《食品营养学》课程教学大纲

《食品营养学》课程教学大纲课程信息课程代码（COURSECODE）319B4336课程名称（COURSETITLE）食品营养学课程性质（COURSECHARACTER）专业必修学分（CREDIT）2学时（CONTACTHOURS）32先修课程（PRE-COURSE）无课程负责人（COURSECOORDINATOR）适用专业食品质量与安全课程简介：《食品营养学》课程教学目的是使学生掌握各营养素的功能、食物来源，有关营养性疾病防治、膳食改善的相关措施及政策等基本理论和知识。课程主要内容包含食品营养与卫生学的发展历史、膳食平衡原理、食谱编制及营养配餐操作的理论基础、人体消化与吸收的概念和分类、人体的消化系统组成、特殊人群的生理特点和营养需要等。该课程的教学目标是使学食品卫生学主要使学生了解各类食品中各种有害物质污染途径，危害性，预防措施，有关法律、管理办法，检测等基础知识和技能。使学生通过本课程学习后能为从事营养和食品卫生的管理、教学、科研打下较为全面的理论基础。二、课程目标通过本课程的学习，学生应具备以下几方面的目标：1、掌握各类营养素的组成、分类、生理功能、营养价值和食物来源，熟悉营养物质在人体的消化吸收过程，具备分析解决营养学问题的基础知识和营养价值评价方法；了解营养与各种常见疾病的关系，掌握各类特定人群的营养需求，初步具备针对各类特定人群膳食营养与平衡提出合理化建议的能力。2、掌握各类食品的营养价值，具备查阅和使用膳食营养素需要量推荐表和食物成分表中相应数据的能力。能正确运用营养学调查和结果分析评价方法，具有食谱编制及营养配餐操作的能力；掌握食品污染的来源和危害；熟悉食品中毒的类别，发生原因和症状；具备对食品潜在污染和中毒因素提出预防性措施的能力。

课程目标对毕业要求的支撑关系表毕业要求毕业要求指标点课程目标1课程目标2毕业要求66.2MM毕业要求88.3MM三、教学内容与预期学习成效知识单元对应课程目标知识点预期学习成效实现环节学时1.课程简介课程目标1、21)本课程的特点、研究方法及学习要求2)食品营养学的研究内容；3)宏量营养素、微量营养素；4)食品卫生学的主要研究内容；5)食品安全法；6)食品营养与卫生的联系与区别。知识目标：认知本课程目的、任务和学习方法；了解食品营养与卫生学的发展历史。能力目标：掌握食品营养学和食品卫生学的研究内容以及二者的联系与区别;掌握营养素的种类。教学方法：课堂讲授；教学手段：多媒体课件。2课程思政元素：科学精神、认真负责和精益求精精神、激发学生科技报国的家国情怀和使命担当；课程思政教学内容设计：理论与实践结合，引导学生把理论知识学扎实，勤于思考、善于创新，为掌握和应用食品营养学知识奠定基础。2.营养素课程目标1、21)膳食平衡；2)必需氨基酸和非必需氨基酸；3)氨基酸模式；4)蛋白质的功能及营养价值评价；5)限制性氨基酸；6)脂肪的功能及营养价值评价；7)必需脂肪酸和非必需脂肪酸；8)碳水化合物的分类及生理功能；9)能量换算关系；10)基础代谢的概念及影响因素。11)食物热效应；12)人体能量消耗的测量方法；13)维生素及其分类；14)维生素的功能与来源；15)矿物质的分类、特点及生理功能16)水的生理功能，健康水的标准；17)人体水分来源及排泄途径。知识目标：熟悉膳食平衡原理、具备食谱编制及营养配餐操作的理论基础；熟悉三大营养物质的分类、生理功能，及其与健康的关系；熟悉水在人体内的生理功能，来源和排泄途径，以及健康水的标准。能力目标：掌握人体能量消耗的途径，理解基础代谢；的概念及其影响因素；掌握各维生素与矿物质的主要功能和吸收代谢特征，并了解其食物来源；教学方法：讲授、例题分析、归纳总结、实验操作；教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。4课程思政元素：科学精神、认真负责和精益求精精神、激发学生科技报国的家国情怀和使命担当；课程思政教学内容设计：理论与实践结合，在实验室或实习基地亲自操作与示范，引导学生把理论知识学扎实，提高动手操作能力，勤于思考、善于创新。3.消化生理课程目标1、21)消化与吸收的概念、分类；2)消化系统；3)蛋白质、脂类和碳水化合物的消化与吸收途径。知识目标：了解人体消化与吸收的概念和分类，熟悉人体的消化系统组成；能力目标：掌握三大营养物质在人体的消化吸收方式和特征。教学方法：课堂讲授、图片展示、归纳总结、实验操作；教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。6课程思政元素：科学精神、认真负责和精益求精精神、激发学生科技报国的家国情怀和使命担当；课程思政教学内容设计：理论与实践结合，在实验室或实习基地亲自操作与示范，引导学生把理论知识学扎实，提高动手操作能力，勤于思考、善于创新。4.营养与疾病课程目标1、21)心脑血管病因，动脉粥样硬化的病理过程；2)血浆脂蛋白种类、组成及功能；3)动脉粥样硬化的膳食原则；4)血压理想值，高血压的膳食预防原则；5)糖尿病的诱发原因、分型及其对健康的危害；6)糖尿病的膳食预防控制原则；7)BMI指数计算公式；8)肥胖症的诱发原因及危害；9)肥胖症的膳食预防原则；10)免疫系统的组成、免疫器官；11)调节机体免疫功能的膳食原则。知识目标：了解营养物质与免疫功能之间的关系；具备能够运用所学知识对动脉粥样硬化、高血压、糖尿病和肥胖症等特定人群提出合理化膳食建议并制定营养食谱。能力目标：掌握动脉粥样硬化、高血压、糖尿病和肥胖症的诱发原因及膳食预防原则；掌握人体血浆蛋白组成及功能，了解脂肪酸与动脉粥样硬化的关系；能够运用BMI指数公式评价人体体质。教学方法：课堂讲授、案例分析、归纳总结、实验操作；教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。6课程思政元素：科学精神、认真负责和精益求精精神、激发学生科技报国的家国情怀和使命担当；课程思政教学内容设计：理论与实践结合，在实验室或实习基地亲自操作与示范，引导学生把理论知识学扎实，提高动手操作能力，勤于思考、善于创新。5.特殊人群营养课程目标1、21)孕妇妊娠期生理特点；2)孕妇的营养需要；3)妊娠期营养不良对母体和胎儿的影响；4)妊娠期孕妇的膳食原则；5)哺乳期妇女营养不良的指标，母乳量分泌充足的标准；6)哺乳对乳母的健康影响；7)哺乳期妇女的营养需求和膳食原则；8)婴儿的生理特点和营养需要；9)婴幼儿的合理喂养；10)儿童的生理特点、营养需要和膳食原则；11)青少年的生理特点、营养需要和膳食原则；12)老年人的生理特点、营养需要和膳食原则。知识目标：熟悉特殊人群的生理特点和营养需要。能力目标：能够根据膳食原则正确评价特殊人群的食谱结构并提出合理化改进建议。4课程思政元素：科学精神、认真负责和精益求精精神、激发学生科技报国的家国情怀和使命担当；课程思政教学内容设计：理论与实践结合，引导学生把理论知识学扎实，勤于思考、善于创新。6.膳食调查与评价课程目标1、21)公共营养；2)膳食营养素参考摄入量DRIs及其营养水平指标；3)营养调查工作内容及其结果的分析评价；4)膳食结构类型，我国膳食结构中存在的问题；5)膳食指南。知识目标：了解公共营养的概念，理解膳食营养参考摄入量DRIs、估计平均需求量EAR、推荐营养素摄入量RNI、适宜摄入量AI和可耐受最高摄入量UL指标；能力目标：具备制定居民营养调查表的能力，具备运用营养学调查和结果分析评价方法的能力。教学方法：课堂讲授、案例分析、归纳总结、实验操作；教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。6课程思政元素：科学精神、认真负责和精益求精精神、激发学生科技报国的家国情怀和使命担当；课程思政教学内容设计：理论与实践结合，在实验室或实习基地亲自操作与示范，引导学生把理论知识学扎实，提高动手操作能力，勤于思考、善于创新。7.食品课程目标1、21)食物分类；2)食品营养价值的相对性、评价原则；3)谷类种子结构及营养素分布；4)大豆中的生物活性物质及抗营养因子，豆制品的种类及特点；5)蔬菜、水果的营养特性；6)肉类食品的营养特征；7)乳类的营养特征；8)蛋类的营养特征；9)加工储藏对食物营养价值的影响；10)营养强化的分类，作用和基本原则11)食品营养强化剂、强化技术、强化食品种类；12)功能食品、与普通药品和食品的区别、功能评价；13)低聚糖、活性多糖、功能性油脂的生理功能知识目标：了解各类食物的营养价值及加工储藏对食物营养价值的影响，具有在不同膳食条件下搭配食物的能力；了解常见的营养强化剂和营养强化食品；了解常见的功能保健食品及其作用，具有鉴别功能食品，药物和普通食品的能力。能力目标：掌握食品的种类和营养价值的评价原则，具有在不同膳食条件下评价食品营养特征的能力；教学方法：课堂讲授、图片展示、案例分析、归纳总结、实验操作教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。4课程思政元素：科学精神、认真负责和精益求精精神、激发学生科技报国的家国情怀和使命担当；课程思政教学内容设计：理论与实践结合，在实验室或实习基地亲自操作与示范，引导学生把理论知识学扎实，提高动手操作能力，勤于思考、善于创新。四、考核及成绩评定方式知识单元对应课程目标考核方式成绩评定1.课程简介课程目标1、2平时表现、期末考试具体要求及成绩评定方法如下：（1）平时表现（10%）无故旷课一次扣10分，无故旷课超过学校规定次数者，按学校有关规定处理；上课睡觉、玩手机者被老师发现一次扣10分。课堂回答问题表现。根据课程内容对学生在课堂上的回答问题的表现情况给分。其中支撑课程目标1的表现占比100%；满分100分，占总评成绩的10%。（2）课后作业（20%）按照教学进度，教学过程中布置4次作业（包括3次小作业和1次课程小论文）。其中3次小作业支撑课程目标1和2,课后作业，评分以答题思路的规范性、整洁性、整体性、逻辑性、正确性为依据。每次小作业满分为100分，占作业成绩的22.2%；课程小论文支撑课程目标1和2，占作业成绩的33.3%；（课程论文：由学生自主查阅文献资料，2-3人为一组分组针对某一专业知识点进行综述。要求每组上交一份课程论文，本环节满分为100分，要求资料翔实、新颖、丰富，字数不少于5000字，参考文献数量不少于10篇，论文格式参照淮阴师范学院毕业论文的要求。）作业成绩满分100分，占总评成绩的50%。（3）实验报告（40%）本门课程共设5次实验课，每次实验课过程中根据学生操作规范程度进行评分，满分100分；每次实验课结束后根据实验报告内容进行评分，满分100分。其中实验技能和实验报告评分各占实验成绩的50%。（4）PPT发表（30%）根据课程的理论知识结合实际生活实例选题，按照PPT制作，PPT讲解和最终答辩情况给出成绩。满分100分，占总评成绩的40%。2.营养素课程目标1、2平时表现、课后作业1次、实验报告、期末考试3.消化生理课程目标1、2平时表现、课后作业1次、实验报告、期末考试4.营养与疾病课程目标1、2平时表现、课后作业1次、实验报告、期末考试5.特殊人群营养课程目标1、2平时表现、期末考试6.膳食调查与评价课程目标1、2平时表现、课后作业1次、实验报告、期末考试7.食品课程目标1、2平时表现、实验报告、期末考试平时表现评分标准（以满分100计）评价指标（100分）优（85%-100%）良（75%-85%）中（60%-75%）差（0%-60%）积极程度（50分）积极、踊跃老师鼓励后积极、踊跃老师鼓励后积极度不高消极回答正确程度（50分）回答正确无误、分析合理，结论有效回答问题基本正确，分析比较合理，结论有效回答问题错误较多，经老师提醒后仍然分析有误，结论无效答不对题单次作业评分标准（以满分100计）评价指标（100分）优（85%-100%）良（75%-85%）中（60%-75%）差（0%-60%）作业完成进度（20分）提前完成按时完成延时完成未完成概念清晰程度（30分）75%以上概念清晰50%以上概念清晰25%以上概念清晰不清晰正确性和结论有效性（50分）分析合理，计算无误，结论有效分析较合理，计算错误少，结论较有效分析基本合理，计算有较大的错误，结论基本有效存在严重错误课程小论文评分标准（以满分100计）评价指标（100分）优（85%-100%）良（75%-85%）中（60%-75%）差（0%-60%）撰写完整充实，条理规范撰写较完整，内容欠充实撰写完整性较差，条理性较差内容简单，条理性差PPT发表评分标准（以满分100计）评价指标（100分）优（85%-100%）良（75%-85%）中（60%-75%）差（0%-60%）PPT制作（20分）页面设计美观、合理。页面设计得体、合理。页面设置和内容符合课程要求。页面设计与内容不符合课堂发表要求。PPT讲解的丰富性和完整性（50分）概念讲解清晰，结构完整、严谨。概念讲解较清晰，结构较完整、严谨。概念基本清晰不清晰答辩情况（30分）分析合理，结论有效分析较合理，结论较有效分析基本合理，结论基本有效存在严重错误五、课程目标达成度评价依据课程目标考核环节(评价依据)期望值平均得分达成度计算课程目标1、2平时表现平时表现期望值A1=100a1=平时表现实际得分达成度=a1课后作业课后作业期望值B1=100b1=课后作