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文档简介
食堂库房卫生管理制度食堂库房卫生管理办法第一章总体说明为了确保食堂库房的卫生安全，以及食品储存的合规性和有效性，以保护员工的健康和食品质量，我们根据《食品安全法》和《卫生管理条例》等相关法律法规，结合我们单位的实际情况，制定了这套管理办法。我们的目标是规范库房管理流程，明确责任，确保卫生管理工作有章可循。第二章适用对象这套办法适用于我们单位食堂库房的所有工作人员和相关管理人员，涵盖库房的卫生管理、物品存放、食品储存、卫生检查等多个方面的规章制度。第三章管理标准第1条卫生要求1.库房要保持干净整洁，定期清扫，确保没有灰尘和污垢，地面要干燥，墙壁要无霉斑。2.库房内要备有专用的清洁工具和卫生用品，以便随时使用。3.要确保库房通风良好，空气流通，避免异味和潮湿的产生。第2条食品存放要求1.所有食品要按照类别、性质和有效期进行分类存放，生熟食品要分开，避免交叉污染。2.存放食品时，要注意防潮、防虫、防鼠，以确保食品安全。3.食品的有效期要定期检查，过期的食品要及时处理，严禁继续使用。第3条温湿度控制1.库房要配备温湿度计，保持适宜的温度和湿度，温度应在0-10℃之间，湿度应控制在50%-70%。2.定期记录库房的温湿度数据，确保食品存放环境符合要求。第四章操作流程第1条入库流程1.食品入库前必须进行质量检验，合格后才能入库。2.入库时需要填写《食品入库登记表》，记录食品名称、数量、供应单位、入库日期等信息。3.入库食品需按类别和有效期分类存放，确保管理方便。第2条出库流程1.出库前要确认食品的有效期和质量，确保没有过期或变质。2.出库时需填写《食品出库登记表》，记录食品名称、数量、使用部门、出库日期等信息。3.出库的食品应在当天使用，避免长时间存放。第3条库房卫生检查流程1.每周定期对库房进行卫生检查，检查内容包括清洁程度、食品存放情况、温湿度等。2.检查结果要记录在《库房卫生检查记录表》上，并归档，发现问题要及时整改。3.定期组织库房卫生培训，提高工作人员的卫生意识和管理能力。第五章监督机制第1条监督责任1.食堂管理部门负责对库房卫生管理的监督，确保各项制度得到落实。2.定期组织专项检查，检查结果要反馈给管理层，并提出整改建议。3.对违反卫生管理制度的人员，视情节给予相应的处罚。第2条记录与反馈1.所有检查记录、入出库登记表、卫生整改记录等要统一归档，便于查阅和追溯。2.每季度对库房卫生管理情况进行总结和评估，形成书面报告，提交管理层审阅。第六章附则1.本制度由食堂管理部门负责解释，自发布之日起实施。2.如需修改本制度，须经管理层研究并公布。---通过以上办法的制定与实施，我们希望能提升食堂库房的卫
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