食品检测技术专业人才培养方案12

PAGE4食品检测技术专业人才培养方案

第一部分专业人才培养标准与要求1专业基本信息1.1专业名称食品检测技术（590105）1.2招生对象招收高中毕业生、中职毕业生1.3学制、学历全日制3年，专科。2人才培养目标及规格1.1培养目标本专业主要培养拥护党的基本路线，具有正确的社会主义核心价值观、职业道德和敬业精神，全面发展，适应食品生产、检测、质量控制工作岗位的需要，具有良好的沟通、协作、创新以及分析与解决问题等职业能力与素养，掌握食品检测技术岗位所需的基础知识及专业技能，具备食品安全与检测、食品生产管理及品质控制、食品检验设备的维护、食品检验室设计及新产品开发等岗位所需要的实际工作能力，达到国家职业技能中、高级水平，面向食品生产、检测、质量控制领域的高素质技术技能型人才。1.2人才规格知识要求（1）了解政治理论、数理基础、社会与人文知识、公共英语、计算机应用等公共基础知识；（2）掌握食品理化、食品微生物和食品感官检验的基本原理和基本知识，掌握食品营养素的检测；（3）掌握食品标准与法规、食品风险与评估、食品安全与控制、食品检验职业核心知识；（4）熟悉ISO9000、ISO22000、HACCP等质量管理体系的基本原理和基本知识；（5）通过大学英语课程的学习达到良好的英语应用能力，取得高等学校英语应用能力考试B级证书或达到相当水平；（6）具有大型检验仪器的使用和日常维护知识；（7）掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有记录、收集、处理、保存各类专业技术的信息资料的相关知识；（8）具有对新知识、新技能的学习能力和创新能力。能力要求（1）具有样品采集和预处理能力；（2）具有食品成份检验分析能力；（3）具有微生物检验分析能力；（4）具有食品感官评价能力；（5）具有食品安全与质量控制能力；素养要求（1）具备较高的思想政治素质，热爱祖国，拥护党的基本路线、方针，具有社会主义荣辱观和为国家富强而奉献的责任感和集体主义精神；（2）具有高等职业技术人员必备的科学人文素质，能够进行准确的汉语语言交流和文字表达，具有一定的外语听说读写能力，具有良好的人际间沟通能力；（3）具有爱岗敬业、诚实守信、勤奋工作等职业道德，在所学食品专业范围内具有较强的自学能力及发现问题、分析问题、解决问题的能力；（4）具备良好的身体和心理素质，掌握科学锻炼身体的基本方法，接受必要的军事训练，达到国家规定的大学生体质健康和心理健康合格标准；（5）具有一定的创新意识和团队合作意识，能够适应团队、带领团队，具备大局观念，能够进行人员和人事管理。（6）具有从事本专业工作的安全生产、环境保护、职业道德等意识，能遵守相关的法律法规。3职业岗位及能力要求该专业群毕业生主要面向食品检测技术部门、卫生防疫、出入境检验检疫、食品药品监督、食品加工及其他相关企业等部门。主要职业岗位有：食品检验岗位群（食品理化检验岗、食品微生物检验岗）、食品质量安全管理岗位群（在线品控岗位、食品安全管理岗位）、食品生产加工岗位群（一线操作工）等；与所学专业具有一定关联的迁移岗位主要有新产品研发岗位、分析仪器设备维护岗位、产品营销售后服务；毕业3到5年后的发展岗位主要有产品检验岗位（质检部长、技师）、食品生产在线品控岗位（工段长、品控部长）、食品安全师、质量工程师、品控主管等岗位。不同岗位对职业能力的要求不尽相同。各类职业岗位及能力要求见表1-1。表1-1食品检测技术专业职业岗位及能力要求一览表岗位类型主要岗位职业能力基本要求对应课程主岗位食品检验岗位（食品理化检验岗、食品微生物检验岗）、食品质量安全管理岗位（在线品控岗位、食品安全管理员）、食品生产加工岗位（一线操作工）1.具有样品的采集及处理能力；2.具有生产过程中工艺参数的监测和分析能力；3.具有生产工艺中常见问题的分析、判断和处理能力；4.具有能制定食品安全管理制度的能力；5.建议取得食品类职业资格证书。化学基础与分析技术、食品理化检验技术、食品微生物技术、食品生产技术、食品安全与质量控制、食品快速检测技术、食品感官评定技术、仪器分析技术、食品生物化学。迁移岗位新产品研发岗位、分析仪器设备使用和维护岗位、产品营销售后服务1.具有相关食品生产、食品安全标准的理解和执行能力；2.具有食品的配方设计能力；3.具有大型仪器设备使用和基本维护能力；4.具有食品营销相关能力。功能性食品、食品添加剂应用技术、特医用途食品配方、食品加工高薪技术、仪器设备使用和维护、食品机械、食品营销学、食品营养与保健、食品保藏技术食品包装技术、食品安全物联网、职业社会能力。发展岗位食品检验管理岗位、食品质量安全管理岗位、食品生产加工管理岗位（车间主任、部门主管）、化验室工作计划、制度的制定和监督执行能力。1.具有产品出厂必检项目的检测及报告能力；2.具有生产、检测过程常见问题的分析、判断和处理能力；3.具有改进、完善检验技术与方法能力；4.具有现场指挥和协调能力，能够针对发现的问题提出解决方案，与其他部门沟通、共同解决问题；5.能够合理安排、组织生产；能够协调各岗位的人员配制；6.具有化验室工作计划、制度的制定和监督执行能力。化验室组织与管理、农产品质量安全治理、食品企业管理、食品企业诚信管理体系建设、食品标签管理、毕业论文设计与数据处理、食品安全监管体系、食品标准与法规、实验数学、食品安全风险评估、PPT高级应用、人际交流与沟通4专业核心课程简介4.1食品理化检验技术通过学习样品预处理及理化分析实验室知识，食品中水分、灰分、有机酸、碳水化合物、蛋白质、维生素等的测定，使学生掌握食品理化检验技术的基础理论、基本知识和食品理化检验技术的基本方法、正确和熟练地掌握食品理化检验技术实验的基本操作技能及常用仪器使用基本知识、具有食品工业生产中原料、成品、半成品的一般分析检测工作的能力；具有良好的实验操作习惯，严谨、认真、实事求是的工作作风，提高学生观察、分析和解决问题的能力；实行启发式教学，即采用问题式、讨论式、案例式等启发式教学法，激励学生参与，增强课堂互动，培养学生获取知识、消化知识的能力，提出问题、分析问题、解决问题的能力，语言文字表达能力；采用平时（60%）+实验过程考核（40%）的形式进行考核评分。4.2食品感官评定技术通过学习感官评定的环境条件以及样品的制备与呈送条件，感官评定员的筛选与训练,感官评定过程的组织与管理；检验技术（成对比较法，二、三点检验法，三点检验法，“A”非“A检验法，五中取二检验法）,列检验法、排序检验法、分类检验法，分级试验评分法、成对比较法、加权评分法，描述分析的应用；味觉、嗅觉训练，三点检验法训练，排序检验法训练等内容。使学生具备系统地掌握食品感官评定实验的基础理论知识，并能熟练地应用食品感官检验的方法来完成食品的感官评定；实行案例教学、项目化教学，理论课在多媒体教室进行，以教师讲解、引导、学生参与为主要教学形式；实践课在感官评定室进行，以学生讨论、教师讲解演示、指导及学生实践为主要教学形式；采用实验（40%）+平时（20%）+期末考试（40%）的形式进行考核评分。4.3食品安全与质量控制通过学习食品安全危害来源、食品质量法规和标准、良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序(SSOP)、危害分析和关键控制点（HACCP）、中国SC认证体系、ISO9000质量管理体系等内容，使学生掌握物理、化学和生物性污染对食品安全性的影响及降低食品污染的措施、掌握中国食品质量法规标准的主要内容、掌握食品安全基础体系GMP、SSOP、HACCP三大体系的基本原理和在不同产品类别生产过程中的应用、掌握中国SC认证体系、熟悉ISO9000体系的核心思想和基本框架、熟悉常见高新技术产品及高新技术对食品安全的影响；具备分析从农田到餐桌的整个食物链的安全风险的能力、能够遵守现行国际、国内法规和食品安全标准、具备完成食品安全与质量管理的日常检查、文件记录，能胜任认证、申报等工作的能力；具有自学能力、沟通能力、创新能力、团队协作能力及良好的职业素养。实行项目化教学，即采用课堂案例导入、课后任务拓展的教学模式；充分体现“角色扮演，项目教学；岗职对接，课证融通；多元评价，过程为主”的课程特色。采用平时（60%）+期末考试（40%）的形式进行考核评分。4.4食品微生物技术通过学习微生物观察技术、微生物培养基制作技术、消毒和灭菌技术、微生物分离纯化技术、食品中微生物检测技术，使学生掌握与食品有关的微生物的种类、形态、生理、分类鉴别，了解微生物在食品工业中的应用、各种发酵食品的制造原理和工艺、微生物引起食品污染的途径及引起腐败变质的环境因素、控制有害微生物活动的方法、掌握食品卫生微生物学检验的基本原理和方法等。要求学生能使用普通光学显微镜观察细菌，具备微生物的制片染色技术，掌握微生物细胞的大小测定及细胞计数技术，掌握微生物常用器皿的消毒灭菌方法，掌握培养基的制备、灭菌技术，掌握微生物的分离纯化技术；具备自学能力、沟通能力、创新能力及团队协作能力。课程实行项目化教学，即在教学过程中立足于加强学生实际操作能力的培养，通过项目教学、任务驱动提高学生学习兴趣，每个项目的实施采取小组合作学习完成的方法，强调学生的团队协作精神，注重学生动手能力的培养。采用平时（60%）+实验过程考核（40%）的形式进行考核评分。4.5仪器分析技术该课程为专业核心课，通过学习电化学检验法引论、电位分析法、电解与库仑分析法、色谱分析发引论、气相色谱法、高效液相色谱仪、光分析法引论、紫外-可见分光光度法、原子吸收分光光度法、红外光谱法、核磁共振波谱法简介、质谱分析法及仪器联用技术简介等内容，使学生系统掌握常见分析仪器的基本原理，仪器结构，定性、定量方法，优化仪器的最佳工作条件及其它实验条件的方法。掌握常用仪器的基本操作程序，一般维护方法。具有一定的运用仪器分析的方法来解决实际问题的能力。能够综合运用分析技能，并能正确处理实验数据、绘制图表、计算结果；实行理实一体，工学结合组织形式，即采用现场教学，到企业、商检、质检对具体分析项目进行教学，以企业、商检、质检经常使用的仪器作为重点，以企业的产品和超市的商品作为分析检测的对象，提高学生的动手兴趣，检测结果让学生具有成就感，从而提高教学效果；采用平时（60%）+期末考试（40%）的形式进行考核评分。4.6食品快速检测技术根据影响食品质量安全的三大因素（生物污染、化学污染和物理污染）分成八大项目，其中化学污染物的快速检测分成农药残留快速检测、兽药残留快速检测、食品添加剂快速检测、重金属快速检测、非法添加物快速检测五大项目，生物污染分成食品微生物快速检测和生物毒素快速检测两大项目，劣质和掺伪食品快速检测属于物理污染的快速检测。以真实检验项目为载体，每个检验项目都按实际工作流程展开，反映食品检验、质量管理岗位群的工作流程、工作需要和能力要求，将学生的学习目标与工作岗位的需要结合一起，培养学生检验知识、技能、工作态度、方法能力和职业意识。采用平时（60%）+期末考试（40%）的形式进行考核评分。5毕业要求5.1课程与学分要求课程要求：各门必修课程及选修的课程考试合格。学分要求：总学分为144学分，其中必修116学分，选修28学分。5.2证书要求建议取得食品类职业技能相关证书一种以上。5.3毕业项目以个人或团队完成一项与本专业相关的毕业设计或调研报告，或个人完成一篇与本专业相关的毕业论文，评审合格，答辩通过。5.4素质拓展积分要求必须取得150分的素质拓展积分，由院系审定。学生在校期间，积极参加大学生素质拓展行动计划。通过江苏省大学生成长服务平台（PU平台）和学生信息管理系统（学工OFFICE），获得“思想道德、科学人文、身心发展、职业能力”等素质拓展积分。表1-2食品检测技术专业素质拓展积分项目表项目名称项目类别项目1项目2项目3项目4项目5项目6积分思想素质类党团活动公益活动志愿服务信用记录道德修养其他30-100人文素质类社会实践公寓文明在线调查违纪处理常规管理其他30-100身心发展类文娱艺术体育活动心理健康社团活动安全教育其他30-100职业能力类军事训练技能竞赛创新创业境外研修学术讲座其他30-100合计1506教学安排6.1课程及教学进程安排表1-3食品检测技术专业课程及教学安排表课程类别序号课程名称学分总学时学时分配/修读方式学期/时段必/选课程归口备注理论理实实践网络一二三四五六公共基础课程1思想道德与法律基础※34840822必马院考查2毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论46456822必马院考查3形势与政策11616必马院考查4大学生心理健康教育232428必心理考查5大学生职业生涯规划1.524888/1必就业考查6大学生创新创业教育1.524888/1必就业考查7计算机基础464644必信息考试8大学英语（高职）464644必基础考试9高等数学（高职）464644必基础考试11体育8128161122222必基础考试12军事理论1.52424必基础考查小计34.5552320161486815112200专业基础课程13化学基础与分析技术580806必食品考试14食品生物化学464644必食品考试15食品生产技术348486/必食品考查16化验室组织与管理348483必食品考查17食品毒理与卫生348483必食品考查18食品添加剂应用技术34848/6必食品考查小计213603606412000食品专业核心课程19食品理化检验技术580805必食品考试20食品感官评定技术464644必食品考试21食品安全与质量控制464644必食品考试22食品微生物技术580805必食品考试23仪器分析技术4.572725必食品考试24食品快速检测技术464644必食品考试小计26.542442491044专业拓展课程25食品营销学232325/选食品二选一26食品企业管理232325/选食品27食品加工高新技术232325/选食品二选一28农产品质量安全管理232325/选食品29食品企业诚信管理体系建设232325/选食品二选一30人际交流与沟通232325/选