生理功能

3维持细胞膜的完整，控制膜的通透性构成骨骼和牙齿调节体内酶的活性2415参与神经肌肉的功能活动其他第2章第6、7节营养学基础钙钙缺乏与钙过量

1．骨骼、牙齿发育障碍2．婴儿手足搐搦症3．骨软化与骨质疏松4．出血以及血压升高5．未见人类因摄入过多钙而中毒的报道第2章第6、7节营养学基础影响钙吸收的因素钙机体因素膳食因素12与机体的需要程度密切相关与体内维生素D的营养状况有关1.膳食中钙与维生素D的摄入量2.乳糖及充足的膳食蛋白质3.植酸盐、草酸盐、膳食纤维、过多脂肪第2章第6、7节营养学基础膳食钙的来源及参考摄入量

膳食来源参考摄入量12钙乳与乳制品、小鱼、虾皮、海带、芝麻酱、肉骨头汤、豆类、豆制品、坚果类、绿色蔬菜、水果中的山楂，野菜中的荠菜等。AI：800毫克UL：2000毫克第2章第6、7节营养学基础三、磷(phosphor)123生理功能

磷缺乏与钙过量膳食磷的来源及参考摄入量第2章第6、7节营养学基础生理功能磷

3参与酸碱平衡的调节组成生命的重要物质构成骨骼和牙齿参与物质活化调节能量释放2415第2章第6、7节营养学基础磷缺乏与过量广泛存在于各种食物中，营养性缺磷的问题很少发生。口服、或静脉注射大量磷酸盐后，可引起高磷血症，干扰钙的吸收，可能引起非骨组织的钙化，骨骼多孔性病变。磷第2章第6、7节营养学基础膳食磷的来源及参考摄入量磷膳食来源参考摄入量12丰富来源主要是鱼、蛋、奶酪、瘦肉、动物的肝、肾等。海带、紫菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚果、粗粮等也较丰富。AI：700毫克UL：3500毫克第2章第6、7节营养学基础四、铁(iron)生理功能

1影响铁吸收的因素

2铁缺乏与铁过量

3膳食铁的来源与参考摄入量

4第2章第6、7节营养学基础铁生理功能

3参与组织呼吸、促进生物氧化还原反应参与体内氧与二氧化碳的转运参与红细胞的形成与成熟其他241第2章第6、7节营养学基础铁影响铁吸收的因素

2．非血红素铁（non-haemiron）1．血红素铁（haemiron）又称离子铁抑制吸收因素促进吸收因素①肉类因子②维生素③某些单糖①膳食中存在的磷酸盐、草酸盐等②膳食纤维③卵黄高磷蛋白⑤萎缩性胃炎以及胃大部分切除后④碱或碱性药物第2章第6、7节营养学基础铁缺乏与铁过量铁1．铁缺乏当体内缺铁时，铁损耗可分三个阶段血清铁蛋白、血清铁下降，铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升储存铁耗竭，血清铁蛋白浓度下降血红蛋白和红细胞比容均下降铁减少期（ID）缺铁性贫血期（IDA）

红细胞生成缺铁期（IDE）第一阶段第二阶段第三阶段第2章第6、7节营养学基础铁缺乏时对人体的影响铁缺乏与铁过量铁1．铁缺乏（1）影响脑功能（2）影响体质能力（3）影响免疫功能（4）影响妊娠结局（5）加重铅中毒症状增加铁的摄入食物铁强化营养素补充剂解决铁缺乏和缺铁性贫血同时并用的三条途径第2章第6、7节营养学基础2．铁过量铁缺乏与铁过量铁当长期过量服用铁剂或长期大量食用含铁高的特殊食品时，或多次反复大量输血，会造成铁过量和中毒。此时铁在肝脏大量沉积，并可引起皮肤色素沉着症及各种重要器官损害甚至死亡。第2章第6、7节营养学基础铁膳食铁的来源与参考摄入量动物内脏、动物全血、畜禽肉类、黑木耳等膳食来源参考摄入量12AI：15毫克（男），20毫克

（女）UL：50毫克

第2章第6、7节营养学基础五、碘(iodine)生理功能

12碘缺乏与碘过量

3膳食碘的来源与参考摄入量

人体内约含碘

20～50mg，甲状腺中碘含量最高，约为8～15mg，其中84%为有机碘。第2章第6、7节营养学基础碘生理功能

3促进体格的生长发育促进DNA及蛋白质合成促进生物氧化和调节能量转换活化体内许多重要的酶支持垂体的正常功能2415第2章第6、7节营养学基础碘缺乏与碘过量机体因缺碘而导致的一系列功能障碍或疾患统称碘缺乏病（IDD）成年人膳食中碘长期不足1.碘缺乏孕妇、乳母缺碘，使胎儿、新生儿缺碘儿童青少年时期缺碘，甲状腺素合成、分泌不足严重者可引起新生儿呆小病（克汀病），患儿表现为发育不全、智力低下甲状腺肿、甲状腺功能低下、亚临床克汀病等

甲状腺肿，甲状腺功能低下、智力障碍及碘性甲状腺功能亢进等碘第2章第6、7节营养学基础碘缺乏与碘过量2.碘过量长期摄入含碘量高的膳食，以及在治疗甲状腺肿等疾病中使用过量的碘剂，同样危害人体健康。碘过量可导致高碘甲状腺肿、碘致性甲亢、碘致性甲低、桥本甲状腺炎、甲状腺癌、碘过敏和碘中毒等。碘第2章第6、7节营养学基础膳食碘的来源与参考摄入量机体所需要的碘主要来自食物，约占每日总摄入量的80%～90%；其次，来自饮水与食盐。膳食来源参考摄入量12碘RNI：150微克UL：1000微克

第2章第6、7节营养学基础六、锌(zincum)

锌分布于人体的所有组织、器官、体液和分泌物中，成年男性体内含锌量约为2.5g，成年女性约为1.5g。生理功能

123锌缺乏与锌过量膳食锌的来源与参考摄入量第2章第6、7节营养学基础生理功能锌

3维持免疫功能及其他促进生长发育与组织再生酶的组成成分或酶的激活剂促进食欲促进维生素A代谢及生理功能2415第2章第6、7节营养学基础锌缺乏与锌过量生长发育不良食欲减退，味觉、嗅觉敏锐度下降免疫功能障碍性成熟延迟，性机能减退影响皮肤、毛发的正常状态其他1.锌缺乏锌第2章第6、7节营养学基础锌缺乏与锌过量2.锌过量口服或静脉注射大剂量的锌或误服导致锌急性中毒，可引起胃部不适、恶心呕吐、眩晕、贫血等；锌一般通过膳食途径不会引起锌过量。非常大量补充锌可发生其他的慢性不良影响，如继发性铜缺乏，免疫功能低下，血清高密度脂蛋白水平下降等。第2章第6、7节营养学基础膳食锌的来源与参考摄入量含锌丰富的是海产品中的生蚝、海蛎肉、牡蛎及贝类。膳食来源参考摄入量12锌RNI：15毫克（男），11.5毫克

（女）UL：45毫克（男），37毫克（女）第2章第6、7节营养学基础七、硒(selenium)生理功能

23硒缺乏与硒过量膳食硒的来源与参考摄入量1硒在人体内总量为14～20mg，广泛分布于所有组织和器官，肾中浓度最高，其次为肝、胰、心、脾、牙釉质及指甲。第2章第6、7节营养学基础硒生理功能

3维护心肌和血管的健康抗氧化功能对重金属有解毒作用其他241第2章第6、7节营养学基础硒缺乏与硒过量（1）克山病（2）大骨节病（3）清除氧自由基和抗脂质过氧化能力减弱主要表现为毛发脱落，指甲变形，肢端麻木、抽搐，甚至偏瘫，严重者可致死亡。还有病人出现腹痛、腹泻、呼出大蒜味的气体等1．硒缺乏2．硒过量硒第2章第6、7节营养学基础膳食硒的来源与参考摄入量膳食来源参考摄入量12硒RNI：50微克UL：400微克动物性食品肝、肾、肉类以及海产品含硒较丰富；蔬菜、水果含量较低。第2章第6、7节营养学基础第七节水第2章第6、7节营养学基础第7节水(water)

水的生理功能

231水的种类水平衡水是人类赖以维持最基本生命活动的物质，一旦失去体内水分的10%，生理功能即发生严重紊乱，失去体内水分的20%，很快就会死亡。没有水的存在，任何生物均不可能生存。第2章第6、7节营养学基础水生理功能

3参与体内物质代谢构成体液的重要成分调节人体体温润滑肌体作用241第2章第6、7节营养学基础水水平衡体的内来水源分饮水或其他饮料中的水

食物中的水体内代谢水

蛋白质脂肪糖类第2章第6、7节营养学基础正常成人每日水的出入量摄入量（