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文档简介

食品安全留样管理流程食品安全留样管理制度第一章总则为确保食品安全，防止食品安全事故的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，根据国家法律法规及行业标准，制定本制度。食品安全留样管理制度旨在规范食品留样的流程和管理，确保留样的有效性和可追溯性。第二章适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、销售及相关环节的部门，涵盖原材料采购、生产过程、成品出库等各个环节。所有员工须遵守本制度，确保食品安全留样管理的有效实施。第三章留样目的食品安全留样的主要目的是为后续的质量检测、追溯分析及事故调查提供依据。通过科学合理的留样管理，及时发现和处理食品安全隐患，维护消费者的合法权益。第四章留样规范留样应遵循科学、有效及可追溯的原则，具体要求包括：1.留样品种：所有进入生产环节的原材料、半成品及成品均应进行留样，特别是易变质和高风险食品。2.留样数量：每种食品应留样不少于两个样品，样品应能覆盖不同批次、不同生产日期或不同供应商的产品。3.留样时间：留样应在食品生产、加工完成后立即进行，确保样品的新鲜度和代表性。4.留样标识：每个留样样品必须标明留样日期、生产批次、样品名称、留样单位等信息，确保信息的准确性和完整性。第五章操作流程食品留样的操作流程包括以下几个步骤：1.样品采集：在生产或加工完成后，指定负责人员进行样品采集，确保采集过程无污染，并佩戴符合卫生要求的专用手套。2.样品处理：样品应放入经过消毒处理的容器中，避免交叉污染，样品容器应密封良好。3.样品存储：留样样品应存放于适宜的环境条件下，冷藏或冷冻样品应保持在规定的温度范围内，确保样品的稳定性。4.记录填写：负责人员需在留样记录表中准确填写样品信息，记录留样时间、地点、采样人员等信息，确保信息可追溯。5.样品转交：样品如需送检，必须在记录表中注明转交时间、检验单位等信息，确保样品的完整交接。第六章监督与管理留样管理的监督应由质量管理部门负责，具体要求如下：1.定期检查：质量管理部门应定期对留样管理进行检查，确保各部门遵循留样制度，并对不合规情况进行整改。2.记录审核：定期审核留样记录，确保记录的真实性和准确性，如发现问题应及时反馈并处理。3.培训教育：针对留样管理的相关知识，定期开展员工培训，提高员工对食品安全留样管理重要性的认识，确保制度的有效落实。4.事故处理：如发现食品安全事故，应立即启动应急预案，追溯留样记录，及时进行分析和处理，确保食品安全隐患得到有效控制。第七章附则本制度由质量管理部门负责解释，自发布之日起实施。根据法律法规及行业标准的变化，本制度将定期修订，以确保其适用性和有效性。本食品安全留样管理制度的实施，将为公司的食品安全

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