DB5205T 7-2021 地理标志产品 禹谟醋

ICS67.220.10X66DB5205productofgeographicalindication-Yumovinegar毕节市市场监督管理局发布IDB5205/T7—2021 2规范性引用文件 3术语和定义 4地理标志产品保护范围 6要求 7试验方法 8检验规则 9标识、包装、运输和贮存 附录A（规范性附录）禹谟醋地理标志产品保护范围 DB5205/T7—2021本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起本标准由金沙县市场监督管理局提出并归口。本标准起草单位：金沙县市场监督管理局、金沙县工业和信息化局、金沙县供销合作社联合社、金沙县禹谟供销合作社、金沙县禹谟供销合作社酱醋厂。主标准主要起草人：赵忠强、郑和猛、罗孝旭、张翅翔、吴兴福、邓先耀、杨庆元。地理标志产品禹谟醋本文件规定了地理标志产品禹谟醋的术语和定义、保护范围、自然环境、要求、试验方法、检验规则及标志识、包装、运输和贮存。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品禹谟醋。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本GB2715食品安全国家标准粮食GB2719食品安全国家标准食醋GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8954食品安全国家标准食醋生产卫生规范GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T191地装储运图示标志GB/T5009.41食醋卫生标准的分析方法GB/T5461食用盐GB/T18187酿造食醋NY/T119饲料用小麦麸JJF1070定量包装商品净含量计量检验规程3术语和定义GB/T18187界定的以及下列术语和定义适用于本文件。2DB5205/T7—2021于本文件第4章规定范围内的，以玉米、大米、麸皮为主要原料，以麸皮、食药两用物质为原料制作的曲药作为发酵剂，经过糖化、酒化、固态醋酸发酵，再经一年以上陈酿、淋醋、杀菌、灌装等工艺制成的，具有地方特色的酿造食醋。4保护范围地理标志产品禹谟醋保护范围限于国家质量监督检验检疫总局〔2016〕第112号《质检总局关于批准对龙山矿泉水等44个产品实施地理标志产品保护的公告》批准的范围，见附录A。5自然环境禹谟醋产地位于黔西北金沙县城东南方向，海拔900m～1480m，气候四季分明，冬暧夏凉，是典型的亚热带季风湿润气候，年平均气温14.2℃~15.1℃,年日照量960h～1180h，年降雨量1000mm~1200mm，无霜期282d～298d。6要求6.1主要原辅料6.1.1大米大米应符合GB/T1354的规定。6.1.2玉米玉米应符合GB1353的规定。6.1.3麸皮麸皮应符合NY/T119和GB2715的规定。6.1.4食用盐食用盐应符合GB/T5461的规定。6.1.5生产用水生产用水应符合GB5749的规定，禹谟镇行政区域内的泉水。6.1.6药食同源物质乌梅、木瓜、砂仁等药食同源物质应为卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知(卫法监发[2002]51号)中公告的既是食品又是药品的物质名单品种，其质量应符合规定。6.2生产工艺流程原料→粉碎→糊化→冷却→曲药发酵→制成醋母→加入麸皮扩大培养→醋醅→装坛陈酿→淋醋→调配→杀菌→灌装→入库6.3加工要点3相关药食同源物质粉碎后，按1:5:3的比例将药食同源物质、麸皮、水混合均匀，制成曲饼，自然发酵8～10d,待菌丝长满，制成曲药。6.3.2醋母将大米及玉米粉碎后放入醋母池中，按1:10的比例加入水，加热至沸腾保持5min～832℃,加入6%～7%的药曲混合均匀，发酵10d～12-d,制成醋母。麸皮和醋母以20:1的比例混合均匀，每天翻拌2次，自然发酵9d～1ìd,制成醋醅。a)头醋：用悲十批次尾醋，按1:2比例在常温下浸泡醋醅8h,提取头醋；b)二醋：按1:3比例用清水在常温下浸泡提取头醋后的醋醅6h,提取二醋；c)尾醋：按1|4的比例用清水在常温下浸泡提取二醋后的醋醅4h,用于下一批次头醋浸泡。6.4质量要求6.4.1感观要求日香气酯香浓郁酸味柔和纯厚，回味长6.4.2理化指标项目总酸(以乙酸计)/(g/100mL)≥4不挥发酸(以乙酸计)/(g/100mL)≥可溶性无盐固形物/(g/100mL)≥4DB5205/T7—20216.5安全指标应符合GB2719、GB2762的规定。6.6食品添加剂应符合GB2760的规定。6.7净含量按JJF1070的规定执行。6.8生产加工过程卫生要求应符合GB8954、GB14881的规定。7试验方法7.1感观要求按GB/T5009.41规定的方法进行。7.2理化指标7.2.1总酸按GB12456规定的方法进行。7.2.2不挥发酸按GB/T18187规定的方法进行。7.2.3可溶性无盐固形物按GB/T18187规定的方法进行。7.2.4安全指标按GB2719、GB2762规定的方法进行。7.3净含量按JJF1070规定的方法进行。8检验规则8.1组批经灌装、质量、品种、规格相同的产品为一批。8.2抽样方法从每批产品的不同部位随机抽取12个独立包装，其中2/3作为检验样品，1/3用于留样备用。58.3.1产品需经生产企业检验合格并签署检验合格证后方可出厂。8.3.2每批产品出厂检验项目：感官、净含量、总酸、菌落总数、大肠菌群、不挥发酸、可溶性无盐型式检验项目为本标准要求中6.4~6.7的全部项目，每半年检测一次，有下列情况之一时，亦b)连续停产三个月以上，恢复生产时；d)国家食品质量监督管理部门提出型式检验要求时。8.5判定规则8.5.1出厂检验顺目与型式检验项目全部符合本标准，判为合格品。8.5.2出厂检验项与型式检验项目中有一项不符合本标准，可对该批准留样产品或同批产品加倍抽地地9.1标识9.1.1标签9.2包装9.3运输运输工具应清洁卫生、干燥、无异味、无污染，运输时应注9.4贮存产品应贮存在阴凉干燥的清洁卫生库内，严禁与有异味或有毒有害物品混贮，产67DB5205/T