饼干做法课程设计

饼干做法课程设计一、课程目标

知识目标：

1.学生能理解并掌握饼干制作的基本原理和步骤。

2.学生能了解并识别不同食材在饼干制作中的作用。

3.学生能掌握食品安全和卫生操作在烘焙过程中的重要性。

技能目标：

1.学生能熟练运用量杯、搅拌器等烘焙工具，准确称量和混合食材。

2.学生能按步骤独立完成饼干的制作，展现基本的烘焙技能。

3.学生能通过实践活动，培养动手操作能力和团队协作能力。

情感态度价值观目标：

1.学生培养对烘焙的兴趣，激发对食品制作的热情。

2.学生在制作过程中，学会尊重劳动成果，培养耐心、细致的品质。

3.学生通过小组合作，增强团队意识，学会分享与交流。

课程性质：本课程为实践性较强的手工制作课程，结合学生特点，注重培养动手操作能力和团队协作能力。

学生特点：考虑到学生所在年级的特点，注重激发兴趣，培养实践操作能力，同时关注学生在活动中的情感体验。

教学要求：教师需引导学生掌握烘焙知识，关注学生在实践活动中的技能培养和情感态度价值观的形成，确保课程目标的实现。在教学过程中，将目标分解为具体的学习成果，以便进行教学设计和评估。

二、教学内容

1.饼干制作基本原理：介绍饼干制作的基础知识，包括食材的配比、混合方法、烘焙温度与时间等。

-教材章节：第五章“烘焙食品制作原理”

2.食材识别与作用：讲解面粉、糖、黄油、鸡蛋等常见食材在饼干制作中的作用。

-教材章节：第三章“食材的认知与选择”

3.烘焙工具的使用：教授量杯、电子秤、搅拌器、饼干模具等烘焙工具的正确使用方法。

-教材章节：第四章“烘焙工具与设备”

4.饼干制作步骤：详细讲解饼干的制作流程，包括面团调制、饼干成型、烘焙等。

-教材章节：第六章“饼干与酥点制作”

5.食品安全与卫生：强调在烘焙过程中遵守食品安全与卫生操作规范，确保食品安全。

-教材章节：第二章“食品安全与卫生知识”

6.实践活动：安排学生进行饼干制作实践活动，巩固所学知识，提高动手能力。

-教材章节：第八章“实践活动”

教学大纲：

第一课时：饼干制作基本原理与食材识别

第二课时：烘焙工具的使用与饼干制作步骤

第三课时：实践活动（分组进行饼干制作）

第四课时：总结与评价（展示作品，分享心得）

教学内容安排与进度：按照教学大纲，每课时安排1-2个教学内容，共计4课时完成。教师需确保教学内容与教材紧密关联，注重科学性和系统性。

三、教学方法

本课程将采用以下多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性：

1.讲授法：通过系统的讲解，使学生掌握饼干制作的基本原理、食材配比和烘焙知识。结合教材内容，以生动的语言和实例，帮助学生理解并记忆理论知识。

-关联教材：第五章“烘焙食品制作原理”、第三章“食材的认知与选择”

2.演示法：教师现场演示烘焙工具的正确使用方法、饼干制作步骤等，让学生直观地了解整个制作过程，便于学生模仿学习。

-关联教材：第四章“烘焙工具与设备”、第六章“饼干与酥点制作”

3.讨论法：组织学生针对食材选择、烘焙技巧等方面的问题进行讨论，鼓励学生发表自己的见解，培养独立思考能力。

-关联教材：第三章“食材的认知与选择”、第六章“饼干与酥点制作”

4.实验法：安排学生进行饼干制作实践活动，让学生在实践中掌握烘焙技能，提高动手操作能力。

-关联教材：第八章“实践活动”

5.案例分析法：分析成功的饼干制作案例，让学生了解优秀作品的标准，从而提高自己的制作水平。

-关联教材：第六章“饼干与酥点制作”

6.小组合作法：将学生分成若干小组，进行饼干制作实践活动。在合作过程中，培养学生的团队协作能力和沟通能力。

-关联教材：第八章“实践活动”

7.评价法：在每个教学环节结束后，组织学生进行自评、互评和教师评价，使学生了解自己的学习成果，激发学习动力。

-关联教材：第九章“评价与反思”

四、教学评估

为确保教学评估的客观、公正和全面性，本课程将采用以下评估方式：

1.平时表现评估：关注学生在课堂上的参与程度、提问回答、小组讨论等表现，以及实践活动中的动手操作能力和团队协作精神。

-关联教材：第九章“评价与反思”

2.作业评估：布置与课程内容相关的作业，如食材选择分析、烘焙原理阐述等，评估学生对理论知识的掌握程度。

-关联教材：第三章“食材的认知与选择”、第五章“烘焙食品制作原理”

3.实践活动评估：对学生在饼干制作实践活动中的表现进行评估，包括操作技能、成品质量、团队合作等方面。

-关联教材：第六章“饼干与酥点制作”、第八章“实践活动”

4.过程性考试：设置期中、期末两次过程性考试，以选择题、简答题和实操题等形式，检验学生对课程内容的掌握程度。

-关联教材：全书各章节

5.总结性评价：课程结束时，要求学生撰写学习总结，反思自己在课程学习中的收获和不足，以提高自我认识。

-关联教材：第九章“评价与反思”

6.同伴评价：组织学生进行同伴评价，培养学生的评价能力和批判性思维，同时从不同角度了解学生的学习成果。

-关联教材：第九章“评价与反思”

7.教师评价：教师根据学生在课程中的表现，结合平时评估、作业、实践活动和考试等情况，给予全面、客观的评价。

-关联教材：全书各章节

教学评估将综合以上各个方面，按照一定比例计算学生的最终成绩，确保评估结果能够全面反映学生的学习成果。同时，注重评估过程中的反馈，指导学生改进学习方法，提高烘焙技能。

五、教学安排

为确保教学进度合理、紧凑，同时考虑学生的实际情况和需要，本课程的教学安排如下：

1.教学进度：课程共计4课时，每课时1.5小时，每周1课时，连续4周完成。

-关联教材：全书各章节

2.教学时间：

-第一课时：介绍饼干制作基本原理与食材识别，时间为90分钟。

-第二课时：演示烘焙工具的使用与饼干制作步骤，时间为90分钟。

-第三课时：实践活动，分组进行饼干制作，时间为90分钟。

-第四课时：总结与评价，展示作品，分享心得，时间为90分钟。

3.教学地点：学校烘焙实验室，确保具备所需烘焙工具和设备。

-关联教材：第四章“烘焙工具与设备”

4.考虑学生作息时间：教学安排在学生精力充沛的时段，如上午或下午，避免影响学生学习效果。

5.调整教学安排：根据学生的兴趣爱好和实际需求，适当调整教学内容和进度，确保教学质量。

-关联教材：全书各章节

6.课后辅导：针对学生在课堂上遇到的问题，安排课后辅导时间，帮助学生巩固所学知识。