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文档简介

酒店餐饮服务食品安全制度第一章总则为保障酒店餐饮服务的食品安全，维护消费者的合法权益，依据《食品安全法》及相关法律法规，结合酒店实际情况，制定本制度。食品安全是餐饮服务的核心，确保食品的安全性、卫生性和可追溯性是酒店经营的重要责任。第二章适用范围本制度适用于酒店内部所有餐饮服务部门，包括但不限于厨房、餐厅、酒吧、宴会厅等所有与食品相关的场所和人员。本制度适用于所有食品的采购、储存、加工、制作、配送和销售环节。第三章管理规范1.食品采购所有食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。定期对供应商进行评估与审核，建立合格供应商名录。严禁采购过期、变质或来源不明的食品。2.食品储存食品储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，分区存放不同种类的食品，生熟分开。易腐食品应当按照先进先出的原则进行管理，定期检查食品的保质期，及时处理过期食品。3.食品加工所有员工在进行食品加工前，必须洗手并穿戴清洁的工作服和防护用品。加工过程中应遵循严格的卫生操作规范，确保切菜、烹饪、装盘等环节的卫生，防止交叉污染。4.食品制作食品制作过程应按照标准化操作流程进行，确保食品的烹饪温度和时间符合卫生标准。定期对厨房设备进行维护和清洁，确保其正常运转和卫生状况良好。5.食品配送外卖和宴会食品的配送应使用干净的容器和包装材料，确保配送过程中的食品安全。配送人员需遵守卫生规范，保持个人卫生，防止污染食品。6.食品销售餐饮服务员在销售食品时需对顾客提供准确的食品成分信息，特别是对过敏源的标识。服务过程中应保持良好的个人卫生，确保食品的安全性。第四章执行流程1.食品安全培训所有餐饮服务员工必须参加食品安全培训，学习相关法律法规、卫生知识及操作规程。新入职员工应在上岗前完成培训，定期进行复训和考核。2.记录与追溯建立食品安全记录制度，详细记录食品采购、储存、加工和销售的各个环节。确保每一批次食品都有追溯记录，便于出现问题时快速查明责任和来源。3.定期检查酒店应建立定期检查制度，对餐饮服务各环节的食品安全情况进行自查和第三方检查。发现问题应及时整改，并记录整改情况。第五章监督机制1.监督责任餐饮服务部门应指定专人负责食品安全工作，定期向酒店管理层汇报食品安全情况。对发现的问题，必须及时采取措施进行整改。2.投诉处理酒店应设立食品安全投诉渠道，鼓励顾客反馈意见与建议。对顾客投诉的食品安全问题，必须高度重视，及时调查并反馈处理结果。3.评估与改进定期对食品安全管理制度进行评估，发现不足之处及时进行改进。可根据评估结果调整培训内容和管理措施，确保制度的有效性和可操作性。第六章附则本制度自发布之日起实施，由酒店管理层负责解释和修订。所有员工应严格遵守本制度，确保食品安全工作落到实处。对违反本制度的行为，将根据酒店相关规定予以处罚。本制度旨在提升酒店餐饮服务的食品安全管

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