剥小龙虾技术培训课件

未找到bdjson剥小龙虾技术培训课件演讲人：04-11目录CONTENT小龙虾基本知识介绍剥小龙虾前准备工作手工剥壳技巧讲解机械化剥壳设备介绍及操作指南剥壳后产品处理与储存方法食品安全与卫生管理要求小龙虾基本知识介绍01形态特征小龙虾甲壳坚硬，体色多样，包括红色、红棕色、粉红色等，背部呈酱暗红色。其腹部背面有一楔形条纹，鳌狭长，爪子暗红色与黑色相间，有亮橘红色或微红色结节。头顶尖长，体形较大，呈圆筒状，具有丝状鳃。生活习性小龙虾多栖息于江河、湖泊、沟渠、池塘和稻田中，具有夜行性，白天躲藏，夜晚出来活动。它们对环境适应能力强，生长速度快，有掘穴打洞的习性，生性凶猛好斗。繁殖特性小龙虾全年都可繁殖，8-9月是繁殖盛期。雌虾在繁殖时喜欢在泥土里打洞，在洞里完成繁殖过程。雄虾寿命一般为20个月，雌虾为24个月。小龙虾生物学特性小龙虾原产于墨西哥北部和美国南部，现已广泛分布于40多个国家和地区。在中国各地也广泛存在，尤其长江中下游地区种群数量最大。小龙虾生活在淡水环境中，对水质和底质有一定的要求。它们喜欢栖息在水草丰茂、水质清澈、底质为泥沙或砾石的水域中。小龙虾分布与生态环境生态环境原产地与分布食用价值小龙虾肉质鲜美，营养丰富，含有大量的蛋白质和微量元素，对人体有很好的补益作用。此外，小龙虾还具有独特的口感和风味，深受广大消费者的喜爱。市场需求随着人们生活水平的提高和饮食文化的多样化发展，小龙虾已成为餐饮市场上的热门美食之一。其市场需求量不断增加，尤其在夏季和节假日期间更是供不应求。同时，小龙虾养殖业也逐渐兴起，为市场提供了稳定的货源。小龙虾食用价值及市场需求剥小龙虾前准备工作02选购新鲜小龙虾技巧选择体色鲜艳、甲壳完整、无损伤的小龙虾。挑选活泼好动、反应灵敏的小龙虾，这样的虾肉质更加鲜美。新鲜的小龙虾应该没有异味，闻起来应该是清香的。选择产自清洁水域、当季捕捞的小龙虾，品质和口感更佳。观察外观判断活力闻气味了解产地和季节将小龙虾放入清水中浸泡，用刷子刷洗甲壳和腹部，去除泥沙和污垢。清洗处理注意事项剪去小龙虾的须和脚，剪开头部去除胃囊和沙线，保留虾黄。处理小龙虾时要小心不要被夹伤，同时要保持清洁卫生，避免污染。030201清洗和处理小龙虾方法剥壳工具可以选择小龙虾专业剥壳工具，如剥壳器、剪刀等。也可以使用日常生活中的工具，如筷子、勺子等。使用注意事项使用剥壳工具时要小心不要弄伤手指，同时要掌握正确的剥壳方法，避免将虾肉弄碎。剥壳时要将虾壳完全剥离，不要残留虾壳在虾肉中。剥壳工具选择与使用注意事项手工剥壳技巧讲解03握住小龙虾头部，用拇指和食指轻轻扭转，使头部与身体分离。清理头部内的杂质，注意保留虾黄，这是小龙虾的精华部分。用手捏住小龙虾尾部的中间部分，轻轻扭转并向外拉，将虾线拉出。从头部开始剥壳步骤演示剥去头部外壳后，可以看到小龙虾的内脏和肠道。用手轻轻将内脏和肠道取出，注意不要弄破。如果遇到难以去除的部分，可以使用剪刀等工具进行辅助。去除内脏和肠道操作要点010204保持肉质完整不破损技巧分享在剥壳过程中，要尽量保持小龙虾肉质的完整性。避免使用过于粗暴的方式，以免将虾肉弄碎或破损。在去除内脏和肠道时，要轻轻操作，以免影响口感和美观度。剥壳完成后，可以用清水冲洗一下，确保干净卫生。03机械化剥壳设备介绍及操作指南04采用电力驱动，高效快速，适合大批量处理小龙虾。电动剥壳机利用气压原理，剥壳力度适中，可避免损伤虾肉。气动剥壳机简单易用，适合小规模或家庭使用，但效率相对较低。手动剥壳工具机械化剥壳设备种类及特点概述准备工作设备启动剥壳操作清理工作设备操作流程演示01020304检查设备是否完好，清洁干净，准备好需要剥壳的小龙虾。按照设备说明书要求启动设备，并进行必要的调试。将小龙虾放入设备中，按照设备操作流程进行剥壳处理。剥壳完成后，及时清理设备内的残渣和虾壳，保持设备清洁卫生。定期检查清洁保养润滑保养存放保管设备维护保养知识普及定期对设备进行检查，确保设备处于良好状态。按照设备说明书要求对设备进行润滑保养，确保设备正常运转。每次使用后，及时清洁设备，避免残渣对设备造成损害。设备长时间不使用时，应妥善存放保管，避免受潮、生锈等问题。剥壳后产品处理与储存方法05使用流动的清水彻底清洗小龙虾，去除表面的泥沙和杂质。注意清洗过程中不要用力搓揉，以免损伤虾肉。清洗操作将清洗后的小龙虾沥干水分，可以使用干净的毛巾或纱布轻轻包裹，然后轻轻挤压，去除多余的水分。沥干水分清洗和沥干水分操作要点储存小龙虾时应将温度控制在0-4℃之间，以保持其新鲜度和口感。温度控制避免直接阳光照射，以免小龙虾表面变色和影响品质。光照控制选择透气性好、无异味的容器进行储存，如竹篮、塑料筐等。避免使用密封容器，以免导致小龙虾缺氧变质。储存容器储存条件设置建议辐照杀菌利用辐照技术对小龙虾进行杀菌处理，可以有效延长其保质期。但需要注意辐照剂量的控制，避免对食品造成辐射污染。真空包装采用真空包装技术，将小龙虾与氧气隔绝，从而延长保质期。冷冻保存将小龙虾进行冷冻处理，可以有效延长其保质期。但需要注意冷冻前的处理方法和冷冻温度的控制。防腐剂使用在符合食品安全标准的前提下，可以适量使用防腐剂来延长小龙虾的保质期。但需要严格控制防腐剂的种类和使用量，确保不会对人体健康造成影响。保质期延长策略探讨食品安全与卫生管理要求0603加工设备与器具卫生管理定期清洗、消毒加工设备和器具，保持清洁卫生。01加工场所布局与设施要求确保加工场所布局合理，设施完善，易于清洁和维护。02原料、半成品、成品存放与处理要求严格区分原料、半成品和成品区域，避免交叉污染。食品加工场所卫生标准解读

个人卫生习惯培养建议从业人员健康检查与培训确保从业人员持有有效健康证明，并接受食品安全培训。个人卫生习惯养成从业人员应养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作衣帽等。临时患病或受伤处理从业人员如有临时患病或受伤情况，应立即报告并暂停接触食品工作。123