2020年食品安全知识测试题库598题1（含标准答案）

2020年食品安全知识考试598题（含参考答案）

姓名：__________考号：__________

题号一二三四五总分

得分

一、填空题

L保健食品的标签.说明书主要内容不得涉及疾病预防.治疗功能，并声明“（本品不能代

替药物）”。

2.申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（5）个工作日内一次告知申

请人需要补正的全部内容。

3.（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科

学依据。

4.国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理

性危害进行风险评估。

5.特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为（1）到（10）岁和（10）岁以上。

6.特殊医学用途配方食品标准适用于（1）岁以上人群的特殊医学用途配方食品。

7.预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm2）时，强制标示内容的文字.

符号.数字的高度不得小于（1.8mm）。

8.规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关系）

的表述。

9.如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以只

在外包装（或大包装）上标示（强制标示内容）。

10.加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过

程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。

11.食品标签，是食品包装上的（文字.图形.符号及一切说明物）。

12.预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提

供）的食品。

13.食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。

14.保健食品的名称由（商标名）.通用名和属性名组成。

15.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。

16.保健食品注册证书有效期为（5）年。

17.已经生产销售的保健食品注册证书有效期届满需要延续的，保健食品注册人应当在有

效期届满（6）个月前申请延续。

18.（省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门）负责本行政区域内保健食品备案管理，

并配合国家食品药品监督管理总局开展保健食品注册现场核查等工作。

19.生鲜乳应当冷藏。超过（2）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

20.禁止在生鲜乳生产.收购.贮存.运输.销售过程中添加（任何物质）。

21.标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启

动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划，此种情形的召回为

（三）级召回。

22.食品生产者应当主动召回不安全食品而没有主动召回的，县级以上食品药品监督管理

部门可以（责令其召回）。

23.食品经营主体业态分为（食品销售经营者）.（餐饮服务经营者）.（单位食堂）。

24.申请食品经营许可，应当按照（食品经营主体业态）和（经营项目）分类提出。

25.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（5）年。

26.食品生产许可核查人员应当自接受现场核查任务之日起（10）个工作日内，完成对生

产场所的现场核查。

27.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，应当立即指定（2名或者2名

以上）行政执法人员组成专案组专门负责，核实情况后提出移送涉嫌犯罪案件的书面报

告，报经本机关（正职负责人或者主持工作的负责人）审批。

28.同一企业不得使用同一（配方）注册或者备案不同名称的保健食品；不得使用同一名称

注册或者备案不同配方的保健食品。

29.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（5）年。

30.公安机关收到有关“瘦肉精”线索后应立即进行核查，对涉嫌犯罪的要迅速依法立案

侦查；对不构成犯罪的，应当在接到线索之日起（2）日内移送主管部门处理并通知移送部

门，有必要采取紧急措施的，应当先采取紧急措施。

31.人民检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑事处罚的案

件，认为依法应当给予行政处罚的，应当提出（检察建议或者司法建议），移送有关行政

执法机关处理。

32.行政执法机关移送涉嫌犯罪案件，应当接受（人民检察院和监察机关）依法实施的监

督。

33.公安机关应当接受（人民检察院）依法进行的立案监督。

34.行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存（所收集的与违法行为）有关的

证据。

35.《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的

解释》共（22）条。

36.最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释（一）

自（2013年1月9日）起施行。

37.《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的

解释》自（2013年5月4日）起施行。

38.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品（生产

经营）活动实施监督管理。

39.食品生产经营者在一年内累计（三）次因违反《食品安全法》的规定受到责令停产停业.

吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

40.食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.感官指标.卫生指标和（标签标识）。

41.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日

期.保质期以及（生产经营者）名称.地址.联系方式等内容。

42.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有

效期届满（30）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

43.从事食品添加剂生产活动，应当依法取得食品添加剂（生产许可）。

44.国务院设立食品安全委员会，其工作职责由（国务院）规定。

45.县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行审查。需要对

申请材料的实质内容进行核实的，应当进行（现场核查）。

46.申请食品生产许可，应当先行取得（营业执照）等合法主体资格。

47.县级以上地方（食品药品监督管理）部门负责本行政区域内的食品生产许可管理工作。

48.《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》所称产品除食品外，还包括食用农

产品.（药品）等与人体健康和生命安全有关的产品。

49.食品安全监督管理部门对食品不得实施（免检）。

50.（县级以上地方人民政府）应当对食品生产加工小作坊.食品摊贩等进行综合治理，加

强服务和统一规划，改善其生产经营环境，鼓励和支持其改进生产经营条件，进入（集中

交易市场.店铺）等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域.时段经营。

51.餐具.饮具集中消毒服务单位应对消毒餐具.饮具进行逐批检验，（检验合格）后方可

出厂，并应当随附（消毒合格）证明。

52.国家建立食品安全事故应急处置制度。按照分类管理.（分级负责）.条块结合.（属地

为主）的原则，建立食品安全应急管理体系和运行机制。

53.食品生产经营应当符合食品安全标准，并配备有专职或者兼职的（食品安全专业技

术）人员.（食品安全管理）人员和保证食品安全的规章制度。

54.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（实名登记）。

55.国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒.高毒.（高残留）农药。

56.食品必须符合国家法律.行政法规和国家标准.行业标准的质量安全规定，满足保障

（身体健康）.（生命安全）的要求，不存在危及健康和安全的不合理的危险，不得超出有毒有

害物质限量要求。

57.国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集.留存生产经营信息，建立（食品安全追

溯）体系。

58.县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行（审查）。需

要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行（现场核查）。

59.餐饮服务提供者的法定代表人.负责人或业主是本单位食品安全的（第一责任人），对

本单位的食品安全负法律责任。

60.调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明有关（监督管理部门）.

（食品检验机构）.认证机构及其工作人员的责任。

61.山东省食品小作坊登记证有效期为（三）年。有效期届满需要延续的，应当在有效期

届满三十日前向原登记机关申请延续。

62.山东省对食品小作坊.小餐饮实行（登记）制度，对食品摊点实行（备案）制度。

63.在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，掺入有毒.有害的非食品原料，或者使用有毒.

有害的非食品原料加工食品的，依照刑法（第一百四十四条）的规定以生产.销售有毒.有

害食品罪定罪处罚。

64.行政处罚案件信息公开应当遵循（公平.公正.便民）的原则，及时.准确地公开行政处

罚案件信息。

65.行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前，已经依法给予当事人罚款的，人民法

院判处罚金时，依法（折抵）相应罚金。

66.行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前已经作出的警告，责令停产停业，（暂

扣或者吊销许可证）.暂扣或者吊销执照的行政处罚决定，不停止执行。

67.县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门根据食品安全（风险监测）.（风

险评估）结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点.方式和频次，实施风险分级管理。

68.发生食品安全事故，县级以上（疾病预防控制机构）应当对事故现场进行卫生处理,

并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。

69.常用的封样方法是采用（纸质封条）可靠地贴封于样品或样品包装的有关部位，防止

出现样品被调换而无法证明的情况。

70.对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日

起（七个）工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其（上一级食品药品监

督管理部门）提出复检申请。

71.各级食品药品监督管理部门和参与抽检监测工作的单位未经总局授权，（不得）擅自

发布国家食品安全监督抽检和风险监测结果。

72.食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度。记录

和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得

少于（二年）。

73.县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立（派出机构）。

74.制定食品安全标准，应当以（保障公众身体健康）为宗旨，做到科学合理，安全可

靠。

75.任何组织或者个人有权（举报）食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信

息，对（食品安全监督管理）工作提出意见和建议。

76.贮存.运输和装卸食品的容器.工具和设备应当安全.无害，保持清洁，防止食品污染，

并符合保证食品安全所需的（温度）.（湿度）等特殊要求，不得将食品与有毒.有害物品

一同贮存.运输。

77.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（食品药品监督管理）部门注册。注册时，

应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。

78.食品相关产品生产者未按规定对生产的食品相关产品进行检验的，由县级以上人民政

府（质量监督）部门依照规定给予处罚。

79.食品生产经营者应具有合理的设备布局和工艺流程，防止（待加工食品）与（直接入口食

品）.原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物.不洁物。

80.食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级.事故处置组织指挥体系与职责.预防

预警机制.（处置程序）.（应急保障）措施等作出规定。

81.（国务院卫生行政部门）依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测

和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。

82.食品生产经营者应当依照法律.法规和（食品安全标准）从事生产经营活动，保证食品

安全。

83.《食品安全法》工作原则：预防为主.（风险管理）.全程控制.社会共治。

84.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异

议的，可以自收到检测结果时起（四小时）内申请复检。

85.公安机关应当接受（人民检察院）依法进行的立案监督。

86.申请食品生产许可，应当向申请人所在地（县）级以上地方食品药品监督管理部门提

交材料。

87.申请食品生产许可，以（营业执照载明的主体）作为申请人。

88.食品生产许可实行（一企一证）原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当

取得一个食品生产许可证。

89.从事（接触直接入口食品工作）的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健

康证明后方可上岗工作。

90.违反国家规定，私设生猪屠宰厂（场），从事生猪屠宰.销售等经营活动，情节严重

的，依照刑法（第二百二十五条）的规定以非法经营罪定罪处罚。

91.于食品生产.销售的非食品原料，情节严重的，依照刑法（第二百二十五条）的规定以非

法经营罪定罪处罚。

92.行政执法机关在执法检查时，发现违法行为明显涉嫌犯罪的，应当及时向（公安机关）

通报。

93.行政处罚案件信息公开应当遵循（公平.公正.便民）的原则，及时.准确地公开行政处罚

案件信息。

94.行政执法机关对公安机关决定不予立案的案件，应当（依法作出处理）；其中，依照有

关法律.法规或者规章的规定应当给予行政处罚的，应当（依法实施行政处罚）。

95.人民检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑事处罚的案

件，认为依法应当给予行政处罚的，应当（提出检察建议或者司法建议），移送有关行政执

法机关处理。

96.对行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件，公安机关立案后决定撤销案件的，应当书面通

知（行政执法机关），同时抄送（人民检察院）。公安机关作出不立案决定或者撤销案件的，

应当（将案卷材料退回行政执法机关），行政执法机关应当对案件依法作出处理。

97.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施

中，在冷藏条件下存放（48）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g,

并记录留样食品名称.留样量.留样时间.留样人员.审核人员等。

98.行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到（立案通知书）之日起（3）日内将

（涉案物品）以及与案件有关的（其他材料）移交公安机关，并办结（交接手续）；法律,行政法

规另有规定的，依照其规定。

99.《食品安全法》立法宗旨是：为了保证（食品安全），保障（公众身体健康）和（生

命安全）。

100.行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存（所收集的与违法行为有关的证

据）。

101.从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备或设

施.（专业技术人员）和管理制度，并依法取得（食品添加剂生产许可）。

102.《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》已经2001年7月4日国务院第42次常务

会议通过，现予公布，自（二。。一年七月九日）起施行。

103.最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释（一）

自（2013年1月9）日起施行。

104.《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题

的解释》自（2013年5月4）日起施行。

105.《食品安全抽样检验管理办法》自起（2015年2月1日）施行。

106.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当（立即停止生产经

营），采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营.消费者停止食用，

并采取必要的措施防控食品安全风险。

107.（县级以上食品药品监督管理部门）组织建立由医学.毒理.化学.食品.法律等相关领

域专家组成的食品安全专家库，为不安全食品的停止生产经营.召回和处置提供专业支持。

108.对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救

措施且能保证食品安全的情况下（继续销售），销售时应当向消费者明示补救措施。

109.根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（三级）。

110.食品药品监督管理部门应当按照公开.公平.公正的原则，以（发现和查处）食品安全

问题为导向，依法组织开展食品安全抽样检验工作。

111.食品安全监督抽检中的样品分为（检验）样品和（复检备份）样品。

112.行政执法机关移送涉嫌犯罪案件，应当接受（人民检察院和监察机关）依法实施的监

督。

二、单选题

113.食用农产品销售者（以下简称销售者）应当依照法律法规和（A）从事销售活动，保

证食用农产品质量安全。

A.食品安全标准B.农产品质量安全法

C.农业部有关公告D.行业标准

114.食品小作坊.小餐饮和食品摊发生食品安全事故，县级以上人民政府及其有关部门应

当依照法律.法规以及（C）的规定进行调查.处置。

A.部门规章B.食品安全标准

C.食品安全事故应急预案D.省政府文件

115.违反《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》规定，食品小作坊.小餐饮未

取得（A）从事食品生产经营的，由县（市.区）人民政府食品药品监督管理部门责令限期

改正；逾期不改正的，没收违法所得和违法生产经营的食品.食品添加剂，并处二千元以上

二万元以下罚款；情节严重的，没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品。

A.登记证B.生产经营许可证

C.营业执照D.备案证明

116.食品小作坊.小餐饮和食品摊点未按照规定张贴或者悬挂登记证.（B）.从业人员健康

证明，未按照规定公示食品添加剂使用情况和食品安全承诺等信息的，由县（市.区）人民

政府食品药品监督管理部门处五十元罚款。

A.登记证B.信息公示卡

C.营业执照D.原材料进货证明

117.食品小作坊.小餐饮和食品摊点在一年内累计（B）次因违反本条例规定受到行政处罚

的，由原登记.备案机关吊销登记证.注销信息公示卡。

A.二B.三C.五D.十

118.《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》规定，中小学生校外托管场所食品

安全监督管理办法，由（B）制定。

A.省B.设区的市C.县（市.区）

D.省级教育行政部门会同食品药品监督管理部门

119.（B）负责婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理工作。

A.国家卫生计生委

B.国家食品药品监督管理总局

C.省级卫生计生委

D.省级食品药品监督管理局

120.同一企业申请注册两个以上同年龄段乳粉产品配方时，产品配方之间应当有明显差

异，并经科学证实。每个企业原则上不得超过（C）个配方系列（C）种产品配方。

A.24B.36C.39D.412

121.婴幼儿配方乳粉产品配方注册号格式为：国食注字YP+（C）位年代号+（C）位顺

序号，其中YP代表婴幼儿配方乳粉产品配方。

A.24B.33C.44D.34

122.特殊医学用途配方食品的标签，应当依照法律.法规.规章和（A）的规定进行。

A.食品安全标准B.预包装食品标签通则

C.特殊医学用途临床效果D.消费者需求

123.国家食品药品监督管理总局自批准之日起（A）内公布婴幼儿配方乳粉产品配方注册

目录信息。

A.20个工作日B.20日C.15个工作日D.30日

124.小餐饮登记证有效期为（C）。有效期届满需要延续的，应当在有效期届满（C）前向

原登记机关申请延续。

A.一年十日B.三年十五日

C.三年三十日D.三年六十日

125.销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后（B）。集中交易市场开办者应当

对销售者档案及时更新，保证其准确性.真实性和完整性。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

126.集中交易市场开办者应当建立（B）,对销售者的销售环境和条件以及食用农产品质

量安全状况进行检查。

A.食用农产品抽样规定B.食用农产品检查制度

C.市场管理规定D.入场销售者档案

127.销售者贮存食用农产品，（A）库存，及时清理腐败变质.油脂酸败.霉变生虫.污秽不

洁或者感官性状异常的食用农产品。

A.应当定期检查B.可以定期检查

C.应当不定期检查D.可以不定期检查

128.销售获得无公害农产品.绿色食品.有机农产品等认证的食用农产品以及（C）以上

（C）规定的其他需要包装销售的食用农产品应当包装，并标注相应标志和发证机构，鲜

活畜.禽.水产品等除外。

A.县级以上工商部门

B.省级卫生和计划生育部门

C.省级农业行政部门

D.县级以上食品药品监督管理部门

129.对于停止销售的食用农产品，销售者应当按照要求采取无害化处理.销毁等措施，防

止其再次流入市场。但是，因标签,标志或者说明书不符合（A）而被召回的食用农产品，

在采取补救措施且能保证食用农产品质量安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费

者明示补救措施。

A.食品安全标准B.食用农产品质量安全法

C.农业部有关公告D.食品安全法

130.市.县级食品药品监督管理部门应当根据年度监督检查计划.食用农产品风险程度等，

确定监督检查的重点.方式和频次，对本行政区域的集中交易市场开办者.销售者.贮存服务

提供者进行（B）。

A.定期监督检查B.日常监督检查

C.监督抽检D.飞行检查

131.市.县级食品药品监督管理部门按照地方政府属地管理要求，可以对有证据证明不符

合（A）或者有证据证明存在质量安全隐患以及用于违法生产经营的食用农产品，有权查封.

扣押.监督销毁。

A.食品安全标准B.食用农产品质量安全法

C.农业部有关公告D.行业标准

132.食用农产品集中交易市场开办者，指依法设立.为食用农产品交易提供平台.场地.设

施.服务以及日常管理的企业法人或者（A）。

A.其他组织B.村民委员会

C.个人投资商D.行业协会

133.着色剂又称色素，按其来源和性质分天然色素和合成色素，下列哪种色素属于天然色

素（C）。

A.范菜红B.赤群红C.甜菜红D.胭脂红

134.伪造.涂改.倒卖.出租.出借.转让婴幼儿配方乳粉产品配方注册证书的，由县级以上

食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处（C）

以下罚款；涉嫌犯罪的，依法移送公安机关，追究刑事责任。

A.5000元以上2万元以下B.3万元

C.1万元以上3万元以下D.5万元

135.当预包装特殊膳食用食品包装物或包装容器的最大表面面积小于（B）时，可只标

示产品名称.净含量.生产者（或经销者）的名称和地址.生产日期和保质期。

A.5cm"B.10cm'C.15cnTD.20cm2

136.生鲜乳购销双方应当签订书面合同。生鲜乳购销合同示范文本由国务院（B）会同国

务院工商行政管理部门制定并公布。

A.卫生行政部门B.畜牧兽医主管部门

C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门

137.生鲜乳收购许可证有效期（C）。

A.3个月B.1年C.2年D.5年

138.网络食品交易第三方平台（A）和入网食品生产经营者应当履行法律.法规和规章规定

的食品安全义务。

A.提供者B.使用者C.消费者D.经营者

139.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（D）内，向所在地省级

食品药品监督管理部门备案，取得备案号。

A.10个工作日B.15个工作日

C.20个工作日D.30个工作日

140.网络食品交易第三方平台提供者应当建立入网食品生产经营者审查登记.（A）.食

品安全违法行为制止及报告.严重违法行为平台服务停止.食品安全投诉举报处理等制度，

并在网络平台上公开。

A.食品安全自查B.食品检验

C.食品召回D.日常监督检查

141.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（C）个工作日内，向所

在地省级食品药品监督管理部门备案，取得备案号。通过自建网站交易的食品生产经营者

应当在通信主管部门批准后（C）个工作日内，向所在地市.县级食品药品监督管理部门备

案，取得备案号。省级和市.县级食品药品监督管理部门应当自完成备案后（C）个工作日

内向社会公开相关备案信息。

A.303010B.302010

C.30307D,20207

142.网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易食品的生产经营者应当记录.保

存食品交易信息，保存时间不得少于产品保质期满后（A）；没有明确保质期的，保存时间

不得少于（A）o

A.6个月2年B.10个月2年

C.1年2年D.2年2年

143.违反本办法第八条规定，网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易的食品

生产经营者未履行相应备案义务的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给

予警告；拒不改正的，处（D）罚款。

A.2000元以上2万元以下B.5000元以上2万元以下

C.5000元以上5万元以下D.5000元以上3万元以下

144.县级以上食品药品监督管理部门通过网络购买样品进行检验的，应当按照相关规定填

写（A）,记录抽检样品的名称.类别以及数量，购买样品的人员以及付款账户.注册账号.

收货地址.联系方式，并留存相关票据。买样人员应当对网络购买样品包装等进行查验，对

样品和备份样品分别封样，并采取拍照或者录像等手段记录拆封过程。

A.抽样单B.买样单C.现场检查笔录D.监督意见书

145.县（市.区）人民政府（C）依照城镇容貌.环境卫生.餐厨废弃物管理等有关法律.法

规.规章，负责食品小作坊.小餐饮和食品摊点的相关监督管理工作，依法查处户外公共场

所食品摊点的无证经营行为。

A.工商部门B.卫生和计划生育部门

C.城市管理部门D.质量监督部门

146.违反《网络食品安全违法行为查处办法》，网络食品交易第三方平台提供者.入网食

品生产经营者提供虚假信息的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，处（C）

下罚款。

A.5000元以上2万元以下B.1万元以上2万元以下

C.1万元以上3万元以下D.2万元以上5万元以下

147.食品摊点应当向所在地乡镇人民政府.街道办事处（B）,提供身份证明.住址.经营品

种.健康证明和联系方式。

A.申请登记B.备案C.注册D.缴费

148.违反《网络食品安全违法行为查处办法》第十四条规定，网络食品交易第三方平台提

供者未设置专门的网络食品安全管理机构或者指定（A）对平台上的食品安全经营行为及信

息进行检查的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正

的，处5000元以上3万元以下罚款。

A.专职食品安全管理人员B.兼职食品安全管理人员

C.某入网食品生产经营者D.兼职食品检验人员

149.《网络食品安全违法行为查处办法》规定，网络食品交易第三方平台提供者.入网食

品生产经营者违反（B）规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

A.刑法B.食品安全法

C.消费者权益保护法D.产品质量法

150.《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》已于2017年1月18日经山东省第

十二届人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过，现予公布，自（A）起施行。

A.2017年6月1日B,2017年9月1日

C.2017年10月1日D.2018年6月1日

151.食品小作坊，是指有（B）,从业人员少.生产加工规模小.生产条件和工艺流程简

单，从事食品生产加工的经营者，但是不包括食用农产品初级加工者。

A.流动生产场所B.固定生产场所

C.固定经营场所D.无固定场所，从事食品现场制售

152.餐饮，是指经营场所面积不足（A）,有固定门店，从业人员少，从事餐饮服务的小

餐馆.小吃店.小饮品店等经营者。

A.五十平方米B.六十平方米

C.七十平方米D.八十平方米

153.（A）应当依照本条例和上级人民政府确定的职责，做好食品小作坊.小餐饮和食品摊

点的相关监督管理与服务工作。

A.乡镇人民政府.街道办事处

B.县级人民政府食品药品监督管理部门

C.县级人民政府食品药品监督管理部门所属的派出机构

D.村委会

154.山东省对食品小作坊.小餐饮实行（B）制度，对食品摊点实行（B）制度。

A.注册备案B.登记备案

C.注册登记D.备案备案

155.食品小作坊.小餐饮和食品摊点应当查验食品原料.食品添加剂以及食品相关产品供货

者的许可证或者登记证.产品合格证明，留存进货票据。进货票据留存期限不得少于

（B）=

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

156.国产保健食品备案号格式为：食健备G+4位年代号+（C）位省级行政区域代码+（C）

位顺序编号。

A.24B.33C.26D.34

157.食品药品监督管理部门依法对网络食品安全违法行为进行查处的，应当自行政处罚决

定书作出之日起（C）个工作日内，公开行政处罚决定书。

A.10B.15C.20D.30

158.下面关于食品安全的表述，正确的是：（B）。

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性

危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观.口感正常

159.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（B）进行健康检查，取得健康证

明后方可上岗工作。

A.每半年B.每年C.每两年D根据当地监管部门要求

160.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应

当向（A）提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门

161.国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立

即核实并向（A）通报。

A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门

C.国务院食品安全委员会D.国务院质量监督部门

162.利用新的食品原料生产食品，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估

材料。国务院卫生行政部门应自收到申请之日起（C）日内组织审查。

A.15B.30C.60D.90

163.生产经营无标签的预包装食品.食品添加剂或者标签.说明书不符合《食品安全法》

规定的食品.食品添加剂，违法生产经营的食品.食品添加剂货值金额不足一万元的，处⑻

兀罚款。

A.两千元以上，两万元以下B.五千元以上，五万元以下

C.五万元以上，十万元以下D.十万元以上，十五万元以下

164.超过保质期的食品（C）。

A.可继续销售B.可降价销售

C.不能销售D.可作处理食品销售

165.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（C）,保证食品可追溯。

国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集.留存生产经营信息，建立食品安全追溯体

系。

A.检验制度B.登记制度

C.食品安全追溯体系D.信用档案

166.（D）是制定.修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全风险监测信息B.食品安全日常监管情况

C.食品抽检结果D.食品安全风险评估结果

167.特殊医学用途配方食品临床试验质量管理规范由（B）发布。

A.国家卫生计生委

B.国家食品药品监督管理总局

C.省级卫生计生委

D.省级食品药品监督管理局

168.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是

（A）o

A.保证食品安全B.保障食品生产

C.保护食品经营D.严惩违法行为

169.食品和食品添加剂的标签.说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防.治疗功

能。（D）对其提供的标签.说明书的内容负责。

A.生产者B.经营者C.消费者D.生产经营者

170.制定食品安全标准应当遵循的首要原则是：（A）。

A.科学保障公众身体健康B.营养价值高

C.可靠性高D.操作性高

171.依据《食品安全法》的规定，（A）应当开展食品安全法律.法规以及食品安全标准

和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。

A.新闻媒体B.社会团体C.消费者协会D.街道办事处

172.《食品安全法》规定，餐具.饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当（B）。

A.清洗.消毒B.洗净.消毒

C.清洗.消毒合格D.洗净.消毒合格

173.县级以上人民政府应当采取哪些措施为食品安全工作提供保障（D）。

A.将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划

B.将食品安全工作经费列入本级政府财政预算

C.加强食品安全监督管理能力建设

D.以上选项都对。

174.下面哪项操作不用设置相应专间。（A）

A.蔬菜粗加工B.食品分装C.凉菜配制D.裱花操作

175.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时存放的食品应当在（D）的条件下存

放。

A.100℃±10℃B.90℃±10℃

C.高于50℃或低于0℃D.高于60℃或低于10℃

176.食品添加剂是指经（B）批准并以标准.公告等方式公布的可以作为改善食品品质和色.

香.味以及为防腐.保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。

A.国务院食药监部门B.国务院卫生行政部门

C.省级食药监部门D.省级卫生行政部门

177.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施

中，在冷藏条件下存放（D）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于

（D）g,并记录留样食品名称.留样量.留样时间.留样人员.审核人员等。

A.24小时50克B.24小时100克

C.48小时50克D.48小时100克

178.特大型.大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500

人以上的机关.企事业单位食堂应距离粪池.污水池.暴露垃圾场（站）.旱厕等污染源（A）以

上。

A.25mB.35mC.45mD.55m

179.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。

A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸储水标准要求

180.负有监督管理职责的国家机关工作人员滥用职权或者玩忽职守，致使不符合安全标准

的食品.有毒有害食品.假药.劣药等流入社会，对人民群众生命.健康造成严重危害后果

的，依照（B）的规定从严惩处。

A.受贿罪B.渎职罪C.行贿罪D.贪污罪

181.复配食品添加剂是指为了改善食品品质.便于食品加工，将两种或两种以上单一品种

的食品添加剂，添加或不添加辅料，经（B）的食品添加剂。

A.化学反应生成新化合物B.物理方法混匀而成

C.催化剂作用后形成D.增加用量达到更好效果

182.除涉及国家秘密.商业秘密外，食品药品监督管理部门应当自完成注册或者备案工作

之日起（A）个工作日内根据相关职责在网站公布已经注册或者备案的保健食品目录及相关

信息。

A.20B.15C.10D.5

183.申请首次进口保健食品注册，产品生产国（地区）政府主管部门或者法律服务机构出

具的保健食品上市销售（A）年以上的证明文件，或者产品境外销售以及人群食用情况的安

全性报告。

A.-B.二C.三D.五

184.擅自转让保健食品注册证书的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门处以

（C）罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

A.5000元以上2万元以下B.3万元

C.1万元以上3万元以下D.5万元

185.特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在（A）n?以上（不含3000nf）,或者就餐座

位数在（A）座以上（不含1000座）的餐馆。

A.30001000B.20002000

C.20001500D.40001500

186.餐饮服务食品安全操作规范规定，冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件

下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（A）之间。

A.0℃~10℃B.5℃~10℃

C.0℃~15℃D.5℃〜15℃

187.烹饪场所天花板离地面宜（A）m以上，小于2.5m的应采用机械排风系统，有效排出

蒸汽.油烟.烟雾等。

A.2.5B.2.7C.3D,3.5

188.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量

制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的（A）或体积标识的食品。

A.质量B.重量C.形状D.制作工艺

189.不能依法独立承担法律责任的集团公司的分公司或集团公司的生产基地，应标示集团

公司和分公司（生产基地）的名称.地址；或仅标示集团公司的名称.地址及产地，产地应

当按照行政区划标注到（A）地域。

A.地市级B.县级

C.乡镇.街道办事处D.营业执照上的地址

190.下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。（D）

A.保健食品B.特殊医学用途配方食品

。婴幼儿配方食品D.食用油

191.犯生产.销售不符合安全标准的食品罪，生产.销售有毒.有害食品罪，一般（B）依

法判处生产.销售金额二倍以上的罚金。

A.可以B.应当C.必须D.不得

192.生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，（C）可以对食品生

产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。

A.县级以上人民政府

B.县级以上人民政府食品安全委员会

C.县级以上人民政府食品药品监督管理部门

D.县级以上人民政府卫生行政部门

193.生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额（C）以上，或者具有本解释第四条规定

的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重情

节”。

A.20万B.30万C.50万D.40万

194.根据《食品安全抽样检验管理办法》，以下哪种情况应不予受理复检（A）o

A.初检结果显示微生物指标超标的

B.初检结果显示添加剂超标的

C.初检结果显示不合格项目超标严重的

D.初检结果显示不合格项目超过两项的

195.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，不立即停止生产经营.不

主动召回.不按规定时限启动召回.不按照召回计划召回不安全食品或者不按照规定处置不

安全食品的，由食品药品监督管理部门给予警告，（B）罚款。

A.或单处一万元以上三万元以下罚款

B.并处一万元以上三万元以下罚款

C.或单处一万元以上五万元以下罚款

D.并处一万元以上五万元以下罚款

196.实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（A）个工作日内完成召回工

作。

A.10B.20C.30D.40

197.食品安全法规定，（A）对进出口食品安全实施监督管理。

A.家出入境检验检疫部门B.质量监督部门

C.食品流通环节监督管理D.食品药品监督管理部门

198.调查食品安全事故，应当坚持（A）的原则，及时.准确查清事故性质和原因，认定

事故责任，提出整改措施。

A.实事求是.尊重科学B.实事求是.言而有信

C.任何单位和部门不得隐瞒.谎报.缓报

D.上报本级人民政府

199.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。

A.增加监督检查频次B.减少检查频次

C.吊销许可证D.吊销营业执照

200.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（C）。

A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

201.生鲜乳应当冷藏。超过（A）未冷藏的生鲜乳，不得销售。

A.2小时B.24小时C.10小时D.12小时

202.营养标签中的核心营养素包括蛋白质.（A）.碳水化合物和钠。

A.脂肪B.维生素C.矿物质D.水

203.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可

证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（C）。

A.所有食品品种中使用

B.限定的食品品种中任意使用

C.限定的食品品种中按限量使用

D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

204.《中华人民共和国食品安全法》包括（D）。

A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条

C.九章共一百零四条D.十章共一百五十四条

205.广告经营者.（B）设计.制作.发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，

与食品生产经营者承担连带责任。

A.提供者B.发布者C.设计者D.使用者

206.食用农产品生产者应当依照（D）和国家有关规定使用农药.肥料.生长调节剂.兽药.

饲料和饲料添加剂等农业投入品。

A.食品安全企业标准B.食品安全信用记录

C.食品安全风险监测数据D.食品安全标准

207.食品生产者采购食品原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提

供合格证明文件的食品原料，应当（B）。

A.要求供货方补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.自行判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

208.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明（D）。

A.食品的名称.生产日期B.保质期

C.生产者名称及联系方式D.以上都是

209.集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者

的（A）,明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反

本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门。

A.许可证B.身份证C.营业执照D.合格证

210.食品药品监督管理机关在履行食品安全监管职责时，有权采取的措施不包括：

（C）o

A.现场检查B.抽样检验C.拘留违法经营者

D.查封违法从事食品生产经营活动的场所

211.公众可以（B）查阅.下载食品安全国家标准。

A.在规定的地点B.免费

C.按收费标准付费D.按要求填写申请

212.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购.销售和检测记录。生鲜乳收购.销售和检测记录应

当包括畜主姓名.单次收购量.生鲜乳检测结果.销售去向等内容，并保存（B）。

A.6个月B.2年C.1年D.3个月

213.以下有关食品添加剂的表述正确的是（C）。

A.天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全

B.添加剂对身体有害，应该一概禁止

C.三聚氟胺.苏丹红.“瘦肉精”都是食品非法添加物，不是食品添加剂

D.发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用

214.食品药品行政处罚案件查封.扣押的期限不得超过（B）日；情况复杂，经食品药品

监督管理部门分管负责人批准，可以延长，延长的期限不得超过（B）日。

A.3015B.3030C.6030D.6060

215.在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（A）的规定给予处罚。

A.《中华人民共和国广告法》

B.《中华人民共和国食品安全法》

C.《中华人民共和国消费者权益保护法》

D.《中华人民共和国产品质量法》

216.关于食品生产经营企业从业人员，说法不正确的是（C）。

A.食品安全管理人员必须经考核具备食品安全管理能力，才能上岗

B.食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员抽查考核并公布考核情况

C.上述抽查考核按规定收取基本费用

D.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责

217.关于食品生产许可，说法不正确的是（A）。

A.食品药品监督管理部门审核相关资料并且全部进行现场核查

B.销售食用农产品，不需要取得许可

C.不符合规定条件的，食品药品监督管理部门不予许可并书面说明理由

D.从事餐饮服务，应当依法取得许可

218.下列不属于食品相关产品的是（D）。

A.食品包装材料B.洗涤剂

C.消毒剂D.生产用水

219.食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监

督管理部门可以（D）。

A.当众销毁B.要求召回

C.不再追究D.责令召回或停止经营

220.省级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督.农业行政等部门应当对食品安全标准

执行中存在的问题进行收集.汇总，并及时向同级（A）通报。

A.卫生行政部门B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门

221.国家出入境检验检疫部门应当对进出口食