饼干制作亲子班课程设计

饼干制作亲子班课程设计一、课程目标

知识目标：

1.学生能够掌握饼干的制作基本原理，理解烘焙过程中面团的变化。

2.学生能认识并区分制作饼干所需的各种原料及它们的作用。

3.学生了解并能够描述烘焙过程中温度与时间对饼干口感的影响。

技能目标：

1.学生能够独立完成饼干的配料、和面、造型等基本制作步骤。

2.学生能够运用正确的烘焙技巧，制作出口感适宜的饼干。

3.学生能够通过实践操作，培养细致的观察力和动手能力。

情感态度价值观目标：

1.学生通过亲子合作完成饼干制作，培养合作精神和家庭亲情。

2.学生在制作过程中体验劳动的快乐，培养对烹饪的兴趣和热爱生活态度。

3.学生在分享自己的劳动成果时，学会欣赏他人，培养集体荣誉感和尊重他人劳动成果的价值观。

课程性质：本课程以实践操作为主，结合理论知识，强调亲子互动，增强家庭情感交流。

学生特点：考虑到学生年级较低，课程设计注重操作的简单性和趣味性，提高学生的参与度和兴趣。

教学要求：教学中重视安全指导，确保学生在安全的环境中学习。同时，注重学生对烘焙知识的理解和技能的培养，引导学生通过实践活动感受学习乐趣。教学评估将围绕上述具体学习成果进行。

二、教学内容

1.理论知识：

-饼干制作的基本原理和烘焙知识。

-饼干原料的分类、选择及作用。

-烘焙过程中温度与时间的掌握。

2.实践操作：

-饼干配料的称量、混合。

-面团制作、揉制、造型。

-烘焙饼干的具体步骤和注意事项。

3.教学大纲：

-第一课时：介绍饼干制作的基本原理和原料选择，进行配料称量、混合的实践操作。

-第二课时：学习面团制作、揉制、造型技巧，进行实际操作。

-第三课时：讲解烘焙过程中温度与时间的控制，指导学生进行饼干烘焙。

-第四课时：亲子合作完成饼干制作，分享成果，进行评价和总结。

4.教材章节：

-《家政与生活科技》第五章：烘焙制作。

-《食品科学与技术》第二章：食品原料及其加工特性。

教学内容安排和进度：每课时分配45分钟，共4课时完成全部教学内容。教学过程中注重理论与实践相结合，逐步引导学生掌握饼干制作技能。

三、教学方法

本课程将采用以下多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性：

1.讲授法：

-对于饼干制作的基本原理、原料知识、烘焙技巧等理论知识，教师通过生动的语言和形象的比喻，为学生提供清晰的概念和步骤指导。

-讲授过程中结合多媒体演示，如PPT、视频等，增强学生对烘焙过程的理解。

2.讨论法：

-在教学过程中，教师提出问题，引导学生思考和讨论，例如探讨不同原料对饼干口感的影响，或烘焙温度变化对饼干质量的影响。

-通过小组讨论，学生分享自己的观察和体验，促进知识的内化和交流。

3.案例分析法：

-教师提供不同类型的饼干案例，分析其制作方法和特点，让学生了解不同文化背景下的饼干制作风格。

-学生通过案例对比，学习如何根据个人口味和需求调整配方和制作工艺。

4.实验法：

-课程的核心在于实践操作，学生将在教师的指导下，亲自进行饼干的配料、制作和烘焙。

-实验过程中，学生可以实时观察和记录面团的变化，学习如何解决问题和调整策略。

5.亲子互动法：

-课程特别强调亲子合作，家长参与孩子的学习过程，共同完成饼干制作。

-这种互动不仅增进家庭情感，还能提高学生的学习动力，同时家长可以成为孩子学习的支持者和指导者。

6.分享评价法：

-学生完成饼干制作后，进行成果展示和分享，教师引导学生进行互评和自评。

-通过评价，学生学会欣赏他人作品，反思自己的制作过程，不断提高技能。

四、教学评估

教学评估将采用以下方式，确保评估的客观性、公正性和全面性：

1.平时表现：

-教师观察学生在课堂上的参与程度、合作态度、提问回答等情况，评估学生的学习态度和积极性。

-亲子互动环节的表现也将作为评估的一部分，以鼓励家庭共同参与和学习。

2.作业：

-学生需完成与课程内容相关的作业，如制作饼干配方记录、过程描述等，评估学生对理论知识的掌握和实践技能的应用。

-作业评分将基于配方准确性、步骤完整性、记录整洁性和反思深度等方面。

3.实践操作考核：

-在实践操作过程中，教师对学生的技能掌握、问题解决能力和创新能力进行评估。

-通过观察学生制作饼干的各个环节，评价其操作规范性和最终产品的质量。

4.考试：

-课程结束后，进行一次综合性考试，包括理论知识的选择题、填空题和问答题，以及实践操作的部分。

-考试旨在评估学生对整个课程内容的理解和综合运用能力。

5.成果展示与评价：

-学生在课程结束时需展示自己的饼干作品，并进行口头介绍。

-教师组织学生进行互评，同时结合教师评价，从创意、技巧、口感等多维度评估学生的综合表现。

6.反馈与改进：

-教师在评估过程中提供反馈，指导学生识别自身的优势和不足，鼓励学生进行自我改进。

-学生根据反馈调整学习方法，提高后续学习的效率和成果。

五、教学安排

1.教学进度：

-课程共分为四个课时，每课时45分钟，每周一次，连续四周完成。

-第一课时：介绍理论知识，进行配料称量和混合实践。

-第二课时：学习面团制作和造型技巧，进行实际操作。

-第三课时：讲解烘焙过程，指导学生进行饼干烘焙实践。

-第四课时：成果展示与评价，总结反馈。

2.教学时间：

-考虑到学生的作息时间，课程安排在周末或课后进行，避免影响学生的正常学习。

-每课时之间留有适当的休息时间，以保证学生精力充沛地参与学习。

3.教学地点：

-理论教学在教室内进行，配备多媒体设备，方便教师使用PPT、视频等教学资源。

-实践操作在家政实验室或学校食堂的烘焙区进行，确保学生有足够的空间进行实际操作。

4.教学调整：

-根据学生的兴趣和实际情况，教师可适当调整教学内容和进度，以适应学生的学习需求。

-在教学过程中，如遇特殊情况，如天气、设备故障等，教师应及时调整教学计划，确保课程顺利进行。

5.亲子活动安排：

-亲子活动时间与课程时间同步，家长在实践操作环