中南林业科技大学《食品机械与设备》2022-2023学年第一学期期末试卷

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2022-2023学年第一学期期末试卷院(系)_______班级_______学号_______姓名_______题号一二三总分得分批阅人一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、对于食品中的矿物质，以下哪种元素对于维持人体的神经肌肉功能至关重要：A.钙B.铁C.锌D.镁2、在食品的发酵过程中，以下哪种微生物常被用于酿造啤酒，产生独特的风味和酒精：A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌3、在食品营养学的研究范畴中，以下哪种说法是不准确的：A.食品营养学研究食物中的营养素与人体健康的关系。B.膳食平衡是维持人体健康的关键，需要合理搭配各类食物。C.不同人群的营养需求存在差异，如儿童、孕妇和老年人。D.只要摄入足够的食物，就能够满足人体的所有营养需求。4、在食品的保鲜方法中，气调保鲜是一种有效的手段。以下哪种气体组合常用于水果的气调保鲜？A.高氧低二氧化碳B.低氧高二氧化碳C.氮气和氧气D.氢气和二氧化碳5、对于食品的质构改良，以下哪种食品添加剂能够增强面筋的网络结构，提高面食的韧性和弹性？A.碳酸钠B.磷酸二氢钠C.焦磷酸钠D.氯化钠6、在食品的非热加工技术中，以下哪种技术利用高强度脉冲电场破坏微生物的细胞膜，实现杀菌目的？A.高压脉冲电场杀菌B.超声波杀菌C.紫外线杀菌D.臭氧杀菌7、食品的营养标签能够为消费者提供重要的信息。以下哪种营养素的含量通常在营养标签上必须标注？A.维生素AB.膳食纤维C.胆固醇D.以上都是8、关于食品加工过程中的单元操作，以下哪种说法不准确：A.粉碎、混合和均质等单元操作可以改善食品原料的物理性质，便于后续加工。B.过滤、离心和萃取等分离操作在食品加工中用于提取和纯化有用成分。C.食品加工中的单元操作都是独立进行的，彼此之间没有相互影响。D.优化单元操作的参数和条件，可以提高食品加工的效率和产品质量。9、食品中的微生物生长受到多种因素的影响。在食品的pH值方面，以下哪种pH值范围最不利于大多数微生物的生长？A.pH<4.5B.pH4.5-7.0C.pH7.0-9.0D.pH>9.010、食品质构分析可以评估食品的口感特性。对于评价一款薯片的酥脆程度，以下哪种质构分析方法最为适用？A.硬度测试B.脆性测试C.咀嚼性测试D.弹性测试11、在食品的超滤过程中，以下哪种因素会导致膜污染，降低过滤效率？A.蛋白质沉淀B.多糖吸附C.微生物生长D.以上都是12、在研究食品的流变学特性时，以下哪种食品通常表现为假塑性流体的特征？A.蜂蜜B.牛奶C.水D.食用油13、当研究食品中的蛋白质相互作用时，以下哪种技术常用于分析蛋白质之间的结合亲和力和动力学：A.荧光光谱法B.圆二色谱法C.等温滴定量热法D.以上都是14、关于食品中的风味物质，以下哪种说法是错误的？A.风味物质包括香气成分和滋味成分，共同构成了食品的独特风味。B.食品加工过程中的美拉德反应会产生一些独特的风味物质。C.食品中的风味物质通常含量很低，但对食品的品质和口感影响很大。D.所有的风味物质都可以通过化学合成的方法得到，且与天然风味物质完全相同。15、食品冷冻干燥过程包括预冻、升华干燥和解析干燥阶段。以下哪个阶段需要提供较高的热量？A.预冻阶段B.升华干燥阶段C.解析干燥阶段D.三个阶段热量需求相同16、当设计食品包装时，以下哪种材料具有良好的阻隔性能，能有效防止食品受潮和氧化：A.塑料B.纸质C.金属D.玻璃17、食品感官评价是评估食品质量的重要方法之一。在进行食品感官评价时，以下关于评价人员的选择和培训，哪项表述是不准确的？A.评价人员应具有正常的感官功能B.经过专业培训能提高评价的准确性C.评价人员的年龄和性别不会影响评价结果D.定期对评价人员进行考核和筛选18、食品的保藏方法多种多样。对于气调保藏，以下哪种描述是错误的？A.气调保藏是通过改变食品储存环境中的气体成分来延长食品保质期B.降低氧气含量、增加二氧化碳含量可以抑制微生物的生长C.气调保藏适用于所有类型的食品D.气调保藏可以保持食品的原有风味和营养成分19、当研究食品中的农药残留时，以下哪种检测方法具有高灵敏度和准确性：A.酶联免疫吸附测定法B.气相色谱-质谱联用法C.高效液相色谱法D.薄层色谱法20、关于食品中的蛋白质变性，以下哪种情况不是导致蛋白质变性的常见因素？A.高温加热，破坏蛋白质的空间结构。B.酸碱环境的改变，影响蛋白质的电荷分布。C.紫外线照射，使蛋白质的化学键断裂。D.适当的搅拌和震荡，促进蛋白质与其他成分的混合。二、简答题（本大题共4个小题，共40分)1、（本题10分）食品加工过程中如何保持食品的色泽和风味？2、（本题10分）简述食品的微波干燥技术及其特点。3、（本题10分）论述食品中色素的分类、来源和安全性，以及在食品加工中的使用原则。4、（本题10分）食品加工过程中如何防止食品的氧化酸败？三、论述题（本大题共2个小题，共20分)1、（本题10分）详细论述