餐饮店小吃店食品安全管理制度

餐饮店小吃店食品安全管理制度小吃店食品安全管理办法第一章概述为了确保我们的小吃店食品安全，保护顾客的健康，我们制定了这一食品安全管理办法。这一办法是根据国家的法律法规和相关行业标准而来，目的是为了规范从食品采购到储存、加工、销售以及环境卫生等各个环节，确保食品的安全性。第二章适用对象这个管理办法适用于我们店里的所有员工，包含管理人员、厨师、服务员、采购员和清洁工等。每个人都必须遵循这些规定，以确保食品安全的落实。第三章法律依据1.《食品安全法》2.《餐饮服务食品安全监督管理办法》3.《食品添加剂使用标准》4.《食品经营许可管理办法》第四章职责分工1.店长：负责全面的食品安全管理，定期组织培训，确保各项食品安全制度的落实。2.采购员：负责采购食品原材料，确保所购食品符合国家标准，并保存好采购凭证。3.厨师：负责食品加工和制作，严格遵循操作规范，保障加工过程的卫生和安全。4.服务员：负责食品的销售和服务，确保在销售过程中食品的安全与卫生。5.清洁工：负责店内的环境卫生，确保工作区域的整洁。第五章食品采购管理1.选择供应商：只选择有合法资质的供应商，并核实他们的相关证照和食品安全合格证明。2.保存凭证：采购员必须索要并保存食品的合格证明和检验报告，确保食品来源可追溯。3.记录采购：及时记录食品采购情况，包括采购日期、数量、价格和供应商信息，以便后续追溯。第六章食品储存管理1.储存条件：根据食品的特性设置适当的储存温度，比如冷藏、冷冻、干燥等。2.分类存放：食品要分区存放，生熟分开，避免交叉污染。3.定期检查：定期检查库存食品的保质期，及时清理过期食品，确保新鲜。4.清晰标识：储存食品要标识清楚，注明入库日期和保质期。第七章食品加工管理1.规范操作：厨师在加工时要穿工作服、戴手套和口罩，确保个人卫生。2.器具清洁：加工器具和设备要定期清洗消毒，避免交叉污染。3.温度控制：加工生熟食品要严控温度，确保熟食品的内温达到标准。4.防虫防鼠：要采取有效措施防止虫害和鼠害，定期检查和清理工作环境。第八章食品销售管理1.食品展示：销售食品时要保持新鲜，避免长时间暴露在空气中，确保外观和品质。2.顾客告知：对含过敏原的食品要特别标识，提醒顾客注意。3.退换机制：建立食品退换机制，确保一旦出现质量问题能及时处理。第九章环境卫生管理1.清洁制度：建立清洁制度，确保店内外环境卫生，定期进行大扫除。2.垃圾处理：垃圾要分类处理，定期清理，防止异味和虫害。3.卫生检查：定期进行卫生检查，发现问题及时整改。第十章培训与教育1.定期培训：每季度组织一次食品安全培训，确保员工了解相关法律法规和操作规范。2.考核机制：培训后要进行考核，确保员工掌握相关知识，合格后才能上岗。第十一章监督与检查1.自查机制：定期自查，确保各项制度落实，发现问题及时整改。2.外部检查：配合卫生监督部门的检查，确保店内食品安全符合国家标准。3.记录保存：保存所有检查记录、整改措施和培训记录，备查。第十二章附则本制度由我们的小吃店管理层解释，自发布之日起生效。根据实际情况可进行修订，并应及时通知全体员工。第十三章评估与改进1.定期评估：每半年对食品安全管理制度进行评估，分析实施效果，提出改进措施。2.员工反馈：鼓励员工提出意见和建议，及时调整和优化制度内容。第十四章责任追究1.违规处理：对违反食品安全管理制度的员工，根据情节轻重给予相应处罚，包括警告、罚款或解除劳动合同。2.法律责任：因违法行为导致食品安全事故，追究相关责任人的法律责任，并承担相应的经济赔偿。结尾食品安全是我们小吃店生存与发展的根